Заливные пироги недаром получили свою популярность у хозяек за быстрое приготовление, разнообразие начинок и рецептов самого теста. Несладкие заливные пироги пекут с капустой, мясным фаршем, рыбой, овощами, а тесто для заливных пирогов можно приготовить на кефире, на майонезе, на сметане и т.д. Преимущество таких пирогов в том, что начинку можно подготовить накануне, а непосредственно перед выпечкой пирога буквально за 5 минут приготовить тесто и отправить пирог в духовку. А сегодня мы приготовим еще один необыкновенно вкусный пирог, в качестве начинки для которого я возьму квашеную капусту и куриную печень. В отличии от других заливных пирогов в тесто для этого пирога входит растопленное сливочное масло, что делает выпечку из него более мягкой, нежной, тающей во рту. Если вы думаете, чем бы вкусненьким накормить свою семью, то рекомендую приготовить этот сытный пирог - такая домашняя выпечка точно порадует ваших близких. Вкус у пирога особенный - слегка сладковатое тесто идеально сочетается с обжаренной капустной начинкой, сдобренной золотистым лучком и нежной куриной печенью. Попробовав кусочек такого пирога, вам непременно захочется еще.

РЕЦЕПТЫ: ••1•• Картофельный хлеб Картофель (очищ) 200 г Дрожжи прессованные 25 г Мука пшеничная ц/з 350 г (+10-15 г) Картофельный отвар 100 г Молоко 2,5% 150 г (+10 г доя смазывания) Масло топленое гхи (растительное, сливочное) 20 г Сироп топинамбура (сахар) 20 г Соль 8 г На 100 г 220,7 кКал 7,2/4,1/36,8 Выход 760 г

••2•• Паштет из сельди Сельдь слабосоленая филе 200 г Морковь 150 г Яйцо СО 1 шт Сливочное масло 82,5% 30 г На 100 г. 180,3 кКал. 10,5/13,2/4,9 Выход 400 г

•3•• Морковный хлеб Морковь 150 г Мука пшеничная ц/з 30 г Мука гречневая ц/з 30 г Семечки подсолнечные очищенные 80 г Яйца СО 2 шт Растительное масло 20 г Разрыхлитель 4 г Кунжут 3 г Имбирь молотый 1/3 ч л Соль 5 г На 100 г 287,8 кКал 10,6/20,5/15,3 Выход 385 г

••4•• Печёночный паштет Печень куриная 400 г Яйцо СО 2 шт Морковь 100 г Лук репчатый 100 г Яблоко 90 г Чеснок 1-2 зубчика Растительное масло 5 г Горчица дижонская 10 г Перец чёрный молотый Соль Мускатный орех молотый На 100 г. 144,9 кКал 15,2/7,1/4,8 Выход 630 г

••5•• Овощные лепешки (пита из ц/з муки) Вареные овощи 175 г (Лук репчатый 60 г Морковь 90 г Перец 50 г Стебель сельдерея 10 г) Мука пшеничная ц/з 340 г (+20 г на раскатку) Вода газированная Ессентуки (Боржоми) 170 г Соль На 100 г. 222,6 кКал 8,1/1,5/43,7 1 шт примерно 109 кКал Выход 540 г 11 шт •

•6•• Овощной паштет Морковь 150 г Лук репчатый 130 г Перец 140 г Острый перец (по желанию) 15 г Чеснок 1 зубчик Растительное масло 10 г Соевый соус натурального брожения 50 г Корица молотая 1/3 ч л Тимьян 1/2 ч л На 100 г 80,9 кКал 2,6/3,2/11,2 Выход 340 г

••7•• Яичный салат-паштет Яйцо СО 3 шт Яблоко 60 г Зелёный лук 25 г Греческий йогурт термостатный 4% 70 г Горчица дижонская 10 г Соль На 100 г 145,7 кКал 9,4/8,1/5,3 Выход 320 г

••8•• Кремчиз домашний Сметана 20% 500 г На 100 г 295,5 кКал 3,3/29,8/3,3 Выход 335 г

••9•• Кремчиз для бутерброда Кремчиз домашний 150 г Укроп 10 г Чеснок 2 зубчик Соль На 100 г 276,9 кКал 3,1/27,4/4,3 Выход 163 г

РЕЦЕПТ: • Печень (любая) - 700 г • Лук - 3-4 шт. • Чеснок - 2 зуб. • Сметана - 4 ст.л. • Вода - 2 ст.л. (если сметана густая) • Горчица - 1 ч.л. (с горкой) • Специи • Соль

Рецепт мясного паштета в тесте: Тесто: 375 г мука

125 крахмал картофельный

10 г соль

10 г сахар 2

25 г сливочное масло (лучше пополам свиной жир и масло)

2 яйца (100 г)

70 г холодная вода

Паштет: 70 г мягкий белый хлеб или вчерашняя сдоба

600 г свиной фарш

120 г луковое конфи

300 г куриная грудка

120 г куриная печень

2 яйца (100 г)

50 г портвейн или крепленое вино

7 г соль

щепотка белого перца и мускатного ореха

120 сливок 20-35%

Луковое конфи (тушить до мягкости): 350 г лук

15 г оливковое масло

3 г соль

щепотка белого перца и мускатного ореха

70 г белое вино (винный уксус пополам с водой)

Для начинки: 4-7 шт. отварные яйца

Бульон для паштета (заливается в теплом виде с перерывом в полчаса): 4 г желатина + 25 г вода

125 бульон куриный или говяжий 125 г портвейн (или бульон)

Рецепт французского паштета на сайте https://vkusnajaeda.ru/francuzskij-pa...

Рецепт террина из курицы: 400 г куриная грудка

600 г бедро индейки, курицы или свинина

150 г куриная печень

70 г луковица (1 небольшая)

110 г сливки 33% (если нет, можно 20%)

1 крупное яйцо

13 г соль

2 г черный перец

тимьян или другие специи

100-150 г бекон или копченая грудинка

по 40-50 г фисташки и вяленая клюква (по желанию)

—1— Печень в соусе из сметаны и горчицы • Печень (любая) - 700 г

• Лук - 3-4 шт.

• Чеснок - 2 зуб.

• Сметана - 4 ст.л.

• Вода - 2 ст.л. (если сметана густая)

• Горчица - 1 ч.л. (с горкой)

• Специи • Соль

—2— Печень на гриле • Печень говяжья

• Сетка жировая

• Специи • Соль

—3— Печень «по-французски» • Печень - 600 г

• Яйца - 2 шт.

• Мука - 2 ст.л.

• Морковь - 1 шт.

• Лук - 3 шт.

• Сметана - 1-2 ст.л.

• Сыр твердый - 100 г

• Специи • Соль

—4— Печень со сладким перцем • Печень куриная - 600 г

• Перец сладкий - 2-3 шт.

• Лук - 2 шт.

• Специи • Соль

- печёнка (любая) - лук - сметана - бульон или вода (разбавить соус при необходимости) - мука - соль - перец - растительное масло

Ингредиенты: Шпинатный слой. 1. Шпинат - 200 гр.

2. Яйца - 3 шт.

3. Мука - 40 гр.

4. Кукурузный крахмал - 25 гр.

5. Раститрльное масло - 1 ст.л

6. Сахар - 1 ч.л

7. Соль - 1/2 ч.л

Печёночный слой: 1. Печень куриная - 500 гр.

2. Лук - 1 шт. большая (у меня 3 мал.)

3. Сливочное масло - 50 гр.

4. Растительное масло - 2 ст.л

5. Сливочный сыр - 4 ст.л

6. Соль - 1 ч.л

Рецепт печеночного торта: Тесто: 450 печень

120 г мука

250 г молоко

2 яйца

1 ч.л. соль без верха

30 г сливочное масло

Крем: 200 г морковь

200 г лук

200 г сливочный сыр

30 г сливочное масло

1 зубчик чеснока (по желанию)

1,2-1,4 кг курицы

250 г куриной печени

1-2 стакана сливок любой жирности

1 морковь

1 луковица

30-40 г сливочного масла

пучок зелени петрушки

специи для курицы соль перец

Обязательно его охладить минимум час или дольше.

Начинку можно приготовить из вишен, яблок, мака, сухофруктов, орехов, ревеня и т.д. В качестве закуски можно приготовить рогалики с несладкими начинками: обжаренным мясом, беконом, шпротами, сыром и т.д., в таком случае их не надо посыпать сахарной пудрой. Важное условие, начинка не должна быть слишком влажной.

Выход - 48 штук

Тесто: Мука - 200 гр

Масло сливочное - 100 гр

Сметана 20-30 % - 100 гр

Соль щепотка

Начинка: Вишни без косточек и сока - 300 гр

Для обсыпки: Сахарная пудра - 50 гр Ванилин - щепотка Или корица - чайная ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧИТАТЬ НА ЮТЮБЕ

Меренга: 2 белка, 100 гр. сахара, 100 гр. орехов, щепотка соли.

Тесто: 200 гр. сливочного масла,

100 гр. сахарной пудры,

1 яйцо,

2 желтка,

щепотка соли,

1 ч. л. ванильного сахара,

400 гр. муки,

1 ч. л. разрыхлителя.

Температура выпечки 200 градусов, время выпечки 25 минут. Учитывайте особенности своей духовки.
 

Печеночный торт - прекрасная праздничная закуска. Украшение вашего стола, так сказать. Он красив и интересен собой. А тот вариант, который предлагаю вам я, еще и вкусен!

Шаг 1

Моем печенку и складируем ее в блендер. Перемалываем до однородного состояния.

 

Шаг 2

Вбиваем туда яйца и снова перемешаем.

 

Шаг 3

Затем добавим 2 ст.л. с горкой сметаны, перемешаем.

 

Шаг 4

Затем мука.

 

Шаг 5

Затем крахмал, соль и перец. Объясню про крахмал. Куриная печень очень нежная и тесто получается жидкое. Чтобы блинчики не разваливались, мы страхуемся крахмалом.

 

Шаг 6

Снова перемешиваем до однородного состояния и оставляем постоять, чтобы мука разбухла. Как раз займемся начинками.

 

Шаг 7

Трем морковку на мелкой терке.

 

Шаг 8

На разогретой с оливковым маслом сковородке начинаем тушить нашу морковь на среднем огне.

 

Шаг 9

Пока порежем лук мелкими полосками.

 

Шаг 10

Отправляем лук в сковородку к морковке и тушим все вместе до мягкости, минут 10.

 

Шаг 11

Тем временем натрем на мелкой терке сыр и вареные яйца.

 

Шаг 12

Мелко-мелко порежем укроп (без стеблей). Отправляем его к сыру с яйцами.

 

Шаг 13

Смешаем соус. Оставшуюся сметану перемешиваем с майонезом, выдавим туда чеснок и посолим-поперчим по вкусу.

 

Шаг 14

Половину соуса перемешиваем с яично-сырной начинкой.

 

Шаг 15

Вторую половину с подостывшей морковкой.

 

Шаг 16

Начинаем выпекать блинчики. Разогретую сковородку смазываем с помошью кисточки оливковым маслом и наливаем поварешку теста. Как только края блинчика станут коричневеть, переворачиваем. Это буквально минута-полторы.

 

Шаг 17

На другой стороне жарим также. Нам нельзя их передерживать, блины должны быть нежными, а не сухими.

 

Шаг 18

Готовый блин кладем на блюдо. Я вырезаю из пекарской бумаги 4 полоски и подкладываю под края блинчика, чтобы начинками не испачкать блюдо. Намазываем первый блин морковной начинкой. Щедро так, не скупимся.

 

Шаг 19

Далее складируем второй блин и намазываем его сырной начинкой. Я мажу спустя минутку, чтобы он чуть остыл.

 

Шаг 20

И так до конца торта. У меня получилось 10 или 11 коржей. Верхний я всегда мажу сырной начинкой. Вынимаем бумажные полоски и ставим торт в прохладное место пропитываться. Идеально - на ночь. Потому как, пропитавшийся, он оооочень вкусен. Скажу вам честно - пока торт остывает и начинает пропитываться, он чаще всего начинает "ехать", как Пизанская башня. Я руками радостно поправляю его на место. Так что послеживайте первый час-два за ним.

 

Шаг 21

При подаче нарезаем наш торт, соответственно как торт, и аккуратно по тарелкам. В тот же день его конечно же тоже можно кушать, но подчеркну, что идеален он после ночи с холодильником.

✅Паштет из говяжей печени

● Говяжья печень - 500 г

● Лук - 100 г (1 шт.)

● Прованские травы - 1 ч.л.

● Соль - 1 ч.л.

● Перец - 1/4 ч.л.

● Лавровый лист - 1 шт.

● Вино красное сухое - 50 мл

Бульон - 200 мл

Фасоль красная - 1 банка

Чеснок - 1 зубчик

Сыр маскарпоне - 100 гр

✅Ложная красная икра из селёдки

● Селёдка - 250 г

● Сыр плавленный - 200 г

● Морковь варёная - 150 г

● Масло - 150 г

✅Паштет из куриной грудки

● Куриное филе - 400 г

● Лук - 70 г (1 шт.)

● Кипяток - 50 мл

● Уксус - 1 ч.л.

● Морковь варёная - 150 г (2 шт.)

● Приправы для курицы - 1/2 ч.л.

● Перец - 1/4 ч.л.

● Соль - 1 ч.л.

● Яйца варёные - 3 шт.

● Бульон - 200 мл

● Фасоль красная - 1 банка

● Чеснок - 1 зубчик ●

Сыр маскарпоне - 100 г

Ингредиенты:

Печеночный паштет: 400 гр куриной печени

80 гр сухого риса

50 гр сливочного масла

соль, мускатный орех

____________

Омлетные "коржи": 4 яйца

4 ст.л. сметаны

1-2 ст.л. муки + щепотка соды

соль

____________

250 гр творожного сыра (у меня из кефира - https://youtu.be/7GQYhm-kLCI )

1 луковица

1 морковь

1 зубчик чеснока

1 ст.л. лимонного сока

соль, перец

____________

1 ст.л. сметаны

зеленый лук