Рецепт : Сливки 33-35 % жирности 0,5 л.,

сахарная пудра 5 ст.ложек (на 100 гр.сливок 1 ст.ложка сахарной пудры).

Этим кремом хорошо подходит для бисквитных тортов и рулетов,эклеров и пирожных.

Рецепт : 400 гр сметаны (любой жирности),

2 яйца, 1

20 - 150 гр сахара,

45 гр крахмала (3 ст ложки с небольшой горкой),

200 гр масла,

1 ч.ложка ванильного сахара.

Из этой порции получается 800 гр крема.

Для приготовления этого крема хорошо взбейте масло до пышной, белой массы. Не прекращая взбивание, добавляйте заварную основу ( по 1 ст.ложке ), хорошо взбивая каждую порцию до полного соединения с маслом . Масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры.

Рецепт: 220 гр белка ( 6-7 шт ),

220 гр сахара,

220 гр орехов,

1 ч. л. ванильного сахара,

щепотка соли.

Вес торта-1,2 кг, высота-5,5 см, диаметр-20 см.

Температура выпечки с конвекцией 160 градусов, время выпечки 25 минут. Если выпекаете без конвекции, температура 170 - 175 градусов 20 - 25 мин, учитывайте особенности своей духовки. При выпечке обращайте внимание на колеровку, коржи должны заколероваться не только сверху, но и снизу.

Рецепт крема: 300 мл молока,

100 гр сахара,

4 желтка,

30 гр крахмала,

180 гр масла,

1 ст. л. коньяка,

1 ч. л. ванильного сахара.

- сметана от 25 % - 500 грамм

- сахарная пудра - 250 грамм

- ванилин или ванильный сахар(пакетик)

Торт Монастырская изба: https://www.youtube.com/watch?v=_l4tr...

Рецепт крема: 150 мл молока, 1 яйцо, 200 гр сахара, 250 гр слив.масла, 1 ст.ложка коньяка.

Сегодня расскажу, как приготовить густой сметанный крем для торта из магазинной сметаны, без использования загустителя. Сметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок. Причем это касается и набора ингредиентов, и технологии приготовления. Наверное, именно поэтому использование сметанного крема так распространено. Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, для медовика, для сметанника, для наполнения пирожных и т.д.

Лимонный курд - очень вкусное дополнение к блинам, оладьям, мороженому, фруктовым пирогам, идеальная начинка для тартов, тарталеток, прослойки тортов, рулетов и т.д. На основе курда можно готовить муссы, кремы и мороженое.

Серия сообщений "Рулеты,кексы":
Часть 1 - Соотношение сухих и свежих дрожжей
Часть 2 - Кекс с Яблоками и Хрустящей Корочкой ✧ Apple Crumbl Cake
...
Часть 16 - Тыквенный кекс с бананом и орехами
Часть 17 - Венский штрудель с яблоками
Часть 18 - Заварной лимонный крем/курд
Часть 19 - Капкейки с лимонным курдом и меренгой
Часть 20 - Без сахара! Нежнейшие медово-яблочные кексы за считанные минуты | Кулинарим с Таней
...
Часть 35 - Антипригарная эмульсия для смазывания форм для выпечки. Выпечка сама будет выпрыгивать из форм.
Часть 36 - 5 МИНУТ и ГОТОВО! ПЫШНЫЕ КЕКСЫ "ВЫРУЧАЙКА" Без миксера! Выпечка к чаю | Кулинарим с Таней
Часть 37 - 8 классных трюков для начинающих кондитеров.

Рецепт : 300 гр сахара,

100 мл воды,

0,5 ч. ложка лимонного сока.

Для приготовления помадки лучше воспользоваться градусником, но если его нет, уваривайте сироп до пробы на мягкий шарик. Когда проверяете сироп на готовность кастрюльку лучше снять с огня, что бы не переварить. Если сироп не взбивается, не белеет, значит Вы его переварили или недоварили....а может быть добавили много кислоты.

Совершенно замечательный соус, подходящий ко многим десертам. Очень хорош с кисло-сладкими пирогами, с запеченными яблоками, с кексами. Мы будем поливать им сливовый пирог.

Шаг 1

В кастрюльку вливаем 100 мл холодного молока и размешиваем интенсивно венчиком с яйцом и крахмалом, чтобы не было комочков. Затем вливаем оставшееся молоко.

 

Шаг 2

На небольшом огне, постоянно интенсивно мешая, варим соус, пока он не загустеет. Это произойдет неожиданно и прямо перед закипанием. Кипеть ему нельзя, поэтому сразу снимаем с огня. А мешаем мы постоянно, чтобы яйцо не свернулось.

 

Шаг 3

В миску наливаем холодной воды и ставим в нее кастрюлю с соусом. Всыпаем сахар и размешиваем.

 

Шаг 4

Когда соус подостынет, добавляем ванильный экстракт и перемешиваем.

 

Шаг 5

Серия сообщений "Рулеты,кексы":
Часть 1 - Соотношение сухих и свежих дрожжей
Часть 2 - Кекс с Яблоками и Хрустящей Корочкой ✧ Apple Crumbl Cake
...
Часть 13 - Творожные рулетики из слоеного теста
Часть 14 - Штрудель с вишней и творогом
Часть 15 - Ванильный соус
Часть 16 - Тыквенный кекс с бананом и орехами
Часть 17 - Венский штрудель с яблоками
...
Часть 35 - Антипригарная эмульсия для смазывания форм для выпечки. Выпечка сама будет выпрыгивать из форм.
Часть 36 - 5 МИНУТ и ГОТОВО! ПЫШНЫЕ КЕКСЫ "ВЫРУЧАЙКА" Без миксера! Выпечка к чаю | Кулинарим с Таней
Часть 37 - 8 классных трюков для начинающих кондитеров.

Сегодня будем готовить жирные сливки для взбивания в домашних условиях из молока и масла. Если так случилось, что в самый неподходящий момент Вы не можете найти в магазинах жирные сливки для кондитерских целей жирностью 30% и более, то я предлагаю очень простой выход из положения. Сливки для взбивания можно легко приготовить дома своими руками из молока и масла. Домашние сливки из молока и масла подойдут для приготовления мороженого, десертов, кремов для прослойки тортов или как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Но, к примеру, для украшения и выравнивания тортов такие сливки не подойдут.

✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ: Молоко (любой жирности, у меня 2,5%) – 200 мл

Сливочное масло (жирностью 82,5%) – 200 гр.

Тесто: 50 гр. сметаны/йогурта

100 гр. сливочного масла

40 гр. сахарной пудры

180 гр. муки + 10 гр. крахмала

0,5 ч.л. разрыхлителя

Щепотка соли, ваниль

Начинка: 380 гр. сгущенного молока 3 средних яйца 120 мл. лимонного сока 20 гр. муки Цедра 1 лимона

МАЛИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ + КРАХМАЛ

250 гр. сливочного масла (82,5%),

320 гр. творога (жирность 9%),

100 гр. сгущённого молока,

80 гр. сахарной пудры,

1 ч. л. ванильного сахара,

сахарная пудра для украшения.

Из этой порции продуктов получается 750 гр. крема.

100 гр белка (от 3-х средних яиц), 200 гр сахара, щепотка соли, 1 ч. ложка ванильного сахара, лимон. кислота на кончике ножа. Температура высушивания 80 градусов с конвекцией, 90 - 100 градусов без конвекции. Время 2,5 - 3 - 3,5 часа, всё зависит от Вашей духовки и от размера коржа. Если за 3 часа не полностью высыхает донышко и корж в целом, аккуратно снимите пергамент ( берите только для выпечки ), переверните корж вверх дном и досушивайте до полной готовности. Затем отключите духовку , приоткрывайте дверцу ( на карандашик), что бы выходил пар и оставляйте до полного остывания духовки.

С этим кремом Вы сможете приготовить торты, рулеты, наполнить пирожные и украсить капкейки. Рецепт: 300 гр слив. масла (82 % жирн.),

120 гр сахарной пудры,

30 мл воды (кипятка),

220 гр вареного-сгущённого молока.

Этой порции крема хватит для приготовления торта диаметром 24 см из двух коржей бисквита с украшением, или из трёх коржей , но прослойки крема будут тоньше, а украшение более лёгким. Крем взбивала на 5 - й скорости из шести возможных. Сахарную пудру добавляла порциями, по 1 - й ст. ложке и каждую порцию взбивала по 20 - 30 сек., сгущённое молоко тоже добавляла по 1 ст. ложке, взбивая каждую порцию до полного соединения с кремом.

Сливки используются самодельные - из молока и масла. Этапы сборки торта на основе взбитых сливок и консервированных ананасов

Ингредиенты для «Торт со взбитыми сливками и ананасом»:

Рецепт «Торт со взбитыми сливками и ананасом»:

Растворяем в микроволновке замоченный в воде и набухший желатин

Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой. Венчик и чашу для взбивания предварительно также охлаждаем в холодильнике.
Сливки у меня самодельные, из сливочного масла и молока

Когда сливки почти взбились, вводим тонкой струйкой охлажденный желатин, не переставая взбивать

Сливки с желатином еще больше густеют

Собираем торт любым способом (я в кольце). Сначала корж, потом пропитка (сок с ананасов с сахаром), взбитые сливки, ананасы

У меня здесь бисквит на 7 яиц в форме диаметром 26 см.
7 яиц, 130 г муки, 80 г крахмала, 210 г сахара

Выравниваем торт оставшимся кремом

https://www.povarenok.ru/recipes/show/125581/

Предлагаю приготовить крем по этому рецепту, он отлично подойдёт для бисквитных тортов, рулетов и пирожных, а так же для наполнения заварных пирожных.

Рецепт крема : 500 мл. молока,

50 гр. манной крупы ( желательно марки "М" )

100 гр. сахара (если любите крем очень сладкий возьмите 150 гр),

250 гр. масла,

1 ч.ложка ванильного сахара.

Выход крема 750. гр. Взбейте масло , когда оно побелеет и увеличится в объёме небольшими порциями добавляйте заварную основу ( манку ). Каждую порцию взбивайте до полного соединения с маслом, по времени это примерно 1 минута если взбиваете мощным миксером.

Рецепт крема с лимоном: 500 мл. молока,

75 гр. манной крупы,

125 - 150 гр. сахара,

250 гр. масла. цедра и сок одного лимона.

Цедру и сок добавьте в остывшую манную кашу, хорошо взбейте миксером или перетрите через сито чтобы избавиться от комочков.