Как сделать горчицу в домашних условиях?

Понедельник, 05 Октября 2015 г. 13:13 + в цитатник

Горчица, произведенная на пищевом комбинате, есть в каждом магазине. Промышленность выпускает много разновидностей «горького соуса», которые отличаются рецептурой приготовления и вкусовыми добавками. Но не всем известно, что повар, который ценит свое мастерство, каждую заправку к основному блюду делает сам, будь то томатный соус, майонез или горчица.

Имея на руках пакетик сухого порошка, можно сделать до 20 видов горчицы по своему вкусу: острее, нежнее, с добавлением масла или без него. Чтобы сравнить качество магазинной горчицы и самодельной, нужно хоть раз воспользоваться рецептом и узнать, что представляет собой горчица в домашних условиях. Возможно, вы больше никогда не станете её приобретать в магазине!

Известно, что горчица делает вкус блюда насыщенным, ароматным. Она в несколько раз усиливает пищеварение, является естественным иммуномодулятором, который борется с вирусами, и улучшает работоспособность.

Классическая горчица
Для того, чтобы сделать классическую горчицу, вам нужно: 4 ст.л. порошка, 6 ст.л. воды, 0,5 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса. Для того, чтобы горчица была готова, потребуется немного терпения и времени.

Способ приготовления:

1. Порошок сухой горчицы высыпаем в миску, смешиваем его с водой (2 ст.л.) до консистенции очень густой сметаны, затем добавляем ещё 4 ст.л. воды и сверху смесь заливаем кипятком, который должен покрыть всю поверхность будущей горчицы.

2. Нужно, чтобы в таком виде смесь постояла 10 мин, она за это время немного остынет, после чего внутрь добавляют уксус, растительное масло (по желанию), соль и сахар по вкусу.

3. Чтобы горчицу можно было подавать к столу, её перекладывают в стеклянные банки и ставят в темное и теплое место на ночь.

Горчица с медом

Ингредиенты: порошок – 100 гр., кипяток – 100 гр., 1 ч.л. меда, приправы (гвоздика, имбирь, кардамон, измельченные на кофемолке), сахар и соль. При желании также добавляется несколько ложек растительного масла.

В данной рецептуре порошок горчицы сразу заливается кипятком без предварительного смачивания водой комнатной температуры. После того, как горчица заварилась, ей дают настояться около 15-20 часов. Столько же времени нужно для того, что сделать водный раствор на основе пряностей. По истечении времени воду с горчицы сливают, солят и добавляют несколько столовых ложек настоявшихся специй. В самом конце приготовления добавляют растопленный мед, уксус и оливковое или подсолнечное масло. Горчица с добавлением меда должна пропитаться в течение 2-3 дней, её перекладывают в стеклянную банку и оставляют в закрытом виде при комнатной температуре.

Горчица «Аппетитная»
Для придания тонкого вкуса мясным и рыбным блюдам чаще других используют рецепт «Аппетитный», куда наряду с обычными компонентами (горчичный порошок – 100 гр., растительное масло – 2 ст.л., яблочный уксус – 2 ст.л.) добавляют сахарную пудру – 2 ст.л., мускатный молотый орех – ¼ ст.л., пол чайной ложки соли и 1,5 ст.л. корицы.

Прежде, чем добавить все компоненты, горчица, залитая кипятком, зреет в течение 24 часов в теплом месте. Главное, чтобы все составляющие были влиты и всыпаны почти одновременно: лучше горчицу размешивать на миксере, установив самую маленькую скорость. Чтобы подавать к столу готовое блюдо, нужно закрыть банку с аппетитным составом и дать ещё 2-3 часа ему настояться.

Французская горчица

1394743995_gorchica (500x500, 228Kb)

Для этого изысканного лакомства применяют не порошок горчицы, а семена. На 200 гр. нужно добавить стакан винного уксуса и столько же сахара, не забыв о пряностях (кардамон, гвоздика, мускатный орех и сок лимона).

Способ приготовления французской горчицы в корне отличается от классического рецепта. Вначале нужно вскипятить винный уксус, куда сразу же насыпаются семена горчицы, предварительно потолчённые в ступке. В таком виде горчица находится при комнатной температуре 12 часов. После чего в неё добавляют пряности по вкусу и дают немного настояться до готовности (примерно 2-3 часа). По консистенции горчица получается жидкой, но она очень своеобразна по вкусу, недаром, что первыми её изобрели французы, которые знают толк в пикантных добавках и изысканных ароматах.

Дижонская горчица
Она является самой острой, срок хранения всего 2 недели, но вкус горчицы получается превосходный!

Ингредиенты: 50 гр. сухой горчицы, 1 ст. сухого белого вина, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. подсолнечного масла, 1 ст.л. уксуса, 1 небольшая луковица и 2 зубчика чеснока, соль и соус табаско.

Разогретое вино смешать с медом, добавить измельченный на блендере лук и чеснок, вновь поставить на маленький огонь, чтобы довести смесь до кипения. После этого постепенно вводите в настой сухую горчицу, чтобы не образовывались комочки, можно использовать миксер. В последнюю очередь добавляют соус табаско и масло. И в третий раз нужно довести горчицу до кипения: если она будет немного жиже, чем сметана, подождите, пока вино испарится до необходимого количества. Горчица полностью остывает и может храниться в холодильнике до 2 месяцев.

Рубрики:

Соус - заправки, смеси, пасты и начинки

Метки: соус

Процитировано 8 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post373443340/"> РљР°Рє СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РіРѕСЂС‡РёС†Сѓ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…?</a><br/>

Р“РѕСЂС‡РёС†Р°, РїСЂРѕРёР·РІРµРґРµРЅРЅР°СЏ РЅР° РїРёС‰РµРІРѕРј РєРѕРјР±РёРЅР°С‚Рµ, РµСЃС‚СЊ РІ РєР°Р¶РґРѕРј РјР°РіР°Р·РёРЅРµ. РџСЂРѕРјС‹С€Р»РµРЅРЅРѕСЃС‚СЊ РІС‹РїСѓСЃРєР°РµС‚ РјРЅРѕРіРѕ СЂР°Р·РЅРѕРІРёРґРЅРѕСЃС‚РµР№ В«РіРѕСЂСЊРєРѕРіРѕ СЃРѕСѓСЃР°В», РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РѕС‚Р»РёС‡Р°СЋС‚СЃСЏ СЂРµС†РµРїС‚СѓСЂРѕР№ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Рё РІРєСѓСЃРѕРІС‹РјРё РґРѕР±Р°РІРєР°РјРё. РќРѕ РЅРµ РІСЃРµРј РёР·РІРµСЃС‚РЅРѕ, С‡С‚Рѕ РїРѕРІР°СЂ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ С†РµРЅРёС‚ СЃРІРѕРµ РјР°СЃС‚РµСЂСЃС‚РІРѕ, РєР°Р¶РґСѓСЋ Р·Р°РїСЂР°РІРєСѓ Рє РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРјСѓ Р±Р»СЋРґСѓ РґРµР»Р°РµС‚ СЃР°Рј, Р±СѓРґСЊ С‚Рѕ С‚РѕРјР°С‚РЅС‹Р№ СЃРѕСѓСЃ, РјР°Р№РѕРЅРµР· РёР»Рё РіРѕСЂС‡РёС†Р°.

РРјРµСЏ РЅР° СЂСѓРєР°С… РїР°РєРµС‚РёРє СЃСѓС…РѕРіРѕ РїРѕСЂРѕС€РєР°, РјРѕР¶РЅРѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РґРѕ 20 РІРёРґРѕРІ РіРѕСЂС‡РёС†С‹ РїРѕ СЃРІРѕРµРјСѓ РІРєСѓСЃСѓ: РѕСЃС‚СЂРµРµ, РЅРµР¶РЅРµРµ, СЃ РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµРј РјР°СЃР»Р° РёР»Рё Р±РµР· РЅРµРіРѕ. Р§С‚РѕР±С‹ СЃСЂР°РІРЅРёС‚СЊ РєР°С‡РµСЃС‚РІРѕ РјР°РіР°Р·РёРЅРЅРѕР№ РіРѕСЂС‡РёС†С‹ Рё СЃР°РјРѕРґРµР»СЊРЅРѕР№, РЅСѓР¶РЅРѕ С…РѕС‚СЊ СЂР°Р· РІРѕСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊСЃСЏ СЂРµС†РµРїС‚РѕРј Рё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post373443340/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Как сделать горчицу в домашних условиях?