Кролик в красном вине

Суббота, 07 Сентября 2013 г. 14:10 + в цитатник

Ингредиенты на 6 порций:
Ножки кролика 6 штук
Вино красное сухое 1,5 л
Чеснок 1 головка
Петрушка 30 г
Тимьян 12 стебелей
Морковь 1 кг
Лук ½ головки
Лук-шалот 12 головок
Мука пшеничная 50 г
Рис жасминовый 500 г
Масло растительное 50 мл
Масло сливочное 200 г
Сахар 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый

1. Ножки кролика замариновать на ночь в красном вине, чесноке (головку можно просто разрезать поперек на две части), петрушке (ее можно не резать), тимьяне (его тоже можно бросать просто веточками), щепотке соли, щепотке молотого перца, нескольких кусочках моркови и половинке лука. По истечении этого срока у вас окажется миска или какая-то другая емкость с ароматным маринадом и красно-черными кусками крольчатины.
2. Куски эти надо из маринада извлечь, обсушить на бумажных полотенцах и вывалять в муке.
3. Теперь нужно раскалить в сковородке растительное масло и обжарить на нем кролика со всех сторон до коричневой корочки. Внешне мясо должно быть почти готовым. У муки есть важная стратегическая функция: когда кролик потом будет тушиться в вине, мука выступит в роли загустителя для соуса.
4. Обжарив кролика, его надо переместить в сотейник и залить процеженным маринадом. После чего, запечатав сотейник фольгой и сделав в фольге несколько дырочек, чтобы выходил излишек пара, поставить сотейник в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора часа.
5. За двадцать минут до конца этого срока поставить вариться рис в подсоленной воде с куском сливочного масла.
6. Чищеный лук-шалот и морковь, нарезанную крупными кусками, залить водой (лук в одной кастрюльке, морковь — в другой, вода должна едва покрывать овощи), добавить в каждую кастрюлю щепотку соли, ложку сахара, варить, пока вся вода не выкипит, а сахар не карамелизуется.
7. Подавать кролика с рисом, соусом и карамелизованными овощами.
eda.ru

ИСТОЧНИК

Рубрики:

Кулинария - курица, гусь, дичь...

Метки: кулинария

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post290273585/">РљСЂРѕР»РёРє РІ РєСЂР°СЃРЅРѕРј РІРёРЅРµ</a><br/>
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РЅР° 6 РїРѕСЂС†РёР№: 
РќРѕР¶РєРё РєСЂРѕР»РёРєР° 6 С€С‚СѓРє
Р’РёРЅРѕ РєСЂР°СЃРЅРѕРµ СЃСѓС…РѕРµ 1,5 Р»
Р§РµСЃРЅРѕРє 1 РіРѕР»РѕРІРєР°
РџРµС‚СЂСѓС€РєР° 30 Рі
РўРёРјСЊСЏРЅ 12 СЃС‚РµР±РµР»РµР№
РњРѕСЂРєРѕРІСЊ 1 РєРі
Р›СѓРє &#189; РіРѕР»РѕРІРєРё
Р›СѓРє-С€Р°Р»РѕС‚ 12 РіРѕР»РѕРІРѕРє
РњСѓРєР° РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ 50 Рі
Р РёСЃ Р¶Р°СЃРјРёРЅРѕРІС‹Р№ 500 Рі
РњР°СЃР»Рѕ СЂР°СЃС‚РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ 50 РјР»
РњР°СЃР»Рѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ 200 Рі
РЎР°С…Р°СЂ 2 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹Рµ Р»РѕР¶РєРё
РЎРѕР»СЊ РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
РџРµСЂРµС† С‡РµСЂРЅС‹Р№ РјРѕР»РѕС‚С‹Р№

1. РќРѕР¶РєРё РєСЂРѕР»РёРєР° Р·Р°РјР°СЂРёРЅРѕРІР°С‚СЊ РЅР° РЅРѕС‡СЊ РІ РєСЂР°СЃРЅРѕРј РІРёРЅРµ, С‡РµСЃРЅРѕРєРµ (РіРѕР»РѕРІРєСѓ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЂР°Р·СЂРµР·Р°С‚СЊ РїРѕРїРµСЂРµРє РЅР° РґРІРµ С‡Р°СЃС‚Рё), РїРµС‚СЂСѓС€РєРµ (РµРµ РјРѕР¶РЅРѕ РЅРµ СЂРµР·Р°С‚СЊ), С‚РёРјСЊСЏРЅРµ (РµРіРѕ С‚РѕР¶Рµ РјРѕР¶РЅРѕ Р±СЂРѕСЃР°С‚СЊ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РІРµС‚РѕС‡РєР°РјРё), С‰РµРїРѕС‚РєРµ СЃРѕР»Рё, С‰РµРїРѕС‚РєРµ РјРѕР»РѕС‚РѕРіРѕ РїРµСЂС†Р°, РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРёС… РєСѓСЃРѕС‡РєР°С…... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post290273585/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Кролик в красном вине