Мясо. Записки в потрепанной тетрадке))

Суббота, 31 Августа 2013 г. 07:14 + в цитатник

Сегодня я хочу поделиться с вами не рецептом, а записями, которые я веду очень давно. Конечно для кого-то это прописные истины, а кто-то найдет для себя что-нибудь новое. Если тема вам понравиться, то поделюсь накопленными знаниями и про другие продукты.)

Итак, МЯСО !

Мясо - один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержится значительное количество полноценных белков, жиров витаминов, экстрактивных и минеральных веществ.
Благодаря этому блюда из мяса занимают важное место в рационе питания населения. Наиболее распространенные блюда готовят из говядины, телятины, баранины и свинины.
Некоторые хозяйки редко используют субпродукты или вообще пренебрегают ими. И напрасно, ведь именно из языков, печени, почек, сердца, мозгов и других видов субпродуктов можно приготовить отменные по своим вкусовым и питательным свойствам блюда.
Практически к любому мясному блюду следует подавать зелень петрушки, укропа, кинзы и др. Это не только улучшает вкус мяса, делает его более привлекательным, но и повышает его биологическую ценность. Для приготовления блюд из мяса используют все виды тепловой обработки.
Готовность мяса можно определить, проткнув его в самом толстом месте острым ножом или поварской иглой. Если выделяется прозрачный сок - мясо готово.
Если мясо жарят крупным куском, то следует укладывать его на сковороду с разогретым заранее маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки.
Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в жарочный шкаф, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.
Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до поджаривания смазать горчицей.
Не забудьте посыпать мясо мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Можно использовать для этого ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.
Мясо следует отбивать на доске, предварительно смоченной водой.
Если мясо натереть солью или сахарным песком, то оно долгое время останется свежим.
Печень получится особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать 2-3 часа в холодном молоке. Солить печень нужно в конце приготовления.
Если во время жарения мяса крупным куском выделяется мало сока, то следует подлить немного горячей воды или бульона, используя потом эту жидкость в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса.
Чтобы жир на сковороде не пенился, бросьте в него щепотку сухой поваренной соли.
Шкуркус языков снимают после ошпаривания горячей водой в течение 2-5 минут.
Запомните, что много жиров содержит не только свинина, но и колбасы, сосиски, шкварки.
Говяжье мясо быстро сварится, если в воду добавить 2-3 столовых ложки уксуса.
Многие любят не прожаренное мясо, как говорят «с кровью», но это недопустимо для свинины, которая должна быть хорошо прожарена.
Из мяса украинцы более всего предпочитают свинину, затем говядину и птицу, чаще всего приготовляемые в горшочках. Особое место занимают разнообразные мучные блюда, вареники, галушки, гречаники, сочники, блинчики.
Мясорубку после употребления следует сразу же разобрать и промыть детали горячей водой, в которую добавлено немного пищевой соды, затем прополоскать чистой теплой водой, высушить и собрать.
Крышкукастрюли, в которой что-либо варится, нужно открывать «от себя», чтобы случайно не обжечься паром.

ИСТОЧНИК

Рубрики:

Кулинария - мясо (говядина, свинина и.т.д)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post289375379/">РњСЏСЃРѕ. Р—Р°РїРёСЃРєРё РІ РїРѕС‚СЂРµРїР°РЅРЅРѕР№ С‚РµС‚СЂР°РґРєРµ))</a><br/>
РЎРµРіРѕРґРЅСЏ СЏ С…РѕС‡Сѓ РїРѕРґРµР»РёС‚СЊСЃСЏ СЃ РІР°РјРё РЅРµ СЂРµС†РµРїС‚РѕРј, Р° Р·Р°РїРёСЃСЏРјРё, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ СЏ РІРµРґСѓ РѕС‡РµРЅСЊ РґР°РІРЅРѕ. РљРѕРЅРµС‡РЅРѕ РґР»СЏ РєРѕРіРѕ-С‚Рѕ СЌС‚Рѕ РїСЂРѕРїРёСЃРЅС‹Рµ РёСЃС‚РёРЅС‹, Р° РєС‚Рѕ-С‚Рѕ РЅР°Р№РґРµС‚ РґР»СЏ СЃРµР±СЏ С‡С‚Рѕ-РЅРёР±СѓРґСЊ РЅРѕРІРѕРµ. Р•СЃР»Рё С‚РµРјР° РІР°Рј РїРѕРЅСЂР°РІРёС‚СЊСЃСЏ, С‚Рѕ РїРѕРґРµР»СЋСЃСЊ РЅР°РєРѕРїР»РµРЅРЅС‹РјРё Р·РЅР°РЅРёСЏРјРё Рё РїСЂРѕ РґСЂСѓРіРёРµ РїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹.)
 
РС‚Р°Рє, РњРЇРЎРћ !

РњСЏСЃРѕ - РѕРґРёРЅ РёР· РґСЂРµРІВРЅРµР№С€РёС… РїСЂРѕРґСѓРєС‚РѕРІ РїРёВС‚Р°РЅРёСЏ С‡РµР»РѕРІРµРєР°. Р’ РЅРµРј СЃРѕРґРµСЂР¶РёС‚СЃСЏ Р·РЅР°С‡РёВС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РїРѕР»РЅРѕС†РµРЅРЅС‹С… Р±РµР»РєРѕРІ, Р¶РёСЂРѕРІ РІРёС‚Р°РјРёРЅРѕРІ, СЌРєСЃС‚СЂР°РєС‚РёРІРЅС‹С… Рё РјРёРЅРµВСЂР°Р»СЊРЅС‹С… РІРµС‰РµСЃС‚РІ.
Р‘Р»Р°ВРіРѕРґР°СЂСЏ СЌС‚РѕРјСѓ Р±Р»СЋРґР° РёР· РјСЏСЃР° Р·Р°РЅРёРјР°СЋС‚ РІР°Р¶ВРЅРѕРµ РјРµСЃС‚Рѕ РІ СЂР°С†РёРѕРЅРµ РїРёС‚Р°РЅРёСЏ РЅР°СЃРµР»РµРЅРёСЏ. РќР°РёР±РѕР»РµРµ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅРµРЅРЅС‹Рµ Р±Р»СЋРґР° РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РёР· РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹, С‚РµР»СЏС‚РёВРЅС‹, Р±... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post289375379/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Мясо. Записки в потрепанной тетрадке))