ухаммара – Muhammara

500 мл готового соуса

• 3 больших красных сладких перца
• 125 мл ядер грецкого ореха
• 1 перец халапеньо (1 небольшой острый перец другого сорта или 2-3 ч.л. острого перца в поршке)
• 1 небольшая луковица
• 1-2 зубка чеснока (по вкусу)
• 1-2- ст.л. гранатовой патоки (по вкусу)
• 1-2 ст.л. лимонного сока (по вкусу)
• 1 ч.л. молотого кумина
• 1 ст.л. растительного масла
• 2-4 ст.л. масла из грецких орехов (оливковое ЕВ)
• Соль, молотый черный перец

• Нагреть небольшую сковороду и, помешивая, обжарить ядра грецкого ореха до золотистого цвета (2-4 минуты).
• Разогреть небольшую сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Добавить мелко нарезанный лук и спассеровать в течение 3 минут.
• Нагреть духовку до 180С. Выложить на смазанный маслом или выстеленный бумагой для выпечки противень перцы и запечь в течение 15-20 минут, переворачивая каждые 5 минут. Выложить перцы в глубокую миску, накрыть пленкой и отставить на 10 минут. Очистить перцы от кожи, мембран и семян.
• Нарезать перцы крупными кусками. Выложить в блендер, добавить орехи, острый перец, предварительно очищенный от семян, лук, мелко рубленный чеснок, специи, патоку, лимонный сок, добавить соль , молотый черный перец по вкусу и пюрировать до однородной консистенции. Не выключая блендер, тонкой струйкой влить масло.
Сервировать в качестве « аккомпанемента» к мясу, либо как дип- соус с питой или лепешками по вкусу.

Необыкновенно вкусный и полезный соус. Гранатовую патоку можно заменить гранатовым соусом «Наршараб».

http://www.carina-forum.com/ricette/sauces/null/0000024.php