Икра баклажанная

Суббота, 27 Июля 2013 г. 19:09 + в цитатник

Цитата сообщения lj_stalic

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Мне всегда казалось, что это слишком просто для того, чтобы об этом рассказывать читателям.
Нет, ну правда, проще этой овощной икры может быть только яичница.

И вот, шли годы, а успех этой простенькой икры у наших гостей не проходил.
Представляете себе - мы на стол разносолы, мы готовим что-то там часами, а приходят гости и налегают на икру, как будто это какой-то шедевр. Даже обидно!

Сеанс-без-названия0841

Особым успехом эта икра начала пользоваться когда мы переехали в Москву.
Однако, вы же знаете, что у каждого второго москвича есть бабушка в Одессе? Поэтому каждый первый москвич говорил нам: "Нет, баклажанная икра это..." и дальше шел рассказ о том, что такое одесская икра из синеньких.

Сеанс-без-названия0844-1

Рассказов этих мы переслушали немало, да вот беда - ни один из них не был досказан до конца.

Сеанс-без-названия0851

Потому что мало какой гость доходил до середины рассказа, а потом останавливался, о чем-то думал и обязательно спрашивал:
"А как вы готовите эту икру?"

Сеанс-без-названия0846-1

Ну как? Да очень просто! Сначала надо все порезать кубиком. Хотите - удаляйте семечки и сок из помидор, хотите - оставляйте. Баклажаны мы обычно чистим, но солить их и отжимать из них сок давно перестали - нет уже тех баклажан, что когда-то горчили. А если бы были, то икра получилась бы еще вкуснее!

Ну да ладно, только баклажаны, пожалуй, лучше резать в последнюю очередь, пока в растительном масле жарится лук.
Лук надо жарить на огне чуть выше среднего, со временем помешивая его все чаще, чтобы не пригорел.

После лука следует добавить морковь и слегка убавить огонь до среднего. Никаких специй не надо - даже зиры! Ведь обжаренные лук и морковь сами по себе пахнут очень хорошо! Главное - дождаться, когда морковь станет мягкой, начнет издавать аромат и кое-где, может быть, даже зарумянится.

Вот тогда и добавляйте баклажаны!
Не удивляйтесь, что масла в казане не останется - баклажаны впитают его в себя вместе с ароматами и вкусами, которым напитали его лук и морковь. Прибавьте огонь практически на максимум и как только почувствуете, что в казане вновь не тушится, а жарится отправляйте в казан болгарские перцы и помидоры.

Они выделят немного сока и снова содержимое казана будет выглядеть вполне сочно. Только не перестарайтесь! Помешивайте часто, встряхивайте овощи, но не мните их - они должны сохранить свою форму, а не превратиться в размазню.

Как только из овощей выделится сок добавляйте два последних ингредиента - чеснок и укроп.
Еще пара минут за которые вы как раз и успеете посолить да поперчить, выправить вкус и все! Выключайте, перекладывайте из казана в другую посуду, дайте остыть или ешьте, пока горячее.

Сеанс-без-названия0847

- И что же, - спросите вы меня, - никаких секретов?
- Секреты есть! - отвечу я, да только боюсь, что этот секрет вас немного разочарует.
Вы же знаете, да, что такую икру можно приготовить и закрыть в банках на зиму? Тогда, чтобы заполнить за один раз хотя бы несколько банок, мы готовим икру, куда овощи идут килограммами. Берем большой казан, режем всего помногу, готовим, разумеется, чуть дольше. Икра в этом случае получается несколько другой. Да, она тоже выходит вкусной и зимой не раз выручит, но самая вкусная икра получается, когда готовишь ее из небольшого количества овощей и на скору руку. Огонь чуть выше, чем требуется, помешиваем чуть чаще обычного, якобы чтоб не пригорело, готовим быстрее, потому что гости уже вот-вот, а в результате... получается вкуснее. Вот и весь секрет!
Ах, да! И никаких специй, кроме соли и черного перца. Вкус правильно приготовленных овощей для меня дороже самого удачного букета специй.
Ох, ведь и еще кое-что забыл. Никаких блендеров и мясорубок - острый нож и овощи полусантиметровыми кубиками. Во рту все должно произойти, а не в мясорубке, понимаете? Зубы на что? Запивайте красным вином, заедайте простым молодым сыром, пусть рядом стоят копчености и до обеда как ни будь дотерпите. Ладно?

http://stalic.livejournal.com/477816.html

Рубрики:

Кухня мира

Метки: кухня мира

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post285156657/">РРєСЂР° Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРЅР°СЏ</a><br/>РњРЅРµ РІСЃРµРіРґР° РєР°Р·Р°Р»РѕСЃСЊ, С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ СЃР»РёС€РєРѕРј РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РґР»СЏ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РѕР± СЌС‚РѕРј СЂР°СЃСЃРєР°Р·С‹РІР°С‚СЊ С‡РёС‚Р°С‚РµР»СЏРј.РќРµС‚, РЅСѓ РїСЂР°РІРґР°, РїСЂРѕС‰Рµ СЌС‚РѕР№ РѕРІРѕС‰РЅРѕР№ РёРєСЂС‹ РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ С‚РѕР»СЊРєРѕ СЏРёС‡РЅРёС†Р°.Р РІРѕС‚, С€Р»Рё РіРѕРґС‹, Р° СѓСЃРїРµС… СЌС‚РѕР№ РїСЂРѕСЃС‚РµРЅСЊРєРѕР№ РёРєСЂС‹ Сѓ РЅР°С€РёС… РіРѕСЃС‚РµР№ РЅРµ РїСЂРѕС…РѕРґРёР».РџСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»СЏРµС‚Рµ СЃРµР±Рµ - РјС‹ РЅР° СЃС‚РѕР» СЂР°Р·РЅРѕСЃРѕР»С‹, РјС‹ РіРѕС‚РѕРІРёРј С‡С‚Рѕ-С‚Рѕ С‚Р°Рј С‡Р°СЃР°РјРё, Р° РїСЂРёС…РѕРґСЏС‚ РіРѕСЃС‚Рё Рё РЅР°Р»РµРіР°СЋС‚ РЅР° РёРєСЂСѓ, РєР°Рє Р±СѓРґС‚Рѕ СЌС‚Рѕ РєР°РєРѕР№-С‚Рѕ С€РµРґРµРІСЂ. Р”Р°Р¶Рµ РѕР±РёРґРЅРѕ!РћСЃРѕР±С‹Рј СѓСЃРїРµС…РѕРј СЌС‚Р° РёРєСЂР° РЅР°С‡Р°Р»Р° РїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊСЃСЏ РєРѕРіРґР° РјС‹ РїРµСЂРµРµС…Р°Р»Рё РІ РњРѕСЃРєРІСѓ.РћРґРЅР°РєРѕ, РІС‹ Р¶Рµ Р·РЅР°РµС‚Рµ, С‡С‚Рѕ Сѓ РєР°Р¶РґРѕРіРѕ РІС‚РѕСЂРѕРіРѕ РјРѕСЃРєРІРёС‡Р° РµСЃС‚СЊ Р±Р°Р±СѓС€РєР° РІ РћРґРµСЃСЃРµ? РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ РєР°Р¶РґС‹Р№ РїРµСЂРІС‹Р№ РјРѕСЃРєРІРёС‡ РіРѕРІРѕСЂРёР» РЅР°Рј: "РќРµС‚, Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРЅР°СЏ РёРєСЂР° СЌС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post285156657/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Икра баклажанная