Тимбале (Timbale) - праздничный итальянский пирог

Пятница, 28 Июня 2013 г. 06:05 + в цитатник

Цитата сообщения Ирина_Зелёная

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Тимбале займет достойное место на Вашем праздничном столе, если Вы любите итальянскую кухню. Пирог очень эффектный как снаружи, так и внутри. Гости будут очарованы и обязательно попросят рецепт! Угощайтесь! ;)

Ингредиенты:

Начинка: говядина	350 г
морковь	2 шт.
лук	1 шт.
красное сухое вино	50 мл
томатная паста	2 ст.л.
растительное масло	для жарки
соль, перец	по вкусу
фарфалле триколор (паста бантики)	200 г
Тесто: мука	450-500 г
разрыхлитель	0,5 ч.л.
соль	0,5 ч.л.
сливочное масло	200 г
яйцо	1 шт.
сметана	2-3 ст.л.
Соус: сливочное масло	50 г
мука	3 ст.л.
молоко	0,5 л
яйцо	1 шт.
соль	1/3 ч.л.

Приготовление:

Приготовить начинку. На растительном масле обжарить нарезанный лук и морковь до мягкости.

Мясо мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки через насадку с крупными дырочками.

Добавить мясо к овощам, обжаривать, помешивая, пока не посветлеет,

затем добавить томатную пасту, перемешать,

через 3-4 минуты влить вино, выпарить, затем тушить около 40 минут.

Тем временем приготовить тесто. Смешать муку (450 г), разрыхлитель и соль, добавить яйцо, размягченное сливочное масло и сметану.

Замесить эластичное тесто. Если нужно добавить немного муки или сметаны. Убрать тесто на 30 минут в холодильник.

А пока вскипятить воду с солью и отварить пасту аль-денте.

Затем добавить пасту к приготовленному мясу и перемешать. Начинка для итальянского пирога готова.

Приготовить соус. В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать.

Молоко смешать с яйцом и постепенно влить в кастрюльку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.

Посолить, варить до загустения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. Соус готов!

Тесто разделить на 2 части. Одну из них раскатать толщиной 4-5 мм, вырезать круг по размеру Вашей формы (у меня диаметр 18 см), положить на дно формы. Остатки теста положить в холодильник.

Из второй части скатать "колбаску", затем раскатать толщиной 3-4 мм в узкий прямоугольник по высоте и длине окружности Вашей формы (у меня высота 7 см, длина 57 см), вырезать. Остатки теста убрать в холодильник. Прямоугольник из теста свернуть для удобства в рулон и перенести в форму,

аккуратно распределить и соединить края.

На дно формы выложить примерно 1/3 мясной начинки. Выложить часть соуса,

затем снова выложить часть начинки и соус, и повторить процедуру последний раз.

Пирог выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 50 минут.

Из остатков теста сделать декоративно-съедобную крышечку для пирога. Сначала раскатать тесто и вырезать круг чуть большего диаметра Вашей формы. Из остатков слепить украшения в виде весенних веточек с листочками. Можно смазать яйцом.

Выпечь крышечку до румяного цвета при той же температуре. Праздничный итальянский пирог Timbale остудить, затем аккуратно вынуть из формы. Подавать, прикрыв крышкой. Приятного аппетита! :)

спасибо источнику

Рубрики:

Выпечка - пироги, булочки (печёные )
Кухня мира
Выпечка не сладкая