Всех приветствую. Хочу поделиться с обчеством рецептом запеченной в духовке бараньей ноги.У меня свой дом в деревне в Новгородской области(что-то вроде дачи) и  добрые соседи за некую, с нашей стороны оказанную им услугу, принесли нам целого барана. У нас случился легкий  шок от такого количества мяса, но много-не мало…часть отдали родственникам, а самые вкусные куски загрузили в морозилку. Начала я свои эксперименты с задней ноги….может кто-нить из вас соблазнится тоже приготовить такое блюдо.

Сначала делаем маринад. В небольшой миске смешиваем до однородной массы свежий розмарин и тимьян(мелко порезенный и помятый ступкой), черный молотый душистый перец, мелко порезанный чеснок, мед, французкую(дижонскую)горчицу с зернышками, оливковое масло, лимонную цедру, крупную морскую соль и немного лимонного сока.

Я всегда все готовлю и добавляю на глаз, но поскольку на сайте принято озвучивать ингредиенты с «точностью до миллиметра», то примерно такие пропорции:

Розмарин и тимьян...можно побольше, не помешает(я купила на рынке  пучки примерно по 50 гр))

Мед-4 ст.ложки

Дижонская горчица-4 ст.ложки

Перец-1 ст.ложка

Соль морская по вкусу (у меня 2 ст. ложки)

Лимонная цедра-2 ст.ложки

Лимонный сок-1 чайная ложка

3-4 зубчика чеснока

Оливковое масло-2 ст.ложки

Можно еще добавить сухие прованские травы.

Баранью ногу надо промыть, срезать лишний жир(но не весь) и пленки. Самую нижнюю пленку необходимо оставить, так как она предохраняет мясо от пересыхания. Затем натереть, вернее втереть, как при массаже, маринад в ножку, остатками маринада обмазань нашу красотку, завернуть в фольгу, уложить в какуюнить емкость и убрать в холодильник на сутки.Так как у меня умная мысля часто приходит опосля, поэтому вышеописанный процесс я не сфотографировала,и тока потом решила выложить свое произведение на сайт.Ну уж поверьте мне на слово. А дальше пойдут и фото.

Через сутки вспоминаем о бараньей ноге, кто не вспомнил, можно еще на сутки оставить…хуже не будет, думаю. Достаем и даем полежать полчасика в теплом помещении, пусть нагреется до комнатной температуры, а пока разогреваем духовку, поставив на 220-230 градусов. Затем ставим решетку на противень( я противень фольгой накрыла, лениво жир отчищать))), а на решетку укладываем баранью ногу. В процессе приготовления, жир будет стекать по баранине, через решетку в противень.

Сначала включаем верхний гриль…пусть баранина обжарится до корочки с двух сторон(переворачиваем). Надо держать руку на пульсе, чтобы не сжечь…мах 5 мин с каждой стороны. У кого есть желание, обжарьте на сковороде…Корочка нужна для того, чтобы сок оставался внутри и баранья нога была сочная. Затем переключаем на духовку(убираем гриль), накрываем мясо фольгой сверху(внизу пусть жир стекает), чтобы мясо не сгорело…и забываем о бараньей ноге примерно на два часа(температура в духовке приблизительно 220-230 градусов), но не напрочь…поглядывать надо, как бы чего не вышло. Лично я в духовку ставлю чашечку с горячей водой, для пара…но это зависит от плиты. Готовность можно определить,ткнув мясо вилкой или ножом…если сок вытекает прозрачный и бесцветный-баранина готова.На гарнир, можно отварить картошку…у меня просто свежие овощи(помидоры,перец, огурцы, зелень) как для шашлыка.