Осетинские пироги

Четверг, 09 Мая 2013 г. 05:01 + в цитатник

Ну, вы все знаете, что осетинские пироги – это просто ум проесть как вкусно! Вроде бы они и не сложные, но когда я научилась их делать, - просто раздулась от гордости и от обжорства, конечно)). Честно говоря, 1-ю порцию выкинула в помойку, 2-ю и 3- ю скормила совсем голодным. А потом до меня дошло. Дело в том, что нигде не найти всех, в том числе главных их секретов - только здесь. Я не хочу, чтобы вы прошли все мое хождение по мукам. Читайте внимательно, особенно «из личного опыта» - и все сразу получится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

белая пшеничная мука (или чуть больше) и еще для раскатки теста 850 г
по 250 мл молока и воды
соль 1 ч.л.
желток 2 шт
сухие быстрые дрожжи 7 г
сахар 2 ч.л.
постное масло 60 мл
сливочное масло для смазки
осетинский сыр или сулугуни 600 г
картошка 600 г
зеленый чеснок (или другой зелени) 300 г
соль

В стакане хорошо перемешать сухие дрожжи с одной чайной ложкой сахара, добавить одну чайную ложку муки и налить 100 мл теплой воды. Оставить на 10 минут - до образования пенки

В чашу миксера высыпать примерно 600 гр муки, соль, оставшийся сахар, вылить дрожжевую смесь, теплое молоко и оставшуюся воду. Мешать насадкой «крюк», подливая постное масло и подсыпая муку. Даже планетарным миксером мешать нужно долго – не меньше 20 минут. В результате тесто должно получиться очень мягким: оно едва отстает от стенок миксера, но немного прилипает к рукам. Надо стараться, чтобы ушло не больше 850 гр муки или около того: крутое тесто не будет легко растягиваться, и пироги не получатся тонкими и нежными, к тому же они, скорее всего, порвутся. Накрыть тесто полотенцем и оставить расстаиваться не меньше, чем на пару часов

Приготовить начинку. Отварить картошку в мундире до готовности. Очистить. Сыр, зеленый чеснок и картошку пропустить через мясорубку – все хорошо смешать, если надо, подсолить. Еще лучше вымесить в чаше миксера насадкой «лопатка»

Духовку поставить разогреваться до максимума. Уставить в нее 2 решетки (в верхней трети и в нижней трети) и 2 сковородки – они должны накалиться. Тем временем тесто и начинку разделить на равные по весу куски: для сковородки около 30 см - по 300 гр. Из теста сделать, подсыпая муку, небольшие лепешки, из начинки – колобки и накрыть их полотенцем

На деревянную доску или силиконовый коврик подсыпать муки и выложить первую лепешку. На нее положить колобок из начинки, как бы завернуть его в тесто, защипнув сверху края. Лучше без скалки, просто руками, подпыляя мукой, начать аккуратно расплющивать колобок с начинкой от центра к краям. Вначале придавить середину ладонью, а потом деликатно, чтобы не порвать тесто растянуть получившуюся лепешку почти до диаметра сковороды. По мере надобности подпылять мукой. Перевернуть лепешку на другую сторону и еще немного растянуть: важно, чтобы края получились особенно тонкими. Стряхнуть с лепешки остатки муки, чтобы не горела в духовке

Достать из духовки с помощью прихвата нижнюю горячую сковородку.

Выложить на нее тонкую лепешку с начинкой и выровнить ее точно по диаметру сковородки. Посредине сделать пальцем небольшое углубление (только до начинки, не протыкая дно!) для выхода пара. Поставить на нижний уровень приблизительно на 7-8 минут

Тем временем точно так же сделать 2-й пирог

Переставить первый пирог на верхний уровень еще на 6-7 минут. Второй пирог поставить на нижний уровень

Готовые пироги обильно смазывать сливочным маслом. Сразу нести на стол и есть горячими

ИСТОЧНИК

Рубрики:

Кухня мира/Хачапури, чебурек, лаваш, самса

Метки: кухня мира

Процитировано 1 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post275591598/">РћСЃРµС‚РёРЅСЃРєРёРµ РїРёСЂРѕРіРё</a><br/> 
 
РќСѓ, РІС‹ РІСЃРµ Р·РЅР°РµС‚Рµ, С‡С‚Рѕ РѕСЃРµС‚РёРЅСЃРєРёРµ РїРёСЂРѕРіРё вЂ“ СЌС‚Рѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СѓРј РїСЂРѕРµСЃС‚СЊ РєР°Рє РІРєСѓСЃРЅРѕ! Р’СЂРѕРґРµ&nbsp;Р±С‹ РѕРЅРё Рё РЅРµ СЃР»РѕР¶РЅС‹Рµ, РЅРѕ РєРѕРіРґР° СЏ РЅР°СѓС‡РёР»Р°СЃСЊ РёС… РґРµР»Р°С‚СЊ, - РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЂР°Р·РґСѓР»Р°СЃСЊ РѕС‚ РіРѕСЂРґРѕСЃС‚Рё&nbsp;Рё РѕС‚ РѕР±Р¶РѕСЂСЃС‚РІР°, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ)). Р§РµСЃС‚РЅРѕ РіРѕРІРѕСЂСЏ, 1-СЋ РїРѕСЂС†РёСЋ РІС‹РєРёРЅСѓР»Р° РІ РїРѕРјРѕР№РєСѓ, 2-СЋ Рё 3-&nbsp;СЋ СЃРєРѕСЂРјРёР»Р° СЃРѕРІСЃРµРј РіРѕР»РѕРґРЅС‹Рј. Рђ РїРѕС‚РѕРј РґРѕ РјРµРЅСЏ РґРѕС€Р»Рѕ. Р”РµР»Рѕ РІ С‚РѕРј, С‡С‚Рѕ РЅРёРіРґРµ РЅРµ РЅР°Р№С‚Рё&nbsp;РІСЃРµС…, РІ С‚РѕРј С‡РёСЃР»Рµ РіР»Р°РІРЅС‹С… РёС… СЃРµРєСЂРµС‚РѕРІ - С‚РѕР»СЊРєРѕ Р·РґРµСЃСЊ. РЇ РЅРµ С…РѕС‡Сѓ, С‡С‚РѕР±С‹ РІС‹ РїСЂРѕС€Р»Рё РІСЃРµ&nbsp;РјРѕРµ С…РѕР¶РґРµРЅРёРµ РїРѕ РјСѓРєР°Рј. Р§РёС‚Р°Р№С‚Рµ РІРЅРёРјР°С‚РµР»СЊРЅРѕ, РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ В«РёР· Р»РёС‡РЅРѕРіРѕ РѕРїС‹С‚Р°В» - Рё РІСЃРµ СЃСЂР°Р·Сѓ&nbsp;РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ.

РРќР“Р Р•Р”РР•РќРўР«:
Р±РµР»Р°СЏ РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ РјСѓРєР° (РёР»Рё С‡... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post275591598/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>