Заливное из говяжьего языка. Пошаговый фоторецепт.

Суббота, 12 Января 2013 г. 17:30 + в цитатник

(по-сути, тут два рецепта в одном. как приготовить варёный говяжий язык + как из него приготовить заливное.)

Основные ингредиенты:
Язык говяжий
Желатин пищевой
Для украшения, наполнения, заливного, на ваш вкус:
овощи, зелень, клюква или смородина, зелёный горошек, пара варёных яиц.
Для бульона при отваривании языка:
морковка, луковица, лавровый лист, перец горошек, 1 ст.л. соли, яйцо куриное, сушеные корешки петрушки, пастернака, сельдерея (по чуть-чуть).

Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде (2-3 столовые ложки на стакан воды). Вообще, желатин расчитывается 10 грамм на 500 грамм готового продукта (жидкость, в которой разводили желатин + бульон).
2. Если язык замороженный - его необходимо полностью разморозить. Если язык большой - можно порезать на 2-3-4 части, чтобы всё свободно помещалось в кастрюлю.
Язык залить холодной водой, довести до кипения, покипятить 5 минут, пока пена шапкой не поднимется. Слить воду, промыть язык в холодной воде, вымыть кастрюлю, залить новой водой и варить 2-2,5 часа (если язык старый, то варить до 3,5-4 часов) до готовности. После первого часа кинуть надрезанную целую луковицу, целую морковь, лавровый лист, перец горошек, соль, сушеные корни петрушки, пастернака, сельдерея (по чуть-чуть). Минут за 10-15 до готовности влить яйцо.

Слив первой воды значительно улучшает запах готового языка.
Вливание куриного яйца повышает прозрачность бульона.
Готовность языка проверяется прокалыванием ножом - если протыкается легко, значит готов.
По готовности языка вытаскиваем его и опускаем на минуту-две в Холодную воду (так будет легче почистить язык). Чистим язык и откладываем остывать.

(ещё до отваривания я разрезал язык на 4 части, так как он был очень большой - 1,7 кг массой).
Вылавливаем из бульона овощи, корешки, лавровый лист и выкидываем.
3. Замоченный, набухший желатин растворить на водяной бане (или просто на огне, но НЕПРЕРЫВНО помешивая!!), вылить в бульон, перемешать и затем всё процедить.
4. Язык порезать кусочками.

Далее можно пойти двумя путями.
Путь 1. Простой.
Разложить всё (яйца, горошек, зелень, нарезанную морковку и т.д.что Вы припасли для своего заливного + кусочки языка) и аккуратно залить нашим составом (бульон+желатин). Ждём пока остынет до комнатной температуры и - в холодильник пока полностью не застынет (от 12 часов до суток).
Путь 2. Сложный, но красивый.
В формочки на дно налить чуть-чуть бульона, дать застыть (для ускорения процесса после заливки каждого слоя убираем в холодильник. Но это всё-равно долго. От 30 минут до часу).
Затем выложить овощи для украшения/наполнения (узоры из вареной моркови, зеленый горошек, клюкву или смородину, зелень, пластинки варёного яйца). Тут уже дело Вашей фантазии и вкуса!
Снова залить бульоном, дать застыть.
Выложить кусочки языка, сверху залить бульоном.
То есть выкладываем слоями формируя любые узоры.
Затем - поставить в холодильник, пока полностью не застынет (от 12 часов до суток).

Лично я попробовал сложный путь, но, забодавшись ждать пока застынет первый слой, дальше пошёл по простому варианту. А чтобы было покрасивше просто покрасивее нарезал морковку, смотрим фото ниже :)
вот подготовленные морковка и яйца

заполнение плоской формы, первый и второй слои

заполнение большой формы (пиалы), первый и второй слои

а вот так выглядело заливное сегодня, будучи извлечённым из пиалы:

Ну а если Вы не хотите делать заливное, то можно просто отварить язык как я написал выше и откушать его с овощами или грибочками или огурчиками...
жене, сразу по готовности варёного языка, я подал вот так:

Приятного аппетита!!

ИСТОЧНИК

Серия сообщений "Заливное,холодец":
Часть 1 - БОЛЬШАЯ КУЛИНАРИЯ
Часть 2 - Заливное из языка
...
Часть 8 - ОБАЛДЕННЫЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ
Часть 9 - Варим холодец к Новому году!!!
Часть 10 - Заливное из говяжьего языка. Пошаговый фоторецепт.
Часть 11 - Сальтисон(ковбык) .Фоторецепт по-шагово
Часть 12 - Вкуснейшая домашняя тушенка из курицы
Часть 13 - Заливное из индейки

Метки: кулинария закуска

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post256305876/">Р—Р°Р»РёРІРЅРѕРµ РёР· РіРѕРІСЏР¶СЊРµРіРѕ СЏР·С‹РєР°. РџРѕС€Р°РіРѕРІС‹Р№ С„РѕС‚РѕСЂРµС†РµРїС‚.</a><br/>												(РїРѕ-СЃСѓС‚Рё, С‚СѓС‚ РґРІР° СЂРµС†РµРїС‚Р° РІ РѕРґРЅРѕРј. РєР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РІР°СЂС‘РЅС‹Р№ РіРѕРІСЏР¶РёР№ СЏР·С‹Рє + РєР°Рє РёР· РЅРµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРµ.)
 
РћСЃРЅРѕРІРЅС‹Рµ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:РЇР·С‹Рє РіРѕРІСЏР¶РёР№Р–РµР»Р°С‚РёРЅ РїРёС‰РµРІРѕР№Р”Р»СЏ СѓРєСЂР°С€РµРЅРёСЏ, РЅР°РїРѕР»РЅРµРЅРёСЏ, Р·Р°Р»РёРІРЅРѕРіРѕ, РЅР° РІР°С€ РІРєСѓСЃ: РѕРІРѕС‰Рё, Р·РµР»РµРЅСЊ, РєР»СЋРєРІР° РёР»Рё СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР°, Р·РµР»С‘РЅС‹Р№ РіРѕСЂРѕС€РµРє, РїР°СЂР° РІР°СЂС‘РЅС‹С… СЏРёС†.Р”Р»СЏ Р±СѓР»СЊРѕРЅР° РїСЂРё РѕС‚РІР°СЂРёРІР°РЅРёРё СЏР·С‹РєР°:РјРѕСЂРєРѕРІРєР°, Р»СѓРєРѕРІРёС†Р°, Р»Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚, РїРµСЂРµС† РіРѕСЂРѕС€РµРє, 1 СЃС‚.Р». СЃРѕР»Рё, СЏР№С†Рѕ РєСѓСЂРёРЅРѕРµ, СЃСѓС€РµРЅС‹Рµ РєРѕСЂРµС€РєРё РїРµС‚СЂСѓС€РєРё, РїР°СЃС‚РµСЂРЅР°РєР°, СЃРµР»СЊРґРµСЂРµСЏ (РїРѕ С‡СѓС‚СЊ-С‡СѓС‚СЊ).            																						РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:1. Р–РµР»Р°С‚РёРЅ Р·Р°РјРѕС‡РёС‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРµ (2-3 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹Рµ Р»РѕР¶РєРё РЅР° СЃС‚Р°РєР°РЅ РІРѕРґС‹). Р’РѕРѕР±С‰Рµ, Р¶... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post256305876/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Заливное из говяжьего языка. Пошаговый фоторецепт.