такую «КЛЮКВЕННУЮ УТКУ» не стыдно и на праздничный стол поставить...

Понедельник, 17 Декабря 2012 г. 17:40 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Утку готовить умение необходимо особенное – думаете вы, очередной раз проходя мимо замороженной утиной тушки в мыслях, как бы разнообразить домашний стол. И ошибаетесь. С этой задачей справится даже человек, категорически не умеющий готовить. Спорим?

Для начала нужно выбрать утку. К сожалению, в супермаркетах отечественный продукт сегодня встретить сложно. Уток в основном везут из Голландии или Швеции, будто в подмосковных деревнях, на хуторах Кубани и Орловщины перевелись эти вкусные водоплавающие. Лучше, конечно же, доехать до ближайшего рынка и купить там домашнюю нашенскую.

Деревенская утка даже по внешнему виду отличается от заграничной. У нее толстая шкурка с желтоватым оттенком, много внутреннего жира изнутри, под хвостом. А главное – много мяса под шкурой. Вот она-то нам, голубушка, и нужна.

Хоть и в деревне выросла, утка все-таки дичь. И как любая дичь, требует в дополнение ягоды, да желательно лесной, дикой. В этом отношении клюква подходит как нельзя лучше.
74921 копия (360x239, 62Kb)

Основное блюдо:
Утка – 1,5-2 кг
2 ст.л. свежей клюквы
1 сладкое яблоко
2 ст.л. меда
соль
3c9283afb00ebd5c1366cb1f8acf1e74 (49x49, 5Kb)

Соус:
200 г клюквы
2-3 ст.л. меда
4 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
0,5 стакана воды
соль и сахар по вкусу
специи: корица, кардамон, гвоздика, базилик, реган, можжевельник

Включаем духовку на полную мощность. Пока она разогревается, моем и обсушиваем утку, срезаем лишний жир. Яблоко нарезаем крупными ломтями или кубиками, вычищая только сердцевинку с семечками. В отдельной миске смешиваем яблоко и клюкву с медом, оставляя немного меда, чтобы намазать утку.
71628_or (448x298, 47Kb)

Тушку натираем крупной солью снаружи, затем смазываем толикой меда. Внутрь закладываем фрукты в меду. При желании брюхо можно зашить, но и так процесс приготовления завершится удачей. Если крупного яблока нет, сгодятся 4-5 мелких или 2-3 средних. Если начинка останется, не беда: ее можно съесть и так, отдельно от утки.

Нафаршированую тушку кладем на противень с решеткой, убавляем газ до средней интенсивности и ставим утку в духовку. До момента готовности ей нужно 2 часа. Каждые 30 минут противень нужно поворачивать другим боком к стенке духовки, чтобы утка как следует зарумянилась. Помимо этого, всякий раз интенсивно поливаем тушку выделившимся жиром, не забывая наливать 1-2 ложки в ягоды, если не зашивали брюшко. Это поможет без хлопот получить хрустящую зажаристую корочку.
71629_or (448x298, 111Kb)

Пока утка доходит до кондиции под нашим чутким руководством, приступаем к приготовлению соуса. Можно его быстренько смешать в блендере или кухонном комбайне, но в этом процессе они мне не помощники. Клюквенный соус, сделанный вручную, особого вкуса получается. По этой же причине готовить будем не в микроволновке, а на плите.

Итак, высыпаем клюкву в ту посудину, в которой будем варить. Добавляем к ней мед и аккуратно толчем деревянным пестиком. Если его нет, сойдет толкушка для приготовления картофельного пюре. Пусть вас не пугают кусочки клюквенной шкурки или ягоды, чудом сохранившиеся целиком, – так вкуснее! Затем доливаем воды и 2 ложечки масла (лучше всего оливкового) – и на плиту выпариваться.

Соус на сильном огне имеет свойство разбрызгиваться и подгорать, поэтому уменьшаем силу пламени и часто помешиваем. В перерывах не забываем пробовать на соль и сахар. Соли (на мой вкус, конечно) потребовалось пару щепоток, а сахара – три чайные ложки. Потом попробовал муж и досыпал еще две ложки, ему кисловато показалось. Мед, вопреки заблуждению, не сладости соусу добавляет, а аромата.

Минут пятнадцати соусу для достижения кондиции хватит. Поэтому через 10 минут после того как поставили его на плиту, добавляем мелко нарезанный (не раздавленный!) чеснок, немного кардамона, палочек пять-шесть гвоздики, на кончике ножа корицы, по щепотке сухого регана и базилика, веточку можжевельника. Даем прокипеть – и соус готов!
71630_or (448x298, 46Kb)

Вскорости готова и утка. Если она больше двух килограммов, время нахождения ее в духовке можно увеличить на 10-15 минут, не больше. Достаем ее на белый свет, в отдельную кастрюльку сливаем образовавшийся жир. Ножницами для птицы аккуратно разрезаем птицу по грудке. На блюдо выкладываем столовой ложкой запеченные фрукты, затем порционно нарезаем мясо. К нему подаем клюквенный соус – томатный будет лишним.

Такую «клюквенную утку» не стыдно и на праздничный стол поставить.

источник http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-31781/

Рубрики:

Кулинария - курица, гусь, дичь...

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post252789232/">С‚Р°РєСѓСЋ В«РљР›Р®РљР’Р•РќРќРЈР® РЈРўРљРЈВ» РЅРµ СЃС‚С‹РґРЅРѕ Рё РЅР° РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Р№ СЃС‚РѕР» РїРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ...</a><br/>

РЈС‚РєСѓ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СѓРјРµРЅРёРµ РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕРµ &ndash; РґСѓРјР°РµС‚Рµ РІС‹, РѕС‡РµСЂРµРґРЅРѕР№ СЂР°Р· РїСЂРѕС…РѕРґСЏ РјРёРјРѕ Р·Р°РјРѕСЂРѕР¶РµРЅРЅРѕР№ СѓС‚РёРЅРѕР№ С‚СѓС€РєРё РІ РјС‹СЃР»СЏС…, РєР°Рє Р±С‹ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РёС‚СЊ РґРѕРјР°С€РЅРёР№ СЃС‚РѕР». Р РѕС€РёР±Р°РµС‚РµСЃСЊ. РЎ СЌС‚РѕР№ Р·Р°РґР°С‡РµР№ СЃРїСЂР°РІРёС‚СЃСЏ РґР°Р¶Рµ С‡РµР»РѕРІРµРє, РєР°С‚РµРіРѕСЂРёС‡РµСЃРєРё РЅРµ СѓРјРµСЋС‰РёР№ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ. РЎРїРѕСЂРёРј?

Р”Р»СЏ РЅР°С‡Р°Р»Р° РЅСѓР¶РЅРѕ РІС‹Р±СЂР°С‚СЊ СѓС‚РєСѓ. Рљ СЃРѕР¶Р°Р»РµРЅРёСЋ, РІ СЃСѓРїРµСЂРјР°СЂРєРµС‚Р°С… РѕС‚РµС‡РµСЃС‚РІРµРЅРЅС‹Р№ РїСЂРѕРґСѓРєС‚ СЃРµРіРѕРґРЅСЏ РІСЃС‚СЂРµС‚РёС‚СЊ СЃР»РѕР¶РЅРѕ. РЈС‚РѕРє РІ РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРј РІРµР·СѓС‚ РёР· Р“РѕР»Р»Р°РЅРґРёРё РёР»Рё РЁРІРµС†РёРё, Р±СѓРґС‚Рѕ РІ РїРѕРґРјРѕСЃРєРѕРІРЅС‹С… РґРµСЂРµРІРЅСЏС…, РЅР° С…СѓС‚РѕСЂР°С… РљСѓР±Р°РЅРё Рё РћСЂР»РѕРІС‰РёРЅС‹ РїРµСЂРµРІРµР»РёСЃСЊ СЌС‚Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ РІРѕРґРѕРїР»Р°РІР°СЋС‰РёРµ. Р›СѓС‡С€Рµ, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ Р¶Рµ, РґРѕРµС…Р°С‚СЊ РґРѕ Р±Р»РёР¶Р°Р№С€РµРіРѕ СЂС‹РЅРєР° Рё РєСѓРїРёС‚СЊ С‚Р°Рј РґРѕРјР°С€РЅСЋСЋ РЅР°С€РµРЅСЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post252789232/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

такую «КЛЮКВЕННУЮ УТКУ» не стыдно и на праздничный стол поставить...