Украинский борщ

Понедельник, 17 Декабря 2012 г. 15:18 + в цитатник

Сказать "СПАСИБО"

На 1 литр борща вам понадобится, в граммах:

Ребрышка свиные 150-200. После приготовления бульона мяско отделяют от костей
Свекла – 150
Капуста белокачанная свежая – 100
Картофель – 210
Морковь – 50
Петрушка (корень) – 20
Лук репчатый – 35
Фасоль 1 стакан. Фасоль промыть и замочить в воде накануне вечером.
Томатное пюре – 30
Мука пшеничная – 6 (столовая ложка без верха)
Перец сладкий – 25
Сало шпик – 50
Перец, соль, лавровый лист, укроп, петрушка другие специи по вкусу.
Бульон – 700.
Сметана – 30

Как правильно готовить борщ

Рецептов борща столько, что определенных правил уже и не осталось. Разве что только ярко красный цвет и кисло-сладкий вкус . А также обязательные овощные компоненты. Незаменимой считается свекла, ее кладут в борщ в сыром, пассируемой, отваренном и тушеном виде. Этот овощ считается основным компонентом борща. В нашем рецепте свекла квашеная. Ее варим отдельно, из-за кислоты, и добавляем вместе с капустой, почти мягкую, а кислота, которую дает свеколка, не дает капусте стать очень мягкой, сохраняется нежная хрустящесть.

Столовую свеколку моем, чистим, моем, нарезаем маленькими кусочками. Сложить в банку (3см ниже горлышка), залить водой, поставить в теплое место на два - три дня. В процессе брожения кусочки свеклы набухнут, если банка сильно полная, может лопнуть. Когда появится характерный кисловатый запах, а вода станет отдавать кислотой, это свидетельствует о завершении процесса. Нужно поставить в более холодное место (холодильник, балкон, подвал)

Также в состав борща входит томат, картофель, капуста, лук, морковь.Есть небольшой секрет как прибавить борщу особенный яркий цвет. Для этого необходимо добавить кислую свеклу, при необходимости, если кислоты мало, долить свекольного квасу.

Борщ принято варить на крепком мясном бульоне. Мясо можно использовать разное, но экономить время на приготовлении бульона не стоит, вместе с мясным бульоном варим фасоль. Чем дольше он варится, тем выходит более насыщенной и аромат. Очень часто при варке бульона вода сильно выкипает, добавлять ее можно, но только кипяток, холодная вода может испортить и вкус, и аромат. Первым овощем, который отправляется в бульон, является картофель. В некоторых рецептах его рекомендуют даже немного обжарить. Это прибавит еще большую наваристость и насыщенность вкуса борща.

Как только картофель наполовину готовый, нужно прибавить капусту. Пока капуста варится в любом случае нельзя накрывать кастрюлю крышкой, тогда неприятный запах капусты испортит весь аромат борща.

Все другие овощи (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец, томат) желательно предварительно прожарить и как следует протушить, а следом и протереть. Это, так называемая «затирка», которую мы протираем в макитре. После того, как протираются прожаренные овощи, в макитру добавляется половник картошки из, почти готового, борща и тоже тщательно протирается, для большей насыщенности борща.

Не стоит пренебрегать и пряностями со специями.

Борщ пикантно украсят чеснок, душистый перец и лавровый лист. Традиционный украинский борщ подается на стол непременно со сметаной и пампушками с чесноком.

Это просто головокружительно вкусно.
Приятного аппетита.

http://urlid.ru/amtd

Рубрики:

Суп, борщ, щи, рассольник..и.т.д.

Метки: супы

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post252772555/">РЈРєСЂР°РёРЅСЃРєРёР№ Р±РѕСЂС‰</a><br/>
РЎРєР°Р·Р°С‚СЊ "РЎРџРђРЎРР‘Рћ"

РќР° 1 Р»РёС‚СЂ Р±РѕСЂС‰Р° РІР°Рј РїРѕРЅР°РґРѕР±РёС‚СЃСЏ, РІ РіСЂР°РјРјР°С…:

Р РµР±СЂС‹С€РєР° СЃРІРёРЅС‹Рµ 150-200. РџРѕСЃР»Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Р±СѓР»СЊРѕРЅР° РјСЏСЃРєРѕ РѕС‚РґРµР»СЏСЋС‚ РѕС‚ РєРѕСЃС‚РµР№
РЎРІРµРєР»Р° вЂ“ 150 
РљР°РїСѓСЃС‚Р° Р±РµР»РѕРєР°С‡Р°РЅРЅР°СЏ СЃРІРµР¶Р°СЏ вЂ“ 100 
РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ вЂ“ 210 
РњРѕСЂРєРѕРІСЊ вЂ“ 50 
РџРµС‚СЂСѓС€РєР° (РєРѕСЂРµРЅСЊ) вЂ“ 20 
Р›СѓРє СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№ вЂ“ 35
Р¤Р°СЃРѕР»СЊ 1  СЃС‚Р°РєР°РЅ. Р¤Р°СЃРѕР»СЊ РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ Рё Р·Р°РјРѕС‡РёС‚СЊ РІ РІРѕРґРµ РЅР°РєР°РЅСѓРЅРµ   РІРµС‡РµСЂРѕРј.
РўРѕРјР°С‚РЅРѕРµ РїСЋСЂРµ вЂ“ 30 
РњСѓРєР° РїС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ вЂ“ 6  (СЃС‚РѕР»РѕРІР°СЏ Р»РѕР¶РєР° Р±РµР· РІРµСЂС…Р°)
РџРµСЂРµС† СЃР»Р°РґРєРёР№ вЂ“ 25 
РЎР°Р»Рѕ С€РїРёРє вЂ“ 50 
РџРµСЂРµС†, СЃРѕР»СЊ, Р»Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚, СѓРєСЂРѕРї, РїРµС‚СЂСѓС€РєР° РґСЂСѓРіРёРµ СЃРїРµС†РёРё РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ.
Р‘СѓР»СЊРѕРЅ  вЂ“ 700.
РЎРјРµС‚Р°РЅР° вЂ“ 30

РљР°Рє РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р±РѕСЂС‰

Р РµС†РµРїС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post252772555/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Украинский борщ