Версальский яблочный пирог с миндальными лепестками

Четверг, 18 Октября 2012 г. 16:59 + в цитатник

Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Очень,очень вкусный этот версальский пирог. А аромат какой, Вы даже не представите, пока его не испечёте.

	Ингредиенты: Для теста: 50 г сливочного масла 1 яйцо 175 г муки 50г миндаля 100 г сахара 2 столовые ложки воды 1 пакетик ванили Для начинки: 5 средних яблок 50 г изюма Для крема: 250 мл молока 2 желтка 20 г крахмала 60 г сахара 1 пакетик ванили Для нугатина: 100 г миндальных лепестков ½ стакана сахара 1 белок
Для теста сахар растереть с яйцом и ванилью:

Влить растопленное сливочное масло , ледяную воду, щепотку соли:

Всыпать муку, измельченные в порошок орехи:

Быстро заместить тесто, завернуть в пакет и отправить в холодильник:

Для крема четверть молока взбить с желтками, крахмалом и ванилью:

Оставшееся молоко соединить с сахаром. Довести до кипения:

Тонкой струйкой ввести яично-крахмальную смесь. Интенсивно мешая, прогреть крем до загустения. Затянуть пленкой и оставить остывать:

Для начинки изюм замочить на 30 минут, промыть. Яблоки очистить, нарезать кубиками. Добавить 3 столовые ложки воды и потушить до ее полного выкипания, мешая:

Для нугатина белок прогреть с сахаром до однородности:

Всыпать миндальные лепестки:

Прогреть, мешая, 3-4 минуты до легкого золотистого оттенка лепестков:

Тесто распределить руками по дну и стенкам разъемной формы:

В выемку выложить крем

Сверху распределить яблоки:

И изюм:

Посыпать миндальным нугатином, растирая его между пальцами:

Поместить в духовку при 170 градусах:

Вынуть через 30-35 минут:

Полностью остудить, аккуратно освободить от формы: