Сначала приготовим соус. 
Болгарский перец положить в форму или на противень. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать 30-40 минут, до черных подпалин на шкурке. 
Запеченные перцы сразу переложить в пакет и завязать.

Остывшие перцы вытащить из пакета, очистить от шкурки, вычистить семена. 
Порезать небольшими кусочками.

Помидоры залить кипятком на 2-3 минуты.

Затем надрезать крест-накрест, снять шкурку, порезать небольшими кубиками.

Лук почистить, мелко порезать.

На сковороду налить немного растительного масла. 
Выложить лук, жарить 5 минут до прозрачности.

Добавить помидоры, тушить на небольшом огне 10 минут.

Добавить запеченный перец, посолить, поперчить, тушить еще 5 минут. 
Соус готов.

Подготовим овощи. 
Помидоры порезать тонкими кружками толщиной примерно 2 мм.

Кабачки порезать такими же тонкими кружками.

Баклажаны также порезать тонкими кружками. 
Кружки баклажанов посолить, оставить на 10 минут, затем промыть холодной водой.

В небольшой емкости смешать 5 ст.л. растительного масла, мелкопорезанный чеснок и смесь французских трав.

В большую форму выложить соус ровным слоем.

Сверху выложить, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Посолить.

Смазать смесью масла со специями.

Закрыть форму фольгой. 
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 1-2 часа (в зависимости от желаемой мягкости овощей). 
Затем фольгу снять и готовить еще 30 минут.

Готово.

Рататуй подавать теплым или холодным, вместе с соусом, в котором он готовился.

Рецепт от Каменских Елены

http://kamelena.ru/recipe/Ratatuj/