Балкарские хычины с картошкой и сыром

Понедельник, 20 Августа 2012 г. 04:12 + в цитатник

Цитата сообщения Inessa_Rjabinina

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Хычины — национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыра и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Тесто:
1/2 стакана кефира (простокваши)
1/2 стакана воды
2,5-3 стакана муки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды

Начинка:
4 шт. среднего картофеля
300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
зелень (не обязательно)
соль

Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.Собрать и защипнуть края теста над начинкой.Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться , проткните ее чем-нибудь острым.Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.
Перед подачей на стол всю стопку можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда — «хыч» переводится как «крест»).Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

http://vegetarianrecept.ru/

Рубрики:

Кухня мира/Хачапури, чебурек, лаваш, самса

Метки: выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post232482091/">Р‘Р°Р»РєР°СЂСЃРєРёРµ С…С‹С‡РёРЅС‹ СЃ РєР°СЂС‚РѕС€РєРѕР№ Рё СЃС‹СЂРѕРј</a><br/>
 
РҐС‹С‡РёРЅС‹ вЂ” РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅРѕРµ Рё РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕС‡РµС‚РЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ РєР°СЂР°С‡Р°РµРІРѕ-Р±Р°Р»РєР°СЂСЃРєРѕР№ Рё РЅРѕРіР°Р№СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё РІ РІРёРґРµ РѕС‡РµРЅСЊ С‚РѕРЅРєРѕРіРѕ РїРёСЂРѕРіР°, СЃРєРѕСЂРµРµ РґР°Р¶Рµ Р»РµРїРµС€РєРё, СЃ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№. РџСЂРё СЌС‚РѕРј РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕСЃС‚Рё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ С…С‹С‡РёРЅРѕРІ Сѓ РєР°Р¶РґРѕРіРѕ РЅР°СЂРѕРґР° СЃРІРѕРё. Р‘Р°Р»РєР°СЂСЃРєРёРµ СЂР°СЃРєР°С‚С‹РІР°СЋС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ С‚РѕРЅРєРѕ Рё РІС‹РїРµРєР°СЋС‚СЃСЏ РЅР° СЃСѓС…РѕР№ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ, Р° РєР°СЂР°С‡Р°РµРІСЃРєРёРµ, РЅР°РѕР±РѕСЂРѕС‚, СЂР°СЃРєР°С‚С‹РІР°СЋС‚СЃСЏ РїРѕС‚РѕР»С‰Рµ Рё Р¶Р°СЂСЏС‚СЃСЏ РІ РјР°СЃР»Рµ.РљСЃС‚Р°С‚Рё, РґР°РіРµСЃС‚Р°РЅСЃРєРёРµ Р»РµРїРµС€РєРё С‚РѕР¶Рµ РѕС‡РµРЅСЊ РїРѕС…РѕР¶Рё РІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё, С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅР°Р·С‹РІР°СЋС‚СЃСЏ С‡СѓРґСѓ.РЇ РїСЂРµРґР»Р°РіР°СЋ РІР°Рј СЂРµС†РµРїС‚ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹С… С‚РѕРЅРєРёС… Р±Р°Р»РєР°СЂСЃРєРёС… С…С‹С‡РёРЅРѕРІ СЃ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№ РёР· РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЏ, СЃС‹СЂР° Рё Р·РµР»РµРЅРё. РџСЂРѕРїРѕСЂС†РёРё СЃС‹СЂР° Рё РєР°СЂС‚РѕС€РєРё РјРѕР¶РЅРѕ РёР·РјРµРЅСЏС‚СЊ, Р°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post232482091/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Балкарские хычины с картошкой и сыром