Бефстроганов

Четверг, 19 Июля 2012 г. 06:04 + в цитатник

Знаю я, все я знаю - вы все прекрасно умеете готовить бефстроганов. Но вот раз я сделал и нафотографировал маленько, то все же поделюсь, вдруг пригодится кому нибудь.

Делать бефстроганов довольно просто и получится прекрасный обед, при условии, что будут соблюдены одна-две нехитрые тонкости.
Я постараюсь показать процесс и рассказать о ключевых моментах изготовления.
Перво-наперво нужно приобрести кусок хорошей говядины - все знают, что слово beef по-английски означает говядина. Хотя я как-то показывал здесь бефстроганов из мяса индейки, что хоть и не аутентично, как говорят кулинарные снобы, но вкусно все равно.

Итак приобретаем нежирную говядину - вырезку, например, мякоть лопатки или мякоть задней части. Запасаемся острым ножом - это важно, потому что надо будет нарезать мясо на довольно тонкие пластины, желательно не толще 5-6 мм. Для удобства нарезания мясо можно слегка охладить в морозилке, оставив его там примерно на 25-30 минут. Не забудьте, что резать мясо нужно поперек волокон - это важно!

Нарезанные пластины в свою очередь нарезаем на тонкие полоски - особенно тоньчить не нужно, потому что есть опасность пересушить их при обжарке. Скажем так - полоски шириной 6-8 мм будут именно то, что нам нужно.

Теперь наступил этап обжаривания мяса. Для полноты вкуса и сохранения в мясе соков надо слегка обвалять полоски в муке. Лучше всего это сделать, уложив полоски в пластиковый пакет и всыпать туда пару ложек пшеничной муки. Затем скрутить горловину пакета и потрясти мешок в разные стороны - такая встряска обеспечит равномерное покрытие кусочков мукой.

Дальше нам нужно пожарить эти полоски. Лучше всего это делать на толстодонной сковородке или в такой же кастрюле. Масло я советую использовать топленое, потому что для быстрого обжаривания сковороду надо хорошенько разогреть, сливочное масло
не позволит сделать этого. т.к. начнет гореть, а растительное испортит вкус. Быстрое обжаривание необходимо, чтобы поверх мяса образовалась корочка, а сок не успел выйти и остался внутри. По той же причине не нужно обжаривать сразу все нарезанное мясо - делайте это небольшими порциями.

Складывайте обжаренные полоски в миску и накрывайте её, чтобы они не остыли.

Теперь вернемся к самому началу, потому что прежде чем жарить мясо мы должны позаботиться о приготовлении соуса для бефстроганов. Должен сказать, что из всех соусов для бефстрогонов мне больше всего нравится соус, приготовленный по типу бешамель.
Вкратце это происходит вот так.
Ложка муки разогревается в растопленном на сковороде сливочном масле - 50 граммов масла достаточно, вливается туда мясной бульон и все размешивается лопаткой до получения гладкой равномерной смеси, для лучшего вкуса варить соус нужно не менее 20-25 минут, если соус густеет, подливать туда бульона, воды или молока. На заключительном этапе положите в соус полстакана сметаны, хотя это и необязательно, особенно для тех, кто ведет строгий счет калориям. Перед самым концом посолить, поперчить и неплохо бы добавить сухих грибов, смолотых в пыль в кофемолке, прибавив к этому пару щепоток молотого мускатного ореха. В этот соус нужно также положить поджаренный до соломенного цвета мелко нарезанный лук - жарить его лучше всего в сковороде, где обжаривались полоски мяса, он соберет все соки и поджарку от мяса со дна. Одной луковицы будет достаточно.

В горячий соус высыпать бефстроганов, размешать и оставить на самом тихом огне на 5 минут. Выключить огонь и дать мясу впитать в себя соус.

Есть это великолепие лучше всего с жареной картошкой - так называемой френч фрайз

Примерно такой:)

Но на текущий момент в доме была только молодая картошка и я к бефстроганову сварил гречневую кашу. Что не повлияло:)
Готовьте и вы - и приятного вам аппетита!

Рубрики:

Кулинария - мясо (говядина, свинина и.т.д)

Метки: вторые блюда

Процитировано 1 раз

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post228414797/">Р‘РµС„СЃС‚СЂРѕРіР°РЅРѕРІ </a><br/>РћСЂРёРіРёРЅР°Р» РІР·СЏС‚ Сѓ  РІ Р‘РµС„СЃС‚СЂРѕРіР°РЅРѕРІ
 
Р—РЅР°СЋ СЏ, РІСЃРµ СЏ Р·РЅР°СЋ - РІС‹ РІСЃРµ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ СѓРјРµРµС‚Рµ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ Р±РµС„СЃС‚СЂРѕРіР°РЅРѕРІ. РќРѕ РІРѕС‚ СЂР°Р· СЏ СЃРґРµР»Р°Р» Рё РЅР°С„РѕС‚РѕРіСЂР°С„РёСЂРѕРІР°Р» РјР°Р»РµРЅСЊРєРѕ, С‚Рѕ РІСЃРµ Р¶Рµ РїРѕРґРµР»СЋСЃСЊ, РІРґСЂСѓРі РїСЂРёРіРѕРґРёС‚СЃСЏ РєРѕРјСѓ РЅРёР±СѓРґСЊ.

Р”РµР»Р°С‚СЊ Р±РµС„СЃС‚СЂРѕРіР°РЅРѕРІ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ Рё РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅС‹Р№ РѕР±РµРґ, РїСЂРё СѓСЃР»РѕРІРёРё, С‡С‚Рѕ Р±СѓРґСѓС‚ СЃРѕР±Р»СЋРґРµРЅС‹ РѕРґРЅР°-РґРІРµ РЅРµС…РёС‚СЂС‹Рµ С‚РѕРЅРєРѕСЃС‚Рё. 
РЇ РїРѕСЃС‚Р°СЂР°СЋСЃСЊ РїРѕРєР°Р·Р°С‚СЊ РїСЂРѕС†РµСЃСЃ Рё СЂР°СЃСЃРєР°Р·Р°С‚СЊ Рѕ РєР»СЋС‡РµРІС‹С… РјРѕРјРµРЅС‚Р°С… РёР·РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ.
РџРµСЂРІРѕ-РЅР°РїРµСЂРІРѕ РЅСѓР¶РЅРѕ РїСЂРёРѕР±СЂРµСЃС‚Рё РєСѓСЃРѕРє С…РѕСЂРѕС€РµР№ РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹ - РІСЃРµ Р·РЅР°СЋС‚, С‡С‚Рѕ СЃР»РѕРІРѕ beef РїРѕ-Р°РЅРіР»РёР№СЃРєРё РѕР·РЅР°С‡Р°РµС‚ РіРѕРІСЏРґРёРЅР°.  РҐРѕС‚СЏ СЏ РєР°Рє-С‚Рѕ РїРѕРєР°Р·С‹РІР°Р» Р·РґРµСЃСЊ Р±РµС„СЃС‚СЂРѕРіР°РЅРѕРІ РёР· РјСЏСЃР° РёРЅРґРµР№РєРё, С‡С‚Рѕ С…РѕС‚СЊ Рё РЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post228414797/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Бефстроганов