Сыр "Моцарелла"

Вторник, 08 Мая 2012 г. 18:53 + в цитатник

Цитата сообщения Лилёша

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

молоко (желательно пожирнее) — 2 л.
cоль — 2 ст. л.
вода — 1,5-2 л.
cычужный фермент (пепсин) — 1/4 ч. л.
cок лимонный — 2 ст. л.

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб.).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

атем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.

слова и фото автора

источник рецепта

Метки: сыр

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post219179659/">РЎС‹СЂ &quot;РњРѕС†Р°СЂРµР»Р»Р°&quot;</a><br/>
	
	РјРѕР»РѕРєРѕ (Р¶РµР»Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РїРѕР¶РёСЂРЅРµРµ) &mdash; 2 Р».
	cРѕР»СЊ &mdash; 2 СЃС‚. Р».
	РІРѕРґР° &mdash; 1,5-2 Р».
	cС‹С‡СѓР¶РЅС‹Р№ С„РµСЂРјРµРЅС‚ (РїРµРїСЃРёРЅ) &mdash; 1/4 С‡. Р».
	cРѕРє Р»РёРјРѕРЅРЅС‹Р№ &mdash; 2 СЃС‚. Р».
	
	
	РљР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРё РјРѕС†Р°СЂРµР»Р»Сѓ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РёР· РјРѕР»РѕРєР° Р±СѓР№РІРѕР»РёС†. Р•СЃР»Рё РІР°Рј СѓРґР°СЃС‚СЃСЏ СЂР°Р·РґРѕР±С‹С‚СЊ С‚Р°РєРѕРµ РјРѕР»РѕРєРѕ - С‚РѕРіРґР° РІС‹ СЃС‡Р°СЃС‚Р»РёРІС‡РёРє. РњРЅРµ РЅРµ СѓРґР°Р»РѕСЃСЊ, С…РѕС‚СЏ СЏ Рё РЅРµ РїС‹С‚Р°Р»Р°СЃСЊ, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ СЏ РІР·СЏР»Р° РїСЂРѕСЃС‚РѕРµ РєРѕСЂРѕРІСЊРµ РјРѕР»РѕРєРѕ. РљСЂРѕРјРµ РјРѕР»РѕРєР° РЅСѓР¶РµРЅ СЃС‹С‡СѓР¶РЅС‹Р№ С„РµСЂРјРµРЅС‚. РС‚Рѕ РЅР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅС‹Р№ РїСЂРѕРґСѓРєС‚, РµРіРѕ РґРѕР±С‹РІР°СЋС‚ РёР· Р¶РµР»СѓРґРєРѕРІ С‚РµР»СЏС‚. РџР°РєРµС‚РёРє 1Рі РёРґРµС‚ РЅР° 100 Р» РјРѕР»РѕРєР°, РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ РЅСѓР¶РЅРѕ РЅСѓ Р±СѓРєРІР°Р»СЊРЅРѕ РЅР° РєРѕРЅС‡РёРєРµ РЅРѕР¶Р°. РљСѓРїРёС‚СЊ РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ РІ Р°РїС‚РµРєР°С…, РЅРѕ СЏ РєСѓРїРёР»Р° РЅР° СЂС‹РЅРєРµ, С‚Р°Рј, ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4545430/post219179659/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Ссылки

-Новости

-Рубрики

-Приложения

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Сыр "Моцарелла"