Ñóï – âñåìó ãîëîâà. Îñîáåííî â ðóññêîé êóõíå. Ýòî îñíîâà íàøåãî ðàöèîíà, áåç êîòîðîãî íèêàê: îí ñîãðåâàåò â ìîðîç, óòîëÿåò æàæäó è ãîëîä ëåòîì. Äà è ïðèãîòîâèòü åãî ìîæíî çà ïîë÷àñà, åñëè ïîä ðóêîé åñòü ãîòîâûé êóðèíûé èëè îâîùíîé áóëüîí. È ó êîãî åùå ó÷èòüñÿ ãîòîâèòü ýòè áëþäà, êàê íè ó øåô-ïîâàðà «Ñóï-êàôå» è åãî èíòåðíàöèîíàëüíûõ äðóçåé.
Êðåì-ñóï ñ ñûðîì äîðáëþ è êðåâåòêàìè îò Àëåêñàíäðà Ìåð÷óêà
Ýòî õàðàêòåðíûé ïðèìåð òàê íàçûâàåìîé íîâîìîñêîâñêîé êóõíè – ëåãêèé è î÷åíü íåæíûé ñóï èç âñåìè ëþáèìûõ ïðîäóêòîâ. Ñî÷åòàíèå ñëèâîê, ãîëóáîãî ñûðà è êðåâåòîê âåñüìà àðèñòîêðàòè÷íî, øïèíàò ïðèäàåò åìó âåñ è ñûòíîñòü. Òàêîé ñóï è íå ãðåõ â ôàðôîðîâîé ñóïíèöå íà ãðàôñêîì ïðèåìå ïîäàòü.
Íà 8 ïîðöèé âàì ïîíàäîáèòñÿ:
-
1 ë. êóðèíîãî áóëüîíà,
-
50 ìë. áåëîãî âèíà,
-
200 ã ñûðà ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ (íàïðèìåð, äîðáëþ),
-
200 ã ñûðûõ êðóïíûõ êðåâåòîê,
-
6 ëóêîâèö øàëîò,
-
2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
-
2 ñò.ë. ìóêè,
-
200 ã æèðíûõ ñëèâîê,
-
200 ã ñâåæåãî øïèíàòà,
-
100 ã ñìåòàíû,
-
ñîëü,
-
ïåðåö.
Ðåöåïò
Ìåëêî íàðåæüòå ëóê, â êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì (èëè â áîëüøîì âîêå) ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, îáæàðüòå â íåì ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè. Ïðèñûïüòå ìóêîé è ïîòóøèòå åùå 3 ìèíóòû, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äîáàâüòå áåëîå âèíî, âûïàðèâàéòå ìèíóò 5. Çàëåéòå ãîðÿ÷èì êóðèíûì áóëüîíîì, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Âëåéòå ñëèâêè, ïðîêèïÿòèòå 5 ìèíóò. Ñûð ðàçìåëü÷èòå, âñûïüòå â ñóï, õîðîøåíüêî ðàçìåøèâàéòå, ïîêà âåñü ñûð íå ðàñòâîðèòñÿ. Ñâåæèé øïèíàò íàðåæüòå ñîëîìêîé, ïîëîæèòå â ñóï, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå. Êðåâåòêè ïî÷èñòèòå, ðàçðåæüòå âäîëü ïîïîëàì – òîãäà ïðè âàðêå îíè ñòàíóò ñïèðàëåâèäíîé ôîðìû. Äîáàâüòå èõ â ñóï, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è ïîâàðèòå åùå 2 ìèíóòû. Ñðàçó æå ïîäàâàéòå.
Çåëåíûå ùè îò Àëåêñàíäðà Ìåð÷óêà
Ýòîò áîëåå ÷åì òðàäèöèîííûé ñóï âàðÿò â êàæäîé ñåìüå. Ñåêðåò ïðàâèëüíûõ âåñåííèõ êèñëûõ ùåé – â âàðêå ùàâåëÿ. Îí äîëæåí ëèøü ñëåãêà ïðèõâàòèòüñÿ â ãîðÿ÷åì áóëüîíå, ÷òîáû îòäàòü êèñëîòó, íî îñòàòüñÿ çåëåíûì è ÿðêèì.
Íà 8 ïîðöèé âàì ïîíàäîáèòñÿ:
-
2 ë êóðèíîãî áóëüîíà,
-
4 êðóïíûõ êàðòîôåëèíû,
-
1 êðóïíàÿ ìîðêîâü,
-
1 ëóêîâèöà,
-
ìèñêà ùàâåëÿ,
-
4 ÿéöà,
-
ñìåòàíà ïî âêóñó,
-
ìàëåíüêèé ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà,
-
ñîëü,
-
ïåðåö,
-
2 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ðåöåïò
Äîâåäèòå áóëüîí äî êèïåíèÿ, êàðòîôåëü íàðåæüòå ñîëîìêîé, ïîëîæèòå â áóëüîí. Òåì âðåìåíåì íàøèíêóéòå î÷åíü òîíêîé ñîëîìêîé ìîðêîâü è ëóê, îáæàðüòå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, õîðîøî ïîìåøèâàÿ, äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïåðåëîæèòå îâîùè â áóëüîí, ðàçìåøàéòå. ßéöà ðàçáåéòå â ìèñêó, ñëåãêà âçáåéòå, âûëåéòå â êèïÿùèé ñóï, ðàçìåøàéòå. Ùàâåëü íàøèíêóéòå, âûëîæèòå â êèïÿùèé ñóï, äàéòå ïîâàðèòüñÿ 3 ìèíóòû. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî âêóñó. Äëÿ ïîäà÷è ïîñûïüòå ìåëêî íàðåçàííûì çåëåíûé ëóê. Ñóï ðàçëåéòå ïî òàðåëêàì, ñâåðõó – ëîæêó ñìåòàíû è ùåïîòêó çåëåíîãî ëóêà.
Êóðèíûé ñóï ñî ñëàäêîé êóêóðóçîé îò Ðàäæà Ìàêñâåëà
Àêòèâíûé ïîáîðíèê çäîðîâîãî ïèòàíèÿ, Ðàäæ íàñòàèâàåò íà òîì, ÷òîáû ýòîò ñóï ïîäàâàëñÿ â îðèãèíàëüíîé îñòðîé âåðñèè – ñ çåëåíûì ïåðöåì ÷èëè è ðèñîâûì óêñóñîì. Èìåííî òîãäà îí è ðàáîòàåò êàê íàäî – ïðîñâåòëÿåò óì è óëó÷øàåò ïèùåâàðåíèå.
Íà 8 ïîðöèé âàì ïîíàäîáèòñÿ:
-
2 ë êóðèíîãî áóëüîíà,
-
ìÿñî îò êóðèöû, èç êîòîðîé âàðèëñÿ áóëüîí,
-
1 áàíêà ñëàäêîé êóêóðóçû,
-
4 êóðèíûõ ÿéöà,
-
6 ñò. ë. ìóêè (èëè 3 ñò. ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà),
-
2 ñò. ë. ðèñîâîãî óêñóñà,
-
áåëûé ìîëîòûé ïåðåö,
-
çåëåíûé ïåðåö ÷èëè,
-
÷åðíûé ïåðåö,
-
ñîëü.
Ðåöåïò
Áóëüîí â êàñòðþëå äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, áðîñüòå òóäà êóêóðóçó (áåç âîäû) è êóðèíîå ìÿñî. Ìóêó èëè êðàõìàë ðàçâåäèòå â âîäå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ, âëåéòå â êèïÿùèé áóëüîí. Õîðîøî ðàçìåøàéòå, ÷òîáû ñóï ðàâíîìåðíî çàãóñòåë. ßéöà ñëåãêà âçáåéòå â ìèñêå, âûëåéòå â ñóï, ðàçìåøàéòå. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå, äîáàâüòå îñòðûé çåëåíûé ïåðåö è óêñóñ. Åùå ðàç ïåðåìåøàéòå è ïîäàéòå ê ñòîëó.
ßïîíñêèé ñóï ñ ëàïøîé óäîí, êðåâåòêàìè è êðàáîâûì ìÿñîì îò Äìèòðèÿ Ëè
Ýòîò ïðîñòîé, íî íå ñëèøêîì áþäæåòíûé ñóï âàðèòñÿ îòäåëüíûìè ÷àñòÿìè, êîòîðûå ïîòîì ñîåäèíÿþòñÿ â òàðåëêå. Ìàëåíüêàÿ õèòðîñòü: ñòðóæêà òóíöà ïðèäàåò áóëüîíó òàêîé àðîìàò, ÷òî ìîæíî ñìåëî çàìåíèòü ìÿñî êðàáà íà êðàáîâûå ïàëî÷êè, à áåç ãðèáîâ è âîâñå ìîæíî îáîéòèñü.
Íà 8 ïîðöèé âàì ïîíàäîáèòñÿ:
-
250 ã òèãðîâûõ êðåâåòîê,
-
160 ã ìÿñà êðàáà,
-
100 ã ëàïøè óäîí,
-
160 ã ãðèáîâ øèòàêè (ñâåæèõ èëè ñóõèõ, öåëûõ),
-
1 ìîðêîâü,
-
8 ñòðåëîê çåëåíîãî ëóêà,
-
½ ÷. ë. ñóõîãî ðûáíîãî áóëüîíà õîíäàøè,
-
1 ùåïîòü ñòðóæêè òóíöà,
-
2 ñò. ë. ñîåâîãî ñîóñà,
-
ñîëü.
Ðåöåïò
Ãðèáû çàìî÷èòå â õîëîäíîé âîäå.  îäíîé êàñòðþëå îòâàðèòå ëàïøó äî ãîòîâíîñòè, îòêèíüòå íà äóðøëàã. Îäíîâðåìåííî ñ ýòèì â äðóãîé êàñòðþëå âñêèïÿòèòå âîäó, äîáàâüòå ñóõîé áóëüîí, ñîåâûé ñîóñ. Ñòðóæêó òóíöà âûëîæèòå â äóðøëàã è íà ìèíóòó îïóñòèòå â áóëüîí, ÷òîáû îíà îòäàëà ñâîé àðîìàò. Êðåâåòêè î÷èñòèòå, îñòàâèâ õâîñòèê. Ðàçðåæüòå ïîïîëàì, îïóñòèòå â êèïÿùèé áóëüîí íà 2 ìèíóòû. Òàê æå íà ìèíóòó îïóñêàåì çåëåíûé ëóê. Ìÿñî êðàáà íàðåæüòå êðóïíûìè êóñêàìè.  òàðåëêó ïîëîæèòå ëàïøó, ñâåðõó ãðèá, ñâåæóþ ìîðêîâü (ìîæíî âûðåçàòü èç íåå êðàñèâûå êðóæî÷êè), ìÿñî êðàáà, ëóê, ñòàâèì êðåâåòêó õâîñòèêîì êâåðõó è çàëèâàåì áóëüîíîì.
Ñóï èç ÷å÷åâèöû îò Ñàèäà Ôàäëè
Ýòîò ãóñòîé è ñûòíûé ñóï íàïîëíåí àðîìàòàìè âîñòîêà – êàêèì áû ñòðàííûì âàì íå ïîêàçàëîñü íàëè÷èå â íåì êàððè, íî èìåííî ýòà ñïåöèÿ è ïðèäàåò ñóïó òàêóþ ïèêàíòíîñòü. Ê òîìó æå, åñëè èñïîëüçîâàòü âìåñòî êóðèíîãî áóëüîíà îâîùíîé, à âìåñòî ñëèâî÷íîãî ìàñëà – ðàñòèòåëüíîå, ýòî áëþäî îòëè÷íî ïîäîéäåò è ïîñòÿùèìñÿ, è âåãåòàðèàíöàì.
Íà 8 ïîðöèé âàì ïîíàäîáèòñÿ:
-
500 ã êðàñíîé ÷å÷åâèöû,
-
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà,
-
1 ìîðêîâêà,
-
1 ñò. ë. êàððè,
-
1 ñò. ë. êóìèíà,
-
1 ÷. ë. òìèíà,
-
1 ñðåäíèé êðàñíûé ïåðåö ÷èëè,
-
1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
-
500 ìë áóëüîíà (êóðèíîãî èëè îâîùíîãî),
-
ïó÷îê êèíçû,
-
4 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà.
Ðåöåïò
×å÷åâèöó îòâàðèòå äî ãîòîâíîñòè, ðàçáàâüòå áóëüîíîì. Ëóê è ìîðêîâü î÷åíü ìåëêî íàðóáèòå, ñïàññèðóéòå â ñëèâî÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Êðàñíûé ïåðåö ÷èëè íàðåæüòå êîëüöàìè, äîáàâüòå â ñêîâîðîäó ñ îâîùàìè, ñëåãêà îáæàðüòå. Âñûïüòå â ñêîâîðîäó êàððè, êóìèí è òìèí, ïåðåìåøàéòå. Äîáàâüòå â ÷å÷åâèöó îâîùè, ðàçìåøàéòå, ïîâàðèòå ìèíóòêó. Ïîñîëèòå ïî âêóñó. Ïîäàâàéòå, ïðèñûïàâ ðóáëåíîé êèíçîé è ïîëèâ ïîðöèþ ÷àéíîé ëîæêîé îëèâêîâîãî ìàñëà.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!