Шашлык из свинины в майонезе! На майские праздники!

Понедельник, 23 Апреля 2012 г. 16:11 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Ласка

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

	Сейчас я расскажу все основы жарки шашлыка, что сделает это рецепт базовым.
Ингредиенты для шашлыка из свинины: свиной окорок или шея (из шеи шашлык мягче) 1 кг., пара средних луковиц, майонез 100 гр.. соль, перец по вкусу, берёзовые угли, жидкость для розжига, мангал.
Вступление о шашлыке:
Чтобы научиться готовить шашлык, нужно совершенствоваться всю жизнь. Сейчас я расскажу простой рецепт, по которому гарантированно получиться вкусный шашлык. А совершенствоваться можно бесконечно! И я уверен, мы с вами будем накапливать опыт вместе, экспериментируя и комментируя рецепт.
Выбор мяса для шашлыка из свинины:
Когда я только начинал осваивать это блюдо, я старался купить мясо с ленивой мышцы, той, что идёт по позвоночнику. Его ещё называют антрекот. Оно так красиво выглядело, казалось, что шашлык из него будет что надо!!! Но раз от раза, мясо получалось сухое, похожее на бумагу… Как я только не экспериментировал и с маринадом и жаркой, пока не додумался попробовать другой кусочек. И в очередной поход на рынок я просто попросил мясо для шашлыка, на что мне был предложен окорок. Конечно, выглядел он не так красиво, и с ним явно нужно было повозиться. Но результат не заставил себя ждать. Но об этом позже. Таким образом, для шашлыка отлично подходит свиной окорок. Из которого получиться вкусное, сочное мясо. Дальнейшие исследования в области готовки шашлыка показали, что ещё более вкусный шашлык можно приготовить из свиной шеи. «Магазинский» шашлык. Я думаю, если в Интернете Вы ищите рецепт шашлыка, то об покупные баночки с маринованным мясом уже обожглись. По этому давайте мариновать мясо самостоятельно, к чему и переходим.
Шашлык из свинины маринованный в майонезе:

Это один из самых простых способов замариновать мясо. Предварительно нужно нарезать окорок на кубики с размером стороны 1,5-2 см. На этих кусочках обязательно должно попадаться сало. Мясо сложить в пластиковую или эмалированную посуду. Посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать.
	Затем нарезать лук кольцами, добавить к мясу с майонезом и ещё раз тщательно перемешать.
	Замаринованное мясо поставить в холодильник на 12 часов и более. Я хочу, как-нибудь, замариновать мясо на несколько суток, должно получиться очень вкусно.
Подбор мангала для шашлыка:
Лучше всего для жарки шашлыков подходит мангал с прорезями разной глубины. Чтобы была возможность жарить мясо на различном огне: поближе к углям или подальше от углей. При этом мангал должен быть сделан из толстой стали или чугуна. Но это в идеале. У меня же самый обычный, дешёвый, разборный мангал. Надеюсь, когда-нибудь сделаю себе правильный.
Подготовка углей для шашлыка:
	Сегодня, шашлык получился экспромтом. По этому я купил готовых берёзовых углей и жидкость для розжига. В принципе это ничем не портит конечный продукт. А лишь уменьшает романтику. Для начала, расскажу, как правильно разжигать угли с помощью жидкости. Жидкость для розжига, очень полезна в хозяйстве и я всегда стараюсь возить её в машине. Она состоит из жидких парафинов. Другими словами из тяжёлых углеводородов, содержащихся в нефти. Во всяком случае тяжелее автомобильных топлив. По этому, разжигая этой жидкостью костёр, нужно всего лишь дать полностью сгореть её, чтобы не было запаха. Это была теория. Теперь практика. Поставить мангал. Высыпать на дно мангала готовые угли, полить жидкостью для розжига. И дать этой жидкости впитаться минуты 3-4.
	Теперь угли можно разжечь с помощью спички, даже без бумажки. Дать углям погореть 10-15 минут. Даже без пламени. При необходимости их можно обмахивать. Если Вы решили нажечь углей самостоятельно, то я полностью разделяю Ваш выбор. Нарубите и напилите сушняка, чтобы размером дрова помещались в мангал. Разведите в мангале огонь, если нужно. Я напишу как это делается в комментариях. Для разведения огня можно также использовать жидкость для розжига. Сжечь дрова до углей, чтобы не было огня. А только жар от углей. Приступаем к жарке шашлыка.
Жарка шашлыка:

Мы ехали на природу и не далеко, по этому нанизали шашлык на шампуры ещё дома, чтобы без условий не возиться. В принципе и Вам это рекомендую. Я нанизываю мясо, вперемешку с луком и иногда добавляю свежий помидор. Все кусочки тесно пододвигаем друг к другу. В идеале, шашлык нужно сначала обжарить на большом угле. Тут-то и пригодиться мангал с глубокими прорезями. Нам же приходиться подгребать угли в кучку. Обжариваем шашлыки 3-4 минуты, чтобы появилась лёгкая корочка. И разгребаем угли, чтобы поднять шампуры повыше. Теперь уже жарим мясо до готовности. Чтобы мясо было сочнее его можно поливать минералкой, водой или маринадом. Большим мастерством считается дожарить шашлык до нужной кондиции. Но это приходит только с опытом. По этому тренируйтесь, тренируйтесь и тренируйтесь.
А у нас шашлык из свинины готов. Снаружи немного подгорел, зато внутри очень сочный и вкусный. К шашлыку рекомендую подавать свежие овощи, например в виде летнего салата, маринованный лук. Ну конечно же к шашлыку нам понадобится соус. как его приготовить можно почитать здесь.... соусы к шашлыкам