Стейк

Суббота, 03 Марта 2012 г. 14:16 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Стейк

Ингредиенты (на 2 порции):

говяжие стейки - 3 шт (мои примерно были грамм на 700);
тимьян - 2 веточки;
петрушка - пучок;
консервированный болгарский перец - 1 большой;
руккола - пучок;
оливковое масло - 3 ст.л.;
бальзамический уксус - 1 ст.л.;
соль, свежемолотый черный перец.

Стейк Если вы уверены в качестве мяса, его перед жаркой лучше не мыть. Если все-таки помыли, то тщательно обсушите бумажным полотенцем, иначе оно не сможет правильно зажарится.
Солим и перчим стейки с двух сторон.

Сбрызгиваем двумя ст.л. оливкового масла и посыпаем листиками тимьяна. Каждый стейк руками равномерно обмазываем маслом с тимьяном.

Кладем на разогретую сковороду гриль. Жарим исходя из такого правила: стейк в 2 см - 3 минуты с каждой стороны - это прожарка с кровью (rare).
Я хотела добится прожарки medium, поэтому жарила по 5 минут с каждой стороны, при чем через три минуты после начала приготовления я кусок поворачивала (заметьте - не ПЕРЕворачивала) на 90 градусов, чтобы полосочки от сковороды на мясе сделали "решетку".

Стейк Пока мясо жарится, режем мелко-мелко петрушку.

Когда придет время, переворачиваем стейки и, накрыв крышкой меньшего диаметра, чем сковородка, прижимаем стейки сильно к сковороде на 20-30 секунд, затем открываем и продолжаем зажаривать. Не забываем в середине приготовления на второй стороне повернуть мясо, для получения "решетки".

Стейк А тем временем мелко режем перец.

Вот таким вот обрзом выглядели мои стейки на завершающем этапе приготовления. Выключаем сковородку, оставляем мясо на минуту. (Если вы делаете rare, что снимите сразу!)

Быстренько перемешиваем петрушку с перцем, солим, добавляем бальзамический уксус и оставшееся оливковое масло (я все это делая прямо на большой доске, на которой планирую подавать стейк).