Мой любимый автор-кулинар

Говядина"Нежнейшая"

Недавно мне попался в интернете на сайте harch.ru этот интересный 
рецепт приготовления говядины .В рецепте опять использовалась 
СОДА....Котлеты с содой по совету Сержа Марковича я уже давно готовлю и
получается просто отлично,поэтому присутствие соды меня совершенно не 
смутило.И вот сегодня наконец я приготовила такое мясо.Хочу сказать,что 
такого я не ожидала- мясо получилось действительно 
НЕЖНЕЙШЕЕ!!!!Я,правда,не совсем сделала по рецепту,поэтому напишу 
сначала,как я готовила,а потом напишу,как было в оригинале.

800 г мякоти говядины ( у меня было почти 900 г )
1 лимон ( сок)
1 яйцо (я не клала )
1,5 чайные ложки картофельного крахмала
1 чайная ложка соды
Мука для обвалки
Масло для жарки
Соль, специи по вкусу

От себя добавила:

Горсть чернослива
2 крупные луковицы 

Мясо
помыла,обсушила бумажными полотенцами и порезала кусочками,как на 
гуляш.Сложила в миску,посолила,поперчила,посыпала приправкой для мяса и 
хмели-сунели.Затем добавила крахмал ,соду и перемешала.Затем полила 
лимонным соком,еще раз перемешала и оставила на столе примерно минут на 
40-60.Мясо у меня мариновалось только пока я варила кофе и 
завтракала.Говядина у меня была молодая,поэтому я решила,что этого 
времени для маринования вполне достаточно.
Затем в небольшую мисочку 
насыпала муки,а на плиту поставила сковородку с небольшим количеством 
растительного масла.Когда сковорода хорошо разогрелась,то я быстро 
обжарила мясо до румяной корочки( в два приема),предварительно обваляв 
его в муке.Переложила обжаренное мясо в мультиварку.
Лук порезала 
четверть кольцами , добавила к мясу и туда же отправила горсть 
чернослива ( просто помытого - не замачивала).Затем в мультварку 
добавила горячей водички из чайника и поставила на режим "тушение"- на 2
часа.Выключила немного раньше,т.к. мясо было уже готово.



Мясо
получилось очень-очень мягкое - даже жевать не нужно и при этом 
сочное....Даже не ожидала такого результата!!!Очень-очень вкусно 
получилось!!!



А
в оригинале мясо мариновалось с яйцом,а после обжарки просто 
складывалось в керамическую кастрюльку ,накрывалось крышкой ( или 
фольгой) и отправлялось в духовку на 45-50 минут при температуре 180 
градусов без добавления воды,лука и чернослива.На фото мясо тоже 
выглядело очень аппетитно,только было без соуса.Автор рецепта 
рекомендует не очень молодое мясо мариновать подольше- лучше поставить 
на ночь в холодильник.А молодое мясо можно готовить практически сразу.
Нам очень понравилось,поэтому рекомендую попробовать!!!
Приятного аппетита!!!

Рулетики из говядины с черносливом

Лёгкий рецепт, нежный вкус. 
( Свернуть )
Берем
кусок говяжьей мякоти и тоненько нарезаем на пластиночки величиной с 
женскую ладошку. Чем тоньше пластинки, тем лучше. Легче нарезать, если 
положить говядину в морозилку перед тем, как нарезать и слегка 
заморозить. Тогда нарезать будет значительно легче. Нарезаться пластинки
будут с заметным похрустываем мяса. Когда пластинки нарежем, с двух 
сторон отбить их. Я не отбивала, а слегка посекла острием ножа с двух 
сторон, но не до дыр. Затем каждый кусочек посолить, поперчить черным 
перчиком и положить в серединку каждой пластиночки по черносливу без 
косточек. Если чернослив крупный, то половинку чернослива. Завернуть 
рулетиком. На дно казанка положить порезанный полукольцами репчатый лук 
(чтобы дно казанка было им покрыто). На лук положить в один слой говяжьи
рулетики плотно друг к другу (швом вниз). Сверху обильно смазать 
майонезом. Затем положить второй слой рулетиков и опять майонез. И т.д. 
Пока не закончаться рулетики. У меня обычно 2-3 слоя рулетиков 
получается, но казанок у меня маленький. 

У
Вас, если казан большой, может вообще один слой получиться. Верхний 
слой обязательно должен быть майонез. Ставим на средный огонь и смотрим,
как зашипит, огонь уменьшить до самого маленького, закрыть крышкой 
казанок и забыть часа на 3 примерно(зависит от говядины). Лично я всегда
делаю часа 3. Тогда во-рту тает. Короче, закрыли крышкой, но все-таки 
иногда заглядывайте, что там и как там. Говядина пустит сок, который 
смешается с майонезом и рулетики будут тушиться. Ни в коем случае не 
мешать! Готовность рулетиков проверяется острым концом ножа. Готовые 
рулетики должны быть мягкие-мягкие. Готовые рулетики выкладываем на 
большое плоское блюдо, сверху поливая соком из казанка.Запах стоит 
умопомрачительный, вид готового блюда замечательный (очень красиво) и 
очень вкусно. Большой плюс этого блюда состоит в том, что его можно 
сделать зараннее, то есть рулетики положить в казанок и обмазать 
майонезом можно за день до готовки и поставить в холодильник, а на 
следующий день останется только достать из холодильника и поставить на 
огонь.

   Бефстроганов с мадерой.

Филе говядины  700 г
Лук   2 шт.
Чернослив  3 шт.
Яблоко       0,5 шт.
Сметана 15% (или сливки)  200 г
Мадера    40 мл
Соевый соус  40 мл
Томатная паста или хороший томатный соус  2 ст.ложки
Горчица  1 ч.л.
Мука      1ч.л.
Бульон (любой)    250-300 мл
Черный молотый перец по вкусу


 
 Заранее замочить чернослив в мадере, запечь яблоко (в микро). В 
блендере взбить чернослив с мадерой, печеное яблоко, соевый и томатный 
соусы, горчицу.
   Говяжью вырезку нарезать поперек волокон на тонкие
пластинки. Пластинки немного отбить и порезать тонкими 3-5 мм 
полосочками. 
  На раскаленной сухой сковородке небольшими порциями 
быстро обжарить говяжьи червячки. Обжаренную говядину вернуть на 
сковородку, поперчить и залить соево-мадеровом соусом. Дать немного 
покипеть и добавить бульон. Оставить тушиться.
   В это время на 
другой сковороде на сливочном или растительном масле обжарить порезанный
соломкой лук. Залить его сметаной, смешанной с мукой. Муку я добавляла 
не столько для загустения, сколько для того чтобы сметана не свернулась 
при нагревании.
После того как сметана с луком прокипит, добавить эту
смесь к тушеной говядине и тщательно перемешать, дать покипеть всему 
вместе.
     Соль я не добавляла, так как соленость дал соевый соус и готовый бульон.


источник

Тушеная говядина «Ленивый гурман»
 Хильда » спасибо автору рецепта
Ингредиенты:

1 кг говядины 
2 луковицы, 
200 гр чернослива, 
1 литр томатного сока. 
молотый перец, 
имбирь
майоран.

Приготовление: 

Говядину нарезать небольшими кусочками. 
Обжарить с луком в глубокой сковороде. Обжариваем не сильно, так, чтобы только выпарилась жидкость.

Добавить специи и нарезанный на 4 части чернослив. 
Залить томатным соком. 
Солить не нужно, т.к. томатный сок уже соленый

Тушить около часа, пока не загустеет. 
Тушить под крышкой с дырочкой, чтобы влага уходила. 

На гарнир идеально подходит рис. Я очень люблю жареный рис по этому рецепту viewtopic.php?f=77&t=19740

Куриные шарики с апельсиновым сиропом


Потребуется:

Куриные грудки – 2 шт.
Чернослив – 200 гр.
Кедровые орешки – 50-100гр.
Портвейн – 2 ст.ложки
Апельсиновый сок – 1 стакан
Сахар – 1 ст.ложка

Приготовление: 

Чернослив промыть и разрезать на половинки. Добавить портвейн 
(сегодня я долго размышляла что купить: портвейн или вино? Купила 
портвейн, все-таки у него более специфичный вкус и он требуется по 
рецепту) и кедровые орешки. Все перемешать. Каждую грудку разрезать на 
две половинки. Можно срезать с утолщенных мест лишнее (потом из этих 
срезов получатся еще 2 шарика) Тщательно отбить кусочки с внутренней 
стороны, особенно тщательно края. Положить на серединку грудки смесь из 
чернослива с орешками



Поднять кончики грудки вверх и сложить в шарик. Затем, взять его в 
руки и плотно обмять со всех сторон. Отрезать кусок фольги ( такой, 
чтобы можно было упаковать в него куриный шарик) и смазать поверхность 
фольги маслом, в центр положить шарик (швами вниз). Тщательно упаковать 
куриный шарик внутрь фольги и



снова обжать руками . У меня получились вот такие бантики.
Поставить
шарики в духовку на 20-30 минут при температуре 250 градусов. В это 
время приготовить соус. Стакан апельсинового сока смешать с сахаром и 
сильно уварить (порядка минут 20-25 на среднем огне) Готовые шарики 
вытащить из фольги, сделать сверху крестообразный надрез и полить 
апельсиновым сиропом. На гарнир можно сделать овощную разноцветную смесь
из полосок моркови, цукини, баклажанов и красного перца.

Надеемся, Вам понравился наш вкусный рецепт Куриные шарики с апельсиновым сиропом!

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ с ЧЕРНОСЛИВОМ. Рассыпчатое тесто, слегка кисловатый творог и в дополнение к нему - 
чернослив. Очень нежно и красиво. Очень нежно и красиво. Катюша, 
огромное-огромное тебе спасибо за это чудо и то настроение, которое оно 
создает, стоит только на него посмотреть! Это чудо, а настроение, 
которое оно создает, стоит только на него посмотреть!





Тесто-крошка:

масло охлажденное — 200 гр,

какао — 1 чайная ложка,

мука — 300 гр,

сахара — 150 гр.



Начинка:

творог пастообразный — 300гр,

2 яйца, сода гашеная

0,5 чайной ложки,

сметана 2 столовые ложки,

сахар 3-4 столовые ложки,

манка 1 столовая ложка.

Горсть чернослива,

шоколад растопленный для украшения.



Начинаем готовить творожный пирог с черносливом



Масло перетереть с мукой и сахаром в крошку, добавить какао, перемешать.



Творог перетереть ложкой или вилкой с сахаром,содой и манкой, добавить 
яйца, сметану и порезанный чернослив. Тщательно перемешать.





В форму выложить 1/3 крошки, сверху половину начинки, снова крошку и т. д. Верхний слой-крошка.





Печь при 180 градусах 40-50 мин. Полностью остудить, достать из формы и украсить шоколадом.





источник

Рулет с черносливом



Чем хороши рулеты – это минимум времени для  их приготовления. Для нашего рулета с черносливом
понадобится: 2-2,5 стакана муки, 1 ч л разрыхлителя, 150 г творога, 1,5
стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2 яйца, ванилин и корица по вкусу, 0,5 ч л соли. Для начинки: чернослив (я брала 400 г), 1 желток для смазывания.   



Для теста: муку с разрыхлителем просеиваем, добавляем сахар, 
соль, растопленное сливочное масло, яйца, перетертый творог, ванилин, 
корицу, хорошо перемешиваем. 



 Тесто накрываем пленкой и  ставим на 1-2 часа  в холодильник.



Чернослив без косточек промываем, запариваем, сливаем воду и 
обсушиваем салфеткой. Тесто раскатываем в пласт, по всей поверхности 
распределяем чернослив (можно порезать предварительно, можно укладывать 
целиком).



Сворачиваем рулетом, верх смазываем желтком. 



Выпекаем 40-45 минут в разогретой духовке при 180-200°. Достаем рулет с черносливом из духовки, даем остыть, разрезаем на кусочки  и подаем к столу.  Всем приятного аппетита и хорошего настроения!!!

http://zdorovaeda.ru/

Слоеный пирог с черносливом
Время приготовления: 1 час. 0 мин.
Количество порций: 6
Пару слов о рецепте:

Готовится такое лакомство довольно просто и продукты используются вполне даже доступные.
Приготовление:
Шаг 1 Яйца немного взбить и смешать с растопленным 
маргарином,добавить к этой смеси 2 ст.л. сахара,всыпать постепенно муку и
гашенную соду.
Шаг 2 Вымесить тесто и разделить на 3 части. 
Шаг 3 В блендере измельчить чернослив,добавить творог,яйцо,0,5 стакана сахара,мягкое слив масло.
Шаг 4 В смазанную форму выложить первую часть теста и 
распределить по форме. Сверху начинку. Потом вторую часть теста и сверху
оставшуюся начинку и сверху накрыть третьим куском тесто. Выпекать при 
219 гр 30 мин.
Ингредиенты:
маргарин 150 г
мука 250 г
сода гашеная 1 ч. л.
яйцо 2 шт в тесто
яйцо1 шт в начинку
творог диетический 400 г
сахар 2 ст. л.
в тесто

мягкое сливочное масло 50 г
сахар 0.5 стак.
в начинку чернослив200 г

  Рецепт несложный, все быстро и просто...
  Коржи:
  1 банка сгущенки
  2 яйца
  3 столовых ложки какао
  1 стакан муки
  1 чайная ложка соды (погасить).
  
  Все перемешать. Испечь 3-4 коржа (выливать массу в форму тонким слоем). Каждый корж печь мин. 15 при t 180-200C.
 

Творожная запеканка с черносливом и яблоками. Рецепт с пошаговыми фото

500-600 гр. творога жирного и маслянистого
150 мл. сливок
0,5 банки сгущенки
3 яйца
80гр. ванильного пудинга
1-3 ст. ложки
10шт. чернослива или 2 больших красных слив
1-2 яблока сладких сортов

Способ приготовления: