Ингридиенты;

Утка - 1 тушка

Кислая капуста - 1 банка (0,5 л)

Белое вино - 1 стакан

Лук - 2 луковицы

Тмин

 

Соль

 

Приготовление;

Очищенную утку обтереть солью, тмином и проколоть в нескольких местах вилкой. Поставить в духовку запекать и поливать выделившимся соком каждые 15 минут.  Затем утку можно оставить целой, а можно разделить на куски для более быстрого приготовления. В выделившемся соке от утки обжарить на сковороде лук, добавить вино и кислую капусту. ( я использую кисло - сладкий посол капусты с тмином . Для тех, у кого заготовлена капуста с клюквой - очень хорошо добавлять такую капусту к утке).  Тушёную смесь капусты с луком в вине и утином соусе - добавить в латку с уткой и дотушить. Перед подачей на стол - утку до золотистой корочки запечь. Подавать лучше с красной квашеной капустой и варёным картофелем. Так же можно за пол часа до подачи на стол - запечь в поддоне с уткой дольки картофеля. 

 

 

 

На мойм сайте чешские рецепты - http://kvkvartira.mirtesen.ru/

Фаршированная птица была изысканным блюдом на дворцовых пирах короля Радзивила в Белоруссии. /www.myjulia.ru/i/newwindow.gif"" target="_blank">http://www.myjulia.ru/i/newwindow.gif") 4px 4px no-repeat;" target="_blank">Утка фаршированная, поистине КОРОЛЕВСКОЕ блюдо! Начинка бывает самая разнообразная… с грибами, тыквой, гречихой с яблоками… Но такое чудо я отведала впервые и просто грех не поделиться секретами приготовления такого великолепия. 

Я работаю учителем коррекции в школе – интернате, для детей с нарушением зрения… занятия с незрячими детьми требуют слишком много времени и терпения, весь день занят с утра до вечера. Поэтому все кулинарные заботы взял на себя мой супруг. Он просто волшебник на кухне! Но иногда, в шутку, я называю его «Злым волшебником» Потому, что после его колдовства на кухне не так -то просто навести порядок (наверно так У ВСЕХ, когда МУЖЧИНЫ похозяйничают на кухне). И вторая проблема, это опасение набрать лишний вес… Очень сложно отказать себе в лишнем, лакомом кусочке … 

На этот раз начинка для утки, состояла из баклажанов, перловки, яблок и овощей. 

 

Ингредиенты: 

1. Утка (желательно приобретенная на рынке у деревенской бабушки)
2. 300 400 г Баклажан (3-4 штуки средней величины)
3. 300 г Морковь свежая
4. 300 г Лук репчатый 
5. 500 – 800 г Яблоки (кисло сладкие сорта, лучше подходит «Антоновка») 
6. 250 г Крупа перловая, или плющенная перловка 
7. 1 ч. л. Черный перец молотый
8. 3 ч.л Перец душистый
9. Корень сельдерея
10. Корень петрушки
11. 200 г. Чеснока
12. 150 г растительного масла 


У тушки утки, муж сначала удалил все видимые пеньки и осмолил её на костре, из ольховых и березовых дров… Утка пропитывается дымным ароматом костра, и сохраняет этот аромат до полной готовности, что придает блюду определенный шарм (можно конечно осмолить тушку утки над пламенем газовой горелки, или просто обдать пару раз кипятком, но костер с дымком предпочтительнее). Хорошо промытую утку после костра необходимо тщательно очистить от внутренностей… Удалить Трахеи, легкие, шейные позвонки (горлышко) и накрепко зашить отверстие шейного отдела. 



Хорошенько промыть овощи… 

 

Очистить баклажаны от кожуры… 


 

Промытые и очищенные овощи порезать на кубики 1х1 см. Лук можно нашинковать помельче, яблоки порезать на 4 дольки и удалить сердцевину с семенами, корни сельдерея и петрушки измельчить на крупной терке… 

 

В казане раскалить растительное масло и слегка (доведя до мягкости) обжарить морковь… 

Добавить нашинкованный лук… 

 

В слегка обжаренные морковь и лук добавить нарезанные на кубики баклажаны, 2 столовые ложки измельченного сельдерея, 1 чайную ложечку соли… 

 

Хорошенько все перемешать и оставить томиться, плотно накрыв крышкой, на слабом огне минут на 5… 

 

В горячую, размягченную овощную массу всыпать перловую крупу (можно плющенную перловку, или овсяные хлопья)… Хорошенько все перемешать , плотно накрыть крышкой, укутать полотенцами, и дождаться когда начинка остынет… 


 

Утку плотно (так, чтобы ребра трещали) наполнить начинкой, равномерно распределяя дольки яблок 2х2 см. Надежно зашить, толстой нитью, отверстие через которое наполняли начинкой утку. Измельченные сельдерей и петрушку тщательно перемешать с измельченным чесноком, добавить черный и душистый перец, 1чайную ложечку соли, для придания золотистого цвета можно добавить кари и куркуму… Хорошенько все растолочь ступкой и обильно натереть ароматной массой тушку нафаршированной утки… 

 

Если у кого есть большая утятница, с плотно закрывающейся крышкой, то дно утятницы необходимо простелить слоем нашинкованного лука и тонкими дольками яблок (это исключит пригорание утки к днищу и придаст готовому блюду дополнительную сочность). Уложить на этот слой нафаршированную утку, а поверх уложить дольки яблок, плотно закрыть крышкой и отправить на 2-3 часа в раскаленную до 200 градусов духовку (в Русской печи блюдо томится 5-6 часов, так, чтобы косточки мягкими стали). У кого же нет ни Русской печи, ни большой утятницы подойдет кулинарный рукав. Уложите в него нафаршированную утку на подложку из яблок и нашинкованного лука, поверх тушки положите дольки яблок, плотно завяжите рукав, поместите все это в глубокую, желательно чугунную сковороду. В верхней части рукава проколите маленькие отверстия, на дно сковороды налейте стакан воды и отправляйте эту красоту в духовку, предварительно разогретой до 200 градусов на 2-3 часа… 

 

 

Периодически подливайте на дно сковороды водичку, это не позволить блюду подгореть снизу… 

 

Готовому блюду надо дать немного остыть, разрезать рукав, слить из него жирный соус (для тех кто не боится получить приличную дозу вредного холестерина, соус может быть прекрасной приправой для отварного картофеля , начинка фаршированной утки не впитывает в себя утиный жир, потому как растительное масло, на котором готовили начинку, блокирует этот процесс) 

Украшаем нашу «Жар-птицу» зеленью и овощами и можно приступать к королевскому пиршеству! 

 

 

Пишу этот пост и сама смеюсь: для всех участников проект называется "Журнальный", а для Марины - "Яйца с красивыми иностранными названиями" :) На прошлой неделе темой проекта были сэндвичи, и я готовила яйца "Бенедикт." А на этой неделе тема - авокадо, и я предлагаю вам французское блюдо под названием "Яйца "Мимоза", т.е., попросту говоря, фаршированные яйца. Авокадо в данном варианте этого блюда - основной элемент начинки.
Сразу скажу, что это - самые вкусные фаршированные яйца, которые я когда-либо пробовала! Начинка из авокадо и креветок понравилась мне чрезвычайно: она нежная, шелковистая, душевная, к тому же авокадо прекрасно сочетаются с креветками. Поэтому, несмотря на то, что я уже приготовила один рецепт с авокадо для этого проекта (желтый гаспачо), я не смогла не поделиться с вами и этим рецептом. Уж очень он удачный!
8 креветок сбрызгиваем соком четвертинки лимона и оставляем для украшения.
Остальные креветки нарезаем небольшими кусочками.
Половину петрушки мелко рубим.
Авокадо очищаем, удаляем косточку. Сбрызгиваем мякоть оставшимся лимонным соком.
Яйца варим вкрутую, остужаем до комнатной температуры, очищаем, разрезаем на половинки.
Вынимаем из яиц желтки и смешиваем их с мякотью авокадо.
Вилкой разминаем авокадо и желтки в более или менее однородную пасту.
Добавляем в начинку креветки и петрушку. Солим и перчим по вкусу; добавляем майонез.
Наполняем половинки яиц начинкой.

 

"Гемиста" по-гречески означает - наполненный, фаршированный. Сегодня мы будем готовить помидоры гемиста, и это будет вкусно!

300 г риса
300 г свино-говяжьего фарша
½ пучка петрушки
15 помидоров
Щепотка свежей или сушеной мяты
1 луковица
½ стакана оливкового масла
Соль
Перец

С помидоров срежьте крышечки и выньте с помощью ножа сердцевины. Мелко нарежьте либо смешайте с помощью блендера лук, сердцевины помидоров, мелко нарезанную петрушку и мяту. Добавьте рис, фарш, оливковое масло, щедро посолите и перемешайте. Наполните помидоры начинкой, закройте крышечками. Налейте в противень немного оливкового масла и пол-стакана воды. Поставьте помидоры плотно друг к другу. Запекайте 40-50 минут при температуре 180 градусов.

У крупных шампиньонов удалить ножки, а шляпки окунуть в смесь из подогретого оливкового и сливочного масел, смешанных с соком и цедрой

лимона, чесноком, зеленью, после чего уложить на противень, присолить и поперчить. Начинить шляпки мелко нарезанным куриным филе, сбрызнуть маслом и поставить в хорошо разогретую духовку. Через 15 минут вынуть грибы и залить оставшейся приготовленной смесью. Допечь до готовности. Подавать на стол горячими.

Понадобится : шляпки 5 больших шампиньонов, 3 небольших куриных филе, половинка лимона, зубчик чеснока, 2 ст . ложки нарезанной зелени петрушки, соль, перец, по 2 ст. ложки сливочного и оливкового масла.

 

 

Помидоры, фаршированные баклажанами
Автор: Наташа Имшенецкая

Помидор - незаменимый овощ для салатов, закусок, соусов и других блюд. Не менее вкусны помидоры в запеченном виде. Их можно приготовить с различными начинками: рыбной, мясной, сырной. Я предлагаю рецепт запеченных фаршированных помидоров с начинкой из баклажанов. Помидоры и баклажаны вместе составляют очень удачное вкусовое сочетание.

Для приготовления запеченных фаршированных помидоров понадобится:
2 крупных крепких помидора;
1 баклажан;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2 веточки мяты;
5-6 веточек петрушки;
соль, черный молотый перец;
растительное масло.

Баклажаны нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, залить холодной подсоленной водой и оставить на 15 минут.
Нарезать лук, листья петрушки и мяты, чеснок пропустить через пресс.

У помидоров срезать верхушку, аккуратно чайной ложкой вынуть мякоть.

Баклажаны слегка отжать от воды, обжарить на растительном масле, добавить лук, посолить и поперчить. Обжарить вместе до золотистого цвета.
Добавить зелень и чеснок.

Мякоть помидоров без сока так же добавить к баклажанам, прогреть и снять с огня. Остудить.

Заполнить помидоры начинкой из баклажанов и запечь в духовке при 200 градусах в течение 25 минут. Фаршированный помидор должен стать мягким, но не развалиться.
Если помидоры не очень устойчивы, перед запеканием подложите под них силиконовые формы для кексов.

Очень вкусные запеченные фаршированные помидоры готовы.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

 

 

 

 

Автор: Имшенецкая

Фаршированный перец, запеченный в духовке, получается особенно вкусными. Для этого рецепта подойдет крупный мясистый болгарский перец. 
Для приготовления понадобится:
3 крупных красных болгарских перца;
500 г смешанного фарша;
0,5 стакана риса;
1/2 стакана молока;
1 морковь;
2 луковицы;
3 крупных помидора;
1 ч. л. смеси специй: черный и красный перец, паприка, петрушка, базилик, майоран, чабер, зира, кориандр;
1 стакан бульона (или воды);
соль, черный молотый перец;
растительное масло.
Одну луковицу и морковь очистить. Лук нарезать, морковь натереть на терке.

С помидоров снять кожицу. Для этого сделать на них крестообразные надрезы, опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Очищенные помидоры нарезать кубиками.

В сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь, посолить, приправить специями. Затем добавить нарезанные помидоры и потушить вместе, примерно 5 минут, и снять с огня.

Из мяса и одной луковицы приготовить фарш. Я использовала говядину и куриное филе в равных пропорциях.

Добавить в фарш отваренный рис, соль и черный молотый перец.

Влить молоко, тщательно вымешать фарш, чтобы он был однородным и мягким.
Перец вымыть и обсушить.

Разрезать перцы пополам, удалить семена и перегородки. Часть плодоножки можно оставить, чтобы половинки перца не развалились.

На дно формы для выпечки выложить немного соуса, влить бульон (или воду). Половинки перцев заполнить фаршем и выложить в форму.

Сверху выложить весь овощной соус и поставить форму с фаршированными перцами в духовку. Запекать при температуре 180 градусов 1 час или немного более, если перцы очень крупные. Готовность проверить острым ножом - он должен легко протыкать перцы.
Вкусные и ароматные фаршированные перцы готовы.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!