Ростбиф - это жареная говядина по-английски. Для приготовления настоящего огромное значение имеет сорт и качество мяса, вес куска и степень прожарки. У меня всё намного проще, небольшой кусок парной говядины, перец и соль, немного времени и "а-ля ростбиф" на обеденном столе. Главное, готовить с вдохновением.

говядина (вырезка, толстый край, кострец) — 850 гр.
перец чёрный ("под нож") — 1 ч. л.
соль (чуть меньше чем 1 ч.л. "под нож") — по вкусу
масло растительное — 2 ст. л.
масло оливковое — 1 ст. л.

Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, перевязать кулинарной нитью. Если Вы уверены в свежести и качестве мяса, можно не мыть, лишь промокнуть бумажным полотенцем.
Поместить в пакет, влить растительное масло, пакет закрыть, убрать в холодильник на 2-12 часов. За это время несколько раз мясо "промассировать".
Перед приготовлением за 1-2 часа мясо из холодильника выложить на кухонный стол. Я не обжариваю, не "запечатываю" мясо перед запеканием.
Духовку разогреть до t 120* С., мясо - на решётку и в духовку.
Запекать от 1,5 до 2,5 часов, до желаемой степени прожарки :
- MEDIUM RARE (слабой прожарки, активные ярко выраженные мясные соки) мясо в центре куска 55-60* С.,
- MEDIUM (средней прожарки) - мясо среднепрожаренное, t 60-65* С., светло-розовый сок,
- MEDIUM WELL (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком, t 65-70* С..
В моём случае 1 час 45 минут, до t 63* С., пару раз смазать оливковым маслом.
Готовое мясо обернуть в фольгу, и оставить для созревания на 15 - 30 минут.
При разворачивании фольги вот такая прелесть.
Остаётся только нарезать.
Необыкновенно сочная, богатая ароматами говядина.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото