Пока мы с вами не уехали далеко от Буркина-Фасо, я предлагаю вам приготовить одно замечательно вкусное лакомство, которое, скорее всего, вы сегодня не попробуете нигде, кроме Западной Африки. Хотя, "пёти кайо", говорят, было завезено, в своё время, французскими колонизаторами и служило и средством соблазнения местных девушек, и средством подкупа местных вождей, да и обычным сухпайком для самих французов.
Французы из Африки ушли, у себя на родине они рецептом перестали пользоваться (ибо появилось много новых соблазнов и десертов), а вот африканцы любимый рецепт бережно сохранили и теперь это одно из любимейших угощений в стране.
Готовится оно очень быстро. Я раньше покупала в ИКЕА длинные колбы (видели, наверное, такие - высокие цилиндрики), заполняла их печеньем и ставила на кухне (и как декор, и как угощение). Но потом раздарила свой "декор"-гостинец то одной подружке, то другой, а заново в ИКЕА ехать поленилась. Так что теперь всё только в воспоминаниях. Хотя сегодня полистала тетрадки и снова захотелось приготовить эту красоту-вкусноту. Сразу говорю, готовить лучше в двойном объеме, потому как "улетают" эти камешки очень быстро!

- 600 гр. пшеничной муки
-100 гр. сахарной пудры
-80 гр. какао-порошка
-100 мл. молока
- 2,5 гр. тёртого мускатного ореха
-2 мл. экстракта ванили или 1 пакет ванильного сахара
- 70 гр. маргарина
-2 яйца
- масло для жарки

Просеиваем в миску 400 граммов муки, добавляем 40 граммов сахарной пудры, натираем мускатный орех, добавляем 50 граммов маргарина и хорошенько всё растираем руками в крошку. Добавляем 1 целое яйцо и 1 белок. Желток от второго яйца пока убираем в сторону.
Вливаем 70 мл. молока и всё соединяем в приятное, мягкое тесто. Формируем колобок и убираем его под салфетку на 30 минут.
Просеиваем в миску остаток муки и какао-порошок, добавляем 60 граммов сахарной пудры, 20 граммов маргарина и перетираем всё в крошку. Добавляем желток, ваниль и вливаем оставшееся молоко. Замешиваем мягкое шоколадное тесто, формируем колобок и отправляем его под салфетку к первому.
Через 30 минут припудриваем мукой поверхность рабочего стола и раскатываем скалкой белое тесто в пласт примерно 6-8 мм. толщиной. Припудриваем мукой тесто сверху и круглым ножом-колёсиком для пиццы нарезаем тесто на вертикальные полоски, а потом и на квадратики. Ширина грани квадратика - 6-8 мм. Легко собираем квадратики со стола. Они не будут липнуть.
Разогреваем в сковородке примерно 1,5 стакана растительного масла и дождавшись температуры в 150* С., опускаем во фритюр наши камешки. Степень нагрева масла проверяем опытным путем, опуская по кусочку теста. Жарим во фритюре наши "камешки" до румяного цвета и яркого, аппетитного аромата. Шумовкой извлекаем печенье в миску.
Раскатываем, нарезаем и обжариваем шоколадные камешки.
Даём остыть первому и второму печенью и смешиваем их в большой миске. Раскладываем по вазочкам и ставим к столу.
Африканцы любят хрустеть этим печеньем с ямаку (имбирным напитком из цедры лайма, сока двух лаймов, сахара и 3 см протертого имбиря, прокипяченных с 2 литрами воды), а мы дома и в офисе подавали с этим печеньем чай и кофе. Нравилось всем без исключения! Обязательно попробуйте!


слова и фото автора

источник