Рецепт из книги "Согревающая выпечка". Hindbaersnitter - угощение для сладкоежек: песочное тесто, малиновое варенье да ещё глазурь! Очень сладко. Я не особый любитель рассыпчатого печенье, так что мне оно больше понравилось на второй день, когда стало более мягким.

песочное тесто:
масло сливочное (холодное, нарезанное кубиками) — 200 гр.
мука пшеничная / мука — 350 гр.
сахарная пудра — 125 гр.
ванилин — 1 щепоть
яйцо куриное — 1 шт.
начинка:
варенье (малиновое) — 200 гр.
глазурь:
сахарная пудра — 300 гр.
вода — 1...3 ст. л.


К муке добавить нарезаненое на кубики холодное сливочное масло.

Растереть в мелкую крошку.

Добавить сахарную пудру и ваниль.

Влить яйцо.

Замесить тесто руками до однородности, стараясь не вымешивать слишком долго. Можно приготовить тесто в кухонном комбайне в пульсирующем режиме.
Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.

Разогреть духовку до t 180° С.
Разделить тесто на две равные части и раскатать два равных по размеру квадрата примерно 30х30 см. Убедитесь, что размеры совпадают.
Поместить тесто на противни. Наколоть поверхность теста вилкой, чтобы оно не вздулось при выпекании.

Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут, до лёгкого золотистого оттенка. Вынуть и охладить.

Один пласт испечённого теста намазать толстым и ровным слоем варенья.

Очень осторожно накрыть сверху вторым пластом и слегка прижать – тесто может легко треснуть (как у меня).

Смешать сахарную пудру с горячей водой в однородную пасту. Количество воды зависит от влажности и качества пудры. Если глазурь слишком густая, добавить пару капель воды, если слишком жидкая – сахарную пудру.

Смазать верхний пласт теста ровным слоем глазури и дать ей застыть.
Очень острым ножом срезать неровные края. Разрезать на 12 или 16 квадратов и подавать.
Я бы посоветовала дать коржам постоять хотя бы пару часов, а потом уже нарезать, иначе печенье будет крошиться, а варенье подтекать.

Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник