Если вы не любите шпинат, то вы просто не умеете его готовить! Англичане едят его уже шесть столетий и безмерно обожают и сегодня. Если вы приготовите роллы из шпината, то поймете почему.

400 гр. свежего или замороженного шпината
5 яиц
3 ст. л. муки
200 гр. сливочного сыра
1 ч. л. разрыхлителя
3 зубчика чеснока
80 гр. сыра пармезан
12 вяленых томатов
соль – по вкусу
тимьян – по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180ºС.
2. В кипящую воду небольшими порциями закладывайте шпинат и варите максимум 2 минуты. Достаньте шпинат шумовкой и выложите его на блюдо для остывания. После того как он остынет, шпинат нужно измельчить ножом.
3. Отделите желтки от белков.
4. Желтки смешайте с 50 гр. сливочного сыра, мукой, солью, разрыхлителем и добавьте остывший шпинат. Тщательно перемешайте, введите белки и снова перемешайте.
5. Полученную шпинатную массу необходимо выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто по всей поверхности противня, должен получиться довольно тонкий пласт.
6. Запекайте шпинат в течение 4-7 мин. (когда корж готов, он становится упругим).
7. Теперь приготовим начинку: оставшийся сливочный сыр перемешайте с 50 гр. пармезана, тимьяном (если вы используете свежий тимьян, то его нужно мелко нарубить) и измельчённым чесноком.
8. Порежьте вяленые томаты тонкой соломкой.
9. Расстелите на столе фольгу и выложите на неё готовый горячий шпинатный корж прямо на пергаменте. Сверху намажьте начинку, равномерно распределите вяленые томаты и сверните в рулет, аккуратно отделяя пергамент.
10. Когда ролл остынет, охладите его в холодильнике в течение 10-12 часов.
11. При подаче посыпьте шпинатный ролл оставшимся пармезаном.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник