тесто для равиоли:
мука — 400 гp.
яйца — 4 шт.
cемолина (манка) для обсыпания

начинка для равиолей:
сыр рикотта — 100 гр.
сыр горгонзола — 50 гр.
лимонная цедра — 20 гр.
свежая петрушка — 20 гр.
соус Аррабиата:
оливковое масло — 15 мл.
луковица — 1 шт.
зубчики чеснока — 3 шт.
красное вино — 125 мл.
коричневый сахар — 14 гр.
томатная паста — 30 мл
хлопья сушеного красного острого перца — 5 гр.
помидоры — 400 гр.
свежий базилик — 30 гр.
свежая петрушка — 30 гр.
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Готовим тесто:
Просеиваем муку в миску и делаем в горке муки небольшую воронку.
Разбиваем в воронку яйца и начинаем подкидывать муку с краев к центру, замешивая тесто.
Когда вся жидкость впитается, начинаем месить тесто руками до однородной консистенции. Готовый ком оборачиваем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
Посыпаем стол манкой, кладём на него тесто и тонко раскатываем скалкой.
Готовим начинку: мелко нарезаем все ингредиенты, смешиваем и хорошо перемешиваем.
Готовим соус: разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем мелконарезанный лук, добавляем измельчённый чеснок и обжариваем в течение 1 минуты.
Добавляем оставшиеся ингредиенты и тушим на слабом огне в течение 20 минут.
Готовим равиоли: делим тесто на две части, раскатываем и посыпаем манкой.
На первый пласт выкладываем чайной ложкой начинку с интервалом примерно 6 см.
Сверху накрываем другим пластом и аккуратно запечатываем.
Разрезаем пласты на равиоли острым ножом или специальным зубчатым колесиком.
Обжариваем получившиеся равиоли в большом количестве сильно нагретого оливкового масла до образования румяной корочки. Выкладываем на бумажном полотенце, дав стечь лишнему маслу.
Подаем к столу вместе с горячим соусом.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник