Голландский соус к рыбе

Пятница, 21 Марта 2014 г. 11:24 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Редко готовлю блюда, требущие стольких усилий, особенно для новичка вприготовлении деликатных блюд. Но этот соус должен попробовать каждый!

Для приготовления этого звгвдочного соуса нам понадобятся следующие продукты:

200-250 г сливочного масла

3 сырых яйца

1 лимон

по 1-2 ст. ложки лимонного сока и сухого вина или холодной воды

соль и перец по вкусу

приправа для рыбы или пряные специи по вкусу

И, конечно, рыба, у меня была треска

Приготовление.

Треску мы нарезали порционно (небольшими кусками)

и замариновали с лимонном соке и приправе для рыбы

Уложили через час на противень, посолили, поперчили

Через минут 30- 40 она запеклась. Обычно рыба готовится быстро, но у меня старая плита.

Теперь займёмся соусом. Я пыталась приготовить его не однажды. В конце концов поняла, что мне надо непрерывно мешать, а фотографировать должен кто-то другой. Попросила младшего сына.

Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей. Сливочное масло растапливаем, не давая закипеть. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело. Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать.