cвинина (лопатка) - 2,5 кг.
измельченный шалфей - 2 ст. л.
измельченный розмарин - 2 ст. л.
измельченная петрушка - 4 ст. л.
семена фенхеля - 1 ст. л.
порошок чили - 0,5 ч. л.
чеснок - 5 зубчиков
оливковое масло - по вкусу
белое вино - 2 ст. л.
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу

1. Разогрейте духовку до t 200° C.
2. Сложите в миску измельченные травы, фенхель, порошок чили, 6 ст. л. оливкового масла, вино, соль и перец. Хорошо перемешайте и отставьте.
3. Разрежьте мясо поперек, не разрезая до конца. Разверните его, как книгу, слегка отбейте. Смажьте смесью трав. Сверните рулетом и обвяжите кухонным шпагатом. Сверху полученный рулет смажьте маслом. Положите на противень.
4. Поместите порчетту в духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 160 °C и запекайте около 1,5-2 часов.
5. Выньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15-20 минут.
6. Нарежьте порчетту ломтиками и подавайте, предварительно сняв шпагат.


слова и фото автора

источник