Хлеб "Pane ticinese". Хлеб из итальянского кантона Швейцарии. Этот мягчайший хлеб отличается своей необычной формой в виде маленьких булочек, которые надо отламывать руками, а не резать ножом. А растительное масло, которое добавляется в тесто, делает хлеб необычайно нежным. Ранее этот хлеб изготавливался весом в 1 кг. и состоял из 8 маленьких "буханочек", его можно было купить целиком или по маленьким частям - по 4, 2 или 1 булочке. Делить такой хлеб было легко: просто отламывалось нужно количество "буханочек".

вода (тёплая) — 300-320 мл
дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
масло растительное — 30 г
сахар — 1,5-2 ч. л.
соль — 1,5-2 ч. л.
мука пшеничная — 600 г
мак (по желанию, для посыпки)
яйцо куриное (по желанию, для смазки)


Сначала смешать все сухие ингредиенты - мука, соль, сахар и дрожжи.

Влить тёплую воду.

Смесить тесто в колобок. Возможно, вам понадобится больше воды (как мне), это зависит от влажности муки.
Влить в тесто растительное масло.

Месить тесто с маслом около 5 минут. Сначала будет тяжеловато месить тесто, а потом оно станет мягким и эластичным... одно удовольствие.

Накрыть миску с тестом плёнкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Готовое тесто поделить на кусочки примерно в 60-80 граммов каждый. На один хлеб идёт от 4 до 8 кусочков.
Я делала 2 буханки из 8 булочек. Поэтому для 1 буханки приготовить 8 кусочков теста.

Противень накрыть бумагой, положить на него 8 колобков бочками друг к другу.

Оставить при комнатной температуре еще на 1 час. Хлебушек должен "распухнуть".

Духовку нагреть до t 190-200* С.

Перед выпечкой сделать лезвием продольный разрез по всей длине хлеба.

По желанию, можно смазать яйцом. Я добавила свою персональную нотку - посыпала хлебушек маком.

Выпекать в разогретой духовке около 30-35 минут до золотистого цвета. Время выпечки зависит от вашей духовки.
Когда хлеб будет готов, оставить его остывать на решётке духовки.
А затем отламывать кусочки и подавать!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник