Маленькая Франция на Маросейке.
Новенькое бистро «Бонжур Тужур» с современной французской кухней, ароматом кофе, потолком цвета молодого бордо, старым камином, кнопкой «Press for champagne» на стене у столика, ранними завтраками и бранчами по выходным, негромкой музыкой и гостеприимной хозяйкой, бесконечно влюбленной во Францию - Ольгой Андреевой, открыло свои двери в начале сентября.



Здесь уютно, совсем не пафосно и можно забыть о делах, позволить себе насладиться текущим моментом, наполняя его простыми радостями жизни.





Волшебно пахнущие блинчики креп-сюзетт, свежие круассаны с кофе на завтрак, ароматный луковый суп в медной кастрюльке и большая тарелка мидий на обед, а на ужин тар-тар с хрустящим багетом и утиная ножка с бокалом вина - звучит соблазнительно. Винную карту «Бонжур Тужур» составила прекрасная Влада Лесниченко (а значит, в ней есть и ожидаемая классика, и интересные неизбитые позиции), а кухней заведует шеф-повар Александр Ерин, в чьем меню есть и традиционные, и современные французские блюда с небольшим уклоном в гастрономию соседних регионов.



В бистро два зала, интерьер спокойный, выдержанный, неброский - с парой интересных деталей: зеркала, латунная дверная табличка на стене, где вместо фамилий - названия регионов Франции, уже упомянутые "кнопки для вызова игристого вина" у нескольких столиков, во втором зале, в глубине - каминная зона, где старый камин заполнен винными пробками, а над ним крупным акцентом - зеркальные ажурные часы, напоминающие о музее Орсе.



Меню уместилось на одной странице, но в нем постарались учесть любые запросы: в разделе горячих блюд есть и курица, и утка, и баранина, и говядина, и паста, и три вида рыбы, и несколько блюд с мидиями под разными соусами. Однако начинать стоит с салатов и закусок; первый раздел - "Аперо", в нем паштеты, риеты, оливки, и т.д. Советуем попробовать сет для аперо - риет из утки и корнеплодов, мусс из подкопченного лосося, паштет из белых грибов с пармезаном и рагу из обожженных перцев и баклажанов с домашним хлебом.



В холодных закусках - тартары из лосося, говядины, гребешков, лангустинов и тунца; карпаччо с пармезаном и сыры с трюфельным медом.



Горячие закуски - запеченный камамбер, улитки, фуагра, фламбированные гребешки, цветная капуста. Из салатов рекомендуем взять зеленый салат с артишоками, нисуаз с пашотом или подкопченного лосося. К этому всему не забудьте добавить хлебную корзинку с анчоусным маслом - заправки в салатах яркие, и их захочется подобрать хлебной корочкой.



Супы - как раз по московской промозглой погоде: обжигающий луковый, насыщенный буйабес, ароматный грибной. А затем - горячее: цыпленок Гастона Жерара, филе лосося с солодовым соусом и мятным горошком, утиная ножка-конфи с бататом, филе миньон, ягненок с нутом в красном вине, паста с лангустинами и мидии в соусе провансаль, мариньер или с голубым сыром. В пару к блюдам вам предложат винное сопровождение, вина по бокалам от 330 рублей.



Закончить трапезу, как водится, нужно сладким: блинчики, крем-брюле, ромовая баба, шоколадный фондан, суфле, яблочный крамбл и домашнее мороженое в сопровождении чашечки кофе или десертного вина.



__________________________________
Бистро "Бонжур Тужур"
Маросейка, 15

https://zveruska.livejournal.com/259395.html

«Смена времен года очаровательна в любой мелочи» Кэнко-Хоси Ёсида

В августе на Ходынке на первом этаже ЖК «Лайнер» открылся новый проект паназиатской кухни EIWA от ресторанной группы Albero group.



В интерьере использованы природные фактуры и футуристические мотивы - черепица, камень, дерево, неоновые иероглифы на стенах, узорчатые решетки витражных окон, отбрасывающие на стены разноцветные лучи, изображения плывущих карпов, множество живой зелени. Центральным элементом всего интерьера стало светящееся стилизованное мировое дерево EIWA, воплощающее всеобщую гармонию и единство.




Главную роль здесь играет кухня – современная японская, даже шире, паназиатская, с характерным авторским прочтением, вниманием к сезонам и гармонии вкусов, цветов и текстур. Руководить этой кухней пригласили двух талантливых девушек - шеф-повара Алину Лященко и су-шефа Анастасию Петровичеву, известных по работе в паназиатском ресторане Санкт-Петербурга Gills. В кухне EIWA сохранился узнаваемый питерский флер, хотя назвать заведение калькой Gills все же нельзя.
Оговоримся, поклонникам классической и выверенной традиционной японской кухни - не сюда, а вот интересующимся авторскими интерпретациями знакомых блюд, красочной кухней, немного девичьей, легкой и в чем-то новаторской для Москвы - wellcome.



Времена года - одна из значимых тем в японской культуре, и неоновые иероглифы-хайку на стенах EIWA посвящены смене сезонов и гармонии природы.
Всеобщая взаимосвязь и цикличность отражаются и в кухне проекта: планируются постоянные обновления в меню, которые будут отражать сезонность, впрочем, в это понятие тут вкладывается более широкий смысл, чем обычно. Идеей стала отсылка к древнеяпонскому календарю с его 72 временами года, чьи названия поэтично отражают природные явления - как земля просыпается, цветёт, плодоносит, а потом снова погружается в сон. Сейчас начинается сороковой сезон - "цветение хлопка", который сменится созреванием риса и белыми росами. Каждому наступающему сезону соответствует отдельная вкладка в меню, обозначенная соответствующим иероглифом, и несколько новых блюд.



В основном меню - поке, суши, сашими, роллы, классические и авторские: ролл Эйва в розовой оболочке из маменори; с тартаром из кальмара и пармезаном; с опаленным кальмаром, клубникой и соусом манго; ролл с тунцом, креветкой темпура, соусом халапеньо и картофелем пай. Салаты - с крабом; говядина татаки; с креветками темпура; зеленый салат с соусом из манго. Закуски - овощи темпура, тартары: из говядины с чипсами из мяты и из лосося с соусом из манго. В разделе супов – только паназитаские позиции: рамен с говядиной татаки, мисо с окунем и мидиями, веганский суп с фунчозой, пак-чой и тофу и том ям. На горячее можно выбрать несколько вариантов лапши - с щечками и устричным соусом, стеклянную с креветками; говядину с пармантье из зеленого горошка; лосося с печеным перцем и цитрусовым соусом том ям; блюда из птицы - цыпленка со сливочной карамелью и острыми томатами, утку с ананасами.



Раздел десертов получился лаконичным – всего 3 позиции: апельсиновый тарт с жасминовым муссом, зеленый бисквит с кокосовым муссом и шоколадной землей, шоколадное суфле с черешней, а также мороженое, лимонный сорбет и щегольский сорбет Апероль с игристым.
Винная карта составлена с учетом гармонии с блюдами основного меню и насчитывает 63 позиции вин Нового Света, 14 из которых можно заказать по бокалам.



У ресторана действует меню доставки со специально адаптированными для транспортировки
блюдами.
________________________________
EIWA
Ходынский б-р, 2

https://zveruska.livejournal.com/259327.html

Как бы то ни было, жизнь продолжается. Все так же хочется лета, моря, путешествий и безмятежного отдыха - и если нынешняя ситуация осложняет доступ ко всему этому, кроме, пожалуй, лета (как же хорошо, что жара спала), то всегда есть возможность воспользоваться сокращенной версией: отдыхать в городе, находя новые, неизведанные и интересные места и заведения.
Все, что нужно летом - легкий ветерок, солнечная веранда, морепродукты, бокал ледяного белого вина, и все заботы отступают на время. За всем этим рекомендуем заглянуть в ресторан средиземноморской кухни Osteria Di Mare на Шелепихинской набережной.




Osteria Di Mare открылся в новом жилом квартале бизнес-класса «Сердце столицы», буквально в десяти минутах от «Москва-Сити». Район, как говорится, "динамично развивающийся" - множество построенных и еще строящихся высоток и реконструируемая набережная, которая станет частью нового линейного парка, изменяют его прежний индустриальный облик.
Наличие летней веранды - большой плюс для московских ресторанов, попавших под запретительный каток и вынужденных пережидать эти смутные времена, пытаясь не растерять клиентов. У всех нас есть еще в запасе две недели, чтобы разобраться в правилах новой реальности и получить QR-код, а пока без ограничений можно наслаждаться отдыхом и едой на свежем воздухе.



В этом плане Osteria Di Mare повезло, здесь и так делают все необходимое для обеспечения безопасности гостей, но главное - у ресторана, расположенного на втором уровне стремящегося ввысь жилого комплекса, есть просторная лаунж-веранда с отдельным входом, с навесом над столиками на случай дождя или палящего солнца, с видом на современную застройку Филей и Шелепихинскую набережную, которая потихоньку приобретает вид современного ландшафтного парка с необычными артобъектами, смотровыми площадками, игровым и скейт-парком, террасными спусками к воде и прочим. Высокий бортик, ограничивающий веранду, создает ощущение уединенности и выполняет к тому же защитные функции: сюда удобно приходить с детьми, для их игр и беготни места предостаточно.



Теплые тона в интерьере - терракота, песок, белоснежная морская галька; большие окна с льющимся светом; под потолком имитация пугливой стайки рыбок; уютные бархатные кресла, часть из которых занята плюшевыми медведями - веление времени, ничего не поделаешь; все создает настроение спокойствия и комфорта.



За меню ресторана отвечает Кирилл Филимонов, в профессиональном прошлом которого работа в ресторанах французской кухни. Для Osteria Di Mare шеф переосмыслил традиционные французские и итальянские рецепты, уделив особое внимание морепродуктам.
Устриц в Osteria Di Mare подают в классическом виде с дольками лимона и тончайшими чипсами из бородинского хлеба, и в авторских вариациях от шефа — в виде тартара и запечёнными с голландским соусом, а морские ежи подаются с желтком и соусом понзу или с тартаром из гребешка и эспумой из манго. По четвергам на устрицы специальная цена: императорская - 150 руб., розовая Джоли - 250 руб., Жилардо – 350 руб.



Бестселлеры меню – несколько видов тартаров: из тунца с муссом из авокадо (750 руб.), из лосося с хрустящими чипсами (750 руб.) или из лосося и креветок с чукой (750 руб.).
Из закусок обязательно стоит попробовать крабовый салат с муссом из авокадо (1600 руб.), лёгкий салат из авокадо с клубникой в апельсиновом соусе (650 руб.), карпаччо из тунца со спагетти из овощей (650 руб.), жареный камамбер с малиновым сорбетом (750 руб.). Не пропустите устричный суп с фенхелем (750 руб.) и вонголе в винном соусе (250 руб.)
Морепродукты и рыбу из raw-бара готовят на гриле, на пару, в соляной корочке и в тесте. Осьминога тут подают с пюре из фенхеля и с кокосовым соусом (1200 руб.) - и это один из лучших осьминогов, что нам доводилось пробовать в последнее время.



В ресторане уделили внимание и традиционным для Италии блюдам: хороши паста с вонголе (700 руб.) и ризотто с морепродуктами и соусом Омардин (950 руб.). О кухне Франции напоминают утиная ножка-конфи с пюре из сельдерея (700 руб.), грудка утки с медовой грушей и клюквенным соусом (750 руб.) и, конечно, традиционный луковый суп (450 руб.).
Винная карта Osteria Di Mare обширная и продуманная, кроме проверенной временем классики в ассортименте представлено более 30 редких сортов шампанского, а особый акцент сделан на белые вина Бургундии.



________________________________________
Osteria Di Mare
Шелепихинская наб. 34 к.1

https://zveruska.livejournal.com/259052.html

От светлого интерьера небольшого уютного ресторанчика "Dato" в Береговом проезде веет спокойствием: сразу мысленно оказываешься где-нибудь на Санторини - минимализм беленых стен, небольших ниш, уставленных грубоватой керамикой, с нарочито тепло-солнечной подсветкой живо напоминает о путешествиях.



В нем нет ничего, напрямую связанного с Грузией, впрочем, и кухня здесь не совсем грузинская, скорее, "вариации на тему", некий современный микс с кухней Средиземноморья, с долей иронии в названиях: вителло гранато, капрезе по-имеретински, шотинелла (та же панцанелла, но с грузинским хлебом-шоти), беф джорджиньон, шкмерули "Море" - не с цыпленком, а со сливочными креветками и кальмаром.




Впрочем, и классические блюда способны порадовать: здесь очень вкусные и очень щедрые на начинку, четыре вида хинкали с идеально пластичным тестом, румяные, полные сыра хачапури, лобио, харчо, сочный бифштекс по-кавказски с зеленью и соусом ткемали, пхали и аджапсандал.
Про хинкали - особо: настоятельно советуем попробовать с бараниной, затем с сыром и тархуном и не пропустить с морепродуктами в сливочном соусе, вареные или жареные, на выбор.



Ресторан "Dato" открылся в комплексе "Фили град" на берегу Москвы-реки, в непосредственной близости от Филевского парка и поймы, то есть в районе когда-то тихом и зеленом. Правда, застройка последних лет изменяет его облик - он попал в градостроительные планы по возведению "Большого Сити". Фили град - первый его объект, уже обжитой и благоустроенный, окруженный построенными и еще строящимися многоквартирными домами, поэтому открытие ресторана именно там - шаг продуманный.



Собственно, Dato, как ресторан, имеет большой потенциал немного в другом аспекте: в планах создание собственной сети dark kitchen, ориентированной на доставку. И этому есть объективные предпосылки - во время пандемии коронавируса, когда множество ресторанов оказались на грани закрытия, сервисы онлайн-доставки готовой еды оказались жизнеспособными и лучше ориентированными на новую реальность. Таким образом, владельцы решили рискнуть и создать некий гибрид, обладающий дополнительными возможностями, объединив сервис доставки с рестораном. Авторство концепции, дизайн ресторана и исполнение будущей сети - от Полины Пушкиной, а гастрономическое наполнение - от Дарьи Цивиной.



Среди главных сложностей теневых кухонь — большие затраты на доставку и упаковку, работа на высоких скоростях и отсутствие «живого» контакта с клиентами. И если затраты на упаковку в Dato остаются высокими - ведь ей уделено большое внимание, используется только качественная и красивая эко- и биоразлагаемая посуда, то живой контакт как раз достигается в ресторане, где можно попробовать все то (и даже больше), что идет в доставку, и просто приятно провести время, зарядившись положительными, такие необходимыми сейчас, эмоциями - ведь ресторан получился стильным, вкусным и уютным.


________________________________
Ресторан DATО
ТЦ ФИЛИ ГРАД, Береговой пр. д. 5А, к.2

https://zveruska.livejournal.com/258592.html

Шелковый, нежный Чаван муши, традиционный японский омлет-суфле, приготовленный на пару, с добавлением бульона даши и соевого соуса, со сладкими креветками и грибами; подрагивающие, высоченные и воздушные, как облачко, японские панкейки с кленовым сиропом и голубикой из нового меню завтраков в ресторане азиатской кухни Lotus Room - одно из приятных открытий этого лета для нас.




Lotus Room - это еще одно заведение Антона Пинского, Аркадия Новикова и Глена Баллиса, открывшееся на Патриарших прудах.
Паназиатская кухня от бренд-шефа Глена Баллиса в исполнении Андрея Каплунова, знакомого москвичам по работе в Cutfish и Magura Asian Kitchen Bar, ожидаемо хороша и вдохновлена путешествиями по Японии, Вьетнаму, Индии и Китаю. Здесь все те же чистые вкусы основного продукта, подчеркнутые приправами и сложносочиненными соусами.



Бронзовеющие, с каплями стекающего на камни жирка, утки на крюках в витрине рядом с кухней, нарочито "ободранные" стены, большая картина, изображающая курильщиков, текстильные панно, сконструированные из лоскутов состаренных тканей, темное дерево, бамбуковые пароварки, много живой зелени - здесь совершенно явственно витает дух Азии. Однако намек на старую китайскую опиекурильню компенсируется современным штрихом - надувными люстрами, которые добавляют ироничности интерьеру, не отнимая у него атмосферы.



Здесь удобно, спокойно и безопасно - плотной посадкой, несмотря на локацию, пожертвовали, чему есть объективные причины.
Сегодня же речь идет об обновленном меню завтраков, дополненном специалитетами разных стран: здесь традиционный японский паровой омлет с креветками и грибами, воздушные японские панкейки, боулы с нежным омлетом, авокадо, креветками или отличным лососем, которого коптят сами, поке, вегетарианский боул с брокколи, шпинатом, цуккини на кунжутном масле,



пашот же с крабом и красной икрой, тост на бриоши с яичным скремблом и щедрой порцией тонких трюфельных кружев, авокадо-тост на бриоши с пашотом - к нему так вкусно добавить еще пару ломтиков того самого великолепного лосося, кокосовая рисовая каша с манго. В утреннем меню можно найти азиатские позиции из основного, но меньшего размера: димсамы с крабом или курицей, жареный рис, мисо суп.



Обязательно стоит к завтраку взять подрумяненную бриошь со взбитым маслом или свежеиспеченный круассан, но рассчитывайте силы - порции большие, особенно боулы; зато это так вкусно!



Для тех, кто утром не откажется от игристого - комплимент от заведения, бокал Chandon.



Завтракать в Lotus Room можно ежедневно, с 9:00 до 13:00, здесь делают все необходимое для обеспечения безопасности гостей в это смутное время, так что приходите пробовать новинки - они впечатляющие.
______________________
Ресторан азиатской кухни Lotus Room
ул. Малая Бронная, 21/13

https://zveruska.livejournal.com/258494.html

Солнце, отбрасывающее кружевные тени на столики в Le Carr'e, небольшом ресторане французской кухни, расцвечивающее тарелки яркими цветовыми пятнами, добавляет к еде капельку своей энергии и тепла. Франция далеко, но ее дух и ее вкус можно ощутить сегодня и здесь, у французского шеф-повара и ресторатора Эрика Ле Прово, в брассери на Садовнической улице.



О богатых французских кулинарных традициях наслышан каждый, но на деле представление большинства сводится к простому стереотипу: мало, изысканно, ингредиенты дороги, а техники сложны. Все это есть, но существует и другая грань: еда без претензий на haute cuisine, с богатым французским вкусом, не пафосная, понятная. Конечно, она не так проста, и требует знания отточенных веками кулинарных техник, позволяющих сохранить и наилучшим образом подчеркнуть вкус продуктов.




Такова кухня от Эрика Ле Прово (Eric Le Provos) - классическая, теплая, запоминающаяся, харАктерная и характЕрная, французская, за которой хочется вернуться. Вернуться, потому что в этом меняющемся мире и сумасшедшем ритме города так мало стабильности, а кухня Эрика дает именно это ощущение надежности. Традиционный луковый суп, классический тартар, утиная ножка-конфи, тарт фламбе, домашний террин и другие блюда-визитные карточки Ле Прово завтра, через месяц и через год будут так же неизменно хороши.



В этом соль французской кухни - не гнаться за мимолетными модными тенденциями, а давать ощущение полноты жизни и постоянства, даже в деталях.
Эрик Ле Прово, уже тридцать лет работающий в России, и стоящий у истоков современной московской гастрономии, одним из первых всерьез занялся изучением локальных продуктов, поиском лучших ингредиентов и применением их на своей кухне - и теперь истинно французские блюда готовятся практически только из русских продуктов; даже сыры и мясные деликатесы в Le Carr'e местного производства. Судак, кефаль, мидии, мясо отечественных производителей отлично вписались во французские рецептуры.



Большие порции, знакомые вкусы, понятная и простая еда - это то, на что делает ставку Ле Прово, не ограничиваясь, впрочем, набором проверенных классических блюд, добавляя к выверенному меню сезонные предложения, например, блюда из мидий, спаржу.



Отдельного упоминания заслуживает и кондитерская в составе Le Carr'e - десерты здесь великолепны: круассаны, тарты, тарталетки, профитроли, крем-брюле, эклеры, флан, муссы, макароны, конфеты ручной работы выставлены на большой, приковывающей внимание и вызывающей аппетит витрине.



Выдержки из меню:
Карпаччо из королевской дорадо с лаймом, имбирем и кабачками (850 руб.)
Традиционный тартар из говядины с картофельным соте (980 руб.)
Салат из морепродуктов и рыбы с ароматными травами (1050 руб.)
Спаржа с сыром пекорино, припущенная в оливковом масле с уксусом из хереса (1040 руб.)



Французский луковый суп по классическому рецепту (600 руб.)
Тарт фламбе с белыми грибами и вялеными томатами (750 руб.)



Грушевый тарт Татен (420 руб.)
Лимонный тарт с меренгой (390 руб.)



"Я люблю минимализм. Я люблю квадратные решения. Вот это и есть Le Carr'e." Эрик Ле Прово

_______________________
Ресторан и кондитерская Le carr'e
ул. Садовническая, дом 69

https://zveruska.livejournal.com/258054.html

https://zveruska.livejournal.com/258013.html

В гастробистро Taste на Ильинке, прямо напротив Гостиного двора, наступила осень, яркая и золотая, как во всем городе. Хорошо ведь - присесть на широкий удобный диван в ресторане у окна, с тарелкой или кофе с десертом и смотреть на переменчивую московскую осень, засыпающую улицу своей шелестящей валютой – золотыми листьями.




Обновление меню Taste, приуроченное к осенней поре, построено на продуктах, отражающих краски и вкусы этого быстротечного сезона - тыкве, облепихе, сливе, хурме, свекле, лесных грибах и ягодах. Несколькими новыми блюдами дополнено также и основное меню, и коктейльная карта - в ней прибавилось целых восемь позиций, смешанных на основе алкогольных напитков со всего мира: от Mexico (текила, липовый мед и лайм) и Kentucky (виски, ежевика и маракуйя) до London (джин с базиликом) и Moscow (водка, личи, малина и лимон).



Выдержки из нового осеннего меню:

Камамбер на гриле с копченой сливой (690 руб.)



Салат с цыпленком гриль и цуккини под облепиховой заправкой (570 руб.)



Салат из свеклы с муссом из козьего сыра (420 руб.)
Паста карамелле с белыми грибами и уткой под муссом из пармезана (650 руб.)
Телячьи щечки с пастой птитим, демигляссом и виноградом (690 руб.)



Пористая груша с облепиховым муссом (420 руб.)

Гастробистро "Taste" закономерно получило свое название: это место, где собрана целая коллекция вкусов и гастрономических традиций разных стран и республик, с постоянно обновляющимся меню, с сезонными и авторскими блюдами. Идея подобного калейдоскопа блюд, впрочем, не нова - но она вполне интересна. В месте туристическом и постоянно заполненном людьми (реалии этого года сильно подкосили туризм, безусловно, но все же) это правильное направление - разноцветные флаги разных стран в меню привлекают внимание и побуждают сделать заказ, ориентируясь на собственное любопытство, не ограничиваясь вечным "Цезарем".



Впрочем, и направление русской и российской кухни тут не подведет - таких, проверенных и знакомых всем, блюд в меню много.
Кухню гастробистро возглавляет Искандер Джамилов (White Rabbit, Jerome and Patrice Restaurant, «Пирог Мясника»). Он разделил меню на небо и землю, океаны и моря, кроме привычных глазу закусок, супов, салатов, гарниров и десертов.



Для удобства у каждого блюда есть флажок - либо сообщающий, из какой страны оно ведет свое происхождение, либо отмеченный осьминогом - фирменным знаком Taste. Гавайский поке с лососем соседствует с кутабами; кальмар на гриле - с парфе из утиной печени; паэлья из морепродуктов - с голубцами из кролика; салат с фалафелем - с азиатским салатом с тофу и соусом кимчи. Raw-бар предлагает устриц и морских ежей, сопровождение к которым будет легко подобрать из винной карты.
Пятница в ресторане – день коктейлей и живой музыки. Рекомендуем - все коктейли в этот день можно попробовать по специальной цене 380 рублей.

_________________________
Gastrobistro TASTE
ул. Ильинка, 3/8

https://zveruska.livejournal.com/257784.html

Ресторан исторической русской кухни и арт-пространство "Репин" в старинном особняке на Сретенском бульваре - еще одна точка гастрономической Москвы.
Названный в честь знаменитого живописца, который бывал в этих стенах и работал над портретом известного доктора того времени, ресторан отмечен печатью искусства и истории.





Владелица и автор дизайн-концепции "Репина" - Дарья Пилецкая, художник, член Академии международного творчества, Международного художественного фонда. Ее стараниями ресторан приобрел яркую и элегантную обстановку, наполненную интересными деталями, множеством картин и антикварных безделушек. Графитовые, бирюзовые, коралловые тона в интерьере гармоничны и добавляют двухэтажному помещению с красивой лестницей изысканности и куртуазности.



Следуя традициям, которые жена Ильи Репина, Наталья Нордман-Северова, ввела в их финском имении "Пенаты", проводя "репинские среды", посвященные искусству, в ресторане тоже устраивают круглые столы-чаепития по средам. На них приглашенные эксперты из российских музеев рассказывают участникам об истории живописи, художница делает изящные зарисовки гостей ресторана, а в четверг и пятницу к изобразительному искусству добавляется музыкальное: по вечерам выступает пианист. В винотеке собраны по-настоящему редкие и интересные позиции, которые станут идеальным сопровождением к блюдам, а гости могут не только попробовать вино в ресторане, но и купить его для себя.



Меню - очередная попытка вспомнить расцвет русской гастрономии, причем с привлечением "тяжелой артиллерии" - историка-кулинара Максима Марусенкова и члена Национальной гильдии шеф-поваров Александра Гаврилычева. Гастрономические истории из прошлого, классические рецептуры, выдержки из произведений русской литературы - все было задействовано при разработке меню, позиционирующегося как "реконструкция аутентичной кухни эпохи царской России периода Ильи Репина". Тяжеловесная и немного высокопарная фраза, и результат - меню: интересное, разнообразное, но логику его постичь не так просто. В нем авторские блюда Руслана Федотова не всегда согласуются с осовремененной классикой, и возникает некий диссонанс.



Оливье по рецепту 1897 года с рябчиком и раковыми шейками соседствует с мурманскими гребешками в тыквенном хумусе, классическая говядина по-строгановски с горчицей, картофельным пюре, луком фри и солеными огурцами - с кальмаром с тыквенным ризотто, винегрет с сельдью готовят здесь по рецепту 1880 г., а в соседней строчке меню встречается салат из сырокопченой утки с грушей и вялеными томатами, отличные, розовые внутри и сочные Пожарские котлеты сделаны из перепелки, судак Орли приобрел плотную хрустящую панировку и пюре из зеленого горошка в пару, куриное желе A La Russe с фермерским яйцом простовато, а знаменитая Гурьевская каша в наш визит была приготовлена из дробленого овса - но вкус у нее был отменный, справедливости ради.



Впрочем, небольшие огрехи кухни, которые, надеемся, случаются лишь периодически и в итоге навсегда исчезнут, искупаются разнообразием меню - результатом труда столь многих неравнодушных людей, искренне желающих реконструировать нашу национальную кухню и продолжить ее традиции.



Кстати, чтобы познакомиться с целым срезом кухни "Репина", стоит попробовать специальный сет из шести позиций, который подается в ресторане (вплоть до 10 октября) в рамках проходящего Российского Ресторанного Фестиваля.

В сет стоимостью 1490 рублей вошли:
Куриное желе A la Russe с фермерским яйцом
Оливье по рецепту 1879 года
Язык по-московски с белыми грибами
Рахмановские щи
Судак “Орли” с пюре из зеленого горошка и сырным кремом
Котлеты “Пожарские” перепелиные


_____________________________
Ресторан "Репин"
Сретенский бр 6/1, стр. 1

https://zveruska.livejournal.com/257329.html

Какой чудесный день бабьего лета был сегодня, наполненный мягким солнечным светом.
Осень только начала переодевать город в свои яркие лоскутные наряды, пока робко и стеснительно, меняя лишь детали - но зато как это красиво у нее получается. Алые листья на фоне еще вполне бодрой зелени словно наполнены сконцентрированным летним теплом и светятся внутренним глубоким светом.



Почти в такой же гамме, как эти алые листья в Парке Горького, получилось и наше сегодняшнее блюдо - жареные перчики, чудесные маленькие плоды, практически без семечек (не нужно чистить), с тоненькой кожицей (опять же не нужно снимать), сладкие, разноцветные и очень быстрые в приготовлении.


Если обжарить такие перцы и замариновать, получится отличная закуска. Всего несколько ингредиентов, немного времени и много удовольствия. Конечно, в сезон перцы гораздо вкуснее, но и в холодное время года получится очень неплохо. Так что смело можно заменить маленькие перчики на обычные, разрезав их на несколько частей вдоль, чуть скорректировать время, а затем радоваться яркости и насыщенности вкусов.


Жареные мини-перцы

1/2 кг разноцветных сладких мини-перцев
1-2 ст.л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
3 зубчика чеснока
1-3 веточки тимьяна
соль



Перчики вымыть, обсушить, переложить в миску, влить туда оливковое масло, добавить соль и перемешать так, чтобы каждый перчик был смазан маслом.
Разогреть сковороду, выложить в нее перцы, неочищенные и слегка раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна. Готовить на сильном огне под крышкой 5 минут, перемешивая время от времени. Перчики должны немного подрумяниться, но не подгореть.
Влить бальзамический уксус, перемешать, накрыть крышкой и выключить. Дать постоять 10-15 минут, попробовать и добавить соль или уксус по вкусу. Переложить в емкость с крышкой, поставить в холодильник, чтобы настоялись. Впрочем, есть сразу тоже не возбраняется, это вкусно!

https://zveruska.livejournal.com/257025.html

https://zveruska.livejournal.com/256777.html

Хачапури, сулугуни, пхали, кебаб, мацони, харчо, сациви, чкмерули, чашушули – все эти гортанные слова давно всем знакомы, вызывают в памяти множество приятных ассоциаций и призывают к неторопливому застолью. Москва любит грузинскую кухню, и здесь все время открываются заведения, на нее ориентированные. Недавно в историческом особняке на Новой площади открылся флагманский ресторан грузинской кухни сети "Ткемали" рестораторов Анны и Никиты Татаевых.




Интерьером занимались они сами, воплощая свои идеи и впечатления из путешествий, и в итоге получился домашний, уютный, спокойный ресторан без избытка колоритных национальных деталей - разве что скромные глиняные кувшины на полу, старинные грузинские ковры, имеющие музейную ценность, да огромные люстры с плетеными абажурами, которые дают теплый приглушенный свет (хотя они-то как раз привезены из Испании, а оплетали их уже прямо в ресторане), а большая крытая летняя веранда позволяет провести последние теплые дни на свежем воздухе.



Загадка популярности грузинской кухни в ее целостности, в ее универсальности и сочетаемости всех ингредиентов. За обильным грузинским столом вряд ли кто-то будет думать о правильном порядке блюд - тут можно есть все и сразу, и все продукты совершенно удивительным образом дополняют друг друга, а вкусы не спорят, складываясь в четкую мозаичную картину.



Спорить, насколько аутентичны и каноничны блюда, подаваемые в московских ресторанах грузинской кухни, пожалуй, не стоит - они востребованы, значит, удачно адаптированы и осовременены.
Шеф-повар "Ткемали" Кахабер Козаев разработал меню, где представил блюда европейской и грузинской кухни как в классическом изложении, так и в нетривиальной авторской трактовке.



С учетом сезона Кахабер добавляет в меню новые позиции, которые будут действовать ограниченное время, сменяясь другими блюдами. Так, сейчас в меню появились салат лагодехи, салат лалеби, острые помидоры на лепешке с сыром надуги, холодник на мацони, шашлык из говяжьего языка, пури с телятиной, катлама с луком или с ягодами и сметанным кремом.
Пройдемся по меню? Пхали с фасолью, свеклой и шпинатом, неострые - от чеснока лишь тонкий след, приправленные орехами и специями. "Язычки" из баклажанов с имеретинским сыром, узбекскими томатами, кинзой и чесноком, посыпанные сладкими зернами граната. Чувствуется во вкусе блюда что-то неуловимо знакомое, из детства, ведь за основу взят старый семейный рецепт.



Из новинок - яркий салат Лагодехи со свежим арбузом, рукколой, сыром Чанах, тархуном, виноградом, огурцом и дроблеными грецкими орехами и салат из узбекских томатов с грузинским сыром «Надуги», мятой, ароматным маслом и костромской чёрной солью, который подается на лепешке, впитывающей все эти пряные соки.



Никак нельзя пройти мимо свежей выпечки, ведь это один из краеугольных камней грузинской кухни - какое застолье без румяных, притягательно золотящихся хачапури.
Попробуйте большой 600-граммовый хачапури от шефа, с начинкой из сулугуни, имеретинского сыра и копченого сыра, замешанного с яйцом. Красивая форма лепки, с косичкой по краю, кусочки копченого сыра сверху и небычное сдобное тесто не оставят вас равнодушным. Чуть фруктовый привкус тархуна дополняет остринку свежего сулугуни и имеретинского сыра в слоеном конвертике Пеновани, а Кубдари, с сытной начинкой из телятины, зелени и лука приправлен ароматной сванской солью. Классический Аджарский хачапури с ярким солнечным желтком можно попробовать и в новой вариации - с прошутто. Или из сезонного меню взять тонкую лодочку-лахмаджун с мясом, приправленную орехами и лимоном.



Дальше - мини-хинкали с телятиной в сливочно-перечном соусе из трёх видов, Чахохбили по-мегрельски с грецкими орехами в глиняном горшочке, прикрытом тонкой и хрустящей лепешкой, которая не пропустила ни капли аромата наружу, чкмерули, чашушули, оджахури, ассорти шашлыков и прочие основные хиты грузинской кухни, которые призывают к неумеренности, так что тут каждому решать, сколько он готов попробовать, но есть одно блюдо, которое обязательно надо взять на компанию - садж.



Мясо телятины, баранины или курицы обжаривается в специальной плоской сковороде и пропитывается запахом дымка от березовых углей, к нему добавляют свежеиспеченный тонкий лаваш, грибы, запеченные помидоры, перец и свежий лучок. Угли, расположенные в нижней части конструкции, под сковородой, поддерживают температуру блюда, которое продолжает томиться, напитываясь соками и ароматами. И к этому - соусы: сацебели, аджика и ткемали, который из диких слив варит мама шефа.
Для тех, кто хочет познакомиться с грузинской кухней впервые, предлагают сет из традиционных блюд, состоящий из трех курсов (2990 руб.), дегустационный винный сет с закусками (800 руб.) и дегустационный сет грузинской чачи (900 руб.).



_____________________________
Ткемали
Новая площадь, д. 8, стр. 2

https://zveruska.livejournal.com/256603.html

Касуэла, яркая, насыщенная и ароматная, дает возможность почувствовать себя где-то вдали от шумного города, в обстановке деревенской и простой. Лето уже на исходе, воздух прозрачен, почти неподвижен и немного тягуч. Нет ни намека на срочность и неотложные дела в этой пасторальной обстановке, и время останавливается, когда вы садитесь за накрытый скатертью деревянный стол, стоящий в тени раскидистого старого дерева, чья кружевная тень создает на столе рисунок, переменчивый и движущийся.
Простое счастье, простая еда.





Сегодня мы готовим чилийскую касуэлу, которая по праву считается национальной гордостью Чили, вкусную, простую в приготовлении и экономную - с курицей, Cazuela de Ave (Cazuela de Pollo). Подобные блюда широко распространены в Латинской Америке, например, в Перу - Aguadito de Pollo, или Caldo de Pollo в Мексике. Касуэла - сама суть чилийской кухни, поскольку в ней соединились ингредиенты коренных жителей, индейцев мапуче, и традиции, привнесенные испанскими колонистами. Ее воспел в своих стихах Пабло Неруда: «Встречаются в бульоне, как молодожены, вкусы земли и моря».
Это простая домашняя похлебка-рагу, которая готовится в одном горшке, из овощей и мяса, птицы или, реже, морепродуктов. Тыква, картофель и кукуруза являются традиционной частью Cazuela, а зеленые овощи могут меняться в зависимости от сезона.
Забегая вперед, можно сказать, что это рагу - именно такое блюдо, которое только выигрывает, постояв два-три дня в холодильнике, становясь все вкуснее и насыщеннее.

CAZUELA DE AVE

3-4 куриных ножки
1 луковица, очищенная и разрезанная на 4-8 частей
8 маленьких картофелин
2 моркови, очищенные и нарезанные поперек на кусочки
2-3 больших ломтя тыквы (можно заменить бататом) , нарезанных крупными кусками
2 початка молодой кукурузы, разрезанных на 4 -6 частей
1 стакан зеленого горошка или зеленой фасоли
1 пучок кинзы
1 ч. л. сухого орегано
1 ч. л. молотого кумина
1 ч.л. копченой паприки (опционально)
4-5 стаканов воды, куриного или овощного бульона
2 ст.л. растительного масла
соль и перец по вкусу
отварной рис для сервировки



Курицу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда курицу и обжаривать до уверенной румяной корочки в течение 5 минут. В толстостенную кастрюлю выложить курицу, все подготовленные и крупно нарезанные овощи, кроме кукурузы и горошка, нарезанные стебли кинзы (листья кинзы оставить для подачи), кумин, орегано, соль. Довести до кипения воду или подготовленный заранее бульон и влить в кастрюлю, так, чтобы прикрыть содержимое на 1-2 сантиметра и поставить на сильный огонь. После закипания уменьшить огонь и готовить 40 минут. Затем добавить кукурузу, зеленый горошек и досолить по вкусу. Готовить еще 10-15 минут, затем выключить огонь и дать постоять полчаса-час. Подавать блюдо горячим с рисом, ломтиками лимона и зеленью кинзы.



Самая вкусная касуэла получается в глиняном горшке, в котором ее традиционно и подают. Но использовать толстостенную кастрюлю будет вполне адекватной заменой. В этот раз мы готовили в ярко-алом сотейнике R"ondell из коллекции Red Edition , с двухслойным внутренним антипригарным покрытием Xylan Plus®, которое и позволяет бережно томить продукты.

https://zveruska.livejournal.com/256396.html

Перезапуск ресторана "Восход" - это новый отсчет, новая гастрономическая орбита и новый виток в развитии гигантского проекта в московском парке "Зарядье".



Захватывающий вид на столицу из "летающей тарелки" панорамного ресторана, приземлившегося на склоне холмов Зарядья - как продуманные декорации для спектакля, в котором главную роль играет немного ироничная и современная русская кухня от шеф-повара Максима Тарусина.


В центре просторного зала внимание привлекает огромная люстра, изображающая орбиты планет, настроение поддерживают космические мотивы в оформлении потолка и пола, многоуровневое пространство, полусферические диваны, над которыми установлены выпуклые прозрачные перегородки, напоминающие стекла гермошлемов. Присаживайтесь поудобнее - и девушки в ладных технических комбинезонах познакомят вас с новым меню.



Итак, начинаем новый отсчет: раз, два, три... Поехали!

Масштабное меню от Максима Тарусина приобрело новые черты: блюда стали современнее, легче, смелее, сочетая в себе привычные местные ингредиенты и элементы разных мировых кухонь, а знакомые названия оказались авторскими интерпретациями без прямых отсылок к кухне постсоветского пространства.
Много зелени, свежих овощей, сезонных продуктов - кейл, молодые цуккини и их цветы, кервель, кислица, морошка, сладкие помидоры, белые грибы и трюфель, авокадо, брокколи; рыба северных рек и не только, икра, морепродукты (множество краба, в самых разных, порой неожиданных блюдах), птица и мясо, легкие десерты и космические коктейли составляют мозаику меню, дополняя друг друга и складываясь в общую картину.



Большой зеленый салат со спелым авокадо и кейлом заправлен ярким лимонным дрессингом; салат оливье очень неожиданно и очень удачно дополнен азиатскими нотами - в нем угорь, маринованное в соевом соусе и чернилах каракатицы перепелиное яйцо и сладковатый топинамбур с айоли; спелые узбекские помидоры с сыром чечил и красным луком сочетаются с пряным бородинским спонжем и заправкой с наршарабом и базиликом.



Огромный, пышущий жаром, похрустывающий румяной корочкой чебурек с бараниной и говядиной, герой многих фотографий, на поверку оказывается воздушным и "тонкокожим" - теста в нем минимум.
Из холодных закусок смело советуем также камчатского краба с "лапшой" из кабачка - тончайшие, свежие, похрустывающие ленточки цуккини заправлены пронзительно и ярко азиатским соусом с юдзу. Немного провокационный и очень фотогеничный "крабовый апельсин" - еще одно интересное блюдо с крабом, бобами эдамаме, самбалом и айоли, заключенными в тонкую оболочку с ароматом цитрусовых, очень похожую на настоящий апельсин.



Не пропустите хит ресторана - сациви из раков в шелковом ореховом соусе.



В "икорном баре" - полдюжины наименований, а щедрый "Сет пяти морей" включает камчатского и снежного краба, устриц, гребешков, морских ежей, магаданских и северных креветок и очень намекает на бокал-другой охлажденного белого вина или шампанского.
Пристальное внимание уделено и другим морепродуктам и рыбе - якутский севиче из дикого сибаса приправлен морошкой, крудо из пагра украшено заячьей капустой - кислицей, сладкие северные креветки объединены с молодой кукурузой острым спайси-соусом.



Остринку кимчи в айоли можно почувствовать в карамелизованном баклажане и в крабовом бургере на сладкой бриоши с лапшой цуккини с крабово-креветочно-тресковой котлетой.



Еще рыба - каспийская осетрина, заключенная в виноградные листья - интересный вариант всеми любимой долмы.



Продолжить тему благородной белой рыбы можно стерлядью в сливочном соусе с черной икрой и с чипсами из черной икры.



Легкие десерты, красивые коктейли, носящие названия планет солнечной системы завершат знакомство с новым меню "Восхода".

https://zveruska.livejournal.com/256220.html

У кого только в нашей средней полосе не шла в цветуху редька или редиска, запутавшаяся в погоде – то теплой и солнечной, то совсем пасмурно-осенней. Вот как раз эти верхние части цветущих побегов вполне хороши: чуть острее, чуть тоньше стебли, чем у модной брокколини – но зато доступны почти каждому. Найти применение этим белым, желтым, сиреневым букетикам несложно. Отварить, зажарить, замариновать, съесть сырыми, похрустывающими и чуть горчащими - все будет вкусно.



Вот, например, тартины, большие открытые бутерброды, на деревенском ароматном хлебе с горстью съедобных цветов брокколи, репы, редиса. Они приправлены пряной дуккой, смесью специй, семян и орехов, которую издавна готовят на Ближнем Востоке. Это волшебная приправа, преображающая очень многие блюда.


Рецептов дукки множество, главное, подобрать ингредиенты под свои вкусы. Основные составляющие – орехи, пряности (кумин и кориандр) и соль, а дальше – куркума, сумах, корица, чернушка, копченая или сладкая паприка, тимьян, майоран и так далее.
Итак, подсушенный хлеб, размятый и заправленный спелый авокадо, горсть сбрызнутых лимонным соком и маслом цветов, сваренное не вкрутую яйцо с ярким желтком, и все это посыпано восточной смесью пряностей. Определенно стоит пробовать такое простое, но вкусное блюдо.

Тартин с авокадо, съедобными цветами и дуккой

1 спелый авокадо
2 ломтя деревенского хлеба
1 отварное яйцо
горсть съедобных цветов - брокколи, репа, редис, редька
1/2 ч.л. сока лимона
1 ч.л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец



Дукка
грецкие орехи
жареный кунжут
копченая сладкая паприка
сушеный жгучий перец
молотый кориандр
молотый кумин
соль



Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить. Смешать все ингредиенты для дукки. Готовую смесь хранить в герметичной упаковке.

Хлеб подсушить на сухой сковороде. Авокадо размять вилкой, посолить, поперчить. Цветы заправить соком лимона и оливковым маслом, присолить. Намазать на хлеб авокадо, выложить цветы, половинку яйца и посыпать дуккой.

https://zveruska.livejournal.com/255973.html

Слушайте, и не говорите, что вы не слышали!
До конца этого года каждый раз, совершая покупки в METRO, можно получить купон и обменять его на скидку в любом ресторане, участвующем в программе METRO.Партнер - а на сегодняшний день их около 1400 по всей России.



Среди этого впечатляющего числа есть известные ресторанные проекты и небольшие уютные заведения, проверенные и любимые места и те, которые еще только хочется открыть для себя. Прекрасный повод для этого - участие в партнерской программе, тем более, что ничего особенного для этого делать и не нужно.


Заработанные купоны автоматически появятся в приложении на вашем телефоне или придут на e-mail , и при посещении выбранного ресторана или кафе нужно лишь предъявить QR-код, который автоматически даст скидку со счета, превышающего сумму в 500 рублей.
Выбрать ресторан, участвующий в программе, можно на сайте проекта или в мобильном приложении METRO. Там же можно подробнее узнать об условиях акции.
Программа лояльности METRO.Партнер проходит во многих городах России с 15 июня по 31 декабря 2020 года. В планах METRO привести в российские рестораны клиентов, тем самым помогая малому и среднему бизнесу выйти из изоляции и справиться с низким послекарантинным трафиком. В программу принимаются только те рестораны, которые обеспечивают высокий уровень безопасного производства и взаимодействия с посетителями.
Важная деталь - абсолютно все затраты по купонам METRO возвращает ресторанам. Таким образом, это взаимовыгодно и для посетителей, которые смогут воспользоваться скидкой в ресторанах, и для самих ресторанов, которые не несут затрат на участие в программе, а получают приток гостей и компенсацию за скидки с чека, и для самой торговой сети METRO.

Свои купоны мы решили потратить в одном из любимых нами ресторанов, которые приняли участие в партнерской программе - в "Китайских новостях" на Новом Арбате.



Демократичные цены, уютная обстановка, вкусная еда - нет повода не посидеть с хорошей компанией или семьей за большим столом с видом на одну из красивейших московских улиц.



Огурцы, маринованные по старинному тайваньскому рецепту, жареный в воке пак-чой в устричном соусе, свиные уши, хрустящие баклажаны и тофу по-сычуаньски - на закуску.
На горячее нужно обязательно брать знаковое для "Китайских новостей" блюдо - полные ароматного бульона сяолунбао – пельмени в шанхайском стиле. Под крышкой бамбуковой пароварки можно обнаружить настоящую радугу - красное, солнечно-желтое, чернильно-фиолетовое и полупрозрачное «хрустальное» тесто из рисовой муки со всевозможными начинками и изящными защипами.



В этих красках и сложных формах, кроме красоты, кроется и чисто утилитарная цель – можно узнать, что за начинка в этих паровых пельмешках, ещё не попробовав - по их внешнему виду . Красные - с говядиной, желтые - с курицей карри, фиолетовые - с овощами, белые - с морепродуктами. А еще жареные пельмени, вонтоны в остром соусе, спринг-роллы, всевозможная лапша и рис с разными добавками, кальмар на гриле со шпинатом, утка по-пекински, кисло-сладкая свинина и обжигающий мапо тофу.



А завершить трапезу можно летними освежающими лимонадами. Возьмите Зеленый (кокосовая вода, яблоко, огурец, имбирь); Арбуз с агавой и лаймом; Манго с лаймом или коктейль, которых тут тоже приятный выбор.

https://zveruska.livejournal.com/255565.html

Ароматный янтарный плов, манты, лагман с домашней лапшой, бургеры, роллы и буррито с секретным ингредиентом - особой смесью специй, Чили кон карне, умопомрачительно пахнущие дымком ребрышки на гриле, согревающий и умиротворяющий Клем-чаудер, пряная Чикен тикка масала со свежеиспеченной, в подпалинках, лепешкой, обожженный в тандыре сыр панир, треугольные пирожки-самосы, любимый всеми манго-ласси - разнообразная, яркая, вкусная еда разных стран и континентов позволит устроить каждому, кто пробует ее, небольшое путешествие. Оно будет отличаться от пока доступного нам виртуального именно своей материальностью и настоящестью. Еда - это возможность встречи со множеством традиций разных культур и одна из радостей жизни, по нашему мнению.



Попробовать все перечисленные блюда можно на гастрономической улице strEAT, объединившей под своей крышей более 30 кухонь мира в одном пространстве.


Прошедшие весна и начало лета внесли свои коррективы в список действующих резидентов, однако, жизнь продолжается, и, научившись работать в непривычных и сложных условиях, strEAT возвращает свои позиции, привлекая авторов интересных концепций, обращая внимание не только на гастрономию других континентов, но и на знакомые нам с детства кухни - например, узбекскую.

Национальную кухню Узбекистана представляет проект UzbeKCHa (авторы концепции Тимур Самадов и Эдгар Петросян).



В основе меню - классические национальные блюда в современном
исполнении, несколько адаптированные под московские вкусы, но ровно настолько, чтобы не потерять свою самобытность и достоверность.



Плов по-прежнему янтарен; бульон для лагмана крепок; лапша, приготовленная вручную, упруга; манты скрывают в себе сочную начинку; казан кабоб радует сочным мясом; самса с говядиной и бараниной печется в тандыре; а зеленый чай, без которого невозможно ни одно узбекское пиршество, заваривается в белоснежных чайниках.



Новый корнер ARRRR!!! с бургерами и амбициозной миссией «нести культуру гриля по всей стране» от создателей уже многим полюбившихся специй Meatbrothers.



Брутальная атмосфера огня и жарящегося на нем мяса смягчается не лишенными юмора названиями блюд: «Коко в пальто» - ролл с жареной курицей, моцареллой, гуакамоле и омлетом; "Картоха и рыбеха" - твист на фиш-энд-чипс, но в особых специях; "Сырбургер" с говяжьей котлетой и шпинатом своим названием предполагает добавление сыра и сырного соуса; "Бык в пальто" - не что иное, как ролл с медленно растушенной говядиной, сальсой и фасолью; "Жадина-манговядина" - это бургер с ярким манговым соусом и сладким перцем, запеченным на гриле.



Бренд-шеф проекта - Стас Филимонов, создатель ассортимента специй и приправ Meatbrothers, тщательно проработал все позиции авторского меню в ARRRR!!!



Продолжая традиции приготовления мяса на огне, кухню американского континента представляет корнер Wild West, открывшийся в "смутное время" - еще в апреле, сначала только для доставки. Смешение ингредиентов, техник, специй, гастрономических традиций населяющих Американский континент народов дало разнообразие представленных в корнере блюд.



И это в данном случае - не бургеры. Нежный сливочный Клем-чаудер с креветками и моллюсками; насыщенный вкусами каджунских специй Гамбо; салат с ростбифом и запеченными на гриле перцами, луком, бамией; ребрышки на гриле, сначала растомленные до полной мягкости, а затем обожженые и заглазированные авторским соусом; Чили кон карне; крылышки Баффало, копченый сыр в панировке и еще многое другое можно попробовать в Wild West.



Продолжить гастрономическое путешествие можно с блюдами многогранной, насыщенной красками, вкусами и ароматами индийской кухни, которая имеет множество поклонников во всем мире.



Ее на strEAT представляет корнер индийской кухни "Kurkuma", хорошо знакомый постоянным посетителям. В блюдах ощущается гармония вкусов, правильные сочетания пряностей (они попадают на кухню "Куркумы" из Индии), следование традициям - здесь работают только индийские повара, которым не знакомы полумеры. Единственное послабление касается остроты блюд - их адаптируют под московские вкусы. Но если вы из племени огнеедов, смело просите приготовить блюдо "спайси", а затем гасите пожар прохладным ласси.



Есть отдельное меню для вегетарианцев, но и блюда с рыбой, бараниной и птицей тоже в ассортименте. Самосы с начинкой из картофеля, бобовых и овощей; чикен тикка масала - курица в пряном соусе; пельмешки- момо; сырная лепешка наан; маринованный в йогурте и пряностях запеченный сыр панир тикка; далы - чечевичные похлебки; шафраново-желтый бириани с мясом или креветками; баттер чикен и карри, множество разновидностей ласси и пряный согревающий и бодрящий масала-чай.

https://zveruska.livejournal.com/255482.html

Москва. Остоженка. Лето. Rick’s Bar & Bistro.



Название Rick’s - отсылка к бару из культового фильма Майкла Кертиса «Касабланка» 1942 года с Хамфри Богартом и Ингрид Бергман. О марокканских полукруглых сводах бара из кинофильма напоминают разве лишь изгибы штор на окнах, да и те сейчас по случаю летнего тепла полностью открыты, и залетающий ветерок шевелит листву пальм.


На первом этаже заведения расположились бистро и дневной бар с бархатными диванами, черными, под мрамор, столиками и геометричным черно-белым орнаментом на потолке и полу. На нижнем этаже находится вечерний коктейльный бар, довольно скромных размеров, уютный и хорошо звукоизолированный - так что музыка не мешает соседям. В карте бара - проверенная и неумирающая классика; впрочем, все, что вам могут здесь замиксовать бармены, не поместилось бы на страницах меню - поэтому фантазию можно не ограничивать.



В начале лета в команду Rick’s пришел новый шеф-повар, Артем Петрин. Артем уже хорошо знаком гастрономической Москве - он работал в команде White Rabbit Family, Max’s Beef for Money, Big Wine Freaks, STALL by Berezova и «Вечных французах». В прошлом году он стал финалистом San Pellegrino Young Chef. Специализируется Артем, в первую очередь, на французской кухне, и блюда у него получаются изящными, не отягощенными большим количеством ингредиентов, в них видна отличная техника и внимание к исходным продуктам.
Меню продуманное, хотя и не французское, как можно было бы подумать, зато хорошо работающее с винной и коктейльной картами. Свежие салаты, сезонные овощи, пряные травы, много морепродуктов, яркие вкусы - и все это умещается практически на одном листе.



Аранчини, паштет из кролика, буррата с горошком и икрой, тако с тунцом и тончайшими ломтиками трюфеля, спаржа со щучьей икрой и яцом пашот - на закуску. Raw - тунец; гребешок и неожиданный тартар - из конины с черным чесноком и джонджоли. Два супа, из которых непременно рекомендуют попробовать Drunken Clams Soup с чебуреком. В разделе горячего - треска, осьминог, баветт и три вида пасты, которую готовят здесь же (и делают это со знанием дела) - с крабом; с вонголе и боттаргой и ньокки из батата с шалфеем.



Четыре десерта: тыквенный крем-брюле с карамельной корочкой и сорбетом, семифредо с кислицей и шоколад, шантийи, мескаль и бобы тонка и еще - кростата с ягодами и домашней рикоттой.
В бистро можно хорошо пообедать, провести за ужином отличный вечер с друзьями, а затем завершить вечер с коктейлем, слушая музыку. Кроме отличной еды и коктейльной классики, в Rick’s Bar & Bistro в конце каждой недели - традиционные джаз-вечера и dj-сеты, а в ближайших планах проведение "кинематографических" вечеринок, на которых можно будет почувствовать атмосферу классических голливудских фильмов.

Выдержки из меню:

Зеленый салат (560 руб.) с бобами эдамаме, молодым сыром и хрустящим сельдереем.



Тако тунец, трюфель, гуакамоле (630 руб.) на свежеиспеченных лепешках из цельнозерновой муки. French 75 - классический, знаковый для Rick’s, коктейль на шампанском (750 руб.)Aviation на джине, с фиалковым ликером и мараскино (650 руб.)



Лингвине, вонголе, боттарга (800 руб.).



Ускользающее лето, теплые вечера, тихая красивая Остоженка, вкусная еда, негромкая музыка, коктейльная классика - чего медлить? Приходите в Rick’s Bar & Bistro, "я думаю, это послужит началом прекрасной дружбы", как звучит финальная фраза в "Касабланке".

______________________________
Rick’s Bar & Bistro
Остоженка 30 стр. 1

https://zveruska.livejournal.com/255206.html

Для сладостей всегда найдется время.
Фисташковый кекс с тонким ванильным ароматом, яблочные кексики с чаем матча, Macarons - взрывные вкусы: черная смородина и лаванда, персик и тимьян, банан и лайм, фисташка и клубника - разве не соблазнительно звучит? Соблазнились и мы - пробуем сладости от проекта Blanket & Ko.




Blanket & Ko - это современное кафе-кондитерская, объединенная с производством продуктов шоковой заморозки и изготовлением авторских десертов и тортов по индивидуальным заказам. Авторы концепции - Надежда Бланкет и Кристина Константинова, чьи инициалы легли в основу названия и чьи перфекционизм и целеустремленность превратили небольшой кондитерский цех в крупное производство, ориентированное на доставку.
"Для нас важны не только вкус и подача наших блюд, но и те продукты, из которых они приготовлены. Мы отбираем лучших поставщиков, используем органические сертифицированные продукты, постоянно проводим новые пробы, чтобы быть уверенными, что мы готовим из сырья первоклассного качества," - говорят владелицы проекта.



Свежая выпечка - эклеры, профитроли, круассаны, хлеб, макаронс, кексы; сладости - нуга, карамель, мармелад; авторские десерты; линейка продуктов для дома, дачи и пикника - мясо, рыба, креветки и птица собственного копчения; замороженные тесто, вареники, пельмени, котлеты, сырники и блинчики; продукция для гриля и барбекю; даже пакетированные напитки и домашние бульоны - все можно заказать на сайте проекта для доставки. Это удобно, экономит время и силы, и это действительно по-домашнему вкусно.
А еще можно посидеть в уютном кафе на Патриках, отведать разнообразные десерты, и не только их - обеденное меню, обновляемое каждые три месяца, построено на сезонных овощах и фруктах, свежих и качественных продуктах, да и завтраки здесь чудесны, стоит в этом убедиться.

https://zveruska.livejournal.com/254891.html

И снова - про утку. Развеяв легкий французский флер рецепта с жезье де конфи, перейдем к азиатской кухне - вот уж где богатейшие залежи идей и рецептов из этой птицы. Посвятим же свободный день приготовлению еды не на бегу, а по рецептам, требующим некоторого времени и приготовим дамплинги с начинкой из утиного мяса в крепком ароматном утином бульоне.
Этот бульон сам по себе - чудо: приправленный имбирем и бадьяном, темный и прозрачный, застывающий подрагивающими глыбами, он пахнет умопомрачительно и притягательно. А если его еще добавить для сочности в начинку пельмешков-дамплингов, то это будет один из лучших и правильных поступков - вкусы и ароматы сольются воедино, поднявшись на другую ступень.



Что понадобится для этого рецепта? В первую очередь - утка.


Либо целая, либо ножки и крылья. Грудки, впрочем, лучше оставить для более изысканных рецептов.
Если идти долгим путем, сначала нужно сварить базовый бульон из остова и крыльев утки, а затем в этом бульоне долго и бережно томить ножки. Но этот шаг можно и пропустить, на самом деле, и готовить все за один прием. Утиные ножки и крылья у нас - от "Утки-Утки", утиной фермы, занимающейся выращиванием и реализацией уток и деликатесов из них.

Этап первый: утиные крылья и ножки посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде до уверенного румянца, слить лишний жир и сложить мясо в кастрюлю (или в чашу мультиварки, если ею пользуетесь). Добавить пучок зеленого лука, кусок имбиря размером с большой палец, звездочки бадьяна, две морковки, репчатую луковицу, пару ложек соевого соуса, сахар, пасту мисо и приправы по вкусу, посолить, залить кипящей водой - так, чтобы все мясо было прикрыто на пару сантиметров. Довести до кипения, снять пену, если появилась, убавить огонь на минимум и долго томить, следя, чтобы не кипело бурно, пару часов, чтобы мясо стало мягким и нежным, а кости отдали все свои вкусы бульону. (Для мультиварки - температурный режим 95 градусов, время тушения около 3 часов)
Снять кастрюлю с огня, немного остудить и вынуть мясо - крылья отдельно, ножки отдельно. Специи и овощи выкинуть. Ножки разобрать, сложить в емкость с крышкой и оставить на следующий день. Бульон остудить, снять жир, процедить через салфетку, чтобы отстоявшаяся муть не портила прозрачность. Тоже поставить в холодильник застывать. Крылья съесть, они свою роль сослужили.

Ингредиенты для бульона:
4 утиные ножки с кожей
1/2 кг утиных крыльев
1 кусок имбиря
1 луковица
2 морковки
1 небольшой пучок зеленого лука
1 ст. л. коричневого сахара
2 звездочки бадьяна
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. светлой пасты мисо (опционально)
1 ч.л. порошка пяти специй (опционально)
1 коробочка черного кардамона (опционально)

Этап второй: теперь можно и к дамплингам перейти, взяв готовое тесто для вонтонов или пельменей, или сделав его самим. Пшеничное, рисовое или смешанное - это уже по собственному вкусу.



Для дамплингов понадобится:
тесто для пельменей
мясо тушеных утиных ножек
утиный крепкий бульон
имбирь
черный молотый перец
зеленый лук
обжаренный кунжут

Приготовить начинку из измельченного мяса с утиных ножек, добавив к нему тертый имбирь, мелко нарезанный зеленый лук, черный перец и пряности по вкусу.
Следующий этап - лепка пельменей. Форма и защипы не имеют значения, главное, чтобы тесто было достаточно тонким и хорошо закрепленным на швах, потому что важнейший ингредиент начинки - это тот самый бульон, который был сварен заранее и застыл в прозрачное желе. На каждый кружок теста выложить по ложке утиной начинки, кусочку бульонного желе, защипать и отварить до готовности в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. Можно и на пару приготовить, если располагаете временем.
Разогреть оставшийся бульон, пока варятся пельмешки.
Выложить в глубокую тарелку горячие дамплинги, залить их бульоном, посыпать зеленым луком, кунжутом и немедленно съесть, обжигаясь и наслаждаясь богатыми вкусами и ароматами.

https://zveruska.livejournal.com/254484.html

Вещи, которые непременно надо делать летом: устроить дачную вечеринку на свежем воздухе, с шашлыками и комарами, пройтись босиком по прохладной траве, прокатиться на велосипеде по звенящим от стрёкота кузнечиков полям, нарвать охапку ромашек и васильков, собрать букетик спелой земляники и снимать с него губами ягоды, перейти вброд лесной ручей, ежась от кристального холода воды, найти семейку ярко-оранжевых лисичек, присыпанных опавшей хвоей, испачкать пальцы золой, разламывая горячую печёную картошку, сесть на открытой веранде с кружкой парного молока, пахнущего цветами и травами, любоваться мерцающими в чернильном небе звёздами, проснуться от щекочущих лицо солнечных лучей и улыбнуться сквозь улетающий сон, счастливо и радостно.
И, конечно, приготовить что-нибудь очень вкусное. Для дачи беспроигрышный вариант - мясо, зажаренное на открытом огне. Барбекю, шашлык, колбаски – все равно, лишь бы аромат разносился по округе и заставлял нетерпеливо потирать руки и разгонять местных котов, которые вечно нарезают концентрические круги неподалеку, всем своим видом показывая незаинтересованность и неуклонно уменьшая радиус.



Представьте только – дымок, на огне жарятся кебабы, капая прозрачным соком на угли, в миске маринуются колечки розоватого лука, булгур с мятой настаивается, пропитываясь ароматами, свежеиспечённые лепешки подмигивают своими подпалинками. Вот-вот всё это можно будет собрать воедино, завернув в лепешку – и время замедлится и станет густым и тёплым, как капля янтарного мёда.


Кебабы из баранины с домашними лепешками
600 г фарша из баранины
1 репчатая луковица
1 пучок кинзы
1/2 ч.л. молотой сладкой паприки (или острой – по вкусу)
1/2 ч.л. молотой зиры
соль, черный перец

Для салата:
1 красная луковица
1/2 небольшой краснокочанной капусты
1 ст.л. растительного масла
1 лимон
соль, сахар

Для лепешек:
150 г муки + еще немного на подпыл
120 г натурального йогурта или нежирной сметаны
1 ст.л. растительного масла
1 ч. л. разрыхлителя
50 г сливочного масла
соль

Для подачи:
150 г натурального греческого йогурта или каймака
1 ч.л. сумаха



Приготовить лепешки.
Смешать в миске муку с йогуртом, разрыхлителем и щепоткой соли, вымесить мягкое тесто, добавляя немного муки, если липнет к рукам. Присыпать мукой миску, выложить в нее тесто, закрыть пленкой и оставить на 15-20 минут.
Затем разделить тесто на кусочки размером с небольшое яблоко, присыпать мукой доску, раскатать лепешки толщиной 3-5 мм. Жарить без масла на раскаленной сковороде на среднем огне, перевернув пару раз, до появления коричневых подпалин. Снять готовую лепешку со сковороды и слегка смазать сливочным маслом. Складывать лепешки стопкой и держать до подачи в теплом месте.
Фарш из баранины посолить, поперчить, добавить мелконарезанные зелень кинзы и лук, приправить сладкой паприкой и молотой зирой, хорошо вымесить, прикрыть и оставить на 15-20 минут. Деревянные шпажки замочить в холодной воде.
В это время замариновать красный лук, тонко нарезав его кольцами, посолив и сбрызнув лимонным соком. Затем приготовить простой капустный салат. Нарезать тонко краснокочанную капусту, добавить немного соли и обмять без излишнего энтузиазма. Затем добавить по вкус еще соль, немного сахара, лимонный сок и растительное масло.
Подготовленный фарш для кебабов вымесить еще раз, разделить на небольшие порции, насадить на деревянные шпажки, распределяя мясо по длине. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить кебабы на сковороду и обжаривать на сильном огне 3-4 минуты, переворачивая. Затем уменьшить огонь и довести их до готовности (сок должен стать прозрачным) в течение нескольких минут.
Подавать на теплых лепешках, с маринованным хрустящим лучком, с йогуртом, присыпанным кисловатым сумахом, со свежим салатом из капусты и есть с удовольствием.

https://zveruska.livejournal.com/254299.html

Сливочно-белые, воздушные, ажурные, ароматные цветы бузины. Одно из ярких впечатлений детства - однажды утром просыпаешься от медового теплого аромата, который заполняет комнату через открытое окно, выглядываешь - а неприглядный еще вчера куст бузины окутан облаком мельчайших белых звездочек, собранных в крупные, размером в тарелку, соцветия.
Их потом соберут, оставив часть для завязывания ягод, и будут сушить на чердаке, под разогретой солнцем крышей, чтобы зимой делать лечебный чай. А пока облако цвета старых кружев парит в теплом воздухе, осыпаясь пятилучевыми звездочками.



Чтобы сохранить этот аромат, из цветков черной бузины(именно черной, Samb'ucus n'igra) делают кордиал - сладкую настойку-сироп, которая пригодится и для лимонадов, и для легких летних коктейлей, например, с просекко. Его следует готовить в сезон цветения бузины, в конце мая - начале июня, когда соцветия имеют сливочный оттенок, прежде чем цветы побелеют. Собирать цветы нужно рано утром, в сухой день, до того, как солнце нагреет их, и их сладостный аромат начнет исчезать.


Бузинный кордиал
20-25 соцветий бузины
2 лимона
1 лайм
1,5 л воды
1 кг сахара
50 г лимонной кислоты

Свежесобранные соцветия бузины хорошо отряхнуть, чтобы избавиться от жучков, если они есть. Выложить соцветия в кастрюлю. Помыть со щеткой в горячей воде лимоны и лайм, нарезать ломтиками и добавить к цветам.
В отдельной кастрюле сварить сироп из сахара, добавив лимонную кислоту. Влить горячий, но не кипящий сироп в кастрюлю с цветами и цитрусовыми, перемешать. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 3-5 дней в холодильнике. Перемешивать ежедневно, как можно чаще.
Процедить через салфетку или марлю жидкость и разлить по стерилизованным бутылкам. Хранить в холодильнике.

За основу взят рецепт Бронте Аурэль, "Скандинавское лето"



Наши уточнения:
Собирать соцветия нужно в сухую погоду, лучше утром, выбирать кремовые и белые, потемневшие брать не нужно. Бережно уложить в корзину, не стряхивая пыльцу - в ней много аромата.
Дома разложить соцветия на бумагу цветками вниз, чтобы вся мелкая живность свалилась. Перед использованием аккуратно отряхнуть бузину. При желании можно быстро помыть цветы, но это несколько ухудшает конечный продукт.
Советуют также натереть цедру с цитрусовых перед настаиванием, но это на любителя - нежный бузинный аромат может проиграть соперничество с лимонной цедрой. Кипячение готового кордиала перед разливом на хранение тоже может его ослабить - поэтому мы стерилизуем только бутылки.

https://zveruska.livejournal.com/254042.html

Так хочется пестрых, свежих, ярких, неприглаженных вкусов и красок, солнечных лучей, свободы и теплого ветра. Со свободой немного подождем, тем слаще будет она на вкус. А пока - порадуем себя легким салатом.
Салат с обжаренными до карамельной корочки утиными желудками-конфи, с горстью хрустящих салатных листьев, свежими яркими бобами, похрустывающей сладкой редиской, яйцом с бережно сваренным текучим желтком, ломтями подсушенного деревенского хлеба, сбрызнутого зеленоватым оливковым маслом, в котором запах свежескошенной травы переплетается с хвойными нотами розмарина и прямолинейностью молодого чеснока. Версия классического французского салата Ландез, в котором главную роль играют утиные деликатесы.



Героем нашего салата стали G'esiers de canard confits - конфи из желудочков от утиной фермы "Утка-Утка", которые мы приготовили на топленом утином жире от них же. Можно пойти другим, куда более простым путем - открыть баночку с жезье, но мы предпочитаем делать их сами.
Желудки - это мало используемая, к сожалению, часть домашней птицы, а жаль - ведь из них получается фантастическое конфи, причем делать его даже проще, чем, например, из ножек - не нужно беспокоиться о том, что они потеряют форму или переготовятся.



G'esiers de canard confits - Конфи из утиных желудочков
500 г утиных желудков
1-2 веточки тимьяна
2-3 лавровых листа
соль
свежемолотый черный перец
топленый утиный жир

Накануне приготовления подготовить желудочки, обрезав серебристую пленку и жир и разрезав их пополам. Приправить желудки солью, перцем и тимьяном, лавровым листом, выложить в закрывающуюся емкость и оставить мариноваться в холодильнике до утра.
На следующий день разогреть духовку до 120 градусов.
Выложить желудки и травы в небольшой керамический горшочек (огнеупорный, это важно) или в форму для запекания с высокими бортами, затем залить желудочки растопленным утиным жиром так, чтобы он сверху покрыл мясо слоем в 1 см.
Накрыть блюдо алюминиевой фольгой и готовить в течение 3 часов или до желаемой мягкости. Затем вынуть желудочки из духовки, остудить и поставить в холодильник. Желудки должны быть полностью покрыты застывшим жиром. Дать вызреть им в течение 3-4 дней, а затем использовать в своих блюдах. Перед этим нужно вынуть банку из холодильника, дать ей постоять при комнатной температуре, а затем поставить в емкость с горячей водой на 10 минут, чтобы снять излишки жира.
А затем можно сделать, например, салат - как у нас.



В наши непростые времена доставка продуктов превратилась в реального помощника для многих, оказавшись весьма удобной опцией. Думается, что и после выхода из этой сложной для всех ситуации она сохранит свои позиции. Главное теперь для покупателей - выбрать тех, кто поставляет действительно отличные продукты и гарантирует их качество.
"Утка-Утка" , производитель и поставщик утиного мяса, полностью отвечает за своих птиц - утки породы Cherry Valley выращиваются в экологически чистых долинах в предгорьях Северной Осетии, откуда и попадают в столицу в виде деликатесных продуктов: паштетов, рийетов, сыровяленой грудки, конфи из ножек, сердечек, желудочков; целыми тушками и их "запчастями" - грудкой, ножками, печенью, крыльями, фаршем и так далее. Так что выбор за покупателями - готовить самим или использовать уже готовые деликатесы, которые всегда есть в ассортименте "Утки-Утки".

https://zveruska.livejournal.com/253726.html

Это простое свежее блюдо с азиатскими вкусами идеально подходит для молодых овощей. Салат с лапшой, с упругими розовыми креветками, с хрустящими, цветными и яркими овощами и с пряными травами наполнен ароматами и вкусами, а разница текстур и красок делает его вовсе не банальным. Молодая цветная морковь, крутобокая сладкая редиска, мелкие цуккини, спаржа, брокколи, зеленые бобы, колючие огурчики, стручковый горошек, нежные перышки зеленого лука, желтая сладкая репка, перец, травы – мята, базилик, петрушка, кинза: все подойдет, в любых сочетаниях. Главное, чтобы все это было хрустящим, сочным и свежим.



Этот рецепт – из тех, к которым возвращаешься снова и снова, и каждый раз он нов и свеж, как те овощи и травы, которые входят в его состав.
Ингредиенты в блюде можно условно поделить на несколько групп:
- хрустящие овощи и травы (в любых вариациях)
- белковая составляющая (на выбор - креветки, рыба, курица, тофу )
- лапша (пшеничная, рисовая, бобовая)
- пикантные добавки (любые, по вкусу - маринованные огурчики, кимчи, каперсы, имбирь, чили)
- заправка в азиатском стиле





Для заправки понадобится:
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сока лайма
1 ч.л. меда
3 ст.л. оливкового масла

Приготовить лапшу, слить воду, промыть ее, затем переложить в большую миску и сбрызнуть кунжутным маслом, аккуратно перемешать. Приготовить заправку из соевого, рыбного соуса, сока лайма и меда. После того, как лапша полностью остынет, добавить к ней половину заправки.
Подготовить овощи, вымыв и нарезав их. Морковь нарезать тонкими лентами, редис – полупрозрачными кружочками, кабачки и молодые огурчики нарезать чуть толще, чтобы они остались хрустящими. Если используете зеленую фасоль, молодые бобы, горошек, брокколи – их нужно быстро отварить в течение 2-3 минут и охладить ледяной водой, грибы или тофу - поджарить. Остальные овощи и травы тоже нарезать.
По вкусу добавить мелко нарезанные маринованные овощи и перец чили, очищенный от семян и нарезанный кружочками.
Очищенные креветки обсушить бумажным полотенцем. Разогреть растительное масло в сковороде и быстро обжарить их до готовности.
Смешать креветки, овощи и травы с лапшой, добавить остаток заправки.

https://zveruska.livejournal.com/253695.html

Так хотелось рассказать о новых интересных корнерах, открывшихся на гастрономической улице strEAT, но стремительно меняющаяся ситуация заставляет это делать с несколько другого угла.



Тем не менее, карантин в городе - еще не повод отказываться от любимых блюд: strEAT дополнительно к общегородским службам доставки запускает свою собственную. Так что, даже сидя дома, можно радовать себя доставленной вкусной едой, заодно помогая спасти рабочие места и малые бизнесы, которые создавались с энтузиазмом и любовью - им очень трудно выживать в эти непростые времена. Противовирусная обработка, установка санитайзеров, частая уборка помещений, проверка здоровья персонала - все теперь строго контролируется в гастросфере, не исключение и strEAT - так что, если вы еще не ушли на самоизоляцию, вполне можно зайти сюда пообедать.
А теперь - все-таки о новых резидентах strEAT, желаем им всем (и не только им) справиться с ситуацией и радовать москвичей вкусной едой.


Сразу рядом со входом на гастрономическую улицу открылся корнер Екатерины Серебро с ярко выраженной моноконцепцией - "Poke House".



Здесь можно собрать боул-конструктор, выбрав основу из белого или бурого риса, киноа или салата и дополнив топингами и соусом на выбор. Отдельный раздел меню посвящён авторским поке от шефа Николая Костина - лосось спайси-айоли с битыми огурцами и яйцом пашот, трюфельный лосось, вегетарианский с тофу или ахи-поке с тунцом и манго. Также в меню гавайские супы и тропические ЗОЖ-десерты.



На проспекте Бокюза внимание сразу привлекает бело-синяя стойка нового проекта с блюдами средиземноморской кухни — креветочного бара "PRAWN BAR".



Здесь все призвано напомнить гостям о безмятежном отдыхе где-нибудь на морском побережье.
Салат с креветками, помидорами и авокадо в яркой имбирной заправке, наваристый биск из лангустинов и овощей,



мидии в сырном и томатном соусе, фаршированный креветками целый командорский кальмар, креветки в панировке с васаби и хрустящим картофелем пай, феттуччине с лангустинами, буррито с креветками и гордость бара - плато с разными морепродуктами, приготовленными на гриле.



Рыбную тему продолжает корнер "РЫБАЛЮБОВЬ" во главе с шеф-поваром Максимом Черновым, обладающим большим опытом работы в ресторанах Москвы.



Поставка рыбы и морепродуктов для корнера осуществляется прямиком с судов Магаданских рыбопромышленных компаний, что позволяет сохранить исключительные вкусы и свежесть ингредиентов, используемых в "РЫБАЛЮБОВЬ".



В меню - брускетты с крабом, форшмак с олюторской сельдью, тар-тар из тунца, хрустящие кальмары. Супы также готовят на основе свежих морепродуктов: пряный буйабес с корбикулой, кукурузный суп с крабом, крем-суп из кабачков с треской. На горячее - щедрые порции черной пасты с морепродуктами, палтуса, осьминогов на гриле, трески или скумбрии с пюре из подкопчённого батата, ассорти из морепродуктов на гриле "Морская любовь".
Рыбу и морепродукты можно купить так же и на развес, при желании.

В корнере "Yum Yum" нужно пробовать японский стритфуд: салат с лососем, киви и юдзу, острые огурцы, хрустящие баклажаны и рис, наваристый грибной суп с телятиной. На гриле робата здесь готовят всевозможные шашлычки-якитори, в том числе с морепродуктами.
Но главное - это экспериментальная японская кухня известного своим новаторством шеф-повара Максима Волкова (The Mad Cook): суши-бургеры Yum Yum и суши хот-доги. Такое можно попробовать лишь здесь: суши бургеры - это рисовые хрустящие лепешки с начинкой из лосося, креветок, тунца или краба, а суши хот-дог - длинный брусок риса, завернутый в водоросли и обжаренный до хруста, с начинкой из морепродуктов и разных кондиментов, и еще - хрустящие crispy спайси с тунцом, лососем и креветкой.



Рядом с "Yum Yum" расположен второй ресторанчик Максима Волкова, с чипсами и хрустящей рыбой - "Deep Fried Fish", откуда советуем взять классический Фиш-энд-Чипс.



На гастрономической улице strEAT уже больше полугода работает корнер с настоящей сибирской кухней, носящий суровое название "SEVER".



Разнообразной дичи, ставшей основой меню "Севера", аккомпанируют яркие ягодные соусы, насыщенные тона грибов, чуть землистые оттенки корнеплодов, свежая зелень трав и сладость молодых овощей.



Вниманию гостей предлагается разнообразие сибирских деликатесов - тартар, карпаччо, ростбиф, бургер, котлеты - все из сезонной дичи: оленя, лося, кабана, иногда и косули, есть и сыровяленое мясо и утиная грудка, северная рыба - кижуч, муксун, карельская форель.



Будете на strEAT, непременно зайдите в Sever - это очень вкусно, хлебосольно и щедро, это сибирские деликатесы и тщательно отобранные качественные ингредиенты, это возвращение к корням, взгляд в самое сердце России, и, в то же время, это кухня современная, яркая, не каноничная, понятная и добрая.


________________________________
strEAT, Ленинская слобода, 26

https://zveruska.livejournal.com/253388.html

Будете на "Динамо" - загляните в гости к Хомяку.



Hamster, новый ресторан Эльвиры Мандровской, занял второй этаж здания-«подковы» у метро «Динамо», прямо перед ВТБ-Ареной.


Интерьерные решения студии "DBA group" наполнили большое помещение с панорамными окнами в пол уютом, спокойствием, приглушенным светом. На велюровых диванах и креслах, не отпускающих из своих мягких объятий, удобно расположиться, глядя на живописный Петровский парк и сверкающий огнями чуть в отдалении, всегда спешащий Ленинградский проспект.



Кухней здесь заправляет всем знакомый Дмитрий Погорелов, имеющий богатейший опыт и обладающий своим узнаваемым почерком.
Дмитрий по-своему трактует европейские блюда, добавляя в знакомые, на первый взгляд, сочетания ингредиентов неожиданные, но очень захватывающие акценты - азиатские и индийские. Он применяет копченый чай лапсанг сушонг в сочетании с телячьими щечками; для голубцов использует насыщенно-зеленые листья кейла; к говяжьему тартару добавляет щучью икру и копченое масло; к лососю в севиче готовит "тайгер милк" из манго, разбавляя его сладость свежестью помело; зеленый горошек, приправленный куркумой, приобретает совершенно другой характер; карри со свежим зеленым яблоком служит соусом к утиным равиоли; а подвяленные томаты превращаются в тартар, которому ломтики свежего артишока добавляют текстуру.
Меню большое, и оно разделено на две логических группы: Общее, в котором множество рыбы и мяса и Вегетарианское, впечатляюще пространное: не зря Хомяк славится аппетитом, и это разнообразие явно идет на пользу немясоедам, которым в ресторанах комфортно чаще всего лишь во время Великого поста. Собственно, и постное меню тоже есть - с вегетарианским оно частично пересекается, хотя есть и совершенно новые блюда.



Перед гостем стоит увлекательная задача - оценить многовариантность меню и выбрать себе блюда по вкусу. А выбирать есть из чего, благодаря Дмитрию Погорелову, за что ему большая благодарность.
Винная карта в Hamster - авторства Дмитрия Базашвили (White Rabbit, Erwin, Assunta Madre), а за коктейльную карту отвечает Алексей Комаров (Suzuran, Dilly).

Выдержки из меню:
Севиче из лосося с манго (670 руб.) Сибас с йогуртом и карри (750 руб.)



Салат «5 капуст» - цветная, брокколи, краснокочанная, брюссельская и кольраби (430 руб.) Карамельная морковь с хумусом и киноа (470 руб.) Зелёный горошек с куркумой (400 руб.)



Тартар из гребешка с авокадо, огурцом и яблоком (690 руб.) Хрустящий пончик со снеппером (540 руб.) таит секрет - изящный маленький аэробагет наполнен кремом.



Хрустящие лепешки на гриле - с уткой (350 руб.), лососем, крабом или VEG (350 руб.)



Гребешок с топинамбуром и брокколи (920 руб.) Зубатка с соусом из вонголе и томатами (770 руб.)



Говяжьи рёбра в маринаде из бородинского хлеба, меда, соевого соуса и вина с пшеницей и авокадо (1300 руб.)



Hamster-бифштекс из выдержанного мяса(1150 руб.)



Голубцы из кейла с говядиной и сморчками (780 руб.) Гигантский равиоль в форме розочки (Roselline) с уткой и яблочным карри (790 руб.)



Ромовая баба, пылающая огнем и неимоверно сочная (450 руб.) Хлопковый чизкейк, совершенно идеальной воздушной текстуры (350 руб.) Матча-кейк с пряным манго (370 руб.)


______________________________________
«Hamster»
Ленинградский проспект, д. 36, стр. 28

https://zveruska.livejournal.com/253003.html

Гастробистро "Gashek" на Маяковке, на углу улицы Гашека и Большой Садовой, вовсе не про Чехию и не про пиво. Единственным отсылом к классику стали только его книги, в которых посетителям подают счет.
Это стильное европейское бистро с хорошей кухней и неплохой коллекцией вина. Здесь проходят атмосферные вечеринки с живой музыкой и читают лекции, посвященные гастрономии, вину и современному искусству.



Светлое помещение с пятиметровыми потолками, огромными окнами по периметру, светло-серыми бетонными стенами, черно-белой плиткой пола, графичными арт-работами авторства Григория Масленникова - все в приглушенных, неярких тонах, разбавленных лишь зелеными акцентами живых деревьев и блеском хрустальных подвесок люстр.


"Gashek" - новый проект создателя сети баров «Раковая» и ресторанного холдинга «Вкусно пить» Евгения Ничипурука, который задумал открыть единый гастрономический центр: под одной крышей здесь будут работать целых три заведения. Два первых уже открылись, это гастробистро "Gashek" и рыбный ресторанчик "Морская", а третий в процессе запуска, основой его концепции станут региональные и фермерские продукты.
В меню от бренд-шефа холдинга "Вкусно пить!" Антона Широкова и шеф-повара "Гашека" Андрея Зеленкова - подборка европейских блюд с точечными вкраплениями Азии и уклоном на здоровую кухню, которые гармонично вписалась в авторские интерпретации классических блюд.



Для начала - тапас пяти видов (150 руб. каждый), с авокадо и томатной сальсой; с запеченной тыквой, домашним сыром, медом и кедровыми орехами; с баклажанами на арахисовой пасте; с грибным муссом; с тунцом - прекрасная легкая закуска к бокалу-другому вина, позволяющая гостям особо не задерживаться, если времени мало: для таких, торопящихся и все успевающих, есть стоячие столики и быстрая подача блюд.



Однако лучше не торопясь присесть за столик у огромного окна, за которым бурлит столичная жизнь, и почувствовать себя отстраненным от этой суеты, заглянуть в меню, выбрать вино и подобрать к нему правильные закуски: паштет из печени на подрумяненной бриоши (550 руб.), тартары из лосося с авокадо и из говядины (550 руб.), рийет из утки (500 руб.), карпаччо из говядины с трюфельной пастой и томатной сальсой (490 руб.), мидии в белом вине со сливками и тимьяном (550 руб.), несколько вегетарианских позиций.



В разделе салатов стоит обратить внимание на зеленый салат с яблоком и сельдереем (430 руб.), весенний и витаминный; салат с чечевицей и бататом (490 руб.) - сытный, вполне могущий заменить второе блюдо; теплый салат с мидиями (350 руб.) - для любителей морепродуктов или с авокадо и крабом (1350 руб.) - легкий, вкусно заправленный, с весьма приятным количеством хорошо приготовленного краба.
Супов всего три - куриный с лапшой, яркий тыквенный и горячий (что несколько удивляет, хотя вполне допустимо) гаспачо с мидиями.



В разделе горячих блюд обратите внимание на обожженного тунца с кукурузой, спаржей и соусом из порея (550 руб.), азиатские голубцы с говядиной и муссом из пармезана(450 руб.), жжёного лосося с птитимом, шпинатом и соусом «тархун» (750 руб.), гребешка с кус-кусом и воздушным муссом из топинамбура (750 руб.), судака с чечевицей (550 руб.) или ножку ягненка с пюре из батата (820 руб.)



На сладкое возьмите легкие десерты от шефа - хурму с ореховым крамблом, стебельками щавеля и пломбиром (350 руб.) и "итальянскую картошку" (250 руб.).
В барной карте - коктейльная классика, в винной карте несколько страниц образцов Старого и Нового Света, побокальные позиции начинаются с 350 руб.



Хорошо здесь также начинать раннее, или не очень, утро - меню завтраков включает дюжину разных наименований блюд: сырники, оладьи, каши, всевозможные вариации яичниц и блины. По выходным завтракать можно до трех часов пополудни, а по будням - до часу дня.

________________________________
Гастробистро "Gashek"
ул. Б. Садовая, 5 к.1

https://zveruska.livejournal.com/252754.html