Ресторан "Репин"

Воскресенье, 27 Сентября 2020 г. 23:37 + в цитатник

Ресторан исторической русской кухни и арт-пространство "Репин" в старинном особняке на Сретенском бульваре - еще одна точка гастрономической Москвы.
Названный в честь знаменитого живописца, который бывал в этих стенах и работал над портретом известного доктора того времени, ресторан отмечен печатью искусства и истории.

Владелица и автор дизайн-концепции "Репина" - Дарья Пилецкая, художник, член Академии международного творчества, Международного художественного фонда. Ее стараниями ресторан приобрел яркую и элегантную обстановку, наполненную интересными деталями, множеством картин и антикварных безделушек. Графитовые, бирюзовые, коралловые тона в интерьере гармоничны и добавляют двухэтажному помещению с красивой лестницей изысканности и куртуазности.

Следуя традициям, которые жена Ильи Репина, Наталья Нордман-Северова, ввела в их финском имении "Пенаты", проводя "репинские среды", посвященные искусству, в ресторане тоже устраивают круглые столы-чаепития по средам. На них приглашенные эксперты из российских музеев рассказывают участникам об истории живописи, художница делает изящные зарисовки гостей ресторана, а в четверг и пятницу к изобразительному искусству добавляется музыкальное: по вечерам выступает пианист. В винотеке собраны по-настоящему редкие и интересные позиции, которые станут идеальным сопровождением к блюдам, а гости могут не только попробовать вино в ресторане, но и купить его для себя.

Меню - очередная попытка вспомнить расцвет русской гастрономии, причем с привлечением "тяжелой артиллерии" - историка-кулинара Максима Марусенкова и члена Национальной гильдии шеф-поваров Александра Гаврилычева. Гастрономические истории из прошлого, классические рецептуры, выдержки из произведений русской литературы - все было задействовано при разработке меню, позиционирующегося как "реконструкция аутентичной кухни эпохи царской России периода Ильи Репина". Тяжеловесная и немного высокопарная фраза, и результат - меню: интересное, разнообразное, но логику его постичь не так просто. В нем авторские блюда Руслана Федотова не всегда согласуются с осовремененной классикой, и возникает некий диссонанс.

Оливье по рецепту 1897 года с рябчиком и раковыми шейками соседствует с мурманскими гребешками в тыквенном хумусе, классическая говядина по-строгановски с горчицей, картофельным пюре, луком фри и солеными огурцами - с кальмаром с тыквенным ризотто, винегрет с сельдью готовят здесь по рецепту 1880 г., а в соседней строчке меню встречается салат из сырокопченой утки с грушей и вялеными томатами, отличные, розовые внутри и сочные Пожарские котлеты сделаны из перепелки, судак Орли приобрел плотную хрустящую панировку и пюре из зеленого горошка в пару, куриное желе A La Russe с фермерским яйцом простовато, а знаменитая Гурьевская каша в наш визит была приготовлена из дробленого овса - но вкус у нее был отменный, справедливости ради.

Впрочем, небольшие огрехи кухни, которые, надеемся, случаются лишь периодически и в итоге навсегда исчезнут, искупаются разнообразием меню - результатом труда столь многих неравнодушных людей, искренне желающих реконструировать нашу национальную кухню и продолжить ее традиции.

Кстати, чтобы познакомиться с целым срезом кухни "Репина", стоит попробовать специальный сет из шести позиций, который подается в ресторане (вплоть до 10 октября) в рамках проходящего Российского Ресторанного Фестиваля.

В сет стоимостью 1490 рублей вошли:
Куриное желе A la Russe с фермерским яйцом
Оливье по рецепту 1879 года
Язык по-московски с белыми грибами
Рахмановские щи
Судак “Орли” с пюре из зеленого горошка и сырным кремом
Котлеты “Пожарские” перепелиные