Мини-перчики – это чудесные маленькие плоды, практически без семечек (не нужно чистить), с тоненькой кожицей (опять же не нужно снимать), сладкие, разноцветные и очень быстрые в приготовлении. Когда есть возможность, мы готовим именно их.



Универсальная закуска – быстро обжаренные перцы в ароматном сметанно-чесночном соусе. Всего несколько ингредиентов, немного времени и много удовольствия. Конечно, в сезон перцы гораздо вкуснее, но и в холодное время года получится очень неплохо. Так что смело можно заменить маленькие перчики на обычные, разрезав их на несколько частей вдоль, чуть скорректировать время, а затем радоваться яркости и насыщенности вкусов.


Перчики в сметанно-чесночном соусе
1/2 кг разноцветных сладких мини-перцев
1-2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1-3 веточки тимьяна или 1 веточка розмарина
100 г сметаны или жирных сливок
1 ч.л. муки (обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета)
черный молотый перец
соль



Перчики вымыть, обсушить, переложить в миску, влить туда оливковое масло и перемешать так, чтобы каждый перчик был смазан маслом.
Разогреть сковороду, выложить в нее перцы, веточки тимьяна. Готовить на сильном огне под крышкой 5 минут, перемешивая время от времени. Перчики должны немного подрумяниться, но не подгореть, затем плеснуть в сковороду 1-2 столовые ложки воды, накрыть крышкой и пропарить 1-2 минуты. Вынуть и выбросить тимьян, добавить очищенные и измельченные зубчики чеснока, посолить, поперчить, добавить сметану, довести до кипения и, для придания соусу желаемой густоты, влить разведенную в 2-3 столовых ложках воды обжаренную муку. Перемешать, дать закипеть, скорректировать на соль и снять с огня.
Украсить перед подачей свежей зеленью и молотым красным перцем по вкусу.



Один из наших излюбленных помощников на кухне – посуда R"ondell. В этот раз мы использовали посуду из новой коллекции FlamenCo из литого алюминия, с матовым алым покрытием, своим цветом напоминающим о зажигательном испанском танце, в честь которого коллекция и получила свое название. FlamenCo можно найти в гипермаркетах «О'КЕЙ» , где она до середины января следующего года представлена эксклюзивно, со скидкой 50%.



Двухслойное внутреннее антипригарное покрытие Xylan Plus® позволяет бережно готовить и томить в ней продукты. Покрытие предназначено для интенсивного использования, так что мы как раз и проверим его долговечность.

https://zveruska.livejournal.com/247480.html

Греческая кухня вполне способна потеснить в московских ресторанах кухню грузинскую, пиетет к которой имеет еще советские корни. Здесь все то же самое, что мы любим: много зелени, овощи, рассольные сыры, мясо на огне, свежая выпечка и вино.
Греческий стол такой же обстоятельный, длительный и притягательный, а смена блюд сливается в нескончаемый поток, из которого трудно вырваться.



Разнообразные закуски-мезе сменяются сырами, оливками, затем в ход идут бесчисленные салаты, потом овощи на гриле и хрустящие пирожки из воздушного теста, которые сменяются морепродуктами. Затем "тяжелая артиллерия" - всевозможная рыба и огромные куски запеченных на медленном огне ягнятины или козлятины, с золотистой, похрустывающей корочкой, приправленной пряными травами, с нежным, распадающимся на волокна мясом. Это апофеоз, ибо дальше способны дойти лишь самые стойкие.





Такой кухней, обильной и щедрой, встречает гостей "Пифагор", новый ресторан Александра Леонидовича Раппопорта, обратившего внимание на очередную гастрономическую тенденцию - востребованность греческой кухни, и преобразившего этот тренд под свои замыслы.
Здесь все, как и ожидалось - много воздуха, масштабы огромного помещения, уходящего ввысь, украшены воздушными ажурными статуями греческих богов и обломками античных колонн, ледяные прилавки заполнены всевозможной рыбой, на белых скатертях многочисленных столов - золотая сервировка. Белый, черный и золотой - три цвета в интерьере, символизирующие основу торговых отношений: озарение и удачу; расчетливость и хитрые замыслы; богатство и успешность, которые переплетаются воедино.



Однако излишнего пафоса (слово-то греческое, заметим) здесь нет, как нет и привычной, ожидаемой, прямолинейной греческой кухни. Она тут просматривается с несколько другого угла - современная, авторская, неожиданная и в то же время не потерявшая своей брутальности, базирующаяся на проверенных временем традициях.
Заглянем в меню, похожее на нескончаемый гастрономический марафон из 120 блюд от Христоса Наноса:
В качестве комплимента от заведения - ассорти закусок-мезе в небольших тарелочках. Понравится что-то особо - можно заказать порцию побольше.



Классический хумус дополняется артишоком и зелёным маслом из кинзы и подается с хрустящими кунжутными чипсами.
Треску и барабульку тут коптят, добавляя затем к рыбе белую фасоль и перец, приправляют чесноком, оливковым маслом и лимоном и превращают в мусс, зато тарамасалата, закуска из икры трески или кефали - вполне классическая.
В большом греческом салате (порция на двоих) ингредиенты вроде все знакомые, но есть тонкости с заправкой на основе феты.



Салат с осьминогом тоже не простой - вместо привычного картофеля в его состав входят тончайшие хрустящие чипсы из батата, которые добавляют и вкуса, и текстуры. А еще в меню есть прямо "ЗОЖный" салат из цуккини - тонко нарезанные ленточки из свежих цуккини с йогуртной заправкой с добавлением шафрана, кокосовой воды, перца чили, мяты и петрушки. Впрочем, в меню найдется еще немало блюд, ориентированных на правильное питание.



Башня из хрустящих тончайших ломтиков баклажана и цуккини в легком кляре на ЗОЖ не претендует, но отказаться похрустеть этими кружевными чипсами будет сложно.
Еще один из хитов заведения - открытая долма с козленком и хрустящим попкорном из риса на поверку оказывается развернутым виноградным листом, зажаренным до хруста во фритюре с начинкой из мяса, зеленого горошка, с нежным кремом из пастернака и иерусалимского артишока, приправленных мускатным орехом. На долму не сильно-то и похоже, но никто не обещал, что здесь будут лишь привычные вкусы.



Утка и батат - неожиданная, но очень гармоничная начинка для румяной мусаки с шапкой из бататово-кокосового крема.
Орзо (или крифараки), критское блюдо, в которое добавлены маскарпоне, крем из сладкой тыквы, шпинат, вяленые томаты - бархатное и сливочное.
Осьминога томят в белом вине с пряными травами или запекают в дровяной печи. И это, пожалуй, лучший осьминог за последнее время, что попадался нам в ресторанах, рекомендуем не пропустить.



Прекрасна и многочисленная свежая рыба - лаврак, ципура,барабулька, калкан, барамунди и другие, приготовленная самыми разными способами, и, безусловно, мясо - какое греческое застолье без него.



Огромная шипящая котлета, Гранд Биф Стейк, с добавлением орегано и халуми, впечатляет своими щедрыми размерами, плечо козленка в медовом маринаде с чабрецом, прямо из печи, спорит своей сочностью с ягнячьими голяшками в горчичном соусе с солеными лимонами.



Ко всему этому сомелье посоветует вино из обширной винной карты, мы же к мясу выбрали Ксиномавро, чтобы объединить греческое с греческим. Барной карте стоит уделить внимание и отдельный рассказ, коктейли здесь выдающиеся.
Но еще есть и десерты, среди них особо выделяется скромный по размеру шоколадный трюфель, настолько ярко наполненный грибной сущностью свежего трюфеля, что его точно стоит пробовать совершенно отдельно. Желательно, в сопровождении рюмки греческого бренди Metaxa, коего здесь собрана впечатляющая коллекция.

________________________________
Ресторан греческой кухни "Пифагор"
Трубная площадь, 2

https://zveruska.livejournal.com/247239.html

Знаменитое с советских времен кафе в Сокольническом парке, "Сирень", названо в честь одной из самых впечатляющих коллекций сирени в столице. История его началась еще в 1956 году и оставалась на слуху нескольких поколений москвичей, которым памятны и другие сокольнические "ботанические" названия - "Фиалка" и "Березка". Из всех них работает лишь "Сирень" - кафе пережило второе рождение, восстав, как Феникс, после пожара.





Собственно, слово "кафе" - это всего лишь часть названия, по сути, это семейный ресторан под управлением владельца проекта, известного российского футболиста Александра Самедова, с продуманным меню, в котором прослеживается некий интернационализм: здесь уживаются российская классика и авторские наработки; паста и пицца на тонком тесте соседствуют с разнообразными суши, роллами и гунканами; есть сытные блюда и есть не перегруженные, практически диетические; существует меню для взрослых и отдельное для детей. И все это разнообразие, вызвавшее бы легкое недоумение в ресторане где-нибудь в центре, здесь удивительным образом срабатывает.



"Сирень" не пытается казаться концептуальным заведением, она просто заботится о том, чтобы каждому нашлось здесь блюдо по вкусу - а вкусы у гуляющих по парку и отдыхающих людей самые разные, и главное обеспечить им комфорт и понятную вкусную еду. При этом все не так уж и прямолинейно: упор делается на эстетичной подаче, авторском переосмыслении классических блюд, постоянном обновлении меню с учетом сезонности, над которым работает бренд-шеф Юрий Нечаев.
Кроме авторской кухни в кафе есть собственная кондитерская и Candy Bar.

Выдержки из меню:

Ленивый ролл с лососем (620 руб.)



Чай облепиховый с манго и кардамоном (450 руб.)
Фирменная фокачча с песто (170 руб.)



Салат с ростбифом (650 руб.) Брускетта с лососем (590 руб.)
Брускетта с ростбифом и карамелизованным луком (590 руб.)



Зубатка с цветной капустой и соусом из шпината (850 руб.)



Пространство "Сирени" общее - большой зал с огромными панорамными окнами с видом на парк позволяет разместиться двум сотням гостей. Удачно выполнено зонирование - с помощью перепадов высот, колонн, зелени получаются отдельные уютные островки с мягкими диванами и большими столами. Днем это большое помещение залито приглушенным светом, который мягко рассеивает множество зеленых растений, а вечерняя неоновая сиреневая подсветка рифмуется с названием заведения.



Отдельные кальянная лаунж-зона и детская игровая, состоящая из нескольких тематических комнат, комната матери и ребенка для молодых родителей, длинная барная стойка, большие экраны-проекторы, сцена, огромная зеленая летняя веранда на крыше (жаль, с ней знакомиться придется уже в теплое время года) позволяют здесь располагаться компаниям с самыми разными запросами. "Сирень" легко трансформируется под мероприятия разного рода и масштаба - праздники, свадьбы, юбилеи и вечеринки. Кстати, скоро новогодние праздники, к которым в ресторане уже готовятся, составив праздничное меню и насыщенную программу для всей семьи в новогоднюю ночь, в которую войдут театрализованное шоу, снежная дискотека и живая музыка.

____________________________________
Кафе "Сирень"
Парк Сокольники, Песочная аллея, 1

https://zveruska.livejournal.com/246933.html

Федеральный проект Ростуризма «Гастрономическая карта России» продолжает серию Недель национальной кухни «Открой Россию в Ruski» знакомством с уникальными традициями, продуктами и старинными рецептами, которые легли в основу специального меню от лучших поваров Кузбасса, с которым москвичи могут познакомиться до 4 ноября включительно.




В меню Недели Кузбасса:

Закуска - "шахтерский тормозок". Основой для него служит протертое сало "Уголек" в черной угольной панировке и ростки колбы - дикой черемши.



Деликатесы из рек Кузнецкого бассейна - сугудай из муксуна, с которым не сравнится никакое севиче - настолько ярок и своеобычен вкус рыбы из холодных чистых рек Шерегеша, не требующий лишних добавок и белоснежная строганина из замороженного муксуна, к которой подают "помакуху" на кедровом масле.
Дары тайги - ароматный студень из белых грибов.



Паштет из кабана подается с аджикой из Варламовской вишни из Осинников, вишневой столицы Кузбасса. Вишня растет там благодаря Калистрату Варламову, который привез и акклиматизировал это дерево в трудные сороковые годы прошлого века. (Для тех, кто дочитает - рецепт вишневой аджики в конце)



Суп тоже не простой - пивной, с копченой грудинкой и ароматным бородинским хлебом. Пиво для него тоже из Кузбасса, нефильтрованное, пшеничное, местной пивоварни Лебедевых.



А еще - серебристая рыбка из быстрых горных ручьев, хариус, приготовленная на углях. Подается на миниатюрных вагонетках, напоминающих о главном богатстве региона - угольных шахтах, именно так это блюдо отдают в ресторане "Забой" в Кемерово.



Затем можно попробовать блюда из дичи - лосиную тушенку, маральи котлеты и бобра в яблочном маринаде, со сливочной перловкой и лесными грибочками. И бальзам, собравший в себе всю силу горных трав - Мустаг, названный именем самой высокой вершины Горной Шории.



Сладкое - черемуха. Мороженое со вкусом черемуховых цветов и бисквит из черемуховых ягод, чай с кедровым молочком.



Винное сопровождение – от Новое Русское Вино: игристое Ликурия (Лефкадия), розовое Fanfara (Дербентская винодельческая компания), белое Lublu (Burnier), красное Каберне Качинское (Inkerman) и красное сладкое Цимлянское (Цимлянские вина).



Проходящую Неделю Кузбасса предварил гала-ужин в ресторане Ruski, который открыл приветственной речью губернатор Кемеровской области Сергей Цивилев.



Вместе со своей супругой Анной, председателем Совета по вопросам попечительства в социальной сфере Кемеровской области, представительницами коренных народностей - шорской сказительницей Чылтыс, телеутской поэтессой Чорос, командой шефов из Кузбасса и шеф-поваром ресторана Ruski Александром Волковым-Медведевым он провел для гостей вечера мастер-класс по приготовлению традиционного блюда коренного населения этого края - шорцев, с названием, звучащим знакомо, если задуматься - пелбен. Это действительно аналог пельменей, которые под тем или иным названием распространены на большей части территории нашей страны. Отличие шорских пелбен - они готовятся из ржаной муки, часто с мясом дичи, без лука, но с жареными кедровыми орехами. И варятся в молоке, что придает им особый, насыщенный вкус.



Кузбасс, промышленное сердце России, многогранен - это не только угольные бассейны, снабжающие топливом страну, это разнообразные ландшафтные зоны: Горная Шория, горнолыжный Шерегеш, Поднебесные Зубья Кузнецкого Алатау и ледниковые озера, исторические места и заповедники. Кузбасс - край многонациональный, тут проживает более сотни народностей и этнических групп. Коренное население, шорцы и телеуты, соседствуют с русскими, украинцами, татарами, немцами и другими народами. Такое богатство языков, истории и обычаев не могло не сказаться и на гастрономии Кузбасса, имеющей свои характерные черты и использующей богатые дары местной природы.



Неделя Кузбасской кухни, как региона-участника «Гастрономической карты России» — это часть программы сотрудничества Кузбасса с Федеральным проектом «Гастрономическая карта России». В Кемеровской области 16 ноября все желающие тоже смогут познакомиться с кузбасской кухней – на открытии горнолыжного сезона 2019-2020 в Шерегеше пройдет большой гастрономический фестиваль под эгидой «Гастрономической карты России».



Для тех же, кто не успевает попробовать кузбасские деликатесы, рецепт от шеф-повара Вадима Карпукова (ресторан "Та еще птица")

Вишневая аджика

Перец чили — 20 г
Чеснок — 40 г
Кинза — 10 г
Томатная паста — 40 г
Вишня — 800 г
Сахар — 100-150 г
Лимонный сок — 30 мл

Перец чили с семенами, чеснок и кинзу мелко нарубить и смешать с томатной пастой.
Половину вишни пробить блендером в пюре. Остальную — мелко нарубить ножом.
Смешать пробитую вишню с чесночно-перечной массой, довести до кипения, добавить по вкусу сахар. Добавить нарубленную вишню, снова довести до кипения, снять с огня. Влить лимонный сок (он поможет аджике сохранить яркий цвет), дать остыть и разлить по банкам. Хранить в холодильнике.

____________________________
RUSKI Restaurant
1-ый Красногвардейский пр-д, д. 21, стр. 2

https://zveruska.livejournal.com/246614.html

Очень яркий вкус с выраженным фруктовым послевкусием – вот что удивляет в писко с первого глотка. Этот крепкий напиток родом из Латинской Америки, и в отличие от граппы или чачи, для его производства используют специальные сорта винограда с высоким содержанием сахара. Писко - любимый напиток чилийцев, которые производят его в объеме 360 млн. литров в год, а на экспорт отправляют около 1 %.
Большой удачей можно считать возможность познакомиться с целой линейкой этого крепкого и ароматного напитка, который представила Чилийская Ассоциация производителей писко при поддержке торгового представительства при посольстве Чили в РФ (Trade Commission of Chile in Russia ProChile).
Свой национальный напиток представили Родриго Флорес, мировой бренд-амбассадор писко, и Клаудио Эскобар, генеральный директор Ассоциации производителей писко.



Три "белых" невыдержанных, три - категории «гуарда» с выдержкой от 6 до 12 месяцев, и два исключительных образца "состаренного" писко с выдержкой от 36 месяцев. Целый срез развития и эволюции вкусов и ароматики писко можно было проследить, дегустируя эти образцы.


Также были представлены несколько коктейлей на основе писко, призванные показать широкие возможности напитка в барной культуре.



Чилийский Писко имеет статус DО, наименования контролируемого по месту происхождения, и производится только в 2-х регионах Чили с идеальными для виноградарства условиями, в так называемых «Пяти долинах писко» (между 27° и 32° параллелями южной широты) :
1. Region de Atacama (10 % выпуска писко) - Valle de Copiapo (Долина Копьяпо) и Valle del Huasco (Долина Уаско).
2.Region de Coquimbo (90%) - Valle del Elqui (Долина Элки), Valle del Limari (Долина Лимари) и Valle del Сhoapa (Долина Чоапа).



Чилийский писко производят из виноградного вина из установленных законом местных сладких мускатных сортов и гибридов (мускат Розовый, Александрийский, Австрийский, Педро Хименес и др.) путем перегонки, причем используется только средняя часть дистиллята, начальная часть и остатки ("голова" и "хвост") не используются. Дистилляция бывает одно-, двух- или трехкратная. Затем его очищают угольными фильтрами, разбавляют ледниковой деминерализованной водой из Кордильер для снижения крепости и выдерживают в бочках, чтобы он приобрел необходимый вкус и мягкость. Этот метод похож на технологию производства коньяка во Франции.
В зависимости от выдержки писко носит различные наименования и делится на четыре категории по спиритуозности: Tradicional (30%); Especial (35%); Reservado (40%); Gran Pisco (43-50%). Свыше этой цифры напиток уже носит название "огненная вода", Aguardiente, и не может называться писко.



На дегустации было представлено восемь образцов:
El Gobernador, долина Лимари, метод "прерванной дистилляции", виноград Александрийский, Австрийский, Розовый мускаты и гибриды Торонтель и Педро Хименес. Особенность - обладает уникальным цветочным ароматом и вкусом.
Monte Fraile, долина Эльки, двухкратная дистилляция, виноград - Александрийский и Австрийский мускат.
Control C Triple Destilado, долина Эльки, тройная дистилляция, виноград Педро Хименес 90%, Александрийский мускат 10%, без выдержки. Единственный тройной дистиллят писко.



Tres Erres Reservado, долина Эльки, двухкратная дистилляция, выдержка 3 мес. в старых бочках из американского дуба. Название этого продукта – дань уважения создателю одной из крупнейших виноделен в Чили Ригоберто Родригеза Родригеза (три буквы Р или «tres erres»)
Bauza Reservado, долина Лимари, двухкратная дистилляция, виноград - Александрийский мускат, выдержка 6 мес. в бочках из американского дуба.



Capel Reservado Moai, долина Эльки, однократная дистилляция, выдержка 6-12 мес. в бочках из американского дуба, виноград - Александрийский мускат и розовый мускат. Примечателен дизайном бутылки в виде истукана с острова Пасхи, Моаи, отмеченным большой золотой медалью за лучший дизайн на всемирной выставке в Париже в 2000 году.



Bauza Aniversario, долина Лимари, двухкратная дистилляция, виноград - Александрийский мускат, Австрийский и Розовый, премиальный писко, лимитированный выпуск, выдержка 9 лет в дубовой бочке.
Mistral Reservado Especial, долина Эльки, однократная дистилляция, виноград - Педро Хименес и Александрийский мускат в равных долях, выдержка 5 лет в бочках из американского дуба.



Отметим наиболее впечатлившие нас образцы: цветочный, цитрусовый и очень ароматный El Gobernador, ореховый и обволакивающий Tres Erres Reservado и Bauza Aniversario - весьма мощный, пряный, с оттенками ванили, меда, сигар, гвоздики в ароматике и с длительным послевкусием, не уступающий хорошим образцам выдержанного бренди.

https://zveruska.livejournal.com/246511.html

Ресторан Il Siciliano - новый проект Бруно Марино и Ольги Кудиновой, посвященный сицилийской и итальянской кухне, как следует уже из самого названия.
Светлый, стильный, наполненный воздухом, с лаконичным интерьером, он занял угол дома номер 17 на Кутузовском проспекте.




С чего начать знакомство? Лучшим началом станет запотевший тонкий бокал сардинского верментино с явственным ароматом разогретых на солнце трав и минеральной свежести, или сицилийской золотой марсалы, карамельно-ванильной, десертной, обволакивающе-теплой, или что-то другое, не менее прекрасное, выбранное по совету сомелье или зову сердца, например, Bellini Siciliano на персиковом пюре, приготовленном по рецепту самого Бруно Марино.



Как истинный итальянский шеф, Бруно немного фанатик, он уделяет огромное значение качеству и вкусу исходных продуктов, которые послужат основой для его блюд. Это касается буквально всех ингредиентов, часть которых он привозит из Италии и, в частности, с Сицилии. Остальные продукты появляются на кухне лишь после придирчивого и тщательного подбора и проб. Это, естественно, не может не сказаться на ценах в ресторане, но дает уверенность, что все будет идеально.
А теперь, после аперитива, можно и заглянуть в меню, в котором традиционные блюда Сицилии и других частей Италии соседствуют с авторскими вариациями классических блюд от Бруно.



Закуски - прямо срез типичных антипасти: соленья, сыры, оливки, тартары, артишоки, осьминог, карпаччо, буррата, моццарелла, вителло тоннато. Не обошлось и без Цезаря, и без севиче с тирадито.
В горячих закусках - баклажанная пармиджана, фрито мисто и очень вкусные гребешки с вяленой коппой, спаржей и кремом из цуккини.



Шесть супов, полтора десятка разновидностей пасты и ризотто, например, тальолини с барабулькой, каперсами, изюмом и диким сицилийским фенхелем; казаречче «Alla Norma» с баклажанами и запеченной рикоттой; ризотто с чернилами каракатицы и боттаргой; равиоли с креветками, сибасом, цуккини и шафраном и др.
На горячее всевозможные морепродукты и рыба: тунец с овощной капонатой по-сицилийски;
барабулька с томатами черри и каперсами; дорада по-мельничьи, «Alla Mugnaia»; скумбрия с гороховым пюре; сицилийский осьминог с картофельным пюре и трюфелем. Из мяса -
оссобуко по-милански на ризотто с шафраном; говяжьи щечки; карамелизованая в меду свиная грудинка с тыквой и разнообразное мясо на гриле.



Необычное в меню - несколько разделов, посвященных пицце.
- классическая Pizza Napoletana, ее шесть видов: Маргарита, Дьявола, Каприччиоза и другие.
- специальная смесь муки из ржи, разных злаков и семян, привозимая из Италии для Il Siciliano, позволяет готовить незнакомый москвичам вид пиццы - на темном тесте. Это не черная пицца, как можно было бы ожидать, с добавлением чернил каракатицы или угля, а Pizza Nerissima - румяная, золотисто-коричневая, ароматная и воздушная.
- и третий раздел, Pizza Chia&Semi: для этой пиццы тесто делают на основе муки грубого помола с семенами чиа, льна, тыквы, подсолнечника. Такой маленький шажок навстречу здоровому образу жизни, который обычно не ассоциируется с пиццей.
Что пробовать?
Nerissima - "Горгонзола и радиккьо" с моцареллой, сливочным сыром и грецкими орехами, "Грибная" с белыми грибами и черным трюфелем, "Калабрезе" с острой салями, муссом из рикотты, моцареллой, анчоусами, томатами и маслинами;



Chia&Semi - с миндальным песто, моцареллой, бурратой, томатами черри; прошутто с моцареллой, радикьо и артишоками; вегетарианскую с целым букетом овощей.
Десертная карта невелика, но тщательно подобрана.
Впрочем, в конце ресторанного зала есть проход в кондитерскую, Pasticceria Bruno Marino, где сладкоежкам настоящее раздолье - классическое итальянское джелато, легендарное пирожное канноли, фисташковое пирожное, крошечные десерты мини-пастичини, различное печенье и торты соблазняют отведать их с чашечкой ароматного кофе.





Выдержки из меню:
Тартар из сибаса с апельсином, грейпфрутом, фенхелем и мятой (660 руб.)
Карпачо из лосося с овощами и гранатовым соусом (750 руб.)
Пицца "Калабрезе" с острой салями, муссом из рикотты, анчоусами и маслинами (910 руб.)
Пенне с креветками и фисташками (890 руб.)
Тунец с овощной капонатой по-сицилийски (1300 руб.)
И легкий, как облачко над Этной, Миндальный баварезе с мандариновым желе (450 руб.)



__________________________
Кутузовский проспект, 17

https://zveruska.livejournal.com/246106.html

«Gina», уютное белоснежное кафе с десятком столиков на первом этаже маленького особняка в Малом Палашевском переулке, в непосредственной близости от Пушкинской площади, открыто совсем недавно.



Названо оно в честь прекрасной Джины Лоллобриджиды, украшено ее фотографиями и ориентировано на итальянскую кухню, которой тут занят дуэт бренд-шефа Флавио Бьязатти («Марио», LaMar'ee) и шеф-повара Анзура Залилова (LaMar'ee).


Блюда от этого идеального и слаженного поварского дуэта получились с сильным сицилийским акцентом, подчеркнуто комфортные и домашние, без заигрываний с молекулярной кухней и обилием сложных соусов – акцент тут делают на достоинства и качество исходных ингредиентов, большая часть которых из LaMar'ee. Такой чисто итальянский подход, «ленивая гениальность» – приготовить блюдо, не усложняя его, не отягощая лишними добавками и выявляя, таким образом, природные насыщенные вкусы рыбы, морепродуктов или мяса с помощью хорошего оливкового масла, выдержанного сыра, отборных овощей, свежих лимонов и пряных трав, пахнущих летом.



Сильная сторона кафе – завтраки. Во-первых, они подаются с 7 утра (в планах начать еще раньше) до полудня – как раз для запоздавших гуляк, тех, кто еще не ложился, или ранних пташек, просыпающихся с рассветом.
Завтраки разнообразны: как легкие, привычные – сырники, овсянка, йогурт, мюсли, так и сытные:
яйцо-пашот со спаржей, омлет с трюфелем и рикоттой, тост с авокадо и лососем и немного неожиданные, но такие яркие ближневосточно-пряные вариации – шакшука и брик с тунцом на похрустывающем тончайшем тесте.
Гулякам и тусовщикам вообще повезло с «Джиной», ведь это редкая возможность для центра столицы – приехать, оставить машину на стоянке кафе, ярко провести ночь в близлежащих барах, затем отдохнуть в номере (совершенно чудесная 4-х звездочная гостиница «V HOTEL» находится в одном особнячке с «Джиной») и спуститься на завтрак. Круглосуточный режим работы – то, чем могут похвастаться редчайшие заведения в непосредственной близости от Патриков, и это, похоже, станет преимуществом этого кафе.



Винной лицензии пока нет, ожидается в скором времени, а пока введен пробковый сбор в размере 500 руб. для тех, кто сам позаботится о дополнении к своим завтракам, обедам или поздним ужинам.
Еще одно ожидание – веранда на крыше с видом на тихие дворики, которую обещают вот-вот застеклить, утеплить и сделать что-то вроде зимнего сада – так что посадочных мест в маленькой «Джине» прибавится. Только представьте – ранний московский завтрак на светлой тихой веранде, залитой первым солнечными лучами…

Выдержки из меню:

Салат из томатов с авокадо, креветками и молодым миндалем 690 руб.
Артишок Алла Джина, обжаренный во фритюре, с тапенадом из оливок и анчоусов 450 руб.



Крудо из лосося с помидорами и луком шалот 990 руб.
Крудо из розового дорадо на луке шалот 990 руб.
Морской гребешок на лавровой веточке под соусом порто 1100 руб.



Ризотто в запеченной тыкве 790 руб.
Филе говядины под соусом Пепе Верде с картофельным пюре 990 руб. (Жаль, с прожаркой филе не угадали совсем)



И, наконец, десерты - Тирамису 450 руб. Паннакотта 490 руб.



_________________________________
Кафе Gina
Малый Пaлашевский переулок 5

https://zveruska.livejournal.com/245921.html

В Москве завершился региональный этап престижного поварского конкурса – S.Pellegrino Young Chef. Награждение победителя прошло в торжественной обстановке, перед лицом собравшихся гостей, в Бетховенском зале Государственного Академического Большого Театра.



Победителем регионального этапа S.Pellegrino Young Chef 2019/2020 стал Виталий Савельев, су-шеф московского ресторана Twins Garden, представивший авторитетному жюри конкурса свое блюдо «Черноморская рапа с грибами, выращенными на лимонной кожуре».


Именно он будет представлять наш регион на завершающем этапе конкурса S.Pellegrino Young Chef, который пройдет в Милане, где жюри определит лучшего молодого шеф-повара мира. Ментором победителя региона Евразия станет Адриан Кетглас.



Также жюри выбрало обладателей трех дополнительных наград:
премию Fine Dining Lovers Food for Thoughts Award получил Егор Макаров, шеф-повар ресторана «Коперник», Москва;
награду S.Pellegrino Award for Social Responsibility вручили Ивану Каменеву, су-шефу ресторана «Рихтер»;
премия Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy досталась Лари Хелениусу, шефу ресторана Olo в Хельсинки.

Блюда участников и их профессиональные качества судило строгое жюри в составе:
• Нино Грациано (Россия)
• Адриан Кетглас (Россия)
• Владимир Мухин (Россия)
• Арам Мнацаканов (Россия)
• Инга Паэрнум (Inga Paernum, Эстония)
• Ангелика Удекюлль (Angelica Udekull, Эстония)
• Линнеа Вихонен (Linnea Vihonen, Финляндия)

Отметим, что текущий конкурс S.Pellegrino Young Chef 2019/2020 годов отличается от прошедших ранее. Компания S.Pellegrino, стремясь поддержать международное гастрономическое сообщество, раскрыть и продвинуть следующее поколение кулинарных талантов, внесло несколько изменений в правила проведения конкурса: теперь у всех отобранных полуфиналистов, соревнующихся на региональном этапе, были свои менторы – известные шеф-повара, с помощью которых претенденты работали над концепцией, рецептурой и презентацией конкурсных блюд. Изменены были и регионы – теперь их двенадцать, в честь 12-летия конкурса. В этом году в финале региона Евразия, в который входит и Россия, выступило 9 участников, среди которых впервые было три шеф-повара-женщины: Наира Соседова, Юлия Карпова, Jonita Sescilaite.
Претенденты представили свои конкурсные блюда жюри евразийского регионального этапа 8 октября 2019 года в Novikov School, а торжественный гала-ужин и награждение победителей впервые в истории прошло в Большом театре уже на следующий день, 9 октября.

Блюда конкурсантов:

Виталий Савельев (су-шеф ресторана Twins Garden, Москва), менторы Сергей и Иван Березуцкие (Twins Garden, Москва) - Black Sea Rapa With Mushrooms Grown On Lemon Peels



Артём Петрин (су-шеф ресторана Stall, Москва) ментор Артур Овчинников (Novikov School, Москва) – Sweat Bread Cooked Sous Vide And Breaded/Lobster Bisque / Spicy Ananas/Smoked Kazakh Three Lobster



Андрей Костин (су-шеф, Restoran Horisont / Swissotel, Tallinn, Estonia), ментор Marko S~omer (Swiss^otel Tallinn, Estonia) - Venison Ala Wellington With Wild Mushroom Sauce And Celeriac Apple Graten



Иван Каменев (су-шеф ресторана «Рихтер», Москва), ментор Андрей Колодяжный
(Modus, Москва) - I found that in the garden



Егор Макаров (шеф-повар ресторана «Коперник», Москва), ментор Антон Ковальков («Белуга», Москва) - Russian Seafood



Jonita Sescilaite (Chef de partie, Esperanza Resort, UAB' - Trakai, Lithuania), ментор Justinas Kapkovicius (Esperanza Resort & SPA, Lithuania) - Winter Pigeon Variations



Юлия Карпова (су-шеф ресторана «Двор Подзноева», Псков), ментор Мирко Дзаго
(«Аист», Москва) - Memories Of The Province



Lari Helenius (Chef, Restaurant OLO, Helsinki, Finland), ментор Pekka Ter"av"a (chef and restaurateur, Finland) - Different Parts Of Cod, Grilled Butter, Jellied Oyster, Crispy "Muesli" Made Of Grains And Cod Skin And Creamy Fish Sauce



Наира Соседова (ресторан «Кококо», Санкт-Петербург), ментор Игорь Гришечкин («Кококо», Санкт-Петербург) – Korushka



Поздравляем Виталия Савельева и его менторов Сергея и Ивана Березуцких с яркой победой!




Все фотографии представлены пресс-службой конкурса.

https://zveruska.livejournal.com/245590.html

Покровка все увереннее меняет свой облик, становясь гастрономической улицей, обрастая все новыми и новыми интересными заведениями. Среди них паста-бар FARRO – место, куда стоит приходить и возвращаться. Вернулись и мы, и так же очарованы происходящим, как и в первое посещение.




Идея воплощения в жизнь концепции демократичного паста-бара в формате европейского «fast casual» принадлежит выпускникам Novikov School, которые постарались сделать свое заведение концептуальным, с открытой и дружелюбной атмосферой, с качественными продуктами и вкусной едой – и у них получилось. За время работы заведение обросло поклонниками и постоянными посетителями и уже назревает идея расширить существующий формат.



Дизайн FARRO насыщен различными деталями, создающими настроение и весьма «инстаграмен» – от барной стойки в первом зале, облицованной цветным бетоном, рифленых поверхностей тяжелых столешниц, черно-белых пятнистых стен, состаренных под ржавчину металлических листов с логотипом FARRO, деревянных кубиков с цифрами, которые обозначают номер заказа, полочек с разными полезными вещицами и безделушками, от солнечного света, заливающего первый зал через огромные окна, до полумрака второго зала с разномастными стульями, с шероховатой штукатуркой и кирпичом стен, с массивными потолочными балками и изящными композициями из цветов и листьев, парящими под потолком.



Всю пасту тут делают сами: тальятелле, шпинателле, маккерони с конопляной мукой, спагетти, пенне, конкильи с чернилами каракатицы и еще несколько разновидностей, все они представлены на витрине, чтобы гости могли сделать выбор не только по названию, но и по внешнему виду.



В меню - удобный раздел рекомендаций от шефа «Придумали за вас». Здесь выделены семь видов домашней пасты с кондиментами и соусами, чтобы уже не задумываться при выборе и положиться на выбор шефа, Романа Шикова, подобравшего компоненты блюд так, чтобы они наилучшим образом сочетались. Среди них - пенне со сливочным соусом, митболами и грибами; шпинателле с песто, моцареллой, черри и рукколой; тальятелле с соусом арабьята, беконом, курицей и сладким луком. К каждой позиции есть рекомендация по винам.



Но поскольку FARRO всегда готов поддержать инициативу самостоятельно придумать свое блюдо, гостям оставили свободу выбора и творчества: кроме рекомендаций от шефа есть еще одно небольшое, на первый взгляд, меню. Оно обладает большой вариативностью: из десятка разновидностей пасты и соусов можно собрать свой собственный вариант, добавив к нему ингредиенты по вкусу. Конструктор собирается легко, нужно на предложенном листке отметить все, что понравилось, и паста будет готова через несколько минут. Здесь же есть раздел закусок, салатов, на обороте - винные предложения.



Существует так же фиксированное обеденное меню для тех, кому дорого время.
Сезонное предложение – лисички. С этим ярким ингредиентом придумали дополнительный раздел в меню. Из оранжевых грибов здесь готовят мусс с карамелизированным луком и чиабаттой, их же кладут в салат со страчателлой и грушей. Лисички также можно добавить в любую пасту по выбору, сопровождая сливочным или грибным соусом.



К блюдам подобрана небольшая продуманная винная карта – десяток вин со всего света, в бутылках ( от 1200 руб.) и побокально (от 200 руб.), игристое вино (1700 руб.), сидр, пиво и ламбики, чай, кофе, домашние морсы. Кроме вина, можно посоветовать трио домашних ликеров, которые готовят здесь сами: лимончелло из лимонов, из лаймов и из грейпфрута – все разные на вкус, каждый со своим характером – 150 руб. за 1 шт.



________________________________________
ул. Покровка, д. 1/13/6, стр. 2

https://zveruska.livejournal.com/245495.html

LESNOY. В самом названии ресторана от холдинга Restaurants by Crocus Group обыграно и местоположение, и основная идея концепции – «лесная» кухня, базирующаяся на использовании даров леса и охотничьих промыслов.




Атмосферу тоже постарались сделать соответствующей природной тематике – наполненной зеленью, пронизанной, прямо как в лесу, рассеянным светом, пробивающимся сквозь ветви, свисающие гроздьями лиан с потолка.
Лесная тема серьезно повлияла и на меню, над которым работал шеф-повар Сергей Батуков, стараясь максимально сохранить природный вкус редких исходных продуктов. Широкое использование в рецептуре мяса дичи, ягод, дикорастущих трав, грибов и прочих даров щедрой природы делает меню уникальным.



В октябре ресторан LESNOY открывает «Сезон охоты» и до ноября здесь будут представлены новые блюда из дичи – в дополнительный сезонный раздел меню попали дикие заяц, утка, косуля и олень. Плюс к этому – ягоды из карельских лесов, например, морошка.
Дичь в LESNOY попадает из тщательно отобранных российских охотоведческих хозяйств, и ее стабильному качеству уделяется большое внимание, ведь за откормом диких животных следит лишь сама природа.
Октябрь ждет – попробуйте нежнейший язык оленя с брусничным соусом, седло оленя, обжаренное с чесноком и тимьяном, багровую сочную вырезку косули, приготовленную на гриле с соусом из морошки, дикого зайца с кореньями и хрустящую пряную утку.
Если же выбор падет на рыбу – рекомендуем ошеломительную форель, чуть подкопченную на горячем ароматном дыму, с распадающимся на пластинки нежным розоватым мясом, сочную и вкусную.



Меню Сезона охоты:
Салат с вяленой олениной и грушей - 960 руб.



Вырезка косули на гриле с пряным баклажаном и морошкой – 1600 руб.



Рагу из зайца, запеченное в печи – 1750 руб. Хрустящая утка с инжиром – 890 руб.



Седло оленя с хрустящим паем и сырным соусом – 980 руб. Язык оленя с брусничным соусом – 2500 руб.



_____________________________________
LESNOY ресторан
Лесная, 20 стр. 5

https://zveruska.livejournal.com/245071.html

Лето, как ни крути, пора барбекю и шашлыков.



Следуя этой устойчивой традиции, в ресторане Аркадия Новикова «Алмаз» запущено фестивальное меню, составленное из всевозможных шашлыков от шеф-повара Алмаза Алиева, чье имя и носит ресторан. Выбирать гостям предстоит из доброй полусотни разновидностей, что само по себе увлекательное занятие.




Помимо мясной классики – телятины, баранины и курицы – в фестивале участвуют рыба, морепродукты и овощи, для мясоедов и для вегетаринцев.



Бараньи яблочки, томаты, картофель, перец, баклажан, кабачок, сибас, форель, дорада, куриная грудка, телятина, кролик, куриные сердечки, бараний язык, каре ягненка и другие шашлыки готовятся на углях.



В меню – более полутора десятков разновидностей кебабов на любой вкус: люля из баранины, телятины, снежного краба, креветки, курицы, индейки, Хан-кебаб и другие.



На компанию можно взять кебабы метровой длины, которых аж двенадцать видов.



Все позиции фестивального меню можно заказать с доставкой.

_______________________________
Шашлычная «Алмаз»
Усачевский рынок , ул. Усачева, д. 26

https://zveruska.livejournal.com/244960.html

На Новослободской, в пространстве One door community, под одной крышей, кроме мясного ресторана Meat Puppets, сосуществуют брутальная пивная, секретный бар, небольшой кинозал с проекционным экраном и тату-мастерская. А теперь в этот пестрый калейдоскоп заведений добавилось еще одно, хоть и маленькое, но дерзкое, забавное и яркое, подстать своему неоново-анимешному оформлению – «Русалочка суши».




Городская демократичная закусочная, ориентированная только на суши, роллы, гунканы и сашими, стала маленькой жемчужиной кластера ODC, совместного проекта рестораторов Дмитрия Левицкого и Гоши Карпенко, который без излишней шумихи и пафоса существует уже несколько лет, собирая постоянных гостей. Органично вписавшись в сложную геометрию помещения, «Русалочка» сверкает неоновыми мигающими вывесками, завлекает граффити и фонариками из рисовой бумаги, отделяет от общего зала зарослями бамбука и ветвями сакуры свои столики – всего на тридцать мест.



Кухня, где за суши-стойкой постоянно находится шеф-повар Александр Ким (ранее работавший в ресторанах Nobu, «Пекинская утка»), миниатюрное помещение закусочной, в котором хозяйка зала успевает уделить внимание всем гостям, столики и металлические легкие стулья, отражающие все радужные неоновые всполохи, ящики из-под японского пива рядом с контактным баром, на которые можно присесть, искусственные цветущие ветви, иероглифы на стенах, меню с комиксом-манга на развороте, нарисованная на стене забавная Русалочка – все выглядит дружелюбным, открытым, легким и шутливым.



Дизайном помещения занималась Йова Ягер, талантливый украинский дизайнер, чьи работы эмоциональны, атмосферны, создают особое настроение и не чужды доли юмора – как раз такой и хотели видеть «Русалочку» ее создатели.



Меню небольшое, понятное, в нем только холодные закуски, а качество ингредиентов остается на высоте, ведь в основе концепции заведения - честный подход к продукту и демократичные цены.
Чтобы выдержать этот баланс, Александр Ким уделяет внимание каждой мелочи, доводит до вкуса соевый соус, уваривая его с понзу, по всем правилам готовит рис, так, что он остается воздушным и легким, при этом не рассыпаясь и впитывая все ароматы и вкусы.



Что пробовать:
гункан спайси лосось, гункан с чукой, суши хамачи, суши с креветкой, суши угорь, суши лосось,



ролл «Калифорния» с крабом и «Филадельфия», сашими с лососем и с хамачи,



хендролл с тунцом, с угрем, с лососем, спайси лосось.





_____________________________________________________
Русалочка суши
Новослободская 16а, пространство One door community

https://zveruska.livejournal.com/244725.html

Рыбка цвета зари и серебристых водяных брызг – барабулька.
Греческие, кипрские, турецкие, израильские, алжирские, французские, черноморские рыбки одинаково прекрасны, и одинаково ассоциируются с морем, свежестью, солнцем и беззаботным отдыхом. На гриле, в виноградных листьях, в сухарях, с маслинами и помидорами, в соусе бузара, маринованная - эскабече, просто жареная - каких только не придумано способов приготовления.



Совершенно не локальный ингредиент для Москвы (впрочем, как и другая рыба), поэтому покупаем замороженную барабульку, похожую на пулю своим округлым телом, с чуть оббитым с боков румянцем и с легким йодистым привкусом, напоминающим о море. Бережно размораживаем в холодильнике, чистим от крупных чешуек – а дальше по настроению. Сегодня мы обошлись с ней просто – приготовили густую похлебку в деревенском стиле, и заняло это все меньше получаса.


Похлебка с барабулькой

4 средних барабульки
1 луковица
1 морковь
1 большой помидор
3 картофелины
лавровый лист
укроп, петрушка
1 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
лимон

Заправка

3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. жидкого меда
сушеные травы - орегано, тимьян, розмарин
соль, свежемолотый черный перец



Лук, морковь почистить, нарезать мелкими кубиками. Помидор ошпарить, опустить в холодную воду, снять кожу, произвольно нарезать. У зелени оборвать листики, стебли мелко нарезать. Почистить картошку, нарезать средними кубиками.
Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, отрезать голову и хвост. Тушку помыть, посолить.
Разогреть масло в большом сотейнике, спассеровать в нем лук и морковь. Добавить картофель, стебли зелени, посолить, перемешать и готовить 5-10 минут на среднем огне. Добавить помидоры, обжаривать еще 3-4 минуты. Залить литром кипящей воды или овощного бульона, довести до кипения и варить 5 минут на среднем огне. Добавить лавровый лист. Сверху выложить рыбу, посолить, готовить под крышкой 7 минут на среднем огне. Поперчить, добавить зелень. Подавать с ломтиками лимона, сбрызнув оливковым маслом.
Рыбу можно подать отдельно с уксусно-масляной заправкой, которую приготовить заранее, смешав все ингредиенты и дав настояться 1-2 часа.

https://zveruska.livejournal.com/244244.html

https://zveruska.livejournal.com/244027.html

Гастрономический фестиваль «Открой Россию в Ruski» снова знакомит москвичей с самобытной региональной кухней народов нашей страны, на этот раз до 5 августа в ресторане Ruski можно будет попробовать удмуртские перепечи, гречневые лепешки табани, копченого лося, перловую кашу с гусем и мороженым из грибов, томленого в дровяной печи кабана, узнать, какова на вкус калиновая начинка для пирожков, как готовят соус Варщ, что за суп носит длинное замысловатое название «Mусэн кубистаен сюкась» и какой десерт получается из козьего молока с медом.





Федеральный проект Ростуризма «Гастрономическая карта России» продолжает серию Недель национальной кухни знакомством с уникальными традициями, продуктами и старинными рецептами, которые легли в основу специального меню от лучших поваров Удмуртии.



Предварил проходящую Удмуртскую Неделю гала-ужин в ресторане Ruski, который открыл приветственной речью Глава Республики Удмуртия Александр Бречалов. Вместе со знаменитыми поющими бабушками из Бураново, шеф-поваром Кириллом Барковым и Александром Волковым-Медведевым он провел для гостей вечера мастер-класс по приготовлению традиционных удмуртских пирожков - перепечей.





Вместе с Екатериной Шаповаловой и командой «Гастрономической карты России» удмуртские шефы - Кирилл Барков, бренд-шеф ресторан PRIME (Ижевск), Светлана Морозова, шеф этнокомплекса «Бобровая Долина» (Ижевск), повара и кондитеры этих заведений представили самые интересные и характерные блюда этого региона, а Бурановские бабушки создали своим пением теплую и душевную атмосферу.

В специальное меню вошли:

- лепешки табани калмеза из Усадьбы Тол Бабая – из гречишной муки, с грибами и укропом и с толокном, квашеной капустой и рыжиковым маслом
- ассорти из копченого лося, колбас из дичи, а также удмуртские сыры



- удмуртский перепеч от бабушек из Бураново с луком и яйцом, с калиной, с щавелем
- «Mусэн кубистаен сюкась» из Тылыса - холодная похлебка с печенью зайца, квасом, квашеной капустой, зеленым луком и сушеной капустой



- перловая каша с грибным мороженым из лесных грибов и гусем



- котлета из щуки с соусом из раков, с печеным картофельным пюре и раковыми шейками



- кабан, томленный в дровяной печи, с соусом Варщ на основе ржаного сусла



- с городища Иднакар - десерт из козьего молока с медом, черемухой и красной смородиной.



Сопровождение ужина от продюсерского центра «Новое Русское Вино», представившего российские вина Дербентской Винодельческой Компании, Долины Лефкадия, Республики Крым (Alma Valley).

https://zveruska.livejournal.com/243958.html

Соль с ванилью, соль с бобами тонка, соль по-сычуаньски, с фурикакэ, розовая гималайская – здесь все построено на этом важном, хоть и простом на первый взгляд ингредиенте. Соль - душа блюда, и это отражено в названии и концепции нового демократичного заведения на Солянке - Salt&Soul.



Район Хитровки — московское место силы, с богатым прошлым и собственной историей, одно из самых удивительных на карте Москвы. Здесь, на углу Солянки и Большой Ивановской улицы (ныне – Забелина), еще в XVI веке купцом Никитниковым был устроен Соляной рыбный двор. От него остались далеко протянувшиеся исторические сводчатые подвалы с широкими коридорами и сложной системой внутренних помещений, похожей на лабиринт. Ходят слухи, что здесь, под Москвой, расположен целый город, по его запутанным коридорам можно добраться в самые разные уголки столицы.


В начале двадцатого века над соляными подвалами возвели комплекс доходных домов «Варваринского общества домовладельцев», который крепко стоит и по сей день. В его стенах и открылся новый проект Сергея Барбашева Salt&Soul, на месте закрывшегося Tyler The Bar.
Первый этаж, светлый и просторный, украшает большая барная стойка и яркое граффити от Марата Морик, которое осталось от предшественника, но хорошо вписалось в общую идею интерьера. Второй этаж, камерный и комфортный, с приглушенным светом и большими винными шкафами, подходит для романтических свиданий и вечеринок.
Автор винной карты - Грант Марухян, коллекция вин тут обширная, построенная по принципам фудпейринга, подборка по бокалам начинается от 190 рублей, бутылочные позиции - от 1590 рублей.
Кухня авторская, большей частью европейская, с некоторым креном в Азию. Цены очень гуманные для центра Москвы, и пока по будням есть еще и дневная скидка в 20%.



Шеф-повар проекта Александр Кубриков готовит блюда с использованием маринадов и разных технологий засола, что позволяет варьировать плотность и структуру ингредиентов, добавляя им насыщенность и сложность вкуса. Он сам готовит различные миксы соли, не только смешивая их с другими ингредиентами, но и настаивая соляные растворы на них, а затем выпаривая до образования кристаллов, что качественно изменяет вкус. У посетителей есть возможность продегустировать некоторые миксы – на стол подают образцы соли. Их же можно и купить, при желании.

Что пробовать:
Карпаччо из помидоров с томатным муссом (380 руб.) – лето во все рестораны приносит подобные салаты, но в Salt&Soul к томатам добавили освежающий помидорный мусс с добавлением персикового уксуса, который изменил вкус блюда, добавив фруктовую составляющую. Еще один штрих – пряная крошка из чоризо.



Сельдь домашнего посола с обжаренным молодым картофелем, маринованными огурцами, яйцом, двумя видами лука и луковым майонезом (320 руб.) – прекрасный вариант подачи селедки, выводящий эту простую закуску на другой уровень.



Тартин из пастрами с огурцами карри и луковым соусом (390 руб.) – пастрами готовят сами, мясо хорошо просолено, ароматное и вкусное. Интересная деталь – маринованные с добавлением карри огурчики.
Ассорти пхали с теплым хлебом – шпинат, баклажан, свекла (390 руб.)



Салат из лосося в кисло-сладком соусе, с помидорами, айсбергом и нори (550 руб.) – яркий азиатский соус очень идет лососю. Некоторое замешательство вызывает лишь салат айсберг, который несколько упрощает вкусы. Впрочем, это на любителя.



Скумбрия с ремуладом из сельдерея (650 руб.) – большая, сочная запеченная рыбина на ломте хлеба, к которой прекрасно подходит свежий яблочно-сельдерейный салат и луковый майонез.



Копченая половинка утки с капустой кимчи и яблочным кетчупом (900 руб.). Утка хороша - сочная, не слишком «дымная», кимчи – много и бодро, съесть сложно – порция большая, поэтому есть выход: поделить на компанию, или (еще заманчивее) забрать с собой, что мы и сделали.


_______________________________
Бар-ресторан Salt&Soul
Солянка, 1/2

https://zveruska.livejournal.com/243631.html

Лето по «Фаренгейту» - это высокий градус сезонных, разнообразных, ярких и интересных вкусов.
Хорошее настроение гарантировано – ведь все новые летние блюда от шефа Виктора Титова стоит пробовать на открытой веранде во внутреннем дворе с видом на бульвар, просторной и светлой, мигающей разноцветными фонариками, раскрашенной в контрастирующий с окружающей зеленью бодрый фиолетовый цвет. Здесь проходят зажигательные вечеринки с диджеями, музыкой и коктейлями, но и в дневное время тут комфортно - лето ведь и создано для того, чтобы не прятаться в помещении, радуясь погожим дням.





Зрелые южные томаты, сахарный арбуз, множество пряной зелени, грибы, молодая кукуруза, цуккини и спаржа, зеленый горошек и сладкая свеколка – дарами лета Виктор Титов, тяготеющий в последнее время к ЗОЖ, что отразилось и в меню, распоряжается умело и изобретательно, превращая сезонные ингредиенты в легкие и полезные блюда, используя приемы и вкусы различных мировых кухонь.

К легким коктейлям прекрасно подойдут закуски в стиле Aperitivo, которых тут целый раздел – креветки с гуакамоле и острым манговым соусом (540 руб.), копченый угорь на гречневых тостадах с кактусом и крем-сыром (690 руб.), трио закусок – паштет, бабагануш из опаленных баклажанов и хумус (590 руб.).



В разделе салатов и закусок пополнение - салат из южных томатов с душистым базиликом, пряным овечьим сыром и песто (590 руб.) и яркий салат с фруктовым вкусом – в нем арбуз сочетается с козьим сыром, орехом пекан и черникой (690 руб.)



Еще одна интересная вариация на тему салата «Цезарь» (впрочем, искать его нужно в разделе основных блюд) - обожженный салат романо с итальянским рисом неро венере, острым манговым соусом и анчоусной заправкой, сдобренный пармезаном (690 руб.)
Буйство цвета в разделе супов – яркий розовый холодник из свеклы на кефире контрастирует с нежно-зеленым супом из молодого горошка с тархуном, а желтому кукурузному супу добавляет азиатских ноток мисо.
Отсыл к Мексике – тако, их три вида: цыпленок с кукурузой и разноцветной капустой; тушеная говядина с фасолью и соусом пико де гайо; белая рыба в кляре с кольраби и гуакамоле (200 руб. штука). Настоятельно рекомендуем попробовать первый – сладковатые кукурузные зерна обожжены на гриле, цыпленок насыщенного, чуть дымно-подкопченного вкуса, присутствует остринка перца халапеньо, которая деликатно гасится капустным салатом.



Кроме тако, реверанс в сторону стрит-фуда поддерживают сендвич с икрой из запеченных овощей и подкопченный цыпленок с анчоусным айоли на бриоши. Самое забавное и интересное блюдо из этого раздела – шаурма (750 руб.). По сути, шаурму оно напоминает скорее только своим видом, но лепешка здесь – другая, начинка - из рваной утки в пряно-сладком азиатском соусе, томаты, огурец и редис добавляют свежести, а за пикантность отвечает козий сыр. И если уж речь зашла о шаурме, тут есть и другой вариант, аж за 5000 рублей, покрытый сусальным золотом, со спаржей, фуа-гра, уткой и черным трюфелем – для любителей красивой жизни.



Из горячих блюд шеф рекомендует попробовать пасту с гребешками, спаржей и цуккини, запечённую телятину с соусом порто и рис в азиатской заправке с красной рыбой, икрой тобико, чукой, огурцом и перцем чили (650 руб.)



Напоследок – десерты. Интересен набор мини-десертов (490 руб.), подающийся на подставке, похожей на располовиненную птичью клетку – тут и мед в сотах, и печенье с пеканом, и трубочка со сгущенкой, печенье с халвой и брусникой и разнообразные козинаки из семечек – льняные, кунжутные, из подсолнечника.



Не забудьте попробовать домашние лимонады – это настоящие безалкогольные коктейли, в которых множество правильно подобранных ингредиентов, и это понятно – ведь за бар здесь отвечает Денис Кряжев, один из лучших миксологов города. Так что если настроение и время дня позволяет – стоит поближе познакомиться и с его авторскими миксами, не ограничиваясь лимонадами.

__________________________________
Фаренгейт/ Fahrenheit
Тверской б-р, 26/2

https://zveruska.livejournal.com/243423.html

Если непостоянная погода вдруг решила забастовать, поливая город дождем каждый день, нужно либо ехать в отпуск – к теплому солнцу, крику чаек, мощеным улочкам, спускающимся прямиком к морю, к разноязыким толпам туристов, разноцветным рынкам, уставленным прилавками с фруктами и всевозможной зеленью, к утренним ароматам кофе и выпечки, либо искать лето и все его сопутствующие радости здесь. Разве что моря тут не найти, а все остальное – не проблема, ищущий – да обрящет.



Помочь поймать отпускное настроение и настроиться на «Римские каникулы» решили в сети итальянских кафе «Руккола».


С середины июля до конца лета здесь запустили специальное летнее меню, посвященное итальянским блюдам в авторской интерпретации бренд-шефа сети Виктора Апасьева, наполненное солнцем, красками, легкостью и настраивающее на беззаботный отдых.
Артишоки, свежая рыба, песто, помидоры, маслины, моцарелла, анчоусы и прочие вкусные ингредиенты нашли место в сезонном меню.
В качестве антипасти, закусок, предлагают похрустеть Fritto misto di verdure – румяными зажаренными соцветиями брокколи и цветной капусты с легким соусом айоли и пудрой из лимонной цедры (360 руб.); мясистыми зелеными оливками, маринованными артишоками в ароматном масле (390 руб.).



Артишоки – главный ингредиент еще двух блюд, их подают с моцареллой, цветной капустой и с песто (390 руб.) или сочетают с хумусом и чиабаттой (380 руб.) – получается некий микс итальянских и ближневосточных ингредиентов.



В меню «Римских каникул» – три тартара: из говядины с каперсами, фисташками и сыром грана падано (470 руб.), из лосося с брокколи, кедровыми орешками и авокадо (470 руб.)



и из тунца с огурцом и гуакамоле (390 руб.)



Есть и другие рыбные блюда – крудо из лосося в маринаде из оливкового масла и бальзамического уксуса (460 руб.) и маринованные анчоусы с оливками и помидорами (460 руб.)

Все эти блюда будут в меню «Рукколы» до 31 августа.

https://zveruska.livejournal.com/243075.html

https://zveruska.livejournal.com/242849.html

В видовом ресторане AVIATOR на 52 этаже башни Федерация в Москва-Сити сразу несколько новостей, и связаны они с новым шеф-поваром Денисом Соболевым, взявшим в свои руки бразды правления кухней ресторана.



Первое, беспрецедентное событие – в AVIATOR теперь действует гастрономический сет стоимостью всего 1 рубль.


Второе событие – полностью обновленное шефом меню, в котором он передает собственное видение гастрономических трендов и воплощает свои идеи и принципы.
Но начнем с сета - для него Денис Соболев (ранее работавший в ресторанах Грин, Варвары, Beef Рояль, Antrecote&Co) приготовил пять блюд, которые, по его мнению, могут быть визитной карточкой ресторана и дают возможность составить общее представление о новом меню.
Начинать знакомство с кухней Авиатора рекомендуют со слабосоленого лосося на хрустящей гренке из бородинского хлеба. Что интересно, гренка приготовлена с помощью низких температур, в азоте, поэтому совершенного не жирная и не пересушенная.
Крупный опалесцирующий сахалинский гребешок укрыт трюфельной пастой, которая прячется под ломтиком обожженной фуагра.



Цветная капуста, разобранная на соцветия, приготовленная правильно, до полуготовности, приправлена соусом с азиатским характером, в составе которого соевый соус, лук-шалот, рисовый уксус, горчица и другие ингредиенты.
Следующее блюдо знакомо и близко всем по сочетанию вкусов – это лисички (самый что ни на есть своевременный сезонный продукт), молодой картофель, воздушный сметанный мусс, чей нежный вкус усилен пармезаном.



И в завершение десерт – ягоды и фрукты, легкий ванильный крем.



Для того, чтобы попробовать блюда сета, необходимо заранее забронировать стол, обязательно предупреждая, что вы будете дегустировать этот сет. Собственно, без бронирования попасть в ресторан и не получится – он расположен в зоне жилых апартаментов, и вход туда только в сопровождении хостесс, которой нужно сообщить о вашем приходе.



Депозит, являющийся распространенной практикой во всех ресторанах Сити, здесь тоже есть, и составляет он 2000 рублей. Но вы точно найдете, на что его тут использовать – меню полностью обновленное, интересное и обширное, виды на Москву из панорамных окон – завораживающие, а барная карта позволит попробовать интересные авторские коктейли, так или иначе связанные с небом, воздухом, космосом и авиацией, добрую треть из которых подают с интерактивом, собственной историей и запоминающимся небанальным оформлением – не зря Aviator входит в топ 10 баров России по версии BARPROOF.
Чего стоит, например, взмывающая ввысь в клубах дыма ракета (коктейль Поехали!); разбивающийся на мириады осколков Икар (коктейль Дедал и Икар);



сундучок с сокровищами, хранящий «Дух подземелья», который прозрачной дымкой улетает, когда сундук открывается; легкий, как облачко, беззаботный Пинк Френч с клубникой; «Английский пациент» на джине и гренадине с натуралистичным кроваво-красным гранатовым соком.



Собственно, барная карта не ограничивает в возможностях - бармены «Авиатора» смешают любой коктейль на основе ваших пристрастий и настроения дня.
Кроме коктейлей и сета за 1 рубль стоит внимательнее ознакомиться с основным меню и попробовать что-нибудь из холодных закусок, среди которых есть всевозможные тартары и карпаччо.



Тартар из лосося с гребешком и авокадо был в составе только что закончившегося фестивального меню МRW, но вместо него можно попробовать карпаччо из лосося с кристаллами соли, тартар из говядины или из тунца, карпаччо из гребешка с авокадо и пряным цитрусовым соусом – 950 руб.
Салат из камчатского краба с авокадо, ферганским томатом и фенхелем - 1970 руб. Краба много, он заправлен азиатским соусом мацушито, тонкие ленты фенхеля замаринованы в цитрусовом маринаде, томаты приправлены орегано.



Разные томаты и зелень со страчателлой - 750 руб. Для этого блюда Денис подобрал несколько сортов помидоров – темные кумато, розовые узбекские, багровые бычье сердце и ярко-желтые и добавил лесную кислицу, молодой базилик, сливочную страчателлу и заправил все смесью оливкового и пахучего подсолнечного масла. Еще одно легкое и яркое на вкус блюдо - спаржа с яйцом-пашот и трюфельным соусом – 780 руб.



Горячая закуска - фуагра с гречкой в соусе порто и с устричными грибами - 1270 руб. Гречка приготовлена al dente, ароматна и пропитана соусом, фуагра с карамельной корочкой подтаивает и добавляет ей сочности.



Среди супов интересны холодные летние – свекольник и гаспачо, и насыщенные - уха по-Дальневосточному - 820 руб. на крепком двойном бульоне с лососем, палтусом, гребешком, креветками, вонголе и буйабес из пяти видов рыбы - 880 руб.



Продолжая тему фуагра, из раздела с горячими блюдами стоит попробовать филе миньон из говядины Black angus - 2800 руб. Фуагра здесь тоже карамелизована и посыпана цветами соли, а богатый вкусами соус Порто объединяет вкусы в блюде.





_____________________________________
AVIATOR
Пресненская набережная,12, Башня Федерация, 52 этаж

https://zveruska.livejournal.com/242508.html