Яичный скрамбль с фетой в пите |
Сегодня я предлагаю вам еще одну идейку для завтрака выходного дня. Ну или не выходного, если в будни у вас есть достаточно времени на приготовление обстоятельного завтрака . Основной рецепт можно по собственному вкусу дополнить свежими овощами - например, парой ломтиков помидора. И да, это хороший вариант для утилизации белков.
Ингредиенты на 2 порции:
2 яйца
4 белка
60 г сыра фета
2 ст.л. нарубленного свежего укропа
2 питы
соль не нужна, сыр и так соленый
Яйца и белки слегка взбиваем вилкой или венчиком. Добавляем раскрошенный сыр.
В сковороде разогреваем пару чайных ложек масла, вливаем яичную смесь и, постоянно мешая, жарим до вот такого состояния:
Посыпаем нарубленным укропом, перемешиваем. Кладем в питы, по желанию добавляем еще укропа, дополняем помидоркой.
Приятного аппетита!
Источник: http://www.vkusnyblog.ru/smak/7876
Метки: сыр |
Ризотто с шампанским, креветками и гребешками |
2 порции
Ингредиенты:
Приготовление:
Метки: крупы морепродукты креветки моллюски |
Гребешки на планше из картофеля с трюфельным маслом |
1 порция
Ингредиенты:
Приготовление:
Метки: морепродукты моллюски овощи |
Свиные ребра с апельсинами и черри |
Сделала буквально часа 3 назад. Гости одобрили.
Сложность-
Ингредиенты:1 кг свиных ребер
1 стручок красного чили
1 ст.л. апельсинового мармелада
200 г кетчупа
тертая цедра и сок 1/2 апельсина
1 пучок петрушки
2 апельсина
250 г помидоров черри
7 зубчиков чеснока
100 г сливочного масла
1/2 багета
листья салата
бумага для запекания
Приготовление:
Свиные ребра вымойте, промокните насухо, поперчите, посолите.Глубокий противень застелите бумагой для запекания и разложите на нем ребрышки. Запекайте в разогретой до 200 С духовке примерно 10-15 минут.Стручок перца чили почистите, разрежьте в длину, удалите зернышки,вымойте и мелко нарубите. Смешайте кетчуп, мармелад, чили, апельсиновый сок и цедру. Поперчите, посолите. Петрушку вымойте, обсушите и нарубите.Половину добавьте к кетчупу и тщательно перемешайте.Апельсины вымойте и нарежьте на кусочки.Томаты вымойте и почистите.Распределите вокруг ребер 6 зубчиков чеснока,кусочки апельсина и томаты.Сбрызните получившиимся чили-кетчупом и продолжайте запекать в горячей духовке еще полчаса. Оставшийся зубчик чесонка мелко нарубите. Смешайте с маслом и оставшейся петрушкой,приправьте по вкусу перцем и солью. Багет разрежьте в длину, а затем на кусочки. На горячей сковороде разогрейте сливочное масло,положите на него срезом вниз кусочки багета и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Выложите на тарелку ребрышки вместе с салатом. Подавайте с багетами.
Метки: свинина фрукты овощи |
Салат *Эрминика* |
Вот нашла только что и сразу решила сделать.Получилось вроде неплохо)
Ингредиенты:
1 маленькая баннка консервированных ананасов (порезанных кубиком)
1 маленькая банка кукурузы
2 куриных филе
Половинка одного банана
50 г риса
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. кетчупа
1 ч.л. чесночной пасты
Отварить куриное филе и рис.Ананасы порезать еще мельче,чем было изначально.Бананы тоже порезать на маленькие кубики.
Нарезать готовое филе на маленькие кусочки.Смешать ананас,кукурузу,филе,банан и рис.
Отдельно сделать заправку: соединить кетчуп,майонез и чесночную пасту.
Заправить салат,украсить петрушкой и подать.
Метки: салат с курицей фрукты злаки птица рис крупы |
Буйабесс (Франция) |
Буйабес (фр. Bouillabaisse), буйабесс, в России может применяться наименование марсельская уха — блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции.
От большинства иных рыбных супов, в основном приготавливаемых путём варки, отличается предварительным обжариванием и тушением овощей.
Является оригинальным провансальским рыбным супом, наиболее распространён в Марселе.
Представляет собой бульон, сваренный из нескольких видов морской рыбы (около десятка наименований, в том числе морской скорпион, солнечник, морской петух) из расчета более килограмма живого веса на одну порцию готового продукта, иногда с добавлением морепродуктов, приправленный овощами (помидоры, лук, чеснок, фенхель и т. д.), апельсиновой цедрой, шафраном, пряностями и другими компонентами.
Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй» (фр. rouille).
В региональных разновидностях в буйабес добавляют кальвадос, орех (Нормандия), подкисляют уксусом (Бретань), в качестве специй используют букет гарни, в тулонский буйабес добавляют картофель
Буйабес за счёт крепкого бульона и вина прекрасно восстанавливает силы, может служить антипохмельным средством.
Буйабес является традиционным блюдом марсельских рыбаков и традиционно готовится из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а так же развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до €150 за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
По легенде Афродита ежедневно кормила буйабессом своего мужа Гефеста.
Настоящий буйабесс из Марселя. Рыба и морепродукты поданы отдельно на блюде, бульон — в суповой тарелке, хлебные тосты мажут соусом руй
Метки: рыба франция морепродукты |
Лазанья с курицей и шампиньонами (Италия) |
Ингредиенты:
12 листов лазаньи
1 большая курина грудка, предварительно отваренная
500 г шампиньонов
200 мл жирных сливок или сметаны
соль и перец по вкусу
моцарелла и пармезан - около 400-500 г в сумме (за неимением можно скрипнуть и заменить обычным российским или другим сыром)
Для соуса бешамель:
1 литр молока
120 г сливочного масла
3 ст.л. муки
шепотка мускатного ореха
1 яйцо (по желанию)
Метки: лазанья италия птица грибы |
Сметанно-клубничное желе |
Для сметанного слоя:
700 г сметаны (у меня 18%)
100 мл молока
100-130 г сахара (по вкусу)
1 ст.л. желатина
1 ст.л. ванильного сахара
Для клубничного слоя:
300 г клубники (у меня замороженная)
3 ст.л. сахара
1 ст.л. желатина (неполная)
100 мл холодной кипяченой воды
Метки: ягоды желе |
Пицца с шампиньонами, помидорами и колбасой |
Ингредиенты:
1 порция основного теста для пиццы
6 столовых ложек томатной пасты
1 ст. ложка майорана (приправа такая сушеная)
2 зубчика чеснока
3 помидора
200 г шампиньонов (обязательно свежих - маринованные безвкусные)
150-200 г ветчины или вареной колбасы
150-200 г сыра, который хорошо плавится
Метки: италия пицца грибы колбаса и ко овощи |
Крем- карамель |
|
Шашлычок *Морской* |
ШАШЛЫЧОК *МОРСКОЙ*
Количество продуктов произвольное.
Креветки ( если есть возможность , берите свежие, сырые, у нас в продаже только замороженные) разморозить. Филе семги ( любой другой красной рыбы) и пангасиуса ( или другой рыбы , но тоже жирненькой) нарезать небольшими квадратиками. Посолить, поперчить, и обильно полить соком свежего лимона. К рыбе добавить креветки, перемешать и оставить на час мариноваться.
Нанизать на шпажку ( замочить заранее на час в холодной воде) рыбу и креветки, чередуя очередность. Выложить на решетку , смазанную оливковым маслом и запекать в духовке ( заранее разогреть) до готовности.
Источник http:// KYXARKA.RU/
Метки: рыба морепродукты креветки |
Кофейные пирожные с самбукой |
Кофейные пирожные с самбукой
Еще один пример объединения кофе и самбуки в одном десерте. Нежный кофейный бисквит, масляный крем с самбукой и немного шоколада.
Для бисвита вам понадобится 2 яйца, 60 гр сахара, 60 гр муки + 1 ч.л. молотого кофе, 25 гр масла и 2 ст.л. крепкого свежесваренного кофе.
Сначала взбейте белки до мягких пиков, добавьте половину сахара и взбейте с сахаром до твердых пиков. Желтки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену, смешайте с белками.
Метки: кофе пирожные сладкая выпечка |
Растительные масла и их целебные свойства |
|
Запеченный стейк из акулы |
Метки: рыба |
Тартифлетт (Франция) |
1 кг картофеля
1 луковица
7-8 полосок бекона
250 г голландского сыра
140 мл сливок 22 %
1 ст.л. сливочного масла
соль,перец
Картофель очистить,нарезать большими ломтиками и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 8-10 мин.Отбросить на дуршлаг.Лук очистить,измельчить и обжарить на слив. масле в течение 5 мин.Добавить нарезанный бекон и продолжать обжаривать в течение 5 мин.Разогреть духовку до 220 С.Дно противеня смазать подсолнечным маслом.Выложить половину картофеля.Сверху посыпать обжаренными луком и беконом,приправить солью и перцем,натереть часть сыра.Повтроять слои,пока не закончатся ингридиенты.Сверху посыпать оставшимся сыром,полить сливками и запекать в духовке в течение 10-15 мин до золотистого цвета.Можно посыпать зелёным луком.
Метки: франция овощи бекон сыр |
Названы самые здоровые кухни мира |
Знаменитое издание Forbes опубликовало список кухонь мира, на которые стоит ориентироваться американцам с точки зрения здорового питания. В него вошли страны, в которых статистически низкий уровень ожирения среди населения и самая долгая продолжительность жизни.
На первом месте стоит Япония, где продолжительность жизни 82 года, а ожирением страдает только 1.5% ожирения (среди мужчин), когда как в США уровень ожирения 36.5% и продолжительности жизни 78 лет. В список также вошли Южная Корея, Китай, Сингапур, а также Франция, Италия, Испания и Греция, где уровень ожирения 6.6%, а продолжительность жизни 81 год.
Все эти кухни объединяет одно - низкокалорийная пища, богатая рыбой, белками, овощами, фруктами и бобовыми. Такая диета, богатая овощами и фруктами, помогает снизить уровень холестерина в организме и содержит антиоксиданты, защищающие от рака. Употребление кислот омега-3, которые содержатся в рыбе, могут сократить риск сердечных заболеваний.
Однако невозможно с точностью утверждать является ли долгожительство и низкий уровень ожирения результатом правильного питания или хорошего здравоохранения. Единственным исключением является Средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, фруктами и овощами и зерновыми.
Так, в 2008 году тщательный анализ 12 исследований, результаты которых были опубликованы в British Medical Journal, показал, что среди людей, тщательно соблюдающих Средиземноморскую диету смертность на 9% ниже, чем среди людей, соблюдающих ее не настолько тщательно. Кроме того, данные свидетельствовали, что Средиземноморская диета защищает от заболеваний сердца.
Но что именно в Средиземноморской диете полезнее всего - выделить сложно, утверждает профессор Дэвид Дженкинс из Университета Торонто. «Возможно это макароны, возможно булгур, хуммус, фасоль фава. В основном мы подразумеваем, что полезно употребление большого количества овощей и фруктов и меньшая зависимость от красного мяса».
У каждой кухни есть свои положительные и отрицательные стороны. Например, в Японской кухне популярны крестоцветные овощи - капуста, брокколи, бок чой, а белок поступает из рыбы и сои - это хорошо. Однако большое количество вяленых продуктов и колоссальное количество соли приводит к высокому давлению и инсультам.
|
Похмельные мотивы Том Ям Кунга |
Метки: похмелье птица япония креветки морепродукты моллюски |
Торт *Наполеон* |
Метки: торты сладкая выпечка |
Романтический вечер |
Готовим романтический вечер (меню, сервировка, музыка)
Решили устроить романтический вечер? Хорошее дело!
Выбор блюд это всегда индивидуально, но старайтесь, что бы ужин был легкий. Это не значит, что на столе должна быть только трава (так мой муж называет овощи и зелень), можно приготовить массу блюд с мясными составляющими, но в сопровождении значительной доли овощей. Рецепты есть в моей Кулинарной книге. После приема пищи Ваша вторая половинка не должна испытывать приятную тяжесть в желудке клонящую в сон.
Как говорят диетологи, насыщение приходит через двадцать минут после начала приема пищи. Ваша задача отвлекать партнера от стремительного поглощения приготовленной Вами вкусности приятным разговором. Хорошо еще перед основным блюдом подать легкую закуску. Дерзайте, здесь нет предела фантазии.
Теперь об обстановке. Традиционно это полумрак, свечи, приятная музыка....
Конечно яркого освещения нам не нужно, а вот неяркий, мягкий свет очень неплохо. Можно торшер или настольную лампу прикрыть шейными платочком. Накинутый на абажур, платок изменит привычный свет Вашего светильника и внесет новую, загадочную нотку.
Конечно же все мы в душе романтики, и поэтому от свечей отказываться тоже не будем. Живой огонь завораживает, манит, пробуждает в нас первобытного человека, свободного от всяких условностей, позволяет нам вести себя естественно.
Сервировка стола еще одна немаловажная деталь. Поставить тарелки на салфеточки, положить вилки и ножи, небольшой букетик живых цветов. Именно небольшой, а не тот который подарит Вам любимый человек, который не будет стоять между вами стеной, загораживая Ваши лица. Бутылочка вина, завернутая в красивую салфетку.... Только не переборщите, стол не должен быть завален всякой всячиной. Лучше рядом установить маленький столик и на нем поставить хлебную тарелку, салатницу, а после закуски и тарелку с основным блюдом.
Теперь о музыкальном сопровождении вечера. У меня есть замечательная (на мой взгляд) подборочка музыки. Некоторые мои знакомые выбрали из нее в свою копилочку некоторые записи. Если хотите можно скачать. Музыка должна быть спокойной, завораживающей, располагающей к беседе, а не дрыганью конечностей. После трапезы уже можно включить что-то более ритмичное и станцевать для любимого восточный танец или просто потанцевать вместе медленный танец.
А дальше.... Дальше сценарий пишите Вы сами!
Приятного время припровождения.
Музыка для романтического вечера СКАЧАТЬ
|
Мясной рулет-барбекю |
Бесподобно подходит для праздничного стола-сытно,вкусно,но трудоемко.
Сложность:
Примечание:есть место одной ошибке:некоторые перебарщивают с кетчупом,и начинка вытекает ,когда заворачиваете рулет.С этим аккуратнее.
Ингредиенты на 6 порций:
Свиная шейка-1-1,2 кг
Перцы сладкие -3 шт.
Лук репчатый-1 шт.
Чеснок-1-2 зубчика
Масло растительное-4 ст.л.
Кетчуп острый-70-80 мл
Картофель-6-8 шт.
Бекон в нарезке-2 ломтика
Соль
Перец
Молотый розмарин
Тимьян
Сметана
Приготовление:
Перцы вымыть,обсушить,удалить семена и нарезать кубиками.Лук,чеснок очистить,измельчить.В сковороде с разогретым маслом (2 ст.л.) обжарить перец,лук,чеснок (5 минут),посолить,поперчить,охладить и смешать с кетчупом.Мясо вымыть,обсушить,отбить,натереть солью,перцем,розмарином.
Овощную массу распределить по поверхности мяса,свернуть в рулет,обвязать пищевой ниткой (если нет,можно истыкать рулет зубочистками,только потом не забудьте вынуть,а то мало ли-откусил мясо и хрясь!-зубочистка во рту ^_^ ),выложить на противень и запекать в разогретой духовке (180 С) 1,5-2 часа (я запекала 2,боялась,что не пропечется).
Картофель вымыть,очистить,обсушить,разрезать на половинки,положить в миску,полить оставшимся маслом,приправить солью,перцем,посыпать розмарином,перемешать,оставить на 15 минут.
За 30-40 минут до готовности мяса на противень к рулету положить картофель.Бекон нарезать кусочками и за 10 минут до конца запекания тоже выложить на рулет.С запеченного рулета срезать нитки (вынуть зубочистки) ,нарезать ломтиками и подавать вместе с картофелем и сметаной.
Метки: свинина |
Малиновый десерт для любимых |
Малиновый десерт ДЛЯ ЛЮБИМЫХ
Основа:
ванильное печенье 300 грамм (которое легко крошится)
мелко порубленный миндаль - 3 ст. ложки
70 грамм сливочного масла или маргарина
Банка сгущенного молока
3 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки апельсинового ликера
300 грамм замороженной малины (дать растаять)
1 стакан взбитых сливок
Фигурки из шоколада и сливки для украшения
Чтобы получилась основа, смешиваем крошку печенья, миндаль и масло. Выкладываем в форму.
В большой миске смешиваем сгущенку, малину, ликер, лимонный сок и сливки. Выливаем в форму.
На два часа в холодильник как минимум!
Украшаем, как вам нравится, и перед употреблением даем постоять при комнатной температуре 15 минут.
Метки: ягоды печенье |
Чахохбили из кур и не только… |
Секрет превосходного вкуса чахохбили заключается в процессе сухой обжарки кусочков куриного или гусиного рагу в толстостенном казане. Жир при этом не добавляется.
Куриную тушку весом 1-1,5 кг тщательно моют, удаляют струпья или остатки перьев и режут на некрупные порционные куски весом 40 - 50 г, мясо рубят вместе с костями. На сухой сковороде подготовленные кусочки обжаривают со всех сторон в течение пятнадцати минут. Две крупные луковицы режут полукольцами и обжаривают в толстостенной утятнице или казане до золотистого цвета на жире, который вытопился при сухой обжарке птицы. Затем добавляют обжаренные кусочки куриного рагу. Добавляют две столовые ложки томатного пюре или стакан томатного сока, мелко режут 2-3 сочных помидора без кожицы, 3-4 зубчика чеснока. В общей сложности овощей должно быть столько же сколько и мяса. Закрывают казан крышкой и тушат чахохбили в течение 30-40 минут. Затем добавляют мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки, базилика, других любимых трав и специй, солят, перчат и оставляют под крышкой на огне еще минут на 10. Если в процессе тушения будет отмечена нехватка жидкости, доливают немного кипяченой воды или белого сухого вина. Вкусное грузинское блюдо готово! Едят его очень горячим.
Иногда так называют мясное рагу с картофелем, тушеное в томатном соусе. Гурманы предпочитают добавлять в блюдо белое сухое вино, ром или бренди на этапе обжарки мяса, реже – уксус. Гарниром к чахохбили могут служить всевозможные овощные салаты, свежая зелень, отварной рис. Свежий грузинский лаваш помогает дополнить вкус и даёт возможность отведать вкусный соус чахохбили. Вместо свежих помидоров при приготовлении блюда иногда берут консервированные или солёные, при этом убавляют расход соли в общем блюде. Можно приготовить чахохбили из тушки птицы без кожицы. Это придаст новую нотку нежности и эксклюзива. Можно нарезать только мясо птицы на рагу, удалив при этом кости. Однако классический чахохбили готовят с косточками, они придают блюду свой неповторимый вкус. Чахохбили в горшочках – блюдо беспроигрышное, оно экономит время хозяйке и отличается особым тонким ароматом и великолепным вкусом. В порционный керамический горшочек кладут немного сливочного масла, нарезанные кусочки курицы (с кожицей или «раздетые», с косточками или филе), солят, добавляют резаные помидоры, лук, чеснок и болгарский перец. Лучше, если все овощи будут нарезаны одинаково. В любом блюде нарезка «правит бал», блюдо от этого только выигрывает. Сверху насыпается мелко рубленая зелень (варианты смесей выбирают на свой вкус). Досаливают, заливают томатным соком так, чтобы он только покрывал содержимое горшочка, накрывают его крышкой и отправляют на 1,5 часа в духовку при температуре 150- 180 градусов. Подают на стол в том же горшочке, в котором готовилось блюдо, не перемешивая. В соуснике отдельно подают сметану. Несколько советов по приготовлению чахохбили:
Жанна Пятирикова |
Источник:http://www.womenclub.ru/cooking/2314.htm
Метки: птица грузия |
Интересные факты о текиле, которых вы не знали |
Этот алкогольный напиток, который вполне подходит жителям Южной Америки по характеру, совсем недавно появился у нас. Как водится, сразу же появилась куча слухов и "самых правдивых" фактов о текиле, равно как и разновидностей этого напитка, которые и близко рядом с текилой не стояли. В общем, начнем развенчивать мифы и рассказывать еще более интересные факты.
Во-первых, текилу не делают из кактусов. На самом деле сырьем для ее изготовления служит лилия "голубая агава". Это растение совсем непохоже на своих сородичей, поскольку голубая агава не нежная и хрупкая, а совсем наоборот - толстокожее растение с листьями, покрытыми шипами.
Текила такой же аутентичный напиток, как и шампанское. Ведь настоящее шампанское может быть изготовлено только во французской провинции Шампань, правильно? Так вот, текиле название дал городок Текила, в чьих окрестностях и выращивают агаву на огромных плантациях - это самые большие плантации голубой агавы в Мексике.
Кроме того, текила готовится исключительно из голубой агавы, несмотря на то, что в Мексике насчитывают более 300 разновидностей колючих лилий. Говорят, что голубая агава - самая сочная из лилий, в чьих недрах сохраняется большое количество сахара. Кстати, плантации размещаются на территории пяти мексиканских штатов: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас.
Несмотря на то, что та же культура пивоварения насчитывает более 9 тысяч лет, в Южной Америке текила (вернее, ее предшественник) появилась менее 1000 лет назад, когда ацтеки начали делать спиртной напиток из той самой агавы. Получавшийся напиток не был похож на современную текилу, да и название у него было другое - "пульке". По легенде, пульке был подарен людям богами, и поэтому только высшие члены общества племени ацтеков получали доступ к божественному напитку. Он же использовался и при проведении религиозных ритуалов, которые, как все мы знаем, у ацтеков были особо жестокими.
Это уже когда конкистадоры прибыли в Южную Америку, они стали использовать пульке как обычный спиртной напиток, а не как божественную сущность. Да и способ приготовления стал отличаться, ведь пульке получали поначалу, высасывая сок из ствола агавы, сплевывая его в чаны. Гигиеничным такой способ не назовешь, да и сколько пульке можно приготовить таким образом?
Испанцы стали обжигать агаву, после отжимая сок и разбавляя его водой. Потом в жидкость добавляли дрожжи, а напиток перегонялся. Правда, и это была не текила, а мескаль. Текила появилась только в 70-х годах прошлого века, когда мексиканское правительство решило запатентовать напиток, сделав его визитной карточкой своей страны.
Большая часть текилы, доступная в нашей стране, это низкокачественный алкогольный напиток, который сложно назвать текилой. Почему? Да потому что текилу после перегонки ждут два пути - первый - на прилавок, и второй - в дубовую бочку, где текила выстаивается от пары месяцев до двух лет. Естественно, к нам попадает большей частью продукт первичный, без всякого выстаивания.
И кстати, что blanko, что gold - одного поля ягоды, оба эти сорта - низкого качества. Просто золотая так называется из-за добавленной карамели, которая окрашивает спиртное в темный цвет.
Лучшими по качеству являются reposado и anejo. Последняя выдерживается в дубовой бочке несколько лет. Самой качественной разновидностью текилы является экстра-аньехо, с выдержкой вплоть до шести лет. Вот как раз эта текила по качеству сравнима с лучшими сортами коньяка и виски.
Текила - это просто улучшенный мескаль, чем технически она и является. Разница между текилой и мескалем примерно как между виски и скотчем, где последний считается вроде как и виски, но по качеству превосходит этот напиток. Мескаль можно готовить из любого сорта колючих лилий, а вот текилу, как уже говорилось выше - только из "голубой агавы".
Может быть, кто-либо из наших читателей поделится своими знаниями или впечатлением от этого напитка. Кстати, был ли кто в Мексике, пробовали ли вы там текилу? Что скажете?
Метки: алкоголь |
Китайская кухня: Что и как едят китайцы |
Китайская кухня имеет древнюю историю и богатые традиции. К еде в Поднебесной относятся с почтением и даже с наслаждением. Китайцы любят вкусно поесть, но, несмотря на это, воздержанны в еде, считая обжорство дурным тоном. «Для жизни необходимы семь предметов: дрова, масло, соль, соя, уксус, чай и рис», – гласит китайская поговорка.
Количество блюд в Китае огромно! Причем у каждого блюда есть свое индивидуальное, неповторимое название. Китайцы по этому поводу говорят так: «Название должно непременно возбуждать желание отведать это блюдо». Плохо приготовленное блюдо, по мнению китайцев – это преступление, поэтому к кулинарному делу подходят особо, у повара должен быть «тяньцай» – талант к приготовлению пищи.
В чем же отличие китайского стола от нашего? Во всем! Начиная от блюд, кончая сервировкой. Общеизвестно, что едят китайцы не из тарелок, а из пиал. Вилками и ложками они не пользуются, используя вместо них палочки, которые, кстати говоря, не так уж и сложны в обращении. Хотя ложками они все же пользуются, но редко. Ложки эти необычны тем, что часто сделаны из фарфора.
Если у русского человека хлеб – всему голова, то у китайца – рис. Без риса не обходится ни одна трапеза. Из риса варят рассыпчатую кашу (фань) и очень жидкую (фамичжоу). Интересно, что слово «пища» – по-китайски «фань», означает – приготовленный рис, а слово «есть» («чифань») – есть рис.
Обязательным элементом на столе является рыба или мясо, причем в минимальном количестве – на семью из пяти человек расходуется около 250 граммов мяса. Также на стол ставят овощи – свежие и тушеные, приправу из соевых бобов с пряностями. Этой приправой поливают рис. В конце трапезы подается бульон в пиале, который пьют, а не едят ложкой.
Основные китайские кулинарные секреты состоят в том, как правильно нарезать и правильно обжарить продукт. Блюдо должно состоять из маленьких кусочков, чтобы его было удобно кушать. Едят китайцы не торопясь, недаром у них существует поговорка: «Спешить надо за работой, а не за едой».
А от обилия сортов чая может закружиться голова! Их более100 видов, с индивидуальными названиями и вкусами. Помимо традиционного чая, китайцы используют чай с бутонами османтуса, розы, жасмина, других цветов и трав.
Жители Поднебесной любят чай и пьют его несколько раз в день. Способ заваривания чая иной, чем, скажем, у россиян, разбавляющих заварку кипятком: чай заваривают в иных пропорциях и пьют, не разбавляя водой. Еще китайцы не кладут в чай сахар и не едят вприкуску другие сладости, считая, что сладкое «отбивает» неповторимый вкус и аромат чая.
К приготовлению чая относятся ответственно. Используется специальная вода, посуда должна быть непременно фарфоровой или керамической. Если соблюсти эти нюансы – чай не потеряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. Его заваривают или в чайнике, или в чаоу (набор, состоящий из чашки, крышки и блюдца).
Встречая друг друга, китайцы спрашивают: «Ни чифань ла ма?». Это что-то вроде нашего «Как дела», только означает эта фраза: «Ел ли ты?».
«Еда должна радовать, вселять силы, а не отнимать их» – говорят мудрые жители Поднебесной. Давайте и мы будем следовать этой полезной поговорке, вкушая блюда для здоровья нашего, а не для вреда.
источник:http://www.lady.ru/vkusno/%D0%AD%D1%82%D0%BE-%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE/%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D0%A7%D1%82%D0%BE-%D0%B8-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B5%D0%B4%D1%8F%D1%82-%D0%BA%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%86%D1%8B
Метки: китай |
Древний продукт: 5 сырных рецептов |
Говорят, что сыр дошел до нас с первобытных времен. Скорее всего его не изобрели, а обнаружили путем наблюдения за молоком: оставленное в теплой обстановке оно сворачивается. Возможно, это и послужило началом технологической выработки сыра.
Существуют сотни сортов сыра, различающихся по типу молока, по способу свертывания молока, по способу выработки и по происхождению молока: коровье, козье, овечье, лошадиное и верблюжье.
Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5 - 3,5% органических солей, витамины A и группы B, а главное, в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и поэтому почти полностью (на 98,5%) усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых лучших, самых полезных и ценных пищевых продуктов. А то, что он один из вкуснейших пищевых продуктов, об этом знают все.
Древние греки знали и ценили сыр еще до возникновения христианства. Родословная сыра теряется в глубине веков, хотя известно, что продукт этот уже был известен древним восточным кочевым племенам. В древности особенно славился греческий сыр с острова Демос, вывозившийся в 1 в н э даже в Рим. Хотя позже у римлян появились свои сорта сыра, например, лунный. А в Англии первым рецептом приготовления сыра считается рецепт, найденный в поваренной книге 1390 г, принадлежавшей повару короля Ричарда II.
С сырами в разных странах связано много традиций. Например, в Англии, в графстве Глочестер, существовали своеобразные сырные состязания. К специальному дню варят желтые желтоголовые сыры под названием «Дабл Глочестер». На вершине холма встает церемониймейстер, который вручает участникам сыр, который они по сигналу спускают с холма и пускаются вслед за ним. Победителем считается тот, кто первым добежит до сыра.
Сегодня мы публикуем 5 несложных сырных рецептов:
Картофельные котлеты с сыром
Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать и добавить муку. Замесить однородную массу и посолить. Обжарить на раскаленной сковороде в масле.
Десерт из груш с сыром
Нарезать тонкими ломтиками 4 груши. Натереть 100 гр сыра, все перемешать. Заправить майонезом, смешанным со сметаной. Украсить дольками груш.
Ветчина, обжаренная с сыром
На тонко порезанные ломтики ветчины выложить ломтики сыра, свернуть их рулетами и закрепить. Разогреть масло и обжаривать рулеты.
Сыр в тесте
Взять сыр лучше твердых сортов, нарезать ломтиками. Приготовить тесто примерно как на оладьи или даже гуще. Разогреть масло на сковороде. Макать кусочек сыра в тесто и обжаривать с двух сторон до готовности теста.
Брокколи под сырной корочкой
Отварить разломанную на соцветия брокколи, переложить в форму для духовки, смазывая майонезом. Сверху обильно посыпать тертым сыром (заметно вкуснее, если разными сырами) и запечь при температуре 200 гр в течение 15 мин, до образования золотистой корочки.
Источник:http://www.lady.ru/vkusno/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82-%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8/%D0%94%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D0%B9-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82-5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%BE%D0%B2
Метки: сыр овощи котлеты и ко фрукты колбаса и ко |
5 быстрых блюд с оливками |
С оливками можно приготовить множество вкусных салатов и соусов, прекрасные закуски, они придадут пикантность горячим блюдам, начинкам для пиццы. Если у вас залежалась банка с зелеными или черными оливками, попробуйте приготовить один из этих 5 рецептов.
Маринованные оливки. Соединить в миске 225 гр черных и зеленых оливок без косточек; с помощью конца скалки или миской меньшего размера, слегка раздробить оливки так, чтобы они треснули в нескольких местах. Сверху влить 4 ст. л. оливкового масла, добавить 3 ст. л. порезанной петрушки и 2 раздавленных зубчика чеснока. Перемешать, замариновать на ночь или на 3 дня.
Помидоры, фаршированные по-итальянски. Разогреть духовку до 240 гр С. Срезать верхушку у 4 крупных помидоров и вычистить мякоть. Мелко порезать мякоть и смешать со 100 г белых хлебных крошек, 1 ст. л. итальянских специй, 1 раздавленным зубчиком чеснока, 12 черными оливками, порезанными на четвертинки. Приправить. Наполнить смесью помидоры, накрыть срезанной "крышкой", побрызгать маслом и запекать 30 мин.
Сырные оливки. Смешать 200 г сливочного сыра с 1 ст. л. порезанного шнитт-лука, переложить смесь в кондитерский мешок. Надрезать почти пополам 250 г черных оливок и 175 г зеленых оливок и наполнить каждую оливку сырной смесью. Смешать 1 ст. л. порезанного шнитт-лука с 3 ст. л. мелко порезанного миндаля и посыпать блюдо сверху.
Треска с оливками, помидорами и чесноком. Смешать в керамической форме для духовки 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 185 г мелко порезанных черных оливок без косточек, 2 раздавленных зубчика чеснока и 400 г помидоров, порезанных на четвертинки. Сверху положить 4 филе трески. Запекать 15-20 мин при 180 гр С. Тем временем отварить 1 яйцо вкрутую и мелко порезать. Подавать рыбу, посыпав яйцом.
Салат «Оливка». Мелко нарезать отварные яйца и крабовые палочки. Добавить нарезанные кружочками зеленые оливки без косточек. Заправить густым майонезом.
Источник:http://www.lady.ru/vkusno/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82-%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8/5-%D0%B1%D1%8B%D1%81%D1%82%D1%80%D1%8B%D1%85-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4-%D1%81-%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8
Метки: рыба овощи оливки и ко италия |
Классификация пищевых добавок в системе 'Codex Alimentarius' |
E100-E182 | Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта. |
E200-E299 | Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерелизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты. |
E300-E399 | Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета. |
E400-E499 | Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители. Повышают вязкость. |
E500-E599 | Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла. |
E600-E699 | Усилители вкуса и аромата. |
E900-E999 | Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены. |
Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки входят во все указанные группы, а так же новую группу E1000.
E121 | Краситель цитрусовый красный 2 |
E123 | Красный амарант |
E240 | Консервант формальдегид |
Опасные добавки: Вызывают злокачественные опухоли: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466
Аллергены: E230, E231, E232, E239, E311-313
Вызывают болезни печени и почек: E171-173, E320-322
Не разрешены в России: Добавки запрещены, т.к. не завершен весь комплекс испытаний. E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182 E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E263, E264, E282, E283 E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328,E329, E343-345, E349-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399 E403, E408, E409, E418, E419, E429-E436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496 E505, E512, E519, E521-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E580 E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641 E906, E908, E909-911, E913, E916-919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E943a, E943b, E944-946, E957, E959 E1000, E1001, E1105, E1503, E1521
Метки: пищевые добавки |
Использование приправ |
Вид приправы | Назначение |
Аджика | Супы, соусы тушеные блюда, бутерброды |
Анис | Грущевый, сливовый, яблочный компоты, муссы, сладкие супы, фруктовые салаты, блюда из тыквы, моркови, свеклы, красной капусты, пунши, грог |
Апельсины | Сладкие блюда, печенье, кексы, торты, пирожные, кремы, компоты, варенье, коктейли. |
Бадьян | Бадьян имеет запах аниса, и используют его как анис. Можно приправлять им мясные блюда. |
Базилик | Салаты, майонез, томатный соус для жаркого, мясные и рыбные супы, гуляши, омлет с сыром, яичница, рыба в желе, паштеты, огуречный маринад (вместо перца и лаврового листа). |
Барбарис | Шашлык, каперсы, варенье, желе, глазурь. |
Ваниль | Сладкие блюда, изделия из теста, кремы, напитки. |
Ванилин | Сладкие блюда, изделия из теста. Ванилин употребляют осторожно, в маленьких дозах, иначе он дает горький неприятный привкус |
Гвоздика | Маринады, салат из брусники, блюда из красной капусты, сладкие супы (хлебный, суп из ревеня), блюда из мяса, рыбы. |
Сушеные грибы | Супы, соусы. |
Горчица | Свежие листья - для салата; семена - для маринадов; столовая горчица - для мяса, соусов. Столовой горчицей смазывают куски мяса перед приготовлением, чтобы оно было мягче, добавляют ее к баранине, чтобы устранить специфический запах и вкус. |
Имбирь | Блюда из рыбы, мяса, маринады (особенно маринад из тыквы), компоты, мармелад, сладкие пудинги, имбирное печенье (перцовое печенье). Рекомендуется использовать в малых дозах из-за специфического острого вкуса. |
Иссоп | Салаты, соусы, блюда из мяса и дичи. Из-за острого аромата применяется в небольшой дозе. |
Каперсы | Пикантные соусы, супы (солянки), салаты, маринады, блюда из яиц, рыбы и мяса. |
Кардамон | Сладкие изделия из теста, сладкие блюда, смешанные напитки. |
Карри | Блюда из риса, сыра, яиц, творога, мяса, рыбы, овощей. |
Кервель | Соусы, супы (особенно щавелевый), салаты, блюда из мяса, рыбы, сырные и яичные блюда. |
Кориандр | Зелень для салатов, майонеза, блюд из творога, яиц. Семена - для маринадов, блюд из творога, яиц, капусты и свеклы, фасолевого супа, паштетов, перцового печенья, хлеба, напитков. Зрелый, зеленый кориандр имеет неприятный запах клопов. Высушенные семена по вкусу похожи на мускатный орех. |
Корица | Кора - для сладких маринадов, супов. Порошок - для кондитерских изделий, сладких блюд. |
Лавровый лист | Супы (рыба, борщ, солянка), маринады, тушеное мясо, острые соусы. Добавляют в пищу незадолго до конца приготовления. При длительной варке с лавровым листом аромат основного продукта улетучивается, появляется горечь, блюдо имеет неприятный привкус. |
Лимонная кислота | Компоты, сладкие блюда, супы, борщи, солянки, маринады, изделия из теста, прохладительные напитки. |
Лимоны | Салаты, сладкие блюда, маринады, печенье, напитки, острые супы, рыбные блюда, тушеное мясо. |
Лук | Салаты, супы, тушеные блюда, соусы, маринады. |
Майоран | Блюда из мяса, рыбы, творога, сыра, томатный соус, супы из картофеля, бобовых, томатов, жаркое, блюда из мясного фарша, субпродуктов, паштеты, маринады. |
Мак | Изделия из теста. |
Маслины | Мясные и рыбные блюда, солянки, бутерброды, салаты, яичные блюда. |
Мелисса | Салаты, прохладительные напитки, рыбные и мясные блюда, супы из зелени, холодники, куриные бульоны, маринады, сладкие фруктовые супы, блюда из творога, майонезы. |
Мускатный орех | Рыбные блюда, соусы, сладкие запеканки, кексы, клецки, блюда из риса, напитки. |
Мята | Чай, коктейли, сладкие блюда, салаты, супы, мятный соус. |
Настурция | Салаты картофельные, из помидоров, зеленого салата, яиц, бутерброды, творог. Варке не подлежат. |
Огуречная трава | Салаты из зелени, свежих огурцов, яичницы, фаршированные яйца, бутерброды, сметанный, томатный и горчичный соусы, картофельные и томатные супы, блюда из почек, баранины, грибов, капусты, шпината, кольраби. При приготовлении ароматического уксуса цветами огуречной травы окрашивают уксус в синий цвет. |
Паприка | Маринады, салаты, мясные блюда. В большинстве случаев используется в молотом виде. Паприку нельзя подвергать длительному нагреванию, лучше ею посыпать готовое блюдо. Разогретая на жире паприка очень горькая. |
Перец | Черный - для мясных блюд, соусов и т. д. На 1 порцию - 1 горошина, на 1 л - 4-6 горошин. Душистый перец - для маринадов, фруктовых салатов, компотов из груш, тыквы, для тушения мяса, перцового печенья. |
Петрушка | Супы, мясные и рыбные блюда (особенно тушеные), салат. |
Полынь | Жареные дичь, гусь, напитки. Добавляют в очень небольших дозах. |
Порей | Используют так же, как лук, в мясные и рыбные блюда. |
Розмарин | Маринады, жаркое из свинины, баранины, блюда из птицы и дичи, острые супы и соусы. Употребляется в небольших дозах. Отбивает специфический залах продукта, придает аромат дичи. |
Сахар | Сладкие блюда, салаты, маринады, супы, холодные соусы, сельдь, иногда мясные и рыбные блюда. |
Тимьян | Маринады, мясные блюда (особенно из субпродуктов), супы, борщи, щи, соусы. |
Тмин | Блюда из свежей и кислой капусты, картофеля, брюквы, свекольный салат, гуляш, мясной фарш, соус для жаркого, изделия из теста, сыр, творог. |
Томат-пюре | Холодные и теплые соусы, супы, тушеные блюда, бутерброды. |
Укроп | Салаты, маринады, блюда из яиц, творог, майонез, белый соус, блюда из рыбы, мяса, крабов, креветок, овощей, уксус из специй. Сушеные семена укропа можно использовать вместо тмина. |
Уксус | Маринады, салаты, супы. В домашних условиях можно приготовить ароматические уксусы: укропный, эстрагоновый, из черной смородины, черничный, барбарисовый и др. К 1 л уксуса добавляют 100 г ароматических растений, дают настояться 10-15 дней, затем процеживают: уксус получает соответствующий вкус, оттенок. |
Фенхель | Зелень - для салатов, творога, рыбного и куриного бульонов, для блюд из квашеной капусты и свеклы. Семена - для сладких блюд, печенья, фруктовых консервов, супов, блюд из рыбы и свинины, для маринадов. Семенам не дают созреть: у зеленых семян приятнее вкус и сильнее запах. |
Хрен | Салаты, свекла, соленые огурцы, рыбные блюда, майонез, белый соус, блюда из рыбы, мяса, свинины, говядины, соления, маринады. Натертый хрен немедленно заливают лимонным соком, раствором уксуса или лимонной кислоты (кислота предотвращает потерю витамина С, хрен не темнеет). |
Цидония (плоды айвы) | Вместо лимона для подкисления салатов, сладких блюд, супов, рыбы. |
Чеснок | Салаты, маринады, мясные блюда (особенно из жирного мяса). Иногда достаточно натереть посуду, в которой будет готовиться и подаваться блюдо, разрезанной долькой чеснока (например, при приготовлении салатов, соусов). |
Шафран | Изделия из теста, кремы, глазури, фаршированная рыба. Придает блюду приятный аромат и желтый цвет (шафранный). |
Эстрагон | Салаты, маринады, квашения, уксус, майонез, омлеты, супы, блюда из рыбы, мяса, картофеля, моркови, тыквы, фасоли, сельдерея, стручкового перца. |
Можжевельник (ягоды) | Блюда из мяса, дичи, субпродуктов, квашеной капусты, маринады, напитки. Ягоды можжевельника хорошо сочетать с тмином, майораном; молотые ягоды придают блюду более сильный вкус, их добавляют в начале приготовления блюда. |
|
Самые острые блюда на свете |
|
Пенне ал’арраббиата от Николая Фоменко |
(рецепт от певца, ведущего Николая Фоменко)
Состав: 300 г макарон «пенне», 1 луковица, 150 г сырокопченной грудинки, 2-3 больших помидора, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 2 небольших свежих красных перца чили, пармезан, петрушка, соль
Способ приготовления: луковицу и корейку порезать мелкими кубиками. Масло хорошо разогреть в глубокой сковороде, обжаривать в нем корейку 2-3 мин., огонь уменьшить, добавить лук. Обжаривать до тех пор, пока джир в корейке не растопится. Тем временем положить помидоры в кипяток на 1 мин., потом под холодную воду и очистить от кожицы. Мелко порубить и добавить в сковороду, увеличив огонь. Чеснок порезать довольно крупными кусочками и бросить в соус. Туда же отправить перцы чили, разрезанные вдоль пополам и очищенные от семян. Закрыть сковороду и тушить до тех пор, пока соус не превратиться в более или менее однородную массу, причем негустую (около 10 мин.). Чили вынуть, а соус посолить и поперчить.
Пока готовится соус, отварить пенне в небольшом количестве кипящей воды с добавлением соли и 2-3 ложек растительного масла. Макароны нужно помешивать , чтобы они не слипались во время варки. Откинуть макароны на дуршлаг, дать стечь воде и положить их в соус. Хорошенько перемешать, посыпать тертым пармезаном, мелко порубленной петрушкой
(Кулинарный концерт. Звездный Гастроном. –
М.: Издательство «Эксмо», 2006)
Источник:http://rnd.allcafe.info/starmenu/penalerbata/
Метки: свинина италия |
Курица с ананасами и грибами под сыром |
Ингредиенты:
8 куриных бедер
150-200 г свежих шампиньонов
200 г российского сыра
1/3 банки ананасов
соль и перец по вкусу
Метки: грибы фрукты птица |
Таблица веса и объема |
Таблица, которая поможет вам справляться
с перерасчетом объема и веса продуктов для разных рецептов. И вот эта таблица перед вами.
Для удобства некоторые цифры округлены (не мною, а специалистами, и потому этим цифрам вполне можно доверять).
1 ч. л. = 5 г или 5 мл
3 ч. л. = 1 ст. л.
1 ст. л. = 15 г или 15 мл
4 ст. л. = 1/4 стакана или 60 мл (примерно)
16 ст. л. = 1 стакан
1 стакан белой муки = 140 г
1 стакан цельнозерновой муки = 155 г
1 стакан сахара = 200 г (примерно)
1 стакан коричневого сахара + 250 г
1 стакан сахарной пудры = 150 г
1 стакан сливочного масла или маргарина = 240 г
1 стакан орехов = 120 г
1 стакан тертого шоколада = 120 г
1 стакан тертого сыра = 120 г
1 пакетик сухих дрожжей = 1 ст. л. (без горки) = 20 г = 2 3/4 ч. л.
20 г свежих дрожжей = 2 пакетика сухих = 4 ст. л. дрожжей "Шимрит"
50 г свежих дрожжей = 2 пакетика сухих + 1 1/2 ч. л. сухих = 1 пакетик дрожжей "Шимрит"
* * *
Из 1 среднего лимона получается примерно 1/3 стакана сока
Из 1 среднего апельсина получается примерно 1/2 стакана сока
Тертая цедра 1 лимона = примерно 1 ст. л.
Тертая цедра 1 апельсина = 2-3 ст. л.
1 средняя головка нарезанного лука = примерно 1/2 стакана = 120 г
2 ст. л. сухого молока (30 г) + 1 стакан воды = 1 стакану молока
1 ст. л. меда = 15 г или 15 мл
1 стакан меда = 250 г
1/4 стакана патоки (моласса) = 50 мл
1 стакан сметаны = 250 мл
На 1 стакан муки - 1 ч. л. разрыхлителя (если в рецепте не указано иное)
АВТОР ilara,Источник kuking.net
|
Морской язык в "шубке" |
Морской язык в "шубке"
Таким образом можно приготовить любую рыбу. Даже если эта рыба суховата (добавить побольше майонеза) или поймана не в море, а в речке или озере (щука, язь, налим, сом и т.д.) Причем готовится сразу и рыба и гарнир!
Продукты:
Картофель - 3-4 шт
Морской язык - 800 грамм
Лук репчатый - 2шт
Морковь - 2 шт
Майонез - 150 грамм
Смесь перцев молотая - 1/4 чайной ложки
Масло растительное - 1 столовая ложка
Соль
Приготовление морского языка:
Картофель отварить в мундире до полуготовности. Очистить и натереть на терке в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. На картошку выложить филе морского языка, нарезанное на порции. Подсолить поперчить. Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле. Выложить на рыбу. Морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле, смешать с майонезом и выложить последний слой. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Метки: рыба овощи |
Рыбный суп с шампанским |
Простейший и вкуснейший…
У североамериканцев супы - это где-то в самом низу пищевой цепочки. Не, ну исключения, конечно, есть, но в общем и целом так. Суп не едят каждый день, а так, когда бутерброды задолбают.
Но в русской-то традиции суп - это же важнейшая часть ежедневного рациона. А мы что видим?
Сушеные крокодилы, пюрированные с беконом?
Не, это интересно, б/п. И даже можно иногда погрызть крокодилий хвост, запивая стеблевым сельдереем.
Но все это довольно сложно: «размачиваем, высушиваем, прижариваем, пюрируем…»
А вот предлагаю вашему вниманию простой, “на две картинки”, рецепт рыбного супчика.
Надо филе белой рыбы, камбала подойдет. У меня то, что в Европе называют «панангиус» (он же «пангасиус» он же «морской язык» - прим. Polkovnega), просто вид понравился. Из расчета на две порции надо грамм 250 рыбы, поллитровка куриного бульона, зелень типа зеленый лук-укроп-петрушка и примерно 3/4 стакана шампанского.
Брют специально брать не стал, а то сразу пойдут спекуляции, кого и как в нем купать и насухо облизывать, а до конца рецепта никто и не доберется.
Метки: рыба вино |
Немного о шоколаде |
НЕМНОГО О ШОКОЛАДЕ И ДВА ШОКОЛАДНЫХ РЕЦЕПТА
Метки: шоколад пироги сладкая выпечка |
Салат «Авокадо и креветки» |
Потрясающе вкусный салат!
Понадобятся:
Креветки очищенные500 г
Авокадо2 шт.
Лаймовый сок40 мл
Яйцо куриное варёное3 шт.
Майонез80 г
Варим-чистим креветки
Чистим и режем авокадо, поливаем соком лайма
Режем яйца
Смешиваем с майонезом.
Приятного аппетита!
Метки: креветки фрукты |
Пьетро Ферреро |
Метки: шоколад знаменитые люди конфеты |
Двойные шоколадные бискотти с имбирем |
Ингредиенты:
60 г сливочного масла
1 яйцо
1 желток
100 г сахара
220 г муки
3 ст.л. какао-порошка
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ст.л. ванильного сахара
60-70 г горького шоколада (у меня был 90% какао)
1/2 стакана орехов (у меня миндаль)
1 ч.л. молотого имбиря
Метки: шоколад печенье сладкая выпечка италия |
Каннеллоне с сыром и ветчиной (Италия) |
Рекомендуем))) Итак...сложность-
Ингредиенты:
16 каннеллоне (мы взяли Барилла-вкусно и доступно)
Сыр пармезан -200 г
Ветчина-150-200 г
Мускатный орех
2 небольших помидора
Отварите макароны до полуготовности (и смотрите,чтобы они не треснули,а в конце варки сразу суньте под холодную воду,а то у меня чуть не прилипли). В это время натрите сыр (оставив немного для посыпки сверху),мелко порежьте ветчину,потрите туда томаты,посыпьте это все молотым мускатом и солью. Разогрейте духовку.Отваренные каннеллоне АККУРАТНО (ну просто ювелирно) начините начинкой.Выложите на противень,посыпьте тертым сыром.Запекайте до тех пор,пока сыр не станет красивой золотистой корочкой.
Метки: италия колбаса и ко сыр |
Салат *Креветка в раю* |
Метки: креветки |
Весеннему авитаминозу - НЕТ! |
Метки: бургеры и ко овощи |
Салат *Каприз* |
Каприз
Ингридиенты: 1 яйцо, 1 огурец, 50-70 гр кураги, 1 отварная куриная грудка, 50-70 гр грецких орехов, 3-4 ст. ложки майонеза
Огурцы мелко порезать, яйца и грецкий орех натереть на терке, курагу нарезать соломкой и мелко порезать отварную куриную грудку
В креманку слоями выкладываем:
куриную грудку
яйцо
майонез(слегка смазываем)
курага
огурец
майонез
грецкий орех
Источник http://povar.ucoz.com/
Метки: салат с курицей птица сухофрукты |
Лазанья |
Лаза́нья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».
Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром «пармезан». В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы и песто. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.
Слово «
Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны. Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы.
Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в виде сухих листов теста.
Современная
Метки: италия лазанья |
На кухне МакДональдса... |
Что происходит на кухне крупнейшего в Европе ресторана «Макдоналдс»
Чем хороша профессия журналиста – она открывает перед тобой самые разные двери. Хотя бы раз в жизни, чтобы попробовать сочный гамбургер или нежнейший чизбургер, за столик в «Макдоналдс» присаживался едва ли не каждый: ежегодно в России рестораны всемирно известной сети быстрого питания принимают 275 миллионов посетителей. А вот заглянуть в святая святых – на кухню, где весело шкворчит в масле картофель-фри и готовятся знаменитые сэндвичи Биг Мак – такая возможность предоставляется далеко не каждый день.
«Макдоналдс» на Пушкинской площади в Москве – крупнейший не только в России, но и в Европе. Но руководит им совсем молодой человек – Григорию Демьянову лишь двадцать пять. Семь лет назад он устроился сюда рядовым работником: стоял за кассой, дежурил по залу и даже мыл полы. Вот и скажите теперь, что в «Макдоналдс» невозможно сделать удачную карьеру!
- Стоп! – останавливает меня у входа на кухню менеджер. – Дальше только в униформе.
Прежде чем допустить гостей внутрь, им обязательно предлагают облачиться в белый халат, надеть бахилы и укрыть волосы специальной сеточкой, а также – тщательно вымыть руки с мылом и специальным дезинфектантом (как будто перед хирургической операцией, честное слово!). Внутренние санитарные нормы здесь строже, чем требования российских стандартов. Например, как я узнаю чуть позже, все сотрудники, не исключая и самого директора, обязаны мыть руки каждый час – под наблюдением руководителя смены и под его роспись в специальном журнале. Или еще деталь: вся кухонная утварь сушится на воздухе на специальных полках, потому что вытирать ее полотенцами – негигиенично!
- Каждое утро к ресторану подъезжает современный трак, оборудованный системой охлаждения, со свежими полуфабрикатами, - рассказывает тем временем Григорий Демьянов, лавируя между огромными, до потолка, холодильниками. – Часть сразу же попадает на кухню, часть – в хранилище, где поддерживается температура минус 18 градусов по Цельсию; овощи, молочные смеси, сыр и другая продукция помещается в холодильник с температурой хранения 0+4С.
Мы только подходим к кухне, а в животе у меня уже начинает урчать. Еще бы! Воздух наполнен коктейлем из ароматов жарящегося мяса, свежих овощей, картофеля фри… Уже у первого стола, на котором готовятся блюда, замечаю массу таймеров.
- Каждый продукт может храниться вне холодильника строго определенное время, - поясняет мой гид. Строго по часам следят сотрудники еще и за тем, чтобы готовые пирожки остывали ровно 20 минут – иначе посетитель может обжечься. Впрочем, оборудование здесь настолько современное и высокотехнологичное, что сбоев практически не бывает.
Лук, помидоры, зеленый салат – «Белая дача», соусы – «Хайнц», сыр «Хохланд», кукуруза – «Бондюэль», а говядина для гамбургеров – от лучших российских и мировых мясокомбинатов. Стать поставщиком «Макдоналдс» – задача сложная, решить ее могут лишь лучшие производители. А как иначе? Тот же Биг Мак, прежде чем попасть на стол, проходит 98 проверок на всем пути – от фермы, где выращивают коров, и пшеничных полей до самого ресторана.
- Вокруг «Макдоналдс» существует масса мифов, - продолжает рассказ Григорий Демьянов. – Но вопреки им в рецептуре наших блюд – исключительно натуральные продукты: никакой сои, никаких генномодифицированных ингредиентов… Даже от растворимого кофе отказались: только молотый, только натуральный.
- А как это проверить?
- Качество и безопасность продукции «Макдоналдс» регулярно контролируется независимыми аккредитованными лабораториями. Наши поставщики ежегодно проходят аудит EFSIS (Европейской службы по контролю/надзору за безопасностью продукции) – очень авторитетной независимой аудиторской службы.
«Макдоналдс» нечего скрывать за закрытыми дверями, поэтому мы рады пригласить всех желающих на экскурсии по ресторану, проходящие в рамках программы «Дни открытых дверей». Для записи на экскурсию нужно обратиться к менеджеру ресторана.
Еще один миф – постоянные посетители «Макдоналдс» неизбежно набирают вес. Но и это, как выясняется, не так: ресторан плотно сотрудничает с Институтом питания РАМН, диетологи помогают рестораторам соблюсти оптимальную калорийность блюд, обеспечить его посетителям сбалансированное питание. Так, физиологически обоснованная норма для человека, ведущего малоподвижный образ жизни, - 2000 ккал в день. Завтрак в «Макдоналдс» – это 400-600 ккал, а умеренный обед (сэндвич + картофель фри, например) – в среднем 800-900.
- Просто мы кормим вкусно и качественно, - рассуждает мой собеседник. - А что и в каком количестве заказывать – пожалуй, это ответственность каждого из наших посетителей. Прежде всего – ответственность перед собой.
www.mcdonalds.ru
Метки: заведения |
Пицца «Гавайская» |
Метки: пицца италия фрукты колбаса и ко |
Мезе: путевые заметки гурмана |
Собираясь в путешествие на Кипр, я знала, что это – остров, в прибрежных водах которого родилась Афродита, он разделен на греческую и турецкую части, и за свою многовековую испытал влияние турецкой, итальянской, английской и разных других культур. А еще каждый путеводитель советовал: "Обязательно попробуйте мезе". При этом, значения таинственного слова никто не объяснял. Совет был размещен в разделе "Кипрская кухня", следовательно, речь шла о еде.
Скромный завтрак в отеле - хлебушек, маргарин, мюсли, яйца, джем, кофе, чай, молоко и сухие напитки, залитые водичкой - впечатлений о местной кулинарии не прибавил.
Как известно, после пляжа есть хочется особенно сильно, и, увлекаемая ароматами жареного мяса и рыбы, я отправилась на запах в поисках еды. Он струился вдоль берега из многочисленных эстиаторьон и тавэрн (рестораны), псаротавэрн (от греческого "псарья" – рыба. Это рестораны "Дары моря", где основные блюда готовят из морепродуктов), псистарья (рестораны-гриль), узери (от греческого "узо" – это анисовая водка с неповторимым манящим вкусом. Узери - аналог рюмочной, где подают узо, пиво и разнообразные закуски).
Киприоты оказались очень гостеприимными, доброжелательными, вежливыми людьми, уважающими своих гостей. Они обязательно здороваются, когда ты заходишь в их ресторан или магазин, прощаются, когда покидаешь его, и благодарят, даже если ты ничего не купил, искренне улыбаясь. Типа, спасибо, что зашли и оказали внимание моему магазинчику. И ты реально ощущаешь, что они слегка сожалеют о расставании. Они не навязываются, ведут себя с достоинством и тепло. Вспомните, как это происходит у нас.
С каждым шагом, а, вернее, с каждым следующим умопомрачительным запахом, крупная надпись "МЕЗЕ" на стендах с меню становилась все заметней и ярче. Меню были на множестве языков, и, пробегая по греческо-англо-польско-французско-разным другим строчкам в поисках русского, взгляд непременно цепляло это таинственно название.
В первый день я ограничилась жареной каракатицей, залитой лимонным соком и картошкой (о которой - отдельный разговор. Это очень-очень вкусно. У нас такая не рождается). И краем глаза наблюдала, как к развеселой компании за соседним столиком постоянно подплывали официанты, принося очередное блюдо, встречаемое сначала с большим энтузиазмом и оживлением, потом с восторгом, дальше - с сытым интересом, а к самому концу – со вздохом облегчения.
Было удивительно, почему эти люди так много едят, я подумала, что, наверное, это какой-нибудь праздник. Чувствовалось, что посетители довольны, им хорошо и сытое блаженство растекается по их утомленным телам.
А вот на мою каракатицу, видимо, не хватило поварского внимания, потому что кончики ее щупальцев напоминали угольки. Наблюдая за чужим праздником, я чуток расстроилась, но, получив после ужина в подарок от повара десерт - огромный молодой грецкий орех и еще какой-то фрукт, сваренные в сиропе и слегка им политые, я простила все. Это было самое правильное окончание трапезы, когда солоноватый привкус морепродуктов и картофеля сменил отчетливый, чуть сладкий и строгий след экзотического варенья.
Аплодисменты!
Вообще, в Греции и на Кипре принято благодарить своих посетителей за трапезу, вас могут угостить ломтиками арбуза или дыни, веточкой винограда, рюмочкой ликера, бренди или вкусного вина.
А если вам захотелось попить воды, то ее тоже не включат в счет, угостив вас, и даже могут охладить ледяными кубиками. Приятно.
Тогда я не придала особого значение увиденному за соседним столом, но позже, когда сама решилась попробовать, что же такое - это таинственное "мезе", поняла, что наблюдала именно эту церемонию.
Нельзя дать рецепт мезе, потому что этим словом называется не какое-то определенное блюдо, а кулинарное представление, церемония, которая состоит из большого количества блюд, от 15 до 20.
Мезе бывает рыбным или мясным. Некоторые повара готовят и смешанные варианты мезе, но это уже большое отступление от традиций. Если вы решитесь на этот пир, советую вам приготовиться заранее – нагулять аппетит и собрать компанию, потому что приготовление мезе – дело трудоемкое и долгое, и меньше, чем для двоих очень голодных путников, затевать грандиозный банкет смысла нет.
И вот заказ сделан. Рыбное мезе. Жду и даже чуть-чуть волнуюсь, что же нам принесут?!
Появляется первое блюдо. Лунки большой салатницы наполнены семью разными закусками. С виду они отличаются консистенцией (кремообразные и нарезанные кусочками) и цветом.
Пробуем.
Первый салат - из печеных баклажанов, брынзы, чеснока, оливкового масла, лимонного сока и йогурта, взбитых в остренькое пюре. Послевкусие чуть горьковатое и покалывающее, густо-сырное, просит продолжения. Вы будете вспоминать это неповторимое ощущение спустя годы и вам наверняка захочется попробовать его снова.
Второй – маринованная свекла, нарезанная кубиками. Вкусно. Кушать захотелось еще больше.
Потом – кубики вареного картофеля (имеющего собственный яркий, чуть сладковатый, сочный вкус), политого мягким оливковым маслом, сбрызнутого соком лимона и присыпанного зеленью. Этот салат успокаивает вкусовые рецепторы, дает им слегка передохнуть и ярче ощутить контрасты острого или пряного. Это приятный переход к следующему блюду – соусу из рыбной икры, окрашивающей густое йогуртовое пюре в розовый цвет. Он приправлен петрушкой, луком, специями, лимонным соком и оливковым маслом.
Кстати, вы, наверное, уже заметили, оливковое масло, йогурт и лимон очень часто используются в кипрской кухне.
Масло из оливок смазывает и соединяет компоненты блюд, смягчает остроту или кислоту компонентов, вы ощущаете более нежный и сочный вкус еды. Лимон обладает схожими свойствами, только он гармонизирует уровень солености и жирности блюд, оттеняя их приятной кислинкой.
Кипрский йогурт производится из овечьего или коровьего молока и гораздо лучше усваивается организмом, чем наши традиционные сметана, сливки и майонез. Конечно, вы уже догадались, что во всех рецептах используется натуральный йогурт, без добавления сахара или красителей.
Следующий салатик – йогуртно-сырная масса, приправленная чесноком и капелькой лимона, в которой неожиданно обнаружились креветки. Знаете, это как внезапно найти клад или, впервые за всю жизнь, увидеть на дне опустошенной тарелки всегда обещаемый воспитателем детского сада, но никогда не существующий в реальности, цветочек. Очень мило и радостно. Правда.
Потом переходим к горьковатому кремообразному салату, приготовленному из йогурта с возможным добавлением сметаны, сливок; и семян кунжута. Это то, чем часто посыпают булочки в России. Кладезь микроэлементов, придающих кунжуту горьковатый привкус, которым он и окрашивает этот салат.
Шестое блюдо – огуречные кубики, заправленные йогуртом, сдобренные чесноком, листочками мяты и другими пряностями. Мята освежает ощущения, охлаждает, успокаивая вкусовые рецепторы, разгоряченные остреньким, кислым или горьковатым шлейфом предыдущих блюд.
Напоследок можно закусить кусочками капусты кольраби. И съесть ломтик хлеба. Этакий барьер между салатами и тем неизвестным, что ждет впереди.
Вы еще помните, что иногда рядом со столом появляется официант? Так вот, он пришел. Принес салат из помидоров, огурцов, нарезанных дольками, маслин, репчатого лука; сдобренный оливковым маслом, каплей лимонного сока, посыпанный кусочками брынзы и пронизанный ленточками салата. Вкусно, но что же дальше?
На столе появляется картофель-фри. Это такие смачные полоски картофеля (язык не поворачивается назвать его нарезанным соломкой), по которым догадываешься, что длина картофелины составляла сантиметров 15, а то и больше.
Мы привыкли к тому, что картофель – традиционный и наиболее желанный гарнир на нашем столе. И, признаюсь, его не хватало. И в начале, и потом.
Хотя, если освободиться от стереотипов и ощутить истинный вкус того, что подают, пропитаться философией этих гастрономических сочетаний, все оказывается очень гармонично и самодостаточно.
Потом принесли небольшую тарелочку с огромными толстыми кольцами кальмара, которые были обваляны в муке, обжарены в масле и присыпаны зеленью. Четвертинка лимона, пристроившаяся рядом, намекала: "Выжми меня". Но это, на мой взгляд, было бы лишним. Кальмары на Кипре и в Греции совсем не похожи на их худосочных тихоокеанских собратьев, частых гостей наших супермаркетов. Их крупные размеры и толщина тельца при приготовлении дают возможность сохранить бОльшую сочность и нежность. Это все равно, что съесть в захудалом буфете бутерброд с прозрачной (чуть не написала – призрачной, что тоже верно) колбасой, а потом дома отрезать шикарный, в сантиметр или… ну не знаю, как там у вас, ломоть и ощутить НАСТОЯЩИЙ вкус. И кайф.
Но и с кальмарами покончено.
На столе появился осьминог… или каракатица? Простите, уважаемые читатели, не расшифровала. Это морское чудо было порезано на кусочки и тушилось в винно-фасолевом соусе. И соус, и слегка пружинящие на зубах кусочки мяса, оставляли райский след в душе (и в желудке). Вкусно. Советую.
И вот то, что я очень ждала! Принесли тарелку с огромными креветками, закуской для которых были дольки сырых огурцов и моркови, там же разместились и мидии, которые лежали в половинке раковины и чтобы разъединить их, надо было аккуратно поддеть мидию вилкой, не разбрызгав при этом чесночный соус, который своим остро-сырным вкусом замечательно оттенял сладковатый вкус моллюсков. Операция по разделению прошла успешно и оказалось, что мамы-раковины мидий изнутри – перламутровые. Ощущаешь себя королевой, ведь ешь из настоящей драгоценности! Праздник!
А потом официант пришел с самым таинственным блюдом. Вокруг лимонной дольки лежало два жареных пирожка и два мешочка из теста с начинкой, перевязанных такой же ленточкой-лапшой.
Из пирожков торчали когти.
Как потом объяснили знающие люди – морское чудище с когтем – это омар, а пирожок приготовлен из кукурузной муки. Внутри мешочка, изготовленного из теста "фило" (тончайшее рисовое, оно иногда складывается в несколько слоев, чтобы не прорвалось) – креветки.
Вкусно, конечно, но гораздо большее впечатление производит загадочный вид блюда.
Следующей стала жареная рыбка, этакая мини-акула с характерной мультяшной улыбкой. Мы ее слегка поковыряли, но, думаю, вы уже догадались, места для нее почти не осталось.
А потом появился официант и мы со вздохом посмотрели на мелкую жареную рыбешку, сиротливо свернувшуюся после жарки на тарелочке, ее было жалко, но сил не было совсем. Отвергли.
После этого думаем: "Ну, все, долг выполнен. Сейчас можно рассчитаться и отползать домой". Ну-ну.
Благодарные хозяева принесли нам веточку винограда. Какое же мезе без десерта?! И, как ни странно, он оказался очень кстати. Сладковато-кислый вкус завершил гармоничную картину вкусовых восторгов. Уф. То есть, ура! Все! Победа.
Мы побрели домой по густой южной темноте. А вы как думали?! Мезе – это испытание не на один час.
Внутри было полно и тепло. Хотелось спать. И совсем не хотелось есть. Тогда казалось, что уже не захочется никогда.
И теперь мне постоянно очень хочется вернуться на Кипр и испытать все снова. А вам?
Источник: http://www.kedem.ru/voyaj/zametki/20080924-meze/
Метки: кухня островов |
Закуска *Арбузик* |
Закуска Арбузик
Помидор - 2 шт
Перец сладкий (зеленый) - 2 шт
Сыр в пластинках - 1 уп
Перец - 5-6 горошин
Соль
Приготовление:
Помидор режем на половинки, затем каждый кусок еще на три части, стараясь, чтобы хоть одна сторона была перегородкой без зерен. По размеру кусочка помидорки отрезаем пластинку сыра. Так же поступаем и с перцем. На помидор кладем сыр(отрезанные по размеру кусочки плавлю минуту в микроволновке и теплым леплю), сверху сыра укладываем ломтики зеленого перца и прижимаем. Выкладываем на тарелку. Арбузные семечки делаем из горошин перца, которые надо предварительно раздавить. Осколочками выкладываем на каждом кусочке семечки.
Метки: овощи |
Рецепты пиццы на любой вкус |
Тесто: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, соль
Для начинки: 200 г шампиньонов, 100 г шпика, 2-3 яйца, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, соль, перец
Замесить дрожжевое тесто, оставить на 1 час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в форму для выпекания. Тесто смазать маслом.
Шампиньоны порезать тонкими дольками, выложить на тесто, добавить шпик, нарезанный кубиками. Затем взбить яйца, прибавить воду, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить нарубленную петрушку, все перемешать и вылить на грибы.
Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут при средней температуре. Вынуть из духовки, сейчас же подать к столу.
Пицца с морепродуктами
400 г теста для пиццы.
Для начинки: 450 г очищенных спелых помидоров, свежих или консервированных, без сока, 150 г кальмаров, 180 г очищенных креветок, сырых или отварных, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 3 ст. ложки свежей нарезанной петрушки, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный перец.
Пропустить помидоры через сетку со средними отверстиями, оставив мякоть. Очистить кальмары от тонкой кожицы на теле и тщательно промыть. Нарезать филе кальмаров кольцами толщиной около 5 мм. Обсушить. Раскатать тесто для пиццы в круг диаметром 25 см. Разложить на нем томатную пасту, не закрывая края. Разложить креветки и кусочки филе кальмаров. Посыпать чесноком, петрушкой, добавить соль, перец и оливковое масло. Выпекать в течение 20 минут в духовке при 250°С до появления золотистой корочки.
Для теста: 300 г мякиша пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 150 г швейцарского сыра, 2 сырых яйца, 0,5 стакана молока, соль, черный молотый перец.
Перемешать хлеб с 30 г сливочного масла, положить на сковороду диаметром 26 см, смазанную сливочным маслом, размять пальцами, чтобы покрылось дно и стенки сковородки, покрыть швейцарским сыром, нарезанным полосками, залить яйцами, слегка взбитыми с молоком, посолить и поперчить. Поставить в горячую духовку на 45 минут. Начинка не должна быть слишком поджаристой.
Для теста: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, соль.
Для начинки: 200 г сыра, 150 г колбасы.
Замесить дрожжевое тесто, оставить на 1 час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в форму для выпекания. Тесто смазать маслом. Сыр и мелко нарезанную колбасу выложить на тесто, сверху толстый слой помидоров, посолить, поперчить, приправить майораном, сбрызнуть растительным маслом. Выпекать 20-30 минут при температуре 180 °С. Подавать к столу горячей.
Для теста: 300-400 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль по вкусу.
Для начинки: грибы свежие 500-600 г, 40-60 г растительного масла, 2-3 яйца, 125 мл молока, 20 г сока лимонного, соль по вкусу, перец по вкусу, 100 г лука, зелень петрушки.
Замесить тесто из масла, сметаны, муки, оставить на 20 минут для вылежки, раскатать ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать жиром. Уложить равномерно на поверхности теста начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко рубленную зелень петрушки, полученной массой залить начинку. Выпекать до готовности. Подавать пиццу в горячем виде к грибному бульону, чаю, кофе.
Для теста: 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки: 1 стакан густых сливок, 150 г сыра, 1 ч. ложка горчицы, молотый красный перец, тертый мускатный орех, зелень петрушки, 2 яйца.
Приготовить дрожжевое тесто на опаре, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Сыр натереть на мелкую терку. Сливки смешать с яйцами, тщательно взбить, постепенно добавляя сыр и специи. Полученный сыр выложить на тесто. Выпекать в духовке 20 минут. Готовую пиццу украсить рубленой зеленой петрушкой.
Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо. 2-3 ст. ложки воды.
Для начинки: 150 г жирного творога, 4 спелых помидора, 250 г тертого сыра, 3 яйца, молотый черный перец, зелень петрушки.
Масло предварительно охладить, замесить слоеное тесто и поместить в холодильник на 2-3 часа. Раскатать и выложить в форму с невысокими краями. Творог смешать с яйцами, и выложить в форму. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Выложить в один слой на творог. Засыпать сыром, зеленью, поперчить и запекать в духовке 30-35 минут.
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: филе сельди, 300 г сыра, 200 г помидоров, 1 ч. ложка майорана, 6 яиц, растительное масло, соль.
Филе сельди положить в посуду и залить холодной водой, чтобы оно стало менее соленым. Сыр нарезать полосками, очищенные помидоры кружочками. Тесто раскатать, смазать маслом и разложить на нем полоски сыра. Сверху покрыть помидорами и филе сельди, посыпав майораном. Чуть посолить. Дать полежать 30 минут, после чего сбрызнуть маслом и выпекать в жарком духовом шкафу. Затем разбить яйца, залить ими верх пиццы и еще 5 минут подержать в духовке, пока не затвердеют белки.
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Для начинки: 300 г зеленого горошка, 4 помидора, 200 г шампиньонов, 200 г зеленого винограда, 150 г ветчины, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.
Приготовить дрожжевое тесто из указанных продуктов, раскатать и выложить на противень. Шампиньоны порезать пополам, ветчину — кубиками, виноградины разрезать пополам и удалить косточки. Помидоры нарезать крупными дольками. Смешать горошек, шампиньоны и виноград, выложить на тесто. Следующим слоем выложить ветчину, затем помидоры. Смазать майонезом. Посыпать зеленью. Поместить в горячую духовку и выпекать 20 минут до готовности.
Для теста: 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 100 г дрожжей, 0,5 ст. теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки: 2 корешка укропа, 200 мл овощного бульона, 6 ст. ложек мелко порезанного зеленого лука, 300 г жирной сметаны, 4 ст. ложки тертого сыра, 5-6 мелких помидоров, 200 г вареной ветчины, соль, молотый черный перец.
Замесить дрожжевое тесто на опаре, дать подойти, еще раз тщательно вымесить. Раскатать в слой толщиной 5 мм. Корешки укропа тщательно вымыть, очистить и порезать небольшими ломтиками. Отварить в овощном бульоне. Смешать лук, сметану и тертый сыр. Приправить солью и перцем по вкусу. Помидоры порезать пополам, а ветчину — кубиками. Смазать тесто сметанной смесью, посыпать ветчиной. Сверху выложить помидоры и корешки укропа. Поместить в горячую духовку на 20 минут.
300 г теста для пиццы.
Для начинки: 1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 2 помидора, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, перце, майоран и маслины.
Приготовить начинку. Поочередно протыкать стручки перца вилкой и держать над огнем по 5-10 минут, пока кожица не почернеет и не покроется пузырьками, либо разрезать перец пополам и, вынув семена, положить под раскаленный гриль, пока перец не почернеет, затем снять кожицу ножом. Нарезать красный перец, разделить очищенные помидоры на четвертинки, очистить от семян и порубить. В кастрюлю положить 2 ст. ложки масла, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок. Держать на огне, пока все ингредиенты не станут мелкими. Смазать поверхность теста маслом, распределить перечную смесь по поверхности теста, посолить, поперчить, посыпать майораном. Оставшийся перец нашинковать полосками, разложить по поверхности пиццы, вновь поперчить и посолить, полить оставшимся маслом. Поставить в разогретую до 220°С духовку на 20 минут, пока тесто не затвердеет и не подрумянится. Украсить майораном и маслинами.
Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока.
Для начинки: 200 г риса, 1 баклажан, 1 большой помидор, 1 стебель лука-порея, 15 маслин, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 г тертого сыра.
Приготовить тесто, тонко его раскатать и выложить в смазанную жиром форму. Рис предварительно отварить. Баклажан нарезать кружочками и выложить в форму с тестом. Лук-порей, порезанный колечками, смешать с маслинами и рисом. Эту смесь выложить следующим слоем начинки. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать их мелко нарезанным чесноком и петрушкой, а затем — сыром.
300 г теста для пиццы.
Для начинки: 200 г сыра, 200 г копченого сала, 100 г репчатого лука, 150 г помидоров, 50 г спаржи (если есть), 150 г лука-порея, 100 г моркови, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 яйца, соль, перец, зелень петрушки.
Спаржу бланшировать 10 минут в кипящей соленой воде. Нарезать сыр на мелкие ломтики, помидоры пассеровать в небольшом количестве сливочного масла до выпаривания сока. Пассеровать в 10 г сливочного масла мелко нарезанный лук, сделать то же самое с морковью, луком-пореем, обжаривая их отдельно друг от друга.
Тесто раскатать, уложить в форму или на сковороду, по дну разложить сало, сыр, помидоры, лук морковь, спаржу. Яйца взбить с молоком, сметаной, солью, перцем и выложить на овощи. Сверху посыпать зеленью. Запекать 1 час 15 минут при средней температуре. Подавать к столу горячей.
300 г дрожжевого теста.
Для начинки: 6 помидоров, 12 маслин, 3 средней величины луковицы, 6 ломтиков лососины, 10 кусочков копченой колбасы, 50 г тертого сыра, свежая зелень, 50 г оливкового масла, соль, перец.
Обварить кипятком и очистить помидоры, затем нарезать их кружками. Мелко покрошить лук, дольками нарезать маслины. Тесто раскатать и уложить на смазанный маслом лист, покрыть помидорами, посолить. Равномерно распределить остальные компоненты начинки, сверху положить копченую колбасу. Посыпать перцем, зеленью и сыром. Сбрызнуть маслом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 30 минут.
300 г теста для пиццы.
Для начинки: 5-6 помидоров, 150 г сыра, 0,5 стакана оливкового масла, сухой майоран, горчица по вкусу.
Тесто раскатать в лепешку, смазать горчицей и маслом. Равномерно расположить на нем помидоры, нарезанные кружками. Посыпать майораном и накрыть ломтиками сыра. Сбрызнуть маслом. Выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 20 минут.
Пиццу готовить совсем не сложно.А главное--Вы будете спокойны при мысли о том,что пицца--домашняя,без консервантов и эмульгаторов,а Вы--настоящий повар!
.
Метки: пицца италия грибы морепродукты овощи моллюски креветки сыр колбаса и ко творог рис крупы |
Мороженое на любой вкус |
Как ни странно, но этот легкомысленный продукт богат многими полезными веществами: в его состав входят кальций, фосфор, железо, лактоза - молочный сахар, - а также витамины С, А, В1, В2, Е. Мороженое - это источник белка, который легко усваивается. Достаточно съесть порцию этого холодного лакомства, добавив туда фрукты, печенье или варенье, - и вы будете сыты. В мороженое обязательно добавляют стабилизаторы, которые делают его вязким и однородным.Помните детскую песенку про волшебника, который «подарит пятьсот эскимо», и это будет праздник? Так вот, песню сложили не зря - мороженое действительно вызывает прилив радости, поднимает настроение, потому что триптофан, эффективный природный транквилизатор, который успокаивает нервную систему и дарит прилив радости. Впрочем, относится это лишь к тем сортам мороженого, которые приготовлены на основе молока или сливок, а не растительных жиров. Для закаливания: Что касается самых распространенных претензий к мороженому – якобы от него болят зубы и горло, - то и тут за него вступаются медики. Зубы от мороженого ломит, только если они нездоровы. А тем, у кого слабое горло, нужно просто есть слегка подтаявшее мороженое. Кстати, это отличное средство закаливания.
Апельсиновое мороженое с апельсиновым соусом
Для мороженого:
3 яичных желтка
100 г сахара
200 мл сливок
1 апельсин
2 столовых ложки апельсинового ликера
Для соуса:
1 апельсин
1 чайная ложка крахмала
50 г сахара
3 столовых ложки апельсинового ликера
Для посыпки:
4 столовых ложки шоколадной стружки
Желтки с сахаром взбивать венчиком на горячей водяной бане до кремообразного состояния. Снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. Сливки взбить в крутую пену. Из апельсина выжать сок, перемешать его с ликером и взбитыми сливками и ввести в желтковый крем. Полученную массу выложить в металлическую емкость, накрыть алюминиевой фольгой и посместить на 3 часа в морозильник.
Для приготовления соуса выжать из апельсина сок. 2 столовых ложки сока перемешать с крахмалом. Оставшийся сок довести до кипения, ввести крахмальную смесь, снять с огня и остудить. Емкость с мороженым перед подачей на стол ненадолго окунуть в холодную воду; мороженое опрокинуть на блюдо, нарезать ломтиками, полить апельсиновым соусом и посыпать шоколадной стружкой.Время на замораживание: 3 часа.
Ванильное мороженое
На 8 порций:
1 стручок ванили
1 яйцо + 5 яичных желтков
150 г сахара
1 щепотка соли
4 столовых ложки настоя или отвара апельсиновых корочек
500 мл молока
250 мл сливок
1 столовая ложка засахаренных фиалок
Разрезать стручок ванили вдоль и осторожно выскоблить сердцевину. Миксером взбить яйцо, желтки, половину нормы сахара, ваниль, соль и апельсиновую воду в металлической миске на горячей водяной бане до кремообразного состояния. Молоко, сливки и оставшийся сахар, непрерывно помешивая, довести до кипения и постепенно вмешать венчиком в яично-сахарную смесь на горячей водяной бане. Затем охладить массу на холодной водяной бане со льдом, часто перемешивая. Остывшую массу выложить в мороженицу и заморозить (на это уйдет примерно 20 минут). После чего круглой порционной ложкой аккуратно выложить шарики мороженого в стеклянные вазочки и украсить засахаренными фиалками.
Мороженое шоколадное
8 яичных желтков
200 г сахарной пудры
200 г тертого шоколада
3 стакана сливок
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и тертым шоколадом. Помешивая, постепенно влить кипящие сливки. Полученную смесь довести до кипения, остудить, процедить и поместить в мороженицу.
Мороженое ягодное
2 стакана сока ягод (вишни, малины, клубники)
4 стакана сахара
1/2 стакана лимонного сока
1 чайная ложка желатина
Сок ягод смешать с сахаром и оставить на сутки. Затем, перемешав, добавить лимонный сок и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды. Полученную смесь поместить в мороженицу.
Шоколадное мороженое с фундуком
2 л ванильного мороженого
180 мл шоколадно-ореховой пасты с фундуком
60 г порезанного поджаренного фундука
2 столовых ложки растворимого кофе в порошке
Проложить пергаментом основание и стенки контейнера размером 14х21 см, так, чтобы бумага была выше стенок контейнеров на 2 см. Разделить мороженое на 2 части, половину поместить в морозильную камеру, а оставшуюся часть размягчить и взбить электрическим миксером с шоколадной пастой (типа Nutella). Затем добавить орехи и перемешать. Выложить полученную массу в подготовленный контейнер, накрыть и заморозить до затвердения. Оставшееся мороженое взбить миксером с кофе и выложить в форму поверх застывшего мороженого. Накрыть и заморозить. Затем перевернуть мороженое на доску, снять бумагу, нарезать ломтиками и подавать.
Шоколадное мороженое с банановыми сливками
На 8 порций:
3 яичных желтка
100 г сахара
1 столовая ложка ванильного сахара
150 г горького шоколада
1/2 чайной ложки крахмала
1 чайная ложка порошка какао
375 мл молока
250 мл сливок
2 спелых банана
1 столовая ложка лимонного сока
Яичные желтки взбить с 75 г сахара и ванильным сахаром. Натереть 25 г шоколада и убрать в холодильник. Оставшийся шоколад раскрошить и вместе с крахмалом и какао ввести в желтки. Залить молоком и непрерывно помешивая венчиком, на слабом огне, довести до кипения. Сразу же снять с огня, поставить кастрюлю на холодную водяную баню со льдом и, периодически помешивая, охладить. Взбить половину сливок с оставшимся сахаром в густую пену. Осторожно подмешать взбитые сливки в остывшую шоколадную массу. Накрыть фольгой и поместить на 2 часа в морозильную камеру. В течение первых 30 минут дважды перемешать крем.
Бананы очистить, размять вилкой и смешать с лимонным соком. Оставшиеся сливки взбить и соединить с бананами. Разложить мороженое в десертные вазочки, украсить банановыми сливками и шоколадной стружкой.
Фруктовый торт-мороженое
500 г лимонного мороженого
500 г клубничного мороженого
5 киви
2 персика
150 г клубники
1-2 столовых ложки коньяка или бренди
3 столовых ложки сахара
Фрукты и ягоды вымыть и хорошенько обсушить. Небольшую их часть разрезать на половинки или максимум на четвертинки, а основную - на небольшие кубики. Кубики положить в миску, посыпать сахаром, сбрызнуть коньяком и настаивать 15 минут. Мороженое оставить на некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Форму с гладкими стенками или глубокую миску застелить марлей. На марлю выложить слой крупно порезанных фруктов и ягод. Сверху выложить слой клубничного мороженого, поверх него - слой лимонного мороженого. Сверху разложить маринованные фрукты и повторить слои мороженого. Поместить форму в морозильную камеру для застывания. Перед подачей на стол опрокинуть торт на блюдо и удалить марлю.
На заметку: виды фруктов и их количество, а так же сорта мороженого можно изменять на свой вкус. Если используется шоколадное мороженое, к нему неплохо добавить орехи.
Творожное мороженое
4 упаковки сырковой массы или творожного десерта (ванильного, сливочного)
мусс из слив или ягод
вишневое варенье
Упаковки сырковой массой поместить в морозильную камеру. Разлить по тарелкам сливовый мусс. Когда сырковая масса полностью застынет, аккуратно достать "мороженое" и выложить на мусс. Украсить ягодами из вишневого варенья и полить сиропом.
Совет: это мороженое можно подавать с любым вареньем, а также со свежими и консервированными фруктами.
Ореховое мороженое
На 8 порций:
100 г очищенного фундука
1/2 стручка ванили
1 яйцо + 4 яичных желтка
150 г сахара
500 мл молока
250 мл сливок
100 г ореховой нуги
Помешивая, обжарить на сухой сковороде орехи так, чтобы лопнула тонкая коричневая кожица, а затем потереть их в полотенце или салфетке, чтобы слетела шелуха. Сдуть шелуху, а орехи смолоть или мелко порубить. Ванильный стручок разрезать вдоль и выскоблить мякоть. Яйцо, желтки, половину нормы сахара и ваниль взбить миксером в металлической миске на горячей водяной бане. Молоко, сливки и оставшийся сахар, непрерывно размешивая, вскипятить и растворить в горячей смеси крупно порубленную нугу. Полученную горячую смесь постепенно вмешать венчиком в яично-сахарную массу на горячей водяной бане. Добавить мелко порубленные орехи и охладить крем на холодной водяной бане с кубиками льда. Остывшую массу поместить в мороженицу и заморозить (на это уйдет приблизительно 20 минут).
Мороженое с клубникой
500 г сливочного мороженого
300 г клубники
100 г земляники
250 г сладкого белого вина
150 г свежих сливок
1 столовая ложка очищенных фисташек
Ягоды вымыть, удалить плодоножки. Клубнику порезать пополам или на 4 части. Залить ягоды вином и поместить в прохладное место. Очищенные фисташки крупно порубить. Сливки взбить в пену. Выложить мороженое в предварительно охлажденные вазочки. Поверх мороженого разложить маринованные в вине ягоды, а сверху - взбитые сливки. Посыпать фисташками и подавать.
Мороженое кофейное
8 яичных желтков
300 г сахарной пудры
1 стакан крепкого кофе
3 стакана сливок
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой. Помешивая, постепенно влить кофе и кипящие сливки. Полученную смесь довести до кипения, остудить, процедить и поместить в мороженицу.
Мороженое с йогуртом
1/2 л фруктового йогурта не менее 3,5% жирности
300 г любых ягод (можно замороженных)
1 столовая ложка лимонного сока
50 г сахарной пудры
Ягоды измельчить с помощью миксера, полить лимонным соком и добавить йогурт. Полученную массу хорошо взбить, постепенно всыпая сахарную пудру, и поместить в морозильную камеру на 3-4 часа.
Мороженое мандариновое
цедра 6-8 мандаринов
1 стакан лимонного сока
1 лимон
1 стакан сахара
2 стакана воды
1 чайная ложка желатина
Сварить сахарный сироп и добавить в него натертую на терке мандариновую цедру, предварительно удалив белую кожицу, обладающую горьким вкусом. Смешать с тщательно растертой мякотью 1 лимона, влить лимонный сок и добавить желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды. Полученную смесь процедить и поместить в мороженицу.
Мороженое "Коньячный аромат"
120 г сливочного мороженого или пломбира
20 г молока
6 г яичного желтка
6 г сахара
5 г коньяка
1 г мускатного ореха
Для приготовления соуса растереть яичные желтки с мускатным орехом и сахар до однородности. Развести смесь горячим молоком и, непрерывно помешивая, проварить до загустения, после чего охладить. В готовый остывший соус влить коньяк. При подаче 3 шарика мороженого положить в вазочку и сверху полить охлажденным коньячным соусом.
Лимонное мороженое
2 лимона
1 л простокваши
500 г сахарной пудры
Лимоны вымыть холодной водой и обсушить. Ножом снять с лимонов цедру, а из оставшейся мякоти выжать сок. Цедру измельчить на мелкой терке. Простоквашу смешать с сахарной пудрой, а затем взбить полученную смесь с помощью миксера. После чего добавить в смесь лимонную цедру и сок и все хорошо перемешать. Приготовленную таким образом массу выложить в формочки и заморозить.
Мороженое с карамельным миндалем по-сицилийски
Для мороженого:
80 г сахара
3 яйца
1/4 л сливок
Для карамельного миндаля:
100 г очищенного миндаля
100 г сахарной пудры
немного оливкового масла
Сахар залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, и карамелизировать. Когда масса начнет слегка темнеть, всыпать мелко рубленный миндаль. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом. Выложить карамельную массу и поставить в заранее разогретую до 180°С духовку. Когда масса еще не затвердеет, вынуть из духовки, остудить и поместить в холодильник на 10-15 минут, после чего молотком, обернутым чистым полотенцем, разбить на маленькие кусочки.
Яичные желтки взбить венчиком с сахарной пудрой на водяной бане. Когда масса слегка загустеет, снять с огня и оставить остывать. Пока она остывает, взбить в одной миске сливки, а в другой - яичные белки. Соединить желтковый крем со взбитыми сливками и белками. Затем добавить карамельный миндаль (2 столовых ложки отложить для украшения), перемешать, выложить в контейнер для заморозки, накрыть крышкой и поставить в морозильник. Когда мороженое застынет, выложить на блюдо, посыпать карамельным миндалем и украсить взбитыми с сахаром сливками.
Мороженое "Персик Мельба"
На 8 порций:
300 мл сливок
25 г сахарной пудры
200 г густого йогурта без наполнителя
150 г персикового йогурта
411 г консервированных персиков в собственном соку
100 г малины
кусочки персиков и малины для украшения
Смазать маслом прямоугольную форму для кекса вместимостью 1,2 л и покрыть ее пищевой пленкой. Сливки взбить с сахарной пудрой в густую мягкую пену. Перемешать йогурты, добавить 4 столовых ложки сока из консерированных персиков и взбитые сливки.
Выложить на дно формы тонкий слой йогуртовой смеси. Посыпать половиной персиков и малины. То же самое повторить с оставшейся йогуртовой смесью и фруктами. Убрать форму в морозильную камеру на 4 часа - пока масса не затвердеет.
Перед подачей перевернуть мороженое на сервировочное блюдо, снять пленку, дать немного постоять и порезать на кусочки. Подавать со свежими фруктами.
Метки: мороженое фрукты шоколад ягоды орехи творог кофе италия |
Кулич шафрановый |
Пасха не за горами.А для приготовления такого кулича нужно время найти такие ингридиенты.
Понадобится на 4 больших кулича:
--6-6,5 стакана муки
--2 пакетика сухих дрожжей по 11-13 г
--10 желтков
--250 мл жирных сливок
--1 стакан коричневого сахара(хотя можно и белого)
--100 г сливочного масла
--100 мл светлого рома
--1 пакетик(3 г) шафрана
--щепотка молотого кардамона
--0,5 ложки соли
--по 0,5 стакана изюма,цукатов и кешью
Готовим:
За день до приготовления кулича залить шафран 2-3 ст. ложками светлого рома,плотно закрыть.Изюм и цукаты залить остальным ромом,оставить на несколько часов.Муку просеять в сухой и жаркой атмосфере.Для опары подогреть 0,5 стакана воды,смешать с 1/3 сливок ,растворить в них дрожжи,добавить 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки,накрыть плёнкой и поставить в тёплое место.Растопить сливочное масло на водяной бане,растереть с половиной стакана сахара.Желтки растереть с оставшимся сахаром.Через час,когда опара подойдёт,добавить к ней масло,желтки,соль,шафран,кардамон,оставшиеся сливки и муку.Тщательно вымесить тесто и оставить в тёплом месте на 1 час.Добавить орехи,изюм и цукаиы,снова вымесить.Формы для куличей смазать маслом,присыпать мукой.Положить в каждую форму скатанное в шар тесто--так,чтобы форма была наполовину заполнена.Оставить для подъёма:тесто должно занимать не менее 3/4 высоты формы.Разогреть духовку до 190 С.Куличи сверху покрыть кружками из пергамента.Положить формы на среднюю полку в духовке.На дно духовки положить жаропрочную ёмкость с водой(скажем,металлический тазик,наполовину наполненный водой),Выпекать 45-60 мин,в зависимости от размеров кулича(т.е. если получились разные по размеру,самые большие можно вытащить раньше).Не допускать попадания холодного воздуха на куличи!Первые полчаса духовку не открывать.
Орехи кешью
Метки: куличи и ко сладкая выпечка |