-Метки

аджика баклажаны баклажаны на зиму баклажаны с помидорами баурсаки беляши блинчики блины блюда блюда из авокадо блюда из грибов блюда из кабачков блюда из капусты блюда из курицы блюда из макарон блюда из мяса блюда из овощей блюда из перца блюда из печени блюда из помидоров блюда из риса блюда из рыбы блюда из фарша блюда из яблок блюда из ягод борщ борщи булочки булочки дрожжевые бутерброды варенье вафли ветчина вкусно вкусные дрожжевые пирожки вторые блюда выпечка голубцы горошек десерты жаркое желе жульен завтрак завтраки заготовки заготовки на зиму заготоки закуска закуски закуски из овощей заливное запеканка запеканки запеченная картошка запеченная рыба запеченные кабачки изделия из теста икра из баклажанов кабачки кабачки с сыром кабачковая икра на зиму как приготовить кальмары в сметане капуста карп картофель картошка каши квас китайская кухня клубника консервация котлеты крем крыжовник кулинария кулич куличи курица лаваш лепешки макароны макароны с сыром малосольные огурцы маринованные помидоры мармелад масленица мороженое мясо напитки национальная кухня начинка новогоднее меню новый год обед овощи окрошка окрошка на кефире окрошка супы оладьи открытые пироги паста пасха паштет первые блюда перловка печень в сметане печень тушеная печенье пирог пироги пирожки пирожные пицца плов помидоры на зиму пост постные блюда постные супы праздничные салаты праздничный стол пюре рагу рассольник рецепт рецепты рецепты выпечки рецепты закусок рецепты из овощей рецепты пирогов рис с овощами роллы рулет рыба рыба запеченная рыбные блюда рыбные котлеты салат салат из помидоров салат из помидоров на зиму салат с кальмарами салаты самса свекольник холодный скумбрия сладости слоеное тесто слоеные салаты солянка солянка с грибами соусы специи суп суп из семги суп с кабачками супы сыр тесто томатный соус торт торты тост фаршированные овощи фаршированные яйца холодные супы шашлык шурпа из говядины

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Школа_кулинара



                                                           

                                                            


                                                        
                                                                                                        

                                                         

 

 

 

 


Торт для малышей

Воскресенье, 11 Апреля 2010 г. 17:09 + в цитатник
Нямочки (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Нямочки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Тесто, марципан, прочие вспомогательные ингридиенты, в том числе пищевые красители и умелые руки - вот собственно и все, что вам потребуется :).

Торт для малышей

Читать далее...
Рубрики:  Для детей

Метки:  

Фрикадельки "Загадка"(с 2 лет)

Воскресенье, 11 Апреля 2010 г. 17:06 + в цитатник
Нямочки (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Нямочки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Возьмите:

  • 300 г мякоти курицы
  • 60 г черствого батона
  • 1 стол, ложку сливочного масла
  • 1 стол, ложку топленого масла
  • 1яйцо
  • 100 мл молока
  • 1 стакан сливок
  • 1 ч. ложку пшеничной муки
  • 1 стол, ложку рубленой зелени петрушки
  •  соль по вкусу

Читать далее...
Рубрики:  Вторые блюда
Для детей

Метки:  

Клубничный торт

Суббота, 10 Апреля 2010 г. 20:38 + в цитатник
Оксана_Андрусенко (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Оксана_Андрусенко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Клубничный торт

Клубничный торт

.

Мой любимый клубничный торт хоть и делать его по времени долго, так как и тесто должно в холодильничке часок постоять и творог с желатином настояться и сам торт в конце ещё желательно пару часиков в холодильнике выдержать, чтоб по правилам крем загустел, и это всё может растянуться на часов так пять, до того времени чтобы попробовать первый кусочек к чаю. Но если, например, тесто готовое уже купить в магазине, для самых нетерпеливых, то время приготовления-ожидания укорачивается вдвое до 2,5 часов. Для диабетиков сахар в тесте и креме заменяем сахарозой и спокойно кушаем.

                                                                                 

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка
Кухня диабетиков

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Французы едят пиццы больше всех в Европе

Суббота, 10 Апреля 2010 г. 15:27 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Несмотря на всю изысканность и разнообразие национальной кухни, французы являются главными потребителями пиццы в Европе, передает в среду агентство Франс Пресс.

По данным маркетинговой компании Gira Sic Conseil, каждый француз съедает 10 килограммов пиццы в год, то есть примерно по одной пицце в неделю. Это вдвое больше, чем на родине пиццы - в Италии. Однако мировое первенство принадлежит американцам - на одного жителя США приходится 13 килограммов пиццы в год.

"Рынок пиццы (во Франции) еще будет увеличиваться", - сказал директор Gira Sic Conseil Бернар Бубуль на проходящем в Париже салоне, посвященном пицце.

По его словам, успех пиццы обусловлен тем, что это комплексное блюдо, его удобно есть в компании, цены более чем доступные, а купить и съесть ее можно практически везде и всегда.

Бубуль отметил, что помимо 13 тысяч пиццерий, пицца является флагманским продуктов заведений, специализирующихся на доставке заказов на дом (80% заказов приходится на пиццу), а также отлично раскупается в супермаркетах.

Кроме того, во Франции должны появиться автоматы по продажи этого популярного итальянского блюда - подождав три-четыре минуты, в них в любое время суток можно будет приобрести горячую пиццу.

Еще одним новшеством, представленным на салоне, является пицца в форме рожка мороженого. Ее создатели считают, что в таком виде ей будет проще конкурировать с гамбургером и сэндвичем.

http://feels.ru/uploads/foto/881/19.jpg

http://www.probuem.ru/food/59273

Рубрики:  Новости и факты



Процитировано 1 раз

Как есть улиток, лягушачьи ножки и устрицы

Суббота, 10 Апреля 2010 г. 15:23 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Как есть улиток



Улиток, как правило, подают на горячей металлической тарелке. Их едят целиком, как сырых устриц. К ним сервируют специальный металлический ухват, с помощью которого удобно держать горячие раковины в руке. Если раковины не очень горячие, то их можно брать пальцами с помощью салфетки. Левой рукой берут раковину, а правой при помощи вилки с одним зубцом или вилки для устриц вытягивают улитку наружу. Улиток едят целиком, как сырых устриц. Чесночное масло, которым заправляют это блюдо, подбирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба.

Как есть лягушачьи ножки



Лягушачьи ножки тоненькие и небольшие по размеру. Вкус их напоминает куриное мясо. Ножку берут пальцами за косточку, подносят ко рту и зубами снимают с нее мясо. Если лягушачья ножка достаточно большая, то с нее срезают мясо с помощью вилки и ножа.

Как есть устрицы



Устрицы сервируют живыми. К устрицам подают разрезанные на четыре части лимоны. Закрытую раковину (открытой ее нельзя подавать на стол, так как это означает, что находящийся в ней моллюск уже мертв) поворачивают выпуклой стороной к тарелке и открывают вилкой для устриц. При этом раковину придерживают большим и указательным пальцами левой руки. С помощью режущей части вилки для устриц удаляют и несъедобную часть, так называемое устричное место. Затем, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, лакомятся устрицей (предварительно сбрызнув ee лимонным соком), после чего выпивают сок, образовавшийся в углублении раковины, или бесшумно высасывают устрицу из раковины вместе с соком.

В ресторане устриц подают уже открытыми и, в большинстве случаев, уже отделенными от раковины.

Небольшие соленые крекеры, которые подаются к устрицам, можно опускать в соус, затем брать их вилкой для устриц и есть.

 

 

http://www.probuem.ru/food/19690

Рубрики:  Этикет

Метки:  


Процитировано 17 раз
Понравилось: 1 пользователю

Гельголландский суп

Суббота, 10 Апреля 2010 г. 11:10 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Источник:http://hulinar.ru/2010/02/05/gelgollandskij-sup/

68

Автор:Козликов

Рыбный суп. Гельголландский суп. Рецепт несколько лет назад увидел в каком-то рыболовном журнале. Готовил много раз. Очень просто!
Надо:

 

600-800 грамм филе трески (судак будет получше),
4 стакана мясного бульона (как сварить, не мне вас учить),
2 средних луковицы,
4 помидора,
1 лимон,
50 грамм сливочного и 2 ст. ложки оливкового масла.
Соль, перец, зелень (петрушка или укроп).

Растопить сливочное масло и пассировать мелко нарезанный лук.

далее
Рубрики:  Супы
Кухни мира

Метки:  


Процитировано 19 раз

Салат с креветками и огурцом

Суббота, 10 Апреля 2010 г. 11:08 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Источник: http://hulinar.ru/2010/03/13/salat-s-krevetkami-i-ogurcom/

Автор: Polkovneg

32

Экспромт № 2038

далее
Рубрики:  Салаты

Метки:  


Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Салат *Notre Dame de Paris*

Суббота, 10 Апреля 2010 г. 11:03 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Источник:http://10receptov.net/salat-notre-dame-de-paris.html

200 гр картофеля
1 банка маслин
2 болгарских сладких перца
200 гр крабового мяса
300 гр грибов (шампиньонов)
1 луковица
200 гр ветчины
2 ст ложки растительного масла
100 гр майонеза

Картофель отварить в мундире и нарезать кубиками. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Нарезать остальные ингредиенты, когда грибы остынут, добавить их в салат. Заправить салат майонезом, посолить по вкусу.

Рубрики:  Салаты

Метки:  


Процитировано 34 раз

Special for Wild Katze

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 23:48 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Содержание витаминов и химических элементов в арбузе

Содержание в 100 г продукта:

Витамины (мг)

  • Каротин -0,1,
  • Витамин В1 - 0,04,
  • Витамин В2 - 0,03,
  • Витамин В6 - 0,09,
  • Витамин Вс - 8,0,
  • Витамин С - 7,0,
  • Витамин РР - 0,24.

Макроэлементы (мг)

  • калий - 64-338,
  • кальций - 14-16,
  • магний - 224,
  • натрий - 16,
  • фосфор - 7.

Микроэлементы (мкг)

  • железо - 1000,
  • марганец- 102,
  • медь - 505,
  • молибден - 20,
  • никель - 12

 

http://spb-lo.ru/wp-content/uploads/2009/12/arbuz1.jpg

Рубрики:  Физиология питания
Про...
Вопрос на миллион
Эксперт

Метки:  


Процитировано 4 раз
Понравилось: 1 пользователю

Как съесть акулу

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 21:43 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Мясо акулы используют в пищу многие народы, живущие вблизи морей и океанов - в странах Азии, Африки, Латинской Америки, Австралии, Европе. Известно более 300 видов акул, которые различаются размерами, образом жизни, питанием, поведением, однако промысловое значение имеют лишь немногие. Мясо всех акул, за редким исключением, съедобно. Наиболее популярными разновидностями, которые обладают высокими вкусовыми качествами, являются сельдевая акула, мако (серо-голубая акула), черноперая, серая, катран, а также леопардовая акула, суповая акула или акула-галеус, акула-лисица и ряд других.



Больше всех мясо акул употребляют в Японии, где ежегодный улов акул исчисляется миллионами тонн. Акулье мясо продают в свежем, консервированном, копченом, соленом, солено-сушеном виде. Деликатесом считается суп из акульих плавников, особенно из плавников суповой акулы. В продаже их можно встретить в высушенном виде неочищенными или очищенными. Кстати, в старые времена мастерство китайских поваров нередко определялось по умению приготовлять акульи плавники. В китайской кухне очень популярно деликатесное блюдо из губ акулы, тушенных с ростками бамбука или с трепангами и курицей. В Италии популярностью пользуется сельдевая акула, ее белое нежное мясо очень ценится и широко используется для приготовления салатов. В Англии предпочитают мясо катрана, которое готовят с жареным картофелем (мясо катрана с жареным картофелем). Печень акул очень богата витамином А, именно из нее прежде получали такое лечебное средство, как «рыбий жир».

В некоторых странах, в том числе и в России, довольно долгое время к мясу акул относились с предубеждением, поэтому его продавали под самыми разными названиями. Например, из Турции в дореволюционную Россию рыбопромышленники привозили балыки из акулы-катрана, выдавая их за балыки из осетра. В США рыбные палочки из сельдевой акулы и акулы мако продавали под видом палочек из меч-рыбы. Мясо суповой акулы, обработанное пищевой краской, продавалось в некоторых странах как мясо лосося, мясо акулы-лисицы и других акул – как мясо палтуса, горбыля, трески и т.д. Также мясо акул можно было встретить на прилавках магазинов и под такими названиями: «серая рыба», «каменный лосось», «морской угорь» и даже «фолькстонская говядина».

Мясо акул, как и мясо других рыб, богато белками, которые по своему аминокислотному составу близки к белкам говядины, есть в нем соли кальция, фосфора, йода и меди, витамины А и В. Оно также содержит большое количество ртути, которое может негативно повлиять на нервную систему. Поэтому мясо акулы не рекомендуется употреблять в пищу беременным и детям до 16 лет.

Мясо акулы довольно вкусное и нежное, однако в сыром виде обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка. Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока). Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5 – 2 часов.

Одно из общих правил приготовления мяса акул – не задерживать его обработку. Поэтому солят или замораживают акул сразу же после их вылова. Самые вкусные кулинарные изделия получаются из свежего мяса акул.

Для пищевых целей лучше всего использовать мелких акул. Однако можно готовить и из крупноволокнистого мяса больших акул, переработав его на фарш. Не рекомендуется употреблять в пищу мясо молот-рыбы и темное мясо акул.

Рецепты блюд из акулы

Бифштекс из акулы по-матросски
 

Ингредиенты:


700 г мако или другой акулы


300 г сырокопченой грудинки


0,5 лимона


2-3 дольки чеснока


молотый черный перец


тертый мускатный орех


соль по вкусу


кулинарный жир


или сало свиное топленое для жарения во фритюре



Приготовление:


Куски подготовленной акулы (без кожи) отбить, нарезать полосками толщиной 2 – 2,5 см, посыпать перцем, мускатным орехом, тертым с солью чесноком, сбрызнуть лимонным соком. Каждый кусок акулы обернуть тонкой и длинной полоской грудинки, проколоть деревянной шпажкой, поставить на 20-30 минут в холодильник, а затем обжарить во фритюре.



Перед подачей шпильку вынуть, бифштекс положить на тарелку, украсить кружочками лимона и розочкой из сливочного масла, посыпать молотым красным перцем. К бифштексу подать жареные или отварные овощи.



Акула, запеченная с овощами под грибным соусом
 

Ингредиенты:


700-800 г мако или другой акулы


1-2 столовые ложки муки


молотый черный перец


соль


2-3 столовых ложки нарезанного маленькими кубиками шпика


1-2 стручка сладкого перца


2 головки репчатого лука


2 столовые ложки маргарина


6 картофелин


0,5 л соуса белого с шампиньонами


или соуса молочного с грибами


зелень



Приготовление:


Подготовленные куски акулы посыпать солью, перцем, панировать в муке и обжарить на маргарине. Перец стручковый и лук нарезать кольцами и обжарить на шпике. Отварной картофель нарезать кружочками, положить на смазанную жиром сковороду, на него – обжаренные куски акулы, затем – стручковый перец и лук, залить соусом и запечь в жарочном шкафу. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.



Акула по-марсельски
 

Ингредиенты:


1 кг акульего мяса


0,5 булки белого хлеба


0,5 стакана крепкого бульона из рыбьих костей


2 головки репчатого лука


2 столовых ложки оливкового масла


4 помидора


1 головка чеснока


1 щепотка шафрана


соль, молотый перец по вкусу



Приготовление:


Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, а также шафран, соль, перец. Залить бульоном. Вылить смесь в кастрюлю, добавить туда нарезанное мясо акулы, плотно закрыть крышкой, варить на сильном огне 15-20 минут. Вынуть рыбу из кастрюли, положить на блюдо и прикрыть сверху ломтиками булки, предварительно подсушенной в духовке до коричневого цвета. Оставшуюся жидкость варить несколько минут, пока она немного не загустеет. Приправить рыбу овощами и полить загустевшим бульоном.



Жареная акула со свининой
 

Ингредиенты:


1 кг мороженого акульего мяса


0,5 стакана кукурузной муки


250 г соленой свинины


2-3 веточки петрушки


1 лимон


соль, молотый перец



Приготовление:


Нарезать рыбу, приправить солью и перцем, обвалять в кукурузной муке. Пожарить нарезанную соленую свинину в мелкой сковороде, шкварки удалить. В полученном жире жарить рыбу, пока она не подрумянится с обеих сторон. Подавать в горячем виде, положив сверху жареную свинину, украсить петрушкой, ломтиками лимона.



Запеченная акула в сухарях
 

Ингредиенты:


0,5 кг мороженого акульего мяса


1 столовая ложка сливочного масла


1 столовая ложка муки


1 стакан горячей воды


2 столовых ложки тертого сыра


0,5 стакана панировочных сухарей


молотый перец, соль по вкусу



Приготовление:


Мясо акулы варить в течение 2 часов на медленном огне, положив его в горячую воду. Остудить и измельчить через мясорубку. Растопленное сливочное масло, муку и 1 стакан горячей воды перемешать до получения однородного соуса. Постепенно помешивая соус, залить им рыбу, добавить по вкусу перец и тертый сыр. Переложить массу на противень, посыпать сверху сухарями и тертым сыром и положить кусочки масла. Запекать в духовке 30 минут.



Соленая акула тушеная
 

Ингредиенты:


500 г соленого мяса акулы


1 кг картофеля


1 головка репчатого лука


1 л молока


3-4 столовые ложки сметаны


1/3 стакана молока


зелень петрушки, укроп



Приготовление:


Картофель и лук тонко нарезать. Положить рыбу, картофель, лук на горячую сковороду, смазанную маслом, или в сотейник. Добавить горячее молоко или сметану. Тушить 20-25 минут. На стол подавать в горячем виде, посыпав рубленной зеленью петрушки и укропа.

Рубрики:  Вторые блюда
Физиология питания
Про...

Метки:  


Процитировано 4 раз

Самые известные пироги мира

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 21:40 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Если путешественник добрался до Ирландии, тем более, до Дублина, ему обязательно стоит попробовать ирландский охотничий пирог - а точнее, картофельный пирог-запеканку. Не очень ясно, где именно охотникам положено брать картофель, но если посчитать, что они возвращались домой, чтобы его приготовить и уничтожить под пару пинт «Гиннесса», то все сходится. Тесто для него замешивают из муки, разрыхлителя, соли и специй, добавляя в них масло и вбивая яйца. Затем к муке добавляют размятый отварной картофель и молоко. Хорошенько вымесив тесто, ирландцы выкладывают половину в форму, затем добавляют приготовленное мясо и накрывают второй половиной картофельного теста. Осталось запекать примерно час, рассказывая охотничьи байки - и пирог готов.



Финны картофель не настолько любят и предпочитают закладывать в пироги рыбу. Благо рыбы у них, действительно, много. Как и потрясающих крепких наливок из всевозможных северных ягод. Финский пирогкалакукко отлично помогает справиться с холодом после долгой лыжной прогулки. Делают его из смеси ржаной и пшеничной муки, начиняя обжаренным с салом-шпиком и луком рыбным филе. Обжарку пропускают через мясорубку, смешивают со сливками, солят и перчат. А потом, как обычно, пласт теста, на него - начинку, пласт теста сверху, защипнуть края и смазать желтком. Выпекают калакукко целых три часа, смазывая смальцем, а перед тем, как подать на стол, разрезают и поливают растопленным сливочным маслом. Да что там три часа на пирог - вот перловку финны готовят 6 часов, да еще перед этим сутки вымачивают, такой уж неторопливый и основательный народ.

Греки, в отличие от финнов, куда нетерпеливее. Да и пироги делают быстрее. Вот, например, слоеный пирог с рубленым мясом - что может быть проще? На масле обжарят лук, добавят рубленый фарш барашка, потушат каких-то полчаса, доложат панировочных сухарей, яйца и натертый сыр и выложат на тесто, смазанное маслом послойно. Накроют, так же запекут до образования золотистой корочки. И быстро, и вкусно! И под вино отлично идет. Хотя греческое вино, конечно, на любителя, как и «Метакса».



Экономные немцы и пироги-то делать норовят не с мясом, а с чем попроще - с луком, например, как в Тюрингии. Луковые пироги недорогие, простые да сытные, и с молодым вином, рейнским и мозельским, опять же, идут просто прекрасно. Тесто для такого пирога берут дрожжевое - сытно ведь должно быть, а в начинку пускают аж килограмм лука, потушенного со шпиком, да с рублеными яйцами, и тмином с солью ее посыпают, чтобы лучше усваивалось. Выкладывают на поднявшееся тесто луковую начинку и даже не накрывают, чтобы проще было - и так сойдет. Зато перед подачей могут припорошить тертым сыром, чтобы вроде как не экономить на гостях.



Индия - не та страна, где уважают мясоедов, так что и пироги тут преимущественно вегетарианские. Зато со специями проблем никогда не было - вот и пекут индийцы пироги со специями. И сытно, и оригинально. И с кокосовой водкой тоже отлично сочетается. В муку сразу же добавляют соль, корицу, карри, бадьян, кардамон, гвоздику, перцы и мускат. Смешивают масло, сахар, ваниль, йогурт и молоко, соединяют обе части, доводя их до консистенции сливок, и выпекают в форме, при высокой температуре, 10 минут. Затем, уменьшив огонь, пекут еще 50 минут, пока тесто не станет плотным и не покроется трещинами. Мажут сверху глазурью, сделанной из масла, ванили и сахара с горячим молоком - и подают туристам. Ну, или сами едят - это уж как кому повезет.

Если о том, кто именно и где придумал шарлотку, еще можно поспорить, то тарт Татен - яблочный пирог, совершенно точно имеет и родину, и отца, вернее, мать-прародительницу. Хотя и тут не обошлось без споров: одни говорят, что Стефани Татен готовила пирог для путешественников и замечталась, забыв положить под яблоки тесто, а потом исправила оплошность, накрыв их сверху, другие - что пирог подгорел сверху и Стефани перевернула его, чтобы не портить вид блюда. Да только результат все равно один - тарт Татен до сих пор пользуется огромным успехом у туристов. И готовят его, сразу карамелизируя яблоки десертных сортов, нарезанные крупными кусками, а затем накрывают их слоеным тестом и выпекают минут 15. Когда тарт будет готов, переворачивают и подают посетителям ресторана, чтобы те могли насладиться изумительной красотой и вкусом. И вином под стать - с виноградников долины Луары, а то и с яблочным сидром.

Рубрики:  Выпечка
Кухни мира

Метки:  


Процитировано 23 раз
Понравилось: 1 пользователю

Яблочно-творожный пирог для диабетиков

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 21:39 + в цитатник
Оксана_Андрусенко (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Оксана_Андрусенко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Яблочно-творожный пирог для диабетиков

 

                 

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка
Кухня диабетиков

Метки:  

Понравилось: 3 пользователям

Куриный гуляш с грибными блинчиками

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 21:30 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

 

Что необходимо:

  • 400 грамм филе курицы
  • 200 грамм грибов
  • 200 грамм сливок для блинчиков + 3 ст.л. для соуса к курице
  • болгарский перец
  • 2 яйца
  • оливковое масло
  • соль, перец
 

Что делать:

  1. В готовые грибы влить сливки и взбитые яйца. Посолить.
  2. На смазанной маслом сковороде испечь блиники из грибной массы.
  3. Куринное филе порезать тонкими ломтиками. Поперчить, посолить.
  4. Перец помыть и порезать тонкими полосками.
  5. Куринные ломтики пожарить до полной готовности в подсолнечном масле на сковороде.
  6. В готовый куринный гуляш добавить порезанный перец и сливки. Все хорошо перемешать, выключить огонь и накрыть крышкой. Дать блюду настоятся.
  7. Формируем готовое блюдо: на тарелку выкладываем куринный гуляш и грибной блинчик, свернутый в-четверо. Грибной блинчик можно порезать на ломтики. Ну и для полноты блюда можно добавить любой гарнир. Все сверху полить соусом, который остался от курицы в сковородке.


 

В готовые грибы влить сливки и взбитые яйца На смазанной маслом сковороде испечь блиники из грибной массы Куринное филе порезать тонкими ломтиками
Перец помыть и порезать тонкими полосками Куринные ломтики пожарить до полной готовности в подсолнечном
            масле на сковороде В готовый куринный гуляш добавить порезанный перец и сливки
На тарелку выкладываем куринный гуляш и грибной блинчик, свернутый
            в-четверо

 

 

Рубрики:  Вторые блюда

Метки:  


Процитировано 30 раз

На рынок за арбузом

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 21:25 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

 

Лианой вьётся, заплетается арбуз.
Душистый, вкусный – сказочный на вкус.
Откуда только силушку берёт,
Ведь на песках горячих он живёт?
Резные листья, а под ними плод.
В начале августа он силу наберёт.
Созреет мякоть, сочный алый сок.
Арбуз заменит не один воды глоток.

Август и сентябрь – арбузная пора. Как приятно утолить жажду ломтиком прохладного и сочного арбуза.  Арбуз не только вкусен, но и полезен. Он считается  самым лучшим, природным, очищающим  средством. При регулярном употреблении арбуза в пищу, он способствует выведению солей и шлаков, очищает печень и почки и препятствует появлению застойных явлений в  органах. Поэтому врачи рекомендует арбуз тем, у кого есть склонность к образованию камней в почках и печени, а также при подагре.
 

Арбузная мякоть содержит в себе большое количество клетчатки. В связи с этим при употреблении арбуза, снижается уровень холестерина в крови.  Кроме того, арбуз  это  кладезь полезных веществ: витаминов (С, В1,В2); микроэлементов железа, калия, магния и др.); каротина, фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты.   Это сочетание  благотворно влияет на пищеварительный  процесс. А благодаря высокому содержанию железа арбуз показан людям, больным анемией. Несмотря на высокое содержание сахара, арбуз разрешен даже больным сахарным диабетом, поскольку содержит легкоусвояемые виды сахара – сахарозу, фруктозу, глюкозу. Также это сладкое лакомство могут себе позволить даже те, кто сидит на низкокалорийной диете. Углеводов в нем меньше, чем в зеленом горошке, яблоках, апельсинах, и почти столько же, сколько в смородине, чернике и малине. Фруктоза же арбузов усваивается организмом без затрат инсулина, что немаловажно для больных диабетом.



Привлекателен арбуз и для сидящих на диете: мякоть арбуза малокалорийна (около 38 калорий на 100 грамм).


Существует арбузная монодиета. Она позволяет за пять дней скинуть от 3 килограмм и выше. Суть проста. На 15 килограмм своего веса нужно съедать в день 1 килограмм арбузной мякоти. В итоге это может быть от 3 и больше килограммов. Съедать арбуз нужно дробно, разделив на 6-7 приемов. Дольше 5 дней на диете сидеть нельзя.



Арбуз широко применяют в косметологии. Очищающий и омолаживающий эффект известен издавна. Маски из арбуза тонизируют, питают и увлажняют кожу лица. Арбузная маска это прекрасное тонизирующее средство, особенно при дряблой коже, как сухой, так и жирной. Она улучшает цвет кожи, делает ее мягкой и гладкой. Сок арбуза, смешанный с желтком хорош для сухой кожи. А если добавить к мякоти или соку взбитый белок, такая маска подходит для жирной кожи. Тонизировать кожу лица можно следующим образом. Заморозить сок арбуза в емкости для замораживания льда. Кусочком образовавшегося льда нужно протирать лицо по массажным линиям. Образовавшуюся корочку нужно оставить на лице на 15-20 минут, затем смыть холодной водой, а на лицо следует нанести питательный крем.



При покупке арбуза обращайте внимание на следующие пункты:



Вот вам маленькая инструкция по применению:



Настоящий арбуз должен быть крупным! Арбуз (да и любое живое существо) находящийся в мало освещенном месте или не получающий в достатке питательных веществ, всегда будет отставать в своём развитии от других. Для крупных российских (так называемых астраханских сортов) пропорции такие: вес больше 5 кг – арбуз . Меньше 5 кг – ягода.



Цвет корки арбуза должен быть наиболее контрастный.



Проверяем на звук. Делается это так – арбуз кладётся на ладонь левой руки. Правой рукой наносятся рикошетирующие шлепки по его боку. Сверху вниз, снизу вверх. Арбуз должен отдаваться в левой руке.



Светлое пятнышко на котором лежал арбуз должно быть максимально оранжевого цвета.



Не хвостик, а переход от хвостика к арбузу должен быть сухим.



Спелый арбуз всегда покрыт твёрдой кутикулой, которую почти невозможно проткнуть ногтем.



Не покупайте дряблых и мятых плодов.



Спелый арбуз не бывает излишне тяжёлым.

Рубрики:  Физиология питания
Про...
Эксперт

Метки:  


Процитировано 8 раз
Понравилось: 1 пользователю

Розмарин - морская роса

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 21:22 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Х

отите порадовать себя невероятно вкусным блюдом. Тогда приобретите по случаю головку овечьего сыра, веточки свежего розмарина, черные испанские или греческие маслины, сладкий репчатый лук и 1/2 хорошего оливкового масла. У вас уже текут слюньки? Понимаю. А теперь сыр разрежем на 2 ломтика толщиной 2 см и положите в стеклянную банку. Добавьте туда оливки и веточки ароматного розмарина. репчатый лук следует нарезать и положить в ту же банку, залейте оливковым маслом. Банку закрыть и на сутки поставить в холодильник. Теперь возьмем кусочек ароматного сыра, небольшой кусок свежей чиабатты и бокал хорошего вина. После такой трапезы настроение на весь день вам обеспечено!



С древних времен розмарин был символом брака, вероятно, благодаря его сильному устойчивому аромату. С латыни ros marinus переводится как "морская роса", связан с рождением богини любви Афродиты из морской пены и преданностью в любви. Кусочки растения, помещенные в ладанку, должны способствовать счастью в браке. Кроме того розмарин избавляет от злых чар, сохраняет молодость и красоту.



Кстати говоря, розмарин считался растением, улучшающим память, он содержит антиоксиданты, замедляющие старение клеток, а ведь старость неизбежно ассоциируется с забывчивостью. Древнегреческие студенты воспринимали это свойство розмарина буквально и носили на голове венки из его веток, чтобы лучше запомнить все премудрости преподаваемых им наук.



Древние греки вслед за египтянами кроме лекарственного и кулинарного применения, использовали розмарин вместо ладана, также изготавливали из него венки. Гиппократ прописывал розмарин от болезней печени. Римляне любили розмариновый мед, его считали символом влюбленных, использовали для украшения общественных мест во время торжественных церемоний. 


Очевидно, что розмарин был распространен римлянами по Европе.



В средние века розмарин бросали в костры во время эпидемий чумы для дезинфекции воздуха. Во многих гербах похоронщиков встречается розмарин. Позднее розмарин стал символом не только похорон, но и свадеб, крестьяне традиционно включали веточки розмарина в букет невесты (в 18 веке розмарин заменили веточками мирта), как символ верности и долгой счастливой любви.



Европейцы привезли розмарин в Новый Свет, где его любят и культивируют до сих пор. На Руси розмарин появился примерно в 16 веке, встречается о нем упоминание в "Домострое": "Масло розмариновое для многих лекарств пригодно... То же масло помогает застоявшимся венам, в которых кровь замрет: мажь тем маслом, и все пройдет. Тем же маслом смазывают виски - укрепляет память и острый разум дарует..."



Лечебная сила розмарина заключается в первую очередь в содержащихся в нем эфирных маслах: Это альфа-пинены, эвкалиптовое эфирное масло, камфара, борнеол и вербенон, придающие розмарину его характерный запах. Розмариновая кислота, а также горечи розманол и карнозол отвечают за его горький вкус. Кроме того, эта трава богата флавоноидами лутеолином и апигенином.



В качестве пряности используются свежие или сухие листья — узкие, кожистые, размером 3,5X0,4 сантиметра с завернутыми краями. В свежем виде окраска листьев сверху серовато-зеленая, снизу серебристо-беловатая; в сухом виде они серовато-зеленоватые, более темные сверху. Лучший розмарин растет на наиболее высоких, скалистых участках. Для использования в кулинарии годится, однако, не всякий лист. Во-первых, листья следует собирать до цветения розмарина, точнее даже до появления бутонов. Во-вторых, брать надо только наиболее молодые, нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей. В-третьих, сушить розмарин можно только в тени. Тогда листья и в сухом виде сохраняют приятный ароматичный запах, слегка отдающий камфарой, и имеют горьковато-пряный вкус. Хорошо высушенные листья должны быть очень хрупкими, иметь выпуклую верхнюю поверхность и свернутую нижнюю.



Розмарин, главным образом, идет в мясные блюда (жаркое из свинины, баранины, крольчатины), где выполняет двоякую роль: во-первых, отбивает специфический запах этих видов мяса, а во-вторых, придает мясу домашних животных аромат дичи.



Именно с этой последней целью розмарин используют при приготовлении домашней птицы — тушеных и жареных кур, уток, индюшек: небольшое количество порошка сухих листьев розмарина или резаных свежих листьев смешивают с мелкорезанной зеленью петрушки и растирают со сливочным маслом в пасту, которую закладывают маленькими порциями под кожу груди и ног птицы, предназначенной для жарения или тушения.



В умеренных дозах розмарин употребляется также для придания особого акцента супам — мясным, куриным, шпинатным, гороховым. Во французской кухне розмарин входит в состав супового "букета гарни", который никогда не оставляют в супе, а вынимают через 5 — 6 минут после погружения.



А теперь пришло время приготовить что-нибудь вкусненькое! Вперед и приятного всем аппетита! Всегда ваша, Мария Викторовна.

Цыпленок-гриль с травами

Ингредиенты:

 

  • (на 4-6 порций) цыпленок весом примерно 1200 г
  • 1 ч. л. соли
  • по 1/2 пучка лука, петрушки
  • веточка свежего базилика и розмарина
  • 1 ч. л. сладкого красного перца
  • 4 ст. л. сметаны
  • 1 ст. л. муки
  • 2 ст. л. масла

Инструкция:

Натереть цыпленка изнутри солью. Связать всю зелень в один пучок. Положить пучок внутрь тушки и закрыть отверстие деревянной палочкой. Перец, соль, сметану, муку и масло перемешать до консистенции крема. Намазать этим кремом цыпленка. Надеть тушку на шампур и хорошо закрепить. Жарить 1 час. Если цыпленок пережаривается, уменьшите огонь или мощность гриля, или отодвиньте шампур. Гарнир: картофельный или огуречный салат с соусом из йогурта.



Пастушечий пирог

Ингредиенты:

 

  • 2 булочки
  • 150 мл молока
  • 3 яйца
  • 1 кг говяжьего фарша
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица стручок чили
  • 1 ст. л. точного масла
  • соль, перец
  • 1 1/2 пучка петрушки, розмарина и тимьяна
  • 1 маринованый огурчик
  • паприка
  • 300 г моцареллы
  • 4 помидора

Инструкция:

Нарезать хлеб кубиками, сложить в миску и залить теплым молоком. Отжать и вместе с яйцами перемешать с фаршем. Нагреть духовку до 180 градусов. Лук и чеснок измельчить. Чили нашинковать соломкой. Нарезать огурец кубиками. Все смешать с фаршем, сильно посолить, поперчить и посыпать паприкой. Выложить фарш толстым слоем на смазанный жиром противень, разровнять и выпекать 40 минут. Дать остыть и разрезать на кусочки. Моцареллу и помидоры нарезать ломтиками и разложить на каждый кусок запеканки, украсие реганом.



Картофель с томатами и зеленью

Ингредиенты:

 

  • 800 г нерассыпчатого картофеля
  • 500 г томатов
  • 6-7 cт. л. оливкового масла
  • 1 пучок базилика
  • по 1 веточке свежего розмарина и тимьяна
  • 2 зубчика чеснока
  • белый молотый перец, соль

Инструкция:

Картофель хорошо вымыть (если он молодой) или очистить и разрезать пополам (вдоль). Томаты вымыть, обсушить и разрезать пополам (поперек). Плодоножки удалить. Нагреть духовку до 180 градусов. Слегка смазать оливковым маслом большую жаропрочную форму. Зелень вымыть, листики мелко нарубить. Добавить оставшееся масло. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице, смешать с зеленью. Уложить в форму картофель и томаты срезами вверх, приправить солью, перцем, зеленью. Картофель и томаты запекать в горячей духовке на среднем уровне при температуре 160 градусов 1 час. К этому блюду можно приготовить большую миску смешанного овощного салата.

Рубрики:  Вторые блюда
Выпечка
Физиология питания
Про...
Специи

Метки:  


Процитировано 20 раз

Маленькая кухня - не беда!

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 21:15 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Источник: http://digest.subscribe.ru/cookery/advice/n189900075.html

Маленькая кухня - не беда!

Что мы подразумеваем под понятием "маленькая кухня"? Это все кухни, площадь которых меньше 8 кв. м. (данное мнение существует, в частности, при купле-продаже жилой недвижимости), и помещения с большей площадью, но нерациональной планировкой, например: узкие, многоугольные, с неправильными углами, Г-образные, проходные. Для каждого случая можно найти свои решения - такие, что не пропадёт ни один сантиметр полезной площади. Наши рекомендации помогут спланировать кухню удобным образом.

- Если смена мебели в кухне происходит параллельно с ремонтом всей квартиры, обдумайте возможность перепланировки. Переносить или убирать стены хлопотно и совсем необязательно, так как это может потребовать дополнительных согласований и разрешений со стороны контролирующих инстанций. Можно расширить дверной проём и совсем убрать дверь, что создаёт эффект открытого пространства и зрительно увеличивает кухню. Недостаток места в шкафах в таком случае компенсируется покупкой специальных закруглённых или скошенных шкафов с открытыми полками, выходящими за пределы кухни и расширяющими таким образом её границы.

Однако, отсутствие двери чревато беспрепятственным распространением запахов по всей квартире. Если вас это смущает, то вам просто необходима дверь. Простая дверь на петлях, тем более открывающаяся вовнутрь, не подходит для маленьких кухонь. Она отбирает почти квадратный метр полезной площади в радиусе открывания и может задеть хозяйку, повернувшуюся к ней спиной во время готовки. Поэтому предлагаем вашему вниманию другие варианты отделения кухни от жилого пространства.

-Первый вариант - самый дешёвый, но бесполезный в борьбе с распространением запахов. Это шторы или занавески. Лучше всего, конечно, выглядят стильные занавески из кусочков оригинальных материалов, нанизанных на леску. Это могут бытьскорлупки ореха, мелкие камни, ракушки или раковины, тонкие металлические трубочки или шарики и т. д. и т. п. Главное, чтобы вписывалось в интерьер.

-Второй вариант - замена обычной двери на раздвижную. Это сэкономит пространство открытия-закрытия. Для воплощения этой идеи подходит не всякая планировка квартиры, ведь необходимо место, куда будет отодвигаться дверь. Это означает, что с обратной стороны кухонной стены, на которой расположена дверь, должно быть достаточно места для установки всех необходимых направляющих механизмов.

-Почти в любую планировку впишется дверь, выполненная в виде складной перегородки. В закрытом виде она выполняет все функции навесной двери: скрывает от взглядов, защищает от запахов. Её можно держать и полуоткрытой - она занимает совсем мало места и не имеет радиуса открывания.

Рабочее пространство - холодильник - стиральная машина - мойка - плита (варочная поверхность и духовка - для встраиваемой техники) - желательно располагать таким образом, чтобы оно не мешало проходу. Сумма длин сторон рабочего пространства должна быть от 3 до 6 метров. Как это можно обеспечить? Хотя мойка почти всегда стационарна и привязана к канализационному сливу, сейчас на рынке достаточно стройматериалов и арматуры для переноса сантехнического слива. С помощью различных гибких подводок водоснабжение можно вывести в любое место кухни. Плита более-менее подвижна засчёт эластичного газового шланга или электропривода, и при этом можно расположить в разных местах саму духовку и варочную панель, а не друг под другом. Удобство расположения варочной панели очень важно для того, кто готовит. Холодильник же вообще можно передвинуть в любое место, однако перед всеми этими действиями необходимо продумать схему электропроводки, посчитать нагрузку потребителей электроэнергии, спланировать размещение розеток и выключателей и т. д., то есть прибегнуть к услугам квалифицированного электрика.

Чтобы всё это представить, нужно начертить точный план кухни, обратив внимание при измерениях на неровности стен, неточности углов (они могут быть вовсе не прямые), нарисовать в том же масштабе и вырезать из бумаги очертания кухонных предметов, включая пространства, необходимые для полного открывания дверей. Чем более точно на плане будут отражены все ваши пожелания, тем больше будет экономия в дальнейшем времени, денег и нервов. Для плана лучше использовать миллиметровку и масштаб 1:10 (в 1 см плана 10 см реального размера).

Не стоит располагать рядом варочную поверхность (плиту) и мойку: вода с огнём не дружат, а брызги на раскалённые конфорки или открытое пламя довольно опасны.

Не стоит устанавливать плиту на расстоянии менее 30 см от окна во избежание задувания огня. Конечно, большинство современных плит оснащены системой газ-контроля, но лучше дополнительно подстраховаться.

Обратите внимание на доступ к духовке. Если дверца открывается вперёд, как в большинстве моделей, расстояние от фасада духовки до противоположной стены или мебели у неё должно быть не меньше 1,2 м, чтобы вы без труда могли извлечть противень.

При расстановке высоких предметов мебели (колонны, серванты) или техники (холодильники), попытайтесь не разрывать ими рабочую поверхность. Выберите для них место по краям.

Выбирая настенные шкафы, учитывайте высоту потолков и ваш рост, чтобы из них можно было достать любую вещь и не удариться о них, работая за столом. Обычное расстояние составляет 60 см от столешницы до дна навесных шкафов.


Рубрики:  Инвентарь (посуда)



Процитировано 4 раз

Мифы о пользе зеленого чая

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 21:13 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

 

Мифы о пользе зеленого чая

О пользе зеленого чая сегодня не говорит разве что выключенный телевизор. Еще бы! Ведь по древнекитайской легенде зеленый чай был дарован миру просветленным монахом Бодхидхармой, который видел самого Будду! А древний правитель Китая Шен Нун рекомендовал зеленый чай к употреблению как целебный напиток, который снимает усталость, укрепляет силы, зрение, исцеляет от ревматизма.

В наши дни любое средство массовой информации, будь то модный глянец, виртуальный портал красоты и здоровья или телевидение, считает своим долгом упоминать о пользе зеленого чая, уповая на его расслабляющие, тонизирующие качества, рекомендуя его употребление при повышенном давлении, в целях выведения вредных веществ и шлаков из организма, расхваливая его противовоспалительные действия. Чай называют напитком жизни, стимулятором иммунной системы.

Первое что режет слух в этой хвалебной оде зеленому чаю – это некоторое противоречие в приписываемых ему свойствах: то чайный напиток из зеленых листьев объявляется бодрящим средством, то успокаивающим. В чем тут подвох? Оказывается, есть так называемое золотое правило чаепития. Для того чтобы пить чай правильно, следует запомнить три цифры: 2-5-6. Это минуты. Если мы пьем чай по истечении 2-х минут после его заваривания – получаем возбуждающий эффект; через 5 минут – успокаивающий; через 6 минут все эфирные масла из чая уже улетучиваются, и мы пьем просто напиток с ослабленным ароматом.

Также следует помнить о том, что самую большую пользу организму чай способен принести только в первые 15 минут после его заваривания. А по истечении 5 часов настаивания, дополнительного кипячения заварки или доливания в нее кипятка чай способен превратиться в настоящий яд для организма.

В наших широтах чаепитие плотно прилегает к основному приему пищи, считается своего рода логичным продолжением того же завтра или обеда. Специалисты же утверждают, что в таком случае о пользе чая можно забыть вовсе. Свое благотворное действие чай способен оказать лишь тогда, когда мы употребляем его как отдельный прием пищи, т.е. хотя бы с получасовой разницей от основной трапезы.

К слову о привычке пить чай с медом и молоком: в этом случае мы увеличиваем питательную ценность напитка, а также в некоторой степени блокируем его возбуждающее воздействие на организм. Следует также помнить, что заварку нужно наливать в молоко, а не наоборот. Если же мы молоко наливаем в горячий чай, то рискуем получить свернутый белок. При этом наилучшей пропорцией считается один к трем, т.е. треть чашки должна быть заполнена молоком. Такой питательный напиток больше подходит для утра и середины дня, но не рекомендуется к употреблению вечером из-за мочегонного эффекта.

Но отойдем от культуры чаепития и вернемся к заявленной теме. В нашем сознании зеленый чай уже прочно ассоциируется со здоровым образом жизни, со стройностью. Но все ли действительно так радужно? И что на самом деле стоит за навязанным нам в результате чьей-то удачной маркетинговой компании стереотипом?

На самом деле многие растения действительно обладают целебными свойствами. Это хорошо было известно еще нашим пра-пра. Убедиться в этом можно, заглянув в любой травяной справочник. Но все это не имеет ничего общего с тем, что нас ждет на прилавках магазинов. Предлагающиеся нам в продаже травяные сборы и чаи в пакетиках зачастую являются пустышкой, насыщенной различного рода ароматизаторами. Такие чаи не только не несут пользы, но даже могут навредить здоровью.

Один из крупных поставщиков чая на территории России в анонимном интервью известному телеканалу признается, что торговать качественным чистым чаем на территории постсоветского пространства на сегодняшний день не представляется рентабельным. Количество дешевого и низкокачественного чая на полках супермаркетов сводит на нет все старания поставщиков донести до потребителя качественный товар. Просто последний не выдерживает никакой ценовой конкуренции с его дешевыми аналогами. Поэтому те, кто пытается ввозить в страну качественный товар, рано или поздно прибегает к пересыпанию настоящего чистого чая дешевыми пустышками-дополнителями, тем самым удешевляя и снижая цену реализации.

Но даже в виду того, что качественного настоящего чая крайне мало, специалисты советуют покупать его именно на развес, а не в пакетиках. На развес вы хотя бы визуально видите, какого качества чай приобретаете, пересыпан ли он странной коричневой стружкой или другими подозрительными элементами. В пакетиках же мы однозначно приобретаем «кота в мешке». Ведь то, что находится внутри белесого тоненького мешочка, останется для нас тайной за семью печатями. Безусловно, чай в пакетике заваривать куда удобнее, чем иметь дело с его развесным аналогом. Но риск получить некачественный продукт при этом увеличивается во много раз.

При выборе чая также следует помнить о том, что самый дешевый зеленый чай – мелколистовой, а самый качественный – крупнолистовой. Существуют еще порошковый и плиточный разновидности зеленого чая, но на постсоветское пространство они практически не завозятся.

Огромное заблуждение, что показатель качественности зеленого чая – его насыщенный аромат. Аромат чаю придают всего лишь эфирные масла, которые добавляет в него производитель. То же, что продается в наших магазинах, благоухает даже не эфирными маслами, а всего лишь пропитано искусственными ароматизаторами.

Но оставим вопрос о качестве чая. Допустим, нам посчастливилось достать настоящий высококачественный зеленый чай. Теперь в наших руках панацея от всех человеческих недугов? Отнюдь! Мало кто знает (и об этом практически не пишут и не сообщают во всеуслышание), что зеленый чай – злейший враг для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Ведь, по мнению ученых, зеленый чай в состоянии нарушить правильный сердечный ритм. Учитывая, что самая высокая смертность в мире именно от сердечных болезней, очень странно, что сей факт замалчивается.

Кроме того, разновидность зеленого – женьшеневый чай - решительно противопоказан при онкологических заболеваниях, также для женщин после 50 он должен оставаться под запретом. Ведь женьшень повышает количество эстрогенов в женском организме. А это в свою очередь может стимулировать развитие опухолевых заболеваний.

О том же, что зеленый чай способствует камнеобразованию в почках, потребителю как-то не принято говорить вовсе. Причем это не результат каких-то новейших последних исследований. Этот факт был установлен еще в прошлом веке! Исследователи из университета Нью-Джерси обнаружили, что употребление зеленого чая в большом количестве может привести к болезням почек и печени. Если полностью заменить дневную дозу жидкости зеленым чаем (что, к слову, сейчас очень модно в фитнес-среде), то такое излишество может привести к отравлению организма полифенолами, а это, в свою очередь, может вызвать серьезные изменения в тканях печени и почек. И это при том, что именно благодаря полифенолам зеленый чай считается таким полезным напитком!

Больным гипотонией и лицам, склонным к обморокам, крепкий зеленый чай абсолютно противопоказан. Этот же запрет актуален и для больных гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. У таких больных прием зеленого чая может вызвать изжогу, боль в желудке, кишечные колики. При увеличенной щитовидной железе крепко заваренный зеленый чай также противопоказан.

Кормящие мамы должны знать, что кофеин, который содержится в любом чайном напитке, может вызвать бессонницу у грудного малыша. Впрочем, неумеренный прием крепкого зеленого чая способен вызвать

 
тяжелые нарушения сна и у взрослых. Также отрицательными реакциями при злоупотреблениях зеленым чайным напитком могут быть: истощение организма, усиленное сердцебиение и даже дрожь в руках.

Что же делать? Если зеленый чай таит в себе столько опасностей, может, стоит отказаться от него вовсе? Специалисты рекомендуют приобретать травяные сборы в аптеках или, по крайней мере, на развес в специализированных чайных лавках. Это сведет к минимуму все опасности от привычного нам тонизирующего напитка. В любом случае все основные запреты по приему зеленого чая касаются именно его крепкой насыщенной заварки. Поэтому всегда следует помнить, что крепко заваренный чай более вреден из-за своих вяжущих свойств для здоровья, чем его более слабый собрат. Основной же секрет оздоровительного эффекта чаепития - его умеренный прием. Идеальные дозы зеленого чая – это пара кружек в день.

Приятного и целебного чаепития!
Рубрики:  Напитки
Физиология питания
Про...

Метки:  


Процитировано 19 раз

Большие секреты кулинарии для маленьких

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 21:11 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Источник: http://digest.subscribe.ru/cookery/advice/n204992715.html

Большие секреты кулинарии для маленьких

Кулинария для ребенка - кулинария особенная. Ведь нам так важно выполнить целый ряд задач! Во-первых, мы обязаны по максимуму сохранить пищевую ценность продуктов, а также витамины и микроэлементы, входящие в их состав. Во-вторых, она должна быть легко усваиваемой, ведь незрелый пищеварительный тракт и ферментные системы не в силах качественно переработать "тяжелую еду". Ну и, наконец, пища должна быть вкусной, иначе маленькие гурманы попросту не захотят ею полакомиться.

О термической обработке

Как известно, при длительной термической обработке разрушается большая часть витаминов. Проще говоря, если передержать овощное рагу на огне, то ребенок не получит никакой витаминной пользы от блюда. С другой стороны, недостаточная термическая обработка опасна еще больше. Ведь с такими недоваренными и недотушенными продуктами кроха может подхватить какую-нибудь инфекцию или гельминтоз.

В питании детей нельзя использовать острые, жгучие и излишне пряные добавки и приправы. Но если уж вы хотите сдобрить суп или овощи, то можно воспользоваться лавровым листом, сельдереем, репчатым луком и петрушкой.

О гигиене

Готовя ребенку, очень важно соблюдать правила гигиены. Кроха всегда должен кушать из своей личной, детской посуды. Идеально, если и еду вы ему будете готовить в посуде отдельной. Не забывайте стерилизовать или обдавать кипятком бутылочки грудных младенцев.

О длительности хранения

Мы настоятельно рекомендуем вам кормить малыша только свежей пищей.

Конечно, не так просто каждый день несколько раз вставать у плиты, чтобы побаловать крошку свежим супом или котлетками. Но помните - от этого зависит его здоровье. Ведь, как известно, при разогревании витамины и микроэлементы активно разрушаются. Поэтому вы будете потчевать кроху "пустой" пищей.

Есть еще одна проблема - хранение. Очень часто при хранении салатов и овощных блюд нитраты, содержащиеся в них, преобразуются в нитриты. А вот эти самые нитриты, в свою очередь, весьма опасные соединения для организма малыша. Они могут вызывать отравления, ухудшение умственного и физического развития, а также нарушение функционирования печени.

О способах приготовления

Для маленьких деток предпочтительными вариантами приготовления пищи являются припускание, варка в воде, тушение, запекание в духовке или приготовление в пароварке.

Припускание - это приготовление овощей или мяса в собственном соку или же с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла. Для того чтобы приготовить овощи таким образом, их укладывают на дно глубокой сковородки или сотейника в один ряд и плотно закрывают крышкой.

Припускают на медленном огне при слабом кипении до готовности. Если вы хотите приготовить таким образом рагу, то каждый вид овощей придется припустить отдельно и только лишь после этого перемешать.

Тушение также начинается с припускания, затем в блюдо добавляют воду и тушат до готовности. Опять же при слабом кипении и на медленном огне.

Запекать продукты можно в открытом и закрытом виде (под крышкой специальной формы, в мешке для запекания или попросту в фольге). Если при запекании на овощах или мясе образовалась корочка, то ее следует снять прежде, чем блюдо попадет на стол ребенку.

При варке овощей теряется очень большое количество питательных веществ и витаминов. Но есть маленькая хитрость, чтобы сократить эти потери.

Опускайте овощи только в кипящую воду и не переваривайте. Варить овощи следует под крышкой и при слабом кипении. Также овощи следует извлекать из бульона сразу же после приготовления, в противном случае вкус блюда может быть испорчен.

Приготовление на пару, пожалуй, самый оптимальный способ вкусно и полезно накормить ребенка. Блюда, извлеченные из пароварки, всегда сочные и аппетитные, к тому же процент витаминов в них выше, чем при каком бы то ни было другом способе приготовления.

Ни в коем случае нельзя угощать малюток наваристым мясным бульоном. В рыбе и мясе содержится много пуринов и азотистых оснований, которые при варке переходят в бульон. Эти вещества возбуждают не только пищеварительную, но и нервную систему. Раздражается слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта, получают повышенную нагрузку почки. Избыток пуринов приводит к накоплению мочевой кислоты в организме крохи, аллергическим реакциям, расторможенности и эмоциональной неустойчивости. Именно поэтому мясные бульоны, как, впрочем, рыбные и грибные, детям до двух лет абсолютно противопоказаны.

Очень важна для малышей и консистенция той пищи, которой их угощают любимые мамочки. Поверьте, и в этой области есть распространенные ошибки. Например, некоторые мамы начинают в 5 месяцев давать ребенку пищу мелкими кусочками, мотивируя это тем, что в противном случае кроха никогда не научится жевать.

Это неправильно! Для того чтобы ребенок жевал, у него должны быть ЗУБЫ!

Такой едой вы просто разовьете стойкий негатив к приему пищи, да и попросту ребенок может подавиться!

Существует и другая крайность. Мамы до 3 лет перетирают деткам любую пищу практически в порошок. В итоге такие малышу не могут есть нигде, кроме дома. Не могут пойти в сад, потому как любая пища у них в буквальном смысле застревает в горле, они ею давятся.

Оптимальной консистенцией по возрастам считаются следующие:

- Малышам до 7 месяцев или до появления зубов (ведь у некоторых деток они лезут с запаздыванием) необходимо готовить полужидкие пюре, овощные, фруктовые и мясные.

- С 8-10-11 месяцев пищу уже можно делать более густой, вводя совсем маленькие кусочки. Можете угощать своего кроху свежими яблоками и грушами, очищенными от кожуры и порезанными на ломтики. Также подойдет целая репка или морковка. Кроха точит об них свои зубки и получает витамины. Хороши сушки и специальные печеньки

- К году при

наличии нескольких зубов малыш уже учится откусывать и жевать более крупные кусочки пищи.

О воде

Огромное значение имеет вода, на основе которой готовятся детские блюда.

В идеале рекомендуется использовать специальную детскую воду. Ее добывают из артезианских источников, она не содержит вредных веществ, бактерий и микробов. В ее составе мало солей, поэтому она не наносит урона незрелым детским почкам. Если же приобретать детскую воду не получается, можно использовать СВЕЖЕПРИГОТОВЛЕННУЮ кипяченую воду.

Максимальный срок хранения такой водицы составляет не более суток. Ведь при хранении она ослизняется и заселяется бактериями. Соблюдая наши советы и рекомендации, вы сможете приготовить своим деткам вкусную, а главное, полезную еду! Приятного аппетита!

Бутузова Олеся
Рубрики:  Физиология питания
Про...
Для детей



Процитировано 12 раз

Клубника со вкусом ананаса

Пятница, 09 Апреля 2010 г. 18:34 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

В сети супермаркетов Великобритании в продаже появилась белая клубника со вкусом ананаса, которую называют 'пайнберри' (pineberry, ананасная ягода). Эта ягода была завезена в Европу в 18 веке из Южной Америки, где она появилась путем естественного скрещивания разных видов дикой клубники. Это необычная ягода могла исчезнуть, если бы семь лет назад голландские фермеры не вывели ее и стали выращивать для продажи. Этот вид ягоды имеет белый цвет и красные семена, она мельче обычной красной клубники и обладает сильным ароматом ананаса.

 

Клубника со вкусом ананаса

 
 
 

 

 
 
 
 
Рубрики:  Новости и факты



Процитировано 2 раз

Коктейль «Бренди Александр»

Среда, 07 Апреля 2010 г. 20:13 + в цитатник
Парламент_Лайт (Школа_кулинара) все записи автора

Cостав:
бренди – 20 мл
ликер «Крем де Какао» (темный) – 20 мл
сливки – 20 мл

Технология приготовления:
В шейкер со льдом налить все компоненты. Тщательно встряхнуть и вылить в коктейльную рюмку. Сверху посыпать тертым мускатным орехом или шоколадной крошкой.

http://www.peter-ould.net/wp-content/uploads/21-brandy-alexander.jpg

Рубрики:  Напитки

Метки:  


Процитировано 5 раз

Коктейль «Гарибальди»

Среда, 07 Апреля 2010 г. 20:08 + в цитатник
Парламент_Лайт (Школа_кулинара) все записи автора
Необходимые продукты:
 
сок апельсиновый - 7/10
биттер Кампари - 3/10
 
 
Способ приготовления блюда:
В стакан хайбол или олд фэшн со льдом налить апельсиновый сок Кампари, перемешать.Оформить ломтиком апельсина.
 
http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_13113.jpg
Рубрики:  Напитки

Метки:  


Процитировано 3 раз

Самые знаменитые коктейли мира

Среда, 07 Апреля 2010 г. 19:59 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

10 место: Коктейль «Мохито» придумали в 1930-е годы на Кубе. Он делается из белого рома, содовой, лайма, мяты и коричневого сахара. Сначала нужно хорошенько раздавить мяту с сахаром и лаймом, а потом добавить толченый лед, ром и содовую.

Файл:Mojito glass.jpg

далее
Рубрики:  Напитки
Новости и факты

Метки:  


Процитировано 96 раз

Коктейль «Секс на пляже»

Среда, 07 Апреля 2010 г. 18:15 + в цитатник
Парламент_Лайт (Школа_кулинара) все записи автора

Популярный коктейль "Sex on the Beach" появился в США под названием "Sand in your shorts" ("Песок в твоих шортах"), затем он стал называться "Fun on the Beach" ("Веселье на пляже"), так как слово "секс" избегали писать в меню. Ну а в наше раскрепощенное время название "Sex on the beach" ("Секс на пляже") уже никого не смущает. Кроме того, этот коктейль занесен в список официальных коктейлей международной ассоциации барменов.


 

Ингредиенты:

Водка - 40 мл
Персиковый ликер - 20 мл
Сок Ананасовый - 50 мл
Сок Клюквенный - 50 мл

 

Приготовление:


  1. Налейте в шейкер водку, персиковый ликер, клюквенный сок и ананасовый сок.
  2. Наполните шейкер кубиками льда и взбейте.
  3. Процедите через стрейнер в бокал харикейн со льдом.
  4. Украсьте ананасом и коктейльной вишней.

Необходимо иметь: Хайболл, Шейкер европейский, Джигер, Совок, Нож барменский, Стрейнер.

http://www.barbook.ru/cocktails/34/%D0%A1%D0%B5%D0%BA%D1%81%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%BF%D0%BB%D1%8F%D0%B6%D0%B5/

http://www.dodna.org/uploads/posts/2009-05/1243182409_sex_on_the_beach_1.jpg

Рубрики:  Напитки

Метки:  


Процитировано 8 раз

Галльяно хот шот

Среда, 07 Апреля 2010 г. 18:12 + в цитатник
Парламент_Лайт (Школа_кулинара) все записи автора

Самый популярный напиток на основе кофе.

 

Ингредиенты:

Ликер Галиано - 20 мл
Кофе - 20 мл
Сливки - 20 мл

 

Приготовление:

В ликерную рюмку послойно через ложку налейте гальяно, кофе и сливки.

 

Необходимо иметь: Мадлер, Барная ложка.

http://www.barbook.ru/cocktails/115/%D0%93%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%BE%20%D1%85%D0%BE%D1%82%20%D1%88%D0%BE%D1%82/

http://www.vkusnilka.ru/_vkusnilka/system/files/node_images/kokteil_galiano.jpg

Рубрики:  Напитки

Метки:  


Процитировано 3 раз

Картошка по-министерски

Среда, 07 Апреля 2010 г. 08:13 + в цитатник
All_for_women (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения All_for_women [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

 

Ингредиенты

6 шт. картошки
500 гр. фарша
2-3 шт. лука
200 гр. сыра
400 гр. шампиньонов
Для соуса:
1 стакан сметаны
2 яйца
чеснок, соль перец

Фоторецепт с пошаговым описанием

 

 

 

Женский стиль

Рубрики:  Вторые блюда

Метки:  

Салат “Paris du soir” (Франция)

Вторник, 06 Апреля 2010 г. 17:49 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Для «Paris du soir» нам потребуется:

d184d0bed182d0be-24

Куриная печень – грамм 250-300.
Виноград – сорта «Ред Глоб» (как то так вроде)
Капуста пекинская (Китай б/п возле Парижу…)
Чеснок – 2 зубчика
Масло оливковое – только «экстра»!
Соль/Перец – по вкусу.

далее
Рубрики:  Салаты
Кухни мира

Метки:  


Процитировано 133 раз
Понравилось: 3 пользователям

5 немецких соусов

Вторник, 06 Апреля 2010 г. 17:42 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Соус сливочный

4 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, соль, перец. Сливки взбить, добавляя понемногу уксус, соль и перец.
Можно добавить мелко нарезанный лук репчатый, зелень, сахар.
Вместо сливок можно использовать жирное молоко.

 

Винный соус

1/4 л вина, 40 г сахара, щепоть соли, 3 яйца, 1/2 лимона. Вино, сахар, соль, яйца и цедру поместить в кастрюлю я вабить венчиком. Поставить на водяную баню и взбить до образования пены, но не варить! После этого добавить лимонный сок. Вместо 3 яиц можно использовать 1 яйцо и 1 столовую ложку крахмала. При этом соус нужно один раз довести до кипения, взбивая при этом венчиком.

 

Пивной соус

1,4 л овощного бульона, 1 гвоздика, 1 луковица, 1/4 л темного пива, 40—60 г сухариков, соль, уксус, сахар, сироп. Овощной бульон, специи, гвоздику и луковицу довести до кипения, процедить, влить пиво, посыпать тертыми сухариками. Добавить соль, уксус, сахар, сироп. Особенно подходит к блюдам из говядины, жаркому из рубленого мяса, дичи и рыбе.

 

Грибной соус

Приготовить основу для темного соуса, в течение 8-ми минут обжарить в жиру 1 стакан мелко порезанных свежих или 20 г сушеных (предварительно замоченных в небольшом количестве воды) грибов. В готовый соус добавить соль и перец, посыпать сверху измельченной петрушкой. Если используются шампиньоны, то рекомендуется делать светлый соус. Подается (в зависимости от вида грибов) к макаронным изделиям, баранине, дичи, многим другим блюдам.

 

Соус из артишоков или селедки

При приготовлении основы для соуса вместе с мукой обжарить 1 мелко нарезанного луковицу. Соус не солить! 3—4 артишока или Филе селедки вымыть, очистить, мелко порезать и перемешать со снятым с огня соусом. Подается к блюдам из рыбы, вареного мяса, картофеля и крутых яиц.

//i014.radikal.ru/0909/fa/833e12ed8f56.jpg

Рубрики:  Соусы
Кухни мира

Метки:  


Процитировано 40 раз

Шоколадный кекс

Вторник, 06 Апреля 2010 г. 09:42 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

 

Шоколадный кекс

Ингредиенты:

Для кекса:

150 г черного шоколада
1 ст.л. сливочного масла
200 г сливочного масла
200 г сахара
4 крупных яйца
250 г муки
100 г молотого миндаля
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. молока

Для глазури:

150 мл сливок жирностью 33%
175 г черного шоколада

далее
Рубрики:  Выпечка

Метки:  


Процитировано 38 раз
Понравилось: 2 пользователям

Что такое ром?

Понедельник, 05 Апреля 2010 г. 19:35 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения _Лапулька_ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Что такое Ром?



 (220x260, 15Kb)
Ром - это чрезвычайно романтичный напиток. Рожденный в XVII веке, во времена флибустьеров, работорговцев, кладоискателей и колонизаторов, он до сих пор сохранил за собой репутацию "настоящей выпивки" для искателей приключений.

Первоначально ром носил название "барбадосская вода". По своей сути это побочный продукт производства сахара. Ром фигурировал в истории работорговли: рабов приобретали в Африке за ром и продавали их владельцам плантаций тростника за патоку. Из нее, в свою очередь, готовили ром и опять везли его в Африку. Ром был крайне популярен у пиратов Карибского моря, охотившихся за торговыми судами. Что весьма понятно - этот напиток не только веселил, поднимал боевой дух и притуплял чувство голода, но и согревал. По тем же причинам ром был введен в ежедневный рацион британских моряков, и эта традиция сохранялась на флоте Ее Величества вплоть до 1970 года.

дальше...больше

Рубрики:  Напитки
Про...

Метки:  

Посуда для бара (3)

Понедельник, 05 Апреля 2010 г. 19:34 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Плохая_кошечка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Посуда для бара (3)



В бокалах и рюмках для южных и десертных вин подают не только южные вина, но и флипы, аперитивы и шордринки.

Кружки для крюшонов, как правило, имеют ручку и носик. Они невысокие, с широким краем.

В термостойкие бокалы и кружки на короткой толстой ножке или без нее, с ручкой наливают пунш, грог и глинтвейн.  (250x319, 13Kb)

Наряду с классическими типами посуды имеется много специальной, например бокалы для пусс-кафе, круглые "персиковые" бокалы и рюмки для абсента. Однако, как уже упоминалось ранее, приобретать такую посуду редко когда имеет смысл, так как большинство напитков можно подавать в уже имеющейся посуде, хотя, возможно, это будет выглядеть не так стильно.

Если у вас есть рюмки для белого вина на длинной ножке, с чашей в форме тюльпана, то вы вполне можете предложить в них физ или круст.

Если ваши бокалы для шампанского не слишком узкие, то вы вполне можете подать в них флип, фраппе или дейзи.

Любые фужеры можно заменить другими стаканами, например для хайболов, физов и молочных коктейлей.
В вашем хозяйстве обязательно должно быть несколько графинов разной вместимости и формы. Используйте их для фруктовых и овощных соков, сиропов, сливок и молока.

1. Рюмка для флипа
2. Бокал для пусс-кафе
3. Кружка для пунша
4. Кружка для крюшона
Рубрики:  Инвентарь (посуда)

Посуда для бара (2)

Понедельник, 05 Апреля 2010 г. 19:33 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Плохая_кошечка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Посуда для бара (2)



Круглый бокал в форме большой коньячной рюмки подойдет для напитков круст, экзотических лонгдринков и напитков с колотым льдом.

Бокал (фужер) для шампанского используется для приготовления любых коктейлей или аперитивов с шампанским, например для коктейля "Королевский кир" (Kir Royal). (250x279, 20Kb) В широком бокале (фужере) для шампанского вы можете предложить любой коктейль с шампанским или сладкий напиток.

Рюмка для белого вина, как правило, с тонкими стенками, на тонкой высокой ножке и с чуть выгнутой и сужающейся кверху чашей в форме тюльпана. Как и прежде, очень популярны римские бокалы на толстой зеленой ножке.

Рюмка для красного вина - на более короткой ножке и тоже с чашей в форме тюльпана. Рюмка для бургундского вина наиболее популярна среди этих рюмок. В ней можно подать и пиво, и красный аперитив. Когда в рюмку для бургундского наливают вино, то наполняют его только до половины, маленькую рюмку для красного вина наполняют на две трети.

В маленькие ликерные рюмки/ или [u]бокалы в форме тюльпана наливают десертные вина или коньяки, а также фруктовый бренди и фруктовую водку (причем последнюю подают только в рюмках).

1. Круглый бокал
2. Рюмка для красного вина
3. Бокал для шампанского (бокал-флейта)
4. Бокал для шампанского
5. Рюмка для южного вина
6. Рюмка для белого вина
7. Рюмка для ликера
8. Широкий бокал для ликера
9. Широкий бокал для шампанского (бокал-блюдце)
Рубрики:  Инвентарь (посуда)

Посуда для бара (1)

Понедельник, 05 Апреля 2010 г. 19:32 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Плохая_кошечка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Посуда для бара (1)



Широкие бокалы для коктейля бывают различной емкости, от 50 до 70 мл. Большие бокалы прекрасно подходят для коктейлей со сливками или соками. Маленькие идеальны для сухих аперитивов, коктейлей и крепких диджестивов. (249x265, 18Kb)
Рюмки для коктейля являются конусообразными бокалами на ножке, емкостью от 50 до 70 мл. В них подают прозрачные, смешанные коктейли, полусухие аперитивы и диджестивы, а также перемешанные со льдом, но не содержащие кусочков льда коктейли. Кстати, чем тоньше стекло рюмки, тем проще его охлаждать в холодильнике.

Рюмки для коблера входят в большое "семейство" рюмок для коктейлей. Они вмещают примерно 50 мл жидкости, но имеют более широкие края и, соответственно, идеальны для украшений фруктами.

Стаканы для коктейля "тумблеры" - это стаканы с очень толстым стеклянным дном. Они бывают различной емкости: в маленькие стаканы вмещается около 160 мл, их используют, например, для сауэра и холодного тодди, а также для фруктовых и овощных соков. Средние стаканы вместимостью примерно до 200 мл применяются для приготовления физа или эг-нога. Стаканы для хайбола (большие стаканы), а также стаканы для лонгдринка тоже подходят для коктейлей. Они вмещают около 280 мл жидкости и находят широкое применение, например, для хайбола, сауэра, прохладительного напитка или лимонада. Низкий и широкий стакан называется старомодным. Он подойдет для любого напитка "on the rocks", то есть неразбавленного крепкого напитка со льдом.

1. Широкий бокал для коктейля
2. Рюмка для коктейля
3. Рюмка для коблера
4. Стакан для лонгдринка
5. Маленький стакан для коктейля "тумблер"
6. Большой стакан для коктейля "тумблер"
7. Средний стакан для коктейля "тумблер"
8. Старомодный стакан "олд-фешенз"
Рубрики:  Инвентарь (посуда)

История коктейля "Ром-кола Бакарди"

Понедельник, 05 Апреля 2010 г. 19:31 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Плохая_кошечка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

История коктейля ром кола Бакарди



Самый популярный в мире напиток появился на свет в период противостояния Соединенных Штатов и Испании. Это случилось во время испано-американской войны на стыке столетий, когда на Кубу прибыли Тедди Рузвельт и многочисленные американцы.


В один из дней группа находящихся в увольнении солдат из корпуса связи США собралась в одном из баров старой Гаваны. Фаусто Родригес, молодой посыльный, позже вспоминал, что в бар вошел капитан и заказал ром BACARDI и COCA-COLA® со льдом и долькой лайма. Капитан выпил эту смесь с таким удовольствием, что возбудил неподдельный интерес окружавших его солдат. Они попросили бармена приготовить им такой же напиток.

 (300x225, 24Kb)



дальше...больше

Рубрики:  Напитки
Про...

Метки:  

Картофельные веера и свинина с грибами

Понедельник, 05 Апреля 2010 г. 18:14 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Вчера вечером быстренько приготовили,когда гости неожиданно прибыли. Сфотографировали мясо (немного ступили),но картофель выглядит примерно так же)))

Итак. Для вееров:

Картофель-столько штук,сколько гостей.

Тертый пармезан-200 г

Сливочное масло

Зелень

 

Для мяса:

Свиные эскалопы- сколько человек, столько эскалопов

Шампиньоны-300 г

Тертый сыр

Майонез

 

Приготовление:

Почистить, помыть картофель. Сделать на нем глубокие продольные надрезы, не дорезая до конца. Разогреть дуовку до 180 С.Алюминиевую фольгу смазать маслом. Надрезанные картофелины раскрыть веером и положить в форму. Посолить, поперчить. На каждую выложить несколько кусочков сливочного масла.Запекать в духовке 35 минут. Картофель должен стать мягким,но не разваливаться. Натереть на терке сыр. Достать картофель из духовки,посыпать его тертым сыром (обильно), запекать еще в течение 15 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

 

Мясо:

Ничего сложного))) Эскалопы предварительно можно замариновать в майонезе и специях. Потом просто выложить на противень, на них выложить шампиньоны, на них= майонез, сверху-сыр. Короче, классика жанра. Приятного ;))

 (699x467, 140Kb)

Рубрики:  Вторые блюда

Метки:  


Процитировано 36 раз

Клубничный мусс

Воскресенье, 04 Апреля 2010 г. 15:08 + в цитатник
Оксана_Андрусенко (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Оксана_Андрусенко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Клубничный мусс

 

 

Клубничный муссМусс изначально желательно делать послаще, так как при заморозке сладость немного теряется.

Состав (на 6 порций)

  • 650 г клубники
  • 150 г сахара (для диабетиков-фруктовый сахар или заменитель сахара)
  • 1 п ванильного сахара
  • 50 г коньяка
  • 200 мл охлаждённых сливок

Способ приготовления

  1. Клубнику тщательно промыть, обсушить, срезать хвостики. 150 г клубники разрезать пополам и отложить в сторонку, для украшения.
  2. Оставшуюся клубнику разрезать на 4-8 частей, засыпать сахаром, ванилином, влить коньяк. Всё перемешать разок, накрыть полотенцем и поставить на 30 минут пропитываться.
  3. Пропитанную клубнику блендером пропюрировать. Отдельно взбить сливки. Взбитые сливки аккуратно вмешать в клубничное пюре и поставить крем в морозильник.
  4. Через час мусс готов и можно его выложить на блюда. Перед подачей украсить заранее подготовленной клубничкой и листьями мяты.

источник:  http://www.rezepty.ru/klubnichnyj-muss

Рубрики:  Десерты
Кухня диабетиков

Метки:  

Рулет фруктовый

Воскресенье, 04 Апреля 2010 г. 13:56 + в цитатник
Оксана_Андрусенко (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Оксана_Андрусенко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рулет фруктовый
 

 

                   

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка
Кухня диабетиков

Метки:  

Понравилось: 2 пользователям

Пицца «Нептун»

Пятница, 02 Апреля 2010 г. 22:40 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

http://www.looko.ru/pizza-1-10.html

Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 2 ст. ложки сахара, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки острого томатного соуса, 20 г дрожжей, 2 ч. ложки соли
Для начинки: 0,4 кг мидий, 1 стакан соленого томатного пюре, 100 г крабового мяса, 6 маслин, прованские травы, 0,5 стакана белого вина, 100 г моцареллы, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для соуса: 0,3 стакана шампанского, 50 г миндальных орехов, 3 ст. ложки сметаны. 2 ст. ложки густой манной каши, 0,7 ч. ложки майорана, 0,4 ч. ложки семян укропа, 2 шт. гвоздики, соль и красный перец по вкусу.
Способ приготовления
Смешать дрожжи, сахар и 0,5 стакана воды и поставить на 20-30 мин в теплое место. Отдельно смешать масло, томатный соус, 0,5 стакана воды и соль и добавить в опару.
Всыпать муку и замесить тесто.
Если оно получится слишком густым, добавить 0,5 стакана воды, еще раз тщательно все перемешать и оставить на 30-40 мин.
Греть мидии в горячем белом вине до тех пор, пока не раскроются раковины, затем извлечь из них мясо, мелко нарезать и смешать с ломтиками крабового мяса.
Разделить готовое тесто на 5-6 частей, каждую часть раскатать в лепешку и оставить на 10 мин. Затем выложить сверху начинку и выпекать в духовке при температуре 250 "С до готовности.
Выложить на тесто сначала слой томатного пюре, затем слой из крабового мяса и мидий, посыпать все тертым сыром и прованскими травами. Для усиления аромата сбрызнуть маслом. Выпекать в духовом шкафу 30 мин при температуре 250 °С.
Для приготовления соуса шампанское смешать с орехами, добавить специи, сметану и манную кашу. Все посолить, поперчить, перемешать и тщательно взбить. Готовую пиццу полить соусом и подать к столу горячей.

http://www.eda1.ru/upload/images/6747f.jpg

Рубрики:  Выпечка
Кухни мира

Метки:  


Процитировано 9 раз

Острые бургеры

Пятница, 02 Апреля 2010 г. 19:54 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

 

Застелите дно гриля толстой фольгой.
Она будет отражать жар, а также облегчит его чистку после готовки.

Время на подготовку: 15 мин
Время приготовления: 6–10 мин

На 8 персон
1 кг говяжьего фарша
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка тимьяна (нарезать)
2 чайные ложки ворчестерского соуса
2 чайные ложки французской горчицы
соль НА ГАРНИР:
8 булочек для гамбургеров
8 листьев салата
1 луковица (нарезать кольцами)
4 помидора (нарезать кружками)
специи 1 Положить фарш в чашку и хорошо посолить.
Добавить перец, тимьян, ворчестерский соус и горчицу и хорошо перемешать.
Разделить на 8 порций и вылепить плоские гамбургеры.
2 Жарить бургеры на смазанной оливковым маслом решетке гриля на высоте 10 см над углями в течение 3–5 мин с каждой стороны, по вкусу.
3 Разрезать булочки на половинки и обжарить место разреза.
Положите лист салата на каждую булочку, накройте гамбургером и посыпьте специями.
Сверху положите кольца лука и кружки помидоров и накройте второй половинкой булочки. Подавайте горячими.

Совет
Раздвигающиеся решетки значительно облегчат переворачивание этих домашних гамбургеров.

 

 

http://img.labirint.ru/images/00001000040000500001/1617.jpg

Рубрики:  Бутерброды
Гриль
Fast Food

Метки:  


Процитировано 3 раз

Интересные факты об опасной еде

Пятница, 02 Апреля 2010 г. 19:46 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

 

Рыба иглобрюх

Ядовитая, но необычайно вкусная при особом приготовлении рыба иглобрюх (он же рыба фугу, рыба-собака, фахак или диодонт), стоит баснословно дорого – 250-750 долларов за килограмм. Печень и яичник женской особи содержат один из сильнейших ядов естественного происхождения – тетродотоксин (нервнопаралитического действия), от которого надежного противоядия до сих пор не найдено. Рекомендуем магазин развивающих игрушек для ваших давайте. Не давайте им опасную еду – давайте интересные и развивающие игрушки.

Искусству приготовления этого блюда учатся годами, и опытные повара знают, как правильно обработать и приготовить рыбку, чтобы нейтрализовать действие яда. Ядовитые части рыбы – икру и печень – нужно удалить таким образом, чтобы яд не проник в нежнейшую мякоть. И при благоприятном развитии событий желающие поиграть со смертью получат тонкие, как бумага, перламутровые пластинки филе, разложенные на тарелке в виде красивого пейзажа.

Фрукт аки

Внешне фрукт очень похож на обыкновенную грушу, только красного цвета. Собирать его нужно в строго определенное время, после того как фрукт раскроется и внутри плода можно будет увидеть его семена.

В незрелом и переспелом виде все части плода содержат яд, а в зрелом виде употреблять в пищу можно только мякоть вокруг семян. Чтобы избавиться от яда, созревший фрукт варят, только после этого он становится пригодным для еды. Но если не доварить, или же фрукт был изначально недозрелым или переспелым… Страшно подумать!

Маниок

В сыром виде маниок – самый настоящий яд. Тем не менее, клубни этого растения едят подобно картошке, запекая их на костре. Если же их не дожарить, они могут вызвать сильнейшее отравление.

Лягушка-бык

Кожа и внутренности взрослой лягушки содержат яд, способный в считанные дни вывести из строя печень здорового человека, поэтому во всём остальном мире едят только лягушачьи лапки, ну а намибийцы молотят всё подряд, кроме внутренних органов! Лягушачьи окорочка по вкусу напоминают куриное мясо. Их также широко употребляют во Франции, тушёными в белом вине, сметане, томатном соусе или панированными в яйце.

Касу Марцу или червивый сыр

Касу Марцу выдерживают дольше обычной стадии ферментации, тем самым доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи.

Черви ускоряют процесс разложения и распад содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. В свободной продаже этот сыр не найти даже в Италии, поскольку это изысканное лакомство, кишащее насекомыми, может шокировать даже гурмана. Причем личинки довольно бойко двигаются в сырной голове и чувствуют себя там совершенно «в своей тарелке». Иногда они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому во время еды рекомендуется беречь глаза.

Абсент

Этот алкогольный напиток из Франции – также отнесён к опасным лакомствам.

Осьминог

Осьминог подается к столу ещё живым, и весь смысл заключается в том, чтобы, отправив в рот еще извивающиеся щупальца, прожевать и проглотить их, не подавившись. Каждый год в Южной Корее погибает около 6 любителей экзотики – давятся щупальцами.

Рубрики:  Новости и факты

Метки:  


Процитировано 4 раз

Гамбургер на гриле

Пятница, 02 Апреля 2010 г. 18:46 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

http://hulinar.ru/2010/03/30/gamburger-na-grile/

1165071

Гломурный «фаст фуд»… ;)


Здрасьте!
Давненько не виделись. На дворе весна, красна - пора хреначить чё-нить на гриле. А чё может быть лучше чем открыть сезон гамбургерами с пивом? Если кто думает что гамбургером называется та тощая, осклизлая и бледная херь, которую предлагают в Макдоналдсах, тот ошибается. Правильный гамбургер, как настоящий мужик детсадовского возраста, должен быть толст, нагл и румян. Готовить их можно мильёном способов, а сёдня сделаем гамбургер с соусом из майонеза.

далее
Рубрики:  Бутерброды
Гриль
Fast Food

Метки:  


Процитировано 11 раз
Понравилось: 1 пользователю

Торт "Писанка"

Четверг, 01 Апреля 2010 г. 21:14 + в цитатник
Оксана_Андрусенко (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Оксана_Андрусенко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт ПИСАНКА (пасхальное яйцо)
 

 

R25548_large

 
Читать далее...
Рубрики:  Выпечка
Праздники

Метки:  

История вегетарианства: вегетарианство, как система питания

Четверг, 01 Апреля 2010 г. 18:46 + в цитатник
ell_BAGIRA (Школа_кулинара) все записи автора
 (538x159, 15Kb)



Вегетарианство, как система питания, существует, по-видимому, около 7 тыс. лет. Первые люди, несомненно, были вегетарианцами. Люди питаются мясом со времени ледникового периода. Именно тогда, утверждают антропологи, мы отошли от растительной диеты и стали употреблять мясо. Эта привычка сохранилась поныне - по необходимости, привычке или условиям жизни. На протяжении всей истории человечества большинство людей питалось вегетарианской пищей. Даже в самых развитых странах история массового мясоедения насчитывает не более 100 лет; фактически она началась с изобретения холодильника.

Читать далее...
Рубрики:  Физиология питания
Новости и факты
Про...
Кухня диабетиков



Процитировано 1 раз

Грибы с вином в сметане

Четверг, 01 Апреля 2010 г. 17:47 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

грибы белые (или шампиньоны) - 500г
вино полусухое белое - 50г
сметана - 1 стакан
сыр - 100г
масло сливочное - 2 ст. ложки
перец молотый черный и красный - по 1\4 ч. ложки
соль по вкусу

Инструкция:

Свежие грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду влить вино и держать сильном огне еще 2 мин. Уменьшить огонь, посолить, добавить черный и красный перец, размешать и влить сметану и сыр. Прогреть на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавать грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

 

http://vsemvkusno.ru/recipes/view/1821
Рубрики:  Закуски

Метки:  


Процитировано 23 раз

Азиатское карпаччо

Четверг, 01 Апреля 2010 г. 17:11 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Источник:http://hulinar.ru/2009/06/29/aziatskoe-karpachcho/

315

Италия везде… ;)


Сцуки кубинцы, некачественный ром делают. Вот, вчера посидели с товарищами. Сперва хорошо так пива попили, прекрасно себя чувствовали. Потом вотки изрядное количество - чувствовали себя вообще хорошо! А в конце выпили белого кубинского рому. Вроде бы немного, а чета мне поплохело. Сцуки кубинцы… :)
Да, но я как то отвлекся.
Одна из закусок, что делал вчера – сырая говядина вьет стайл. Сам не пойму, вроде как Вьетнам французская колония была, французы многому чего плохому научили наивных азиатов. Но откуда у них взялось это блюдо – хз. Видно, какой-то  “молодой, загорелый, веселый итальяшка” поучаствовал, не иначе.

далее
Рубрики:  Закуски
Кухни мира

Метки:  


Процитировано 8 раз

Слойки с ветчиной и сыром из бездрожжевого теста

Четверг, 01 Апреля 2010 г. 10:04 + в цитатник
baltushka (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения baltushka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]


Очень простое в приготовлении (около 40 минут) и применимо к любому случаю; от попить чайку до закуски под пивко. Причем можно наделать заготовок, а испечь по необходимости. Три недели в морозилке лежит замечательно.


Продукты

Тесто слоеное бездрожжевое - 1 уп (500 грамм)

 

Сыр твердый - 100 грамм

 

Ветчина - 150-200 грамм

 

 

 

 

 

                           Приготовление слойки с ветчиной и сыром из бездрожжевого теста:

 

Нарезать мелко ветчину, сыр натереть на крупной терке. Тесто слоеное бездрожжевое раскатать одним большим пластом. Посыпать по всей поверхности теста ветчину, сверху насыпать сыр и сворачивать с двух сторон рулетом. Два рулончика должны встретиться посередине. Положить в таком виде в морозилку на 30 минут (чтобы было удобнее резать). Нарезать ломтиками шириной сантиметр. На смазанном растительном масле противне подправить форму сердечек и выпекать 20 минут при температуре 220 градусов.
Рубрики:  Выпечка

Метки:  

Пасхальная закуска «Цыплята»

Среда, 31 Марта 2010 г. 22:53 + в цитатник
Оксана_Андрусенко (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Оксана_Андрусенко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пасхальная закуска «Цыплята»
 


 

 

Пасхальная закуска «Цыплята»

Приближается Пасха, пора подумать о рецептах для праздничного угощения.

Симпатичная семейка украсит ваш пасхальный стол!

 

 

                                                                         

Читать далее...
Рубрики:  Закуски
Блюда из яиц
Праздники

Пасхальная коса

Среда, 31 Марта 2010 г. 22:40 + в цитатник
Оксана_Андрусенко (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Оксана_Андрусенко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пасхальная коса
 


 

 

Пасхальная коса

Наши бабушки знали "кулинарный секрет" - готовить пасхальные блюда желательно с хорошим настроением!

Оригинальная выпечка для праздничного ужина.


 

                                                                      

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка
Праздники

Метки:  

Пасхальное печенье

Среда, 31 Марта 2010 г. 22:37 + в цитатник
Оксана_Андрусенко (Школа_кулинара) все записи автора Это цитата сообщения Оксана_Андрусенко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пасхальное печенье
 

 

 

Пасхальная выпечка

С этой фигурной выпечкой Пасха станет для ваших детей одним из самых любимых праздников!

                                                                               

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка
Праздники

Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Антрекот с вешенками и виски

Среда, 31 Марта 2010 г. 21:47 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

foto-83

Сегодня моя версия известного европейского блюда.

далее
Рубрики:  Вторые блюда

Метки:  


Процитировано 19 раз

Сливочный суп из морепродуктов

Среда, 31 Марта 2010 г. 21:41 + в цитатник
Скорпена (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

сливки 10% - 150 г
мидии мороженные - 100г
креветки чищенные - 100 г
кальмары кольцами мороженные - 100 г
лосось слабой соли - 100 г
лук,укроп,петрушка - 150г
сыр дор-блю - 50 г
лук репчатый - 2 головки
белое сухое вино - 100 г
картофель - 2 шт.
сливочное масло - 50 г

Инструкция:

в отдельной кастрюльке доводим до кипения морепродукты. почистить и отварить отдельно 2 картофелины.В другой кастрюльке отвариваем нарезанный кольцами лук,залитый двумя стаканами воды.Когда лук станет мягким,добавляем вино,нарезанную зелень,и кладем нарезанный кубиками лосось.Мелко нарезанную отварную картошку тоже добавляем в суп.Поварить все на медленном огне 10 минут, положить сливочное масло,размешать.Затем добавить нарезанный кубиками сыр дор- блю,влить сливки и отварные морепродукты,посолить и подать в тарелочках,украсить зеленью.

 

 
http://vsemvkusno.ru/recipes/view/1908
Рубрики:  Супы

Метки:  


Процитировано 17 раз

Поиск сообщений в Школа_кулинара
Страницы: 285 ... 9 8 [7] 6 5 ..
.. 1 Календарь