Swet-lana (Школа_кулинара) все записи автора

Получается вкусное жаркое.
Ингридиенты:
500 гр. мяса
1 луковица
1 морковь
1 перец болгарский
2 помидора
Картофель
Приготовление:

Мясо порезать на кусочки и обжарить почти до готовности. Добавить нарезанную луковицу и пожарить всё вместе. Перец и морковь нарезать соломкой и добавить к мясу. Всё обжарить пока морковь не станет мягкой.
Добавить 1-2 столовой ложки муки. Перемешать.
На мясо выложить, нарезанный кубиками картофель. Залить водой почти всю картошку. Посолить, поперчить.
Тушить под крышкой до готовности картошки.
Помидор нарезать кубиками и добавить в жаркое. Положить лавровый лист и тушить ещё минут 10. Когда жаркое будет готово, лавровый лист убрать.
Приятного аппетита! 

VIRIAKS (Школа_кулинара) все записи автора

Лесная сказка

Необходимо :  1 копченная скумбрия , 200 г. маринованных опят, 3 вареных яйца, 1 луковица, 2-3 вареные картофелины, 100 г. сыра, 200 г. майонеза, соль, перец.

Для украшения : листья салата, оливки и маслины.

Способ приготовления :

Скумбрию разделать на чистое филе и вместе с луком и опятами нарезать кубиками. Яйца, картофель и сыр натереть на терке. Сыр смешать с небольшим количеством майонеза и выложить им дно и стенки застеленного пищевой пленкой салатника. На сыр выложить слоями , промазывая майонезом : опята, лук, яйца, скумбрию и  картофель. Поставить салат для пропитки в холодильник. Перед подачей перевернуть салат на плоское блюдо и украсить “ желудями “ из оливок  и маслин и листьями салата.

Источник: http://dorogavbiznesnadomu.ru/salat-zhelud/

Приятного аппетита !

par-tner (Школа_кулинара) все записи автора

Пьер Ганьер рушит каноны классической французской кухни и показывает что из этого получается.



Его блюда называют «хитрой интерпретацией классической французской кухни», а бывший редактор журнала Гурме назвал его «волшебником» в Нью-Йорк Таймс в 1997 году. Характеризуемый как алхимик ингредиентов и специй, отец молекулярной кулинарии, икона мировой кулинарии, Пьер Ганьер сам себя определяет как человека, находящегося между вкусами и ингредиентами. Подкрепленные общественным доверием, его блюда – это непредсказуемая игра со вкусом, цветом и текстурой. Возможно, что самым приятным признанием кулинарной индивидуальности Пьера Ганьера была реплика американского режиссера Сэма Фуллера. Он сказал: «Я не знал, что я ел, но это было чертовски вкусно».



Поэтому нет ничего удивительного, что у маэстро на счету более 5 «мишленовских» звезд. Первую звезду Ганьер заработал в своем собственном ресторане с 1976 году на улице Бальзака в Париже, с тех пор его бизнес разросся по всему миру. Кроме ресторана в Лондоне, и трех ресторанов во Франции, он развивает свое дело и в Азии, открывая год за годом рестораны в Японии, Корее и Китае. Сегодня у маэстро 9 звезд Мишлена и столько же ресторанов в точках мира.

Удивительно, что Пьеру Ганьеру хватило смелости отбросить условности кулинарных правил и оказаться на шаг впереди своих коллег. Он всегда стремится развиваться в зависимости от своих собственных желаний и считает, что быть главным на кухне – это совсем не то, что многие могут подумать. «Для меня очень много значит, что те, с кем я долгое время работаю вместе, настолько меня уважают, что до сих пор называют «шеф». Учиться кулинарному искусству Пьер начал в возрасте 5 лет, получая первые уроки мастерства от своего отца, который тоже был поваром. В возрасте 24 лет Ганьер уже руководил семейным ресторанным бизнесом. «Это нормальная практика для людей моего поколения, - объясняет маэстро, - когда молодые люди должны были продолжать дело своих родителей, будь то фабрика, ресторан или бакалейная лавка. Моя судьба была предрешена». После смерти родителей все могло измениться, но искра таланта помогла маэстро оказаться там, где он сейчас.

После долгих лет беспрерывной практики Ганьер понял, что кулинария – способ манипулировать сердцами людей.

Говоря о технике, которая сопровождает повара всю его жизнь, он отмечает, что газовые и электрические плиты во многом усложняли процесс готовки в прошлом. Восхваляя индукционные панели DeDietrich, Ганьер не устает повторять, что это устройство для него самый лучший компаньон на кухне. «На индукционной панели можно совмещать несколько температурных режимов, которые позволяют готовить деликатные продукты и экспериментировать с хрупкими формами».



Советуя молодым поварам начинать с самых простых блюд, вроде омлета, Ганьер обращает внимание на то, что главной философией творчества для него является искренность. Жизненный девиз повара – простой, но правдивый принцип: «Стремись к завтрашнему дню, но уважай день вчерашний». Так, взгляды лучшего повара Франции находят свое продолжение в технике, с которой он работает. Оставляя лучшее из прошлого, стремясь к совершенству дня завтрашнего DeDietrich сегодня – это одна из немногих марок бытовой техники, которая гордится и своим прошлым, и своим настоящим.

Сырые острые устрицы с хрустящим редисом и супом пюре из белой свеклы


Ингредиенты


12 устриц в ракушках
1 белая свекла, очищенная и порезанная на куски
0,5 л молока
Соль по вкусу
Вода
20 гм свежего имбиря, нарезанного кубиками
1 мерная ложка белого винного уксуса
Половина зеленого яблока, порезанного длинными тонкими дольками
4 мерных ложки оливкового масла
Половина пучка редиса, порезанного на ломтики
Холодная вода
Тосты из ржаного хлеба

Способ приготовления:
1
Приоткройте устрицы и вылейте из них жидкость, но сохраните ее в отдельной емкости.



2
Приготовьте свеклу в чуть посоленном молоке. Готовьте пока не получите кашеобразную массу, достаточную для пюре, остудите в прохладном месте.



3
Соедините устрицы с жидкостью, которую вы вылили, и смешать с оливковым маслом, винным уксусом, имбирем и яблоком. Оставьте немного имбиря и яблока для гарнира.



4
Оставьте устрицы замариноваться на 5 минут и сохраняйте охлажденным.



5
Разлейте пюре из белой свеклы по четырем тарелкам. Положите устрицы на пюре и полейте маринадом.



6
Украсьте кусочками тостов из хлеба.

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Это рецепт борща, по которому готовлю лично я. Поэтому он может несколько отличаться от традиционных рецептов других борщей. Все, кто ел этот борщ, всегда оставались более чем довольны. Даже я, едок, в принципе, довольно слабый в плане объемов поглощаемой пищи, люблю навернуть тарелку-другую - со сметанкой и чесночком Кто знает, может и вам приглянется мой вариант.

Ингредиенты на четырехлитровую кастрюлю:

400 г свиных косточек
1 средняя свекла
100 г капусты
4 средних картофелины
1 морковь
1 крупная луковица
3 ст. л. томатной пасты
соль, перец, лавровый лист по вкусу

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Сегодня, конечно, не пятница, но я все же дам рецепт фактически пятничной закуски к пиву (или не к пиву).

Очень многие любят картофельные чипсы. Но готовый промышленный продукт, как правило, содержит много жира, поскольку жарится во фритюре. Домашние чипсы, приготовленные в духовке, в этом плане гораздо менее вредны. Но по вкусу/текстуре от промышленных все же немного отличаются.

Ориентировочное время приготовления: 40 минут

Ингредиенты на 4 порции:

800 г картофеля
3 ст.л. оливкового масла
2 щепотки кайенского перца
¼ ч.л. молотой сладкой паприки
соль и черный молотый перец по вкусу

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

По определению это горячая закуска, которая подойдет к вину. Ну или к пиву для таких извращенцев, как я (пиво вприкуску со сладким для меня нормально). Но если вы подадите эти фрикадельки с отварным рисом, они могут стать отличным основным блюдом.
В основе остро-сладкого соуса, в котором тушатся эти маленькие фрикадельки – абрикосовый джем. Он может быть заменен на другой джем по вашему вкусу – клюквенный, виноградный или апельсиновый.

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Этот эффектный десерт может стать прекрасным завершением любой вечеринки. Правда, такое желе не стоит давать детям – в нем даже после застывания сохраняется алкоголь.

Если вы хотите приготовить безалкогольный вариант желе, замените шампанское виноградно-яблочным соком и исключите из состава сахар.

Ориентировочное время приготовления: 25 минут + время на застывание

Ингредиенты на 6 порций:
200 г винограда
600 мл сухого шампанского
1 крупный лимон
100 г сахара
2 ст.л. с горкой желатина

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

По многочисленным просьбам трудящихся даю рецепт батончиков мюсли. До кучи к безумному ассорти семян-орехов-сухофруктов я еще и полила все горьким шоколадом. Вы можете использовать молочный или белый шоколад или пропустить его вообще.

Ингредиенты:

400 г орехов (арахис, фундук, миндаль, грецкие и т.д.)
300 г сухофруктов и цукатов (изюм, курага, вишня, клюква, ананас, инжир и т.д.)
150 г семян (у меня подсолнечные и тыквенные семечки)
100 г овсяных хлопьев
50 г воздушного риса или пшеницы
1 ч.л. корицы по желанию

Для карамели:

250 г арахисового масла (пасты)
250 г меда
50 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта или 1 ст.л. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

150 г шоколада (у меня горький)

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Что нужно:

• 2 баклажана
• 200 г грибов
• 2 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 2 ст. ложки миндаля
• Горсть оливок
• Соль, перец
• Оливковое масло

Как приготовить запеченные баклажаны с грибами:

1. Баклажаны разрезать пополам и посолить, оставить на 30 минут. Затем обжарить с обеих сторон.
2. Лук нарезать полукольцами и  обжарить. Добавить чеснок, порезанные ломтиками грибы и помидоры. Обжарить, посолить, поперчить. Добавить баклажаны и запечь на 20 минут.
3. В конце добавить разрезанные пополам оливки и дробленый миндаль.
4. Запеченные баклажаны с грибами готовы.

Приятного аппетита!

http://www.wmj.ru/eda/recepty/blyuda-iz-ovoshchey/zapechennye-baklazhany-s-gribami/

Swet-lana (Школа_кулинара) все записи автора

 Густая, насыщенная, прекрасное дополнение к любому гарниру.

добавить муку, сметану, томатную пасту, поперчить, добавить лавровый лист. Потом влить стакан воды, посолить и томить, часто помешивая, на не большом огне минут 10.

При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Основной принцип диеты Монтиньяка — чтобы похудеть, нужно есть как следует. Автор диеты, Мишель Монтиньяк, уверен: убеждение, что лишний вес несут переедание и чрезмерные калории, надо забыть, раз и навсегда. Он считает, что люди полнеют лишь потому, что неверно комбинируют продукты, не соблюдая должного соотношения жиров и углеводов.

Диета Монтиньяка рассчитана на долгий срок и делится на две фазы.

Первая фаза диеты Монтиньяка — потеря веса (минимум три месяца).

Ешьте на диете Монтиньяка, сколько хотите, но забудьте о картофеле, рисе, выпечке, бананах, дыне, свекле, чипсах, кофе, чае и алкоголе. Автор диеты уверяет, что к концу первой фазы диеты вас покинет хроническая усталость, желудок будет работать как часы, сон станет крепким, а лишние килограммы исчезнут.

Вторая фаза диеты Монтиньяка — стабилизационная. Тут уж можно побаловать себя шоколадом, вином, бифштексом, авокадо и крем-брюле.

Все очень просто. Правда, есть несколько правил, которые надо, соблюдать. Есть не менее трех раз в день с промежутком не меньше трех часов, ужинать не позднее 20.00, не ложиться спать после еды, ограничивать употребление продуктов, в которых есть и жиры, и углеводы (орехов, шоколада, мороженого, печени и т.д.), не пить во время еды, фрукты — только на пустой желудок и ни в коем случае не после еды, между потреблением жирных продуктов и фруктов должно пройти не меньше трех часов.

Быстро похудеть на диете Монтиньяка не получится, зато результат будет долгим.

http://updiet.info/dieta-montinyaka.html

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

• Масло оливковое — 15 мл
• Лук репчатый — 2 головки
• Сахар — 15 мл
• Специи — по вкусу
• Говядина — 600 г
• Багет французский — 4 штуки
• Сыр стилтон — 100 г

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Несмотря на то что свежая рыба доступна круглый год, соленая треска - дань традиции тех времен, когда рыбу приходилось заготавливать, чтобы сохранять ее в течение длительного пути от места ловли до рынка, - продолжает занимать прочное положение в национальных кухнях различных стран Европы и США. Конечно, по сравнению с концентрированным соленым вкусом соленой трески и ее плотной, резинообразной структурой свежая треска кажется почти безвкусной. Кроме того, соленая треска, в отличие от большинства видов рыб, заготавливающихся путем копчения или соления, может быть приготовлена множеством различных способов, которые подходят и для свежей рыбы.

Наибольшее количество соленой трески, продающееся в Европе, заготавливается в Скандинавских странах. Свежепойманную рыбу потрошат, разворачивают так, чтобы она стала плоской, покрывают слоем соли и хранят в сухом месте в течение нескольких недель. Соль предотвращает действие вредных бактерий, а также вбирает в себя влагу, поэтому мякоть рыбы становится более плотной и уменьшается примерно наполовину по сравнению с первоначальным объемом. Цвет соленой трески должен быть почти белый или сероватого оттенка; желтоватый оттенок указывает на то. что рыбу держали в соли слишком долго. Вымачивание рыбы в пресной холодной воде восстановит первоначальный объем, мягкость и белый цвет.

Для того чтобы удалить почти всю соль, рыбу следует вымачивать по крайней мере в течение 48 часов, три или четыре раза заменяя воду на свежую. Однако, если вы предпочитаете солоноватый вкус, можно сократить время вымачивания. Некоторые предпочитают жаренную на гриле соленую треску без всякого предварительного вымачивания согласно старинному французскому рецепту.

После вымачивания наиболее простой способ приготовления - разрезать рыбу на порционные куски и отварить. Поданная с острым соусом айоли отварная соленая треска является одним из восхитительнейших блюд Прованса, которое часто подается на праздничных обедах.

Или же можно приготовить из отварной трески крупные хлопья и смешать их с другими компонентами. Изображенные здесь три различных блюда - это лишь некоторые из способов, которыми можно приготовить соленую треску.

Восстановление первоначальных свойств соленой трески

1. Разрезание рыбы. Выпотрошенная и распластанная перед засолкой целая треска по форме напоминает воздушного змея. Разрежьте рыбу на два или большее количество кусков, помещающихся в чашку, где еще должно остаться место для воды, в которой рыба будет вымачиваться.



 

2. Вымачивание трески. Положите куски трески в чашку и залейте их холодной водой. Оставьте вымачиваться в течение 24 часов или на более длительное время, сливая и меняя воду в процессе вымачивания по крайней мере три раза. Когда рыба увеличится в объеме примерно в два раза, она готова к приготовлению. Однако, если вы предпочитаете рыбу лишь со слегка солоноватым привкусом, можно оставить ее вымачиваться до 48 часов.

3. Отваривание трески. Переложите треску в кастрюлю, наполненную несоленой холодной водой. Добавьте пучок тимьяна и лавровый лист. Постепенно доведите воду до кипения, снимая пену, которая образуется на поверхности, затем уменьшите огонь, чтобы поверхность воды лишь слегка пузырилась.

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Качественные ножи — один из самых необходимых и важных кухонных инструментов, от которых во многом зависит и качество приготовленного блюда (по крайней мере, его внешний вид), и настроение во время готовки. Согласитесь, гораздо приятнее разделывать продукты быстро и без усилий, чем распиливать их.

Основные виды ножей

Эта статья предлагает вам краткий обзор основных типов ножей, правил их использования и ухода за ними.

Французский нож с лезвием длиной от 25 до 30 см используется большинством коммерческих и частных кухонь. Это многоцелевой нож, предназначенный для первоначальной разделки продуктов: резки, рубки, расслоения и т.п.

Вспомогательный нож имеет узкое лезвие длиной 10–12 см и используется для резки зелени, фруктов.

Нож для очистки овощей с клинком, длиной 5–7,5 см, применяется при очистке кожуры овощей и фруктов

Нож для мяса имеет длинный, тяжелый и изогнутый нож для разделки сырого мяса. Прямой нож с остро заточенным лезвием используется для расслоения мяса и разделки на менее крупные куски

Обвалочный нож с тонким 15-сантиметровым лезвием применяется при обвалке сырого мяса и мяса птицы. Некоторые лезвия могут быть жесткими, другие — гнущимися. Последние чаще всего используются при отделении от костей рыбы.

Большой нож (или секач) имеет широкое тяжелое лезвие, напоминающее топор, и используется для разрезания костей.

Все ножи требуют соответствующего ухода. Острый нож, разумеется, режет лучше, чем тупой, что сохраняет время и уменьшает опасность несчастных случаев. Незаточенный нож требует больших усилий при работе с продуктами, что может привести к соскальзыванию лезвия.

Многие профессионалы рекомендуют затачивать ножи каждый день — всего несколько движений лезвием по точильному камню. Другая рекомендация — сглаживать острие ножа сталью. Хранить ножи нужно в безопасном месте, где они не могут соприкасаться с другими кухонными принадлежностями, что избавит вас от необходимости затачивать их чаще.

Существует множество способов заточки лезвия. Например, любой зазубренный нож обычно можно заточить с помощью клинообразного точила. Однако многие профессионалы стараются избегать использования таких приспособления, поскольку неровное надавливание может привести к образованию волн на острие лезвия. Поэтому большинство из них советуют применять классический точильный камень.

Однако и здесь есть расхождения. Некоторые профессионалы полагают, что процесс заточки проходит гораздо эффективнее при использовании воды: жидкость смывает частицы сточенного металла, которые могут препятствовать заточке и портить лезвие. Другие отмечают, что вода может заполнять поры точильного камня.

При заточке ножа

1. точильный камень держите на столе прямо перед собой;

2. положите нож боковой стороной лезвия (той частью, которая расположена ближе всего к рукоятке) на точильный камень; поверните лезвие под углом 450 к поверхности камня;

3. указательным пальцем той руки, которой вы держите нож, надавите на боковую поверхность лезвия возле рукоятки, сохраняя при этом контакт острия с точильным камнем; медленно потяните нож на себя, пока все лезвие не пройдет по поверхности камня;

4. переверните нож и повторяйте действие, пока лезвие не будет заточено.

После заточки рекомендуется сгладить лезвие куском стали. Эта процедура предназначена не для заточки лезвия, а для того, чтобы сделать его острие максимально гладким. Кроме того, для заточки гладкого лезвия требуется гораздо меньше времени.

Для увеличения скоса острия, позволяющего прилагать при резке меньше усилий, рекомендуется использовать плоский крупнозернистый точильный камень.

Советы по безопасности

1. при работе с теми или иными продуктами используйте нож подходящего размера;

2. всегда используйте разделочную доску, особенно если режете на металлическом столе или другой металлической поверхности;

3. для того чтобы избежать скольжения доски по гладкой поверхности разделочного стола, можно подложить под нее влажное полотенце или резиновый коврик;

4. при ходьбе держите нож параллельно ногам, отвернув от них лезвие;

5. рукоятка ножа должна быть сухой и чистой.

http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts49/articl718/

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Необходимые продукты: баклажаны - 240 г помидоры - 2 шт. масло растительное - 1 ст. ложка лук-порей - 30 г сыр моцарелла - 40 г цуккини - 70 г курица (филе) - 2 шт. вино белое - 1/2 стакана мука пшеничная - 30 г морской гребешок - 60 г мякоти соевый соус - 1 ст. ложка соус табаско - 3 капли перец сладкий - 1/2 шт. бульон куриный - 1/2 стакана лимон зелень соль специи

Способ приготовления блюда: 200 г баклажанов и 1 помидор нарежьте ломтиками и обжарьте на масле. На лист припущенного лука-порея выложите обжаренные овощи, ломтики сыра, заверните его рулетом. Цуккини нарежьте кружочками, ошпарьте кипятком, уложите на противень, сверху поместите рулетики с овощами и запеките. Куриное филе обжарьте, добавьте выпаренное вино, муку и прогрейте. Затем положите морские гребешки, соевый соус, соус табаско, нарезанный кубиками сладкий перец, соль, специи, влейте бульон и прогрейте. При подаче на блюдо выложите цуккини с овощами, вокруг разложите морские гребешки и филе в соусе. Декорируйте помидором, баклажаном и зеленью. Автор рецепта: КРАВЧУК ДМИТРИЙ, г. Санкт-Петербург, ресторан «Царскосельский павильон», шеф-повар В книге «Миллион меню лучших кулинаров России» количество ингредиентов не указано.¤

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip4810/

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Необходимые продукты: цыпленок - 3 шт. масло топленое - 80 г куриная печень - 300 г бульон куриный - 250 г масло сливочное - 40 г яйцо - 1 шт. булка черствая - 200 г сметана - 160 г мука пшеничная - 10 г молоко - 200 г сухари панировочные соль перец молотый зелень мелко нарезанная

Способ приготовления блюда: Для фарша булку замочите в молоке, отожмите, пропустите через мясорубку вместе с печенью, посолите, поперчите. Добавьте молоко, зелень, желток, сливочное масло, взбитый белок. Хорошо перемешайте.   Приподнимите кожу цыплят с краев грудки до крылышек и середины спинки, введите под кожу фарш. Оставшийся фарш вложите внутрь тушек. Положите тушки спинкой вниз на сковороду в разогретое масло, полейте оставшимся маслом и запекайте 1 час, поливая жиром.   Смешайте подсушенную муку с оставшимся от жарки сочком, разбавьте бульоном, прокипятите, добавьте сметану. Залейте цыплят соусом и прогрейте 20 минут.   Готовых цыплят разрубите на две части, полейте соусом. Оставшийся соус подайте отдельно.¤

миллионменю.ру

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Необходимые продукты: сумеши - 300 г нори - 2 листа тунец консервированный - 160-180 г мясо крабовое - 120-150 г лук репчатый - 10 г яйцо - 1 шт. листья салата - 4-6 шт. майонез По желанию: семена кунжута (белые или черные) или тобико сок лимонный Оборудование: макису острый нож

Способ приготовления блюда: 1. Крабовое мясо нарежьте ломтиками длиной 3–4 см, разделите на волокна и приправьте небольшим количеством майонеза. По желанию в смесь можно добавить немного свежевыжатого лимонного сока. 2. Консервированное мясо тунца тщательно отделите от заливки, добавьте нарезанный мелкими кубиками лук и приправьте майонезом. 3. Яйцо приготовьте и нарежьте. Можно также поджарить яйцо тонкими пластами и нарезать полосками шириной 3–5 мм, но это будет немного сложнее. 4. На выстеленный пленкой макису поместите лист нори и разложите на нем около 150 г готового риса. Посыпьте рис слегка обжаренным кунжутом или тобико, по вкусу. Накройте пленкой и переверните заготовку водорослями вверх. 5. На нори выложите листья салата, отступая от ближнего к вам и дальнего краев водорослей примерно по 1 см. Посередине салата полоской выложите сначала яйцо, затем крабовое мясо, после чего — смесь тунца с луком. Осторожно сверните рулет так, чтобы начинка не выпала из него. Так же приготовьте второй урамаки. 6. Нарежьте рулеты очень острым ножом. Оформите по желанию и подавайте к столу. ♦

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip37298/

VIRIAKS (Школа_кулинара) все записи автора

Просто чудо !

Понадобится : 5-7 помидоров черри, 100 г. крекера, 3 вареных яйца, 2 крупных помидора, 100 г. плавленого сыра, майонез, маслины без косточек, петрушка и листья салата для украшения.

Приготовление :

1. Помидоры разрезать пополам. Яйца очистить. Часть маслин нарезать соломкой, часть – мелко, остальные – разрезать пополам.

2. Крекеры смазать сыром, на каждый крекер выложить половинку помидора черри. Из кусочков маслин сделать головы, пятнышки и ножки божьим коровкам. Из яиц, крупных помидоров и майонеза сделать мухоморы.

3. Все выложить на блюдо с листьями салата, украсить петрушкой.

Приятного аппетита !

Источник: http://dorogavbiznesnadomu.ru/bozhi-korovki/

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Завтрак как счастье

Почему-то люди отвечают на вопрос: “Чем ты любишь завтракать?” – гораздо охотнее и подробнее, чем про обеды и про ужины. Коротко, по-будничному: бутерброд с  сыром сладкий чай, яичница и непременно с луком, творожок  и конфетка, двойной кофе и газета, творог с медом, овсянка с земляникой. Или длинно, по-выходному: оладьи и блинчики, горячие сырники со сметаной, пышные омлеты, смузи, свежевыжатые соки.

Завтрак делает настроение на весь день, поэтому он должен быть приятным, неторопливым и вкусным. Таким, чтобы  можно было, забравшись с ногами на стул прямо в  теплой пижаме, подливать  кофе любимому человеку в  такой же пижаме и обсуждать планы на вечер. Так что, завтрак не просто еда, а отличный повод быть счастливым.

А чем любите завтракать вы?

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Горячие бутерброды с уткой и грушами

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Паста – одно из самых любимых и естественных для жителей Италии блюд. Как одно из самых ярких визиток итальянского народа, она может восприниматься как торжественное так и повседневное блюдо. Ошибается тот, кто думает, что настоящая паста только в Италии!
Шеф-повар итальянского ресторана «Perfetto»,  Олег Сечко наглядно продемонстрировал все простоту и прелесть приготовления пасты «Pene Boskajola».

«Особенность этого вида пасты в том, чтобы процессы варения непосредственно пасты и приготовления соуса проходил параллельно», – комментирует Олег.   

«Для этого нам потребуется паста. «Реne» в переводе с итальянского «перья», то есть получается, что мы готовим перья в соусе «Боскайола». Так же необходимы  сливки 33 – 35% жирности и соус «Варчестер».

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Ингредиенты:

• 200 гр шоколада
• 250 гр кока-колы
• 250 гр сливочного масла
• 300 гр муки
• 2 гр ванилина
• 300 гр муки
• 20 гр разрыхлителя
• 6 куриных яиц
• 100 гр молока

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

В переводе с французского "parfait" означает "совершенный", и любители этого десерта утверждают, что его вкус соответствует названию.
Парфе в оригинале - это французский десерт; в его основе - замороженный пудинг или мусс, смешанный с фруктами, сиропами и взбитыми сливками. В состав парфе входят желтки, от количества которых и зависит конечный результат: чем больше желтков, тем богаче текстура парфе. В Америке под парфе обычно подразумевается многослойный десерт - слои мороженого, фруктов, сиропов с разными вкусами и взбитых сливок.
Как только не называют парфе! И замороженный мусс, и даже зимнее мороженое, но больше всего этому десерту подходит название "деми-гласс" - полумороженое. Парфе готовят из тех же продуктов, что и мороженое, но замораживают не в мороженице, а в морозильной камере.
Впервые появившись в 19-м веке, этот замороженный десерт с кофейным ароматом стал чрезвычайно популярен в Европе и США. Ему придавали различные формы, используя специальные шаблоны. Сегодня принято подавать парфе в высоких стаканах с длинной чайной ложечкой.
В Израиле парфе очень популярен: простота приготовления - неоспоримое преимущество как для домохозяек, так и для ресторанов, включающих этот десерт в свое меню.
Основная проблема, связанная с парфе, - его хранение. Важно знать, что парфе быстро портится, поэтому лучше всего подавать его спустя короткое время после приготовления. Длительное хранение наносит ущерб воздушной текстуре десерта, а взбитые сливки оседают. Даже при идеальных условиях заморозки парфе со временем заледеневает, повторное же замораживание портит его вкус. При каждом размораживании верхний слой парфе тает и впитывает побочные вкусы, которые к тому же усиливаются, когда мы возвращаем его в морозильную камеру. Поэтому желательно вынимать из морозильника ровно столько, сколько нужно, а перед повторным замораживанием соскрести внешний заледеневший слой.
Еще один идеальный способ избежать превращения парфе в ледышку и впитывания посторонних вкусов - замораживать его в порционных формочках, в соответствии с количеством приглашенных. Так можно убить сразу двух зайцев: и качество десерта не пострадает, и гости будут восхищены элегантной подачей. Есть и такой оригинальный вариант подачи: извлечь парфе из формочки, перевернув ее на украшенную тарелку.
Парфе вкуснее, когда оно не слишком заморожено, поэтому рекомендуется вынимать его из морозильной камеры за 2 минуты до подачи (но не раньше, иначе получится молочный коктейль!). Этот десерт принято подавать с горячим сладким сиропом или с вкусными холодными сиропами и, конечно же, с сезонными фруктами. Если сироп горячий, подавать его следует отдельно, а не поливать им парфе, чтобы оно не растаяло.
Если вы решили приготовить парфе в порционных формочках, вот вам еще одна интересная идея: сделайте многослойный десерт У каждого слоя парфе будет свой вкус и цвет, и тарелочка с таким десертом произведет впечатление.
Вкусовое разнообразие парфе безгранично. Готовя парфе, вы можете придать ему любой вкус - шоколадный, фисташковый, вкус халвы и всевозможных фруктов. Рекомендуется добавлять раскрошенное печенье, рубленые орехи, мелко нарезанные сухофрукты и др.
Печенье и фрукты можно выдержать в алкоголе, но будьте внимательны: из-за большой концентрации алкоголя парфе может не застыть.
Чтобы окончательно разобраться в десертах такого типа, уточним: торт-мороженое - это, по сути, торт-парфе: слои парфе перемежаются тонкими слоями бисквита. Единственная проблема (кроме тех, которые непосредственно связаны с парфе, о чем уже упоминалось выше) - такой торт может развалиться, когда его нарезают. Поэтому хочется дать совет смельчакам, которые все же отважатся приготовить торт: не делайте больше трех слоев! Классическое сочетание: шоколадный слой, ванильный слой, а сверху - клубничный.
Кассата - это десерт, состоящий из нескольких слоев мороженого и начинки в виде парфе. Именно покрытие в виде мороженого придает кассате устойчивость, твердость и увеличивает срок хранения.

Клубнично-банановое парфе

Для теста молоко подогрейте, соедините с яйцами, ванильным сахаром и солью. Всыпьте муку, размешайте тесто до однородной консистенции и оставьте на 30 минут, накрыв салфеткой. Испеките блинчики, смазывая сковороду топленым маслом.

Шоколад растопите на водяной бане. Бананы нарежьте кусочками, сделайте из них пюре, добавив лимонный сок. Яйца взбейте, добавьте шоколад и пюре, перемешайте. Ягоды нарежьте кусочками, добавьте в массу, введите взбитые сливки и взбейте еще раз.

Прямоугольную форму для кекса длиной 30 см застелите пленкой и выложите половиной блинчиков, на них ровным слоем распределите фруктовую массу, сверху положите вторую половину блинчиков. Поместите на 6 часов в морозильную камеру.

При подаче парфе нарежьте ломтиками, посыпьте сахарной пудрой.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip1115/

Парфе с ревенем и творогом

Ревень очистите, нарежьте кусочками. В 100 мл воды всыпьте 3 столовые ложки сахара, вскипятите, положите ревень, сварите до размягчения, протрите через сито и охладите.

Творог перемешайте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Сливки взбейте и смешайте их с творожной массой. В форму для кекса выложите слоями творожную массу и пюре из ревеня, оставив часть пюре для подачи, и поставьте в морозильную камеру на 4 часа.

Выньте форму из морозильной камеры за 1 час до подачи и разморозьте в холодильнике. Опрокиньте парфе на блюдо, посыпьте со всех сторон фисташками и оформите оставшимся пюре.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip1122/

Парфе с вином

Яичные желтки разотрите на водяной бане. Добавьте сахарную пудру, вино и продолжайте растирать.

Снимите с водяной бани и взбивайте, пока масса не остынет.

Сливки взбейте и влейте в яичную массу.

Разлейте по формочкам и выдержите в холодильнике 5 часов.

При подаче выложите из формочек и оформите засахаренной клубникой и сиропом.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip5143/

Желтки взбейте с сахаром, коньяком и вином на водяной бане до однородной консистенции, добавьте корицу. Когда полученная масса загустеет, переставьте ее на лед и, продолжая помешивать, охладите. Сливки взбейте в устойчивую пену и осторожно перемешайте с охлажденным кремом.

Форму для парфе выстелите пленкой, выложите в нее приготовленную массу и поставьте на ночь в морозильную камеру. За 2 часа до подачи выньте парфе из морозильной камеры.

Чернослив залейте водой. После набухания слейте воду, удалите косточки и сварите чернослив в сладком чае до размягчения. Чернослив выньте, а сироп уварите до загустения. Охладите.

При подаче выложите парфе из формы, полейте сиропом, вокруг разложите чернослив.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip8833/

Парфе кофейное

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Валюша, пацан сказал-пацан сделал!)))Обещала я сырники-и вот они тебе! Все предельно просто.как я и говорила.Вкусно просто бесподобно!
600 г творога

1 яйцо

0,5 стакана манки

0,5 стакана сахара (или по вкусу)

Ванилин

100 г шоколада

Овсяные хлопья для панировки

Смешать творог, яйцо, манку, сахар и ванилин и вымесить тесто.
Шоколадку поломать на кусочки.
Из теста формировать лепешку, класть кусочек шоколада, защипывать и формировать сырники.
Обвалять сырники в овсяных хлопьях и обжарить до готовности.
Подавать с кусочками шоколада, сметаной.

http://www.o-ede.info/blog/761.html

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Пирог из слоеного теста с начинкой

Пирог из слоеного теста, начинённый курицей, грибами, беконом, картофелем.

Продукты (на 5 порций) Слоеное бездрожжевое тесто - 1 упаковка (2 пласта) Курица - 100 г Копчёная грудинка - 100 г Шампиньоны - 4 шт. Лук - 1 гол. Картофель - 2 шт. Сливки - 150-200 мл Чеснок - 2 зуб.

1. Картофель режем кружками, обжариваем на большом огне до румяной корочки.

2. Куриное филе нарезаем полосками, бекон тоже измельчаем.

3. Обжариваем лук с грибами, солим, добавляем чеснок. Через минуту - сливки, тушим до загустения.

4. Пласт слоеного бездрожжевого теста (я использовал покупное) раскатываем в прямоугольник. На него выкладываем слой картофеля, солим; на картофель - курицу, солим; далее - бекон и грибную массу.

5. Накрываем вторым пластом, так же раскатанным, защипываем края (лучше обрезать лишнее тесто и защипнуть поближе к начинке, иначе будет много лишнего теста, как у меня на фото). Смазываем яйцом (я сверху присыпал солеными специями) и в духовку на 25 минут при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=117894

Mark_Orlov (Школа_кулинара) все записи автора

Со мной поделились итальянским рецептом сухариков! Их еще называют Cantuccini или Biscotti di Prato (печенье из Прато). Итак, создаем Италию дома!

Нам понадобится:

• 200 г очищенного миндаля и целого миндаля
• 400 г муки
• 3 яйца
• 250 г сахара
• 3 ст. л. ванильного сахара
• 1/2 пакетика пекарского порошка или 0,5 ч. л. соды
• щепотка соли
• цедра 1 лимона
• 1 яйцо
• сливочное масло для смазывания формы. Именно сливочное масло, т.к. оно придает особый вкус и запах.

Читайте далее рецепт приготовления...

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

 

Что нужно:

• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 100 г манной крупы
• 75 г сахара для сиропа
• 2 яйца
• 3 лайма
• 120 г «лепестков» миндаля
• 2 ст. ложки кокосовой стружки
• 1 ч. ложка разрыхлителя

Как приготовить кокосовый пирог с лаймом:

1. Взбить яйца с растопленным маслом и сахаром.

2. Цедру одного лайма мелко натереть, сок выжать. Сок и цедру добавить в яичную смесь, снова взбить.

3. Добавить в смесь манную крупу, миндаль, кокос и разрыхлитель. Перемешать.

4. Выложить смесь в разъемную форму, выстеленную пекарской бумагой. Запекать 40–45 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

5. Для приготовления сиропа сахар и сок двух лаймов нагревать на медленном огне, пока сахар не растворится. Кипятить 5–10 минут, пока сироп не загустеет, затем добавить в него цедру двух лаймов.

6. Залить остывший пирог теплым сиропом, посыпать кокосовой стружкой.

7. Кокосовый пирог с лаймом готов.

Приятного аппетита!

http://www.wmj.ru/eda/recepty/deserty/kokosovyy-pirog-s-laymom/

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

 

Что нужно:

5 картофелин5 перепелиных яицНесколько стручков спаржи200 г филе слабосоленой семгиСоль, перец черный по вкусу

«Если вы хотите приготовить вкусное и очень эффектное блюдо для праздничного стола, у меня есть потрясающий рецепт. Картофельные цветы обычно повергают гостей просто в гастрономический шок, это выглядит как настоящие цветы, это очень вкусно, а готовится это ну просто потрясающе быстро. Я готова открыть вас секрет своего фирменного “блюда-выручалочки”. Именно так мы называем его в нашей семье», – рассказала Юлия Высоцкая WomanJournal.ru.

Как приготовить картофельные цветы от Юлии Высоцкой:

1. Картофель тонко нарезать пластами и выложить в форме цветка на смазанный растительным маслом противень, затем отправить в духовку и запечь в течение 7 минут при температуре 180–190 градусов.
2. Затем все картофельные лепестки цветка перевернуть и запечь с другой стороны.
3. Пока картошка печется в духовке, на сухой сковородке подрумянить два перепелиных яйца, а в пароварке приготовить несколько стручков спаржи.
4. Когда картошка запечется, внутрь лепестков цветка поместить жареный желток перепелиного яйца – получится очень красивый цветок ромашки. Стручками спаржи выложить листья и стебель. Подавать «картофельные ромашки» с филе семги, так же красиво свернутыми в бутоны розы, со стеблями, оформленными из свежих огурцов.
5. Картофельные цветы от Юлии Высоцкой готовы.

Приятного аппетита!

http://www.wmj.ru/eda/recepty/zvezdnye-recepty/kartofelnye-cvety-ot-yulii-vysockoy/

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

 

Что нужно:

Для теста:

• 2 стакана муки
• 1 ст. ложка разрыхлителя
• 1/4 ч. ложка соды
• Щепотка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 80 г сливочного масла
• 80 г тертого сыра
• 1 стакан кефира
• 1 яйцо

Для начинки:

• 300 г лисичек
• 300 г капусты
• 2 вареных яйца
• 1 луковица
• Растительное масло по вкусу

Как приготовить пирожки с лисичками и капустой:

1. Лисички обжарить на растительном масле, добавив лук. Капусту потушить отдельно. Смешать, покрошить вареное яйцо.

2. Муку, соду, разрыхлитель, сахар и соль смешать. Добавить сливочное масло и тертый сыр. Хорошенько вымесить и влить кефир.

3. Тесто разделить на 20 кусочков, каждый раскатать. В середину выложить начинку, потом тесто закрыть, сделав пирожки. Смазать их яйцом.

4. Пирожки выложить на противень и выпекать при температуре 200 градусов 25 минут.

5. Пирожки с лисичками и капустой готовы.

Приятного аппетита!

http://www.wmj.ru/eda/recepty/deserty/pirozhki-s-lisichkami-i-kapustoy/

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

 

Что нужно:

• 300 г крабового мяса
• 15 конкильони (огромные «ракушки»)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка тертого сыра
• 2 веточки петрушки
• Оливковое масло
• Соль, перец

Как приготовить пасту с крабовым мясом:

1. Конкильони отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить, в кастрюлю с конкильони добавить пару ложек оливкового масла, перемешать и накрыть крышкой.
2. Лук и чеснок порезать и обжарить. Крабовое мясо порезать и добавить к луку и чесноку. Посыпать петрушкой, посолить, поперчить.
3. Нафаршировать конкильони получившейся массой, выложить на противень, смазанный маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, 10 минут.
4. Паста с крабовым мясом готова.

Приятного аппетита!

http://www.wmj.ru/eda/recepty/bystro-i-legko/pasta-s-krabovym-myasom/

orkxr (Школа_кулинара) все записи автора

Как самому сделать коктейли?

Уже просмотрел практически все, на днях попробую уже попрактиковать - теперь наша алкогольная карта на выходных будет более разнообразная))

Отличное Обучающее Видео:

Научиться Делать Коктейли Самому в Домашних Условиях

Развлекайтесь Так Сказать...

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Это очень-очень-очень простой в приготовлении пирожок по рецепту из одной старой потрепанной норвежской кулинарной книжки о выпечкe. Фотографии там блеклые, шрифт скучный, язык практически нечитаемый, а вот рецепты – на вес золота. Пирожок этот мне приглянулся по причине необычного для меня приёма – масло растапливают в воде и добавляют водно-масляную смесь в тесто. Делается пирожок очень быстро и без всяких лишних телодвижений. Получился очень пышный, в меру сладкий и очень нежный пирожок со вкусом корицы. Очень хвалили. Просили делать ещё.




Взяла:
100 гм масла
100 мл воды

3 яйца
200 мл сахара

250 мл муки
2 чай лож порошка для выпечки
1-1,5 стол лож натертой корицы


горсть миндальных лепестков



Ход действий

В кастрюльку положила масло и воду.
Растопила масло в воде (до кипения не доводила).

В мисочке перемешала муку и порошок для выпечки.
Натерла палочку корицы. Добавила к мучной смеси, перемешала.

Старательно взбила яйца с сахаром.
Добавила половину мучной смеси и масляной.
Взбила.
Добавила оставшиеся половины мучной смеси и масляной.
Взбила.

Одела форму (круглая, диаметр 20 см) бумагой для выпечки.
Вылила тесто. Оставила в сторону минут на 20.

Сверху разбросала миндальные лепестки.
В духовку 170 град на 40 минут.
Всё.


Душевно. Очень.

http://ranja.livejournal.com/571456.html#cutid1

Atanazkovich (Школа_кулинара) все записи автора

Сайда с петрушкой завернутая в бекон с гриля
В понедельник у нас выборы. В связи с этим моя коллега Аня и даже практически подруга – столько лет вместе проработали! – женщина образованная, одинокая и спортом не занимающаяся, решила записаться в политическую партию. Аня человек увлекающийся и политически некорретный – налоги и закутанные в платки женщины-иммингрантки ей категорически не нравятся. Можно даже сказать, что Аня немного расист – пакистанские таксисты с мрачным оценивающим взглядом её тоже раздражают. А может Аня просто феминистка – иногда за утренним кофе она призывает на борьбу с мужчинами, особенно норвежскими. Так вот – Аня захотела стать членом партии. Естественно, возник вопрос какой. Аню привлекали две партии – партия Правых и партия Прогресса. В понедельник Аня пошла в партию Правых. Там висел тёмно-синий флаг и ей предлагали кофе. Аня была предельна честна – она призналась, что она за низкие налоги, но и за партию Прогресса. Члены Партии Правых ей разъяснили, что они ей рады и что партия Прогресса – это расисты. В Партию Прогресса Аня пошла в среду. Там ей сервировали кока-колу и рассуждали как снизить цены на бензин. Ане там очень понравилось пока туда не пришел какой-то мужик, и Аня сказала, что это был мужской шовинист. Короче, Аня в раздумьях – обе партии ей по душе, хотя и есть определённые недостатки. После многочасовых политических дискуссий в нашем терпимом коллективе Аня задумалась о вступлении в обе партии. Такая постановка вопроса поставила Аню в юридический тупик. «Скажите», - занедоумевала Аня, - «А это законно – быть членом двух партий?» Как это не странно, ответить на такой вопрос мы не смогли. Поэтому Аня как настоящий порядочный человек, позвонила в Партию Правых и спросила об этом их. В Партии Правых Аню послали, вернее спросили зачем ей это надо. Когда Аня дозвонилась до Партии Прогресса, её обозвали шпионом левых и пригрозили международным скандалом. Не то, чтобы Аня испугалась, но разочаровалась, так это да. «Зачем мне эта суета», - поплакалась нам Аня, - «Хотела как лучше а получилось как всегда....»

Сомневаюсь что после такой драмы Аня пойдет голосовать. Мы вот сегодня провели весь день в центре – везде стоят партийные палатки с разноцветными шарами. Правые, левые, зеленые, красные, кто там еще....

Минуя предвыборные палатки зашла в магазин и купила свежей сайды. Замечательно получилось завернуть сайду с нарезанной петрушкой в бекон и зажарить на гриле. Просто, быстро и очень вкусно. Любая нежирная белая рыба пойдет – зубатка думаю будет прекрасна. Очень хвалили. Просили делать ещё.





Взяла:

400 гм свежей сайды
3 горсти нарезанной петрушки
Полоски бекона
Соль, перец


Ход действий

Мелко нарезала петрушку.
Сайду нарезала на порционные куски.
Посолила, поперчила.
Распределила петрушку на куски сайды.
Завернула каждый кусок сайды с петрушкой в полоски бекона.
Нагрела гриль.
Положила куски сайды на гриль – сильный огонь.
Жарила с двух сторон.
Всё.


Запивали легким красным вином. Хочется верить, что осень задержалась...

http://ranja.livejournal.com/574224.html#cutid1

Парламент_Лайт (Школа_кулинара) все записи автора

Состав:

Приготовление:

1)Измельчить драже в блендере, добавив туда молока, сиропа и совок льда фраппе (пару штучек драже оставить на украшение).
2)Перелить смесь в бокал и свержу выложить пару разноцветных драже как украшение или посыпать измельченными драже

http://www.barbook.ru/