Ванильный сырник с апельсиновой цедрой

Ингредиенты (на торт , имеющий диаметр 22 см )

дно

    110 г пшеничной муки
    100 г сливочного масла (холодного)
    35 г какао
    60 г сахарной пудры
    1 ст.л. холодной воды
   1 ст.л. ванильного экстракта

сырник

    1 кг сыра ( перетереть до однородной массы)
    1 стакана сахара
    5 яиц
    1 столовая ложка кукурузного крахмала
    семена из 1 стручка ванили
    200 мл сливок 30% жирности
    1/4 стакана апельсиновой корки , потушить в сахаре

Глазурь

    100 г темного шоколада
    50 г сливочного крем
    100 г апельсиновых цукатов, для посыпки

Как сделать

уровень: среднее время : 2ч 15мин
 

дно

выложить дно формы для выпечки пергаментной бумагой

смешать  все ингредиенты в кухонном комбайне , размолоть или месить вручную , чтобы получить гладкую шар теста . Охладите в холодильнике в течение получаса .

По истечении этого времени снимите тесто и выложите на дно формы. проколоть свилкой. Выпекать около 25 минут при температуре 180 градусов .
 

творог

Положить в духовку на самый низкий уровень , жаропрочная блюдо , наполненный кипящей воды .

Сыр перемешать с сахаром до  однородной массы , добавить одно яйцо , помешивая каждый раз. Добавить остальные ингредиенты и перемешать энергично  . Наконец залить апельсиновую цедру и осторожно перемешать с помощью шпателя. Вылейте сыр на форму и запекать около 1 часа 20 минут при 170 градусов на среднем уровне , . Снимите посуду из печи с водой. Для охлаждения отменен печь , затем охлаждают в течение ночи в холодильнике. После охлаждения , мягко отдельные стороны чизкейк от Springform кастрюлю и снять обод .
 

Глазурь

Растворите пару шоколад со сливками , перемешать , чтобы получить однородную пасту . Дайте немного остыть , выкладывают на верхней части чизкейка . Посыпать апельсиновой корки .

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 27 - Cheescake Baileys Irish Cream Coffee
Часть 28 - Сырник БЕЗ ТЕСТА
Часть 29 - Ванильный сырник с апельсиновой цедрой
Часть 30 - Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

Состав для (баранина, говядина, свинина, курица, телятина)

• 2 ст.л. сладкой паприки
• 1 ст.л. молотого чили
• 1 ч.л. паприки кусочками
• 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. кумина (не обязательно)
• 1 ч.л. сушеного томата
• 1/2 ч.л. сумаха
• ¼ ч.л. молотого лаврового листа

Burger Булочки

Делает 16 горячих булочек собак или 24 миниатюрных гамбургер булочки (ну, мне нравится делать их маленькими и прочее с небольшим жареной курицей или индейкой гамбургеры, дети любят их, но Вы уверены, что можете сделать булочки больше, просто испечь больше в данном случае)

Ингредиенты:
 

• ¼ стакана теплой воды
• 2 ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 ¼ чашки теплого молока
• 1 стакан теплой жирных сливок
• ¼ чашки сахара
• 3 ½ чашки муки общего назначения
• 1 ½ чашки пшеничной муки
• 2 чайной ложки соли

Для гамбургер булочки:

• 1 яйцо + 1 столовая ложка молока или воды, взбитым вместе яичной
• 1 ст.л. семян кунжута

Приготовление:

Если с помощью миксера , смешайте теплую воду и дрожжи в чаше миксера, накрыть крышкой и оставьте его в теплом месте до образования пены, около 5 минут. Если нет активности в миску, купить свежие дрожжи и начать все сначала.

Добавить теплое молоко и сливки, сахар, муку и соль в дрожжевую смесь, перемешать деревянной ложкой, чтобы объединить. Установите на чашу миксера стенда, снабженной крюком теста и замешивают на средней скорости в течение 6 минут. Тесто будет липким.

Перенесите тесто в слегка смазанную маслом большую миску смазанную маслом. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте до удвоения, приблизительно 2 часа.

Чтобы горячие булочки собака:
 

Кисть 13 × 18 выпечки желе-ролл кастрюлю с маслом.

Удар тесто вниз и разделить на 16 равных частей. На слегка посыпанной мукой поверхности, форма каждый кусок теста в 6-дюймов длиной журнале (я формирую их, как я хотел бы сделать багет, только без конические концы). Космические журналы равномерно в кастрюлю, ставя их в два параллельных ряда, 8 булочек в каждом ряду.

Накрыть промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока булочки не начнут касаться, 1 ½ -2 часа.

Между тем, Центр стойку духовки и разогрейте духовку до 375F.

Осторожно снимите пластмассовую обертку от булочки. Выпекать булочки до вершины не являются золотыми и нижние золотисто-коричневый и звук полый при постукивании, от 28 до 30 минут. Прохладный в кастрюле в течение 10 минут, затем пересесть на охлаждение стойки полностью остыть. Перед использованием, потяните булочки друг от друга, разрезать вдоль вниз центре каждого, но не весь путь до конца.

Чтобы сделать мини-бургер булочки:

Щетка с маслом два 13 × 18 "желе-ролл кастрюли.

Удар тесто вниз и разделить на 24 равных частей. На слегка посыпанной мукой поверхности, раскатать каждую часть теста в плотный шар, а затем сгладить каждый шар слегка с ладони. Пространство булочки одинаково на подготовленных листах выпечки (12 булочки на каждом листе). После того как вы заполнили первый противень, накрыть булочки с промасленной полиэтиленовой пленкой и поместить их в теплое место подниматься, течение от 1 до 1 ½ часов. Держите формировании оставшиеся булочки, то пусть они восстанут, а также.

Сосредоточьте стойку духовки и разогрейте духовку до 375F.

Осторожно снимите пластик от булочки, чистят вершины с яичной, и посыпать семенами кунжута. Выпекать булочки в партиях, до вершины не являются золотыми и нижние золотисто-коричневый и звук полый при постукивании, около 23 минут. Перенесите булочки с охлаждающим для того чтобы охладить.

Булочки являются лучшим днем ​​они сделаны, но они могут быть заморожены в герметичные мешки до 2 недель. Просто заморозить их свежим, как только они это круто.

Серия сообщений "Гамбургеры":
Часть 1 - Бургеры
Часть 2 - Бургер Начо
...
Часть 5 - Булочки для гамбургеров
Часть 6 - Куриный бургер
Часть 7 - Булочки Burger
Часть 8 - Песто с тимьяном и шпинатом
Часть 9 - Булочки для гамбургеров

Lamb Goli Biryani

ПРОЦЕСС

, я разбил их в соответствии на 3 этапа:

Ингредиенты для имбирно-чесночном пасты

• Чеснок 25 г (около 1 большая луковица)
• Имбирь 25 г (3-4 дюймовый кусок)
• 2 чили

Измельчить вместе все ингредиенты выше, чтобы сделать гладкую пасту.

Ингредиенты мариновать фарш:

Агнец Фарш 500 г

• Имбирно-чесночном-чили паста 2 ч.л.
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 1/2 ч.л. Cayene перец
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки нарезанного кориандра
• 1 столовая ложка нарезанного мяты
• Соль t0 вкус

Смешать все ингредиенты выше, вместе, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Хрустящие Лук

• 2 большие луковицы

Тонко нарезать 1 большая луковица и глубоко жарить ее до коричневого и хрустящей корочки. Пожалуйста, помните, что это займет некоторое время для лук стать pinkinsh коричневого цвета, но с этого момента и далее, лук может стать темно-коричневый в секундах. Вы должны будете тщательно следить за их и взять их в нужное время, чтобы избежать горения их.

Шафран Молоко

• Шафран 1 щепотка
• Молоко 1/2 стакана

Возьмите теплую молоки и замочить шафран в нем.

Для Райс

• 2 чашки (225 г) басмати
• 2 лавровых листа
• 4 зеленых кардамон
• 2 дюймовый кусок, если корица
• 3 зубчика

Вымойте и замочить рис в течение 30 минут затем процедить. В большой кастрюле приготовить рис с вышеуказанными специями в 4 стаканах воды, пока это не половина дела. Слейте воду, отказаться от специй и оставляем рис на потом.

Сделать мраморные размера шаров маринованной баранины пропустить через мясорубку и шептала их на сковороде в небольшом количестве масла. Слейте фрикадельки на кухонном полотенце. Баранина фарш выпустит немного жира на сковороде, оставляем этот жир для соуса.

Для Соус

• 4 столовые ложки масла / жира освобождается от фрикаделек
• 1 большая луковица (фарш)
• 2 больших помидора нарезанных
• 2 ч.л. имбиря-чесночная паста
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 1 чайная ложка порошка чили
• 2 ч.л. порошка кориандра
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 2 ч.л. гарам масала ИЛИ Бирьяни масала порошок
• 1/2 стакана йогурта (взбитым до гладкий)

Нагреть масло в сковороде и добавить фарш лук и имбирь-чесночную пасту к нему и держать Стиринг на среднем огне. Через несколько минут добавить куркуму, чили порошок, порошок кориандра & порошка тмина. Обжарить немного, стараясь не сжечь специи. Теперь добавьте помидоры и варить при помешивании, пока помидоры не приготовлены и смесь начинает выпускать немного масла. Теперь добавьте 1/2 стакана воды и йогурта с соусом и перемешать. Добавить фрикадельки в соусе и смешать их вместе. Накройте горшок и дайте ему тушить на очень слабом огне в течение 5-7 минут. Возьмите кастрюлю с огня.

Ингредиенты для сборки

• Один помидор нарезанный кругами
• Топленое масло (топленое масло) 2-3 ст
• Райс подготовлены заранее
• Фрикадельки в соусе подготовлен заранее
• Жареным луком подготовлены заранее
• Шафран замочить в молоке, подготовленный заранее
• Рубленые листья кориандра 1/2 стакана
• Рубленые листьев мяты 1/2 стакана
• Гарам масала / Бирьяни Масала 2 ч.л.
• Розуотер 2-3 ч.л.
• Kewra этом суть (опционально) 2-3 ч.л.

В большой кастрюле нагреть немного топленого масла, поместите томатные круги на дне. Добавить первый слой мяса с последующим слоем риса. Посыпать некоторые нарезанную зелень, жареный лук, 1 ч.л. топленого масла, несколько капель розовой воды & несколько капель kewra Essense. Посыпать Biryani масала и дождь немного шафрана молоко на вершине. Повторите слой мяса и риса таким же образом и закончить слоем риса на вершине. Вдобавок добавить все травы, экстракты и пряности, как раньше. Накройте кастрюлю, закрыть границы с теста, сделанного из муки. Держите сковородку на очень слабом огне и держать кастрюлю поверх него. Пусть Бирьяни готовить на пару в ловушке внутри casserol на 10-15 минут. Граниш с лепестками роз и вареным яйцом, если вам нравится, и служить ему с некоторой Raita или простого йогурта.

Очень вкусно!

(кол-во специй уменьшала на половину)

Ингредиенты

Порций: Восемь
Курица - 1 кг
Басмати рис - 1 кг
Лук - 500 г
Томат-250г
Чеснок - 50 г
Имбирь - 50 г
Зеленые чили - 100 г
Маковый / Khuskhus - 2 ч.л.
Листья кориандра - 1 пучок
Листья мяты - 1 небольшой пучок
Свежий Листья карри-2 веточки
йогурт- 1 стакан
Сок одного лайма
Топленое масло - 250 гр (Вы можете смешивать масло, если здоровье ур сознании)
Нарезанные орехи кешью - 20 г
Изюм - 20 г
Розовая вода - 2 ст.л. (необязательный
Шафран - 1 г (по желанию)
Biriyani масала - 2 ч.л.
Соль - как логика включения
Для жарки курицы
Chillipowder-1 чайная ложка (необязательно)
Куркума powder-1/2tsp (опционально)
Солт-как логика включения

Biryani

Состав:

• 1 кг баранины (курицы)(я всегда использую ногу и получить мясник, чтобы разрезать его на маленькие кусочки)
• 2 ст.л. чесноком
• 2 ст.л. имбирь паста
• 3 ст.л. подсолнечного растительное масло для жарки
• 2 больших красных луковицы, мелко нарезанные
• 30-40 листья карри
• 2 зеленых чили (по желанию)
• 2 ст.л. порошка кориандра
• 1 столовая ложка порошка тмина
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 1 столовая ложка гарам масала
• 1 чайная ложка соли (это, насколько я использовать, можно добавить соль по своему вкусу)
• 1 стакан горячей воды
• 50 г шар тамаринда
• 700 грамм Рис Басмати
• 1 чайная ложка соли
• Чтобы украсить:
• 2 большие луковицы нарезанные тонкими
• 3 ст.л. подсолнечного / канолы / растительное масло для жарки

для риса

Для риса:

1 звезда аниса

500 г риса басмати, промывают и осушенных

2 лавровых листа

2 черный кардамон семена

2 ч.л. черного тмина

6 черный перец

6 зеленых кардамона

2 палочки корицы

6 зубчика

1 чайная ложка укропа

3 чайной ложки соли

Для баранина :

1 кг баранины, , предпочтительно передней части ноги и избежать плечо сократить

1 ст л гарам масала

1 ст.л. чесноком

1 столовая ложка имбиря пасты

3 ст.л. сырья папайи паста

4 ст.л. йогуртасок

1 лимона

1 столовая ложка красного чили порошок

1 чайная ложка соли

Другие ингредиенты:

4 лук, тонко нарезанный

2 помидора, нарезанных

1/4-й стакана молока, теплый

Топленое масло

Шафран нити масло

Розовая вода

4 зеленых чили

Biriyani masala

• 10 зеленых кардамон
• 1 небольшой мускатный орех
• 2-3 лопасти булавой
• 2 звездчатый анис
•  3 "кусок корицы
•  1 черный кардамон
• 3 зубчика
• 2-3 сухие листья залив
• 1 ч.л. тмина
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 1 ч.л. семян тмина
• 2 ч.л. семян кориандра
• 10-15 перца

Сухая жареная все специи отдельно на слабом огне, пока они не являются ароматные. После того как они остыть, растереть их в мелкий порошок с помощью дробилке специи. Хранить в герметичном контейнере. Если у вас нет дробилке специи, кофемолка работает так же хорошо.

Для Карри Biryani сначала нужно готовиться с

Бирьяни Масала

Ингредиенты для Biryani Масала

Для Biryani Масала
• Bayleaf - 1
• Cinammon - 2 дюймовый кусок
• Гвоздика - 5
• Зеленый cardomom - 5
• Черный cardomom - 1 большой
• Черный перец мозолей - 1/2 ч. л.
• Shajeera -. 1 ч.л.
• Фенхель - 1/2 ч. л.
• Тмин -. 1/2 ч.л.
• Мейс - 1
• мускатный орех - 1 щепотка
• Staranise - 3 лепестков

Сухая жареная все эти ингредиенты и сделать в порошок.
Это сделает ок. 1 столовую ложку бирьяни масала для нашего блюда.

Бирьяни масала порошок

Подготовка свежая мята, свежий кориандр и зеленый чили.

Свежая мята, свежий кориандр и зеленый чили

Нарезать зелень и перерезал зеленые чили

Нарежьте лук мелко и обжарить в 1 стакане масла или нефти и топленое масло смеси.

Мелко нарезанный лук в масле

Глубокие обжарить лук до золотисто-коричневого цвета

Жареным луком

Вы можете добавить лук, как он есть, или сделать жареный лук пасты, как я сделал и добавить в chicken.Make пасты лука и держать масло и добавить в маринованной куриной последнего.

Теперь поместите 1 кг курицы в миску и добавить

Йогурт - 1 стакан

Имбирь чесноком - 2 ст.л.

Соль

Красный перец чили порошок - 1 ч.л.

Кориандр молотый - 1 ч.л.

Куркума молотая - 1/2 ч.л.

Бирьяни масала - 1 ст.л.

Жареный лук пасту - из 3 больших лука

Курица с ингредиенты для маринада

Смешайте все вышеуказанные ингредиенты с цыпленком, чтобы выглядеть следующим образом.

Курица смешивается с маринаде

Теперь добавьте мелко нарезанный одну маленькую кучу каждой свежей мяты, кориандра и перерезал зеленый чили, держите немного часть рубленой зеленью для последующего использования.

Смешайте эти травы для курицы и сжать лимоны

Смешайте все выше, чтобы получить это

Маринованная куриная

Теперь влить масло оставшееся от жареным луком и накрыть фольгой и хранить в холодильнике в течение 6 часов или на ночь.

Маринованная курица с жареным луком маслом на вершине

Для начала приготовления снимите курицу из холодильника и передачи в толстым дном сосуда или Kadai или сковороду вместе со всеми маринада и положите на жаре, чтобы приготовить.

Кулинария Biryani Карри в толстым дном Kadai

Не закрывайте immedietely потому что вода может появиться, так готовить открытым на мед-высокой в ​​течение нескольких минут перемешивания и нижней тепла и варить в течение 10 минут до соус густой и масло отделяет.

Снять с огня и держать крытая, а затем после 15 минут медленно удалить Exess масло из карри моросить сверху блюдо позже.

Теперь, чтобы подготовить Райс

Райс 1 кг или 8 чашек за 1 кг курицы будет делать.

Вымойте замочить течение по крайней мере 2 часа и канализацию.

Soaked и осушенных рис басмати

Наведите глубокий сосуд или скороварки кастрюлю и добавить 15 чашек воды, обычно мы добавляем в два раза воду, но для бирьяни и, что тоже, смоченной риса Nees немного меньше воды, поэтому я взял 15 чашек воды в течение 8 чашек rice.And добавить 2 лавровых листа, 5 зубчиков, 3 "PC с корицей и 10 перец мозолей и соль. Brimg его до кипения и добавить осушенных рис.

Райс добавлен в кипящую воду с МШГ

Приготовить рис до готовности, а ядра все еще мокрым, не варите, пока все становится полностью готовым как обычный рис.

Заключительный процесс является Сборка Райс и Biryani карри в слоях.

Держите готовый сок еще 2 лимонов, масло из верхней части бирьяни карри и оранжевого цвета пищевой смешанной в маленькой 5 мл воды или шафраном, смоченной в milk.and нарезанных свежих трав, сохраненных в начале процедуры.

Теперь возьмите Kadai с толстым дном, как у меня или любого судна и место половине риса в нижней и все приготовленные бирьяни карри над ним.

Сборка Бирьяни

Тогда в верхней части карри насыпьте маленьких свежих трав и половину лимонного сока, как показано.

Следующий шаг

Затем поместите все оставшиеся рис поверх слоя карри и посыпать травами, оставаясь лимонный сок, масло и пищевой краситель, как показано на рисунке.

Заключительный шаг

Теперь накройте плотной крышкой или печать с тестом и место для приготовления пищи Dhum на вершине Тава, размещенной на плиту.

Накройте Kadai с крышкой

Тава на плиту

Kadai на Тава

Или разместить внутри печи в средней стойке и повернуть настройки низкой отметки газа или 140 градусов и пусть остаться в dhum в течение часа.

Внутри печи

Через час, двигаясь горячий готовы служить.

Просто из духовки

Смешайте бирьяни осторожно, чтобы получить ароматы включены также.

слегка смешивается

Подавать в горячем виде с Raitha и салат.

Hyderabadi Куриный Dhum Бирьяни

Для Raitha см. рецепты под молочной категории.

Запеченная курица в стиле Кентукки

Продукты

Способ приготовления

1. В одной мисочке вилкой взбить яйца, добавить горчицу, орегано, соль и тщательно перемешать. В другую мисочку насыпать панировочные сухари.

2. Нагреть духовку до 200 градусов. Противень слегка смазать оливковым маслом.

3. Каждый кусочек курицы окунуть в яичную смесь, затем тщательно обвалять в панировочных сухарях и выложить на противень. Слегка смазать их сверху оливковым маслом и запекать в горячей духовке примерно полчаса или пока не станут темно-коричевого цвета.

4. Подать курицу с любимым гарниром или с нарезанными овощами.

Состав:

• 1 яйцо, взбить
• 1 стакан пахты
• Один 3-фунтовая курица , нарезать 6 штук
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка молотого орегано
• 1 чайная ложка порошка чили
• Сушат 1 чайная ложка шалфея
• Сушат 1 чайная ложка базилика
• Сушат 1 чайная ложка майорана
• 1 чайная ложка перца
• 2 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки паприки
• 1 столовая ложка лук соль
• 1 чайная ложка чеснок порошок
• 2 столовые ложки Accent ( MSG приправа )
• 1 банка масло(или один 3-фунт может Crisco), достаточно, чтобы покрыть курицу в фритюрницы (см. Секреты рецепт ниже)

Рецепт приготовления куриных крылышек:

Куриные крылышки в стиле KFC (кентакки фрайд чикен, жареные цыплята из Кентукки). У куриного крылышка отрубить крайний сустав и по длине косточек зачистить мясо. Удалив первую куриную косточку, собрать мясо в шар на оставшейся косточке. Обвалять мясо на курином крылышке в муке, смешанной со сладкой паприкой, кайенским перцем, белым перцем, мускатным орехом, корицей и имбирем. Далее обмакнуть куриное крылышко во взбитое яйцо, затем обвалять в сухарях и обжарить крылышко во фритюре.

Хрустящая курица KFC

Расчет продуктов на 2-3 порции

Нам потребуется:
Куриные голени — 9 шт.
Яйцо — 1 яйцо
Молоко — 1/3 ст.
Мука — 1 ст.
Паприка (молотая) — 1 ст.л.
Сухая горчица — 1 ст.л.
Чеснок (сушеный) — 1 ст.л.
Перец чили (молотый) — 1/3 ст.л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ст.л.
Орегано (сушеный) — 1 ст.л.
Растительное масло — 600-700 мл.
Вок или кастрюля с толстым дном

Яйцо разбиваем в миску, добавляем молоко, немного соли и хорошо взбалтываем.

К муке добавляем все специи, соль и очень хорошо перемешиваем.

Ставим вок на средний огонь и наливаем масло. Его должно быть столько, чтобы голень почти целиком плавал в масле. Когда масло сильно прогреется, начинаем процесс обжарки курицы.

Сначала каждый голень обмакиваем в яйцо, потом обваливаем в муке.

Затем стряхиваем все лишнее и снова в яйцо, а потом в муку.

И наконец, аккуратно опускаем в горячее масло.

Жарим на одной стороне примерно 6-7 минут, потом переворачиваем на другую. Чтобы курочка получилась нужного цвета (кто-то любит сильно зажаристую, кто-то слегка) немного увеличиваем или уменьшаем огонь. Примерное время приготовления 15 минут.
Когда голени готовы, перекладываем их на бумажные полотенца, а также промакиваем сверху, чтобы избавиться от лишнего жира.
Подаем на тарелке.
И все, приятного аппетита!

Делает приблизительно 1/2 чашки

1 столовая ложка крупной соли (кошер или море)
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка хорошего качества какао-порошок, несладкий
2 столовые ложки чистого чили порошок
семена 1 столовая ложка кунжута, тосты
1 чайная ложка красного перца хлопья
1 чайную ложку орегано, предпочтительно мексиканский
1 чайная ложка гранулированного чеснока
1 чайная ложка лук порошок
1 чайная ложка тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки корицы
Щепотка земли гвоздичное
Щепотка недавно тертого мускатного ореха

Смешайте ингредиенты в маленькой миске и взбейте перемешать. Переложить в банку, закрыть крышкой и хранить вдали от источников тепла и света. Руб должны держать на срок до шести месяцев.

 Делает приблизительно 1/2 чашки

2 столовые ложки крупной соли (кошер или среднезернистый морская соль)
2 столовые ложки сушеной петрушки
1 столовая ложка орегано, предпочтительно греческий
1 столовая ложка сушеного розмарина земля
1 чайная ложка сушеной мятой
1 чайная ложка сушеного майорана
1 чайная ложка лимонного перца
1 чайная ложка измельченного красного перца (по желанию)
1 чайная ложка чесночный порошок
1 чайная ложка лукового порошка

Смешайте ингредиенты в маленькой миске и взбейте. Переложить в банку, закрыть крышкой и хранить вдали от источников тепла и света. Руб должны держать в течение шести месяцев.

Для куриных крылышек

Соус Jack Daniel’s»:

• 1 головка чеснока
• 40 мл Виски Jack Daniel’s
• 3 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. соевого соуса
• 180 мл воды
• 1 ст. л. оливкового масла
• 20 гр консервированного ананаса
• 1 шт. репчатого лука
• 18 ст. л. коричневого сахара
• 4 ст. л. соуса терияки
• 230 мл ананасового сока
• 0.5 ч. л. кайенского перца

Подготовим продукты которые, понадобятся для приготовления соуса: чеснок, масло, виски, специи, соус соевый и терияки, лук.

Головку чеснока положить в фольгу полить оливковым маслом.

Закрыть и положить в духовку для запекания на 25 минут. У меня чеснок молодой потому запёкся быстро.

Запеченный чеснок развернуть, пусть пока остынет, а мы займёмся соусом.

В небольшую кастрюльку волью все жидкие составляющие — воду, сок ананаса, соевый соус, терияки, лимонный сок, всё перемешиваем и всыпаем коричневый сахар.

Ставим на сильный огонь, при постоянном помешивании доведём до сильного кипения, затем огонь немного убавим и пусть себе варится, главное следить, что бы соус не пригорел.

Режем ананас, понадобится 1 столовая ложка, мелко крошим лук потребуется 3 столовых ложки, чеснок можно просто раздавить вилочкой потребуется 2 чайные ложки чесночной массы.

Выкладываю всё это в слабо кипящую смесь, доводим до кипения и вливаем виски, добавляем кайенский перец. Увариваю всё это на медленном огне примерно в течение часа.

Следить за тем, что бы не пригорел сахар. Постоянно помешивать соус. Соус должен увариться примерно в 2 раза. Вы увидите, что он готов по его консистенции. Не забудьте, что когда соус постоит он станет ещё гуще!

Чтобы добиться однородной структуры я процедила соус, но тут мнения моё и моего мужа разошлись. Он посчитал, что я избавилась от всего самого вкусного в угоду соусу купленному в магазине.

Соус готов! Он отлично пахнет, но всё ещё очень горячий.

Теперь оставлю его остывать, на ночь поставлю в холодильник. Соус обладает приятной текстурой и лёгким цветочным ароматом. Приятного аппетита!

Хот-дог

Адаптированный рецепт, расчитанный на 500 гр. муки
500 гр. пшеничной муки в/с (у меня был только 1с)
300-320 гр. воды, в зависимости от влажности муки и общей Т
4 гр. мгновенных дрожжей
4 гр. соли
8 гр. сахара
38 гр. сливочного масла
19 гр. сухого молока

Смешать 200 гр. муки с дрожжами, влить теплую воду (40С) и взбивать миксером на малой скорости 4-5 минут. Оставить на 20 минут. Остальную муку смешать с солью, сахаром, сухим молоком. Сливочное масло растопить, но не перегреть. Влить в опару масло, перемешать. Всыпать муку и все смешать, до полного увлажнения муки, пока масса теста не станет более-менее однородной. Оставить тесто на 20 минут для автолиза, а затем вымесить до полного развития клейковины. Тесто выйдет мягкое, чуть липковатое, как скотч, которое прилипая тут же отлипает, если потянуть. Я замешивал тесто в хлебопечке, в режиме, как это не странно, "тесто". Можно вымесить руками, можно миксером. Тесто мягкое, податливое, очень нежное и вкусное.
Брожение - 90 минут, с двумя обминками, через каждые полчаса. Обминка производится складыванием теста, который у американцев называется "stretch and fold", что в переводе означает "растягивать и складывать"

отовое тесто переложить на рабочую поверхность и дать отдохнуть под пленкой 10 минут.
Затем подготовить заготовки для булочек. Американцы - ребята хитрые, у них булочки для хот-догов, расстаиваются и выпекаются в специальной форме


(С) TFL

Мы, русские, тоже не пальцем деланные, поэтому у нас формой для расстойки станет крышка от коробки из под обуви, т.к. в единственную форму 10 булочек не влезет.
У меня вышло 865 гр. теста. Я сделал 4 булочки побольше, весом в 95 грамм и 6 булочек поменьше, весом в 80 гр. каждая.
Отвесив нужное количество теста на весах, приступаем к формовке булочек для хот-догов.Возьмем заготовку и сплющим её в круглую лепёшку (1), затем потянем за край (2) и уложим на середину лепёшки (3). Далее, нужно повторить операцию несколько раз, каждый раз подтягивая и складывая в центр формирующейся булочки край лепёшки (4). Затем собираем, сведённые в центр края лепешки, защипывая тесто (5). Переворачиваем заготовку швом вниз, накрываем ладонью-лодочкой (6) и обкатываем булочку внутри ладони, с помощью круговых движений. На выходе получем круглый шарик теста - булочку (7). Формуем таким же способом все остальные булки (8), накрываем плёнкой (9) и даём 15 минут на отдых. Далее, переворачиваем булочку вверх дном и повторяем движение №1, расплющиваем булочку в лепёшку. Не лишним будет прокатать лепёшку скалкой, чтобы выдавить крупные пузыри воздуха, но я свою где-то потерял и этого делать не стал (а зря). Далее, нужно свернуть лепёшку в рулет, заворачивая к себе край теста и продавливая его пальцами внутрь лепёшки (10), чтобы остались ямки (11). Сворачиваем плотно, туго. Размер и длина булок ограничена формой, в которой они будут расстаиваться. Укладываем булочки в форму. В моём случае - крышка от коробки для детской обуви, выстеленная изнутри пекарской бумагой (12).

Заготовки укладываем не плотно, но с таким расчетом, что в процессе расстойки и выпечки они обязательно слипнутся.

Расстойка - 90-100 минут. За полчаса до выпечки, включить духовку и выставить Т=200-210 градусов Ц.

Перед посадкой в печь, булочки можно опрыскать водой или смазать яичной болтушкой и отделать кунжутом. Если смазывать яйцом не будете - опрыскайте водой ещё раз, после обсыпки, это нужно для того, чтобы кунжут прихватился и не слетел после выпечки. Выпекать булки безо всякого пара, на среднем уровне духовки, в течении 12-15 минут, до приятного аппетитного цвета. Большие булки я выпекал в форме.

А маленькие просто перенес из коробки на противень, вместе с бумагой для выпечки.

Даём булкам остыть, потому что они невозможно нежные и мягкие, просто воздушные!
Ну, а далее можно пойти по двум разным, но ведущим к одной цели - наслаждению от результата собственного труда, путям.
Американцы едят ход-доги так: отрывают булку от слипшейся "семейки", смазывают белые бока маслом и слегка поджаривают-подсушивают на сковороде.

Затем разрезают по вертикали, вкладывают внутрь сосиску, приправляют кетчупом, или горчицей, или чили, да всем, чем угодно, и едят!

Домашнее томатный кетчуп

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 15 - Южноамериканские рыбные котлеты
Часть 16 - Разделка кролика
Часть 17 - Домашнее Томатный кетчуп
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 14 - Виноградный пирог от Джейми Оливера
Часть 15 - Южноамериканские рыбные котлеты
Часть 16 - Разделка кролика
Часть 17 - Домашнее Томатный кетчуп
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

Южноамериканские рыбные котлеты

• 1 кг пикши филе,
• 140 мл молока
• 2 лавровых листа
• 1 кг картофеля, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 большой пучок свежей петрушки, мелко нарезанный
• 1 горсть свежей мяты, мелко нарезанный
• цедра 2 лимонов
• цедра 2 лаймов
• 1 чайная ложка семян фенхеля, измельчить
• 2 больших яйца 
• 1 свежий красный перец чили, мелко нарезанного
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 115 г простой муки
• подсолнечное масло, для фритюра
• лимоны, 

Разогреть духовку до 190 ° C/375 ° F / газ 5.

Поместите пикшу в глубокий противень с молоком и лавровым листом, а затем покрыть поднос с фольгой и варить в течение 15 минут.

Между тем, варить картофель в подсоленной кипящей воде в течение приблизительно 15 минут, до мягкости. Слейте их в дуршлаг, чтобы избавиться от любой лишней воды, а затем вернуться к кастрюле на слабом огне и сделать пюре.

Переложить  приготовленную рыбу в большую миску, выбирая любые кости и удаления кожи.

Добавьте пюре картофеля, петрушки, мяты, лимона и лайма цедру, фенхель семена, яйца и перец чили, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Тщательно перемешать, и добавить больше соли, если это необходимо.

Мука рабочую поверхность, а затем взять 1 столовую ложку смеси в ваших руках с маленькой муки и погладить его в плоскую круга, прокат его в муке. Грубая и готовы хорошо, так что не волнуйтесь о том, их все точно так же! Налейте достаточно масло в большой тяжелой дном кастрюлю, чтобы заполнить кастрюлю около трети пути. Тепло на среднем огне до тех пор, фритюра термометр вставляется в нефти не достигнет 185 ° C/360 ° F. (Если у вас нет термометра, не разогрейте масло до куба хлеб коричневого около 3 минут). Глубоководные обжарить рыбные котлеты в течение 5 минут до коричневого цвета и хрустящей. Слейте бумажным полотенцем, посыпать морской солью и служить на большой тарелке с большим количеством лимона пополам.

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 13 - Ароматный картофель по-гречески
Часть 14 - Виноградный пирог от Джейми Оливера
Часть 15 - Южноамериканские рыбные котлеты
Часть 16 - Разделка кролика
Часть 17 - Домашнее Томатный кетчуп
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

Серия сообщений "Бобби Флай ":
Часть 1 - Куриные крылья с сырно-йогуртовым соусом
Часть 2 - Куриный с Satay и пряный арахисовый соус
...
Часть 4 - барбекю соус
Часть 5 - Thai BBQ Chicken
Часть 6 - Печенный картофель
Часть 7 - Соус барбекю из книги Бобби Флая

Thai BBQ Chicken

Серия сообщений "Бобби Флай ":
Часть 1 - Куриные крылья с сырно-йогуртовым соусом
Часть 2 - Куриный с Satay и пряный арахисовый соус
Часть 3 - Красный чили соус
Часть 4 - барбекю соус
Часть 5 - Thai BBQ Chicken
Часть 6 - Печенный картофель
Часть 7 - Соус барбекю из книги Бобби Флая

Кофейно-шоколадные кексы

Ингредиенты: (на 16 кексов)

2 стакана муки
3/4 стакана сахара
2 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
щепотка соли
стакан молока ( 2% или нежирного)
2 ст.л. растворимого кофе
яйцо
пол стакана cливочного масла (дурацкие американские мерки - 120 грамм)
ванильный экстракт
3/4 стакана шоколада мелко порезанного или шок.чипсов

для шапочки можно взять 2 пачки творожного сыра альмете, шоколадку мелко нарубить, добавить ст.л. сахарной пудры и пол чайной ложки растворимого кофе - все перемешать и убрать в холодильник до момента украшения.

Смешиваем вместе муку и следующие четыре ингридиента. В другой миске смешиваем кофе и молоко, до растворения кофе, затем добавляем туда яйца и мягкое масло и перемешиваем.  В жидкие ингредиенты добавляем сухие, до однородности мешаем и добавляем шоколад, мешаем и выкладываем в смазанные формачки или бумажные капкейко-формочки. Выпекаем при температуре 180"  17-20 минут. Остужаем и только затем украшаем творожным кремом.

Про процесс. Достаточно быстро и просто. По традиции все ингредиенты нужно вытащить из холодильника хотя бы за пол часа.

Про стоимость. Одиин творожный крем это уже 150 рублей, сами кексы 155 рублей. Вместе чуть больше трехсот.

Про время. На подготовку ушло минут 20, самое долгое рубить шоколад) И с выпечкой и остыванием все равно меньше часа!

Про вкус. Итоги. Очень вкусные кексы! Исчезают мгновенно! Я в принципе не люблю кофейную выпечку - но это видимо другая история. Кофейно-шоколадный аромат, нежирная но даже немного сочная, рыхлая структура кекса, творожный крем, очень очень вкусно да и выглядят они нарядно! Печь когда  хочется шоколада и три печеньки!

Мясо на кебаб необходимо очистить от сухожилий и жира, хотя для любителей блюд пожирнее можно порезать и так. Маринад для кушбаши без перца готовится из молока, сока лука, соли, целого черного перца, лаврового листа и оливкового масла. Маринад для острого кушбаши делается из томатно-перечной пасты, чеснока, черного перца, тимьяна, йогурта и оливкового масла. Мясо должно мариноваться в холодильнике в течение одного дня

Далее куски мяса необходимо разрезать на более мелкие кусочки и нанизать на шампуры. Солятся они в конце процесса приготовления.

Кебаб нужно жарить над дубовыми углями и внимательно контролировать процесс приготовления, чтобы не пересушить. Хороший кебаб обычно жарится в тот же день, когда он приготовлен, потому что к тому времени, как мясо попадает к клиенту, ему уже два или три дня и через несколько дней оно становится несъедобным.

апельсиновые маффины с маком

Ингредиенты:

3 ст.л. апельсинового сока или апельсинового ликера (я использовала сок,так как маффины будут кушать дети)

2/3 чашки растительного масла

1/4 чашки мака

Для крема:

250 гр. сливочного сыра

25 гр. сливочного масла

1/2 чашки сахарной пудры

2 ст.л. апельсинового сока

Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 180 гр.

2.Смажьте маслом дно формочек для кексов или выложите их бумажными формочками.

3. Смешайте  сухие ингредиенты (просеянную муку,разрыхлитель,сахарную пудру,мак )

4. Отдельно смешайте яйца,сметану,растительное масло,цедру апельсина и апельсиновый сок

5.Влейте жидкую смесь к сухой,тщательно перемешайте,но не вымешивайте долго!

5.Наполните тестом бумажные формочки для кексов на 2/3 и выпекайте примерно 20-25 мин или до тех пор пока деревянная лучинка не выходит чистой.

6. Взбейте в течении нескольких минут при помощи миксера все компоненты для крема.Украсьте кремом при помощи кондитерского мешка (насадка звездочка),а также украсьте крем сверху по вашему вкусу (разноцветная присыпка,натертый шоколад,цедра апельсина и пр)

Шоколадный торт к Дню рождения.

200 г темного шоколада 70%
сливочное масло 200 г
1 чашка(240 мл) молока
3 яйца
1 и 1/4 стакана мелкого коричневого сахара
150 г муки
65 г (полстакана) какао-порошок
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды выпечки

все ингредиенты должны быть комнатной температуры


Крем:
350 мл сливки 38%
сахарная пудра (по вкусу)

Для покрытия - Шоколадное кремю:
100 мл молока
150 мл сливки 38%
45 г желтков
15 г сахара
150 г молочного шоколада

Приготовление коржа:
В сотейнике нагреть молоко и сливочное масло.
Добавить шоколад, перемешать, пока он не расплавится и не образуется гладкая,однородная масса.
Просеять в миску муку,какао,соду,разрыхлитель.
В чашу миксера перелить шоколадную массу,добавить яйца,сахар и соединить вместе.
Добавить сухие ингредиенты и смешать до однородной массы.
Нагреть духовку до 160 градусов.
Форму застелить бумагой для выпечки,вылить в неё массу.
Выпекать в течении 40-50 минут (проверить деревянной палочкой,чтобы она была сухой).

Готовый корж остудить на решётке.

Приготовление шоколадного кремю:
В сотейнике подогреть молоко и сливки.
В миске смешать яйца с сахаром,добавить горячую молочную смесь ,постоянно размешивая.
Перелить в сотейник и вернуть на огонь,варить до легкого загустения при постоянном помешивании (или пока температура массы не станет 80 градусов).
Снимаем с огня добавляем шоколад и размешиваем до растворения шоколада.

Взбиваем при помощи ручного блендера до получения гладкого крема.
Закрываем плёнкой и ставим в холод.

Приготовление крема:
Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния крема.

Сборка и украшение:
Корж разрезать на 3 коржа.
Выкладываем первый корж на блюдо покрываем половиной сливок,сверху второй корж,
сливки,накрываем третьим.
Обмазываем бока и верх шоколадным кремю.
Украшаем взбитыми сливками.



вдохновитель http://www.mojewypieki.com

Лепешки Katmer Tarifi

Материалы

1 стакан теплого молока

2 стакана теплой воды

половина ½ стакана масла канолы

1 средний свежих дрожжей

соль и достаточно муки

смазки

250 г сливочного масла

1 ½ чашки масла

Сталик Ханкишиев: «Суп, который мы готовим сегодня, называется бозбаш. И не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш. Кюфта в переводе с тюркских языков обозначает то же самое, что в русском языке – тефтели. Но Восток подразумевает некоторые тонкости».

Ингредиенты: баранина, вода, шафран, горох, репчатый лук, мята, сумах, соль и перец.

1. Наливаем в чугунок для варки бульона холодную воду.

Сталик Ханкишиев: «Сегодня мы с вами приготовим суп из двух топоров. Но чтобы приготовить этот суп, нам нужно, во-первых, налить в хорошую кастрюлю хорошую воду. Холодную».

2. Баранину необходимо отделить от кости. Кости кладем в чугунок для варки бульона.

Сталик Ханкишиев: «Топоры нам потребуются для того, чтобы нарубить из мяса фарш. Берем нагретые топоры и начинаем рубить».

3. Топорами рубим мясо в фарш и добавляем в нарубленное мясо крупно нарезанный репчатый лук.

Сталик Ханкишиев: «Для меня порубить фарш топорами гораздо проще, чем приготовить его с помощью мясорубки. Да и результат будет гораздо лучше. А результат сегодня очень важен. К тому же некоторые повара не кладут лук в фарш для кюфты. А я кладу крупно порезанный лук и рублю его вместе с фаршем. Но что говорить о луке, если одни повара готовят кюфту из мяса, другие добавляют рис, а я добавляю горох».

4. Рубим мясо с луком до тех пор, пока не образуется однородная масса. После этого добавляем в фарш отваренный горох.

Сталик Ханкишиев: «Следует иметь ввиду, что горох предварительно не только отмочен, но и отварен практически до полной готовности. Горох рубим вместе с фаршем до тех пор, пока не получится однородная масса».

5. Опускаем топоры в горячую воду – их нужно еще раз нагреть. Пока топоры греются, приправляем фарш.

Сталик Ханкишиев: «Добавляем как минимум одну столовую ложку соли, половину столовой ложки черного перца, а вместо зиры берем мяту. Мята здорово подходит к жирной баранине. Но сильно увлекаться не стоит, одной щепотки вполне достаточно».

6. Еще раз порубим фарш, заодно вмешав в него специи и приправы. После того, как фарш готов, убираем его на 30−40 минут на холод.

Сталик Ханкишиев: «Топорики не просто рубят фарш – они его еще и выбивают. А в холод мы его убираем для того, чтобы фарш остыл и «вызрел», набрался вкуса. За счет лука и специй мясо промаринуется, как шашлык».

7. С закипевшего бульона убрать пену. Добавляем порезанный лук, горох и приправу.

8. Делаем настой шафрана для заправки бульона.

Сталик Ханкишиев: «Единственная приправа, подходящая к этому бульону, – шафран. Чтобы его было легче растереть, я растираю его с крупной солью. Получившуюся смесь не высыпаем в кастрюлю, а завариваем бульоном прямо в ступке. Настой шафрана придаст бульону прекрасный цвет и аромат».

9. Смачиваем руки и начинаем лепить кюфту. Берем по 150−180 г фарша – к смоченным рукам он не прилипает. Выбиваем тефтелину до тех пор, пока она не становится идеально круглой.

Сталик Ханкишиев: «Некоторые повара закладывают внутрь тефтелины айву-кару. Другие опускают айву-кару непосредственно в бульон. Мы сделаем и так, и так. На порцию вполне достаточно одной айвы-кары в тефтелине и одной – в бульоне».

10.  Тефтелину опускаем в бульон и варим кюфту минимум 40 минут.

Сталик Ханкишиев: «Азербайджанские супы принято недосаливать. Дело в том, что в них обычно добавляют что-нибудь кислое. У нас это будет айва-кара. И этот подкисленный вкус вполне компенсирует недостаток соли. После того, как кюфту опустили в бульон, он не должен кипеть. Температура бульона должна быть порядка 60−70 градусов. Именно при этой температуре при варке порядка часа-полутора кюфта получается просто роскошной. Она остается сочной и ароматной и при этом не передает в бульон свои вкусы. Все ее вкусы остаются внутри. А готовить кюфту можно сколько угодно – чем дольше, тем лучше. Тем ароматнее она будет».

11. Кюфту с бульоном выкладываем в тарелку. Блюдо приправляем тонко нарезанным луком, сумахом и мятой.

Сталик Ханкишиев: «Перед подачей блюда можно покрошить в бульон немного сухого лаваша и положить в тарелку тонко нарезанного лука. Но особенно вкусно получается, если на один край тарелки высыпать немного сумаха, а на другой – немного мяты. Мята оттеняет баранину и превращает простое блюдо в настоящий шедевр!»

Серия сообщений "Армянская кухня":
Часть 1 - женгялов хац
Часть 2 - Кюфта-бозбаш

женгялов хац

для теста нам необходимы: мука, соль вода. Замесить довольно крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять минут 30. А вот и совет от меня: чтобы тесто было эластичным и не рвалось при раскатке, лучше использовать кипяченую воду, конечно, охлажденную. И можно добавить столовую ложку растительного масла. После расстойки, тесто вымесить ещё раз, разделить на небольшие колобки, выложить на доску или стол, накрыть полотенцем.

зелень:

• кндзиминдзук (морковник)
• паравипорт(?)
• птуткн (дикий мак)
• кярн аканч(?)
• чрчрок (мокрица)
• симсимок(?)
• тал (лебеда)
• щавель
• крапива
• молодые листья конского щавеля
• молодые листья одуванчика
• молодые листья фиалки
• укроп
• кинза
• свекольная ботва
• шпинат
• листовой салат
• зеленый лук
• лук репчатый

Теперь главное – правильно составить букет. Тут всё зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Исходя из собственного опыта, могу посоветовать следующее: основу начинки должна составлять так называемая нейтральная зелень, без резко выраженного вкуса и запаха, например шпинат, лебеда, листья свеклы, мокрица и др. Зелени же со специфическим вкусом, как крапива, кислой, как щавель или  пряной как кндзиминдзук взять поменьше. И совсем немного трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик. Конечно, тут нет строгих канонов – так что импровизируйте!

Кстати, раскатывать тесто очень удобно с помошью вот такой скалки, с рабочей поверхностью, сделанной из мрамора. К нему почти не липнет тесто, а большой вес помогает прикладывать к нему совсем небольшое усилие.

Не расстраивайтесь, если не нашли весь набор трав. Уверяю вас из того небольшого количества видов, что вы сможете купить на рынке  получится пусть не идеальный, но о-о-очень вкусный женгялов хац. ( Небольшой совет: петрушку, тархун, мяту лучше не использовать, так как они очень пряные и перебьют аромат остальной зелени.)

Выкладывайте зелень в центр лепешки с таким расчетом, чтобы вокруг оставалась полоса теста шириной 3-4 см.

Готовится начинка просто – всю зелень  тщательно помыть, подсушить, мелко нарезать и перемешать. Поджарить на растительном масле репчатый лук (3-4 шт.), остудить, перемешать с зеленью, долить ещё немного масла, но аккуратно, чтобы не переборщить (зелень должна блестеть, но не плавать в масле). Поперчить, но пока не солить, иначе зелень пустит соки и лепить будет очень сложно.

Не переживайте, если с первого раза у вас не получится слепить такую аккуратную лепешку. Мастерство придет с опытом, но независимо от формы, вкус всегда будет великолепным!

Переходим к приготовлению женгялов хаца. Надо как можно тоньше раскатать пласт теста. В миске посолить необходимое количество зелени, выложить на тесто, защипать края, приплюснуть рукой, слегка раскатывая. Выпекать в городских условиях на нагретой, сухой (без масла) сковороде или противне. Традиционно же печётся на специально установленной во дворе чугунной жаровне – садже.

Готовится женгялов хац на садже очень быстро, поэтому очень важно быть внимательным и вовремя переворачивать лепешки.

И вот всё готово – целая стопка пышущих жаром и необыкновенным ароматом лепёшек. Невозможно удержаться от того, чтобы не съесть их тут же. Мне не известен ни один человек, которому когда-нибудь приелся бы женгялов хац. Но в данном случае спешка в процессе поглощения совсем необязательна. Настоящее искусство не терпит суеты. Не хот-дог всё-таки! Ведь самый вкусный женгялов хац – это съеденный вместе с друзьями, под неторопливую беседу, за накрытым столом. Хорошо, если у себя во дворе (мечтать не вредно!), под сенью виноградной лозы или тутового дерева. Не забудьте подать холодный мацун и обалденно вкусную карабахскую брынзу (кстати, её можно покрошить сразу в начинку, только тогда зелень солить не надо). И, наконец, последний штрих художника – молодое домашнее вино! И… И вкусите блаженство! И снизойдет на вас благодать!

Серия сообщений "Армянская кухня":
Часть 1 - женгялов хац
Часть 2 - Кюфта-бозбаш

Kabaklı Otlu Tuzlu Kek

• 3 части тыквы (или сквош фаршированные кабачки, подготовленные для интерьера чуть больше 1 кг)
• 5 столовых ложек йогурта
• 3 яйца
• 5 столовых ложек кукурузной муки
• 2-3 столовые ложки муки 1 стакан +
• полстакана растительного масла
• полстакана белого сыра
• Четверть укроп, петрушка
• 3 свежих зеленый лук
• 1 чайная ложка соли
• Карбонат 1 чайная ложка удалить
• черный перец, красный перец хлопья

Серия сообщений "Блюда из кабачков":
Часть 1 - Салат с помидорами и жаренным кабачком
Часть 2 - ПАЛОЧКИ ЦУКИНИ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
...
Часть 18 - Запечёные кабачковые палочки в хрустящей сырной панировке
Часть 19 - запеканка из кабачков.
Часть 20 - Запеканка из кабачков

"Берлинеры":

Необходимые продукты.

Дрожжи заливаем 100г. холодного молока и оставляем на час при комнатной температуре.

Мягкое масло взбиваем с сахаром, постепенно вводим яйцо и желтки. Добавляем уксус, коньяк, ваниль, оставшееся молоко, соль. Вливаем яично-дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто.

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться вдвое. На это может уйти до 2 часов.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 14-18 шариков. Каждый шарик сначала разминаем в лепешку.

Потом концы лепешки собираем к центру.

И делаем 20-30 круговых движений.

Оставляем наши шарики хорошо подойти 30-40 минут.

В сковороде или кастрюле хорошо разогреваем растительное масло, выставляем небольшой огонь и обжариваем берлинеры с двух сторон до румяного цвета.

Кладем сначала швом вверх. Кастрюлю или сковороду во время жарки накрываем крышкой.

Остужаем на решетке.

Пока берлинеры остывают, готовим начинку. У меня было 2 начинки - вареная сгущенка(готовая), я просто ее взбила, и сварила густой-густой вишневый кисель. Довела до кипения сироп, крахмал развела в холодной воде и влила тонкой струйкой в кипящий сироп. Пару минут поварила. Получился очень густой кисель.

При помощи кондитерского шприца наполняем берлинеры.

Посыпаем сахарной пудрой и кушаем!

Приятного чаетития!!!

Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
...
Часть 13 - Пончики Фанки
Часть 14 - Пончики по старинному рецепту
Часть 15 - "Берлинеры":
Часть 16 - ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ.Лидии Лагутиной.
Часть 17 - Боурсаки казахские
...
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.

Пончики по старинному рецепту

Пончики традиционное лакомство еврейского народа на праздник Хануки. Золотистые, лёгкие, пышные с разными сладкими начинками, покрытые сахарной пудрой, шоколадом или помадкой, они, действительно, очень аппетитные и вкусные. Предлагаем вам старинный рецепт приготовления пончиков. Этот рецепт я, когда-то, очень давно, нашла в кулинарной книге выпуска 1896 года. И с тех пор, готовлю пончики, в точности соблюдая старинный рецепт.

 

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан(250 миллилитров)
• Мука – 3 стакана
• Желтки – 4 штуки
• Масло сливочное - 100 грамм
• Дрожжи сухие – 2 чайные ложки
• Ром – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Соль - 0,5 чайной ложки
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Масло растительное – для жарения