спринг-роллы

Эти вкуснейшие спринг-роллы, горячие или холодные, обжаренные или нет, с разнообразными соусами для обмакивания, безусловно, представляют собой интереснейшее произведение кулинарного искусства. Оказывается, настолько экзотичные, удивительные и яркие на вкус сверточки на самом деле готовить куда легче блинов, а принцип сворачивания и вовсе похож на блинчики с начинкой. Что же делает их столь привлекательными? Конечно, то, что составляет их основу - рисовая бумага. Тончайшая, полупрозрачная рисовая оболочка, хранящая в себе начинку, и есть душа спринг-ролла. Для того, чтобы научиться их готовить, достаточно овладеть всеми тонкостями работы с рисовой бумагой и способом заворачивания. Получив эти знания, вы сможете раскрывать воображение и фантазию, наполняя рисовую бумагу любимыми продуктами - в начинке все зависит от вкуса, а оболочка одна. 

Представляем вам, пожалуй, лучшее руководство по заворачиванию рисовой бумаги, от автора нескольких замечательных азиатских кулинарных книг Андреа Нгуен, вьетнамки, получившей премию "Лучшая кулинарная книга азиатской кухни за последние 25 лет".

Как заворачивать рисовую бумагу

Если вы никогда не имели дело с рисовой бумагой, не расстраивайтесь. Один раз научившись, вы сможете легко воспроизводить весь процесс по памяти. Для начала рекомендуем вам приобрести хорошую рисовую бумагу, а перед тем как приступить к практике, ознакомьтесь с несколькими полезными советами:

Имейте под рукой воду. Чтобы сделать рисовую бумагу пластичной и готовой к употреблению, достаточно простой воды. Удобно использовать широкую, неглубокую емскость - кастрюлю, миску, форму для выпечки, наполовину наполненную водой. В основном, для тонкой рисовой бумаги вода берется прохладная, но хорошо подходит и комнатной температуры.

Погружайте вращением. Когда окунаете рисовую бумагу в воду, стремитесь к умеренной влажности (не доводя до полного смягчения) обеих сторон. Горизонтально вращайте в воде каждый отдельный круг. Если бумага надолго задержится в воде, она станет слишком мягкой, и сможет порваться сама по себе или во время еды. Как только бумага приобретет нужную мягкость, положите ее на плоскую рабочую поверхность (перевернутый противень, широкие тарелки, чистая разделочная доска). Для индивидуального наполнения спринг-роллов во время еды, поставьте перед гостями тарелки с влажной рисовой бумагой, и предложите завернуть начинку на выбор.

Дождитесь нужного момента.  С момента погружения рисовой бумаги в воду требуется от одной до двух минут для размягчения. Она готова для оборачивания и скручивания, когда становится гибкой, пластичной и слегка липкой - как самоклеющийся стикер. 

Заворачивайте как блинчики. Используя для сворачивания круглую рисовую бумагу, мысленно разделите ее на три части - горизонтально, если вы делаете спринг-роллы с закрытыми концами, и вертикально, если вы скручиваете их трубочкой. Расположите начинку в нижней трети или в центре соответственно. Перенесите нижний край бумаги на начинку, сверните боковые стороны и заверните ролл в оставшуюся верхнюю часть. Ниже приведены подробности для работы с 22-см. круглой рисовой бумагой - наиболее распространенным размером и формой.

Роллы из рисовой бумаги с закрытыми концами (спринг-роллы)

Это классический и очень красивый способ. Вы размещаете начинку горизонтально.

 

Независимо от способа сворачивания, не забудьте оторвать жесткий стержень у листьев салата и стебли у зелени перед тем как ложить их на рисовую бумагу, или же мелко измельчите их, чтобы ваши роллы не порвались. По той же причине будьте осторожны с твердыми ингредиентами, помните, что работаете с нежной субстанцией. Также, не переложите начинку, чтобы ролл не лопнул и не выглядел хрупким. Какими слоями укладывать ингредиенты зависит от вашего вкуса, главное, они должны быть тонко и длинно нарезаны - для соответствия форме ролла.

 

После укладывания начинки, накройте ее нижней частью рисовой бумаги, убедившись, что начинка полностью под ней. Затем сделайте один оборот вверх, и сверните боковые стороны. Если вы желаете положить в роллы креветки, сделайте это сейчас, оранжевой стороной вниз. 

 

Опытные скручиватели роллов любят добавлять немного зеленого лука сверху креветок. После этого, приходит время скрутить все вверх до конца. Если вы добавляли зеленый лук, то обрежьте его ножницами так, чтобы остался торчащий кончик длиной 2-3 сантиметра (эстетическая часть). 

Это классический способ приготовления спринг-роллов.

Надеемся, вы сможете порадовать себя и своих близких настоящими спринг-роллами. Приятного аппетита!

В скором времени мы познакомим вас с разнообразными начинками, соусами и способами сворачивания роллов из рисовой бумаги!

Серия сообщений "Корейская кухня":
Часть 1 - Кимчи
Часть 2 - Огурцы кимчи
...
Часть 8 - Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски )
Часть 9 - Кальмары по-корейски
Часть 10 - спринг-роллы. рисовая бумага
Часть 11 - Чап Че
Часть 12 - Кимчи по-южнокорейски фото-видео рецепт
...
Часть 21 - Корейский салат из свежей капусты
Часть 22 - Маринованная цветная капуста по-корейски
Часть 23 - Корейский салат из грибов