Тарты с малиной и вишней

Без выпечки

Основа:

Ингредиенты на дно:

• 300 г шоколадного печенья ( Oreo с шоколадным начинкой или другие)
• 50 г горького или молочного шоколада, połamanej
• 50 г сливочного масла, комнатной температуры

Все ингредиенты положить в миксер и взбить до получения массы консистенции мокрого песка.

Подготовить форму диаметром 25 см, со съемным дном. Высыпать в нее массу, нажать на дно и бока формы, выровнять, например, дном стакана. Охладить, до момента приготовления крем-начинки.

Крем сырный крем из сгущенного молока:

• 250 г сыра маскарпоне
• 200 г сгущенного молока

Все ингредиенты следует охладить в холодильнике, по крайней мере, за 24 часа до начала взбивания (это очень важно).

В чашу миксера положить сливочный сыр маскарпоне и сахаром, молоко сгущенное и начать вспенивание (венчик миксера для взбивания белков). Взбивать очень долго. По мере взбивания крем будет делать все более и более плотной, пока, наконец, не перестанет стекать с мешалки миксера и будет соблюдать форму (не прерывать микширования ранее, крем не должен быть слишком редкий). Должен образоваться плотный, однородный крем.

Крем выложить на охлажденный дно пироги. Охладить в течение 2 часов в холодильнике.

Кроме того:

• 600 г свежей малины
• пудра для украшения

На поверхность охлажденного крема выложить малину, посыпать сахарной пудрой.

Хранить в холодильнике.

ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты для вершины какао:

• 3/4 стакана масла канолы
• полстакана воды
• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки какао (квартира)

Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Отварить, сахар не растворится, снять с горелки и полностью остыл.

После охлаждения:

• 5 яиц, яичного желтка белок и отдельно
• полстакана сахарной пудры для выпечки
• 1,5 стакана муки
• 1 чайная ложка порошка выпечки
• 1 чайная ложка соды выпечки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мука, ​​выпечка порошок, выпечки соды - просеять и положил.

Белки положить в миску миксера. Взбить  до жестких пиков в ​​конце взбивания постепенно добавляя сахар, ложку после ложкой, продолжать взбивать. Добавить все яичные желтки и избивать, чтобы получить кремообразную пену. Вылейте охлажденную смесь с какао и тщательно перемешать шпателем и чтобы объединить. 

Добавить просеяные сухие ингредиенты и осторожно перемешать с помощью шпателя.

Форма с размерами 25 х 35 см. выпечки пергаментной бумагой, на дно. не смазывать стороны. Вылейте тесто в форму, выровнять.

Выпекать при температуре 180 ° С в течение 40 - 45 минут или около того. сухой палкой. Дать остыть в духовке (приоткрытой)

После охлаждения, снимите торт из формы, разрежьте их острым ножом в 2 части.

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ ( ხმელი სუნელი, khmeli suneli) ч.2.

shipilevsky

Теперь мы готовы к тому, чтобы осознанно посмотреть на некоторые конкретные рецептуры хмели-сунели.
Минимальная из найденных имеет в своем составе всего пять компонентов.



Состав:
1 ст.л. – кориандр
2 ч.л. – пажитник
2 ч.л. – имеретинский шафран
2 ч.л. – укроп
2 ч.л. – чабер

Нетрудно видеть, что данная рецептура полностью отвечает уже когда-то мною сформулированному совету по составлению коротких смесей, звучавшему примерно так: «главные пряности возьмите все, из дополнительных выбирайте хотя бы около половины, а вариативные включайте только штучно в зависимости от расставляемых акцентов».
В данном случае, купажист вообще пожертвовал вариативными акцентами в пользу лаконичности и получил вполне удовлетворительную хмели-сунели, полностью узнаваемую, при количестве компонентов почти вдвое меньшем среднерецептурного.
Если пофантазировать и попытаться сконструировать еще более короткую смесь, сохраняющую характер, то я бы, взял, пожалуй, кориандр, голубой пажитник и чабер в соотношении: 5:3:2

Зато следующий состав, пожалуй, можно назвать совершенно стандартным и по количеству составляющих (их в этой смеси ровно девять) и по выбранным наименованиям/рецептурным долям.



Состав:
2 ч.л. – кориандр
2 ч.л. – укроп
2 ч.л. – чабер
2 ч.л. – базилик
1 ч.л. – листья пажитника
1 ч.л. – имеретинский шафран
1 ч.л. – петрушка
1 ч.л. – мята
1 шт. – лавровый лист

Если взглянуть на частотную последовательность (диаграмма №1 в первой части), то можно убедиться в том, что компонентами данной рецептуры послужили девять первых членов той последовательности взятые без изъятия, а их доли здесь достаточно близки к среднерецептурным (диаграмма №2). В свою очередь, это позволяет уверенно рекомендовать данную смесь для повторения.

Иногда фантазия купажиста ведет его в сторону от стандартов и подвигает к тому, чтобы искать нечто новое. Дело это, разумеется, всегда рискованное, ведь, уходя от апробированных рецептур, легко, с одной стороны, разрушить существующую гармонию, а, с другой стороны, рискованными модификациями можно вдруг лишить продукт узнаваемости, сделать его просто другим. Найти же гармоничное новое, сохраняя между новым и старым необходимый баланс, штука очень непростая и целиком зависящая от чувства вкуса и меры купажиста пряностей помноженного на его опыт и знания.
Взгляните на следующую рецептуру.



Состав:
1 ст.л. – кориандр
1 ч.л. – голубой пажитник
1 ч.л. – сафлор
1 ч.л. – укроп
1 ч.л. – мята
1 ч.л. – чабер
½ ч.л. – фенхель
½ ч.л. – корица
щепотка гвоздики

Здесь тоже использованы девять пряностей – среднерецептурное количество компонентов для хмели-сунели. Однако перед нами совсем другая смесь.
Первые шесть компонентов довольно стандартны и особых вопросов не вызывают. Сафлором составитель заменяет, видимо, не слишком ему доступный имеретинский шафран, ну что ж, этот ход нам понятен. Зато три заключительных компонента дают хмели-сунели иной, непривычный акцент. С одним только фенхелем было бы легко согласиться, но корица с гвоздикой в хмели-сунели, конечно, особстатья. Правда, они здесь (смотрите на их долю) ни в коем случае не играют ключевой роли, а выступают оттеночно. Что ж, как вариант, наверное, такая рецептура тоже имеет право на жизнь.

Широкую русскоязычную общественность с составом хмели-сунели первым познакомил, по-видимому, Вильям Похлебкин в книге "Все о пряностях". Его рецептура включала в себя двенадцать пряностей. Вот она:



Состав:
1 часть - фенугрек
1 часть - кориандр
1 часть - укроп
1 часть - сельдерей
1 часть - петрушка
1 часть - базилик
1 часть - чабер
1 часть - мята
1 часть - лавровый лист
1 часть - майоран
2% от общего веса смеси - жгучий перец
0.1% от общего веса смеси - шафран

Здесь, как видите, Вильям Васильевич предложил использовать не голубой пажитник о применении которого он, скорее всего, не знал (во всяком случае упоминания об этой разновидности у него в вышеназванной книге нет), а фенугрек (причем, почти наверняка в семенах) и еще настоящий, а не имеретинский шафран. С шафраном вопрос повисает в воздухе, ведь, имеретинский шафран Похлебкину был точно известен и он даже неоднократно призывал к нему в описании блюд грузинской кухни. Еще одной особенностью его рецептуры является ненужное долевое равноправие составляющих, в котором, правда, он все же разумно отказал шафрану и жгучему перцу. Но критиковать Похлебкина в век развитых коммуникаций легко, только, при этом, все же не следует забывать о том, что на протяжении десятков лет именно рецептура Похлебкина открывала русскоговорящему миру (а в переводах его книг и значительно большей аудитории) рецептуру прекрасной грузинской смеси хмели-сунели, да и сегодня она продолжает служить ориентиром для многих купажистов.

Вот, например, полюбуйтесь, еще одна смесь, состоящая из рекордного количества пряностей в 13 наименований.



Состав:
¼ чашки фенугрек
¼ чашки семян укропа
¼ чашки лавровый лист
¼ чашки майоран
3 ст.л. – семена кориандра
3 ст.л. – петрушка
3 ст.л. – мята
3 ст.л. – семена сельдерея
2 ст.л. – куркума
2 ст.л. – чабер
2 ст.л. – базилик
2 ст.л. – тимьян
2 ст.л. – черный перец

Смесь явно европеизированная. Вместо голубого пажитника в ней присутствует фенугрек, а вместо имеретинского шафрана – куркума. И в зеленых травах - всенепременный в Средиземноморской кухне тимьян. Но скажите, что она не полежала в свое удовольствие рядом с похлебкинской рецептурой?

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 33 - ПРОДУКТЫ И СПЕЦИИ (что с чем едят)
Часть 34 - Сладко-острая ореховая смесь.
Часть 35 - ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Ингредиенты:

Форма 20 см в диаметре

Шоколадный бисквит

250 г шоколада 70-75%
350 г яиц (5 больших)
150 г сахара
125 г масла комнатной температуры
50 г молотого миндаля
60 мл ликера Гранд Марнье + 60 мл для пропитки

Шоколадный Мусс

150 г сливок для взбивания 30-35%
1 яйцо
1 желток
35 г сахара
10 г воды (2 ч.л.)
150 г шоколада 50-60%

Ганаш

250 г шоколада 70-75%
60 г сливочного масла
1-2 ст.л. сахарной пудры

Последовательность действий:

Шоколадный бисквит

Духовку разогреть до 180 С.

Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

1. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить. Яйца взбить с сахаром до густой, пышной массы и до увеличения в объеме.

2. Снизить скорость миксера, добавить мягкое масло и на небольшой скорости взбить до однородности. Ввести шоколад, размешать или взбить на маленькой скорости. Влить коньяк, размешать.


3. Ввести миндаль и спатулой размешать тесто.

4. Белки взбить до жестких пиков и частями ввести в тесто, аккуратно размешивая.

5. Вылить тесто в форму. Выпекать 45-50 минут. Проверить на готовность: проткнуть бисквит спичкой или зубочисткой. Если деревянная палочка осталась сухой – бисквит готов. Дать остыть на решетке, затем полностью остудить, убрать форму и разрезать бисквит на два коржа.


Шоколадный Мусс

1. Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник. Яйцо и желток (у меня 2 желтка из расчета на два торта) соединить в чаше миксера. На низкой скорости взбивать несколько секунд.
2. Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
3. Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйцо и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой. Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.

4. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 40-45 С.
5. Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки, а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.



Ганаш

В сотейнике с толстым дном на небольшом огне, помешивая, нагревать шоколад с маслом и сахарной пудрой, пока шоколад и масло полностью не растает, а масса не станет гладкой и однородной. Убрать в холодильник.

Сборка

На дно формы выложить один корж. Пропитать ликером. Сверху выложить – шоколадный мусс. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью. Убрать торт в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь), чтобы мусс «схватился».



Перед подачей подогреть ганаш до жидкого состояния (примерно 40-45 С) и вылить сверху на торт.





PS. Вы можете приготовить заранее бисквит (например, накануне), завернуть его плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник. Ганаш тоже можно приготовить заранее. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение недели. Мусс лучше готовить непосредственно в день приготовления.

PPS. Приятного вам аппетита и шоколадного настроения!

Малиновый курд

Ингредиенты на 1,5 стакана:

• 250 г малины, свежей или замороженной
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 больших яйца
• 2 желтка
• 70 г мелкого сахара для выпечки
• 80 г сливочного масла

малину, засыпать сахаром. Довести до кипения  Процедить через сито, чтобы получить малиновое пюре. Охладить.

Малиновое пюре перелить обратно положите в кастрюльку. Добавить яйца, желтки, сок лимона и ростереть(лучше всего при помощи розги для взбивания),  Добавить сливочное масло. Поставить на плите, нагреть на малой мощности, горелки, помешивая. Варить до загустения крема и получения гладкой консистенции.

Перелить в стерелизованные банки, закрыть.

Можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Приятного аппетита :-).

Серия сообщений "Кремы":
Часть 1 - Ванильный соус
Часть 2 - Банановый мусс
...
Часть 39 - Шоколадный заварной крем
Часть 40 - КРЕМ *РАФАЕЛЛО*
Часть 41 - Малиновый курд
Часть 42 - Баварский крем от Джулии Чайлд

Быстро маринованные фрукты и овощи

Я могу только рассказать, почему я использовала длинный перец и черный кардамон. Мне показалось, что черный перец горошком или ямайский мной уже достаточно изведаны и будут здесь звучать предсказуемо. С сочетанием розового перца и персиков я уже наигралась в десертах. Очень круто, между прочим! Длинный перец более ароматный и утонченный. Вот ему и выпало участвовать. Черный кардамон по своему аромату гораздо сдержанней, чем обычный. Недаром его часто используют для мясных блюд. Он тоже показался мне интересным претендентом. И я в них не ошиблась.

Надеюсь, что вам будет интересно экспериментировать в этом сезоне!

Базовый маринад
(на 2 литровых банки)
1 литр воды
80-100мл дистиллированого уксуса (6%)
70-85г рафинированного сахара
35-40г хлопьевой соли

Маринованные персики №1
Я использовала местную ароматную травку с латинским названием tagetes lucida, известную в народе как yerbaniz, Mexican marigold, pericón, Mexican mint marigold, Mexican tarragon, Spanish tarragon, Cempaxóchitl и Texas tarragon — короче, Мексиканский или Испанский или Техасский тархун. Заменяется на обычный французский тархун или эстрагон. Можно поэскпериментировать с зеленью фенхеля, семенами фенхеля, семенами аниса, бадьяном и так далее в этом направлении.

1 литр воды
100мл уксуса
85г сaхара
40г соли
2 длинных перца
2 коробочки черного кардамона
4 веточки свежего укропа
10 листиков Техасского тархуна

1. Вымыть банки. Уложить на дно банки по две веточки укропа и по 5 листиков тархуна. Бланшировать и разложить по банкам персики.
2. Смешать маринад, добавить перцы и кардамон и довести до кипения.
3. Разложить по банкам специи и залить маринадом. Закрыть крышками и выдержать сутки в комнатной температуре. Хранить в холодильнике до 3 недель.

Подавать к мясу и птице. Волшебно!



Маринованные персики №2
Это другой сорт персиков, с красной кожицей, Harvester. Причем она уже красная, когда они еще не достигли своей полной спелости. Тут вообще красота получилась! Я чуть уменьшила концентрацию вкуса маринада. И мне было интересно попробовать сухие травы с чесноком. После майонеза море стало по колено. И да, это вкусно! Те же помидоры, только в профиль. с дополнительным фруктовым оттенком, а значит еще богаче по вкусу.

1 литр воды
80мл уксуса
80г сaхара
35г соли
2 длинных перца
2 коробочки черного кардамона
1 ч.л. сухого тархуна
1 ч.л. сухого укропа
сухие створки 1 ванильного стуручка
4 зубчика чеснока
2 звездочки бадьяна

1. Вымыть банки. Уложить на дно банки травы и специи кроме перца и кардамона. Бланшировать и разложить по банкам персики.
2. Смешать маринад, добавить перцы и кардамон и довести до кипения.
3. Разложить по банкам специи и залить маринадом. Закрыть крышками и выдержать сутки в комнатной температуре. Хранить в холодильнике до 3 недель.

Торт Marjolaine

Состав:

Шоколадный шифоновый бисквит, 1 рецепт
Дакуаз, 1 рецепт
Масляный крем Пралине, (рецепт ниже)
Крем Паризьен, 1 рецепт
Простой сироп, 120 мл (рецепт)
Ганаш, 1 рецепт
4,5 г желатина в порошке
Крем Шантильи, 1 рецепт
Какао для украшения

Последовательность действий:

1. Испечь Шифоновый Бисквит. Вырезать из него прямоугольник размером примерно (или чуть больше) 20Х30 см.
2. Приготовить Дакуаз и масляный крем Пралине (рецепт ниже).
3. Взбить до устойчивых пиков крем Паризьен и убрать в холодильник.
4. Крем Шантильи взбить непосредственно перед использованием.
5. Каждый пласт дакуаза разрезать на 2 части (20Х30 см каждая).
6. Положить пласт бисквита на рабочую поверхность, застеленную кулинарной бумагой. Пропитать бисквит половиной простого сиропа.
7. 2/3 ганаша подогреть (не сильно, так, чтобы можно было намазать его на бисквит). Распределить по поверхности бисквита. Сверху выложить пласт дакуаза.
8. Покрыть дакуаз кремом Пралине. Накрыть вторым пластом дакуаза. Сверху распределить Паризьен. Положить третий корж.





9. Желатин замочить в оставшейся половине сиропа, дать набухнуть. В это время взбить крем Шантильи до мягких пиков. Растопить желатин на водяной бане, дать ему полностью раствориться, но не перегреть. Очень быстро подмешать желатин к небольшой части крема. Также быстро подмешать эту смесь к остальному крему Шантильи. Взбить до устойчивых пиков.



Распределить равномерно по пласту дакуаза. Накрыть последним коржом. Слегка придавить торт ладонью.



10. Нагреть оставшийся ганаш до жидкого состояния. Нанести на торт ровным слоем. Дать ганашу немного затвердеть (не полностью) и с помощью обратной стороны ножа сделать на нем диагональные насечки в обоих направлениях. Убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
11. Посыпать торт какао, разрезать на ровные кусочки. Подавать, украсив по желанию листиками мяты, ягодами с соусами.



Масляный крем Пралине

Ингредиенты:

225 г Ванильного масляного крема (рецепт)
15 мл фундучной пасты (рецепт)
1 г мока пасты или 10 мл кофейной редукции (рецепт)

Последовательность действий:

1. Подмешать небольшое количество масляного крема в фундучную пасту, чтобы облегчить ее.



2. Затем темперированную пасту подмешать к оставшемуся масляному крему и добавить кофейный экстракт. Взбить до гладкости.




PS. Приятного аппетита!

Ржаной заварной хлеб на сеяной муке

Рецепт-импровизация

Закваска -  3-4 часа при 30С

50г ржаной закваски 100%
100г ржаной сеяной муки
100г воды

Заварка - осахаривание 2 часа при 65С

100г ржаной сеяной муки
20г ферментированного ржаного солода
10г тмина
200г горячей воды 95С

Опара - 2 часа при 30С

200г закваски
заварка вся

Тесто - 2 часа при 30С

опара вся
200г муки 1/с
50г ржаной сеяной муки
50г патоки ( мальтозная)
10г экстракта ячменного солода
10г соли

Тесто мягкое,формовала с мукой,расстаивала в корзине вверх швом,затем перевернула на лопату,сделала проколы.
Расстойка 55 мин при комнатной температуре ( 22-24С).
Выпекать без пара - 10мин при 280С, 35мин.при 200-180С( я оставила хлеб еще на 10мин.в выключенной,приоткрытой духовке)
Через 20мин.от начала выпечки,и за 5-10мин.до окончания выпечки сбрызнуть водой из пульверизатора.

некоторые моменты приготовления - закваска,заварка,опара,тесто,расстойка:




Вкусного вам хлеба!

Булочки с отрубями,семенами льна и подсолнечника

Рецепт у Кати здесь,привожу его практически без изменений

Рецепт на 6 булочек весом около 120г

350г мука пшеничная в/с с 10,3% белка( я взяла 1с)
75г спелое тесто холодного брожения - притвор
25г отруби пшеничные
25г семечки подсолнечные
25г семечки льняные
8г сахар
8г растительное масло
6г соль
4г дрожжи прессованные
1,5г белый солод
260г вода (тесто мягкой консистенции)

Притвор ( Fermented dough)

100г мука пшеничная
70г вода
1-2г дрожжи пресованные
2г соль
Брожение 1-2 часа при комнатной температуре,далее 12-48часов при 3-4С.

Муку смешать с отрубями и замесить мягкое тесто из всех ингредиентов по рецепту, кроме семечек и спелого теста.
Дать отлежку 20 минут, вымесить до начального развития клейковины, в конце замеса добавить спелое тесто и семечки. Температура теста +24...26С.
Брожение при +28С, примерно 2 часа с двумя обминками через равные промежутки времени - два двойных и один тройной выход (т.е. до первой и второй обминки тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем вдвое, а после второй - втрое).
Далее разделка на кусочки массой 120г, округление (скатать в шарики), отдых 10 мин., сформировать круглые булочки или маленькие батончики.
Расстойка на листах швом вниз 40-60 мин. (в зависимости от температуры, полная, закрыть от заветривания пленкой). Сбрызнуть водой, посыпать льняными семечками и овсяными хлопьями, еще раз опрыскать.
Выпечка с паром 20 минут при +220С.

некоторые моменты приготовления - притвор,тесто,формовка:


выпечка:


Вкусных вам булочек!

Jagged bread / Pane dentellato

Хлеб очень прост в исполнении, и главная его изюминка - именно форма, это она придает повседневному хлебу праздничный вид.

РЕЦЕПТУРА (на один хлебец):( Свернуть )

Опара (пулиш)(1 час при комнатной Т + 18-20 часов в холодильнике):

- 100 г - пшеничная мука тип 400 (у меня в/с);
- 100 г. - вода;
- 1,5 г. - дрожжи свежие прессованные.

ТЕСТО (60-75 минут при комнатной Т):

- 400 г. - пшеничная мука тип 400 (у меня в/с);
- 180 г. - вода;
- 4 г. - ДМС (можно заменить ч/л белого активного солода или сахара);
- 15 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 200 г. - пулиш (весь);
- 20 г. - подсолнечное масло (добавить через 2-3 минуты после начала замеса);
- 12,5 г. соль (добавить к концу замеса и полностью вмесить в тесто).

Выброженное тесто разделить на 5 равных кусков, подформовать в шарики и дать 10 минут отдыха.
Подформовать хлебные заготовки, придав им конусообразную форму (форму зуба).
Три заготовки подпылить сверху мукой, а две смазать яичной болтушкой и обвалять в декоративных кукурузных хлопьях.
Составить из "зубов" хлеб и дать полную расстойку (60 минут).
Выпекать на поду с паром при 210С низ / 230С верх 30 минут.

Несколько иллюстраций:

Пулиш только что замешанный и готовый:



Разделка готового теста:



Формовка и расстойка:



Готовый хлеб из печи:



Мякиш:



Тесто для этого хлеба напоминает тесто для нарезного батона, поэтому любители нарезного могут поиграть формой.
А вот настоящей красоты, задуманной швейцарцами, мне так и не удалось получить. Я свои "зубья" обвалял в простой кукурузной муке, поэтому в готовом виде они даже не отличаются от подпыленных белой мукой. А вот в оригинале, хлеб выглядит просто изумительно!:



Дерзайте, играйтесь формой, и,

Удачного вам хлеба!

Источник: "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010

P.S. В настоящий момент действует совместная закупка тестомесов и аксессуаров фирмы HÄUSSLER, присоединяйтесь!

Брынза в беконе на гриле

( Read more... )

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 18 - гебжалия
Часть 19 - Запеченая брынза
Часть 20 - Брынза в беконе на гриле
Часть 21 - Творожно-фруктовое суфле
Часть 22 - ВОЗДУШНЫЕ СЫРНИКИ
...
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Серия сообщений "Болгарская кухня":
Часть 1 - Запеченая брынза
Часть 2 - Брынза в беконе на гриле

Золото, запеченное в пергаменте

 

В моей семье брынза на столе всегда, в любое время года и суток. В разной форме и состоянии. Мы любим и запеченную брынзу, как горячую, сразу с пылу с жару, так и остывшую, на следующее утро, под чай. Для ее приготовления нам нужна уже известная по предыдущему посту болгарская брынза из коровьего молока, сливочное масло, кулинарный пергамент, чабер, духовка. Пожалуй все.

( Collapse )

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 17 - Домашний плавленый сырок
Часть 18 - гебжалия
Часть 19 - Запеченая брынза
Часть 20 - Брынза в беконе на гриле
Часть 21 - Творожно-фруктовое суфле
...
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Серия сообщений "Болгарская кухня":
Часть 1 - Запеченая брынза
Часть 2 - Брынза в беконе на гриле

Желтый «табаско»

Рецепт очень простой

Чистим цедру с лимона. Для усиления запаха я добавила еще листик лайма.

И давим сок. Получается примерно 100мл.

В блендере измельчаем 2 полные ст.л. хлопьев, цедру, лист лайма с лимонным соком. (Как я уже сказала выше – идеально было бы отделить семена совсем, поскольку блендер их измельчению не помог.)

Получается вот такой не очень однородный соус. (Баночка примерно 150 мл). Соусу нужно дать настояться примерно неделю для развития вкуса и наступления равновесия.
Я планирую еще протереть массу сквозь сито после настаивания.
Использовать можно как и обычный табаско, но особенно хорошо для морепродуктов.

Соус chien – в переводе с французского – «собачий соус». Иногда считают, что этот карибский соус назвали так из-за экстремальной жгучести, поскольку готовят его из чили сорта Scotch bonnet. Но, разумеется, можно вполне взять и другой более подходящий по жгучести перец чили.
Наиболее простой вариант такого соуса-маринада – несколько мелко нарезанных стручков Scotch bonnet заливают соком апельсина или лайма.
Для приготовления более мягкого варианта используют томатиллы или манго, папайю и другие тропические фрукты, добавляют пряности и травы: лук, чеснок, тимьян, душистый перец, мускатный орех, оливковое масло. Все компоненты хорошо измельчают, чтобы они соединились с в гладкую пасту-сальсу. Подают фруктовую сальсу как настольную приправу к жареным на гриле курице, рыбе и морепродуктам.

Исключительно хорош вариант такого соуса с пряностями для свиных ребрышек.
Примерно на 1 кг ребрышек:
3-4 веточки свежего тимьяна (только листья)
сок 2-х лаймов
1 ч.л. табаско (см. ниже)
1 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. темно-коричневого сахара (musсovado)
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
Выжать сок из лаймов, добавить все остальные ингредиенты, перемешать и дать постоять до полного растворения сахара и соли. Смазать свинину полученным маринадом и оставить мариноваться.

Сицилийский фисташковый торт Бронте

Читать далее