«Рубрёд» - датский ржаной хлеб

Джем из черноплодной рябины и малины

Ингредиенты на примерно 600 мл джема:

• 700 г черноплодной рябины
• 700 г малины (или баклажанов)
• 400 г сахара
• сок, выжатый из 1 лимона

Печенье Petit Beurre

Ингредиенты на примерно 50 пирожных:

• 100 г сливочного масла, комнатной температуры
• 250 г пшеничной муки
• 50 г сахарной пудры
• щепотка соли
• 100 мл сливок 30% или 36%

Все ингредиенты бросить в тестомес и взбить, пока тесто не станет  гладким. Тесто обернуть пищевой пленкой и охладить в холодильнике в течение 60 минут.* Раскатать. нарезать. Выпекать при температуре 180ºC в течение примерно 12 минуть.

Булочки тыквы

Ингредиенты на 10 штук:

• 360 г пшеничной муки chlebowej
• 7 г сухих дрожжей или 14 грамм дрожжей свежих
• 125 мл (половина стакана) молока,
• 1 яйцо
• 45 г сливочного масла, расплавленного
• 125 г пюре из тыквы*
• половина чайной ложки соли
• 2 чайные ложки сахара

Кроме того:

• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока для смазывания булочек
• несколько орехов пекан или грецких

Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки

Ингредиенты на оснву: Форма диаметром 20 см

• 150 г печенья типа Oreo с шоколадной начинкой
• 30 г сливочного масла

Ингредиенты на массу serową:

• 500 г творога, , молотого три раза, охлажденного
• 300 мл сливок 36%
• 3 батончика кунжутной халвы , с ванильным вкусом - (65 г каждая)
• 50 мл шоколадного ликера
• 3 - 5 столовых ложек сахарной пудры, (по вкусу)
• 16 г желатина в порошке (4 чайные ложки) или 4 листочка желатина
• 60 мл воды

Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 29 - Ванильный сырник с апельсиновой цедрой
Часть 30 - Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом

маффины с тыквой и яблоками

Ингредиенты на 12 - 15 штук:

• 250 г пшеничной муки
• 1,5 чайной ложки порошка для выпечки
• 1 чайная ложка соды
• 3 чайные ложки корицы
• щепотка соли
• 130 г мелкого сахара для выпечки или светлого коричневого сахара
• 4 яйца
• 200 мл подсолнечного масла, или рапсовом масле
• 200 г пюре из тыквы*
• 1 яблоко (среднего размера) натертая на терке с крупными ячейками

Гранатовая патока

Ингредиенты

• 4 стакана гранатового сока
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана лимонного сока

В кастрюле соединить все ингредиенты. Варить на медленном огне около 1 часа

Зефир ванильный

Желатин залить водой и нагреть на водяной бане до полного растворения. Одновременно в другой кастрюле должна нагреваться вода с сахаром, примерно 6-7 минут. Соединить обе смеси и взбивать миксером на средней скорости в течение 10 минут. Как только масса начнет белеть, в нее нужно добавить лимонную кислоту, соду и ванилин. Скорость прибавить, взбивать еще 15 минут.

Готовую массу переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой, нужное количество зефирной смеси. При комнатной температуре масса должна подсохнуть в течение 2-3 часов. Готовый зефир можно посыпать сахарной пудрой. Хранить в холодильнике.

600 г сахара, 250 г воды (150 для сиропа, 100 г для желатина), 15 г желатина, 1,5 ч. ложки лимонной кислоты, 0,5 ч. ложки соды, четверть чайной ложки ванилина

В видео рецепте:

20 шт. , время приготовления 40 минут.

Сыр "Сливочный"

Ингредиенты: ✔ творог — 1 кг ✔ молоко — 1 л ✔ яйцо — 3 шт ✔ масло сливочное — 100 гр ✔ сода — 1 ч.л. ✔ соль (или по вкусу) — 1,5 ч.л. Приготовление: 1. Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный. 2. Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться. 3. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками. 4. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками. 5. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять. 6. При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут. 7. Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании. 8. Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов. 9. Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания. 10. Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины. Получился очень нежный сливочный сыр!

Серия сообщений "Домашние молочные продукты":
Часть 1 - Плавленный сыр из творога
Часть 2 - Домашний сыр
...
Часть 36 - домашний сыр с добавкой
Часть 37 - ДОМАШНИЙ ТВЕРДЫЙ СЫР
Часть 38 - Сыр "Сливочный"
Часть 39 - Домашний сыр с зеленью
Часть 40 - Сливочный сыр
Часть 41 - ДОМАШНИЙ СЫР
Часть 42 - Домашний сыр

Яблочные пончики

Делаем  на 10-12 пончиков, плюс отверстия пончика

1 чашка яблочного сидра
2 3/4 стакана муки в\с
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки тертый мускатный орех
2/3 стакана сахара
2 столовые ложки маргарина (или свиной жир, если он у вас есть)
1 яйцо плюс один яичный желток
1/3 стакана пахты

2 1/4-дюйма и 1 1/4 дюйма круглые формочки

Растительное масло, для жарки
1/2 стакана сахара, для посыпки
2 чайные ложки молотой корицы, для посыпки

Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
...
Часть 16 - ПОНЧИКИ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ.Лидии Лагутиной.
Часть 17 - Боурсаки казахские
Часть 18 - Яблочные пончики
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.

Печеные яблоки с черносливом и сухариками

6 порций

Демиглас: коричневый соус из костей говядины

Рецепт приготовления французского соуса демиглас

Вам понадобится:

• Говяжьи косточки – 2 кг;
• Говяжье мясо – 350 гр;
• Красное сухое вино – 1,5 л;
• Репчатый лук – 2шт;
• Лук Порей – 500 гр;
• Сладкий перец – 4 шт;
• Розмарин -20 гр;
• Стебель сельдерея и его корень — 100 гр;
• Кабачки – 150 гр;
• Синенькие – 150 гр;
• Томатная паста – 100 гр;
• Петрушка, укроп -30 гр;
• Тимьян – 1 гр;
• Чеснок – 1 головка;
• Подсолнечное масло – 30 мл;
• Соль и специи;
• Гвоздика;
• Лавровый лист;
• Сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук чистим и режем пополам. Головку чеснока разрезать горизонтально и поджарить на сковороде без использования масла до черной кожицы. Морковь чистим и режем крупными кусочками. Говядину режем небольшими кусочками. Зеленые стебли порея разделяем и промываем. Нарезаем перец тимьян и зелень произвольно. Кабачки, синенькие и корень сельдерея режем кубиками или соломкой. Говяжьи кости хорошенько вымываем и выкладываем на противень. Запекаем их при температуре 200 градусов в течение часа.

После этого, выкладываем все овощи поверх костей и выливаем вино (300 мл). Отправляем в духовку на полчаса и выкладываем полученную массу в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем все специи, соль, розмарин — накрываем крышкой. Данный соус должен томиться сутки на очень слабом огне. На следующий день поджариваем говядину и выкладываем в соус, томим 3-4 часа. После этого вливаем оставшееся количество вина, и выпариваем соус — пока в кастрюле не останется 1\3 жидкости. Далее, его необходимо процедить. Соус из костей готов.

Когда соус остынет, он будет похож на желеобразную массу. В настоящее время существует еще одни рецепт данного соуса, но он намного проще в приготовлении. Давайте рассмотрим альтернативный вариант.

Соус демиглас рецепт

Вам понадобится:

• говяжьи косточки – 2 кг;
• морковка – 1шт;
• репчатый белый лук – 1шт;
• красное сухое вино – 100 гр;
• сельдерей – 125 гр;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Необходимо положить кости и овощи на противень и запекать в духовке в течение часа. Далее выкладываем все ингредиенты в кастрюлю и томим, как холодец, около суток. После бульон процеживается, и в него добавляется красное вино и специи. Выпариваем соус до 1\3 и оставляем остывать. Соус превращается в студень, его можно хранить в холодильнике небольшими порциями и подавать к мясу.

Существует очень много вариаций соуса демиглас, в него добавляют: белое вино, соевый соус, сливки, кетчуп, базилик, горчицу, сливы. Все будет зависеть от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Современные фирмы и компании по производству данного соуса предлагают приобрести его в порошке, тем самым не тратя лишнего времени, но в итоге вы не получите настоящего вкуса этого чудного деликатеса, который подавали французским аристократам.

Гавайские сладкие булочки

Булочки для гамбургеров

Серия сообщений "Гамбургеры":
Часть 1 - Бургеры
Часть 2 - Бургер Начо
...
Часть 7 - Булочки Burger
Часть 8 - Песто с тимьяном и шпинатом
Часть 9 - Булочки для гамбургеров

Маринованный имбирь

Составляет около 3/4 стакана

• 1 большой корень имбиря (около 6 см в длину)
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана воды
• 1/2 чашки рисового уксуса (или другого)
• 1 чайная ложка кошерной соли

1. Промойте имбирь и затем соскребите кожу. Нарезаем очень тонко, Вы должны иметь около 1 стакана нарезанного имбиря. Поместите его в стерилизованную банку.
2. В небольшой кастрюле смешайте сахар, воду, рисовый уксус, и соль, так чтобы сахар растворился. Довести до кипения на средне-сильном огне, а затем этой смесью залить имбирь. Дайте немного остыть, а затем накройте крышкой и поставить в холодильник на ночь, перед подачей на стол. Он будет держать в холодильнике до двух недель

Песто с тимьяном и шпинатом

• 2 стакана шпината, очищенные и порванный на мелкие кусочки
• 1/2 чашки свежих листьев тимьяна (стебли удалить)
• 1/2 чашки поджаренных кедровых орехов (можно любых)
• 3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 1/2 стакана тертого пармезана (любого сыра)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чашки растительного масла,
• 1/2 стакана сметаны
• 2 чайные ложки сока лимона
• 6 толстых ломтиков хорошего поджаренного хлеба

Все кроме хлеба измельчить в блендере.

Серия сообщений "Гамбургеры":
Часть 1 - Бургеры
Часть 2 - Бургер Начо
...
Часть 6 - Куриный бургер
Часть 7 - Булочки Burger
Часть 8 - Песто с тимьяном и шпинатом
Часть 9 - Булочки для гамбургеров

Mesa Grill Pretzels ala Bobby Flay

Вот что Бобби говорит, что делать...


1/4 чашки желтой кукурузной муки
3/4 стакана теплой воды
1/4 унции свежих дрожжей
2 чайные ложки светло - коричневого сахара
1 большое яйцо
1 Глава жареного чеснока, очищенный и протертый
Кошерная Соль
1 чайная ложка свежемолотый черный перец
3-4 чашки муки общего назначения
3 Чили Поблано, жареных очищенных от кожицы и удалить семена, мелко покрошенный
Перец Чили, Порошок Чили

Мраморный творожно-кофейный пирог

Форма для выпечки разъёмная, 24 см

Ингредиенты:
100 г молочного шоколада (у меня горький)
4 яйца
170 г сливочного масла
200 г сахара
750 г творога
цедра и сок одного лимона
1 ст. л. манной крупы
4 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. ванильного сахара
4 ст. л. порошка какао
2 ст. л. растворимого кофе

Шоколад растопить на водяной бане. Яичные желтки отделить от белков. Сливочное масло взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, желтки, цедру и сок лимона. К полученной массе добавить творог (перекрученный на мясорубке или в блендере, что бы стал кремообразным (обязательно!), манную крупу и крахмал. К творожной массе добавить взбитые белки.
Отложить 1/3 теста в отдельную миску, смешайть с шоколадом, какао и кофе.
Шоколадно-творожную массу (кроме 4 ст. ложек) выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную манкой. Сверху распределить светлую массу. Оставшуюся шоколадную массу при помощи чайной ложки разложить на поверхности светлой и распределить вилкой или шпажкой в виде мраморного узора.
Разогреть духовку до 200 градусов. На дно духовки поставить емкость с водой. Выпекать пирог 30 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 20 минут.

Серия сообщений "Блюда из творога":
Часть 1 - Нежный творожный десерт
Часть 2 - Ricotta Gnocchi/ Творожные ньеки
...
Часть 22 - ВОЗДУШНЫЕ СЫРНИКИ
Часть 23 - Сырник
Часть 24 - Мраморный творожно-кофейный пирог
Часть 25 - Пряные сырные пасты. Похлебкин.
Часть 26 - Мусс из сыра «Фета» в огурцах
Часть 27 - Сырник "Марьпална"

Рецепты заготовок из черноплодки

Джемы, соки, компоты и, конечно, варенье – все это можно сделать на зиму из черноплодной рябины. Как правило, перед заготавливанием ягоды бланшируют: промыв и перебрав, очистив от плодоножек и гребешков, ее опускают на 10 минут в кипяток.

Бланшировка черноплодки делается для того, чтобы более жесткие ягоды размягчились, и их кожура пропустила сахарный сироп.

Рецепт приготовления варенья из черноплодной рябины

Понадобится: 1,3кг сахара, 1кг черноплодной рябины, 1 стакан воды.

Как приготовить варенье из черноплодки. Воду налить в емкость для варки варенья, всыпать сахар и полностью его растворить. Ягоды промыть, удалить плодоножки, на 7 мин опустить в кипящую воду, затем всыпать ягоды в закипевший сироп. На медленном огне кипятить смесь 10-15 мин, выключить плиту и остудить смесь до комнатной температуры в течение 3-4ч, после чего снова довести до кипения и 15 мин кипятить, затем сразу разложить по стерильным банкам, укупорить крышками. Хранить такое варенье можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.

Это варенье будет полезно всем: оно оказывает общеукрепляющее действие на организм, повышает иммунитет.

Любое варенье из аронии полезно, но его можно сделать еще полезнее, если приготовить с яблоком, орешками и лимоном.

Рецепт варенья из черноплодки с орехами, яблоком и лимоном

Понадобится: 1кг черноплодной рябины, по 300г грецких орехов очищенных и яблок антоновка, 1,5кг сахара, 1 лимон.

Как приготовить варенье из черноплодки с яблоками. Залить подготовленную ягоду кипятком, на ночь ее оставить, утром из 1 стакана получившегося настоя и 1,5кг сахара сварить сироп, в кипящий сироп положить ягоды, нарезанные некрупно яблоки, растолченные орехи, проварить по 10 мин в три приема. При последней варке положить в варенье ошпаренный очищенный лимон, нарезанный произвольно, обязательно без косточек чтобы варенье не горчило (можно перекрутить лимон в мясорубке). Готовое варенье накрыть сверху второй емкостью (тазом, кастрюлей) того же диаметра, положив между ними х/б полотенце или ткань – так создается воздушная подушка, благодаря которой рябина становится очень мягкой. Далее выдержанное таким образом варенье обычным способом раскладывается по банкам и укупоривается.

Такое варенье будет очень полезно для людей в послеоперационный период, для ослабленного после продолжительного заболевания организма, а для здоровых людей это настоящий кладезь витаминов.

Рецепт быстрого варенья из аронии

Понадобится: 2 части черноплодной рябины, 1 часть сахара.

Как сделать быстрое варенье из черноплодки. Подготовленные ягоды опустить в кипящую воду и 2-5 мин бланшировать, затем перекрутить в мясорубке или пюрировать блендером, соединить с сахаром, перемешать, на медленном огне нагревать до растворения сахара, после закипания 5 мин проварить и разложить по стерильным банкам. Стерилизовать 18-20мин в кипящей воде (0,5л) и после этого укупорить. При желании можно добавить лимонную кислоту, протертые тушеные или печеные яблоки.

Готовность любого варенья из черноплодки можно определить по ягодам: если они опустились на дно емкости, значит варенье готово.

Очень вкусными из аронии получаются не только варенья, но и различные напитки, например, компот.

Рецепт приготовления компота из черноплодной рябины

Понадобится: на1л воды 300-400г сахара, 3-4г лимонной кислоты.

Как приготовить компот из черноплодки на зиму. Подготовленные ягоды разложить по банкам, влить теплую воду с сахаром, добавить лимонную кислоту. Стерилизовать банки с компотом в емкости с кипящей одой 3 мин (0,5л) или 5 мин (1л).

В этот компот можно добавить яблоки или сливы – тогда лимонная кислота не нужна, а воду с сахаром можно заменить яблочным соком.

Можно сделать из черноплодки вкусный сок с яблоком.

Рецепт сока из черноплодки и яблок

Понадобится: 1 часть сока черноплодки, 1 часть яблочного сока, на 1л смеси 40-60г сахара.

Как заготовить сок из черноплодки. Соединить соки ягод и яблок, подогреть, всыпать сахар по вкусу и довести до кипения, на медленном огне 4 мин прокипятить, разлить по горячим стерильным банкам, укупорить стерилизованными крышками. Если сок будет в банках 2л, то стерилизовать его не нужно, если в банках 1 или 0,5л, то стерилизовать следует 15-20 мин при температуре 85 градусов.

Заготовки из рябины, вкусные, ароматные и очень полезные, придутся по вкусу всей вашей семье, нужно лишь попробовать!

Секреты зеркальной глазури

Рецепт:

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.


Преимущества рецепта:

-       внешний вид, потрясающий глядец
-       торт с глазурью можно замораживать
-       глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
-       готовится из не сложных продуктов
-       применима ко всем видам замороженых тортов

Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать. Если при нанесении на торт глазури на поверхности был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится если оставить торт в холодильнике на ночь.


Недостатки рецепта

-      Глазурь очень сладкая и может  тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
-      Очень трудно снять торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Сложности в приготовлении глазури, как их решить

Основная сложность – появление на поверхности пузыри. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.


Идеальная поверхность

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.





Если вы собираете торт в кольце, по его бортам  положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта - он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

Конденсат – то, чего стоит избегать. Потому, прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

·      Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
·      Спатула с шеей для снятия излишков глазури
·      Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки  глазури






Окрашивание глазури

Так как в нашем рецепте присутствует вода, водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.







Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок.  Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.






Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/. Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.






Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.







Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много,  «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.


Где еще мы применяем этот рецепт глазури

Глазурь также замечательно смотриться на завелюренной поверхности.






На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз. Середина ромашки горела желтым огнем – смотрелось эффектно.






Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности – получилось артистично.

Фотографии к этому посту от настоящего друга - Наташи Маслюк.

На мастер-классе 7 сентября «Кондитерский Прованс» вы сможете увидеть все своими глазами. 13 сентября - мастер-класс "Искусство декорирования. Глазури и шоколадные декоры". Помогает организовать мастер-классы компания "Форвард". Пишите, приходите, будем рады!

Домашний рецепт  разрыхлителя (причем получается даже лучше того, что в магазинах):

Мука + крахмал – 12 чайных ложек, т.е. 6 - муки, 6 - крахмала.
Некоторые берут 12 чайных ложек муки или 12 чайных ложек крахмала крахмала.
Сода  пищевая - 5 чайных ложек.
Лимонная кислота - 3 чайные ложки.
Все компоненты сложить сухой ложкой в сухую банку.
Закрыть банку крышкой и хорошо потрясти до перемешивания
компонентов. Хранить разрыхлитель  можно очень долго

Вторник, 28 Мая 2013 г. 17:49 редактировать + в цитатник

Замена аммония на пекарский порошок

пекарский порошок - согласно инструкции добавляли 4 гр на 100 гр муки

аммоний

перед употреблением разбавить в холодной воде  1 чайная ложка аммония 3 столовых ложки воды

Как пользоваться разрыхлителем
Разрыхлитель и сода  взаимозаменяемы
 1 - 1,5ч.л.разрыхлителя = 0,5ч.л.соды.

на 1 кг муки берут 2 ч.л соды и 1/4 ч.л лимонной кислоты (кислоту не добавляют если в выпечке по рецепту кефир или молочнокислые продукты)

на 1 кг муки 2 чайной ложки соды или 4-6 пекарского порошка

из книги "Домашний кондитер"

Как сделать разрыхлитель (пекарский порошок в домашних условиях)

"Ca savio" bread / Pane Ca' savio.

Этот хлеб очень прост в приготовлении. Главное, не полениться, и поставить двухсуточный притвор, без которого этот хлеб просто немыслим.
Из особенностей в нем - небольшая добавка семолины (грубой муки из твердой пшеницы) и подсолнечного масла, которое работает как сдоба, смягчает мякиш и делает корку более нежной на хруст.

РЕЦЕПТУРА на два хлебца:

Притвор (Fermented dough)(1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.

Тесто (75-90 минут при комнатной Т):

- 500 г. – мука в/с;
- 343 г. – вода;
- 3,5 г. – ДМС (можно заменить белым солодом);
- 14 г. – дрожжи свежие прессованные;
- 105 г. – притвор;
- 48 г. – семолина;
- 24 г. – подсолнечное масло (добавить через 3 мин. после начала замеса);
- 13,5 г. – соль (добавить к концу замеса).

Выброженное тесто разделить на два одинаковых куска, подформовать в шары и дать 15 минут отдыха.
Сформовать продолговатые заготовки и уложить для расстойки швом вниз на поверхность, густо подпыленную пшеничной мукой 1С.
Дать 45 минут расстойки.
Выпекать в печи с температурой 220С низ / 240С верх, с паром. Время выпечки 45 минут.

ПИРОЖКИ-ТРЕУГОЛЬНИЧКИ (Сауле Сагимбаева (Акатова) )

ТЕСТО

(Как в моем пироге «Пицца. Я уже писала, что оно универсально.)

Ингредиенты:

- кружка молока (300 г.)

- 2 яйца

- 1 столовая ложка сахара

- 0,5 чайной ложки  соли

- 1 чайная ложка сухих дрожжей (я беру в гранулах)

- 1 пачка маргарина (из холодильника)

-  мука (сколько возьмет масса в процессе замешивания теста)

Порядок приготовления:

Молоко (лучше теплое), яйца, соль, сахар, дрожжи перемешала венчиком.  

Прибавила немного муки, как на опару (получается масса, как  тесто на оладьи).

Ко всей массе прибавила  натертый на  терке (или измельченный ножом) маргарин.

Всё хорошо перемешала.

Добавила в полученную массу немного муки и замесила очень мягкое (но не жидкое) тесто, которое недолго помяла  руками и оставила «отдыхать» на 10-15 минут. Если тесто отдохнет еще большее время, то будет еще «воздушнее»)))

НАЧИНКА

Для пирожков можно приготовить любую начинку.

Я сделала начинку смешанную.

Ингредиенты:

Куриный фарш – 0,5кг.

Рис - неполный стакан

Лук -  2 большие головки.

Масло сливочное (чтобы  припустить лук)

Масло растительное (для смазывания противня)

Соль, черный перец, сухая приправа хмели-сунели – всё по вкусу.

Порядок приготовления:

Лук нарезала полукольцами, припустила его до золотистого цвета на сливочном масле (можно на растительном, т.е. кто что любит или  что есть в наличии на момент приготовления). Количество масла брала с учетом того, что куриный фарш постный и нужно его как-то сделать посочнее.  

Рис отварила до  полуготовности (он доготовится при выпечке пирожков).

Смешала куриный фарш с отваренным рисом, припущенным на масле луком, добавила сухую приправу хмели-сунели (я ее стала в последнее время очень обожать и добавлять  в мясо. Можно ее и не добавлять), соль, черный перец по вкусу.

Начинка готова.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖКОВ

Готовое тесто  поделила  на несколько колобков.

Из колобков раскатала «колбаски» диаметром 3-4 см.

Каждую «колбаску» нарезала на кусочки длиной 2-3 см.

Кусочки раскатала в лепешки диаметром 8 см.

На середину каждой лепешки положила начинку.

Из лепешки сформировала треугольник (края лепешки в трех точках подвела к середине и слепила  на середине между собой, а затем получившиеся края треугольника  тоже слепила).

(Примерно как слепить из лепешки треугольник, можно посмотреть вот здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/69211/ ).

Противень застелила бумагой для  выпечки (можно бумагу не стелить), смазала  растительным  маслом.

Готовые треугольники  выложила на противень защипанными краями вниз (у эчбучмаков, обычно, треугольник выкладывают защипанными краями вверх, а по середине треугольника иногда оставляют дырочку).

Каждый полученный треугольник смазала  взбитым яйцом  (в яйцо можно добавить немного молока), чтобы в конце выпечки он зарумянился и «заблестел». Можно это и не делать  

Для красоты сверху каждый треугольник присыпала кунжутными семечками.

Выпекала 30 минут при температуре 190-200 С (температура и время  выпечки могут корректироваться в зависимости от качественных  характеристик духовки).

Всего получилось 45 пирожков  размером в половину ладони  

ИТАЛЬЯНСКИЕ КОЛБАСКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
ITALIAN SAUSAGES WITH LENTILS

(из книги Найджелы Лоусон "Еще кусочек"

На 4 порции
3-4 ст.л. оливкового масла
1 мелконарезанная луковица
щепотка соли
500 гр. чечевицы
1 крупный зубок чеснока
8 итальянских колбасок
100 мл. красного вина

50 мл. воды
петрушка

В большой кастрюле (с плотно прилегающей крышкой) разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла, добавить
измельченный лук, посолить и спассеровать до мягкости на слабом огне. Добавить чечевицу,
хорошенько перемешать и залить холодной водой, так, чтобы с верхом покрыть чечевицу. Вскипятить,
накрыть крышкой и варить на медленном огне примерно 30 минут до готовности, пока не впитается
почти вся жидкость. Па зтой стадии соли я не добавляю, потому что колбаски сами по себе соленые, и
при жарке они образуют достаточно соленый соус, который потом добавляется к чечевице. Разумеется,чечевицу можно отварить заранее.
Когда чечевица почти готова (или когда вы соберетесь разогреть предварительно отваренные бобы),
разогреть тяжелую сковороду, смазанную тонким слоем оливкового масла, добавить раздавленный зубок
чеснока, прожарить несколько минут, и добавить колбаски. Когда колбаски обжарятся со всех сторон,
минут за 5, влить вино и воду, довести до кипения. І Іакрьггь сковороду крышкой (или алюминиевой
фольгой), протушить на слабом огне 15 минут. Вилкой размять тушеный чеснок, смешать его с
образовавшимся соусом, попробовать на вкус, и если соус слишком концентрированный, развести
небольшим количеством воды.
Выложить чечевицу в миску, уложить колбаски сверху, полить винно-чесночным соусом, посыпать
измельченной петрушкой.
 

Crostata di Pesche Cotte e Амаретти (Амаретти персиковый пирог)

Персиковое желе (от фр. Gelée

Серия сообщений "Десерты":
Часть 1 - Банановый мусс
Часть 2 - Яблоки под карамелью
...
Часть 37 - Шоколадное парфе с корицей.
Часть 38 - Клубника в сахарной пудре
Часть 39 - Персиковое желе (от фр. Gelée

Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)

Серия сообщений "Блюда из картофеля":
Часть 1 - Картофельные ньокки
Часть 2 - Картофель по-болгарски
...
Часть 39 - КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ
Часть 40 - Картофельные оладьи от Томаса Келлера (Potato blini)
Часть 41 - Gnocchi al Pesto (картофельные клецки с соусом Песто)
Часть 42 - Картофельные вафли
Часть 43 - Гратен из картофеля с беконом

Чап Че

Итак, я брала:
Говядина порезанная на маленькие кусочки - 450 грамм
Зубчик чеснока мелко порезанный - 1 шт
Соевый соус - 1/2 чашки
Сарах - 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу
Кунжутное масло - 2 ст.л
Болгарский перец красного цвета порезанный соломкой - 1 крупная штука
Шампиньоны тонко порезанные - 9 шт
Некрупная морковка порезанная соломкой - 1 шт
Луковица тонко нашинкованная полукольцами - 1 шт
Масло канолы - 3 ст ло (его спокойно можно заменить любым растительным маслом без запаха и вкуса, рафинированным подсолнечным, например)
Стеклянная лапша - я взяла 2/3 пачки в 250 грамм. На такое количество "мясного соуса" можно было взять и всю пачку.
Семена кунжута и порезанный лук порей для сервировки

Все это дело некрупно режем на те кусочки, что указаны в списке.
Запариваем лапшичку кипяточком

Разогреваем столовую ложку растительного масла и обжариваем на нем морковку до полуготовности. Это минуты 3-4. Морковочку перекладываем в большую миску, и таким же способом на одной ложке масла ображиваем лук+перец+грибы

Обмываем сковороду, разогреваем оставшуюся ложку растительного масла и подрумяниваем мясо и порубленный зубчик чеснока (который постеснялся фотографироваться на предыдущих фотографиях)

На это уходит около 4-х минут. Потом заливаем соевым соусом и добавляем сахар. Держим на огне, пока сахар не растает.

Выкладываем мясо к овощам, добавляем туда лапшу, кунжутное масло и перемешиваем. По рецепту предлагалась смешать встряхиванием. Но для этого лучше использовать кастрюлю с крышкой. Поэтому я не заморачивалась, а перемешала все ложкой.
Вот так блюдо выглядит до украшения, вполне аппетитно, я считаю.

ну и финальный выход, украшенный семечками кациуса кунжута и порезанным луком-пореем

Серия сообщений "Корейская кухня":
Часть 1 - Кимчи
Часть 2 - Огурцы кимчи
...
Часть 9 - Кальмары по-корейски
Часть 10 - спринг-роллы. рисовая бумага
Часть 11 - Чап Че
Часть 12 - Кимчи по-южнокорейски фото-видео рецепт
Часть 13 - Косари-ча ( салат из папоротника)
...
Часть 21 - Корейский салат из свежей капусты
Часть 22 - Маринованная цветная капуста по-корейски
Часть 23 - Корейский салат из грибов

Наан

Ингредиенты

¾ Стакана воды, нагретой до 115°
1 ч.л. мед
1 (¼-ОЗ.) пакет активных сухих дрожжей
2 чашки муки общего назначения
½ Чашки равнины, полный жира греческого йогурта
2 ст.л. масло канолы
½ Ч.л. кошерная соль
¼ Стакана нарезанной кинзы
Топленое масло гхи, для чистки зубов

соус Adob

Берем:
1. 100 г перчиков (для любителей очень острого подойдут и очень острые чили), чистим их от семян, разрезаем на несколько частей и выкладываем на толстую сковороду на средний огонь, периодически их переворачивая и прижимая к поверхности. Недолго, пока внутренности не поменяют цвет и перчики немного размягчаться.
2. Замачиваем перчики в холодной воде минут на 30. Затем сливаем воду и обсушиваем перцы.
3. Наливаем 150 мл свежей воды в блендер, кладем туда перчики, 2 зубчика чеснока, 1,5 ч.л. яблочного уксуса, 3\4 ч.л. мелкой соли, 3\4 ч.л. сахара и 1\4 ч.л. тмина. Все тщательно измельчаем в пюре. Если необходимо подлить воды, смелее. Если протереть соус через сито, то он станет просто шелковистым.
4. Все, теперь соус можно использовать для маринада морепродуктов, различного мяса и овощей. Он превосходно подходит для любителей мексиканской и острой кухни (хотя острота зависит от вида перца). Вкус приготовленных блюд будет просто замечательным. Bon Appetite.

Клюквенный Бейквелл




Рецепт из журнала Jamie, декабрь-январь.

На 16 порций необходимо:
( я делала на треть меньше - в форме 25 см)
375 г готового сладкого песочного теста (мое любимое тут)
2 ст. л миндальных лепестков
горсть клюквы

Клюквенный джем
375 г клюквы (свежей или размороженной)
150 г сахарной пудры
1 звездочка аниса
1/2 ч.л. молотой корицы

Франжипан
300 г молотого миндаля
2 ст. л с горкой муки
300 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
немного кальвадоса или куантро

Апельсиновая глазурь (по желанию)
100 г сахарной пудры
натертая цедра и сок 1 апельсина

Для джема смешайте все ингредиенты, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, время от времени помешивая, пока джем не загустеет. Снимите пробу если кислый добавьте сахар. Охладите, выньте анис.
Раскатайте тесто, выстелите им смазанную маслом форму и уберите в холодильник на 1 час. Соедините все ингредиенты для франжипана и смешайте до однородности, заверните в пленку и уберите к тесту в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Как только тесто охладится, положите на него бумагу для выпечки, засыпьте фасолью и выпекайте 10 минут. Уберите фасоль бумагу и выпекайте еще 15 минут пока тесто не станет золотистым. Выньте из духовки. Когда основа остынет, распределите по ней джем, затем разновременно разложите франжиан и клюкву. Сверху посыпьте миндальными лепестками, выпекайте в духовке 50 минут, пока пирог не станет золотисто коричневым. Тем временем проварите глазурь (если решили ее приготовить). Подавайте пирог слегка теплым, или комнатной температуры.

Про процесс
От запаха джема на душе становиться уютно и радостно! Конечно придется немного повозиться с убиранием-доставанием теста, но забегая вперед - это того стоит. Глазурь я делать не стала, она получается слишком сладкой, а этого итак достаточно, хотя она придает такую изюминку внешнему виду. 

Про время
Со всеми остываниями получилось 2,5ч часа.

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

Майонез домашний (из книги "Мы хорошо готовим: 1000 рецептов немецкой кухни)
1/4 л молока, 1 столовая ложка растительного масла, крахмал, 1 яйцо,соль, уксус.

Молоко, растительное масло, крахмал, яйцо и соль хорошо взбить венчиком, довести до кишшия, охладить, часто перемешивая. Добавить уксус, но вкусу — горчицу и сахар. Домашний майонез можно добавлять к холодным соусам или купленному в магазине майонезу.

Суп-гуляш
(из книги "Мы хорошо готовим: 1000 рецептов немецкой кухни)
50 г маргарина, 2—3 луковицы, 2—3 чайные ложки перца, 1 */2 л воды, 250 г говядины, 1 столовая ложка муки, 1 стакан красного вина, соль, перец, тмин, майоран. 1—2 чайные ложки томатной пасты, 2 картофелины, 1 стручок зеленого болгарского перца.

Маргарин растопить, обжарить в нем лук до светло-желтого цвета, посыпать перцем и залить водой, добавить порезанное кубиками мясо, слегка потушить, посыпать мукой и влить красное ІІНПО. Влить 1 литр воды и, добавив соль, тмин, перец, майора и и томатную пасту, довести до кипения. Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне тушиться. Одновременно отварить в подсоленной воде картофель, добавить ею вместе с мелко нарезанным перцем в суп. Поварить еще 15 мин. Суп-гуляш можно готовить из постной свинины или взять половину свинины и половину говядины. Вместо томатной пасты можно положить парезапные помидоры.

Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Окрошка
Часть 2 - Чаудер - классический суп из моллюсков
...
Часть 45 - Супы закарпатские
Часть 46 - Сливочный суп с семгой
Часть 47 - Суп-гуляш

Сало холодного копчения

Сперва надо засолить сало. Обильно натираем сало солью, боятся не стоит - сало лишней соли не возьмет. И дать засолиться 2-3 суток. После чего сало промыть от лишней соли дать немного обсохнуть.

 

 

Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
...
Часть 6 - САЛО ИЗ СОЛЯНОГО РАСТВОРА СО СПЕЦИЯМИ
Часть 7 - ароматное сало
Часть 8 - Сало холодного копчения
Часть 9 - Соленое сало!!! Отличный рецепт
Часть 10 - Сало "Дамское" - необычайно нежное
...
Часть 14 - 11 способов засолки сала
Часть 15 - сало мокрым посолом
Часть 16 - Сало со специями

Butter Chicken

• 450gms куриной грудки
• 2 ст.л. густого йогурта греческий йогурт
• 2 ч.л. муки нута/ грамм муки
• чеснок 4 зубчика
• 1” кусок имбиря, очищенный
• 1 зеленый перец чили
• 1 ч.л. мягкий паприка
• ½ Ч.л. перец чили порошок (или немного больше, если вы хотите его, пряный)
• ½ Чайной ложки гарам масала порошок
• 1 ч.л. порошка кориандра
• Щепотка порошка корицы
• Щепотка шафрана щебень
• Соль по вкусу
• Масло для подливки
• 1 ч.л. чаат масала
• Сок ½ лимона
• Салат & чатни служить

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 17 - Домашнее Томатный кетчуп
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

курица в Грибном соусе

• 110г зрелого Чеддера крошить с сухарями и зеленью
• 100г замороженного шпината, разморозить, слить лишнюю жидкость и мелко нарезать
• 4 куриные грудки
• 8 ломтиков прошутто
• 1 ст.л. оливкового масла
• - -
• |Для грибной соус|
• 50г сушеных грибов
• 200 мл куриного бульона
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 лук, очищенные и мелко нарезанные
• 100г смешанных свежих грибов, нарезанных
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
• 75мл белого вина
• 125мл сливок
• Морская соль и молотый черный перец
• Небольшая горсть петрушки, для гарнира.

Серия сообщений "Джейми Оливер":
Часть 1 - Паштет из копченной скумбрии Джейми Оливера
Часть 2 - Рецепты Джейми Оливера:
...
Часть 16 - Разделка кролика
Часть 17 - Домашнее Томатный кетчуп
Часть 18 - курица в Грибном соусе
Часть 19 - Курица в масляном соусе
Часть 20 - Клюквенный Бейквелл

Вино Сангрия – вкусный освежающий напиток из Испании

Виды сангрии

Эксперименты с пропорциями и составом привели к появлению разных вариантов, существенно отличающихся между собой по вкусу и крепости. Условно выделяют 5 видов сангрии:

• Тихая (обычная) – делается из красного вина с обязательным добавлением апельсинов, лимонов и винограда, обладает кисло-сладким вкусом с цитрусовым оттенком.
• Фруктовая – отличается широким разнообразием фруктов, чем их больше, тем лучше. Кроме апельсинов и лимонов фруктовая сангрия может содержать клубнику, персик, виноград, банан, яблоко, ананас, грейпфрут и т.д.
• Белая – в рецепте красное вино заменяется белым, остальные ингредиенты не меняются.
• Игристая – готовится на основе шампанских вин, несоленой минеральной воды, или газировки (содовой). Считается, что углекислый газ усиливает вкус сангрии, внося в него цветочные и ореховые нотки.
• Крепкая – нарезанные фрукты предварительно замачиваются в крепком спиртном (ром, виски, коньяк) на 6-12 часов, затем добавляется вино и вода. В зависимости от выбранных пропорций крепкая сангрия содержит 14-18 оборотов спирта.

Классический рецепт сангрии

Ингредиенты:

• красное вино – 0,7 л;
• обычная вода – 0,7 л;
• сахар – 2 столовых ложки;
• апельсин – 2 штуки;
• лимон – 1 шт.

Для сангрии подойдет любое качественное столовое вино низшей ценовой категории. Использовать дорогие марочные вина бессмысленно, так как при разбавлении с водой они теряют свой оригинальный вкус.

Приготовление:

1. Нарезать фрукты кружками вместе с кожурой.

2. Смешать в кувшине вино с водой, добавить сахар и тщательно перемешать.

3. Положить нарезанные фрукты.

4. Поставить напиток на 3-12 часов в холодильник. Подать к столу.

Самый быстрый рецепт фруктовой сангрии представлен на видео. Фактически, напиток удалось приготовить за 1 минуту.

Рецепт игристой сангрии

Ингредиенты:

• сухое красное вино – 0,7 л;
• шампанское (лимонад, спрайт) – 0,7 л;
• апельсин – 1 штука;
• яблоко – 2 штуки;
• лимон – 1 штука;
• корица – 2 палочки;
• свежая мята – 3-4 листика.

В зависимости от сезона можно брать любые имеющиеся фрукты, например, клубнику, абрикосы, персики. Чем больше разных фруктов вы добавите, тем лучше получится сангрия, в её вкусе появятся новые оттенки.

Приготовление:

1. Нарезать апельсин и лимон кружками вместе с кожурой. Удалить из яблок сердцевину и косточки, нарезать их дольками.

2. Сложить фрукты в кувшин, залить их вином, добавить корицу и мяту.

3. Плотно закрыть кувшин и на 3-4 часа поставить его в холодильник.

4. Достать вино из холодильника, добавить к нему охлажденное шампанское (газировку), тщательно перемешать. Первоначальная пропорция смешивания 1:1, но вы можете изменить её, исходя из своих вкусовых предпочтений.

5. Разлить напиток в бокалы вместе с фруктами и подать к столу.

Для детей и трезвенников советую сделать безалкогольный аналог сангрии, он называется крюшон. Достаточно нарезать любые фрукты, залить их газировкой и на несколько часов поставить в холодильник. Рецепт безалкогольного крюшона я публиковал раньше.

Sauerbraten жаркое из говядин (от Марты Стюарт)

5 фунтов. верхней или нижней туре ростбиф из говядины
4 столовые ложки масла канолы
4 больших желтых луковицы, тонко нарезанного с зерном
5 зубчиков чеснока, измельчить
3 лавровых листа
5 ст.л. томатной пасты
1/3 чашки кетчупа
1 стакан красного винного уксуса
2 стакана красного вина, хорошего Бургундского приятно
1/2 - 1 стакан воды
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/3 стакана сметаны

Жаркое из маринованной говядины (Sauerbraten)

Это жаркое здесь очень популярное, мясо маринуется 2-3 дня в маринаде из уксуса, приправ и вина, подают его очень часто с шпетцле или с кнёделями. Рецепт на любителя кто любит мясо маринованное в уксусе этот рецепт для него.

Ингредиенты (4 порции):
 
1,2 кг говяжьего мяса
2 луковицы
75 г сушёных помидоров в масле
1 пучок тимьяна
1 веточку розмарина
5-6 зубчика чеснока
500 мл красного вина
250 мл красного винного уксуса (125 мл достаточно)
3 ст. ложки растительного масла
400 мл говяжьего бульона
3 ст. ложки загустителя для соусов (можно заменить мукой или крахмалом)
соль, перец (горошком), сахар (я добавляла ещё душистый перец, лавровый лист, ягоды можжевельника и гвоздику)
 
Приготовление:
 
Луковицы нарезать кубиками, чеснок грубо порезать. Для маринада смешать в кастрюльки лук, чеснок, вино, уксус, бульон, розмарин, половину пучка тимьяна и пару горошин перца. Смесь вскипятить и дать потом остыть (я добавила ещё немного соли). Мясо положить в целофановый мешочек (который можно закрыть) или в посуду где мясо полностью закроется маринадом (поверхность закрыт крышкой или плёнкой), залить маринадом и дать мариноваться в холодильники 2-3 дня. Потом отцедить маринад (не выливать!) в сито (содержимое не выкидывать!). Мясо хорошо обсушить, намазать солью и обжарить в горячем масле с обоих сторон. Добавить к мясу содержание сито (лук, чеснок и.т.д.) и с легка поджарить, подлить немного маринада и потушить с мясом примерно 5 минут. Переложить всё в жаровню добавить 400 мл маринада и мелко нарезанные сушеные помидоры. Закрыть крышкой и готовить в духовке при 180°С примерно 1 час и 45 минут. После тушения вытащить мясо с соуса и нарезать на ломтики. Соус отцедить в кастрюлю, добавить загуститель до желанной консистенции, посолить, поперчить и добавить сахара (чтоб не было очень кисло). При подачи посыпать мелко нарезанным тимьяном и розмарином.
Подают к нему очень часто шпетцле, картофельное пюре или как я кнедели с петрушкой (Petersilienknoedel). Рецепт кнеделей здесь.
 
Приятного аппетита!!!
 
Рецепт нашла в газете "Bild"

Серия сообщений "Немецкая кухня":
Часть 1 - Мясной хлеб. leberkäse
Часть 2 - Рулет
...
Часть 19 - Нудли.
Часть 20 - Штрудели
Часть 21 - Sauerbraten жаркое из говядин