Материал , представленный в блоге, взят из открытых источников. Он используется исключительно в некоммерческих целях.Здесь собраны все интересные мне материалы с просторов интернета
Колбаса домашняя «Вареная Чайная» |
На 2 кг колбасы:
Говядина — 1200г
Свинина — 600г
Шпик солёный — 200г
Сахар — 0,5 ч.л.
Вода — 400мл
Крахмал картофельный — 0,5 стак.
Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
Чеснок сушеный — 2 ст.л.
Соль нитритная — 50г (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет)
Колбасная оболочка (калибр 60 мм)
Мясо нарезать кусками (размер, чтобы проходил в жерло мясорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки;
Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза;
Сахар растворить в 100 мл воды, крахмал растворить в 100 мл воды;
В фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции;
Шпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подмешать к фаршу;
Набить полученным фаршем колбасную оболочку или череву с калибром по-больше или завернуть в пакет для запекания, по возможности плотнее и не допуская образования воздушных пустот (у меня — полиамидная колбасная оболочка, калибр 60 мм), концы хорошо перевязать;
Подвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (я повесила возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в горячем дыму);
Варить при 80-85 градусах в просторной посуде — 40-50 минут (это для моей толщины батонов);
После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник;
|
Грудинка духовая по-быстрому |
Грудинка свиная
Соль, перцы (приправы), чеснок по вкусу
Грудинку разделить на куски в 6-8см шириной;
Нашпиговать чесноком, обтереть солью и любимыми приправами (у меня греческий микс для барбекю);
Завернуть каждый кусочек в фольгу, уложить на противень или форму для запекания и запечь в разогретой (200 градусов) духовке — 30 минут;
Затем фольгу раскрыть и подпечь кусочки до легкого подрумянивания;
Остудить и кушать;
|
Рулет из куриных грудок |
Грудка куриная — 6шт (фарша получается 2,5кг)
Соль — 50г
Чеснок сушеный молотый — 1ч.л.
Перец белый молотый — 1ч.л.
Бульон куриный — 200мл
Смесь специй «Нежная» (паприка красная хлопья, паприка зеленая хлопья, чеснок) — 30г
Смесь специй «Луговая» (пастернак, лук-порей, морковь) - 30г
Дополнительно:
Пленка коллагеновая, сетка формовочная
см. пошаговое приготовление
 |
1. От грудок отделить кости; Кости и хрящи варить 30-40 минут в воде для получения бульона; Бульон процедить и остудить; |
 |
2. Грудки с кожей пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; |
 |
3. Добавить соль, чеснок, перец, холодный бульон и мешать до поглощения всей свободной влаги и загустения фарша; Накрыть ёмкость с фаршем крышкой или пищевой пленкой и убрать на маринование в холодильник на 4-6 часов; |
 |
4. Разделить фарш на 2 части; смеси специй соединить друг с другом и так же разделить на 2 части; Коллагеновую пленку разрезать на 2 прямоугольника, 40Х50см каждый; Разложить пленку на столе, смочить слегка водой с помощью чистой губки; Высыпать равномерно на пленку первую половину специй, отступая от краев по 5см; |
 |
5. На специи выложить половину фарша; |
 |
6. Разровнять его ножем или лопаткой (толщина слоя фарша 1,5-2см); |
 |
7. Закрыть края фарша с 2-х сторон пленкой; |
 |
8. С другой стороны закатать фарш плотно в рулет; |
 |
9. То же самое проделать и со вторым рулетом; |
 |
10. Рулеты поместить в формовочную сетку; |
 |
11. Я для этого использовала круглый трубо-образный футляр от коньяка подарочного — очень удобно...))) но можно и при помощи пластиковой бутылки или приобрести специальный аппликатор, и крепко завязать концы; |
 |
12. Уложить рулеты на решетку духовки и — ВАЖНО !!! - нагревать их вместе с духовкой медленно, в течении 1,5-2 часов до 180 градусов; Как только подрумянится красиво верхушка — рулет готов; |
 |
13. Вынуть рулеты, остудить и убрать в холодильник до полного остывания на 8-10 часов; Из моего состава ингредиентов получается 2 рулета: диаметром 8 см и длиной 30 см; |
Весь фокус в коллагеновой пленке, которая является натуральной и пищевой... изготавливается из коллагена из спилка говяжьих шкур, является съедобной, при нагревании плавится и желируется, слепляя между собой витки фарша со специями...поэтому, чем больше сделать таких витков, тем красивее будет разрез у рулета...))) Не смотря на то, что куриные грудки сами по себе суховаты, этот рулет интересен еще и тем, что мясо получается очень сочным (из-за плавного подъема жара в духовке и бульона), нежным...тает во рту...))) Ну и конечно очень ароматным от специй и красивым в разрезе...))) Приятного аппетита !!! ))
|
купаты, запеченные |
Свинина — 1кг
Говядина — 800г
Сало свиное — 200г
Вода ледяная — 0,5стак
Соль — 45г
Хмели-сунели — 1ст.л.
Чеснок молотый — 2ст.л.
Барбарис сушеный — 2ст.л.
Перец черный горошком толченый — 1ст.л.
Петрушка (или кинза) — 1пучок
Черева свиная
Мясо и сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить все остальное, кроме зелени, хорошо вымесить, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа;
Зелень порубить, добавить к фаршу, равномерно размешать, набить плотно фаршем оболочки, перекручивая каждые 8-10см, убрать в холодильник на 9-12 часов, переворачивая купаты 1 раз;
Купаты наколоть иголочкой и теперь или жарить на гриле (что самое вкусное !!!), или запечь в духовке, на пару или сварить — кто как любит...
Я запекла в духовке (гриль у нас пока не сезон) 180-200 градусов — 30-40 минут (готовность проверить зубочисткой, сок должен быть прозрачным)
|
Ветчина прессованая свино-куриная |
Свинина полужирная - 800г
Грудка куриная с кожей - 800г
Желатин - 15г
Перец белый молотый - 1ст.л.
Чеснок сушеный молотый - 3ст.л.
Петрушка - 2-3веточки
Соль по вкусу
Ветчинница REDMOND
Мультиварка REDMOND
Мясо порезать крупными кусочками, добавить соль, приправы, рубленную зелень, перемешать и оставить мариноваться на сутки;
Спустя сутки в мясо добавить желатин, перемешать;
Ветчинницу наполнить маринованным мясом, согласно инструкции к ней;
Уложить упакованную ветчинницу в чашу мультиварки и залить водой полностью;
Готовить в режиме "суп" - 1 час 30 минут;
По прошествии этого времени, ветчинницу вынуть, дать полностью остыть, разобрать, вынуть пакет с ветчиной и поместить его в холодильник не менее чем на 3 часа;
После хорошего охлаждения, можно резать и кушать;
|
Домашний сыр с зеленью |
Молоко 3,2% - 1л
Творог 9% - 1кг
Яйцо — 3шт
Масло сливочное — 130г
Соль — 10г
Сода — 10г
Укроп — 2 веточки
Творог пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;
Молоко вылить в чашу мульты и проварить в режиме «молочная каша» - 15 минут;
По окончании программы добавить в молоко творог, хорошо его растворить в молоке и оставить на подогреве с закрытой крышкой — 10 минут;
Дуршлаг застелить смоченной в холодной воде и сложенной вдвое — марлей;
Творожную массу выложить на марлю, дать стечь сыворотке;
Завязать марлю и подвесить её над раковиной или емкостью и выждать, пока лишняя влага не уйдет вся;
Размягченное масло взбить с яйцами, солью, содой и мелко рубленной зеленью;
Когда творожная масса станет совсем сухой, хорошо размешать её с яичной смесью;
Полученную сырную заготовку выложить в чашу мульты и (непрерывно помешивая) варить в режиме «мультиповар» - 80 градусов — 10 минут;
По окончании программы масса расплавится и станет тягучей;
Подходящую форму смазать сливочным маслом (или устелить пергаментной бумагой), выложить в неё готовый сыр, разровнять;
Сверху сыр застелить пергаментной бумагой, поставить небольшой грузик и убрать в холодильник на ночь (на 10-12 часов);
Извлечь готовый сыр из формы, хранить в пергаментной бумаге в холодильнике;
Серия сообщений "Домашние молочные продукты":
Часть 1 - Плавленный сыр из творога
Часть 2 - Домашний сыр
...
Часть 37 - ДОМАШНИЙ ТВЕРДЫЙ СЫР
Часть 38 - Сыр "Сливочный"
Часть 39 - Домашний сыр с зеленью
Часть 40 - Сливочный сыр
Часть 41 - ДОМАШНИЙ СЫР
Часть 42 - Домашний сыр
|
Рулет из свиной рульки |
Рулька свиная — 1шт
Смесь специй (паприка красная, паприка зеленая, чеснок) сушеных дробленных — 1ст.л.
Перец черный крупного помола — 0,5ч.л.
Соль — 1ч.л.
Рульку надрезать вдоль до кости и аккуратно острым ножом вырезать из мяса кость (стараясь не повредить целостность мяса и кожи);
Смешать специи и соль, натереть мясо со всех сторон полученной смесью;
Формовочную сетку надеть на подходящую трубу (у меня идеально подошел подарочный футляр от коньяка);
Свернуть мясо от рульки плотно рулетом, края заправить во внутрь;
Положить рулет в трубу, натянуть на него сетку и плотно завязать концы (вместо формовочной сетки можно использовать шпагат для вязки колбас или плотные нити);
Завернуть рулет в фольгу, уложить в форму для запекания и запекать в разогретой духовке (200 градусов) — 1-1,5 часа;
Далее фольгу снять и подрумянить рулет в духовке еще 5-10 минут;
Полностью охладить рулет в холодильнике не менее 8-ми часов, затем сетку или обвязку можно убрать;
|
Скумбрия горячего копчения домашняя |
Рассол на 1 скумбрию свежую:
Вода — 0,5л
Сахар — 1,5ст.л.
Соль — 2ст.л.
Смесь перцев горошком — 1ч.л.
Лавровый лист — 3шт
Гвоздика — 3шт
Кориандр (зерна) — 1ч.л.
Скумбрию распотрошить, вынуть жабры, промыть;
В кипящую воду добавить все специи, прокипятить 2 минуты, остудить до комнатной температуры;
Скумбрию уложить в ёмкость, залить маринадом полностью;
Оставить в прохладном месте на 10-15 часов;
Перед копчением скумбрию подсушить на бумажном полотенце и чуток смазать растительным маслом, чтобы не прилипала к решетке;
Коптить на ольховых опилках при температуре 60-80 градусов — 1,5 часа (или до характерного золотистого цвета);
Серия сообщений "Рецепты для праздников":
Часть 1 - Копченый Гусь
Часть 2 - Праздничная котлета
Часть 3 - Мусс из копченого лосося. Лосось маринованный
Часть 4 - Гусь или утка фаршированные гречкой
Часть 5 - Скумбрия горячего копчения домашняя
|
СВИНИНА ПРАЗДНИЧНАЯ пряная с медовым ароматом |
Шейка свиная — 2кг
Соль — 30г
Вода — 300мл
Чеснок сушеный — 2ч.л.
Перец душистый горошком — 1ч.л.
Перец черный молотый — 1ч.л.
Кориандр (зерна) — 2ч.л.
Соус-маринад TERIYAKI от Киккоман — 3ст.л.
Для обмазки:
Мед жидкий — 1ст.л.
Горчица домашняя — 1ст.л.
Кориандр и перец душистый растолочь в ступке, смешать с солью, чесноком, перцем черным;
В холодную воду добавить соевый соус, специи с солью, погрузить туда мясо и обмакнуть со всех сторон;
Мясо вложить в пакет для запайки, вылить оставшийся маринад и запаять пакет, выпустив из него воздух;
Оставить мясо мариноваться в холодильнике на 7 дней;
По истечении времени мясо вынуть, выложить на решетку от д/ш над раковиной, промокнуть мясо салфетками от лишней влаги, подсушив кусок со всех сторон;
Для обмазки смешать мед и горчицу, обмазать мясо со всех сторон;
Воткнуть в мясо температурный датчик, готовить в д/ш первые 1,5-2 часа при температуре 45-50 градусов, следующие 2-3 часа при температуре 85-90 градусов до достижения температуры внутри мяса 75 градусов;
Готовое мясо завернуть в бумагу и оставить в прохладном месте на 8-10 часов;
|
Свинина бутербродная мокрого посола |
Свинина (у меня шея+пашина) — 2кг
Маринад:
Пиво темное — 200мл
Вода — 2л
Соль — 40г
Сахар коричневый тростниковый — 70г
Имбирь молотый — 8г
Чеснок сушеный молотый — 1ст.л.
Смесь перцев горошком — 1ч.л.
Воду смешать с пивом, растворить в смеси - соль и сахар;
Добавить остальные специи (перец горшком размолоть), перемешать;
С помощью большого шпирца или специального инъектора для мяса обколоть мясо (не большие куски) маринадом со всех сторон;
Уложить мясо в плотный пакет, залить маринадом и, выпустив воздух, крепко перевязать конец;
Мариновать в прохладном месте 4-5 дней;
Далее мясо вынуть, обсушить бумажным полотенцем, подкоптить на ольховой щепе при 40-50 градусах — 30 минут;
Затем доготовить мяско на пару — 30 минут;
Остудить не менее 8-10 часов и можно снимать пробу;
|
Сардельки молочные детские (духовые-порционные) |
|
|
Сардельки молочные детские (духовые-порционные) - рецепт.Добавлен:Татьяна М.\ | 13.06.2013 17:17 Кухня: домашняя Сложность: Простой Участвует в конкурсе: "Первый зубик моего малыша!" R.O.C.S. PRO BABY Вкусы: развернуть |
Филе говядины без жил — 2кг
Филе бедра индейки — 1кг
Соль поваренная мелкая - 55г
Кориандр — 2ч.л.
Корица — 0,5ч.л.
Чеснок свежий (через чеснокодавилку) — 3зубчика
Сахар — 0,5ст.л.
Горчица — 1ст.л.
Молоко холодное — 300мл
Молоко сухое — 100г
Зелень по вкусу
Черева свиная
Мясо порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки и пропустить в мясорубку сначала с решеткой 4мм, затем 2 раза с решеткой 2мм;
В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи — добавить в фарш и перемешать;
В холодном молоке растворить сахар и, подливая постепенно к фаршу хорошо и тщательно вымесить фарш;
Должна получиться однородная, липкая масса;
Оставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь;
В фарш добавить сухое молоко и рубленную зелень, хорошо вымесить до полного растворения молока и равномерного распределения зелени;
Набить подготовленные кишки фаршем не очень плотно;
Перекрутить набитые колбаски каждые 5-6см (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потребления мяса для малышей);
Чтобы их потом было удобно переворачивать на решетке духовки — перекрутить их между собой, образуя сплетения;
Поместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик и, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов;
Переворачивать сардельки каждые полчаса;
Сардельки готовы, по достижении внутри них 66-68 градусов по Цельсию;
Далее охладить под холодным душем — и дать отлежаться в холодильнике 8 часов;
Далее я бОльшую часть замораживаю, чтобы потом достать, разморозить, подогреть на пару 2-4 минуты и кушать !!! )))
|
Колбаска свиная бутербродная |
Свинина полужирная — 2,5кг
Вода — 250мл
Соль нитриная — 55г
Мускатный орех — 0,5ч.л.
Чеснок молотый — 1ч.л.
Перец белый молотый — 0,5ч.л.
Кориандр молотый — 0,5ч.л.
Черева говяжья
Замочить череву в холодной воде;
Свинину разделить на жирную и не жирную, все порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
Жирные куски свинины пропустить в мясорубке с крупной решеткой, не жирные куски пропустить в мясорубке с мелкой решеткой;
Фарши соединить, добавить соль и приправы;
Хорошо вымешивать, постепенно добавляя холодную воду;
Череву промыть под краном со всех сторон от соли;
Набить череву полученным фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или шприца колбасного, сформировывая колбаски нужной вам длины;
Оставить набитые колбаски в холодильнике на сутки;
Спустя сутки выложить колбаски на решетку и подержать в духовке 1 час при минимальном жаре;
Далее выложить колбаски в кастрюлю, залить водой и варить при температуре 75-80 градусов — 15-25 минут (температуру воды поднимать постепенно, не менее 1,5-2 часов) по достижении 66-68 градусов внутри колбасок;
Далее колбаски охладить под холодным душем и повесить в прохладном месте на 8-10 часов;
Готовые колбаски завернуть в бумагу и убрать в холодильник;
|
Колбаса вареная Эстонская (рецептура гост 23670) - рецепт. |
 |
Колбаса вареная Эстонская (рецептура гост 23670) - рецепт.Добавлен:Татьяна М.\ | 24.10.2014 14:50 Кухня: домашняя Сложность: Средний Оригинальный рецепт: Колбаса «Любительская» домашняя по госту Вкусы: развернуть |
Говядина - 700г
Свинина н/ж - 500г
Шпик - 1200г
Крахмал - 125г
Вода - 500мл
Соль поваренная - 30г
Соль нитритная - 30г
Фруктоза - 3г
Перец белый молотый - 6г
Перец душистый молотый - 2г
Чеснок свежий - 7г
Чеснок сушеный - 3г
Оболочка фиброузная 60мм
Свинину, говядину и половину шпика пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза;
Смешать все сухие ингредиенты, крахмал развести в ледяной воде;
Шпик порезать кусочками (чтобы лучше резался, шпик слегка подморозить);
К фаршу добавить свежий чеснок через чеснокодавилку, сухие ингредиенты и мешать долго и тщательно (я мешаю ручным миксером с насадкой "тесто"), постепенно добавляя ледяную воду и шпик;
В промежутках между действиями фарш всегда держать в холодильнике!
Вымешанный фарш оставить на 1 сутки в холодильнике;
После этого можно уже набивать фарш в оболочку, но я решила сделать шпик совсем маленьким на срезе, поэтому снова пропустить фарш через мясорубку с решеткой 4мм;
После этого фарш больше не мешать, набить оболочку фаршем плотно не допуская попадания воздуха (эту оболочку замачивать не надо), концы плотно перетянуть;
Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 8 часов (я оставила на ночь);
Если фарш дал усадку, то перетянуть батоны снова туже;
Воткнуть в одну из колбас температурный датчик, уложить батоны на решетку д/ш;
Начиная с 25-30 градусов поднимать температуру внутри д/ш (медленно, в течении 3-4 часов) до 80-83 градусов до достижения температуры внутри батонов 70+1 градуса;
Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки;
Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме;
|
Глинтвейн |
|
Китайская лапша |
|
300gCake flour 50g All Purpose flour 200gWater I5g Sesame oil 6g Salt 3g Baking soda
|
300г муки для тортов |
МЕТОД:
Поместите все ингредиенты в вашем тестомес. Замес на скорости четыре
в течение примерно 12 минут. Проверьте тесто. Она должна быть очень эластичным и и иметь консистенцию как у теплой жевательной резинки.. Вы можете увидеть это
в видео.
Серия сообщений "Китайская кухня":
Часть 1 - Куриные крылышки по-сычуаньски и жареный рис с яйцом
Часть 2 - Капуста по-пекински
...
Часть 20 - Char Siew Bao - баоцзы со свининой
Часть 21 - Жаренный рис
Часть 22 - Китайская лапша
|
Пирог с творогом |
|
Ингредиенты Тесто: Мука пшеничная - 260 гр. Яйцо - 1/2 Сахар - 30 гр. Маргарин - 15 гр. Вода теплая - 95 гр. Молоко 2,5% - 40 гр. Дрожжи сухие - 3 гр. Масло раст. - 10 гр. Соль - 3 гр. Взбитое яйцо с водой (льезон для смазки теста) Мука на подпыл - 50 гр. Начинка: Творог - 570 гр. Сахар - 110 гр. Ванильный сахар - 110 гр. |
Пирог на 1,0 кг Тесто дрожжевое – 440гр, начинка творожная – 670гр, льезон – 20гр, масло растительное – 30гр. Тесто готовится дрожжевое сдобное, безопарным способом. Молоко немного подогреваем, всыпаем в него дрожжи, сахар, соль, размягченный маргарин и яйцо, перемешиваем и добавляем муку. Замешиваем тесто, до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от рук. Смазываем тесто растительным маслом. Ставим в теплое место, чтобы оно поднялось. Творог перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Делим тесто на 2 части (нижняя часть пирога 280гр, верхняя часть 160гр). Делаем комочки, даём им постоять 5 мин. Раскатываем нижнюю часть и выкладываем начинку. Слегка поднимаем края теста, чтобы начинка не вытекала, смазываем их льезоном. Верхнюю часть пирога раскатываем, делаем сеточку и закрываем пирог, смазываем его льезоном. Оставляем пирог на 20 мин. в теплом месте, затем выпекаем при темп. 160 градусов 30 мин. (до коричнево-золотистого цвета). Приятного аппетита! |
|
Тесто для вафель |
Тесто для вафель
1. Вафли хрустящие
- 250 г маргарина
- 350 г сахара
- 5 - 6 яиц
- 1 пакетик ванильного сахара
- соль
- 500 г картофельного крахмала (другие виды крахмала не употреблять!)
К маргарину, взбитому до образования устойчивой пены, постепенно подмешать остальные продукты. Тесту дать постоять приблизительно 15 минут, а затем выпекать вафли.
2. Вафли на соде
- 1/4 л молока
- 2 яйца
- 40 г сахара
- соль
- лимонная цедра на острие ножа
-180 г муки
- 1/4 чайной ложки соды
Как следует перемешать молоко, желтки, сахар, цедру, добавить муку, смешанную с содой и подмешать круто взбитые белки.
3. Вафли песочные
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 175 г муки
- соль
- 4 столовые ложки коньяка
- 100 г маргарина
Взбить яйца с сахаром до образования пены. Всыпать муку, добавить соль, коньяк и растопленный охлажденный маргарин. Как следует замесить тесто и выпекать вафли.
4. Вафли праздничные
- 150 г маргарина
- 125 г сахара
- соль
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 яйца
- 125 г пшеничной муки
- 75 г крахмала
- 1/4 чайной ложки соды
- 4 столовые ложки сметаны (по желанию 3 шт тертого на терке горького миндаля)
Маргарин, сахар, ванильный сахар взбить до образования пены. Добавить желтки, смешанную с пищевой содой муку, крахмал и сметану. Добавить взбитые белки.
Тесто для вафель готовится быстро. Свежие вафли никогда не следует класть одну на другую. От этого они размягчаются. Они остывают лучше всего, если их положить рядом друг с другом на решетку для выпечки.
Вафли можно посыпать сахарной пудрой или незадолго до подачи на стол положить на них взбитые сливки.
Серия сообщений "Вафли":
Часть 1 - Вафли
Часть 2 - Вафельные трубочки
...
Часть 20 - Хрустящие вафли
Часть 21 - Сырно-луковые вафли.
Часть 22 - Тесто для вафель
Часть 23 - Луковые вафли с сыром и беконом
Часть 24 - Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)
|
Salsa Macha/Сальса |
150г сухих перцев чили (чем больше разных, тем вкуснее получается)
240г свежих чили Фресно
60г бланшированных лесных орехов (без шкурки)
2 ст.л. семян кунжута
60г чеснока
45г шалота
360мл оливкового масла
3 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. коричневого сахара/фруктового сахара
1 ст.л. копченой соли
Приготовление:
1. Сухие чили очистить от семян и мембран и порубить на мелкие кусочки. Отложить.
2. Очистить от семян и мембран и нарезать кубиками свежие чили. Очистить и нарезать кубиками шалот и чеснок.
3. Нагреть масло до 350Ф. Обжарить орехи до золотистости (около 1 минуты) и выловить из масла и высыпать в дежу блендера. Насыпать в маленькое ситечко кунжут и обжарить, опуская его в масло на 10-15 секунд 2-3 раза. Добавить кунжут в дежу блендера.
4. Всыпать в масло свежие чили, шалот и чеснок. Обжаривать помешивая на среднем огне до золотистости лука и чеснока. Снять с огня и всыпать сухие чили. Перемешать.
5. Смешать уксус, сахар и соль и помешивая довести сахар и соль до полного растворения. Влить смесь в сотейник с чили. Перемешать и переложить в банку для хранения. Ели предполагается, что сальса будет съедена быстро, то можно несколько дней хранить в комнатной температуре. Для длительного хранения лучше держать ее в холодильнике.
Серия сообщений "Катя lyukum":
Часть 1 - шведские мясные шарики
Часть 2 - Коричневые соусы
...
Часть 17 - Утка тушенная в вишневом вине
Часть 18 - Мексиканская Чоризо
Часть 19 - Salsa Macha/Сальса
|
Пиде 628. Pide (турецкая кухня) |
Понадобится: стакан 250 мл
Для теста:
Для начинки:
|
Двойной шоколадный торт Double Chocolate Layer Cake |
Ингредиенты:
Для глазури ганаш:
|
Острые маринованные баклажаны по-корейски |
Ингредиенты:
 2 баклажана (около 600 г) |
 2 мелких луковицы |
 1 морковка |
 несколько веточек петрушки |
 несколько веточек листовогосельдерея |
 1 маленький перец чили |
 4 зубчика чеснока |
|
| Маринад для баклажанов по-корейски: | |
 100 мл нерафинированногорастительного масла |
 50 мл уксуса |
 2 ст.л. сахара |
 1 ч.л. зерен кориандра |
 1 ч.л. семян горчицы |
1/2 ч.л. молотого перца чили |
 несколько горошин черного перца |
 несколько горошин душистого перца |
 соль |
|
Порезать баклажаны на кубики со стороной около 1,5 см. Щедро посолить и оставить на 20 минут, чтобы стек лишний сок и ушла горечь. Вскипятить воду и бланшировать овощи в течение 2 минут. Кипяток слить, баклажаны промыть ледяной водой.
Наиглавнейшее в этом рецепте – не переварить овощи! Они должны остаться аль-денте: полуготовыми и достаточно плотными, только тогда баклажаны по-корейски получатся правильными.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Петрушку и сельдерей вымыть, оборвать листочки от веток, которые в этом рецепте не понадобятся. Перец чили порезать тонкими колечками. Чеснок нарезать тонкими пластинами. Морковь очистить и нашинковать очень тонкой соломкой.
Смешать все ингредиенты для маринада.
Можно взять душистое нерафинированное подсолнечное или оливковое масло. Оба варианта хороши, хотя в каждом случае острые баклажаны по-корейски будут иметь свой букет ароматов. Вместо указанного набора пряностей можно взять готовую смесь для корейской морковки. Я не беру покупную смесь, потому что, кроме указанных ингредиентов, в нее обычно входит куркума, которая придает маринованным баклажанам ненужный в данном случае желтый оттенок.
В миске смешать баклажаны, чеснок, перец чили, лук, сельдерей и петрушку. Залить маринадом, слегка все утрамбовать, накрыть крышкой и оставить мариноваться при комнатной температуре на 24 часа, периодически перемешивая.
Если в помещении слишком жарко, лучше поставить миску в холодильник, тогда процесс маринования займет чуть больше времени.
Подавать острые баклажаны с морковью и чесноком, маринованные по-корейски, в холодном виде как закуску или гарнир к мясу, птице.
Серия сообщений "Корейская кухня":
Часть 1 - Кимчи
Часть 2 - Огурцы кимчи
...
Часть 15 - Салат из грибов Моэр
Часть 16 - Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски )
Часть 17 - Острые маринованные баклажаны по-корейски
Часть 18 - Салат из рисовой вермишели по-корейски
Часть 19 - Спаржа корейская.
...
Часть 21 - Корейский салат из свежей капусты
Часть 22 - Маринованная цветная капуста по-корейски
Часть 23 - Корейский салат из грибов
|
Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски ) |
Сушеную морскую капусту залить холодной водой, оставить на 30-40 минут.
Кинзу промыть, обсушить, мелко порубить.
Лук мелко нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до полупрозрачности. Мясо пропустить через мясорубку, добавить к луку, обжарить постоянно помешивая в течении 3-5 минут, посолить по вкусу.
Морскую капусту хорошо промыть в холодной воде, капустный лист разрезать пополам, свернуть в рулет, нарезать толщиной 2 – 3 мм., и еще раз хорошо промыть в проточной холодной воде, чтобы ушла слизь. Посолить, добавить уксусную кислоту, хорошо перемешать, оставить на 10-15 минут. После чего слить с капусты воду.
Влить соевый соус, всыпать молотый кориандр, острый перец или паприку, черный перец, сахар, добавить выдавленный через пресс чеснок и нарезанную кинзу, все хорошо перемешать.
Добавить обжаренное мясо и еще раз хорошо перемешать.
Примечание.
Салат из морской капусты можно приготовить и без мяса.
Из 100 гр. сушеной капусты у вас выйдет отмоченной 500 гр.
Не стоит делать из консервированной капусты, и не стоит делать из японской « Нори», которая идет для роллов.
Серия сообщений "Корейская кухня":
Часть 1 - Кимчи
Часть 2 - Огурцы кимчи
...
Часть 14 - Огурцы по-корейски (ве-ча)
Часть 15 - Салат из грибов Моэр
Часть 16 - Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски )
Часть 17 - Острые маринованные баклажаны по-корейски
Часть 18 - Салат из рисовой вермишели по-корейски
...
Часть 21 - Корейский салат из свежей капусты
Часть 22 - Маринованная цветная капуста по-корейски
Часть 23 - Корейский салат из грибов
|
Салат из грибов Моэр |
Грибы моэр замачиваем в холодной воде на 30 минут. Морковку нарезаем тонкой соломкой, лук разрежем на четыре части и тонко пошинкуем. В разогретом масле обжариваем лук до полупрозрачности.
Отмоченные грибы хорошо промываем в проточной воде, отрезаем плотные основания.
Добавляем нарезанную морковку, соль, уксусную кислоту, хорошо перемешиваем. Затем добавим соевый соус,
молотый кориандр, кунжут, чеснок, сахар, острый перец, черный перец, обжаренный лук с маслом. Все хорошо перемешиваем.
Примечание.
Салат из черных древесных грибов можно кушать сразу, но лучше, если дать ему постоять 1-2 часа.
Из 50 грамм сушеных грибов выходит 300 грамм отмоченных.
Серия сообщений "Корейская кухня":
Часть 1 - Кимчи
Часть 2 - Огурцы кимчи
...
Часть 13 - Косари-ча ( салат из папоротника)
Часть 14 - Огурцы по-корейски (ве-ча)
Часть 15 - Салат из грибов Моэр
Часть 16 - Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски )
Часть 17 - Острые маринованные баклажаны по-корейски
...
Часть 21 - Корейский салат из свежей капусты
Часть 22 - Маринованная цветная капуста по-корейски
Часть 23 - Корейский салат из грибов
|
Огурцы по-корейски (ве-ча) |
Огурцы помоем, срезаем концы и нарезаем брусочками длиной 5-6 сантиметров, посолим по вкусу, перемешаем, хорошо придавим и оставим на 30 минут можно на час, чтобы огурцы дали побольше сока . Мясо нарезаем соломкой толщиной приблизительно 5 миллиметров. Лук мелко пошинкуем. Болгарский перец очистим от семян, удалим перегородки и нарежем соломкой толщиной приблизительно 5 миллиметров.
В хорошо разогретое масло закладываем мясо, помешивая, жарим несколько минут, как только чуть-чуть начнет румяниться, сразу добавляем лук и жарим до полупрозрачности лука, добавляем болгарский перец и жарим еще 2 минуты. Выключаем огонь, солим, добавим острый перец, чеснок и перемешаем.
С огурцов сливаем сок, добавляем обжаренный, молотый кориандр, черный перец, сахар, обжаренный кунжут, жареное мясо и мелко порубленную зелень кинзы, хорошо перемешаем.
Ставим ве-ча в холодильник на 2 часа, чтобы пропитался.
Примечание.
Можно огурцы по-корейски приготовить с перекрученным мясом , можно приготовить и без мяса.
Серия сообщений "Корейская кухня":
Часть 1 - Кимчи
Часть 2 - Огурцы кимчи
...
Часть 12 - Кимчи по-южнокорейски фото-видео рецепт
Часть 13 - Косари-ча ( салат из папоротника)
Часть 14 - Огурцы по-корейски (ве-ча)
Часть 15 - Салат из грибов Моэр
Часть 16 - Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски )
...
Часть 21 - Корейский салат из свежей капусты
Часть 22 - Маринованная цветная капуста по-корейски
Часть 23 - Корейский салат из грибов
|
Косари-ча ( салат из папоротника) |
Соленый папоротник заливаем холодной водой и оставляем отмачиваться от соли примерно на сутки, периодически меняя воду. Отмачиваем практически до пресного состояния.
Затем еще раз хорошо промываем в проточной воде и нарезаем длиной 6-8 сантиметров.
Свинину нарезаем соломкой толщиной 0,5 см., лук мелко нашинкуем. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нем мясо, как только мясо слегка начнёт зарумяниваться закладываем лук и обжариваем до золотистого цвета.
После чего добавляем косари, помешивая, жарим в течение 2-3 минут на среднем огне. Выключаем огонь и начинаем заправлять. Вливаем соевый соус, добавляем сахар, чеснок.
Острый красный перец, обжаренный кунжут, черный перец и мелко порубленную кинзу, перемешаем, попробуем на соль, если нужно добавляем соль и еще раз хорошо перемешиваем.
Примечание.
Если готовите из сушеного папоротника, то отмачивайте тоже приблизительно сутки. За это время из него уйдет вся горечь.
Косари-ча можно приготовить и без мяса.
Серия сообщений "Корейская кухня":
Часть 1 - Кимчи
Часть 2 - Огурцы кимчи
...
Часть 11 - Чап Че
Часть 12 - Кимчи по-южнокорейски фото-видео рецепт
Часть 13 - Косари-ча ( салат из папоротника)
Часть 14 - Огурцы по-корейски (ве-ча)
Часть 15 - Салат из грибов Моэр
...
Часть 21 - Корейский салат из свежей капусты
Часть 22 - Маринованная цветная капуста по-корейски
Часть 23 - Корейский салат из грибов
|
Кимчи по-южнокорейски фото-видео рецепт |
Пекинскую капусту надрезаем , затем разрываем пополам, чтобы меньше соприкасалась с металлом.
Каждый лист посыпаем солью, мы будем заливать еще рассолом, но так лучше просолятся толстые места.
Приготовим рассол. В 4 литрах воды растворим 400 грамм соли.
Капусту зальем рассолом, поставим сверху небольшой гнет, оставим на ночь просаливаться.
Затем капусту хорошо промоем в холодной проточной воде.
Приготовим кисель. В 700 миллилитров холодной воды всыпаем 30 грамм глютеновой рисовой муки, включаем огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения. Как закипит, варим на небольшом огне 2 минутки.
Дайкон и морковь, зеленый лук почистим, помоем и нарезаем соломкой длиной 5-7 сантиметров, у лука толстые места разрежем вдоль пополам.
Имбирь, чесок и лук почистим, помоем и вместе с рыбным и устричным соусом перемолим в блендере в кашицу (смотрите видео рецепт).
К нарезанным овощам добавляем кисель
Перемолотый имбирь, чеснок, лук, острый перец.
Перемешаем, смажем получившейся смесью каждый листок капусты.
Капусту уложим в контейнер. Через 3-4 дня при комнатной температуре кимчи будет готово.
Примечание.
В данном фото-видео рецепте я добавила 250 грамм кочи-кору, если вы не едите сильно острое, кладите в 4-5 раз перца меньше.
Глютеновая мука добавляется для быстрой ферментации т.е, чтобы быстрее приготовилось. Вместо глютеновой муки можете взять обычную рисовую муку или пшеничную. Можете совсем не добавлять муку, так будет
Серия сообщений "Корейская кухня":
Часть 1 - Кимчи
Часть 2 - Огурцы кимчи
...
Часть 10 - спринг-роллы. рисовая бумага
Часть 11 - Чап Че
Часть 12 - Кимчи по-южнокорейски фото-видео рецепт
Часть 13 - Косари-ча ( салат из папоротника)
Часть 14 - Огурцы по-корейски (ве-ча)
...
Часть 21 - Корейский салат из свежей капусты
Часть 22 - Маринованная цветная капуста по-корейски
Часть 23 - Корейский салат из грибов
|
Кофейно-ореховый торт (без муки). |
Тесто:
- 6 яиц,
- 125 г сахара,
- 200 г молотого фундука,
- 2 ст л панировочных сухарей (у меня домашние),
- 1 ст л молотого кофе,
- 0,5 ч л разрыхителя.
Крем:
- 500 мл сливок 33-35%,
- 100 г шоколада ("кофе с молоком"),
- 2 ст л сахарной пудры,
- 2 ст л кофейного ликера,
- 2 ст л довольно крепкого кофе (самого напитка, не порошка).
Пропитка:
- 50 мл кипяченой воды,
- 50 мл ликера Бейлиз.
Дополнительно:
- 80-100 г тертого шоколада ("кофе с молоком"),
- кофейные зерна.
Духовку разогреть до 170 градусов. Форму, диаметром 16-18 см смазать маслом, дно выстелить пекарской бумагой. Фундук смолоть в комбайне, смешать с сухарями, кофе и разрыхлителем. Просеять смесь через не очень мелкое сито. Взбить яйца с сахаром до пышности. Осторожно вмешать сухие ингредиенты лопаточкой. Выложить тесто в форму, немножко постучать ею об стол, чтоб тесто лучше разошлось и после выпекания не было в центре "горки". Выпекать около 50 минут. Готовность определить деревянной шпажкой. Выложить бисквит на решетку и остудить. Разрезать поперек на 3 коржа.
Для приготовления крема, положить в ковшик шоколад, добавить кофе и ликер. Поставить на водяную баню, держать помешивая пока шоколад не расплавиться и смесь не станет однородной. Остудить до комнатной температуры. Взбить сливки до мягких пиков с сахарной пудрой, и на большой скорости быстро добавить шоколадную смесь. Долго не взбивать! Крем может стать очень густым.
Отложить в кондитерский мешок немножко крема. Положить один бисквит на блюдо, хорошо пропитать, выложить чуть меньше чем 1/3 крема, сверху второй, опять пропитать и снова крем, далее последний корж. Оставшимся кремом покрыть верх и бока торта. Натереть шоколад на терке и украсить бока. Сверху выдавить несколько завитков из кондитерского мешка, и на каждый положить кофейное зернышко.
|
Ревани/Revani |
Ревани/Revani
Вкуснейший турецкий десерт. Он так же, как и большинство турецких классических сладостей, пропитан сладким сахарным щербетом. Чем то этот восточный пирог похож на наш манник, но в разы вкуснее. Влажный ревани, просто тает во рту.
Ингредиенты:
3 яйца
0,5 ст. сахара
1 ст. раст. масла
1 ст. манки
1 ст. натур. йогурта
10 гр. разрыхлителя
10 гр. ванильного сахара
3 ст.л. муки
Для сахарного сиропа:
3 стакана сахара
3 стакана воды
1 с.л. лимонного сока
Сварить сироп:
Смешать сахар с водой, добавить сок лимона. Довести до кипения и варить на медленном огне 20-25 минут.
Духовку разогреть до 170С.
Яйца взбить с сахаром. Добавить йогурт, масло, манку, муку с разрыхлителем, ванилин и хорошо взбить. Вылить получившуюся смесь в смазанную маслом форму (я использую круглую форму 26 см.) и выпекать примерно 25-30 минут, до сухой палочки.
Готовый пирог вынуть из духовки, разрезать на ромбы, залить тёплым щербетом. Оставить на время, сироп должен полностью впитаться.
Подавать ревани охлаждённым.
Приятного аппетита!!!
Ингредиенты:
4 яйца;
2 чайные чашки* манной крупы;
1 чашка йогурта или нежирной сметаны;
натертая цедра одного лимона;
1,5 чашки сахара;
1 чашка растительного масла (лучше кукурузного);
ваниль;
1 чашка муки.
Для сиропа:
3,5 чашки сахара;
3,5 чашки воды;
1 палочка корицы, цедра одного лимона (для ароматизации).
Способ приготовления:
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем йогурт, масло, цедру, ваниль, манку и муку, хорошо размешиваем. Смазываем противень маслом и выкладываем смесь. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов, выпекаем 25-30 минут, до образования коричневой корочки.
Сироп готовим заранее, чтобы успел остыть. В воду кладем сахар, цедру лимона и корицу, доводим до кипения и до полного растворения сахара. Корицу и цедру вынимаем и остужаем сироп.
Готовый пирог достаем из духовки, поливаем сиропом и оставляем на 30 минут для пропитки.
|
Соус барбекю из книги Бобби Флая |
Соус барбекю
столовые ложки рапсовое масло
1 средний испанский лук, крупно нарезанные
3 зубчика чеснока, крупно нарезанные
1 чашка кетчупа
1 обрушивая столовую ложку дижонской горчицы
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка Вустершир соусом
1 консервированные Chipotle чили в Adobo, нарезанные
2 столовые ложки анчо чили порошок
1 столовая ложка сладкого испанский перец
2 столовые ложки упакован темно-коричневый сахар
1 столовая ложка меда
1 столовую ложку патоки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 Нагреть масло на среднем огне с толстым дном Добавьте лук и тушить до мягкости, от 3 до 4 минут. Добавьте чеснок и готовить в течение 1 минуты. Добавьте кетчуп и стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 5 минут.
2 Добавить горчицу, уксус, Вустершир, чипотли чили, анчо чили порошок, паприку, коричневый сахар, мед и патока и доведите до кипения. Тушить, перемешивать иногда, в течение еще 10 минут, или пока не загустеет.
3 Перемешайте смесь в кухонном комбайне в пюре до получения однородной массы. Приправить
солью и перецем по вкусу. Налейте в миску и дать остыть при комнатной температуре.
Соус можно хранить в течение 1 недели в плотно закрытой посуде в холодильнике.
Довести до комнатной температуры перед использованием.
Серия сообщений "Бобби Флай ":
Часть 1 - Куриные крылья с сырно-йогуртовым соусом
Часть 2 - Куриный с Satay и пряный арахисовый соус
...
Часть 5 - Thai BBQ Chicken
Часть 6 - Печенный картофель
Часть 7 - Соус барбекю из книги Бобби Флая
|
ККурица с испанскими колбасками чорисо и картофелем |
Курица с испанскими колбасками чорисо и картофелем
Серия сообщений "Испанская кухня":
Часть 1 - Испанская тортилья
Часть 2 - Маринованный анчоус
Часть 3 - Курица по испански
Часть 4 - ККурица с испанскими колбасками чорисо и картофелем
|
Английский традиционный пирог |
Английский традиционный пирог
Тесто
400 гр. муки
40 гр. молока
150 гр свиного смальца
50 воды
Начинка
400 гр кубиками свиной лопатки
♦ 150гр копченого бекона
♦ 1 ст.л. свежего шалфея
♦ 1 ст.л. свежего розмарина
♦ щепотка мускатного ореха
. щепотка душистого переца
♦ 1 ст. ложка Вустерского соуса
♦ соль и белый перц
Выпекать 180 С
45 мин.
|
|
Голландская технология выращивания картофеля |
Volody24 gl
Серия сообщений "Сад. Огород":
Часть 1 - Рецепт от всех болезней огурцов
Часть 2 - огород Игоря Лядова
...
Часть 6 - Рецепт от всех болезней огурцов
Часть 7 - Куб для огурцов
Часть 8 - Голландская технология выращивания картофеля
|
|
Бешбармак |
Побывать в гостях в Казахстане и не попробовать бешбармак было бы не простительно обидно... Недавно удалось мне съездить к другу в Алма-Ату, поздравить с днем рождения его, посмотреть красивейший город и окрестности, и, самое главное, записать несколько новых интереснейших рецептов казахской кухни.
Одним из самых популярных, оказывается, является бешбармак...
|
Блинный пирог |
Блинный пирог
Для блинчиков: 2 яйца 250 мл кефира 250 мл молока 0,5 ч. л. соды 1 ст. л. сахара щепотка соли 200 г муки 50 мл растительного масла. Для начинки: 300 г отварной курицы 200 г шампиньонов 2 луковицы соль, черный молотый перец. Для заливки: 1 яйцо 5 ст. л. сметаны. Приготовить тонкие блины. Для этого в кефире растворить соду, подождать некоторое время. Затем смешать кефир и молоко. Яйца взбить с сахаром и солью, соединить с молочной смесью. Постепенно высыпать муку. Добавить растительное масло, все тщательно перемешать. Тесто получится однородное, не густое. Жарить блины на сковороде без добавления масла с двух сторон. Блины должны получиться тонкими и эластичными. Мелко нарезать лук и грибы. На растительном масле обжарить лук и грибы, посолить и поперчить. Отварное мясо пропустить через мясорубку или блендер, смешать с обжаренными грибами с луком. Приготовленную начинку выкладывать на блин и сворачивать блин рулетом. Приготовит несколько таких рулетиков в зависимостиот размера вашей формы. Для заливки яйца слегка взбить, добавить сметану и перемешать. Форму для выпечки выложить блинами с четырех сторон так, чтобы края блинов свисали за пределы формы. Далее выложить рулетики из блинов. Желательно, чтобы длина рулетиков совпадала с длиной вашей формы. У меня получилось два слоя по три рулетика. Каждый слой хорошо промазать заливкой. Накрыть пирог свисающими краями блинов. Два блинчика разрезать на полоски шириной примерно 1 см. Из полосок сделать красивую плетенку. Смазать верх пирога заливкой и поставить пирог в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут или меньше. Выпекать до зарумянивания. Готовый блинный пирог с грибами и мясом немного остудить в форме. Затем вынуть из формы и подавать. Приятного аппетита!
Серия сообщений "Блины":
Часть 1 - Японские блины
Часть 2 - Рисовые блинчики
...
Часть 10 - БЛИНЫ АНГЛИЙСКИЕ
Часть 11 - Блины на старом кефире.
Часть 12 - Блинный пирог
Часть 13 - Блинчики с творогом
Часть 14 - Блины "Столовские", идеальные!
|
Сало со специями |
Ингредиенты:
600 г сала (или грудинки)
48 г соли (8% от сала)
5 лавровых листа
5 ягод можжевельника
10 горошин черного перца
Специи
1 головка чеснока
Приготовление: Специи измельчить Чеснок мелко порубить Всё перемешать с солью, обвалять в этой смеси куски сала (я режу на небольшие, примерно 3х8 см). Сложить в банки и в холодильник на 3 недели.
Ингредиенты: 1,4 кг сала с мясной прослойкой 5 ст.л. соли 1 ст.л. смеси перцев горошком (черный, белый, зеленый и розовый) смесь измельченных перцев (чили, зеленая и красная паприка, белый, душистый, черный и красный) по 1 ст.л. кориандра, тмина, душистого и черного перца 5 лавровых листов 2 головки чеснока 5 веточек укропа Приготовление: Сало промыть, обсушить, разрезать на 5-6 кусков. В разные тарелки насыпать соль и пряности (перемешать). Сало посолить, нашпиговать чесноком (нарезать лепестками), со всех сторон натереть солью, обсыпать прянос- тями. На дно кастрюли всыпать немного соли и пряностей, положить лавровый лист. Уложить сало, посыпать солью, пряностями, чесноком и нарезанным укропом. Накрыть тарелкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром поставить в холодильник на 3-5 дней. Каждый кусочек сала завернуть в пищевую пленку и положить в отдельный пакет. Хранить сало в морозилке.
Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
...
Часть 10 - Сало "Дамское" - необычайно нежное
Часть 11 - Шпик с красным перцем по-венгерски
Часть 12 - Сало со специями
Часть 13 - Засолка сала
Часть 14 - 11 способов засолки сала
Часть 15 - сало мокрым посолом
Часть 16 - Сало со специями
|
Пончики по-калабрийски (рождественское угощение) |
Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
2 ст.л. оливкового масла + немного для смазывания рабочей поверхности
120г сахара
1 лавровый лист
570г муки
4 больших желтка
150мл белого сухого вина
Жир для фритюра
Ванильный и коричный сахар для посыпки
Смажьте рабочую поверхность (хорошо, если это мраморная доска) оливковым маслом. 280мл воды влейте в сотейник, туда же добавьте сахар, оливковое масло, лавровый лист, соль и поставьте на огонь. Как только закипит, сразу всыпьте всю муку и энергично вымешивайте деревянной ложкой. Верните сотейник на огонь и продолжайе вымешивать в течение 10 минут. Как только тесто скатается в шар и станет гладким, удалите лавровый лист и добавьте желтки и вино. Затем выложите тесто на рабочую поверхность и дайте остыть. Сформируйте круглые пончики. Растопите жир в кастрюле и обжарьте пончики до готовности, прокалывая вилкой время от времени. Золотистые и хрустящие пончики обсушите на бумажных полотенцах и присыпьте ванильным или коричным сахаром.
Серия сообщений "Пончики":
Часть 1 - ПЫШКИ
Часть 2 - Баурсаки
...
Часть 17 - Боурсаки казахские
Часть 18 - Яблочные пончики
Часть 19 - Пончики по-калабрийски (рождественское угощение)
Часть 20 - Творожники "Хлопчики"
Часть 21 - По мотивам "Московских пышек с вареньем". Технология к завтраку.
|
Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела" |
Серия сообщений "Чизкейк":
Часть 1 - Львівський сирник: секрети приготування
Часть 2 - Сырник
...
Часть 30 - Шоколадный чизкейк Найжеллы Лоусон
Часть 31 - Чизкейк с шоколадным ликером без выпечки
Часть 32 - Творожный пай с меренгами или "Слезы Ангела"
Часть 33 - Карамельный сырник с черносливом
|
Рецепт хрустящего хвороста!!! |
Кто не знает этого рецепта хрустящего, да к тому же ещё и воздушного хвороста, обязательно берите его в закладки. Рецепт уже проверен и от такого хвороста, действительно, получаешь одно только удовольствие. Попробуйте!
|
ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА |
500 г капусты, 1 редька, 1 морковь.
Для рассола: 1 литр воды, 3 столовые ложки соли.
Для пряной заливки: 1-2 перчика чили, 3-4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки острого соуса чили, 2 столовые ложки молотой паприки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.
Капусту нарезать шашками. Сложить в миску, слегка обмять. Сварить рассол, остудить до комнатной температуры. Положить в него капусту и оставить под прессом на 4 часа. Затем рассол слить. Добавить нашинкованные на терке редьку и морковь. Соединить компоненты заливки. Смешать с овощами. Поместить в холодильник на ночь. На утро можно пробовать.
Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА
|
Шпик с красным перцем по-венгерски |
Шпик с красным перцем по-венгерски.
Любителям вкусного деликатеса! Рецепт засолки шпика с красным перцем по-венгерски обязательно понравится. Приготовив раз, Вы забудете дорогу в магазин за таким салом. Попробуйте! Очень вкусно.
Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
...
Часть 9 - Соленое сало!!! Отличный рецепт
Часть 10 - Сало "Дамское" - необычайно нежное
Часть 11 - Шпик с красным перцем по-венгерски
Часть 12 - Сало со специями
Часть 13 - Засолка сала
Часть 14 - 11 способов засолки сала
Часть 15 - сало мокрым посолом
Часть 16 - Сало со специями
|
Тарт с лесными грибами |
Ингредиенты песочное тесто с сыром:
Все ингредиенты на хрупкий низ смешать (лучше всего в кухонном комбайне), завернуть в пленку, охладить в холодильнике в течение 30 - 60 минут.
Вынув тесто из холодильника, раскатать, выложить на дно формы диаметром 25 см, смазанную предварительно маслом и посыпанный мукой. Выровнять, проколоть вилкой. Поставить в холодильник еще на 30 минут.
выпекать при температуре 200ºC в течение примерно 15 минут или до золотистого цвета.
Ингредиенты для начинки грибные:
Сушеные грибы замочить на вечер, в небольшом количестве горячей воды. На следующий день довести до кипения и варить под крышкой в течение 1 часа, до готовности (без соли). Процедить, остудить и грубо нарезать.
На сковороде распустить сливочное масло, добавить чеснок, приправить и обжарить до золотого цвета. Добавить нарезанные грибы и обжарить в течение 3 - 5 минут, затем снять с горелки, слив воду.
В сосуде взбить осторожно яйца с крем фреш и сыром. Добавить приготовленные ранее грибы и лесные грибы, приправить солью и перцем (или петрушкой), перемешать.
Подготовленные начинку вылить на пропеченную основу пирога.
Выпекать при температуре 200ºC в течение примерно 30 минут. Вынуть и подавать теплой.
Приятного аппетита :-).
|
йогуртово-медовый цельнозерновой хлеб |
йогуртово-медовый цельнозерновой хлеб
получается 2 буханки хлеба
Все ингредиенты с помощью миксера сначала 5 мин на самой медленной скорости, . Потом еще 8 мин на высокой скорости,
2 часа подъем.
Тесто разрезать пополам и сделать прямоугольники. 30 мин отдыхать. Теперь тесто осторожно свернуть рулетом. Сформировать буханки
положить В смазанную форму. подъем и 1 час.
выпекать При 200°C с паром около 50 мин выпечка
|
4 РЕЦЕПТА КОТЛЕТ ИЗ СЕМГИ |
|
Сало "Дамское" - необычайно нежное |
Сало "Дамское" - необычайно нежное
Источник: http: //vk.com/just__cook?w=wall-32509740_1047328
Volody24 gl
Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Маринованное сало
Часть 2 - Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
...
Часть 8 - Сало холодного копчения
Часть 9 - Соленое сало!!! Отличный рецепт
Часть 10 - Сало "Дамское" - необычайно нежное
Часть 11 - Шпик с красным перцем по-венгерски
Часть 12 - Сало со специями
...
Часть 14 - 11 способов засолки сала
Часть 15 - сало мокрым посолом
Часть 16 - Сало со специями
|
Простой пирог с грушами |
Состав:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Очистите груши, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Бросьте в блюдо, перемешать лимонный сок и ликер, выделить время, чтобы подготовиться тесто.
В чашу миксера, взбить яйца. добавить сливочное масло, перемешать. Добавить муку просеянную с разрыхлителем, затем сахар и перемешать.
Чтобы так готов тесто добавить груши (с соком) и перемешать.
Форма диаметром 20 см выпечки пергаментной бумагой. Налейте в торте, чтобы выровнять. Выпекать при температуре 175 ° С в течение 30 - 45 минут или около того. сухой палкой. Удалить,
|
Булочки с отрубями,семенами льна и подсолнечника |
( Свернуть )
|
Хрен со свеклой |
|
Интересная идея: столик на балконе |
|
рецепт кислого хлеб |
Нам понадобится:
Ржаная кислая закваска после трех дневной подкормки - 350 гр.
Ржаная обдирная мука - 380 гр.*
Вода - 100 м.
Соль - 1 ч.л.
* муки мне иногда нужно грамм на 20 больше, т.к. я закваску кормлю на глаз. Кефира к муке = 2 к 1. Поэтому я всегда смело сыплю 300 гр, а остальные 80 сыплю на стол, где и вымешиваю тесто. Тесто будем мягким и чуть липнуть к рукам. Не надо тесто перенасыщать мукой
Итак соединить закваску, муку, соль и воду. Вымесить тесто, сформировать буханку, сделать надрезы и оставить на 8 часов в выключенной духовке под чистым полотенцем.
Обычно я на противень стелю силиконовый коврик, который обильно посыпаю ржаной мукой, кладу сформированный хлеб и оставляю на 8 часов. Только в самом начале духовку грею до 50С.
Ставлю вечером, а утром выпекаю в духовке разогретой до 200С.
Чем взрослее закваска, тем лучше получается мякиш.
|
Блины на старом кефире. |
Блины на старом кефире. Я взяла кефир со сроком годности 7 дней. Дождалась истечения срока годности + еще 3 дня. Утром выставила на стол и ждала его согревания, до тех пор пока не пошло брожение.
Нам понадобится:
Ржаная мука - 200 гр.
Кефир - 500 мл.
Яйцо - 1 шт.
Все сложить в одну миску и с помощью миксера или венчика перемешать до того, как не останется комков. Дать тесту постоять 2-3 часа. Выпекать, как оладьи.
Серия сообщений "Блины":
Часть 1 - Японские блины
Часть 2 - Рисовые блинчики
...
Часть 9 - Оладьи на кеФИРЕ
Часть 10 - БЛИНЫ АНГЛИЙСКИЕ
Часть 11 - Блины на старом кефире.
Часть 12 - Блинный пирог
Часть 13 - Блинчики с творогом
Часть 14 - Блины "Столовские", идеальные!
|
