Праздничная котлета

Понедельник, 29 Июля 2013 г. 22:35 + в цитатник

Ингредиенты на 4 Хутора:

4 толстой-cut (10-12 oz) центр " вырезать", " свиная корейка без кости “рубит”

Для рассола:

1/2 стакана *кошерной соли плюс 1 столовая ложка

(*при использовании тонкой поваренной соли, вы бы только необходимость едва 1/3 чашки)

3/4 чашки коричневого сахара упакованы

1 ч.л. мелко молотого черного перца

1 ч.л. душистого перца

молотой гвоздики 1/2

1 лавровый лист

1 1/2 стакана кипящей воде растворить соль и сахар

3 стебля сельдерея (около 2 стакана нарезанного)

1/2 желтый лук

3 зубчика чеснока

2 стакана холодной воды, чтобы пюре овощи в блендере, плюс добавить достаточно холодной водой, чтобы общий объем 2 литра рассола

Рассол за 48 часов до обжига

Для глазури:

1/4 чашки коричневого сахара упакованы

2 ст. л. дижонской горчицы

щепотка кайенского

целые зубчики по мере необходимости

Жаркое в 325 градусов по Фаренгейту до тех пор, пока внутренняя темп 145 градусов по Фаренгейту достигнута.

Серия сообщений "Рецепты для праздников":
Часть 1 - Копченый Гусь
Часть 2 - Праздничная котлета
Часть 3 - Мусс из копченого лосося. Лосось маринованный
Часть 4 - Гусь или утка фаршированные гречкой
Часть 5 - Скумбрия горячего копчения домашняя