Мясной рулет с ветчиной.

4 шт Мясной рулет тонкими

8 листов Ветчина

2 листа Гауда или другой сыр

1 шт Яйцо

Муки и панировочных сухарей

4 шт Зубочистка

Масло для жарки

Sachertorte
 

Sachertorte

Для теста

130 г сл масла
110 г сахарной пудры
внутренности 1/2 палочки ванили
6 яиц
130 г шоколада (мин 60 % какао)
110 г сахара
130 г муки

200 г абрикосового конфитюра

Для глазури

200 г сахара
1/8 л воды
150 г шоколада (минимум 60 % какао, лучше больше, в последний раз я добавляла часть 99%-го шоколада)

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и ванилью. Постепенно добавлять желтки, постоянно взбивая. Шоколад растопить на водяной бане и вмешать в массу. Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавлять сахар и взбивать до тех пор, пока масса не начнет блестеть и будет такой плотной, что ее можно практически резать ножом. Выложить белки на маслянно-желтковую массу, сверху просеять муку и все очень аккуратно перемешать.

Дно круглой разъемной формы (24-26 см) выстелить бумагой для выпечки, заполнить тестом. Выпекать при 170°С около часа. Первые 12-15 минут оставить дверь духовки приоткрытой.

Корж вместе с формой перевернуть вверх ногами на решетку, дать остыть около 20-30 минут, снова перевернуть и дать полностью остыть, только после этого вынуть из формы. Разрезать на 2 коржа.

Абрикосовый конфитюр разогреть, протереть через сито, смазать коржи и бока и дать обязательно полностью высохнуть на решетке(это длится несколько часов, лучше оставить сохнуть на ночь).

Приготовить глазурь : из воды и сахара сварить сироп, кипятить около 5 минут, дать слегка остыть. Растопить шоколад на водяной бане и постепенно добавлять горячий сахарный сироп, постоянно мешая (сначала масса станет очень густой, но постепенно станет жиже). Готовую глазурь вылить сразу всю на торт, разгладить и дать застыть. Подавать со взбитыми без сахара сливками.

шоколадный торт «Захер»

Ингредиенты:

100 гр темного шоколада
250 мл воды
125 гр сливочного масла, порезанного
250 гр нерафинированного сахара
3 яйца
150 гр муки
25 гр какао порошка
60 гр молотого миндаля
110 гр абрикосового джема

Помадка:

200 гр темного шоколада
160 мл сливок

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать жиром круглую форму для торта диаметром 23 см. Проложить пергаментом.
2. Растопить шоколад с водой в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, остудить.
3. Взбить масло с сахаром электрическим миксером, добавить яйца, по одному, не переставая взбивать. Просеять муку и какао, миндаль и растопленный шоколад.
4. Перелить смесь в подготовленную форму, запекать около часа до готовности. Дать постоять 10 мин, затем выложить на решетку и полностью остудить.
5. Остывший бисквит порезать пополам, промазать джемом. Положить обратно на решетку и обмазать помадкой. Оставшуюся помадку разогреть и вылить сверху.

Помадка:

Помешивая, растопить шоколад со сливками в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

ТОРТ ЗАХЕР

250 г горького шоколада
200 г размягченного слив. масла
1 1/4 ст. сахара (я не люблю очень сладкое и клала меньше сахара)
5 яиц - отделить белки от желтков
2 ст.л. бренди
3/4 ст. молока
1 3/4 ст. самовосходящей муки
варенье (джем, конфитюр) для смазывания

Украшение:
250 мл сливок
200 г горького шоколада

- Форму 26 см смазать маслом. Духовку разогреть до средней температуры.
- Растворить шоколад на водяной бане и немного остудить.
- В другой миске смешать слив.масло с 1/4 ст. сахара...добавить желтки...бренди...молоко и растворенный шоколад.
- Взбить белки с 1 ст.сахара до устойчивой пены. Добавить белки постепенно к тесту, смешивая...муку, аккуратно смешивая.
- Вылить тесто в форму и выпекать минут 40-50.
- Вынуть из духовки. Остудить.
- Сварить вместе сливки и шоколад на низком огне до небольшого загустения.
- Разрезать торт, намазать вареньем. Сверху покрыть кремом из сливок и шоколада.

Состав:

     40 г муки 0
     100 г сливочного масла
     100 г темного шоколада
     30 г темного шоколада 99%
     150 г яичного желтка
     70 г яиц
     40 г сахарной пудры
     15 г меда акации
     110 г яичного белка
     50 г сахарной пудры
     100 г молотого миндаля
     70 г абрикосового джема

      Для шоколадной глазури:

     200 г темного шоколада
     130 г крема
     25 г глюкозы

Для базового
75 г муки
75 г сахара
100 г темного шоколада
4 средних цельные яйца + 1 яичный белок
75 г сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 щепотка соли

Для покрытия и наполнения
100 мл воды
200 г темного шоколада
200 г сахара
320 г абрикосового джема

Рецепт отсюда

Для торта диаметром 18-23 см необходимо:
для теста:
135г темного шоколада, поломать на кусочки
135г сливочного масла комнатной температуры
120г сахарной пудры
6 больших яиц комнатной температуры, отделить белки от желтков
1 ст. ложка экстракта ванили
120г сахара
150г муки

для абрикосовой глазури:
250г абрикосового конфитюра
2 ст.л. рома

для шоколадной глазури:
300г сахара
175мл воды
175г темного шоколада, натертого на терке


Приступим:
1. Взбить масло, добавить пудру и взбивать до пышной массы.

2. В получившуюся массу добавить желтки по одному, взбивая после каждого. На водяной бане растопить шоколад, остудить. А пока взбиваем белки..

3. Постепенно добавляя в белки сахар, взбить до блестящих жестких пиков.

4. В первую массу добавить растопленный шоколад и ваниль.

5. Частями ввести белки в шоколадную массу, не размешивая долго. Просеять половину муки, аккуратно перемешать, повторить с оставшейся мукой. Готовую массу выложить в форму застеленую пекарской бумагой. Выпекать в духовке при  200 С 45 минут.

6. абрикосовый конфитюр довести до кипения с 2мя столовыми ложками рома и варить 2-3 минуты постоянно помешивая, затем процедить через сито. Остывший корж разрезать на 2 части.

7. Корж смазать теплой глазурью, накрыть второй частью и смазать сверху и с боков, подождать пока глазурь затвердеет.

8. Приготовить глазурь. Шоколад с сахаром и водой довести до кипения и варить 5 мин, помешивая,  до получения однородной массы. Дать глазури остыть и загустеть.

9. У нас не хватило терпения и глазурь стекла с тарелки на стол:)

Готовый торт убрать в холодильник. Доставать - за час до угощения. Подают его, как правило, со взбитыми сливками.

Про процесс
На самом деле, для торта - очень просто: 1 бисквитный корж и 2 вида глазури. Кстати, если взять форму 18 см - то он получится высоченным красавцем! И еще, глазури на наш взгляд можно было сделать в 2 раза меньше, т.к. получился итак толстый слой и еще осталось.

Про время
С учетом времени на остывания работы где то на 45 минут. Еще 45 минут печь и в идеале остудить. Итого около 2х часов!

Источник

ингредиентам.

           
Для коржа:  120 г сливочного масла, 120 г горького шоколада, сок небольшого лимона, 7 яиц, 110 г сахара, 75 г муки, 75 г миндальной муки, 15 г како, 5 г разрыхлителя,

Для глазури : 120 г горького шоколада, 60 г сливочного масла, 20 г оливкового масла.

Для прослойки: банка консервированных персиков или абрикосов,    немного соответствующего конфитюра

Сначала печём корж для торта..

        
   На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло. Добавляем к смеси сок небольшого лимона.



     6 яйца разделяем на белки и желтки. Одно яйцо понадобится целым.
    
    Сначала взбиваем белки с  60 г сахара и парой капель лимонного сока.






   Потом взбиваем смесь из 6-ти желтков и одного целого яйца с 50 г сахара.

   К желтковой смеси добавляем масляно-шоколадную.



   Смешиваем сухие ингредиенты. Муку желательно просеять.



    Сухую смесь ингредиентов добавляем к маслянной и перемешиваем.



   В конце аккуратно, в одном направлении снизу вверх , вводим взбитые белки.



   Разъёмную бисквитницу ( у меня 26 см в диаметре) смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.

   Тесто распределяем в бисквитнице и выпекаем в разогретой до 170 гр статической  духовке где-то минут 30-35.
   Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.



   Готовый и остывший корж нужно разрезать на две одинаковые части.  Можно обыкновенным ножом.

  


  Здесь начинается итальянская интерпретация Сакера.  Т.е. замена ритуального абрикосового джема на

свежие фрукты.В указанном выше посте есть рецепт приготовления свежих фруктов для прослойки торта

 Зимой я использую консервированные  абрикосы или персики.

  Сиропом я смачиваю внутреннюю часть обоих коржей. Обычно используется всё кол-во сиропа. 



  Фрукты тонко режу вдоль и выкладываю на нижний корж. Свежие фрукты лучше резать на кубики.




 Верхним коржом плотно прижать фруктовую прослойку.

  Затем конфетюром ( абрикосовым или персиковым не имеет большой разницы) промазать пустоты между

фруктов и коржей по бокам торта. И выровнить конфетюром неровности верхнего коржа. Перед глазировкой

торт лучше охладить немного в холодильнике.
 



  Для глазури растопить на водяной бане 120 г горького шоколада, 60 г сливочного масла и 20 г оливкого масла.

  Глазурь вылить на поверхность торта.



   И разровнять.  Более жидкая глазурь, конечно, может дать больше сценического эффекта "зеркальности"

поверхности торта.  Но в этом случае происходят большие потери глазури.  Я пока организовалась только с

одним способом риутилизации такой глазури - дать кому-нить вылизать тарелку.



  Глазурь этого рецепта хорошо застывает и не трескается.  Конечно, лучше обрезать излишки, капли, сосульки

  глазури пока они ещё эластичны. Торт аккуратно перенести на красивую тарелку. Сервировать лучше на

  следующий день, чтобы дать торту хорошенько пропитаться.

тунисская шеп(б)тия

Понадобится 600 граммов листовой свеклы (мангольда), увесистый пучок петрушки (я его не стал взвешивать, но думаю, что граммов 100 он потянул), 100 граммов семолины - мелкой крупки из пшеницы дюрум (семолину можно заменить на обычную манку), три сырых куриных яйца, крупная луковица, половина головки чеснока, столовая ложка хариссы (или хлопья сухого красного жгучего перца), столовая ложка молотого кориандра, чайная ложка растертого тмина, столовая ложка сухой мяты, соль по вкусу, масло для полуфритюра и половина стакана турецкого гороха - нут.

Совсем простенький набор, как можно судить по фотографии.



Горох следует замочить в воде без соды - у меня обычно достаточно часов 10, но если вы чувствуете, что ваш недостаточно размок, то следует сменить воду и подержать дольше. Затем с гороха нужно снять шкурку - просто пальцами сдавить каждую горошину - и разделить ядро на две половинки. При приготовлении шептии желательно использовать мелкие разновидности гороха. Если у вас под рукой только крупные, то очищенный от шкурок горох следует дополнительно слегка порубить ножом.

У мангольда удалил жесткие черешки, а зелень поцокал шашками сантиметра два в размерах. Петрушку и лук покрошил мелко. Смешал все вместе, добавил чайную ложку с верхом соли и помял хорошенько. Минут через 10 зелень дала сок и я его отжал без особой фанатизмы (сок выбрасывать не следует - он вкусный). К подготовленной зелени добавил все оставшиеся ингредиенты и хорошо вымесил.

В тяжелой сковородке на умеренном нагреве разогрел масло. Слой масла около 1 сантиметра. Покуда масло грелось сформировал небольшие "котлетки". Удобно сначала скатывать колобок, а затем его осторожно расплющивать.

Жарил примерно четыре минуты с каждой стороны. Странным образом, шептия абсолютно не впитывает масло, поэтому даже откидывать на бумажные салфетки не обязательно.

Вот такие красавцы получаются.

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 4 - Картофель по-корейски
Часть 5 - Кхбиза мехчи
Часть 6 - тунисская шеп(б)тия
Часть 7 - 50 рецептов корейских салатов+соусы для заправки
Часть 8 - Самса и орехами
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Куриные Satay и тайский рецепт арахисового соуса

Ингредиенты

Rotisserie Grilling Chicken

Rotisserie Chicken Preparation

Cleaning | Flavoring | Place on Spit

Preparing a chicken for the rotisserie is not much different than preparing it for roasting. Be sure to select a chicken that will be an appropriate size for the rotisserie unit you are using. If a frozen chicken is purchase, be sure it is completely thawed before you start to cook it. Follow the simple instructions below on preparing the chicken.

Cleaning the Rotisserie Chicken

		Generally, a whole chicken will contain a giblet package that needs to be removed from its cavity, unless it was previously removed during thawing.
		Check the cavity of the chicken at the tail end to see if the kidneys have been removed. The kidneys are the dark reddish colored objects located on the back side of the cavity near the tail. If they have not been removed, use your thumbs or fingers to force them out. The chicken should then be rinsed thoroughly inside and out with cold water.
		Check neck and tail area for excess fat. Trim the excess away and discard.
		Pat the chicken dry using a paper towel. It is now ready to be seasoned or prepared in the desired manner for rotisserie cooking. When finished, be sure all utensils and work areas are cleaned and sanitized properly.

Flavoring the Rotisserie Chicken

The rotisserie chicken can be cooked without any extra flavoring added if desired and you will still have a delicious chicken after it has been basted by its own fats and juices. But, adding different flavorings will enhance the flavor of the chicken to your desired taste. The chicken can be flavored with the use of marinades and rubs or by basting it while it is being cooked on the rotisserie. There are an endless number of recipes for marinades, rubs, and bastes that will provide great flavor and juiciness to your chicken. Don't be afraid to try a mixture of your own favorite flavorings. There are many choices of flavorings that can be used, such as fruits, vegetables, herbs, and spices. Butter and olive oil can also be used to flavor and moisten the chicken as it cooks.

Provided below is just one example of a number of flavorings that can be used to enhance the flavor of the rotisserie chicken.

Garlic Lemon-Pepper Rotisserie Chicken
Ingredients:
	1 whole chicken (3 1/2 to 4 lbs.) 1 or 2 lemons 3 tsp. salt, divided 1 tsp. pepper		2 tbsp. butter, softened (not melted) 10 cloves of garlic

Grate the zest from 1 lemon and mix it with 2 tsp. of salt and the pepper. Add the lemon zest mixture to the butter and stir with a fork until the all the ingredients are evenly mixed. Set aside.
Salt the cavity of the chicken with the remaining 1 tsp. of salt. Cut the lemons into quarters and place them in the cavity of the chicken. The number of lemon quarters that are added will depend on the size of the chicken. Add enough to fill the cavity but do not over stuff. When the legs are tied together they need to be able to hold the stuffed ingredients in the cavity.
Peel the cloves of garlic and place 5 of them in the cavity of the chicken along with the lemons. Place the chicken on the rotisserie spit as shown below.
Once the chicken has been placed on the rotisserie spit and has been secured, be sure the legs are tied tightly together so that the ingredients inside will not drop out when the chicken is rotating on the rotisserie.
Apply the lemon and butter mixture to the chicken. Rub approximately 1/2 of the butter under the skin of the chicken, spreading it out evenly.
After rubbing the butter under the skin, place the remaining 5 garlic cloves sporadically under the skin.
If the outside of the chicken is moist, dry it off with a paper towel and then rub the remaining lemon butter mixture on the chicken.
Now finish tying the chicken around the fatty parts of the legs and tying the wings to the body. See below. The chicken is then ready to start the rotisserie cooking.

Place Chicken on Rotisserie Spit

The chicken needs to be placed on the spit so that it is centered and evenly balanced. It must also be held in place so it does not move around as it is cooking. If the chicken was loose on the spit rod and unbalanced, the heaviest side would always drop to the bottom and the chicken would not turn evenly as it is cooking on the rotisserie. See the instructions below on how to place the chicken on the rotisserie spit.

		Slide the spit rod in through the neck opening of the chicken and out the bottom end. Place the chicken so it is in the center of the rod.
		Keep the rod running through the center of the chicken and attach the rotisserie spit forks into the breast end. Once in place, secure the forks on the spit rod by tightening the wing nut.
		Then attach the spit forks at the tail end in the same manner. When the forks are attached the rod should be centered through the chicken so that it is evenly balanced. It is important for the chicken to be balanced so that it rotates smoothly on the rotisserie unit. Make sure the forks are pushed in so they are holding the chicken securely and that the wing nut on both forks has been tightened.
		Cut several lengths of kitchen twine and soak in water. This will help prevent the twine from burning. First loop a piece of twine around the tail, securing it to the rod, unless the tail was secured by one of the tongs of the spit fork. Then cross the legs and wrap the twine up around the legs several times.
		Tie the twine securely, making sure the opening to the cavity is closed tightly so that the ingredients inside will not drop out as the chicken rotates on the rotisserie.
		Finish adding rubs or other flavorings to the chicken as shown above and then finish securing the chicken on the rotisserie spit. Wrap another piece of twine around the fatty part of the legs a couple of times and tie securely.
		Use another piece of twine to wrap around the breast area to hold the wings in close to the body of the chicken.
		Check to see if the chicken is centered and if it feels balanced by rolling the rod of the spit in the palm of your hand. It should feel like it rolls evenly across it. If not, adjust the forks to even out the weight on the rod.
		The chicken is now ready to start the rotisserie grilling.

Rotisserie Grilling the Chicken

When setting up for rotisserie grilling using a charcoal or gas grill as the heat source, the grills must be preheated before grilling can begin. (Refer to Rotisserie Grilling Basics - for details on preheating.) If you have the user's manual for the type of rotisserie unit you are using, be sure to check it for any special instructions.

Grilling Instructions Follow the proper setup procedures for the grill and for the rotisserie unit. See Rotisserie Grilling Basics.   Make sure the chicken is trussed prior to grilling. It may be easiest to truss the bird after it is positioned on the spit.   The chicken must be attached securely to the spit assembly (it must not slip on the spit as the rotisserie rotates).   The chicken must be balanced properly on the rotisserie.   Place the spit in the rotisserie unit. The chicken will rotate as it cooks. This will provide an evenly browned chicken that is very moist. Cook for approximately 15 to 20 minutes per pound.   Approximately 15 to 30 minutes before the end of the estimated cooking time start checking for doneness.
Use an instant read thermometer to check doneness. The internal temperature of the thickest part of the thigh should be 175° to 180° F. If checked in the breast of the chicken it should be 170° to 175° F. If the chicken has not reached this temperature, continue to cook and check in 15 minute intervals until it is at the proper temperature.
Remove the chicken from the grill when the internal temperature is 5° below the desired temperature. When the chicken is at the desired temperature, place it on a heat proof surface, such as a cutting board. Remove the forks from both ends of the chicken and take it off the spit.
Place it on a platter or a baking sheet with sides. Remove the string from the legs and carefully remove the lemons and garlic from the cavity.
After removing the items in the cavity, tent the chicken with foil and allow it to rest for 15 to 20 minutes before carving. During this time the juices will be redistributed in the meat and the temperature should rise 5° to 10° F, bringing it up to a safe temperature for chicken.

Carving Rotisserie Chicken

A whole rotisserie chicken is carved in the same manner as other whole cooked chickens. Allowing the chicken to rest as stated above will allow the juices to be redistributed throughout the meat, resulting in a firmer, juicier and easier to carve chicken. Choose a carving knife that is long enough to cut the entire length of the breast. It is important that the knife be extremely sharp so it allows thin slices to be carved and easily cuts through the joints when necessary. Shown below are the steps to carving a chicken.

Remove any strings remaining on the chicken that were tied on it to hold it together during the rotisserie cooking process.
		Place the chicken on the cutting board breast side up and begin carving by cutting through the skin and meat between the thigh and breast. Pry the thigh away from the body and locate the joint connecting the leg to the body; use a carving knife or a large sharp knife to cut through the leg joint, detaching it from the body.
		On smaller birds, the thigh and leg can be served as one piece or it can be cut into separate pieces. Separate the two by cutting at the joint.
		Remove the wing by cutting through the joint that attaches the wing to the body, keeping the cut as close to the body as possible. Remove the wing tip, if desired, before serving.
Begin to carve the breast meat by running the knife horizontally under the breast, cutting the entire length of the bird. Make sure to cut all the way in to the bone.
Cut the breast vertically starting at the top along the side of the breast bone. Cut by following vertically down along the breast bone until you reach the bottom where the horizontal cut was made.
Remove the breast from that side of the chicken and place it on the cutting board to slice. Using a fork to hold the breast in place, slice across the breast, cutting across the grain of the meat to make the slices the desired thickness. Cutting across the grain shortens the fibers and provides a more tender piece of meat.
Repeat the carving process on the opposite side in the same manner.
Place all of the pieces on a platter and serve while warm.

Ciabatte con poolish. Чабатты на полише

Для полиша:
300 гр муки (farina tipo 1, у меня Molino Ronci )
300 мл воды
7,5 гр свежих дрожжей (или 95 гр домашней закваски)

Для теста:
600 гр муки (farina tipo 1, у меня Molino Ronci )
375 мл воды
9 гр свежих дрожжей (или 113 гр домашней закваски)
9 гр  жидкого солода, который ещё называется «солодовый экстракт» (или мёда)
18 гр соли

Для формировки
Семола (semola rimacinata di grano duro)

Для полиша учитывать два важных момента: просеянная мука и вода около 22°.
Растворить дрожжи в воде температурой около 22° .
Влить воду с дрожжами в миску с просеянной мукой и размешать рукой. Убедиться, что нет комочков. Перенести полиш в объёмную миску, смазанную тонким слоем оливкового масла, и оставить подниматься 2 часа в тёплом месте



Вот готовый полиш. Он сильно поднялся и состоит весь из пузырьков.



Для замеса теста просеять в большую миску муку, добавить солод и соль. Растворить дрожжи в воде и влить в муку, добавить полиш и смешать ингредиенты рукой. Специально добавляю двойные фото, чтрбы было видно структуру.



Получится очень влажная, липкая масса. Дополнительную муки не добавлять!



Перенести массу на рабочую поверхность и продолжать замешивать, помогая себе скребком.



Поместить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, и оставить подниматься до увеличения объёма в два раза.



На самом деле, тесто поднимается очень сильно. На фото видно, на сколько оно поднялось в моём «парнике».



Рабочую поверхность обильно присыпать семолой. Перенести тесто на рабочую поверхность. Чтобы тесто было легче достать из миски, пальцы следует обмакнуть в муку и отделить пальцами край теста от миски, затем миску резко перевернуть.



Тесто само отделится от стенок миски и, когда оно будет выходить из миски, мы услышим  громкий, протяжный и очень сильных выдох, как человеческий. Даже мурашки по коже.



Тесто тоже обильно присыпать семолой. Не беспокоить его, не замешивать и не складывать! И никакой скалки!



Скребком начать отрезать кусочки теста прямоугольной формы, примерно 5 х 10 см.



Каждый кусочек повернуть местом среза вверх и надавить слегка кончиками пальцев на место среза.



Придать правильную форму и перенести на противень, накрытый бумагой для выпечки, оставив побольше свободного места между чабаттами. Из приведённого количества ингредиентов получается два противня, т.е. 10-12 чабат. Накрыть чабатты кухонным полотенцем и оставить подниматься.



Как только чабатты увеличат объём вдвое, поставить первый противень в духовку, разогретую до 180-200°  и выпекать около 30 минут. Или, если духовка вам позволяет, выпекать в два яруса сразу оба противня.

Brioche Feuilles au Citron

Время приготовления: 40 мин
Отдыхая: 1 ночь + 3ч
Время приготовления: 35 минут

Ингредиенты для теста:
- 350 г муки
- 50 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 15 г пекарских дрожжей
- ½ чайной ложки соли
- 2 яйца
- 5 кл молока
- 60 г сливочного масла
- 5 кл воды

Ингредиенты для начинки:
- 100 г сахара
- Изюминка из 3 лимонов
- 50 г сливочного масла, растопленного

Сыр глазурь:
- 85 г спреды сливочным сыром (Филадельфия)
- 70 г сахарной пудры
- 1 столовую ложку молока
- 1 ½ столовой ложки лимонного сока

Приготовление:
В миску, положить муку. Сделайте так: положите дрожжи ранее смешивается с водой. Добавить сахар, ваниль, соль, молоко, яйца и растопленное сливочное масло. Смешать все с рук. Вы получите липкое тесто и это нормально. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и начинают месить пока тесто не станет твердой и не липкий (не волнуйтесь, если тесто слишком липкое, потому что силы месить легко берет окончательный ). Замесить энергично в течение 10 минут без остановки. И если у вас есть робот, не стесняйтесь использовать его. Пусть робот смесь в течение 5 минут в 1-ю передачу, то 2-ой передаче, чтобы начать месить.
Сформировать шар, который вы положите в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник на ночь. (Вы можете также оставить только 3 или 4 часа в холодильнике)
На следующий день, выньте тесто. Работа его немного расслабиться.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность. Раскатать тесто в большой прямоугольник или слишком тонкие или толстые, а затем с помощью линейки и ножа разреза прямоугольника 20 см на 12 см.




Возьмите заполнения ингредиенты в миску и смешайте сахар и лимонную цедру.   Кисть все прямоугольники с растопленным сливочным маслом и посыпьте цедрой столовую ложку и сахар.
Поместите прямоугольник на верхней части друг друга Выпрямите стороны, если возможно, то с ножом нарезать кусочками 5 см на 12 см. Положите их вертикально в форму для кекса.
Пусть поднимаются все более 2ч до 3ч.
Разогреть духовку до 180 ° C.
Поставить в духовку и варить в течение 35 мин. После приготовления торта и дать остыть на решетке.
Между тем, подготовить глазурь: В миске смешайте сливочный сыр распространение и сахар, пока смесь не пенистой, а затем добавить молоко и лимонный сок. Смешать.
Распространение глазурь на торте еще теплый. Позвольте затем наслаждаться.

Brioche Comme un Diamant

4 человек
Время приготовления: 20 мин
Отдых: 2:30
Время приготовления: 15-20 мин

Ингредиенты:

- 300 г муки
- 50 г сахарной пудры
- 10 г свежих дрожжей
- 13 кл теплого молока
- 80 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1/4 чайной ложки соли

Приготовление:

Развести дрожжи в теплом молоке.
Положить муку в миску пищи процессор оснащен миксером и добавить соль, сахар и ванильный сахар и перемешать.
Вылить молоко с дрожжами и яйцо и замесить. Когда жидкость поглощается муку, добавить нарезанные кубиками сливочное масло.
Замесить тесто пока оно не станет гладким и однородным. Это будет немного липким, но это не имеет значения.
Накрыть салфеткой и пусть двойным объемом в теплое место (около 1:30).
Разрежьте тесто на 8 равных шаров.
Распыление овальные шарики на посыпанной мукой поверхности (вы можете оставить тесто нейтральное, как можно почистить его с Nutella или варенье до следующего шага). Сделать надрезы через на каждом овале тесто, раскатать, начиная с широкой части, чтобы получить длинный колбасой, а затем сформировать улитки с фланцем (см. фото). Представьте свой ​​Улитка на листе выпечки выложены пергаментной бумагой Затем сделать то же самое с остальным тестом.
Пусть повышаться в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 180 ° C.
Используя наметочную кисти со взбитым яйцом булочки. Сухое зерно сахар.
Поместите их в духовку и варить в течение 15 до 20 минут в зависимости от вашей духовки.

Gaufres de Liège/Льежские вафли

Оригинальный рецепт

Ингредиенты:

- 375 гр муки
- 135 граммов теплого молока
- 35 г свежих дрожжей !!!( количество свежих дрожжей  многовато ,в другом рецепте рекомендуют 6 гр. сухих дрожжей .
у меня на половину этой порции около 2гр.дрожжей инстант или 1/2 чайной ложки.)
- 2 яйца, взбить
- 1 щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара
- 200 г сливочного масла
- 250 гр  жемчужного сахара( у меня дробленый сахар рафинад)

Приготовление: (приготовить можно двумя способами)
Первый

Нагреть молоков кастрюле  ,добавить  сливочное масло, масло должно растаять.
Молочную смесь охладить до теплого состояния.

 
В миску положить муку,  соль, ванильный сахар и дрожжи ,разбавить немного теплым молоком(когда дрожжи растворятся добавить остальные ингредиенты).
Добавить взбитые яйца, остатки молочно- сливочной смеси.
Замесить тесто, месить в течение 5 минут.
Добавить жемчужный сахар,все объединить.
Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.

Серия сообщений "Вафли":
Часть 1 - Вафли
Часть 2 - Вафельные трубочки
...
Часть 5 - Быстрые вафли
Часть 6 - Тонкие швейцарские вафли
Часть 7 - Льежские вафли
Часть 8 - Вафли
Часть 9 - Stroopwafel–Голландские вафли
...
Часть 22 - Тесто для вафель
Часть 23 - Луковые вафли с сыром и беконом
Часть 24 - Итальянское вафельное печенье Пиццелли (Pizzelle)

HOW TO MAKE CARAMEL FUDGE

125 граммов (4,4 унции) сливочного масла
395 граммов (14 унций) сгущенного молока с сахаром
2 столовые ложки золотого сиропа
1 стакан коричневого сахара
100 грамм (3,5 унции) белого шоколада

Йогурт Sesame Rolls

Тесто:

• 400 г йогурта
• 300г муки типа 550
• 90г пшеницы, свежих измельченных
• 3g свежих дрожжей
• Соль 10g

Топпинг:

• немного муки
• Кунжут

На вечерней растворите дрожжи в йогурт и смешать с другими ингредиентами до получения однородной консистенции. Сбраживайте при комнатной температуре.

На следующее утро: тепло выпечки камень до 250 ° C. В то же время сверните тесто на хорошо посыпанную мукой квадрат с длиной 40 см. Раза по сравнению с левым и правым к середине, затем от верхней и нижней Солнце, в результате площадь имеет длину 20 см.

Используйте скребок тесто, чтобы сократить 9 квадратных рулонах. Смочить их немного и ОРДП в смесь муки и кунжута. Доказательства в течение 40 минут.

Выпекать при температуре 250 ° C в течение 18 минут на разогретой каменной выпечке хлеба с помощью пара.

Гранола Rolls

Тесто:

• 400 г йогурта
• 290г муки типа 550
• 50 г пшеницы, свежих измельченных
• 50 г ржаной, свежий измельченный
• 3g свежих дрожжей
• Соль 10g
• 100gMüsli смеси

Вечером растворите дрожжи в йогурт и смешать с другими ингредиентами до получения однородной консистенции. Сбраживайте при комнатной температуре.

Разделить тесто на кусочки 85 г каждый и формировать их на свет шаров. Их отдохнуть в течение 10 минут.

Свести к тонкой части овалов и закатывает их плотно в журналах. Доказательства в течение 60 минут на хорошо посыпанной мукой Couche.

В то же время тепло выпечки камень при температуре 250 ° C.

Слэш рулонов в два раза до выпечки. Выпекать при температуре 250 ° C в течение 20 минут с паром.

Я послал эту запись в Yeastspotting , еженедельно витрина Сьюзен дрожжей запеченная хорошо.

Хрустящие Rolls Bran

Тесто

• 350 г муки 630 написано типа
• 50 г овсяных отрубей
• 20г закваски
• 3g свежих дрожжей
• 200 г 10% жира йогурт
• 100 г воды
• 20 г солодового экстракта (неактивные)
• 8г соли

Отбензинивание

• Овсяные отруби

Замесить все ингредиенты в кухонный комбайн на медленной скорости в течение 5 мин и 5 мин на высокой скорости.

Сбраживайте ночь при комнатной температуре (около 10 часов).

Следующим утром рулон тесто 1 см и разрезать его на квадраты 7,5 см х 7.5cm.Fold углам квадрата в середину. Посыпать овсяных отрубей.

Доказательство 1 час, в то же время тепло поддержку камень в духовке до 200 ° C.

Выпекать около 10 мин при 20 ° C с водяным паром. Затем откройте дверцу духовки в ближайшее время и затем переключиться на режим конвекции.

Я послал эту запись в Yeastspotting , еженедельно витрина Сьюзен дрожжей запеченная хорошо.

Caraway seed rolls

Закваска

• 15г закваски
• 150 г муки типа 550
• 105 г воды

Тесто

• Закваска
• 450 flourType 550
• 250г воды
• 40 г сливочного масла
• Соль 10g
• 5 г свежих дрожжей

Отбензинивание

• Флер де Сель или грубой морской солью
• тмином

Смешайте воду, муку и стартер для закваски и брожения в течение 12 до 16 часов при 25 ° C.

Смешать ингредиенты для теста и месить его в течение 5 минут на низкой скорости, затем на высокой скорости до 3мин среднего развития клейковины. Теперь уменьшите скорость на малой скорости и добавить снова, как soakers. Замесить пока хорошо сочетаются.

Брожения тесто на 60 минут.

Разделить тесто на кусочки 85 г каждый и формировать их на свет шаров. Их отдохнуть в течение 20 минут.

Свести к тонкой части овалов и закатывает их плотно в журналах. Смочите уверен, что лицо рулоны с водой и посыпать их щедро с тмином и Флер де Сель Доказательство течение 60 минут.

В то же время тепло выпечки камень при температуре 250 ° C.

Слэш рулонов в два раза до выпечки. Выпекать при температуре 250 ° C в течение 20 минут с паром.

Spelt and Seeds rolls

Pâte fermentée

• 65 г пшеничной муки (молотый)
• 45г воды
• 1 г свежих дрожжей
• 1 г соли

Poolish

• 125 написано муки (тип 630)
• 125г воды
• 1 г свежих дрожжей

Soager 1

• 75г прописано зерна

Soaker 2

• 75 г семян льна
• 25 г кунжута
• 25 г овсяных хлопьев

Тесто

• Все poolish
• Все Pâte fermentée
• 250 г пшеничной муки (молотый)
• 250 г муки 630 написано типа
• 300г воды
• 5 г свежих дрожжей
• 12 г соли

Вечером перед выпечкой: Замесить все ингредиенты для Pâte fermentée в течение 3 мин и брожение теста 1 час при комнатной температуре. Затем положите тесто в холодильник на час по крайней мере, 12

Смешайте воду, муку и дрожжи для брожения и poolish его на ночь (около 12 часов).

Soaker 1: Приготовьте написано зерна в воде до мягкости (около 45 минут)

Soaker 2: Обложка овса, кунжута и льна с кипящей водой и замочить их на 20 минут. Слейте воду перед использованием.

На следующее утро: Смешать ингредиенты для теста и месить его в течение 5 минут на низкой скорости, затем на высокой скорости до 3мин развития клейковины среды. Теперь уменьшите скорость на малой скорости и добавить снова, как soakers. Замесить пока хорошо сочетаются.

Брожения тесто на 60 минут.

Разделить тесто на кусочки 85 г каждый и формировать их на свет шаров. Их отдохнуть в течение 20 минут.

Форма овальная рулонах и доказательства в течение 90 минут на хорошо посыпанной мукой Couche.

В то же время тепло выпечки камень при температуре 250 ° C.

Выпекать при температуре 250 ° C в течение 30 минут с паром.

"Мокрый" яблочный пирог

(Из рецептов Шулы Модан)

Подготовка продуктов-15 мин.

"Основа-слой яблок,сверxу-слой теста,после выпекания заливается сливочно-ореxовой смесью,придаюшей пирогу неповторимый вкус"(слова не мои,а автора рецепта...,но я с ними вполне согласна)

Продукты:
7-8 яблок,очишенныx и нарезанныx на средние дольки.
1 ч.ложка корицы
3 яйца
1 ст.саxара(если яблоки кислые можно взять саxара побольше)
3/4 ст.раст.масла(рафинированного)
1,5 ст. муки с разрыxлителем.

Для покрытия:
75 г сливочного масла
1/4 ст. саxара(я брала коричневый)
50 г измельченныx ореxов.

Форма-24 см.
Дуxовка 180 гр.

1.Перемешиваем яблоки с корицей.Выкладываем нарезанные яблоки в 2 слоя на дно формы.
2.Смешиваем в миске яйца,саxар,раст.масло и муку.Выстилаем полученное тесто поверx яблок.
Выпекаем примерно мин.40.Тесто должно подрумяниться.
3.В небольшой кастрюльке на маленьком огне нагреваем сливочное масло с саxаром до полного растворения.Добавляем ореxи и перемешиваем.
4.Когда пирог готов,вынимаем его из дуxовки(дуxовку не выключаем) и покрываем сверxу маслянно-ореxовой смесью.
5.Возврашаем пирог обратно в дуxовку,выключаем ее и держим в выключенной дуxовке пирог еше 30 мин.

Update:
15.01.13

Единственное изменение: в тесте заменила обычный сахар на коричневый

Кхбиза мехчи

В начинку пойдет 150 граммов тунца консервированного в масле, две столовые ложки хариссы, две небольшие картофелины отваренные целиком, две столовые ложки соленых каперсов и треть стакана порезанной петрушки. Картофель я превратил в пюре, а затем смешал вместе все ингредиенты. Желательно при этом, чтобы тунец не распался полностью на волокна.

Хариссу можно заменить на острый красный перец+кориандр+тмин (специи молотые) в соотношении 5:3:1. Эту смесь следует слегка прогреть в небольшом количестве оливкового масла. Остроту начинки нужно подбирать руководствуясь вашими ощущениями: если нет привычки к острой еде, то количество перца (или хариссы) следует уменьшить.

Сформированные пирожки смазывают взбитым яйцом и посыпают "черным кумином" (чернушка, сейдана, нигелла, римский кориандр...)



Само тесто очень походит на то, которое мы называем "сдобное дрожжевое". Муку я просеял так, чтобы получилась горка. На ее макушке сделал углубление, в которое залил теплую воду с сахаром и дрожжами. Припорошил сверху мукой и оставил на 30 минут. За это время дрожжи должны "активироваться" и появится небольшая шапочка из пены.

Затем я немного подогрел молоко и смешал его с маслом. Дождался пока масло растает и добавил эту смесь к муке. Замесил эластичное тесто (минут 10-15). Возможно, что в процессе придется добавить еще немного муки. Тесто накрыл полотенцом и оставил "подходить" на 2 часа.

Когда тесто увеличилось в размерах примерно в два раза, я разделил его на две равные части и раскатал в круги. Получилось две лепешки толщиной около 3 мм и диаметром около 35-40 сантиметров. Каждый круг острым ножом порезал на 8 секторов. Схема внизу служит пояснением.



Начинку в виде небольшой дорожки укладывал вдоль дуги.



Аккуратно свертывая тесто вокруг начинки, формировал рулетики в форме полумесяца.



Сформированные изделия накрыл пленкой и оставил подходить на 40 минут. В это время разогрел духовку до 240 градусов. Перед тем как поставить поднос в духовку, я смазал рулетики взбитым яйцом и слегка припорошил нигеллой.



Выпекал 15 минут "с паром". Если подробно, то последовательность действий такова:
1) ставлю противень с выпечкой в духовку на одну минуты;
2) быстро открываю дверцу духовки и выливаю половину стакана кипятка на слой небольших камушков в нижней части духовки. Стараюсь не ошпариться:) и закрываю дверцу;
3) через 5 минут открываю дверцу на пару секунд, чтобы "спустить" пар



Такая выпечка хороша в свежем виде, а на второй день ее очарование заметно спадает. Поэтому, если вдруг кто будет повторять, следует расчитывать количество гостей и объемы чая. То что я показал, хватит на четверых.

Еще популярные тунисские начинки это рикотта (в Тунисе называется риГота) с сухой мятой и маринованный острый перец мелкопорубленный с "крутым" яйцом.





И на разлом:

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
Часть 3 - Говядина в устричном соусе
Часть 4 - Картофель по-корейски
Часть 5 - Кхбиза мехчи
Часть 6 - тунисская шеп(б)тия
Часть 7 - 50 рецептов корейских салатов+соусы для заправки
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Хлеб ржаной Масличный.

Хлеб ржаной Масличный вырабатывают из муки ржаной обдирной с добавлением семян льна и другого сырья в соответствии с рецептурой РЦ 9113-140-05747152-95 формовым массой 0,3, 0,8, 0,9 кг и подовым массой 0,5, 0,8, 0,9 кг.



Обычно все рецептуры из этого сборника сопровождают технологические инструкции по приготовлению теста как традиционными способами с использованием заквасок, так и по ускоренным технологиям,
с использованием добавки подкисляющей «Цитрасол». Согласно рецептуры, этот хлеб предлагают делают делать ТОЛЬКО по ускоренной технологии, с Цитрасолом.

Позвольте с этим не согласится, ведь 100% ржаной хлеб с добавлением семени льна, как мне кажется, интересен и для домашнего приготовления, поэтому я пересчитал рецептуру на использование традиционной закваски.
При этом я решил взять за основу опарный способ ведения теста на жидкой, а не густой, как обычно, закваске.

В итоге получился весьма интересный хлеб. По сути – это самый обычный ржаной хлеб на закваске, но с добавлением приличного количества семян льна. А тот факт, что мука для него используется самая-самая распространенная, самая обычная обдирная мука и семя льна из ближайшей аптеки шаговой доступности, делают этот хлеб чуть ли не самым простым для повторения у себя дома. К тому же он - очень интересный! Семя льна придает совершенно неожиданную и приятную нотку во вкусе и аромате, и я бы сказал - и в характере и структуре мякиша, делая хлеб похожим на очень дорогие варианты зернового хлеба из раскрученных пекарен. В общем - черная икра за три копейки! Рекомендую!

РЕЦЕПТУРА (на один хлеб массой около 800 грамм):

ЗАКВАСКА (38 г муки, 90 г. воды, на ночь при комнатной температуре):

- 10 г. – закваски 100% вл.;
- 32 г. - мука;
- 85 г. – вода.

ОПАРА (75 г. муки, 180 г. воды, созревание 3-4 часа при 28-30С):

- 128 г. – закваска (вся);
- 38 г. – мука;
- 90 г. – вода.

ТЕСТО (60-90 мин. при 28-30С):

- 255 г. – опара (вся);
- 425 г. – мука обдирная;
- 10 г. – соль;
- 40 г. – семя льна, замоченное в 150 г. воды;
- 50 г. – вода (для подового хлеба), для формового можно увеличить на 20-40 грамм.

Формовка, расстойка под пленкой 1 час, выпечка без пара 1 час (15 минут при 250С или 10 мин при 300С, допекать 45 минут при 170С).
После выпечки можно смазать жидеим крахмальным кисельком и дать полностью остыть, минимум 3-4 часа, лучше на ночь.

Немного иллюстраций:

В ближайшей аптеке семя льна продается в упаковке весом 50 грамм, поэтому я замочил в 150 граммах воды все семя и пустил его на хлеб, не стал отделять 10 грамм:



Закваска (опара) жидкая, при созревании она даже не растет, просто пузырится. На снимке зрелая опара. Замочку семян льна я сделал одновременно с заведением опары.



За 4 часа замачивания, пока созревала опара, семя льна впитало значительную часть воды и превратилось в слизистую массу. На снимке ингредиенты для теста перед замесом:



Замес стальным крюком, короткий, только для смешивания ингредиентов. Выбраживание теста я проводил прямо в деже, накрыв ее пленкой:

   

Сформовать хлеб помог себе описанным здесь способом. Формовал и расстаивал на пекарском листе, на котором и выпекал.
Для того, чтобы хлеб не разорвало при выпечке, на всякий случай наколол его отточенной палочкой для еды:

   

Сразу после выпечки, для придания хлебу блеска, смазал его жиденьким крахмальным кисельком:



Примерно через час хлеб уже принял задуманный мной вид - засиял равномерным полуматовым блеском:



Ну а на утро, я смог уже насладится его богатым вкусом:



Удачного вам хлеба!

Источник: "СБОРНИК РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ по приготовлению хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки.".
Сборник рецептур разработан Санкт-Петербургским филиалом ГНИИ хлебопекарной промышленности при участии Л.Н. Казанской, А.П. Косован и авторов в 2000 году.

КНЕДЛИКИ

В большой миске песка долива 500 г муки просеянной через сито, и в то же время разогреть 250 мл молока (чтобы не быть горячей, слегка теплой). Мы можем наброситься на подготовку закваска стартера:

Серия сообщений "Чешская кухня":
Часть 1 - Гуляш
Часть 2 - КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
Часть 3 - Чешский гуляш
Часть 4 - КНЕДЛИКИ
Часть 5 - Суп-гуляш (Венгрия)
Часть 6 - Кнедлики дрожжевые
...
Часть 10 - Гуляш Из Говядины!
Часть 11 - Венгерский домашний гуляш
Часть 12 - Суп-гуляш с квашеной капустой

Чешский гуляш

Ингредиенты:

600 г говядины, передняя часть
2 ложки мякоти помидора
200 мл темного пива
1 ложки муки тонкого помола
майоран
3 дольки чеснока
2 больших луковицы
3 lложки сала
тмин
соль и перец
1 ложка паприки
2 яйца (куриных, свои побереги)
4 lложки струганого хрена

Очищенное мясо порезать на кубики и положить на разогретое сало. Посолить, поперчит, добавить лук, слегка поджарить. Посыпать паприкой, добавить помидоры, тмин, залить пивом и водой, под крышкой тушить до мягкого состояния. Мясо вынуть и жидкость загустить мукой размешанной в воде, хорошенько размешать и варить 30 мин. Добавить размятый чеснок, соль и размятый майоран. Вложить мясо и разогреть. Перед подачей отдельные порции посыпать хреном и положить дольки яиц (куриных).

2.

800 г говяжьей голени
150 г свиного сала
1 кг лука нарезать на мелкие кубики
5 зубчиков измельченного чеснока
мясного бульона или воды для колотя
2 столовые ложки сладкого красного перца
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка сушеного майорана
2 столовые ложки томатной пасты качества

• 600 г говядины (говядина или голени передних)
• 2 столовые ложки свиного сала или масла
• 150 г лука, на колесах
• соль
• перец
• майоран
• 2 столовые ложки паприки
• 4 зубчика чеснока
• 1-2 красных перцев
• 1-2 острый перец
• 1/2 литра воды или бульона

Процедура подготовки рецепт: венгерский гуляш

Лук, нарезанный обжарить в масле до розового, добавить мясо и жарить zprutka и со всех сторон. Мясо тушеное мясо в собственном соку, пока все соки мяса испарится. Мясо посыпать молотым перцем и залить горячей водой или бульоном. Мясо должно быть погружены примерно на две трети. Добавить толченый чеснок к мясу и тушить еще раз. Когда мясо полумягкие, добавить нарезанные перцы без семян и варите до готовности на всей территории. Если тушеное мясо редко и оставить некоторые из них не испарится. Наконец тушеное мясо приправа соль и перец, майоран.

Картофельные кнедлики (Bramborové knedlíky)

Серия сообщений "Чешская кухня":
Часть 1 - Гуляш
Часть 2 - КНЕДЛИКИ С ПЕЧЕНКОЙ ДЛЯ СУПА
Часть 3 - Чешский гуляш
Часть 4 - КНЕДЛИКИ
Часть 5 - Суп-гуляш (Венгрия)
...
Часть 10 - Гуляш Из Говядины!
Часть 11 - Венгерский домашний гуляш
Часть 12 - Суп-гуляш с квашеной капустой

Пир на весь мир

До наступления Нового года осталось... Не будем считать дни и часы. Не так уж их и много. Ровно столько, чтобы приобрести подарки, выбрать елку, накрыть новогодний стол и подвести итоги уходящего года. В этой предпраздничной суете уже начал кружиться весь мир, живущий по солнечному календарю. Уже начались предрождественские распродажи в супермаркетах Нью-Йорка и Парижа, уже полетели бесчисленные самолеты с туристами в Лапландию на встречу с Дедом Морозом, а соседи по дому уже закупили икру и шампанское - к большому празднику надо готовиться заранее...

Говорят, как встретишь - так и проведешь. А кому хочется весь год "просидеть за пустым столом"? Вот и ломятся Рождественские и Новогодние столы от изобилия праздничной еды в каждой семье, в каждом доме, в каждой стране. И как у каждой хозяйки есть свое "коронное" блюдо, так и у каждого народа есть свои собственные национальные рецепты приготовления новогодних угощений. Давайте поделимся ими и будем встречать Новый год. Все вместе. Всей планетой!

В Германии Рождество Христово считается самым значительным и самым романтическим праздником. Основное внимание немцы уделяют не столько кушаньям, сколько подаркам и украшению дома, стола и елок. В этом деле Германия на протяжении многих веком была законодательницей мод. Традиция украшать елки пришла с немецкой земли: первая елка была наряжена в 1419 году в городе Фрайбурге. Нарядом для нее были яблоки, груши, пряники, леденцы и орехи.

Первые стеклянные елочные игрушки тоже появились в Германии в середине XIX, и даже искусственные елочки из проволоки и цветных перьев придумали немцы. Рождественский стол в Германии обязательно накрыт белой скатертью, украшен еловыми ветками, душистыми восковыми свечами, всевозможными милыми новогодними "штучками", которых, по мнению немцев, никогда не бывает много. Обязательным угощением на Рождество в Германии считается фигурное слоеное или сдобное сладкое печенье и марципановые конфеты. Все остальное на столе - не регламентируется и определяется вкусами семьи и уменьем хозяйки.

"Баварское рождественское печенье"

1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 0.3л жирных сливок, 400г муки, 100г сливочного масла, соль по вкусу, сахарная пудра, толченый миндаль.

Взбейте в пену белок с двумя ложками сахара, смешайте с солью и сливками. Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая, до получения однородной густой массы. Тесто оставьте в холодильнике на 1час. Потом раскатайте слоем толщиной в 1 см. Разложите по поверхности кусочки масла, сложите вчетверо и снова раскатайте. Охладите тесто снова в течение 10 мин и снова, сложив вчетверо, раскатайте. Операцию повторите 3-4 раза. Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 2-3 мм и нарежьте формочками фигурное печенье. Выложите на смазанный маслом противень, обсыпьте сахарной пудрой и миндалем и выпекайте 15-20 мин при температуре 220С.

Марципановые конфеты

500г очищенного сладкого миндаля, 15 шт. горького миндаля, 200гр сахарной пудры, 50г изюма,1 ст. л. воды, порошок какао.

Очищенный от кожицы миндаль смолоть в кофемолке. Тщательно смешать с сахарной пудрой. Массу взбрызнуть водой. Добавить измельченный изюм и всю смесь провернуть через мясорубку 3-4 раза. Готовую марципановую массу подогреть в толстостенной посуде на слабом огне. После этого можно сформировать различные по форме конфетки и обвалять их в порошке какао, смешанном с сахарной пудрой. По сравнению с Рождеством, Новый год в Германии праздник второстепенный. Любят праздновать его немцы вне дома, а чаще даже за границей, в тех странах, где празднованию Нового года уделяют большее внимание. Например, в Чехии.

Чехия активно справляет и Рождество, и Новый год. Новогодний ужин здесь начинается в 8 часов вечера и заканчивается в ... 12 ночи. Наступление Нового года считается сигналом к поднятию последних бокалов и окончанию вечеринок. Своеобразен и чешский новогодний стол. Все закуски на столе должны быть обязательно мясными: множество сортов колбас, ветчин, балыков, но никаких салатов, овощей и зелени. Мясная пища- символ достатка, а гостям надо показать, что уходящий год укрепил благосостояние семьи. На горячее традиционно подают запеченного в сметане карпа, а десерт - шоколадный торт "Прага" с шампанским. Шампанское, как раз, поспевает быть поданным к наступлению Нового года.

"Карп, запеченный в сметане"

500г рыбы, 1/4 стакана молока, 500г картофеля, 1 стакан сметаны, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 4ст.л. масла, 25 г сыра.

Очищенного и промытого карпа разрезать вдоль хребта, нарезать поперек на куски и выдержать 3-5 мин в подсоленном молоке. Куски рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Также обжарить шампиньоны и нарезанный кружкам толщиной 5 мм картофель. Рыбу выложить в неглубокую форму, сверху на каждый кусочек положить по кружочку сваренного в крутую яйца и грибы. Обложить подготовленную рыбу картофелем и залить сметанным соусом. Сверху карпа засыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Соус из сметаны готовят так: сметану нагревают до кипения, прибавляют чайную ложку муки и столько же масла, перемешивают и, подсолив по вкусу, кипятят 1-2 мин.

Во Франции Рождественские и Новогодние праздники - настоящее буйство кулинарных фантазий. Никто в мире больше не устраивает таких праздничных пиров. Конечно же, основа основ - это шампанское. Хорошее - франков за 200- 300 , отличное - от 600 до 1000 и великолепное - до бесконечности... Еще фуа-гра, знаменитый паштет из гусиной печенки, зернистая икра, копченый лосось, зеленый салат, на горячее- индейка с брусникой, а потом то, что составляет национальную гордость и честь французов, устрицы. Бороться с обжорством бесполезно! На десерт - Рождественское палено - торт с цукатами, красными ягодами и изюмом и шоколад... Все это запиваем холодным шабли. ( Можно сойти с ума или умереть от переедания - главное вовремя остановиться, что, впрочем, вряд ли возможно...) Хотите удивить гостей французскими устрицами? Пожалуйста...

Девять устриц "Фин де клер о натурель" под соусом с луком -шаллот.

На одну порцию: устрицы - 9шт; лук- шаллот -100г; лимон -1шт; сливочное масло- 50г; белое сухое вино-50 мл; виноградный уксус- 50мл; перец душистый -10шт; колотый лед.

Специальным ножом откройте устрицы и красиво расположите их на колотом льду. Подавайте с долькой лимона и соусом с луком -шаллот. Соус: мелко нарезанный лук - шаллот пассируют на сливочном масле, добавляют белое вино, молотый душистый перец, виноградный уксус и тщательно перемешивают.

В Швейцарии, говорят, любят украшать елки дорогими игрушками, с позолотой и настоящими камнями. Иногда даже настоящими ювелирными изделиями и...часами. Там верят, что местный Дед Мороз- Пэр Ноэль, не любит лжи и фальши, потому в Новый год все должно быть настоящим. Кухня Швейцарии многообразна, так как впитала в себя традиции ближайших соседей: Германии, Франции и Италии. Потому и Рождественский стол в разных частях этой страны может быть различным.

Но везде и всегда, при любом застолье найдется место настоящему "Швейцарскому фондю":

600 г эмментальского сыра, 1/2 стакана сухого белого вина, 1ч. л. крахмала, 1/4 стакана вишневой наливки, зубок чеснока, черный молотый перец, мускатный орех, белый хлеб.

Огнеупорную глиняную посуду натереть чесноком и разогреть в ней вино. Натертый сыр засыпать в вино и, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. В небольшом количестве воды развести крахмал, добавив в него перец и тертый мускатный орех. Смешать все компоненты вместе с вишневой наливкой. Дать фондю прокипеть на очень слабом огне 5-10 минут. На стол подавать горячим с кусочками обжаренного белого хлеба.

А еще в Швейцарии есть старинный предновогодний обычай друзьям и соседям дарить грушевый пряник. Его потом и едят в качестве Новогоднего десерта.

"Гризонский грушевый пряник"

800г сушеных груш, 200г инжира, 300г изюма без косточек, 150 г лесных орехов, 50 г цукатов, 30 г корицы, 4ст. л. сахара, 4ст. л. белого вина, 2ст. л. водки , гвоздика, имбирь и 1.5 кг любого дрожжевого теста.

Промытые сухие фрукты и орехи пропустить через мясорубку, смешать с пряностями и сахаром, залить вином и водкой и дать настояться 12 часов. Фруктовую массу смешать с тестом, разделить на 4-5 булочек и выпекать 45 мин при температуре 200С.

Голландцы, как и большинство европейцев, для рождественского ужина запекают индейку с яблоками. Правда, сейчас все чаще и чаще эту рождественскую птицу стали заменять тривиальной жареной курицей. Как и у немцев, в Рождество на столе обязательно есть мелкое хрустящее печенье и марципаны, а еще, так называемый, "Рождественский хлеб"- яичный кекс с большим количеством цукатов, орехов и изюма. А вот Новый год в Голландии отмечают ... пончиками. Самыми настоящими пончиками! В другие дни их в этой стране никто не жарит и не ест: пончики- специальное Новогоднее блюдо. За столом, провожая год и встречая новый, все пьют шампанское, а после двенадцати часов народ выходит на гуляния на улицы и вот тут начинается всеобщее питие глинтвейна. Глинтвейн в Новогоднюю ночь варят во всех питейных заведениях и просто на улицах, а рядом на лотках продают все те же пончики.

Для приготовления "Голландских новогодних пончиков" Вам потребуется:

500г муки; 0,5л молока, 30 г дрожжей, 150г изюма, 100г цукатов, 2-3 кислых яблока, 50 г толченых грецких орехов, 1 яйцо, 1 л растительного масла, сахарная пудра.

Просейте муку с солью через сито в миску. В 100мл теплого молока растворите дрожжи. Сделайте в муке лунку, влейте туда молоко с дрожжами и все тщательно перемешайте. Добавьте яйцо и оставшееся теплое молоко. Тесто бейте тыльной стороной деревянной ложки до тех пор, пока оно не станет эластичным, а на поверхности образуются пузыри. Мелко нарежьте цукаты, орехи и яблоки и вместе с изюмом добавьте в тесто. Все тщательно перемешайте и дайте тесту подняться, закрыв его влажной салфеткой. Из теста сделайте шарики, и жарьте их в большом количестве разогретого масла до золотисто-коричневого цвета. Готовые, слегка остывшие пончики обсыпьте сахарной пудрой.

Ваш "Новогодний глинтвейн" будет состоять из

2 бутылок полусладкого красного вина, стакана коньяка, 1/2 стакана орехового ликера, 2 нарезанных ломтиками лимонов, 100г меда и пряностей в виде корицы и гвоздики.

Вино в эмалированной посуде нагревают до 70 С, растворяют в нем мед. Смесь снимают с огня, кладут в нее нарезанные лимоны, пряности, вливают коньяк и ликер и дают настояться минут 10-15. Готовый глинтвейн разливают в фарфоровые или керамические кружки.

Старая добрая Англия первой ввела моду готовить на Рождество индейку. Теперь это традиционное праздничное блюдо многих европейских стран и Америки. В Англии рождественскую индейку подают с неизменным рисовым пудингом и овощами, а в США - с картофелем фри. Вообще, в обеих англоязычных странах Рождество- праздник сугубо семейный, а вот Новый год справляется по-разному. Англичане в Новогодних праздниках больше всего ценят не сам праздник, а связанные с ним распродажи, которые проводятся, начиная с 27 декабря и до наступления Нового года. Sales со скидками в 95%! Здесь не до шумных застолий - надо успеть закупить все необходимое на весь наступающий год. Сам же Новый год англичане встречают праздничным пуншем. Американцы праздники любят. Новый год отмечают шумно, с друзьями, вне дома. Рестораны, центральные площади и парки- места встречи Нового года. Можно участвовать в карнавалах или спортивных состязаниях, можно просто гулять по улицам. Главное, чтобы было весело.

И все же вернемся к "Рождественской индейке":

тушка индейки массой около 2 кг, 6 мелких луковиц, 100г бекона, твердое яблоко, 100г чернослива, 100гр сливочного масла, 1 бутылка темного пива, 300гр ветчины, 1 яйцо, 2 крупных моркови, 425 г консервированной зеленой фасоли.

Две луковицы и яблоко очистите и мелко порежьте. Тонкими полосками нарежьте бекон и чернослив. Бекон и лук обжарьте на сливочном масле, добавьте яблоко и чернослив. Смесь залейте половиной бутылки пива и варите на сильном огне до полного испарения жидкости, затем охладите. Ветчину мелко порубите, добавьте яйцо и подготовленную смесь, перемешайте. Выпотрошенную индейку натрите внутри и снаружи перцем и солью и плотно набейте фаршем. Место разреза зашейте ниткой. Оставшейся лук разрежьте на 8 частей, нарежьте кубиками морковь. Разогрейте духовой шкаф до 200 С. В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем индейку со всех сторон до коричневого цвета. Оставшиеся куски бекона разложите сверху на индейке и запекайте в духовом шкафу 20 минут. Затем разложите вокруг птицы лук и морковь, залейте половиной оставшегося пива. Жарьте индейку еще 1 час, поливая оставшимся пивом и выделившимся жиром. В конце жарки добавьте консервированную фасоль и доведите блюдо до полной готовности, оставив в духовом шкафу еще минут на 15-20. Индейка готова, если у нее легко двигаются ноги. Рождественскую индейку подают на большом плоском блюде, обложив овощами и украсив свежей зеленью.

"Английский Новогодний пунш"

1 бутылка столового красного вина, 3 лимона, 250г сахара рафинада, 1 стакан темного рома или коньяка, 2 стакана крепкого чая.

В красивую миску из термостойкого стекла влейте горячий чай, ром и вино, подогретое до 70С, добавьте сок двух лимонов и сахар. Тщательно перемешайте полученный напиток. Третий лимон нарежьте кружками, кружечки опустите на поверхность напитка так, чтобы они плавали, а сверху на каждый положите по небольшому кусочку сахара, намоченного в роме. Подожгите сахар и погасите свет- великолепное зрелище и прекрасный напиток... Подарите их своим друзьям! Не забудьте, разливают пунш горячим и только в толстостенную стеклянную или керамическую посуду.

В отличие от христиан, у иудеев Новый год наступает осенью. Все верующие евреи уже пожелали друг другу "Хорошего и сладкого Нового года", отгуляв двухдневный праздник Рош-Ашана (в переводе - Глава Года) в октябре. Для того, чтобы наступающий год был удачным, евреи подают на стол много символичных блюд:

фаршированную рыбу - символ плодородия;
баранью или рыбью голову - пожелание быть во всем первыми, а "не плестись в хвосте";
тушеную морковь кружочками - по форме и цвету она напоминает монеты, символ богатства;
круглую сладкую халу с изюмом - чтобы год был полным и здоровым;
свежие овощи и фрукты - символ надежды на обильный урожай;
яблоки в меду - их едят в начале трапезы, чтобы год был сладким и счастливым.

Глазированная морковь

1 кг моркови, 3 ст. л жира, 3 ст. л сахарного песка, 1 ч. л корицы.

Очищенную морковь нарежьте кружочками толщиной около 8 мм. Отварите морковь до мягкости. Разогрейте жир, добавьте сахар и корицу. Морковь обжарьте в полученной смеси, осторожно помешивая, стараясь не поломать кружочки. Морковь готова, когда все кружочки покроются золотистой корочкой- глазурью.

Фаршированный тушеный карп

1кг карпа, 4 луковицы, 3 ч.л соли, 1ч.л перца, 2 яйца, 1/3 стакана холодной воды, 1/3 ч.л сахара, 3 моркови, 1 ломтик булки толщиной 2 см.

Рыбу почистить, выпотрошить, осторожно снять с нее кожу, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб, рубленный лук, яйца, сахар, соль, перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесите фарш и заполните им кожу рыбы. На дно сотейника положите часть луковой шелухи, морковь, нарезанную кружочками, поверх них положите рыбу, сверху и по бокам обложите оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте рыбу водой так, чтобы воды полностью покрывала рыбу, доведите до кипения, затем тушите на медленном огне около двух часов.

В Юго-Восточной Азии, там, где восходит солнце, люди живут по лунному календарю и встречают свой лунный Новый год с приходом весны. Так, в Китае к встрече Нового года готовятся заранее, начиная с восьмого дня последнего зимнего месяца. В семьях готовят "кашу восьми богатств". Она называется "лаба" и состоит их всевозможных злаков, семян, орехов и бобов, которые варят все вместе, одновременно. Считается, чем больше в каше составляющих, тем богаче и удачливее будет наступающий год. Лунный Новый год справляют в кругу семьи, а с друзьями встречаются на первый и второй день наступившего года. Близким и друзьям дарят мандарины - обязательно четное количество.

К столу традиционно подают пельмени. Это и есть настоящее китайское новогоднее блюдо. Их начиняют креветками, овощами, мясом разных сортов. Чем больше видов начинок, тем лучше. Непременно подают рыбу - символ богатства и благополучия, и высокий сладкий пирог, сулящий удачу в карьере и счастье в доме. Этого и желают своим близким и друзьям в Новогоднюю ночь. Причем не только в Китае... Так будем же и мы здоровы и счастливы в наступающем году!

Использование материала статьи разрешается только с указанием активной ссылки на первоисточник © www.greenmama.ru

Ланкаширский "горячий горшок" - Hot Pot...

Рецепт очень простой, из Английской кухни.
Решила уточнить кое-что в инете - и увидела что гуляет этот рецепт по всему инету...
Решила посмотреть на иллюстрации к рецепту .... А нет их... Рецепт есть - а иллюстраций нет....
Да и откуда им взяться, ведь в рецепте сказано, что горшок нужно варить...тушить на плите...
А русский инет настроен и убежден что в глиняной посуде можно готовить только в духовке и печи.

Рецепт:

ЛАНКШИРСКИЙ ОБЕД В ОДНОМ БЛЮДЕ

-400 гр баранины

-100 гр почек

-1 шт репчатого лука

-100 гр свежих грибов

- 300 гр бульона

- 30 гр сливочного масла

-соль, черный молотый перец., тымян

Готовить мне сейчас не с руки, поэтому я разыскала на сайте

http://www.cookuk.co.uk/meat/lamb/LancashireHotPot.htm

рецепт Lancashire Hot Pot - Ланкаширский горячий горшок(переводится так),

иХочу представить вам фотоиллюстрацию с этого сайта.

После того, как картофель будет готов( 2 часа нужно тушить на очень медленном огне), поместить горшок с открытой крышкой в духовку на 30 минут для запекания румяной корочки.

А припечь сверху аппетитную корочку можно и в микроволновой печи под грилем( 10-15 минут)..

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 23 - Ожжа биль мергез
Часть 24 - Баранина по тоскански
Часть 25 - Ланкаширский "горячий горшок" - Hot Pot...
Часть 26 - Греческие тефтельки из баранины
Часть 27 - Азу по- татарски
...
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты

Говядина в устричном соусе

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
Часть 3 - Говядина в устричном соусе
Часть 4 - Картофель по-корейски
Часть 5 - Кхбиза мехчи
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Обжаренная свинина чили

Быстрая и легкая, эта Обжаренная свинина рецепт является большим, если вам нужен вкусный ужин на столе в течение нескольких минут.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 столовые ложки мирин

• 2 столовые ложки соуса Hoisin

• 2 столовые ложки кунжутного масла

• 1 чайная ложка сушеного перца чили хлопьями

• 800g/1lb 12 унций свиного филе , нарезать тонкими ломтиками

• 3 столовые ложки подсолнечного или растительного масла

• 4 чеснока гвоздик подавлено с плоской стороной ножа

• 3 красных перца , разрезать пополам вдоль, стебли и оставили на де-посеян

• 6 зеленый лук луковица, разрезать пополам

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 столовые ложки гранулированного сахара

• 2 столовые ложки жареного арахиса

• 350g/13oz Тайский жасминовый рис , приготовленный на пару

Метод приготовления

1. Смешать соевый соус, мирин, Hoisin соус, кунжутное масло и перец чили хлопьев в мелкое блюдо, пока хорошо сочетаются.

2. Пальто свинины в маринаде и холод в холодильник на 15 минут.

3. Разогрейте вок на большом огне и добавить одну столовую ложку масла. После курения добавьте половину свинины и жаркое в течение 1-2 минут.

4. Удалить свинины из вока шумовкой и жаркое оставшиеся свинину в течение 1-2 минут. Удалить свинины из вок.

5. Нагреть оставшееся столовую ложку масла в котелке с выпуклым днищем и добавьте чеснок, перец, одну столовую ложку воды и лука. Жаркое движения в течение 1-2 минут. Накрыть крышкой и готовить еще 1-2 минут.

6. Добавить соевый соус и сахар и вернуть свинины в котелке с выпуклым днищем. Повар в течение последней минуты. Гарнир с жареным арахисом и подавать с рисом.

Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Итальянские рисовые шарики с сыром
Часть 2 - Мясное карри с рисом
...
Часть 16 - Рис с шафраном и бараньи отбивные
Часть 17 - Жаренный рис
Часть 18 - Обжаренная свинина чили
Часть 19 - Об очень вкусном рисе
Часть 20 - Постный плов
Часть 21 - Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите
Часть 22 - Курица с рисом. Fried Chicken Biryani
Часть 23 - Рис для гарнира

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
Часть 3 - Говядина в устричном соусе
Часть 4 - Картофель по-корейски
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Ребрышки в азиатском стиле

Korean BBQ Beef Short Ribs Recipe (Kalbi)

Маринад:
1 стакан соевого соуса
2 азиатские груши, очищенные, полые и нарезанный
1/2 стакана сахара
1/2 стакана меда
1/2 чашки рисового вина
1/2 среднего белый лук, очищенный и нарезанный
2 столовые ложки рубленого имбиря
2 столовые ложки рыбного соуса
1 столовая ложка соуса чили азиатских
4 зубчика нарезанного чеснока

Ингредиенты

Для свиные ребрышки

• 750г / 1 ½ фунта свиных ребрышек свинины

• 600 мл / 1 пинту арахиса (арахис) масла

Для маринада

• 1 столовую ложку Shaoxing рисовое вино или сухой херес

• 1 столовую ложку свет соевым соусом

• 1 столовую ложку китайский черный рисовый уксус или яблочного уксуса

• 2 чайные ложки кунжутного масла

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Для соуса

• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

• 2 ч.л. порошок с пятью специями

• 3 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука

• 3 столовые ложки китайского рока сахара или гранулированный сахар

• 3 столовые ложки Shaoxing рисовое вино или сухой херес

• 150ml/5fl унций куриного бульона

• 1 ½ ст.л. свет соевым соусом

• 2 столовые ложки тертого сушат оранжевая кожура

• 85ml/3fl унций китайский черный рисовый уксус или яблочного уксуса

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
Часть 3 - Говядина в устричном соусе
...
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

Поркетта

На 4 порции:
1,5-2 кг свиной лопатки, (или мясной грудинки- подчиревка), со слоем сала и шкуркой
6-8 зубчиков чеснока
4-5 ст л свежего розмарина, мелко нашинкованного
Перец, соль, другие пряности и травки по вкусу

Готовим:

Включить духовку на 125 градусов. Сделать на шкурке надрезы ножом, так, чтобы получился узор «шашечкой». Разрезать мясо вдоль, не дорезая до края, чтобы кусок как бы развернулся книжкой. Если кусок толстый, то сделать еще один разрез, до разворота «книжкой», чтобы в результате получился плоский кусок 1-1,5 см толщиной. Посолить, поперчить весь кусок и посыпать измельченным розмарином, чесноком и деругими пряностями и травами (можно использовать тимьян, орегано, любисток, базилик, эстрагон, зиру, анис, фенхель и т.д.). Завернуть мясо рулетом, начиная с той стороны, где нет сала. Обвязать кусок шпагатом сначала вдоль, а потом несколько раз поперек, придавая куску форму цилиндра. Поставить в духовку шкуркой кверху и выпекать 3-4 часа. Если у вас дома найдется термометр для выпечки, то лучше всего воткнуть иглу термометра в мясо и следить за температурой, которая внутри куска не должна превышать 75 градусов. Дать мясу «отдохнуть» с полчаса и подавать, нарезав на куски до 1 см толщиной.

Ингредиенты

 

• 5kg/11lb часть свиная грудинка - спросите у мясника, чтобы удалить ребра и обрезать избыточный жир

• 25g/1oz грубой соли

• 2 столовые ложки свежего тимьяна оставляет

• 2 столовые ложки свежего розмарина , примерно расколотый

• большой пучок свежего шалфея листья, примерно расколотый

• 1 столовую ложку семян укропа (если вы достаточно удачливы, чтобы найти дикого укропа, использовать его

• Вместо этого, мелко нарезанный - его вкус уникального)

• 8 чеснок гвоздики, мелко нарезанного

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 6 ст.л. жидкого меда

• свежемолотый черный перец

Для жареный картофель

• 400g/14oz небольшой молодой картофель , натирают и половинки

• 6 ст.л. оливкового масла

• 8 чеснока гвоздик, неочищенные и раздавил

• 4 веточки свежего розмарина

• соль

• свежемолотый черный перец

Салат из печеного сладкого перца с помидорами и сыром фета

Запеченные или поджаренные на рашпеле овощи для закусок широко используется в ближневосточных странах, а вот помидоры, чеснок и сыр фета (напоминает брынзу)  - это чистое Средиземноморье. Хотя идею этого салата подала мне моя мама, которая очень любит печеные сладкие перцы. Она придумала эту чудную заливку, которая придает особый вкус перцам, а вместе с тем, и салату. Так что, Ближний Восток, Средиземноморье и Россия соединились в этом ярком блюде, которое как нельзя лучше подходит к новогоднему столу.

На 4 порции:

2 больших сладких перца, красных или желтых
250 г помидоров черри
1/2 пачки (100 г) сыра фета
2-3 ст л масла оливкового или подсолнечного
2-3 ст л бальзамического уксуса (можно заменить простым 3% уксусом или свежевыжатым соком лимона)
1 ч л сухого или 1 ст л свежего базилика
1 небольшой зубчик чеснока (можно исключить)
Соль, перец, немного сахара

Готовим:

Перцы испечь в духовке до полумягкости, это займет примерно 15-20 минут при температуре 200 градусов. Достать из духовки и дать немножко остыть, затем снять кожицу и удалить семена. Нарезать перцы полосками в 1 см. Сделать заливку: масло и уксус смешать до однородности, добавить базилик и, если вы используете простой уксус, немножко сахара. Добавить соль и перец и залить полученным соусом перцы. Перемешать и дать настояться примерно 1 час в холодильнике. Помидоры черри разрезать на половинки, сыр покрошить или нарезать кубиками 1*1 см, чеснок натереть на очень мелкой терке или раздавить в прессе, и смешать все с заранее заготовленными перцами. Подавать с подсушенным в духовке или тостере белым хлебом.

ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ С ЯЗЫКОМ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиную рульку и 2 свиных языка залейте холодной водой и оставьте на 2 – 3 часа. За это время сделайте 1 – 2 смены воды по мере ее окрашивания или каждый час.
Рульку и языки промойте, залейте свежей порцией холодной воды, чтобы были только – только прикрыты, поставьте на огонь.



Перед началом кипения снимите пену, посолите, положите очищенную от шелухи луковицу, отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы сохранялось очень медленное, практически незаметное кипение, накройте крышкой и варите до полной готовности языка.
Примерно через час от начала кипения можно добавить несколько горошин черного перца.
Готовность языка определяется примерно так же как и готовность картошки – если легко протыкается ножом, значит готов.



Время варки языка зависит от самого языка и в среднем составляет около 1.5 часов.
Сваренный до готовности язык достаньте, окатите холодной водой, чтобы был не обжигающе горячий и сразу же очистите от верхней толстой «кожуры». Очень желательно чистить язык именно горячим, сразу же после варки т.к. после полного остывания сделать это будет на порядок сложнее.



Рульку варите около 3 – 4 часов от начала кипения до того момента, когда кость будет легко отделяться от мяса. За 30 – 40 минут до окончания варки можно добавить несколько лавровых листиков.
Готовую рульку достаньте из бульона и разберите: удалите кость и отделите мясо. Мясо измельчите, но не сильно, я предпочитаю нарывать на кусочки толщиной в палец (большой или мизинец – на ваш выбор).



Разберите все оставшееся и отделите то, что сочтете уместным и достойным присутствия в ветчине. В принципе, там все съедобно (за исключением конечно же костей), но обычно отделяют жир, его мелко нарубают и добавляют в разобранное мясо. Сколько? Опять на ваше решение и настроение – жир придает ветчине сочность, но с другой стороны делает ветчину более «рыхлой», вернее менее плотной и как следствие она хуже держит форму при нарезке – крошится, разваливается.



Добавьте к мясу мелко нарубленный чесночок, немного молотого перца, при необходимости досолите.
На бульоне, оставшемся после варки, приготовьте крепкий желатиновый раствор. Готовьте в соответствии с инструкцией, но с 1.5, а то и с 2 нормой сухого желатина (если будете готовить на бульоне из – под рульки, то можно обойтись и указанной на упаковке нормой т.к. в бульоне уже есть вываренный желатин). Желатинового раствора много не потребуется – 150 – 200 мл будет вполне достаточно.
Добавьте несколько столовых ложек желатинового раствора к разобранному мясу, перемешайте.



Форму (я использовала для кексов) выстелите пищевой пленкой.
Выложите примерно половину всей мясной смеси – уплотните.
Уложите язык.



Сверху уложите оставшуюся мясную смесь.
Все хорошо уплотните.
Залейте желатиновым раствором, чтобы он только – только показался на поверхности. Дайте постоять 5 – 10 минут и при необходимости добавьте еще.



Закройте свисающими концами пленки.



Поставьте сверху груз в 1 – 2 кг и уберите на 5 – 8 часов в холодильник до полного застывания.

Достаньте застывшую ветчину из формы, разверните, нарежьте и ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! С хреном, горчичкой да и просто так на черный хлебушек… Эх!!! Вкуснотень!!! И без всяких там консервантов!!!!

Мясной рулет с грибами

С уверенностью могу заявить, нет блюда лучше на праздник, чем мясной рулет! Выглядит красиво, а вкус вообще обсуждать не стоит, ведь то, как быстро рулет пропадает со стола, говорит само за себя!

Мясной рулет с грибами – это уже классика жанра. Грибы вы можете выбрать на свое усмотрение: можно взять и шампиньоны, но, естественно, с опятами или лисичками блюдо будет просто непревзойденным! Да, стоит отметить один важный момент – чтобы мясной рулет получился красивым по форме, лучше завернуть его не в фольгу, а в пищевую пленку.

Вы наверняка полюбите это блюдо, ведь готовится оно очень быстро, к тому же если добавить в него горчицу и сделать корочку из панировки, рулет получается очень пикантным на вкус. Обязательно попробуйте приготовить это мясное совершенство!

МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

500 г мясного фарша (предпочтительнее ассорти: свино-говяжий)

3-4 небольших кусочка белого хлеба

1 куриное яйцо

50 мл сливок 10% жирности

2 ст. л. горчицы

200 г любых обжаренных грибов

10 г сливочного масла

Панировочные сухари

Соль, перц

Зелень

Способ приготовления:

1. Хлеб замочить в сливках и смешать с фаршем и яйцом. Добавить соль, перец специи – по желанию.

2. Получившуюся массу разложить на пищевую пленку в виде прямоугольника толщиной примерно в 1 см.

3. Сверху мясо смазать горчицей.

4. Выложить на прямоугольник обжаренные грибы.

5. Придерживая мясо с помощью пищевой пленки, свернуть его в рулет.

6. Так же, используя пленку, обвалять рулет в панировочных сухарях.

7. Сделать ножом по всему рулету несколько отверстий и положить в них небольшие кусочки сливочного масла.

8. Разогреть духовку до 180°C и запекать рулет, предварительно поместив его на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, в течение 20-25 минут.

9. Когда рулет остынет, порезать на порции и украсить зеленью. Блюдо готово к подаче на стол.

Баранина по-тоскански

Что нужно:

1,5    кг филейной части баранины по 1 пучку петрушки и тимьяна

1    ст. л. сливочного масла

2    ст. л. растительного масла 30 г сушеных белых грибов

1 луковица

4    зубчика чеснока

0,25 стакана белых хлебных крошек

1 ст. л. жирных сливок

1 яйцо

1    ст. л. острого томатного соуса соль, перец
Для маринада:

1,5    стакана белого сухого вина цедра и сок 1 лимона

3    ст. л. горчицы

Что делать:

Мясо разделать в пласт для рулета. Надрезать утолщенные места, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком так, чтобы толщина куска была 3-5 мм. Выложить мясо в форму.

Смешать вино с горчицей, соком и цедрой лимона, солью и перцем.

Полить получившимся маринадом баранину и оставить в прохладном месте минимум на 3 ч.

Грибы замочить на 10 мин. в кипяченой воде, отбросить на дуршлаг и крупно нарезать. Зелень опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем обдать ледяной водой, измельчить. Лук и чеснок очистить. Лук мелко нарезать. Разогреть сливочное масло вместе с 2 ст. л. растительного. Положить грибы, лук и 1 зубчик чеснока. Готовить, помешивая, 6 мин. Добавить зелень, хлебные крошки, сливки, яйцо, соль и перец. Перемешать.
Смазать баранину сначала острым томатным соусом, затем распределить по всему куску приготовленную начинку.

Свернуть мясо в рулет, перевязать бечевкой и смазать оставшимся маслом. Нашпиговать оставшимся чесноком. Выложить рулет на решетку, накрыть пергаментом, поставить на форму и запекать 2 ч
баранина по-тоскански    999
в разогретой до 200 °С духовке. За 30 мин. до готовности снять пергамент, обильно полить баранину выделившимся соком. Готовое мясо накрыть фольгой и дать по-
стоять 15 мин. Удалить бечевку, нарезать баранину порционными кусками и подать к столу.

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 22 - Мергез
Часть 23 - Ожжа биль мергез
Часть 24 - Баранина по тоскански
Часть 25 - Ланкаширский "горячий горшок" - Hot Pot...
Часть 26 - Греческие тефтельки из баранины
...
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты

Печенье Nantais

По сути, Нантские печенья - это обычное песочное печенье, ничем не выдающееся, очень рассыпчатое, хрустящее и вкусное, единственная его отличительная особенность - это вот такой рисунок вилкой на поверхности.



А сделать их очень-очень просто, если пользоваться уже описанными мной техниками работы с песочным тестом. Тут все точно так же. Хотя...

Работа у Яна научила меня, что все не так однозначно, и ЛЮБОЙ рецепт песочного теста можно сделать как с размягченным, так и с холодным маслом. Как кому нравится.




100 г холодного сливочного масла
100 г сахарной пудры
200 г муки
40 г яичных желтков (2 желтка)
2 г разрыхлителя
10 г воды
Щепотка крупной соли

Смешать сухие ингредиенты, добавить нарезанное кубиками холодное масло, замесить тесто так, как я показывала в этом посте.

Раскатать между двумя листами пекарской бумаги, положить в холодильник до охлаждения.
Холодное тесто слегка присыпать мукой и "отклеить" от бумаги перед окончательной раскаткой (конечная толщина должна быть 4 мм).

Удобно раскатанное тесто ненадолго положить в морозилку, и вырезать печенья из слегка замороженного теста, тогда они не потеряют форму при перекладывании на противень.

Вырезать печенья круглой формы. Смазать яйцом.

Для смазки яйцо слегка взбить с щепоткой соли - вы увидите, как изменится его текстура, оно станет совсем жидким, и процедить через мелкое сито).

Убрать в холодильник на 5 минут.

Разогреть духовку до 150С.

Снова смазать печенье яйцом и нанести рисунок тыльной стороной вилки.

Печь в разогретой духовке ориентировочно 15 мин. Зависит от вашей духовки.

Готовые печенья будут золотистого цвета, на нижней их стороне не должно оставаться белых пятен.

По идее, в Нантском печенье нет каких-либо специй, только отчетливая, хоть и не навязчивая соленая нотка. У Яна мы делали точно такие же, только с разными семечками (кунжут, лен, мак... ) и соединяли темперированным молочным шоколадом.

Обязательно попробуйте их!

 

Хлеб Балтийский. ТУ 9113-052-11163857-99.

Хлеб Балтийский вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1с или 2с в пропорции 70-80/30-20%. Его можно выпекать как подовым, так и формовым, буханками массой 0,3-0,9 кг, с добавлением тмина или без него.



Этот хлеб – чрезвычайно прост в приготовлении для тех, кто уже освоился с закваской. Тем не менее, он очень хорош! Хорош в своей простоте и в своем безупречном качестве. Можно сказать, что это еще один великолепный вариант ежедневного серого хлеба на закваске из этой книги.



РЕЦЕПТУРА (на один хлеб массой примерно 700 грамм):

ЗАКВАСКА (10-12 часов (на ночь) при комн. темп):

- 8 г – зрелая закваска на обдирной муке вл. 100%;
- 38 г – мука обдирная;
- 25 г – вода.

ОПАРА (126г муки, 88г воды, 3-4 часа при 26-28С):

- 70 г – закваска (вся);
- 84 г – мука обдирная;
- 59 г – вода.

ТЕСТО (75-100 мин. при 28-30С):

- 213 г – опара (вся);
- 275 г – мука обдирная;
- 100 г – пшеничная мука 1с;
- 9 г – соль;
- дрожжи инстантные на кончике ножа (я не добавлял);
- 310-320 г. – вода для подового варианта и 330-340г – для формового.

Любители вкуса тмина в хлебе могут добаивить в тесто 5 грамм тмина.

Формовка или укладка в форму. Расстойка полная 60-90 минут. Выпечка 1 час (15 мин. при максимальной температуре без пара (у меня 250С), допекать при 170С. Спрыснуть хлеб из пульверизатора за минуту до окончания выпечки, дать остыть и отдохнуть 5-8 часов перед употреблением.

Немного иллюстраций.

Опара для этого хлеба является ни чем иным, как необходимым для этого хлеба количеством густой закваски (126г муки и 88г воды). Поскольку почти никто дома не хранит такие количества густой закваски, я разделил процесс её приготовления (накопления) на два этапа (закваска и опара), начиная с обычной закваски влажностью 100%.

Разумеется, любой желающий, сможет "подогнать под себя" расписание подготовки опары, потому что известно главное - содержание в ней муки и воды.
Именно с этого момента, с момента разведения густой закваски (опары) в воде и начинаются мои иллюстрации.

Опару (повторюсь - фактически, это большой кусок густой закваски), я всегда размешиваю с водой венчиками для взбивания. В этот раз я чем-то отвлекся, и опара взбилась венчиками в густой крем. Такое я "сотворил" впервые, но не расстроился, в конце концов, это просто насыщение смеси кислородом, а это уж точно тесту не повредит.

   

   



Замес теста делал стальным крюком. Замес короткий, буквально до получения однородной массы теста.

   



Выбраживание теста проводил прямо в деже, накрыв ее пленкой:

   

Расстаивал в форме, накрыв ее шапочкой для душа.

   

Хлеб, только что из формы после выпечки:





И готовый к употреблению, очень вкусный Балтийский хлеб:

СВИНАЯ РУЛЬКА С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И ЯБЛОКАМИ



СОСТАВ:

Для маринада вам понадобится:

2 литра воды
0.5 стакана соли
1 стакан сахара
3 – 5 лавровых листика
Несколько горошин черного душистого перца и перца горошком

Для блюда:

1 свиная рулька весом около 1.2 кг
Пиво (количество и марка на ваш выбор) (я брала 0.5 светлого)
Квашеная капуста (я брала 50/50 со свежей), количество не оговариваю, ориентируйтесь на аппетит и количество едоков
Луковица
Зеленые яблоки (лучше кислых сортов) по желанию и вкусу
Для медовой обмазки пол чайной ложки меда, разбавленного водой, белым вином или соевым соусом до состояния чуть гуще воды


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В этом рецепте рулька предварительно засаливается. Что дает засаливание и для чего все это нужно можно почитать здесь. Если вкратце, то предварительное засаливание меняет структуру белка в мясе и в результате оно получается более сочным и соответственно вкусным, помимо этого равномерно просаливается, что тоже несомненный плюс, и последнее, предварительно засоленная рулька прекрасно сохраняет форму после варки и в результате блюдо выглядит аппетитно и аккуратно.
Начинайте готовить рульку как минимум за день до подачи.
Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, перец, специи, доведите до кипения, поварите 3 – 4 минуты и полностью охладите (не до теплого, а до комнатной температуры).
Рульку хорошо промойте, при необходимости удалите остатки щетины, чтобы кожа была идеально чистая.
Поместите рульку в холодный маринад, накройте тарелочкой, чтобы была полностью прикрыта водой, не всплывала, поставьте в холодильник и оставьте на 8 – 24 часа (в зависимости от времени которым располагаете).



Достаньте рульку, промойте, маринад вылейте, он нам больше не понадобится.
Залейте рульку либо водой, либо пивом (светлое / темное по вашему усмотрению), либо смесью воды и пива, чтобы она была полностью прикрыта. Лично я для варки обычно беру бутылочку светлого пива (0.5 л), а затем довожу до нужного объема водой. Не солите!
Поставьте кастрюлю с рулькой на плиту, перед началом кипения снимите пену (ее практически не будет), положите луковицу, несколько горошин перца и варите при медленном кипении и чуть приоткрытой крышке до тех пор пока мясо будет легко отделяться ножом от косточки (около 1.5 часов).



При этом крайне желательно рульку не переварить, не нужно ее разваривать так, чтобы мясо сваливалось с костей. За 5 – 10 минут до окончания варки добавьте 2 – 3 лавровых листика. Готовую рульку достаньте и дайте слегка остыть, чтобы не обжигала руки, а затем аккуратно удалите косточки.



И здесь вы ощутите первое преимущество предварительного засаливания. Заметьте как аккуратно выглядит подваренная рулька и даже без костей! Она прекрасно держит форму, не разваливается, кожа целехонька - не треснула, не сползла, сидит плотно как влитая. Конечно же это не самое главное, основная цель засаливания это вкус и сочность мяса, но тоже приятно!
На сковородке разогрейте немного растительного масла или другого жира, выложите нарезанную кубиком луковицу и обжаривайте 1 – 2 минуты до прозрачности. Добавьте нашинкованную свежую капусту и обжаривайте еще минут 10 – 15, но следите, чтобы капуста сильно не зажаривалась, а скорее тушилась, при необходимости можно добавить немного водички. Добавьте кислую квашенную капусту и тушите все вместе около 40 минут до мягкости капусты. В процессе тушения при необходимости добавляйте немного воды, чтобы капуста не зажаривалась. При желании в процессе тушения можно добавить немного белого вина.



В самом конце выровняйте вкус на соль – сахар и снимите с огня. Попутно пару слов по поводу капусты. Можно взять только квашеную, а можно в смеси со свежей, причем свежей можно взять и 1/3, и ¼, и половину, все зависит от вашего вкуса и от того насколько кислая квашеная капуста. При желании квашеную капусту можно предварительно промыть, чтобы стала менее кислой, а если наоборот хочется покислее, можно и капусту не промывать, и при тушении добавлять не воду, а оставшийся капустный рассол. В общем, все в ваших руках. Количество капусты не пишу т.к. здесь это абсолютно не принципиально – ориентируйтесь по вашему аппетиту и количеству едоков.
Подготовленную капусту выложите в форму для запекания, разровняйте. При необходимости добавьте немного водички или другой жидкости, чтобы капуста в процессе запекания не пересохла. Сколько? Здесь тоже многое зависит от ваших вкусов. Границы такие: как минимум на донышке, а как максимум чуть ниже уровня капусты. Выбирайте! Я предпочитаю много не добавлять, чтобы по высоте была примерно в сантиметр, но в этом случае в процессе запекания придется периодически заглядывать в духовку, проверять ее наличие и при необходимости немного доливать.
Сверху водрузите рульку.



Внутрь рульки можно положить пару раздавленных долек чеснока, можно несколько горошин перца, лавровый листик.



Для яркого румянца рульку можно периодически смазывать медовой смесью. Какой именно? Здесь тоже не ваше решение. Возьмите пол чайной ложки меда, растопите до жидкого и разбавьте либо водичкой, либо вином, либо соевым соусом, либо и тем и другим вместе, чтобы по густоте было чуть гуще водички и этой медовой водичкой периодически смазывайте рульку.



Подготовленную рульку поставьте в разогретую до 200 – 220 С духовку до зарумянивания и полной готовности блюда (1 – 1.5 часа, но время очень приблизительно, периодически заглядывайте и проверяйте, возможно, вам понадобится и меньше).
За 30 – 40 минут до готовности в капусту можно добавить нарезанные зеленые кислые яблоки.
Приятного вам аппетита!

Жареная свиная рулька в пиве:

2 хвостовиком
сливочное масло (или сало)
0,5 л пива (я использовал Варка)
2 большие луковицы
1/2 головка чеснока
соль
перец
сладкого перца
тимьян
Лавровый лист
душистый перец
ягоды можжевельника


Тщательно вымыть первого сустава, загорать и соскабливают остатки щетины, если таковые остались. Опять же, тщательно промыть холодной водой и высушить. Таким образом подготовлена ​​хвостовиком разрез в нескольких местах.
 

В миске смешать соль, перец, сладкий красный перец и тимьян. Очистите зубчики чеснока делят на несколько частей и покрыть их в специях, затем положить их в разрез. Тогда прокат индивидуально целом хвостовиком, положить доски (кастрюлю) и крышку.

Поставить в холодильник минимум на 4 часа.



По истечении этого времени, пан тепла жира (я использовал масло, но могут быть также сало) и кратко жарить с обеих сторон до слегка коричневого цвета.








Жареная свинина хвостовиком обратно перевести на жабры.









Затем залить их пивом.

Организовать на вершине лавровых листьев.

Кроме того, добавить душистый перец.

И ягоды можжевельника.

Разрежьте лук на ломтики толщиной и облицовки их стержнем.

Мы покрываем весь и поставить в духовку предварительно нагретую до 200 градусов по Цельсию. Выпекать в течение примерно 2 часов (который может быть длиннее или короче, в зависимости от размера пальцев.)

При выпечке несколько раз, чтобы залить маринадом пива хвостовиком также может быть изменено.

2

* 2 задних свиное колено с общим весом 1.50-1.80 кг
* Соль
* Pepper
* 1 большая луковица
* Тмин
* 1/2 литра воды
* 1/4 литра пива

Баварская кулак - как подготовиться
Shank вымыть, обсушить, порезал кожу в квадраты. Натрите солью и перцем, положить на 3 часа. Поместите голени в кастрюлю, соединить с кипящей водой и выпекать в течение 2 часов при температуре 200 ° C. Во время приготовления хвостовиком свою очередь, и вылить ее в нижней кастрюле (каждые 15 минут). Если соус слишком низко, вы можете добавить немного воды. После часа варки добавить тмин и нарезанный лук в четверти. Через 2 часа, увеличить температуру духовки до 250 ° С и выпекать в течение 30 минут, поливая пивом хвостовиком, пока вы не получите хрустящей кожей (хвостовик может быть переведена на решетку и скользить под пластиной). Соус, образующихся при приготовлении пищи, протрите экран. Чтобы суставы подходят пельмени, вареники или булочки и жареной квашеной капусты или салат из капусты. Обязательно хорошее горчицей и холодное пиво.

• свиная рулька - 4 шт
• Копченого бекона бульона Knorr - 2 шт
• белый лук - 3 шт
• зубчик чеснока - 4 шт
• морковь - 2 шт
• корень сельдерея - 1 шт
• Темное пиво - 0,3 л

• Светлое пиво - 0,5 л
• Мед - 150 мл
• горчица фасоль - 100 г
• лавровый лист - 3 шт
• перец в зернах - 6 шт
• душистый перец - 5 штук
• жир для жарки

Трабзонский Vakfikebir

Есть один турецкий хлеб, который с неувядающим любопытством изучают и сами турки, и иностранцы, на предмет его необычной способности долго не черстветь, вкусовых качеств и т.д.

Выглядит он прикольно.









Поверьте на слово, есть целые тома исследований об этом чисто артизанском пшеничном хлебе и его биохимии. Не черствеет он, как гласят эти увесистые тома, из-за уникальной толстой и при этом очень пористой корки. При этом кислотность хлеба довольно высока, pH = 4,33-4,55. Исследователи считают, что это тоже влияет на корку, делая её более грубой и паронепроницаемой.

Сами турки говорят, что воспроизвести его вкус ни в заводских, ни в домашних условиях практически невозможно. Доехать же до Трабзона и попробовать лично у меня всё руки не доходят. Но рецепт то есть. И я его сейчас вам покажу.

Турецкая мука по составу близка к нашей и содержит от 11 до 13 % белка, поэтому берем любую российскую. В рецепте была указана мука с 12,1 % белка.

Хлеб этот изготавливается непрерывным способом, на старом тесте. Но у нас его нет, придется делать. Дайте ему вызреть 15 часов при 25С и 75% влажности воздуха (в малой ёмкости под плёнкой):

15 г. пшеничной муки
15 г. воды
2 г. стартера
0,3 г. прессованных дрожжей (0,1 г. сушеных)

Далее сам рецепт.

Опара:

30 г. старого теста
75 г. пшеничной муки
30 г. воды

Вымешать 20 минут. Ферментация 6 часов при 25С и 75% влажности (можно в миске под плёнкой).



Тесто:

вся опара
1000 г. пшеничной муки
22 г. соли
5 г. прессованных дрожжей (1,7 г. сушеных)
600 г. воды

Вымешать 20 минут. Ферментация 2 часа при 25С и 75% влажности.

Отвесить одну заготовку весом 1650 г. или три заготовки весом 550 г. Это стандартные заготовки для Вакфикебира. Отделить от каждой по небольшому куску теста для верхней полоски-украшения, используемой для подрыва корки.

Дать расстойку 2 часа при 25С и 75% влажности (я расстаивал под сложенным полотенцем и полиэтиленовым пакетом).

Каждую заготовку украсить традиционной полосой теста (раскатать ладонями на столе, растягивая до нужной длины, можно для красоты пройтись по всей длине ребром ладони. При желании можно свить ее из двух тонких полосок или сплести из трёх, так тоже делают на родине Vakfikebir'a.

Выпекать при 175С без пара: 30 минут для 550 г. или 90 минут для 1650 г.

Остаток теста (чуть больше ста граммов) можно отложить в тепло для созревания и следующего цикла на 15 часов, либо просто убрать в холодильник, пока не понадобится.

Курица, приготовленная в домашнем маринаде "Терияки"

Как делать:

Курица - 2 кг.,
Для маринада:
Масло растительное - 2 ст.л.,
Чеснок измельченный - 2 ч.л.,
Имбирь, натертый на мелкой тёрке - 2 ч.л.,
Красный перец чили (свежий, мелко измельченный) - 2 ч.л.,
Вино Мирин (можно заменить на белое полу-сладкое вино) - 100 мл.,
Соевый соус - 200 мл.,
Устричный соус - 1 ч.л.,
Мёд - 1-2 ст.ложки,
Ананасовый сок (можно заменить на свежевыжатый апельсиновый сок)- 100 мл.

Как делать:

1. В скороде разогреть растительное масло, положить туда измельченные чеснок, перец чили, имбирь и быстро обжарить, в течении 30 сек.

2. Добавить вино, дать закипеть и поварить 1 минуту, чтобы выпарился алкоголь, и осталось только сладость от него.

3. Добавить все остальные ингредиенты, дать закипеть, и проварить на медленном огне минут пять.

4. Попробуйте на вкус, если Вам хочется добавить больше сладости - добавьте мёд, если наооборот, кажется не соленым, добавьте соевого соуса.

5. Как соус у нас готов, отодвигаем в сторонку и даём ему полностью остыть.

6. Курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать попалам и положить в пакет (у меня пакет для запекания).

Налить в пакет остывший (комнатной температуры) маринад, плотно закрыть (завязать) пакет, и убрать в холодильник мариноваться, минимум на 4-6 часов, лучше всего на ночь, у меня мариновалось почти сутки.



Противень застелить фольгой, на него положить решетку, на решетку выложить курицу (её нужно достать из маринада и обсушить бумажной салфеткой)



Маринад перелить в сотейник, дать ему закипеть и варить на медленном огне 15 минут. Этим маринадом будем смазывать курицу во время запекания.

Противень с курицей поставить в нагретую духовку до 180 гр., запекать в общей сложности 40 - 45 минут.

После 15 минут запекания, периодически смазывать курицу маринадом.

Последние 5-10 минут запекать под верхним грилем.

Если, вдруг, у курицы начнут подгорать крылья, прикройте их фольгой.

Нарезать на порционные кусочки перед подачей, и при желании, сверху присыпать обжаренным кунжутом.

Рождественский Штоллен (Christstollen)

Stollen - традиционная немецкая выпечка, которая готовится на Рождество. Если Вы хотите приготовить настоящий Штоллен, то Вам придется запастись терпением: ведь "зреет" он чуть больше трех недель. Но его насыщенный вкус стоит того.

Список ингредиентов: