Торт “Криольо”

Торт из недавно вышедшей книги Пьера Эрме “Ларусс шоколад”. Необычный, но безумно вкусный! Нежный шоколадный мусс с нотками свежего имбиря и лимона, невероятно ароматные и вкусные карамельные бананы и чудесный кокосовый дакуаз.

Торт "Криольо"
Рецепт из книги Пьера Эрме "Ларусс Шоколад"

Кокосовый дакуаз

40 г  кокосовой муки
60 г  миндальной муки
90 г  сахарной пудры
3  белка
35 г  сахара
сахарная пудра

Карамельные бананы

250 г  очищенных бананов
20 г  сливочного масла
25 г  тростникового сахара
10 мл  лимонного сока

Шоколадный мусс с лимоном и имбирем

30 мл воды
70 г  сахара
3  желтка
1  яйцо
175 г  темного шоколада
3 г  свежего имбиря
250 г  сливок 35%
1  лимон

Для украшения

шоколадная глазурь
кокосовая стружка
2  банана
лимонный сок

Кокосовый дакуаз
Разогреть духовку до 150С.
Просеять в миску кокосовую муку, миндальную муку и сахарную пудру.
Белки взбить до устойчивых пик, постепенно всыпая сахар.
Гибкой лопаткой осторожно ввести в белки содержимое миски.
Готовым тестом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстланный кулинарной бумагой, остадить 2 круга диаметром 20 см.

Слегка присыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Выпекать 35 минут.
Готовым коржам дать полностью остыть.

Карамельные бананы
Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см.
Полить лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть сливочное масло. Положить в него бананы и присыпать сахаром. Быстро подрумянить, чтобы они не успели развалиться и откинуть на дуршлаг.

Шоколадный мусс с лимоном и имбирем
В небольшом сотейнике смешать воду и сахар, варить до достижения сиропом 125С.
Тем временем взбить желтки с яйцом, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп.Продолжать взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет.
Измельчить шоколад и растопить в кастрюле на водяной бане.
С лимона срезать цедру. Имбирь потереть на мелкой терке.
Ввести цедру и имбирь в растопленный шоколад.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пик. Ввести сливки в шоколад, а затем добавить взбитые с сиропом желтки. Мусс использовать немедленно.

Сборка торта:
В книге торт собирается снизу вверх, но я собирала его сверху вниз, чтобы поверхность торта была ровная.
Круглую форму без дна диаметром 22 см поставить на лист прозрачной пленки (или кулинарной бумаги).
Распределить но дну примерно 1/3 шоколадного мусса, сверху уложить первый корж дакуаза (при необходимости подравнять по окружности формы).
Снова нанести слой мусса, сверху разложить кружки поджаренного банана. На них нанести последний слой мусса и накрыть вторым коржом дакуаза.

Поставить торт на  6 часов в холодильник.

Извлечь торт из формы и покрыть шоколадной глазурью. Боковую поверхность обсыпать кокосовой стружкой, а верх украсить кружочками банана. Чтобы бананы не потемнели, смазать срезы лимонным соком.

Глазурь я делала свою, но привожу рецепт из книги:

Шоколадная глазурь
25 г  темного шоколада
50 мл  воды
15 г  сахара
25 мл  сливок

100 г  шоколада
80 мл  сливок
20 г  размягченного сливочного масла

Измельчить 25 г шоколада и насыпать в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду, сливки и сахар.
Довести до кипения на слабом огне и готовить, помешивая, пока соус не станем маслянистым и не перестанет стекать с лопатки.
Снять с огня.

Измельчить 100 г шоколада.
В небольшой кастрюле довести сливки до кипения. Добавить немного измельченного шоколада и очень медленно размешать лопаткой. Таким же образом, в несколько приемов, добавить остальной шоколад.
Дать смеси остыть до температуры не выше 60С.
После этого добавить кусочки масла, размешивая как можно меньше, затем при минимальном перемешивании ввести шоколадный соус. Масса должна получиться однородной.

Ванильно-грушевые тарты брюле

Нежный ванильно-грушевый крем под хрустящей сахарной корочкой. Уютное угощение для теплых осенних вечеров)

Ванильно-грушевые тарты брюле

Грушевый кондитерский крем

2 средних  груши
200 мл  сливок 35%
1 стручок  ванили
100 г  желтков
100 г  сахара
60 г  кукурузной муки
70 г  сливочного масла

Песочное тесто

200 г  муки
60 г  сахарной пудры
щепотка соли
120 г  холодного сливочного масла
30 мл  холодной воды

1/2  груши
1 чашка  сахара

Из половины груши сделать хрустящие ломтики.
Духовку разогреть до 100С. грушу порезать тонкими кружочками (лучше всего использовать для этих целей специальную терку).
Разложить ломтики на силиконовом коврике. Подсушить в духовке в течение 2-3 часов.

Грушевый кондитерский крем
Груши очистить от кожуры, нарезать большими кусками и измельчить в пюре.

Смешать пюре, сливки,семена ванили. Нагреть до кипения.
Тем временем смешать вместе желтки, сахар и кукурузную муку.
Медленно влить горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая.

Вернуть получившуюся массу на слабый огонь.
Готовить до загустения, пару минут. Снять с огня, процедить.
Накрыть массу пищевой пленкой, остудить до комнатной температуры.
Порциями добавить сливочное масло, перемешать до однородности.Убрать в холодильник на пару часов.

Песочное тесто
Смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить порезанное кубиками масло. Измельчить до состояния крошки.
Добавить воду и сформировать тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Разогреть духовку до 180С.
Подготовить формочки для тартов: смазать растительным маслом и обсыпать мукой.
Тесто раскатать, вырезать кружочки и распределить тесто в формочках.
Сверху поместить кусочек пекарской бумаги и груз (горох, рис..).

Выпекать 15 минут. Убрать груз и допечь тарты до золотистого цвета.
Остудить и извлечь тарты из формочек.

Сборка
Заполнить готовые тарты кремом. Убрать в холодильник на пару часов (на поверхности образуется пленочка).
Перед подачей посыпать сверху сахаром и карамелизировать с помощью горелки.

Сверху украсить грушевым ломтиком.

Пирожные “Красная любовь”

Под этим романтическим названием скрываются два нежных мусса – малиновый и с ароматом розы. Как же мне нравится это сочетание)) Последнее время я прочно “подсела” на него! Судите сами: малиновый сорбет, пирожные, капкейки, макаронс… а сколько еще идей и планов!))

Пирожные “Карибские”

Состав пирожных (снизу вверх): бисквит джоконда, шоколадно-апельсиновый крем, бисквит джоконда, банановый соус, бисквит джоконда, ванильный шантийи, нейтральная глазурь

Пирожные "Карибские"
на форму 20х20 см

Бисквит джоконда

100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
90 г  муки
80 г  желтков
60 г  белков
200 г  белков
120 г  сахара

Сироп для пропитки

35 г  сахара
25 г воды
30 г  рома

Апельсиновая цедра конфит

50 г  сахара
50 г  воды
цедра 1 апельсина

Шоколадно-апельсиновый крем

250 г  сливок 35%
100 г  темного шоколада
50 г  молочного шоколада
25 г  апельсиновый цедры конфит
цедра 1/2  апельсина

Банановый соус

250 г  бананового пюре
12 г лимонного сока
5 г желатина
20 г  сахара
5 г  рома

Ванильный шантийи

266 г  сливок 35%
26 г  сахара
1 стручок  ванили

Для украшения

35 г темного шоколада
4 г растительного масла
100 г  нейтральной глазури

Бисквит джоконда
Духовку разогреть до 230С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку, белки (60 г) и желтки. Взбить по посветления.
В отдельной миске взбить белки (200г) с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.

Просеять муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте размером 40Х30 см.

Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

Сироп для пропитки
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Довести до кипения, остудить и добавить ром.

Апельсиновая цедра конфит
Снять цедру с апельсина, залить холодной водой и добавить сахар. Варить пока цедра не станет прозрачной. Остудить.

Ванильный шантийи
Соединить все ингредиенты и взбить до устойчивых пик.

Банановый соус
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Бананы нарезать крупными кусочками, добавить лимонный сок и измельчить до состояния пюре.
В небольшом сотейнике смешать банановое пюре и сахар. Довести смесь до кипения, убрать с огня и добавить набухший желатин. Влить ром, хорошо перемешать.

Шоколадно-апельсиновый крем
Шоколад растопить и добавить цедру.
Сливки взбить до устойчивых пик. Добавить растопленный шоколад и цедру конфит, аккуратно перемешать.

Сборка
Из бисквита вырезать 3 квадрата 20Х20 см.
Поверхность застелить пищевой пленкой.* (торт можно собирать снизу вверх, но я собираю сверху вниз, что бы верхний слой был ровный) 
На дно квадратной формы выложить ванильный шантийи, сверху накрыть квадратом бисквита и пропитать его сиропом.

На бисквит выложить банановый соус, сверху снова бисквит, пропитанный сиропом.

Аккуратно распределить шоколадный крем, накрыть его последним бисквитом и пропитать сиропом.

Убрать торт в холодильник или морозильную камеру на несколько часов.
Перед подачей извлечь торт из формы, перевернуть бисквитов вниз и убрать пленку.
Шоколад растопить, смешать с маслом и нарисовать кистью узоры.

Глазировать торт и разрезать на порционные пирожные.

Шоколадно-кофейный чизкейк

Что-то давненько я чизкейков не пекла!:) Надо срочно исправляться, ведь такие торты одни из самых любимых в нашей семье. Сочетание шоколада и кофе, барахтная структура и волшебный вкус – то, что надо для уютного осеннего вечера!

Пирожные “Амброзия”

Состав пирожных (снизу вверх): шоколадный бисквит джоконда, шоколадный мусс, малиновый джем, фисташковый бисквит, фисташковый мусс, шоколадный мусс, шоколадная глазурь

Пирожные "Амброзия"
на 5 пирожных (7,5х4см):

Фисташковый мусс

130 г сливок 35%
70 г  молока
1/10  ванильного стручка
40 г  желтка
15 г  сахара
2 г  желатина
20 г  фисташковой пасты

Фисташковый бисквит

60 г  миндальной пасты
25 г  фисташковой пасты
30 г  яиц
27 г  желтков
17 г  белков
30 г  кукурузного крахмала
13 г  растопленного сливочного масла

53 г  белка
33 г  сахара

Сироп для пропитки

20 г сиропа 30 В (13 г сахара+7 г воды)
15 г  воды
15 г  малинового ликера

Шоколадный бисквит джоконда

50 г  миндальной муки
50 г  сахарной пудра
50 г  желтков
20 г белков
40 г муки
14 г  какао
18 г  растопленного сливочного масла

90 г  белков
45 г  сахара

Шоколадный мусс

225 г сливок 35%
105 г  66% темного шоколада

Pate a Bombe
35 г  сливок 35%
30 г  сахара
55 г  желтков

Шоколадная глазурь

70 г воды
103 г  сахара
53 г какао
70 г  сливок 35%
5 г  желатина

50 г малинового джема
шоколадные лепестки для украшения

Фисташковый мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Смешать фисташковую пасту, молоко и ваниль в небольшом сотейнике. Довести до кипения.
В небольшой миске взбить сахар с желтками до посветления.
Влить тоненькой струйкой горячую молочную смесь в желтки, постоянно помешивать.

Вернуть смесь в сотейник. Готовить на медленном огне до 82С или пока смесь не загустеет.
Процедить смесь сквозь сито и добавить набухший желатин. Дать массе остыть до комнатной температуры.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пик.
Добавить 1/3 сливок в фисташковую смесь, аккуратно перемешать. Добавить остальные 2/3 и перемешать до однородного состояния.
Вылить мусс в контейнер, выстланный пищевой пленкой.

Толщина мусса должна быть 1-1,5 см.
Заморозить.

Фисташковый бисквит
Нагреть духовку до 200С.
В чаше миксера соединить миндальную и фисташковую пасты, смешать до объединения.
Продолжая мешать, постепенно добавить яйца, желтки и белки. Взбить до загустения и посветления.
Просеять кукурузный крахмал и перемешать.

Приготовить французскую меренгу. Добавить в тесто и аккуратно перемешать.

Добавить растопленное масло.
Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте в виде прямоугольника 15Х20 см.

Выпекать 7-10 минут.

Сироп для пропитки
Смешать сироп, воду и ликер.

Шоколадный бисквит джоконда
Разогреть духовку до 200С.
В чаше миксера смешать миндальную муку, сахарную пудру, желтки и белки. Взбить до посветления и загустения.
Смешать муку с какао. Просеять в миндальную смесь, перемешать лопаткой.

Приготовить французскую меренгу. Постепенно добавить в тесто, аккуратно перемешать.
Добавить растопленное масло.
Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте в виде прямоугольника 20Х25 см.

Выпекать 7-10 минут.

Шоколадный мусс
Мусс необходимо делать непосредственно перед приготовлением пирожных.
Pate a Bombe
Смешать сливки и молоко в маленьком сотейнике. Довести до кипения (или пока сахар не растворится).
В небольшой миске взбить желтки до посветления.
Не переставая взбивать, влить тоненькой струйкой смесь сливок и сахара. Взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет и не остынет.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи (температура шоколада должна быть не выше 45С).
Охлаждение сливки взбить до устойчивых пик.
Смешать Pate a Bombe с растопленным шоколадом.
В три приеме вмешать взбитые сливки в шоколадную массу.

Шоколадная глазурь
Глазурь следует готовить непосредственно перед глазировкой готовых пирожных.
В небольшом сотейнике смешать сахар, воду и какао. Довести смесь до кипения.
Добавить сливки и снова довести до кипения.
Снять с огня и добавить набухший желатин.

Хорошо размешать и процедить глазурь через сито.
Дать остыть до комнатной температуры.

Сборка:
Из замороженного фисташкового мусса вырезать "шайбочки", меньшие по размеру, чем форма для пирожных.
Такого же размера вырезать кружочки фисташкового бисквита.
Пропитать бисквит сиропом с обеих сторон.
Соединить бисквит и мусс, сверху (на мусс) выложить небольшое количество малинового джема. Убрать в морозильную камеру на 15 минут или пока не понадобятся.

Рабочую поверхность (доску/плоскую тарелку) застелить ацетатной пленкой. Сверху установить кольца для пирожных.
На дно кольца выложить 1/3 шоколадного мусса.
Сверху аккуратно поместить бисквит-мусс-джем, бисквитом к шоколадному муссу.

Заполнить свободное место оставшимся шоколадным муссом.
Из шоколадного бисквита вырезать кружочки, поместить из сверху. Зазоры заполнить остатками шоколадного мусса.

Готовые пирожные убрать на ночь в морозильную камеру.
Перед подачей перевернуть пирожные бисквитом вниз, убрать ацетатную пленку и извлечь из колец. Для этого слегка нагреть стенки газовой горелкой.
*Если нет горелки, можно предварительно выложить стенки колец пленкой.
Глазировать пирожные и украсить шоколадными лепестками.

 

Арахисовый торт "Коровка" / Bolo de amendoim "Koróvka"

Шоколадный торт / Bolo de chocolate

Шоколадно-грушевый торт с панна коттой / Torta de chocolate e pêra com panna cotta

 

A receita em português está em baixo.

  

Этот торт я приготовила по рецепту Мауро Панебьянко - известного итальянского кондитера, который несколько лет назад получил приглашение поработать в России, и с 2010 года является шеф-поваром итальянского ресторана "Cantinetta Antinori" - одного из самых престижных заведений столицы. Вот, что пишет сам Мауро об этом торте: "У меня на родине, в Ломбардии, этот торт очень любят и подают его со сливочным кремом. Я немного изменил рецептуру: вместо муки, положил печенье и миндаль, а вместо крема - панна котту из взбитых сливок..."

Должна сказать, что на сегодняшний день это один из самых  вкусных тортов, которые мне доводилось готовить и пробовать. Настолько в нём всё сбалансировано, настолько нежный, тонкий, гармоничный ансамбль всех вкусов и ароматов! Все, кого мне удалось угостить этим удивительным десертом, остались в восторге и все, как один, подмечали, что буквально каждая составляющая этого торта хороша сама по себе. Изумительный шоколадный пирог с миндалём, больше похожий на кекс и потому он абсолютно самодостаточен и полноценен даже безо всего. Груши в коричном сиропе - это, поверьте, просто райское блаженство... И, наконец, панна котта... Это французский вариант панна-котты, для приготовления которой используются взбитые сливки. Поэтому она получается особенно нежной и воздушной. И, конечно, торт не был бы столь особенным без тех соусов, которые Мауро рекомендует подавать к каждому кусочку. Шоколад и карамель... Сочетание всегда беспроигрышное! Поверьте, при точном и грамотном исполнении всех составляющих, этот торт ни за что не оставит вас равнодушными!

Я готовила всё строго по рецепту мастера и лишь в двух незначительных моментах я с ним разошлась. Во-первых, я почти вдвое сократила то количество сахара, которое Мауро советует класть в панна котту. И, во-вторых, шоколадный соус я варила не 15 минут, как это указано в рецепте, а не более 5. Просто потому что за это время, даже на самом маленьком огне, соус успел хорошенько загустеть, и, если бы я продолжила его варить, он бы попросту сгорел. Во всём остальном не советую отступать от оригинала. Торт просто безупречен и точка. 

 

Шоколадно-грушевый торт с панна коттой

 

Ингредиенты:

 

Груша в сиропе:

 

2 средние груши (крепкие, но спелые)

500 мл воды

150 г сахара

1 палочка корицы

 

Пирог: 

 

80 г чёрного шоколада

80 г сливочного масла

2 желтка

70 г сахара (1)

100 г жареного миндаля

50 г сухого печенья

2 белка

20 г сахара (2)

 

Карамельный соус:

 

100 г сахара

50 г воды

30 г сиропа глюкозы

50 г горячей воды 

 

Шоколадный соус:

 

200 г воды

60 г сахара

10 г крахмала (кукурузного)

50 г чёрного шоколада

15 г какао

 

Панна котта:

 

250 г сливок 33-35%

100 г сахара (я добавила 70г)

1 палочка ванили

7 г желатина (у меня листовой)

250 г взбитых сливок

 

Приготовление:

 

1) Груша в сиропе: груши почистить и разрезать на 4 части. Сахар с грушей, водой и корицей варить в кастрюле 10 минут на среднем огне. Затем достать грушу и охладить.

 

* маленький совет лично от меня: тот сироп, который у вас останется, не выливайте. Перелейте его в кувшин и уберите в холодильник. И в дальнейшем используйте его для приготовления домашнего лимонада. На 1 стакан воды, добавьте 2-3 ст.л. этого коричного сиропа + несколько капель лимонного сока. Напиток получается сказочный!

 

2) Пирог: духовку разогреть до 160°С. Форму диаметром 20 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Шоколад и масло растопить по отдельности, затем соединить. Миндаль и печенье измельчить в блендере в муку. Взбить белок с сахаром (2). Взбить желток с сахаром (1), добавить шоколад с маслом и перемешать. Затем добавить взбитый белок и сухую смесь из миндаля и печенья, хорошо перемешать, перелить тесто в форму и выпекать в течение ~15 минут. Охладить.

 

3) Карамельный соус: сахар, воду и глюкозу соединить и варить в сотейнике до 170°С. Снять с огня и добавить горячую воду. Перемешать.

 

4) Шоколадный соус: все ингредиенты, кроме воды, соединить и перемешать. Воду довести до кипения и добавить все продукты, хорошо перемешать венчиком. Варить медленно в течение 15 минут (я варила не более 5).

 

5) Панна котта: сливки, сахар и ваниль подогреть до 80°С и снять с плиты. Добавить предварительно размоченный и отжатый желатин и хорошо перемешать. Охладить до 25°С и постепенно добавить взбитые сливки.

 

6) Сборка: бока формы проложить ацетатной плёнкой. В форму с пирогом выложить грушу и залить сверху панна коттой. Поставить в холодильник до полного застывания.

 

7) Подача: торт разрезать горячим ножом. Два кусочка положить на тарелку (у меня один, но внушительный =)) вместе с ломтиком груши. Украсить шоколадным и карамельным соусами.

 

Источник: ж-л "Ресторатор Chef" .

 

Бразильский апельсиновый торт / Bolo de laranja

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A receita em português está em baixo.

 

Продолжая тему бразильской кухни, сегодня хочу поделиться с вами рецептом удивительного апельсинового торта. Рецепт я увидела еще пару лет назад и с тех пор готовила его не один раз, поражаясь вновь и вновь его неповторимому вкусу и, в то же время, простоте приготовления.

Торт действительно бесподобный! Чтобы наиболее ёмко описать его вкус, я скажу так: представьте, чтобы вы едите апельсин в виде торта! =)

И если бисквит готовится вполне привычным для нас способом, то вот крем как раз-таки заслуживает особого внимания. В Бразилии просто обожают сгущённое молоко. Этот продукт, клянусь вам, встречается едва ли не в каждом бразильском десерте, начиная от конфет (вспоминаем "brigadeiro") и пудингов, заканчивая всевозможными кремами, муссами и мороженым.

Кремы на сгущённом молоке обязательно проваривают на огне, тем самым делая их заварными. Добавляют молоко, муку/какао или крахмал, кусочек сливочного масла, иногда добавляют желтки. Варят крем до загустения, охлаждают, после чего используют для любых десертов, прослаивают им торты и пирожные. Шоколадный вариант такого крема называют "brigadeiro", светлый без добавления какао - "brigadeiro branco", а заменив часть обычного молока кокосовым, и добавив кокосовую стружку, получится крем "prestígio".  Я же сегодня поделюсь рецептом апельсинового крема. Можно считать, что это своего рода бразильская интерпретация французского крема "mousseline". Т.е. мы сначала готовим заварной крем на сгущённом молоке, остужаем его, а затем добавляем взбитые сливки. Вкус получается изумительный, очень нежный, сливочный, воздушный, очень ароматный, похож на мягкое апельсиновое мороженое. Он действительно так хорош сам по себе, что его можно есть просто как десерт, предварительно как следует охладив, и посыпав, например, тёртым шоколадом.

 

 Автор торта - известный бразильский шеф-повар Jurandyr Affonso. Рецепт я привожу со своими небольшими изменениями. 

Бразильский апельсиновый торт

 

Ингредиенты:

 

(чашка - 240 мл)

 

Апельсиновый бисквит:

 

3 крупных яйца

1/2 чашки сахара

1/4 чашки горячего (почти кипящего) апельсинового фреша

1 чашка муки

1/4 чашки кукурузного крахмала

1/2 ст.л. разрыхлителя

цедра 1/2 апельсина

 

Апельсиновый крем:

 

250 мл апельсинового фреша

2,5 ст.л. кукурузного крахмала

1/2 банки (190г) сгущенного молока (без добавления растительных жиров)

цедра 1/2 апельсина

150 мл сливок 33-35%

 

Пропитка торта:

 

1/2 чашки апельсинового фреша

1/4 чашки кокосового молока

1-2 ст.л. апельсинового ликёра

 

Украшение:

 

200 мл сливок 33-35%

апельсин

лайм

физалис

кокосовая стружка

 

Приготовление:

 

1) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 18-20 см смазать маслом. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель в миску. Белки отделить от желтков.  Взбить белки со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Далее, не прекращая взбивать, по одному добавить желтки. Добавить цедру. Выключить миксер и тонкой струйкой влить горячий апельсиновый сок в яичную массу, попеременно с просеянной мучной смесью. Всё аккуратно перемешать лопаткой.

2) Выложить тесто в форму, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить, затем разрезать вдоль на три коржа. 

3) Крем: в кастрюле смешать апельсиновый сок, добавить крахмал, перемешать, поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только масса загустеет, добавить сгущённое молоко и снова продержать на огне до тех пор, пока масса вновь не загустеет. Полученный крем снять с огня, перелить в другую миску, плотно прижать поверхность крема пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась корочка и дать ему полностью остыть. Сливки взбить и вместе с цедрой аккуратно подмешать к остывшему крему.

4) Пропитка: смешать апельсиновый фреш с кокосовым молоком. Добавить апельсиновый ликёр.

5) Сборка: один корж заключить в кольцо для торта. Пропитать его и выложить 1/2 апельсинового крема. Накрыть вторым коржом, также пропитать его и сверху выложить оставшийся крем. Накрыть третьим коржом. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

6) Украшение: освободить торт от кольца. Взбить сливки и покрыть верх и бока торта. Бока обсыпать кокосовой стружкой. Верх украсить физалисом, дольками апельсина и лайма.

Бразильский торт "Brigadeiro" / Bolo "Brigadeiro"

 

 

A receita em português está em baixo.

Пожалуй, самый известный бразильский торт, который представлен практически во всех местных кондитерских, а также очень популярен в домашней кулинарии, среди обычных домохозяек. Так же как и одноимённые конфеты,  торт пользуется неизменным успехом на любых праздниках, особенно у любителей шоколадной выпечки. Сама я пеку его уже несколько лет и считаю едва ли ни самым вкусным шоколадным тортом, который мне доводилось пробовать, несмотря на лёгкость приготовления и доступность всех ингредиентов. Шоколадные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным кремом - что может быть проще и привычней? Но именно крем делает этот торт по-настоящему особенным. Приготовленный по аналогии с конфетами "brigadeiro", он получается очень нежным, гладким и блестящим. Чем-то напоминает мягкий шоколадный ирис, который буквально тает во рту. Для его приготовления необходимо использовать только натуральное и качественное сгущённое молоко, без добавления растительных жиров. В противном случае крем в процессе приготовления  не загустеет и останется совершенно жидким.
Если вам не удалось купить подобный гранулированный шоколад для обсыпки торта, замените его обычным тёртым шоколадом.

В общем ещё одна шоколадная история... :)

 

 

 

 

Бразильский торт "Brigadeiro"

 

Ингредиенты:

 

Шоколадный бисквит:

 

(Стакан - 250 мл)

 

2 яйца

1 желток

2 ст.л. какао 100%

1/2 ст. воды

1 и 1/4 ст. муки

1 ч.л. разрыхлителя

1/4 ст. рафинированного растительного масла

3/4 ст. сахара

 

Пропитка:

 

100 мл воды

70 г сахара

1-2 ст.л. любого ликёра, коньяка или рома

 

Шоколадный крем "Brigadeiro":

 

1 банка сгущённого молока (без добавления растительных жиров)

5 ст.л. с небольшой горкой какао 100%

1 и 1/2 ст. жирного молока или сливок 10%

2 ст.л. сливочного масла

 

Декор:

 

конфеты "brigadeiro"

шоколадная посыпка "вермишель"

шоколад
какао

 

Приготовление:

 

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 18 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. В сотейнике смешать воду и какао. Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня. Белки взбить до устойчивых форм пик. Желтки взбить с сахаром, постепенно влить растительное масло, еще немного взбить. Добавить еще горячую шоколадную массу, перемешать. Постепенно ввести, предварительно просеянную вместе с разрыхлителем, муку. Перемешать и в конце  добавить белки (частями), аккуратно перемешивая лопаткой. Выложить тесто в форму, поверхность разровнять и выпекать в течение ~20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить и разрезать на 3 части.

2) Пропитка: соединить сахар и воду, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня, полностью остудить и добавить алкоголь.

3) Шоколадный крем "Brigadeiro": в сотейнике смешать все перечисленные ингредиенты, поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести крем до загустения. На это уйдёт в среднем минут 10 (+-). Крем должен приобрести гладкую, блестящую консистенцию. Готовый крем снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой и полностью остудить. Перед тем, как использовать крем для прослойки торта, его лучше взбить на невысокой скорости миксера.

4) Сборка: Нижний корж поместить на сервировочное блюдо или подложку для торта. Пропитать сиропом. Сверху распределить слой крема. Накрыть вторым коржом и повторить вышеуказанный процесс. Верхний корж также пропитать сиропом. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом. Затем украсить шоколадной посыпкой и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он получше пропитался. Перед подачей украсить торт конфетами "brigadeiro" и шоколадными квадратиками, посыпанными какао. 

Медово-яблочный торт со сливочным муссом / Bolo de mel e maçã com mousse de nata

 A receita em português está em baixo.

 

Сочетание яблок и корицы всегда будет классикой. А если к этому дуэту добавить немного молотого миндаля, ароматного мёда и завершить всё это великолепие нежным сливочным муссом, получится уже не просто вкусная выпечка, а изысканный торт. И попробовав всего один кусочек, можно себе позволить позабыть обо всём на свете!

Полная гармония всех ингредиентов, каждый слой хорош и полноценен сам по себе: мягкий, душистый медовый корж с миндалём и корицей, яблоки, тушёные с мёдом и лимонным соком, и сливочный мусс со вкусом пломбира...

Настоящая сказка, которую я от всей души желаю вам осуществить и порадовать как можно скорее ваших родных и близких в эти предновогодние дни!

 

Медово-яблочный торт со сливочным муссом

 

Ингредиенты:

 

Корж:

 

150 г мёда

3 яйца

2 ст.л. сахара

тёртая цедра половинки лимона

1 ч.л. ванильного сахара

1 ч.л. корицы

50 г молотого миндаля

100 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

 

Начинка:

 

700 г зелёных яблок (типа Грэнни Смит)

3 ст.л. мёда

сок половинки лимона

 

Мусс:

 

400 мл сливок 33-35%

180 г сгущенного молока

10 г листового желатина

 

Приготовление:

 

1) Для коржа: духовку разогреть до 180°С. Форму (24-26 см в диаметре) смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.

2) Белки взбить в крепкую пену. Добавлять по чуть-чуть горячий мёд, продолжая взбивать.

3) Отдельно взбить желтки с сахаром. Добавить цедру, ванильный сахар, корицу.

4) Массу с желтками добавить во взбитые белки попеременно с мукой, разрыхлителем и миндалём. Перемешивать аккуратно.

5) Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать в течение 20-30 минут, в зависимости от духовки. Готовность проверить деревянной палочкой. Готовый корж остудить немного сначала в форме, затем достать и остудить на решетке.

6) Для начинки: очистить яблоки и порезать на маленькие кубики. Смешать с лимонным соком.

7) Мёд растопить в сковороде, добавить туда яблоки с лимонным соком и варить в течение 7-10 минут до размягчения яблок, периодически помешивая. Начинку остудить.

8) Для мусса: желатин замочить в холодной воде на несколько минут. 350 мл сливок взбить до мягких форм пик. Влить сгущёнку тонкой струйкой, продолжая взбивать.

9) Желатин отжать и распустить в 50 мл горячей воды.

10) Влить потихоньку распущенный желатин в сливочную массу, продолжая взбивать на маленькой скорости.

11) Сборка торта: корж заключить в кольцо для торта. Сверху выложить равномерно яблочную начинку. Сверху выложить мусс и разровнять поверхность.

12) Убрать торт в холодильник на несколько часов. Украсить по вкусу.

 

* Я украсила торт крупной и мелкой белой шоколадной стружкой, смесью из молотого миндаля, тростникового сахара и корицы, дольками яблок и палочкой корицы.

 

Источник: форум say7 Автор: Ирина (blirise)

Шоколадный торт-мусс с хрустящим пралине / Torta mousse de chocolate com praliné crocante

 

 

A receita em português está em baixo.

 

Прошу прощения за своё долгое отсутствие. Было очень много дел и совсем мало свободного времени, чтобы в полной мере и не спеша уделить достаточное внимание блогу. Но вот сейчас вроде бы стало полегче и я возвращаюсь к любимому делу и продолжаю делиться с вами теми рецептами, которые я успела приготовить за время своего отсутствия.

 

Шоколадный торт-мусс с миндально-фундучным пралине. Никаких неожиданных сочетаний и новых компонентов. Я бы назвала этот торт классическим. Его изюминка и выразительность  заключается именно в этой хрустящей прослойке, которая очень удачно  сочетается с нежным и воздушным шоколадным муссом и насыщенным шоколадным бисквитом...

 

рецепт адаптирован 22.01.2013

Шоколадный торт-мусс с хрустящим пралине

 

Ингредиенты:

 

(стакан - 250 мл)

 

Шоколадный бисквит:

 

1/2 ст. тёмного коричневого сахара

2 яйца

75 г горького шоколада 72%

4 ст.л. сливочного масла

2-3 капли миндального экстракта

1/4 ст. муки

2 ст.л. миндальной муки

2 ст.л. какао

щепотка соли

 

Миндальное пралине:

 

175 г  миндально-фундучного пралине

85 г молочного шоколада 45%

10 г сливочного масла

80-100 г воздушного риса/ пшеницы или вафельной крошки

 

Шоколадный мусс:

 

3 желтка

50 г тёмного коричневого сахара

1 ст.л. ликёра "Амаретто"

195 г натурального сгущённого молока

100 г горького шоколада 72%

300 мл молока

100 мл сливок 33-35%

2 белка

22 г листового желатина

 

Гляссаж:

 

175 мл воды

100 мл сливок 33-35%

25 г сиропа глюкозы

125 г сахара

62 г какао

8 г листового желатина

 

Декор:

 

шоколадные чипсы
миндаль в шоколаде
шоколад

 

Приготовление:

 

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 24 см слегка смазать маслом застелить бумагой для выпечки. 

Яйца взбить миксером на высокой скорости с сахаром  до увеличения в объёме и до пышной кремовой массы. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Немного остудить и добавить в яичную массу. Добавить соль, просеянную муку с какао, щепотку соли, миндальную муку и экстракт. Перемешать.

Выложить тесто в форму и выпекать в течение ~25 мин. Готовность проверить зубочисткой - проткнув ею центр бисквита, на ней должны оставаться влажные шоколадные крошки. Готовый корж полностью остудить.

 

2) Хрустящий пралине: шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Смешать его с миндально-фундучным пралине, и в конце добавить хрустящую крошку. Выложить в силиконовую форму диаметром ~22 см, разровнять поверхность и убрать в морозильную камеру.

 

3) Шоколадный мусс: желтки взбить с сахаром, сгущённым молоком и "Амаретто". Желатин замочить в холодной воде на несколько минут. Молоко довести до кипения, снять с огня и добавить в него шоколад, поломанный на кусочки. Перемешать до полного расплавления шоколада. Потихоньку влить желтковую массу в молочно-шоколадную смесь, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до загустения. Снять с огня и дать остыть примерно до 30°С.

Желатин отжать, обсушить бумажным полотенцем и распустить в еще горячем креме.

По отдельности взбить сливки и белки и ввести в остывший крем.

 

4) Сборка: бисквит заключить в кольцо для торта (24 см). Бока формы смазать маслом и проложить ацетатной плёнкой. Сверху положить застывшее пралине, сверху выложить шоколадный мусс. Убрать торт в холодильник на несколько часов. 

 

5) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и глюкозу. Довести до 104°С. Постепенно всыпать какао, постоянно мешая венчиком. Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Остудить до ~35 градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.

 

6) Достать торт из холодильника. Поставить его на решётку (под решётку поставить широкую ёмкость, например, противень). Кольцо для торта снять. Застывший торт облить остывшим гляссажем. Подождать пока лишнее стечёт, затем вновь убрать в холодильник.

 

7) Украшение: бока торта оформить шоколадными чипсами. Украсить миндалём в шоколаде и любыми шоколадными украшениями.

 

Peço desculpas pela minha longa ausência. Estava cheia de trabalho e não tinha tempo suficiente para me dedicar ao meu querido blogue. Mas agora estou menos ocupada, estou de volta com o meu assunto preferido e quero compartilhar com vocês umas receitas que nestes últimos dias consegui fazer.

 

Torta mousse de chocolate com praliné de amêndoa e avelã. Não tem nenhuma combinação inesperada ou algum novo ingrediente. Para mim é uma torta clássica. O seu destaque é a camada crocante que é muito bem combinada com a mousse de chocolate, super leve e aerada, e com o bolo húmido e rico de chocolate amargo...

 

Receita adaptada 22.01.2013

Торт "Siboney" / Torta "Siboney"

Torta "Siboney"

36 г пшеничной муки

Шоколадный торт-мусс с карамельно-кофейными трюфелями / Torta mousse de chocolate com trufas de caramelo e café

 

A receita em português está em baixo.

Ну вот, пожалуй, и всё. Поэтому перейдём от слов к делу...:)

Шоколадный торт-мусс с карамельно-кофейными трюфелями

5) Достать торт из холодильника, извлечь из формы, ацетатную плёнку удалить. Декорировать торт пластинками из темперированного горького шоколада, трюфелями и физалисом.

Кофейно-карамельный торт с фундуком

Шоколадно-вишнёвый торт-мусс / Torta mousse de chocolate e cereja

И несмотря на довольно длинный рецепт, готовится торт, поверьте, совсем несложно. Нужно лишь внимательно и последовательно выполнять все инструкции на каждом этапе приготовления и успех вам будет гарантирован!
От души желаю всем прекрасно провести эти праздничные выходные! Хорошей погоды и отличного настроения! :)

8) Украшение: торт украсить вишней и белыми шоколадными пластинками, золотыми сахарными шариками и пищевым золотом.

Торт "Пёстрая лента"

7) Украшение: бока торта украсить шоколадными квадратиками. Сверху выложить свежие ягоды и белые шоколадные сердечки, посыпанные мелким сахаром.

Белый шоколадный мусс с жасмином / Mousse de chocolate branco e jasmim

Рецепт от бренд-шеф-повара Алексея Козырицкого. Удивительно нежный и изысканный во всех отношениях десерт. Воздушный мусс на основе белого шоколада с тонким ароматом зелёного чая и жасмина. Совершенный вкус, идеальное сочетание всех компонентов и потрясающая шёлковая текстура. Это, бесспорно, один из самых вкусных десертов, которые я готовила и пробовала за последнее время! 

8) Украшение: Примерно на 1 час до подачи, переложить мусс в морозилку, чтобы потом легче было извлечь его из формочек. Украсить свежей малиной, физалисом, кресс-салатом и листиками мяты. Подавать охлаждённым. 

Торт "Николь" / Torta mousse "Nicole"

 

7) Отделка и декор: кольцо и плёнку для торта снять. Бока торта покрыть тонким слоем шоколадного крема "Шантиль", а затем украсить тонкими белыми шоколадными пластинками ("осколками"). Верх украсить белыми шоколадными завитками, ягодами жимолости и пищевым золотом. 

Торт “Морела”

Торт "Морела"
На торт диаметром 22 см:

Тесто "sablee"

150 г  муки
100 г  холодного сливочного масла
50 г  сахарной пудры
соль на кончике ножа
1  желток

80-100 г абрикосового конфитюра

Шоколадный бисквит

250 г  яиц
100 г  сахара
100 г  муки
15 г  какао
25 г  сливочного масла

Желе с абрикосами на белом вине

1 банка (425 мл)  консервированных абрикосов
300 мл   белого вина (или светлого виноградного сока)
3/4 ч.л.  агара

Сливочно-сырный мусс

70 мл  молока
50 г  сахара
1 стручок  ванили
4  желтка
12 г  желатина
250 г  сливочного сыра
350 г  сливок 35%

Шоколадная глазурь

175 мл  воды
100 мл  сливок 35%
25 г  сиропа глюкозы
125 г  сахара
62 г  какао
8 г  желатина

Тесто "sablee"
В чаше комбайна смешать муку, соль, сахарную пудру и кубики сливочного масла.
Измельчить до образования мелкой крошки.
Добавить желток. Включить процессор и следить пока тесто не начнет собираться в комок.

Собрать руками тесто в шар. Раскатать тесто в круг диаметром 24 см между двумя силиконовыми ковриками или листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
Наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
Разогреть духовку до 180С.  Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Остудить.

Желе с абрикосами
Половинки абрикосов выложить срезом вниз в силиконовую форму (или металлическую, застеленную пищевой пленкой) диаметром 20 см.
Смешать вино и агар*, перемешать и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и прокипятить в течение 2 минут.
Снять с огня, слегка остудить и вылить в форму поверх абрикосов.

Остудить при комнатной температуре, затем убрать в
морозильную камеру до полного застывания.

*Вместо агара можно использовать 5 г желатина. Замочить желатин белым вином. Нагреть вино до растворения желатина и залить абрикосы.

Шоколадный бисквит
Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
В небольшой миске смешать муку с какао.
Яйца взбить с сахаром на высокой скорости в течение 10 минут.

Просеять муку с какао и постепенно ввести в яичную массу. В конце добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло.

Выпекать  25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит полностью остудить.

Сливочно-сырный мусс
Желатин замочить в холодной воде.
Разрезать стручок ванили, извлечь семена.
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.
Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.

Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82°С.
Снять крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30°С.
Взбить сливки до мягких пик и также ввести их в мусс.

Сборка:
Застелить большую доску прозрачной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Равномерно распределить 3/4 сливочно-сырного мусса.
В центр уложить застывшее желе с абрикосами и заполнить края оставшимся муссом.

Поверх желе уложить шоколадный бисквит и смазать его сверху абрикосовым конфитюром.
Песочный корж при необходимости подровнять и уложить на бисквит. Торт убрать в холодильник до полного застывания мусса.

Шоколадная глазурь
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике смешать воду, сливки, сахар и глюкозу.

Довести до 104°С. Постепенно всыпать какао, постоянно мешая венчиком.

Довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить желатин.
Остудить до ~35 градусов при комнатной температуре, не убирая в холодильник.
Достать торт из холодильника. Поставить его на решётку (под решётку поставить широкую ёмкость, например, противень).
Кольцо для торта и плёнку убрать. Застывший торт глазировать, затем вновь убрать в холодильник.
Готовый торт украсить ванильным стручком, половинками абрикоса и орехами. Низ боков торта обсыпать измельченным фундуком.
Источник: www.verdadedesabor.blogspot.ru

Печеночные оладьи

Надо:
1 кг. говяжьей печени
150 гр. репчатого лука
2 дольки чеснока, либо 1 ч.л. сухого - по вкусу
15 гр. каменной соли (1,5 ч.л.)
200 гр. сырого очищенного картофеля не крахмалистых сортов (красная кожура)
Перец, специи - по вкусу

Печень подготовить и порезать кусками величиной с грецкий орех. Сложить в глубокую миску, добавить соль, перемешать. Плотно закрыть и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Картофель, лук порезать так, чтобы они прошли сквозь горловину мясорубки. Чеснок хаотично порубить.
Пропустить печень с овощами через мясорубку с мелкой ячейкой решетки (4 мм). Оставить на 10 минут. Попробовать, досолить, если покажется, что соли мало, поперчить.
Пропустить фарш через мясорубку еще раз. Железный поддон реально упрощает эту задачу.
Плотно закрыть и убрать в холодильник на час минимум.

Ну, а дальше, все как обычно, с той лишь разницей, что теперь я оладьи жарю на смеси растительного и сливочного масел. А еще лучше - на топленом, оно усиливает вкус.

По этому рецепту оладьи получаются просто потрясающе вкусными, сочными и ароматными.



Я очень надеюсь, что кто-нибудь из вас, друзья мои, попробует мой рецепт и выскажет свое сугубо практическое мнение.

6-ти злаковый хлеб

На 2 хлеба, каждый 500 г
Мочка

• 45 г ржаного крупного шрота
• 45 г пшеничного шрота
• 35 г ячменного шрота
• 35 г кукурузной муки, грубой
• 35 г пшёнки
• 35 г овсяных хлопьев, грубого помола
• 11 г семян льна
• 11 г кунжута
• 14 г ржаного красного солода
• 11 г соли
• 210 мл воды

Всё смешать, накрыть и оставить само мало на 3 часа, но лучше всего сделать в одно время с закваской  и опарой.

Закваска:

• 110 г ржаной муки
• 90 мл воды
• 10 г стартера

Всё смешать, накрыть и оставить при комнатной температуре на 18 часов.

Опара

• 120 г пшеничной хлебной муки
• 1 г соли
• 1 г свежих дрожжей
• 80 мл воды

Всё смешать, накрыть и оставить 2 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на ночь.

Тесто

• Вся мочка
• вся закваска
• Вся опара
• 215 г пшеничной хлебной муки (в германии тип 550)
• 7 г свежих дрожжей
• 50 мл воды, холодной

Дать все индигриенты в миску для замеса и хорошо вымесить тесто. месить кухонным комбайном 8 мин медленно и 4 мин быстро или руками минут 20.
Тесто накрыть и оставить 30 минут отдохнуть. Тесто разделить на 2 равные части и сформировать овальные булки (я тесто не делила, а пекла одну большую булку). Поверхность хорошо  смазать водой и окунуть в 4-х злаковую смесь (льняное семя, кунжут, подсолнечные семечки, овсяные хлопья).
Положить швом вверх в корзинки для расстойки или швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки, накрыть и поставить 45-60 минут на расстойку.
Заранее прогреть духовку на 230°C.
Подготовить всё для пара.
На подошедшем хлебе сделать разрезы и выпекать 5 минут с паром. Затем снизить температуру на 190°С и выпекать хлеб до готовности ещё минут 45.
Готовый хлеб остудить на решётке.

Манакиш

Манакиш можно приготовить двумя способами.Просто распределив начинку по лепешке и запечь или распределить начинку на лепешки и свернуть их пополам.В основном сворачивая пополам,я делаю начинки из мяса,курицы и сырные.А вот с заатаром вот такой вариант.

Ингредиенты:

Мука 250 гр
1 ч.л соль
1 ч.л сахар
1 ч.л сухие дрожжи
160 мл теплая вода
3 ст.л растительное масло

Начинка:
Заатар 3 ст.л
1.5 ст.л оливковое масло
1 ч.л сумах

Смешать в миске муку,соль,сахар,дрожжи,растительное масло 3 ст.л.Постепенно наливая воду,замесить тесто.Смазать тесто растительным маслом,закрыть пленкой и оставить на 30-45 минут,в теплом месте.У меня теплое место рядом с духовкой,которую я включаю заранее.

Начинка:
Все ингредиенты перемешать ложкой.

Готовое тесто разделить на кусочки величиной с куриное яйцо.На силиконовый коврик положить кусочки теста.Руками придать форму лепешек примерно 2 см толщиной.Проткнуть вилкой в нескольких местах.Помазать готовые лепешки начинкой.Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 250 гр на верхнем уровне(при этом и нижний включен) около 5-7 минут.Если нет силиконового коврика,можно противень смазать растительным маслом.

Приготовление (смесь специй и трав напоминающий вкус заатара):

3 ст.л молотый майоран
3 ст.л молотый тимьян
3 ст.л молотый орегано
3 ст.л жареный кунжут
2 ст.л сумах
1 ч.л молотый кумин
Морская соль(мельничка) 1 ч.л

Все травы должны быть мелкого помола,добавить к травам жареный  на сухой сковороде кунжут,сумах, кумин,соль,перемешать.

Другой вариант:

3 ст.л  молотый майоран
4 ст.л молотый тимьян
3 ст.л жареных кунжутных семян
2 ст.л сумах
1 ч.л молотый кумин
0.5 ч.л  молотая корица
соль 1 ч.л

 Греческие тефтельки из баранины

Ингредиенты

500 г бараньего фарша

2 зубчика чеснока, измельченных

1маленькая луковица, нарезанная

2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной

3 чайные ложки тмина

2 чайные ложки высушенных листьев орегано

1 чайная ложка паприки + еще чуть-чуть

1 стакан панировочных сухарей

1 яйцо, взбитое

200 мл йогурта

Способ приготовления

1. Смешайте в большой миске фарш, чеснок, лук, петрушку, тмин, орегано, паприку, сухари и яйцо, перемешайте чистыми руками, превратив смесь в однородную массу. С помощью ложки сделайте небольшие шарики.

 2. Положите шарики на большой противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызните маслом и выпекайте при 190°С 25 минут, до светло-коричневого цвета.

 3. Смешайте в миске йогурт и паприку. Подавайте с горячими мясными шариками.

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 24 - Баранина по тоскански
Часть 25 - Ланкаширский "горячий горшок" - Hot Pot...
Часть 26 - Греческие тефтельки из баранины
Часть 27 - Азу по- татарски
Часть 28 - Ливанский фрикадельки с чесночным соусом
...
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты

БУТЕРБРОДЫ С МАСЛИНАМИ

Продукты:
40 г хлеба
10 г маслин
10 г лука
1/3 яйца, сваренного вкрутую
5 г подсолнечного масла
0,2 г перца черного молотого

На ломтики хлеба намазать массу, приготовленную из размятых (без косточек) маслин, мелко нарезанных лука и вареных яиц, подсолнечного масла и черного молотого перца.

Рецепт шоколадного капкейка от компании Squires Kitchen

Вам понадобится:
125 гр. сливочного масла
125 гр. сахара
2 крупных яйца
100 гр. муки
5 гр. разрыхлителя
25 гр. какао
1 столовая ложка молока

Приготовление:
1.    Разогрейте духовку до 170°С
2.    Размешайте масло с сахаром до однородной воздушной массы.
3.    Взбейте яйцо вилкой или венчиком. Постепенно помешивая, добавьте яйцо в массу.
4.    Просейте муку, разрыхлитель и какао. Медленно все перемешайте и добавьте столовую ложку молока.
5.    Заполните формочки для капкейков на две трети и поставьте их в духовку на 10-15 минут
6.    Достаньте капкейки из духовки и оставьте охладиться на 5-10 минут.
7.    Добавьте сироп по желанию.
Для сладкоежек в рецепт по желанию можно добавить кусочки цельного шоколада и заменить обычный сахар на коричневый!

Смотрю публика на селёдочку косяками ломится. Видно сезон. Дай, думаю, и я свой рецептик покажу. Может и у меня клёв пойдёт.

А если без шуток то берём сельдь слабосоленую, чистим, шкурку снимаем, косточки удаляем.

100 г филе слабосолёной сельди
25 г яблоко кислое
25 г ананас свежий или консервированный
15 г лук
60 г сметана
1 ч. л. горчицы дижонской
1/5 лайма или лимона
½ ч.л. сахар-пудра
5 г чмп

Сметану, соль, горчицу, сок цитруса, перемешать, добавить фрукты нарезанные кубиком.
Филе на блюдо, залить соусом, поперчить. Украсить луком, зеленью укропа и стружкой лимона.

Если осталась, в баночку и в холодильник – пропитается, ещё вкуснее станет.

Торт "Колибри".

Даю рецепт так как готовила я. Имейте ввиду, что в оригинальном рецепте теста и сахара больше в два раза.
Не могу даже представить, что получится если положить столько сахара и пудры! Он и так получился очень сладким.
Форма диаметром 18 см. Тортик получился небольшой.

Для коржей:
- 50 г орехов пекан (слегка подсушить в духовке и порубить),
- 190 г муки,
- 100 г сахара,
- 2 маленьких или одно очень крупное яйцо,
- 90 мл растительного масла без запаха,
- 115 г ананасов порубить кусочками,
- 1 ст (240 г ) бананового пюре (2  очень спелых банана приблиз.),
- 0,5 ч л разрыхлителя,
- 0,5 ч л соды,
- ваниль.

Для крема:
- 250 г маскарпоне комнатной температуры,
- 60 г масла сливочного комнатной температуры,
- 100 г сахарной пудры,
- ваниль.

Для украшения:
- 12 половинок орехов пекан,
- 100 г сахара,
- 1 ч л лимонного сока.

                   В одной чашке смешать муку, сахар, соль, соду, разрыхлитель, ваниль. В другой слегка взбить венчиком яйца, добавить масло, банановое пюре, кусочки ананаса, орехы.  Добавить влажный компоненты в сухие, хорошо размешать. Две формы смазать сливочным маслом, выложить дно бумагой. Разделит тесто между двумя формами, хорошо разровнять. Причем так, чтоб в центре получилось углубление, тогда после выпекания не будет горки на коржах или она будет небольшая.))) Выпекать при 180 град. до сухой лучины. Остудить и пожеланию разрезать каждый корж поперек, чтоб получилось четыре коржа. Но на мой взгляд тогда крема точно нужно в два раза больше.
                  Для крема масло взбить с маскарпоне, пудрой и ванилью до пышности. Перемазать получившимся кремом коржи, а так же верх и бока. Украсить половинками карамелизированных и мелко рублеными орехами.
 Дать постоять в холодильнике часа 4 минимум.
                 Для карамелизации орехов, сварить светлую карамель из сахара и лимонного сока, всыпать орехи и сразу снять с огня. Вытащить орехи и дать им высохнуть на блюдечке.

Карамельные фроллини – Frollini al caramello

Карамельные фроллини это удивительное печенье  – застающее врасплох, заставляющее прищурить глаза,  забыть о делах и тем более диетах. Очень ароматное,  благоухающее  ванилью и сливочной карамелью. Нежное и рассыпчатое, но не сухой, а бархатной крошкой тающее во рту. И вдруг,  на языке возникает соленая нотка подчеркивающая наслаждение. Это нужно попробовать! Тем более, что испечь  Карамельные фроллини легко, всего-то четыре шага:

Сварить карамель, замесить на ней тесто,  охладить, нарезать и выпечь.

Рецепт Омара Бузи из книги “Profumi dal forno”  Gourmet, 2010 год
Ингредиенты :

415 г муки W 160 (слабой протеин 6-8 )
 335 г  сливочного масла
 165 г сахара
 40 г  сливок 35% жирности
 40 г коричневого сахара

Щепотка  соли 2-3 гр
 1/2 стручка ванили

сахар, порошок какао или шоколадная крошка для отделки



1-Готовим карамель:

-В кастрюльку с ручкой и  толстым дном  насыпаем  приблизительно одну треть сахара, ставим на огонь и ждем пока он расплавится. Не помешивать!  Добавить ещё сахар,  дать расплавиться и ввести последнюю треть. Кастрюлю взять за ручку и  наклонять из стороны в сторону, чтобы сахар распределился равномерно, полностью расплавился и приобрёл золотистый оттенок.

- Ввести  сливки в кастрюльку,  добавить соль и  начать энергично смешать венчиком в однородную массу. Осторожно! Прежде чем вливать сливки, их  нужно  подогреть, чтобы избежать разбрызгивания из-за разницы температур с карамелью.

- Добавить масло нарезанное одинаковыми по размеру кубиками. Снять кастрюльку с огня и  продолжать смешивать карамель с маслом в однородный крем. Дать карамели остыть.
2- Готовим тесто:

-Смешиваем  коричневый сахар и семена ванили, просеиваем муку и добавляем  карамель. Быстро замешиваем  тесто,  пока оно не станет однородным и гладким. Долго не месите, иначе  печенье станет жестким.

-Делим тесто на 4 равные части, скатываем из каждой колбаску диаметром 3 см, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов (от 4 до 12)  для кристаллизации.

3-Оформляем, охлаждаем, выпекаем:
 -Оформляем колбаски смазав  яйцом  и обваляв в сахаре или пудре какао, шоколадной крошке.  Удобно это делать прямо на пленке, в которой завернуты колбаски.  После этого снова завернуть колбаски в  плёнку и  охладить  час в холодильнике, или 25 минут в морозилке. (Я не смазывала яйцом, тесто жирное, к нему всё прекрасно прилипло без смазки)
 -Порезать  холодные колбаски  на маленькие ровные диски толщиной 1- 1,5  см, слегка придавить центр пальцем и выложить на лист для выпечки.

-Выпекать в  предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C   в течение 15 минут.

Фроллини замечательно  сочетаются с каппучино или кофе эспрессо.



Хранить  фроллини можно  в течение длительного времени  только в  сейфе  в герметично закрытой жестяной коробке.  

 

* Рецепт в пересчете на 250 грамм муки:

250  муки

200 масло

100 сахар

25 сливки 35% жирности

 25 коричневый сахар

соль 2 гр

ваниль

*  Слегка округлила при пересчете, до 1 г. Поправьте меня, если заметите ошибку.

Серия сообщений "Итальянская выпечка":
Часть 1 - Коломба по рецепту Роландо Морандин
Часть 2 - Слоёное ложное тесто Адриано
...
Часть 23 - Пальмито
Часть 24 - Langaroli di L. Montersino
Часть 25 - Карамельные фроллини – Frollini al caramello
Часть 26 - Тесто для пиццы
Часть 27 - Баба миньон в ромовом сиропе
...
Часть 43 - .Бриошь на закваске. Brioche con pasta madre
Часть 44 - Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*
Часть 45 - Печеньки-семечки.Кальцончелли

Крюсли по-домашнему

Вам понадобится:
2 куриных яйца
100 грамм сливочного масла
100 грамм сахара
1 ст. ложка меда
500 грамм овсяных хлопьев
по 100 грамм любых орехов, семян, сухофруктов
и любимые специи
В этот раз я взяла миндаль, грецкий орех, изюм и курагу, корицу и мускатный орех.
Из половины овсяных хлопьев делаем овсяную муку, пропустив хлопья через мясорубку:

Орехи и сухофрукты нужно порезать:

Затем взбиваем яйца с сахаром, добавляем столовую ложку меда и снова взбиваем до ровной консистенции:

Дальше добавляем в яично-сахарно-медовую массу размягченное сливочное масло и снова взбиваем до однородной консистенции:



В эту массу всыпаем овсяную муку и снова взбиваем (взбиваем - громко сказано, просто перемешиваем миксером):


Теперь пришло время всыпать сухофрукты, орехи и, если хотите, любимые специи. Я добавляю корицу и мускатный орех:

Перемешиваем:


и всыпаем 100 грамм овсяных хлопьев:

Вот что у нас получилось:

Если мы остановимся на этом этапе, то сможем сформировать и выпечь из этой массы вот такие прекрасные овсяные печенья:

А если добавить еще хлопьв (оставшиеся 150 грамм, а можно и больше), то у нас получится очень рассыпчатая масса (и из нее уже не получится сформировать печенья). Что мы и делаем. А потом выкладываем эту массу на противень:


И выпекаем в течение восьми минут при 190 градусах. Через 8 минут вынимаем, перемешиваем ложкой и ставим в духовку еще на 2-3 минуты. Вынимаем и даем остыть. В этот самый момент наши крюсли и станут хрустящими:



На противень за один раз можно выложить треть массы, так что выпекаем данное кол-во в 3 приема.
В итоге у нас получается вот такое количество вкусных, хрустящих, а главное полезных крюсли:


Их можно есть с молоком:

Или с кефиром, или с соком, кому как нравится.
Приятного аппетита!

ТОРТ "КРЕЩАТЫЙ ЯР"
(Источник - Форум Сэй7, словами автора с моими небольшими изменениями).



СОСТАВ:
- Маргарин (250 г растопленного - в шоколадное тесто, 200 (беру 250 г) г мягкого - для белого теста) — 450 г (я беру "Запорожский сливочный" 500 г пачку)
- Сахар-песок (1 стак. - в шоколадное тесто, 1 стак. - для безе, 1 стак. - для сметанного крема) — 3 стак.
- Какао-порошок (в шоколадное тесто) — 2 ст. л.
- Яйцо куриное (3 шт. - в шоколадное тесто, 2 желтка - в белое тесто, 2 белка - в безе (беру 4 белка для безе)) — 5 шт. яиц (+ 2 белка)
- Мука пшеничная (1 стак. - в шоколадное тесто, 2,5 стак. - в белое тесто) — 3,5 стак.
- Сметана (3 ст.л. - в шоколадное тесто, 2ст.л. - в белое тесто, 500 г - в сметанный крем) (беру домашнюю по-гуще)
- Сода пищевая (гашеная, в шоколадное тесто) — 1 ч. л.
- Орехи (любые, для безе) — 2 стак. (грецкие, измельчаю крупно)
- Масло сливочное (для масляного крема) — 300 г
- Молоко сгущенное — 1 бан.

Украшала кремом "Мокрое безе"



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для шоколадного теста: 250 г растопленного теплого маргарина, 1 стак. сахара, 2 ст.л. какао, 3 яйца, 1 стак. муки, 3 ст.л. сметаны, 1 ч.л. гашеной соды смешать. Тесто получится как на оладьи, и выпечь один корж в предварительно нагретой духовке при 180-200*С. Готовность проверить спичкой. Я выпекаю в форме 22 см в диам., выстелаю пергаментом. Пеку около 40 минут.
Корж остудить и разрезать вдоль на две части.

2. Для белого теста: 200 г мягкого маргарина, 2 желтка, 2 ст.л. сметаны перетереть. Добавить муку, замесить тесто. Когда тесто готово, заворачиваю его в пленку и кладу в холодильник, пока взбиваю белки.

3. Для прослойки из безе: 2 белка взбить до пышной пены, аккуратно всыпать 1 стак. сахара. Взбить еще немного. Смешать с орехами. Я орехи посыпаю сверху, когда белки размазываю по коржам. Сахара лучше брать столько, сколько написано, иначе белки слабо увеличиваются в размерах.

4. Белое тесто разделить на 4 части, раскатать 4 коржа (диам. 22 см.), смазать безе (круг из безе лучше сделать на 1-2 см. меньше круга теста, так как безе увеличивается в объеме) и выпекать в нагретой духовке при 200*С до подсыхания белков около 20 минут.

5. Для масляного крема - 300 г мягкого масла взбить с 1 банкой невареной сгущенки.

6. Для сметанного крема - 500 г сметаны взбить с 1 стак. сахара, добавить ванилин.

7. Собираем торт:
- шоколадный корж - сметанный крем -
- белый корж белками вверх - масляный крем -
- белый корж белками вниз - сметанный крем -
- белый корж белками вверх - масляный крем -
- белый корж белками вниз - сметанный крем -
- шоколадный корж.

Anielska Kuchnia.Leczo

<iframe width="640" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/yV2Ivjd9jEA?feature=player_detailpage" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Серия сообщений "Блюда из кабачков":
Часть 1 - Салат с помидорами и жаренным кабачком
Часть 2 - ПАЛОЧКИ ЦУКИНИ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
...
Часть 10 - Диетическая запеканка из куриного фарша с кабачками и творогом
Часть 11 - Кабачковая запеканка
Часть 12 - Anielska Kuchnia.Leczo
Часть 13 - Пирог с кабачком
Часть 14 - Кабачковые оладьи (Kabak mucveri)
...
Часть 18 - Запечёные кабачковые палочки в хрустящей сырной панировке
Часть 19 - запеканка из кабачков.
Часть 20 - Запеканка из кабачков