МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 7 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
Часть 9 - МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ
Часть 10 - Пряники по-английски
Часть 11 - Нюрнбергские пряники
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Пряники с цукатами и орехами "Искушение"

 

Оригинальный рецепт: НЮРНБЕРГСКИЕ ПРЯНИКИ

Источник рецепта: журнал "Просто.Вкусно"+мои коррективы

нет на сайте

Добавлено:
/smayliki.ru/smilie-1165870791.html"" target="_blank">http://smayliki.ru/smilie-1165870791.html" href="http://smayliki.ru/smilie-1165870791.html"><img data-cke-saved-src="http://s19.rimg.info/be1a57798b58d43c0d5f226302d59dbd.gif" src="http://s19.rimg.info/be1a57798b58d43c0d5f226302d59dbd.gif" ></a>">Ruletka
05.12.2009 03:48

Каталог: Выпечка / Печенье и другая мелкая выпечка Время приготовления: 24 мин. Количество порций: 23 Участвует в фотоконкурсе: Фото недели! Теги: домашняя пряники Варианты: Пряники медовые с орехами и цукатами "Упоение". Смотрите так же: паштет из куриной печени рецепт Сложность рецепта: - от автора: Не определен - от пользователей: Средний (1 мнение)   Калорий в блюде: 6850 Ориентировочная стоимость: 560.1 руб. Москва

пряный сладкий фруктовый шоколадный

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для теста: шоколад, крахмал, очищенный миндаль, очищенный фундук, яйца, пряности, тропическая смесь цукатов и орехов, коричневый сахар.
Как очистить орехи?
Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.
Фундук поджарьте около 5 минут в духовке при t=180С. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола.

2. Пряности используем молотые...
Кардамон очистите от капсулы и растолките семена в ступке.

3. Шоколад порубите ножом.

4. Миндаль, фундук и смесь тропических фруктов измельчите в процессоре.

5. Взбейте с помощью миксера яйца, коричневый сахар, пряности и крахмал в подходящей посуде.

6. Добавьте миндаль и фундук, перемешайте столовой ложкой.

7. Подмешайте шоколадную крошку.

8. Затем введите в массу молотые цукаты, тщательно перемешайте.

9. Утрамбуйте смесь ложкой. Накройте пряничное тесто крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

10. Духовку разогрейте до t=150C.
Сухими руками сформируйте из теста шарики размером с крупный абрикос, приплюсните их до 7 см в диаметре и толщиной около 1см. Выложите пряники на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный растительным, выпекайте 25 минут. Охладите пряники и только затем снимите их с противня.

11. Подготовьте цукаты и орешки для украшения.

12. Крупно порубите шоколад и растопите его на водяной бане. Половину пряников обмакните в шоколадную глазурь и дайте ей стечь на решете.

13. Украсьте поверхность изделий цукатами и орешками по своему вкусу и дайте глазури застыть.

14. Сахарную пудру смешайте с водой до консистенции глазури. Окуните в неё оставшиеся пряники и выложите стекать на решето.

15. Украсьте верх пряников и дайте глазури застыть.

16. В плотно закрытой банке эти пряники хорошо сохраняются в течение 4-6 недель.

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 6 - Глазури для пряников
Часть 7 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
Часть 9 - МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ
Часть 10 - Пряники по-английски
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ

Кондитерские пряные смеси включают в различных вариантах такие пряности, как анис (печенье, пряники, коврижки); бадьян (куличи, печенье, кексы, пряники); ваниль (все выпечные изделия, крем, пирожные, творожные изделия); гвоздика (пряники); душица обыкновенная (пицца); имбирь (печенье, пряники, конфеты, мармелад, желе; обязательный компонент «сухих духов»); кардамон (куличи, печенье, медовики, коврижки, пироги из дрожжевого теста); кориандр (хлеб, печенье, пряники, коврижки); корица (печенье, рулеты, бисквит, пряники, коврижки); мелисса лимонная (торты, пирожные); мускатный орех

в смеси с корицей, гвоздикой, кардамоном, бадьяном (пряники, коврижки, печенье); перец черный (пряники); перец душистый или ямайский (пряники; входит в состав «сухих духов»); тмин (хлеб, печенье, пряники, булочки, рогалики, сырные палочки, печенье из сыра и брынзы); шафран (как ароматизатор и желтый краситель для куличей, кексов, ромовых баб).

1 вариант (в чайных ложках):
корица — 4, бадьян — 2, мускатный орех — 1, мускатный цвет — 1/2, померанцевая цедра — 1, анис — 1/2, имбирь — 1, черный перец — 1/2, ямайский перец — 1.

2 вариант (в чайных ложках):
анис — 2, имбирь — 1, корица — 2», бадьян — 3, гвоздика — 1/2, мускатный орех. — 1/2, кардамон — 1/2, лимонная цедра — 1.

3 вариант (в чайных ложках):
корица — 4, бадьян — 2, гвоздика — 1/2, мускатный орех — 1, кардамон — 1/2, лимонная цедра — 1/2, апельсиновая цедра — 1/2, померанцевая цедра — 1/2, имбирь - 1, черный перец - 1/2, ямайский перец — 1/2.
Эти и другие варианты пряничных смесей применяют в основном в кондитерском производстве, где 1—2 чайные ложки порошка используют на 1 кг теста.

В домашней кулинарии лучше следовать рецептам кулинарных книг или сообразно своим вкусам и возможностям можно заменять некоторые пряности (обычно такие рекомендации в рецептах содержатся).

Пряная смесь для пряников

Корица - 50 гр
Имбирь - 20 гр
Гвоздика - 15 гр
Кардамон - 15 гр
Мускатный орех - 10 гр
Душистый перец - 10 гр
Черный перец - 10 гр
Анис (он же бадьян) - 5 гр (по желанию!)

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 5 - Пряничный домик
Часть 6 - Глазури для пряников
Часть 7 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
Часть 9 - МИНДАЛЬНЫЕ ПРЯНИКИ
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Белые нюрнбергские пряники

Для рецепта вам потребуется:       миндаль (неочищенный) - 350г корица (молотый) - 1 ч.л. мускатный орех - 1 щепотка гвоздика (молотая) - 1 щепотка лимонные и апельсиновые цукаты (смешанные) - 50г яйцо (белок) - 4 шт. соль - 1 щепотка сахарная пудра - 250г круглые вафли (диаметром 9 см) для глазури: сахарная пудра - 50г горячая вода - 1 ст.л. лимонный сок - несколько капель.     Миндаль натереть на мелкой терке и смешать с корицей, мускатным орехом, гвоздикой и мелкорублеными лимонными и апельсиновыми цукатами. Тщательно отделенный от желтка белок в чистой посуде вместе с щепоткой соли взбить в густую пену. Добавить сахар и в течение 5 мин. продолжать взбивать в миксере. Ввести миндальную массу. Массу "горкой" (высотой примерно в 2 см) выложить на круглые вафли, положить на противни и на ночь оставить для подсушивания. Затем около 40 мин. выпекать в электрическом духовом шкафу при температуре 150С. Приготовить глазурь и смазать ею пряники. Украсить миндалем или глазированными ягодами.

Серия сообщений "Пряники":
Часть 1 - Прянички "Заглядение"
Часть 2 - Архангельские пряники- козули
...
Часть 4 - Съедобные подарки
Часть 5 - Пряничный домик
Часть 6 - Глазури для пряников
Часть 7 - ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ
Часть 8 - Пряники с цукатами и орехами "Искушение"
...
Часть 26 - Шоколадные пряники
Часть 27 - Ржано-пшеничные пряники
Часть 28 - Пряники Хонигкухен Honigkuchen

Кокосовый ликёр "Малибу".

Рецепт ликёра я позаимствовала на польском сайте cincin.cc ,автор Neteczka.Большое ей спасибо .
 
600мл. водки или белого рома (у меня ром )
 
250гр кокосовой стружки (мелкой)
 
1 банка сладкого сгущёного молока
 
1 банка (400 гр) кокосовое молоко (я брала coconut milk)
 
Насыпать кокосовую стружку в стеклянную банку ,залить алкоголем ,плотно закрыть и настаивать 7 дней .
Затем ,когда настоится ,отжать стружку с алкоголем через 2-3 слоя газовой ткани ,,очень хорошо отжать!!!
Стружка нам больше не нужна ,,я её ссыпала в банку ,потом использую её в выпечке .Если в настоянный на кокосовой стружке алкоголь попало хоть немного стружки ,советую ещё раз процедить через газовую ткань .
К алкоголю влить оба молока и хорошо взбить блендером (1-2 минуты).Полученую жидкость разлить по бутылкам и дать настояться неделю .
Хранить в тёмном месте
Крепость регулируем алкоголем (+ ,если хотим крепкий ликёр ) .Если надо слабее ,тогда + кокосовое молоко .
 
Выход ликёра у меня получилось 1 литрр 200 мл. Вышло дешевле в два раза ,нежели купить в магазине .И вкус мне понравился больше ,чем в покупном ликёре .

"Xu-Xu"- Клубничная настойка ,немецкий вариант.

Этот рецепт я так же взяла на польском сайте Cin-Cin.Автор kamila, благодарю её за рецепт .
Перевод мой .
 

1 кг свежей клубники
250 гр сахара
0,5 л водки (я ,как обычно брала сливовицу )
1 лиметка или лимон (у меня лимон)
 
Ягоды почистить, помыть ,дать стечь воде ,разсыпать на льняном материале ,чтобы чуть обсохли .
Насыпать ягоды в стеклянную тару и засыпать сахаром .Когда клубника пустит сок ,залить алкоголем ,хорошо закупорить ёмкость и настаивать 6 недель .Я час от часу взбалтывала .
Затем слить настойку в другую ёмкость ,добавить сок и цедру лиметки (лимона) и настоять ещё две недели .Потом профильтровать настойку через льняное полотно ( я сложила в 4 ряда ) ,чтобы была прозрачная ,без любых примесей .Разлить по бутылкам,закупорить и дать выдержаться (созреть) 3 месяца .
Выход готовой настойки - ровно 1,5 литра .
 

 
Вот какого цввета насыщенного получается !
 
Ну что - угостимся ?
 

 
Наслаждайтесь !Хорошо подходит делать коктели из этой настойки ,так же можно подать со льдом.
 
Ягоды клубники я не выкинула .Сложила в банку и залила абрикосовым сиропом.Пущу эти клубнички на выпечку для взрослых .

Супер-пекарь

<iframe width="640" height="360" src="http://www.youtube.com/embed/iUuKstAWof4?feature=player_detailpage" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

ГУГЕЛЬХУПФ С КАНДИРОВАННЫМ ИМБИРЕМ И ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Для теста:

150 г кандированного имбиря
150 г грецких орехов
250 г пшеничной муки (Тип 405)
150 г ржаной муки (Тип 1150)
1 пакетик разрыхрытеля
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
½ ч.л. молотого Масис (цветок мускатного ореха)
¼ ч.л. молотой гвоздики
¼ ч.л. молотого кардамона
2 ч.л. растворимого кофе
120 г коричневого сахара
250 г мягкого сливочного масла
100 г мёда
5 яиц
150 мл сливок

Для глазури:

180 г сахарной пудры
3 ст.л. Арманьяка или Коньяка
2-3 ст.л кофе


Кандированный имбирь мелко нарезать. Орехи крупно порубить.
Два сорта муки смешать , добавить разрыхрытель и специи.
Кофе развести в 7 ст.л. горячей воды.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Форму смазать хорошо сливочным маслом.
Сахар взбить с мягким сливочным маслом, добавит мёд,перемешать, затем по одному яйца.
Добавить половину мучной смеси, хорошо перемешать лопаточкой, затем положить орехи и имбирь, снова перемешать, в конце добавить 3 ст.л. кофе, сливки и оставш. мучную смесь.
Расспределить тесто в форме, выпекать 45-50 минут. Возможно минут за 10 до окончания, нужно будет накрыть верх кекса фольгой, чтобы не подгорело.
Форму вынуть из духовки, оставить на 1 на столе- кекс должен полностью остыть!
Готовый кекс украсить глазурью: сахарную пудру перемешать с Арманьяком и 2-3 ст.л. кофе, полить ею кекс.


Согревающий пряный кофе

1 палочка корицы
Кожица с 1/2 апельсина
Кожица с ½ лимона
4 гвоздички
5 ст.л. сахара
8 ст.л. апельсинового ликёра
8 ст.л. Арманьяка или коньяка
½ л свежесварен. Кофе

Все составляющие перемешать, залить горячим кофе.
В чашки разливать через ситечко.

Торт "Сара" и масляный крем пошагово.

Традиционно такой торт делают круглым, со всех сторон обсыпая миндалем. Мне понравилась идея Бубо сделать его прямоугольным и открыть срез на всеобщее обозрение. Такой... обнаженный торт. При приличном владении спатулой и умении ровно распределять слои получается просто отлично. Если же это кажется слишком сложным, можно сделать традиционно, в кольце и спрятать срезы под миндалем.

В этом случае у меня довольно большой торт, 1,5 кг (обычно его едят небольшими кусочками). Пропорции можно смело уменьшать.

Бисквит:

Про бисквит я уже писала более чем подробно, повторяться не буду, читайте здесь.
Это же количество ингредиентов понадобится на противень 32х40 см. В этом случае я ароматизировала бисквит молотым анисом (его настолько мало, что даже нелюбители аниса его там не узнают, а аромат он даст неповторимый) и мелко натертой цедрой 2 лимонов.

Из этого количества у меня получается бисквит 20 см в диаметре и 4 см высотой (идеально для торта) и 4 маленьких порционных бисквита в кольцах.

160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
32 г белка (примерно 1 белок)
315 г яиц (примерно 5 крупных яиц)
100 г сливочного масла
60 г муки
4 г разрыхлителя (опц.)
15 г ликера
6 г молотых специй (анис/корица/мак.....)
Цедра 2 лимонов


Этот бисквит требует бОльшего количества манипуляций, чем любой другой. Без стационарного миксера его делать довольно сложно, потому что взбивать нужно будет продолжительное время.
Все ингредиенты лучше подготовить и взвесить заранее.

Сначала нужно приготовить марципан. В чаше миксера смешать миндальную и сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок и превратить в марципан на самых низких оборотах (насадка К - гитара).
Яйца смешать венчиком до однородности, нагреть до 40-45С на водяной бане. В цехе никто водяной баней не заморачивается, греют в микроволновке интервалами по 10-20 секунд. Но нужно следить, чтобы яйца не свернулись.

Когда марципан готов, постепенно (в 5-6 приемов, не торопясь, продолжая взбивать на средних оборотах) вливают теплые яйца. Яйца должны оставаться теплыми все это время, поэтому имеет смысл их оставить на выключенной бане, чтобы поддержать температуру или просто перед каждым след. вливанием подогревать 10 сек. в микроволновке.

Когда все яйца влиты, увеличить скорость до средне-высокой (6 из 10, например), и оставить взбиваться 15-20 минут. Смесь готова, когда при стекании с лопатки оставляет легкий "рисующий" след, который исчезает не сразу.

Масло растопить и охладить до 70С.

Муку смешать с разрыхлителем (разрыхлитель нужен для большого количества теста, бисквит с картинки сделан без него для эксперимента, но если вы не уверены в своих силах и кулинарном опыте, то лучше добавить), просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер и специи. Аккуратно смешать спатулой сверху вниз.

Моей ошибкой все эти годы было то, что я слишком церемонилась с бисквитом, смешивают быстро и довольно интенсивно.

Часть теста смешать венчиком с растопленным маслом (70С!), влить масляную смесь в основную массу, еще раз все смешать аккуратно, чтобы не оставалось масляных вкраплений и разводов на тесте (именно от этого вырастают горбы, трескается бисквит и т.д.).

В проф. условиях такой бисквит пекут в рамках на целый противень. Дома я предпочитаю пользоваться не формами, а вот такими вот кольцами для бисквитов.

Кольца ничем никогда не смазывают (бисквиты от масла скукоживаются и "садятся"), готовый остывший на противне бисквит просто вырезается из кольца острым ножом.



Печь в заранее (!!!) разогретой до 180С духовке 25-28 минут. Бисквит готов, когда его поверхность стала ровно-золотистого цвета, и при легком нажатии тесто пружинит и возвращается обратно.

В ЛКБ у нас проверяли бисквиты, переворачивая их вверх дном. Дно тоже должно быть ровно-румяным, без белых пятен.


Готовый бисквит (любой!) остужают на противне на решетке. Остывший бисквит можно вынуть из формы и сразу завернуть в пищевую пленку до употребления. Если из него будет делаться торт, удобнее всего его сразу заморозить, так его будет легче нарезать на коржи.

Вот такой он получается внутри:

Пропитка:

250 г воды
150 г сахара
40 г рома

Масляный крем:

160 г желтков (7-8 шт.)
240 г сахара
80 г воды
360 г сливочного масла
25 г рома
Семена 1 стручка ванили

Посыпка.

200 г обжаренного или карамелизованного* миндаля

Процесс.

Бисквит можно приготовить заранее, разрезать пополам и положить в морозилку. Пропитку и масляный крем лучше всего готовить перед самой сборкой.

На процессе приготовления масляного крема стоит остановиться поподробнее (ведь это и торт Опера, и т.д.) И вообще, не так уж он и плох, если его хорошо сделать.

Есть огромное количество вариантов этого крема, но самым лучшим для меня остается этот, классический французский, на желтках. В наши дни особой популярностью пользуется масляный крем с итальянской меренгой, но... ит. меренга в этом случае дает... только объем, никак не вкус и не текстуру. И хранится он дольше, что удобно для кондитеров.

Итак, крем. Масло нужно вынуть из холодильника заранее, нарезать на кубики и дать ему согреться до комнатной температуры.

Из желтков, сахара и воды приготовить pâte à bombe:

Желтки взбить в миксере в пышную светлую пену:



Одновременно сварить сироп 120С из сахара и воды. В этом случае это гораздо проще, чем с ит. меренгой, потому что в отличие от белков, желтки перевзбиться не могут.





Снять с огня, и... внимание: дать сиропу чуть-чуть успокоиться, поставить на стол и подождать 30 секунд, пока не уйдут большие пузыри.



Снизить скорость миксера (если этого не сделать, сироп разлетится каплями по стенкам и кристаллизуется, что ухудшит результат) горячий сироп медленно, тонкой струйкой, влить в желтки.
О том, что желтки сырые, беспокоиться не нужно, при такой температуре они успевают пастеризоваться.



Взбивать на средней скорости миксера до полного остывания смеси. В конце взбивания добавить семена одного стручка ванили.




Размягченное масло слегка взбить венчиком, чтобы удостовериться, что в нем нет комков. Остановить миксер, добавить все масло,



И снова взбить 40-60 секунд до полного объединения крема. В конце взбивания добавить ром (или любой другой ароматный ликер при необходимости). Долго взбивать не нужно, это ухудшит качество крема.

Вот так будет выглядеть конечный результат:



Использовать, что бы не писали великие про хранение в холодильнике в течение нескольких дней, лучше сразу. Так текстура будет гораздо воздушнее.


Сборка.



Этот торт должен быть пропитан довольно сильно. По правилам, любые бисквиты пропитываются с помощью контраста температур: горячий бисквит - холодная пропитка, но в этом случае лучше наоборот. Горячая пропитка, очень холодный бисквит.
Для пропитки вскипятить воду с сахаром до его растворения, снять с огня, добавить ром. Тщательно пропитать нижний слой бисквита с помощью кисточки (уйдет половина сиропа).
С помощью спатулы с шеей выложить половину крема, разровнять. Накрыть вторым слоем бисквита, повторить операцию. Поставить в холодильник на 1 час.

Когда крем застынет достаточно, обрезать края горячим сухим ножом и посыпать сверху обжаренным или карамелизованным миндалем.


*Про карамелизацию орехов:

Этому способу я тоже научилась в Бубо, и он просто прекрасен. Орехи получаются еле-еле сладковатыми и гораздо более хрустящими, чем если просто обжаривать, и отсыревают гораздо меньше.

На 100 г орехов понадобится 35 г сиропа.

Сироп:

100 г сахара
35 мл воды
15 г инвертированного сахара или меда.

Орехи тщательно перемешать с сиропом, распределить по противню, поставить в разогретую до 150С духовку для карамелизации, 15-20 мин.



Вот такой вот торт. Перед подачей посыпать его сахарной пудрой.

Чили с говядиной(Chili Con Carne )

ингредиенты :
крупный говяжий фарш 600 гр
200 гр репчатый лук
4 зубчика чеснока
1 большой сладкий перец
2 зеленых чили перца(или по вкусу если не любите острое)
800 гр консервированная красная фасоль
600 гр консервированные томаты(нарезанные)
2 ст.л томатная паста
говяжий бульон или вода 3-4 стакана
зелень кориандра 1 пучок
3 ст.л оливковое масло

специи :
1.5 ч.л молотый кумин
2 ч.л орегано
1/2 ч.л корица
1 ч.л сушеный кориандр
1 лавровый лист
соль по вкусу

приготовление :
Лук,чеснок,перцы очистить и нарезать.Раскалить масло и обжарить лук,чеснок и чили перец около 5 минут.Добавить специи и готовить ещё минуту.Добавить мясной фарш и разбивая фарш деревянной лопаткой готовить до испарения жидкости ,чтобы фарш немного зарумянился.Добавить томаты,томатную пасту,готовить 1 минуту помешивая.Влить 3 стакана бульона или воды.Дать закипеть,убавить огонь и готовить 15 минут.Добавить фасоль, сладкий перец,лавровый лист и готовить ещё 5-7 минут.Готовое блюдо посыпать зеленью кориандра.Можно посыпать тертым сыром.Подавать с отварным рисом на гарнир.

дополнение :

можно использовать не консервированную фасоль,тогда нужно замочить фасоль на ночь,после чего отварить.Вместо консервированных томатов можно использовать бланшированные и очищенные томаты,нарезать их кубиком.

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 4 - Мексиканские соусы
Часть 5 - Фахита
Часть 6 - Чили с говядиной(Chili Con Carne )
Часть 7 - Тако (Мексиканский омлет)
Часть 8 - Мексиканская тортилья
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Торт "Миндально-сливовое настроение"





Ингредиенты:
Для бисквита:
яйцо куриное - 5 шт.
ликёр "Бейлис" - 150 мл
сахар - 100 г
сахарная пудра - 40 г
мука пшеничная - 100 г
какао-порошок - 3 ст.л. с горкой
разрыхлитель - 10 г
ядра грецкого ореха - 125 г
Для крем-мусса:
молоко - 300 мл
желтки куриные - 4 шт.
сахар тростниковый и обычный - по 50 г каждого
желатин - 20 г
слива - 12-14 шт. (200 мл пюре)
миндальный сироп - 2 ст.л.
сливки - 300 г
сахарная пудра 30 г + 1 ст.л.
белок куриный - 2 шт.
Для пропитки:
миндальный сироп - 1 ст.л.
ром золотой - 1 ст.л.
сливовый отвар - 2-3 ст.л.

Процесс:
 

Заранее подготовим форму, застелив дно пергаментом. Муку смешаем с какао-порошком и разрыхлителем, просеем 2 раза. Грецкие орехи подсушивае на сухой сковороде до золотистого колера и перемалываем в блендере. Степень помола регулируйте сами. Мне понравилось, чтобы была крошка, но не мука. Мука маслянистая, может утяжелить бисквит.

Вводим в желтковую смесь грецкие орехи.

Вводим белковый крем частями в желтковый. Сначала 1/3 белков, смешиваем ложкой до однородности массы, затем вводим остальные 2/3 белков, аккуратно смешивая тесто спатулой (ложкой) движениями снизу вверх. Тесто приобретает пышность и лёгкость.

Начинаем вводить мучную смесь. Вводим частями, просеивая через сито. Я ввела в 4 приёма. Каждый раз аккуратно смешиваем спатулой, действуя как лопастью снизу вверх, при этом поворачивая чашу по часовой стрелке. Тесто, конечно, опустится, но всё равно будет довольно объёмным и не слишком плотным.

Готовое тесто выливаем аккуратно в форму, разгладим, ставим в хорошо прогретую до 180 гр. духовку на 25 мин. Готовность проверяем лучиной - сухая, значит готово. Оставляем бисквит в выключенной приоткрытой духовке на 10 мин. Полностью остужаем бисквит на решётке. Он немного опадёт при остывании. Высота получается примерно 2-3 см, как раз на 2 коржа. Текстура коржа довольно упругая и мягкая, не крошится, к примеру, как генуэзский бисквит. Работать с ним легко.

Готовим сливовое пюре. Сливу, очищенную от косточки и разрезанную пополам, заливаем водой, чтобы она только покрывала фрукты. Доводим до кипения и варим 3-5 мин на слабом огне (зависит от сорта сливы и её плотности). Шумовкой вынимаем сливу. ОТВАР СОХРАНЯЕМ! Протираем мякоть через сито, освободив от шкурки. Разводим немного отваром сливы. Общий объём полученного пюре - 200 мл. Консистенция - густой сметаны. Добавляем к пюре миндальный сироп. Если нет сиропа, можно воспользоваться эссенцией либо экстрактом, но тогда можно будет добавить немного сахарной пудры в пюре.

Для английского крема (он основа многих кремов, в том числе и баварского) желтки взбить с сахаром до однородности. Молоко довести до кипения, но не кипятить. Тонкой струйкой влить молоко в желтки с сахаром, энергично размешивая смесь венчиком.





Ставим яичный крем на водяную баню (чаша с кремом воды не касается), взбиваем на низкой скорости миксера. Взбивать придётся долго, минут 15-20, пока крем не только увеличится в размерах, но и начнёт густеть. Это происходит при определённой температуре яичной массы. Вся масса крема должна стать однородной, не должно быть пенной верхушки и жидкого нижнего слоя. На фото видно, что она увеличилась примерно в 2 раза.
Можно готовить этот крем и на очень слабом огне, тогда будет быстрее, но и вероятность сворачивания яиц велика. Так как я одновременно занимаюсь сливовым пюре и желатином, то не рискую.

Смешиваем сливки с сахарной пудрой и взбиваем на высокой скорости миксера до плотной массы. Если есть сливовый сироп, то можно ещё пару ложек его добавить для усиления вкуса.





Вмешиваем сливки в остывший крем; сначала треть основной массы сливок до однородности, затем всю оставшуюся массу сливок. Взобьем совсем чуть-чуть (секунд 10) весь крем на низкой скорости миксера либо венчиком.

Заключительный этап - превращение крема в мусс. Вводим взбитые белки. Количество их можно варьировать по вашему желанию, от большего количества степень "воздушности" возрастает. Взбиваем как обычно, до плотных пиков (смотри подготовку белков для бисквита) , но лимон не добавляем, чтобы масса была мягче. Её будет легче ввести в крем.

Сначала вводим треть белковой массы в крем, смешивая спатулой, движениями снизу вверх, потом всю остальную массу белков. Получим крем-мусс, насыщенный мелкими пузырьками и необычайно нежный по текстуре. При этом он будет хорошо держать форму.

Собираем торт. Бисквит разрезаем на 2 коржа. В разъёмную форму, застеленную пергаментом, выкладываем один корж. В зазор между бортиком и коржом вставляем ленту из пергамента, сложенного в несколько раз. Это обеспечит ровные края торта. ОПЯТЬ ЖЕ!, должен быть небольшой зазор, чтобы крем попал в него и края торта были светлыми, как и верхушка. Потому как у готового торта декорировать края будет проблематично с таким кремом. Готовим пропитку, смешав указанные ингредиенты. Кисточкой смачиваем коржи (со стороны разреза).

Застывший торт освобождаем от кольца и пергаментной ленты. Украшаем по своему желанию. Я не хотела задействовать шоколад в украшении (чтобы не перебивать вкуса слив) либо как-то усложнять чистые линии изделия. Слива для украшения не слишком годится, некрасиво она смотрится даже в глазури или в желе. Раз уж у нас есть в составе крема миндаль, то проще всего было взять печенье Амаретти и выложить по кругу. Оно очень хорошо сочетается по цвету - получается монохромный торт (даже в разрезе - все оттенки от кремового до шоколадного), и задаёт чёткую геометрию рисунка. Прям цветная графика вышла:) Мне нравится!







Ну и разрез, конечно:)

Утка «Катрин» от Светланы Шептухи

Утку вымыть, высушить. Наколоть тушку зубочисткой, чтобы при жарке лучше стекал жир. Кисло-сладкие яблоки помыть, порезать дольками, приправить молотым тмином, соевым соусом, тертым чесноком, медом, посолить и поперчить по вкусу. Начинить утку яблоками. Положить ее в пакет для запекания и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут.

Пока утка печется, следует приготовить маринад: смешать соевый соус, свежий тертый имбирь, одно яблоко, натертое на терке, мед, молотый кориандр, немного корицы, измельченный чеснок, соль и перец. Нагреть все нужно так, чтобы мед растворился.

Через 40 минут вынуть утку из пакета и слить жир. Смазать птицу маринадом и отправить еще примерно на полчаса в духовку, уменьшив температуру до 180 градусов. Запекать до румяной корочки. Приятного аппетита!

Свинина запеченная с черносливом

Mila (Mila) Написать письмо

Рейтинг

+1675.37

Рецепты пользователя (127)

• Скорость приготовления: Нормально (до 3 часов)
• Сложность приготовления: Нормально
• Способ приготовления: Рецепты для духовки

Ингредиенты

Сочетания мяса и чернослива – всегда вкусно, а со смесью для маринования на основе горчицы еще и пикантно. Подавать можно в горячем виде и в холодном виде, а лучше всего с овощными гарнирами и горчицей «Міцна» ТМ «Торчин».

Способ приготовления:


Кусок свинины порезать пластами шириной не менее 1.5см, не дорезая до конца, в виде книжки со страницами.

Чернослив без косточек промыть, слегка запарить. Переложить пласты мяса черносливом. Смешать горчицу, майонез, соль и специи, что бы получилась смесь для маринования.

Обмазать маринадом мясо, в том числе и наливая немного массы между пластами.

Завернуть мясо в несколько слоев фольги и положить в холодильник мариноваться не менее, чем на 6 часов.

Не вынимая из фольги, запечь в духовке при температуре 200 градусов в течении 1 часа 15 мин. Затем фольгу раскрыть и запекать мясо до румяной корочки еще 15-20мин.

При подаче порезать мясо на пласты. Подавать рекомендуется с овощами и горчицей «Міцна». Приятного аппетита!

Recette Brik

http://www.youtube.com/embed/_Q8sQB4P1aI?feature=player_detailpage]

Хариса

 хариссу можно изготовить из любого сорта перцев чили, какие только устравиают персональный индекс остроты. Традиционные хариссы настолько остры, что для них можно использовать только пасийя или анчо. Гуахийо (Guajillo) и Хэтч (Anaheim/Hatch, мой любимый перец, который был выведен и выращивается в Нью Мексико, известен ещё как новомексиканский перец) наиболее сходны с тунисскими Nabeul и Gabès, если хочется приблизиться к тунисскому оригиналу.

Сухие перцы размягчают в закрытой посуде в горячей воде. Если перцы будут резаться кусочками, то их достаточно подержать 15 минут. Если их собираются перемалывать в однородную пасту, то нужен кипяток и пол часа времени, чтобы полностью размягчилась кожица. Очищать от семян и внутренних волокон лучше в кулинарных перчатках.

Базовые специи для хариссы – тмин, кориандр и чеснок. Тмин и кориандр рекомендую использовать свежемолотые, ясное дело. Некоторые тунисские источники утверждают, что чеснок должен быть не свежий, а вяленый или сухой. Масло в саму хариссу рекомендуют добавлять совсем немного, потому что, так же как и песто (или чимичури и прочие соусы из этого ряда), для хранения в банке соус покрывают слоем оливкового масла. В холодильнике соус может храниться несколько месяцев.

На одну чашку хариссы из базовых ингредиентов:
4 унции (112г) сухих перцев чили
5 крупных зубчиков чеснока
1 ½ ч.л. крупной соли (с крупной солью специи приятнее толочь в ступке)
1 ½ ч.л. свежемолотого тмина
1 ½ ч.л. свежемолотого кориандра
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима

В базу можно добавлять сухую мяту, киндзу, свежие чили и мелко рубленный репчатый лук, лимонный сок, кусочки маринованного лимона. Многие кулинары смягчают остроту хариссы запечёным болгарским перцем и вяленными помидорами.

Вариантов использования хариссы ещё больше, чем её рецептов и вариаций. Соус в его густых и разбавленных водой вариациях в зависмости от цели добавляют в кускус, в блюда приготавливаемые в таджине, в качестве соуса к хлебу или мясу, как заправку к салатам и супам, с макаронными изделиями, как маринад для мяса, рыбы и овощей ротовящихся на гриле, как соус к бутербродам с рыбой и мясом. Хариссу смешивают с йогуртом и едят как дип с лепёшками или чипсами. Любители майонеза добавляют соус в майонез.

К своим миергез-цуккини сделала не очень острый Хариссу с запечённым болгарским перцем.

два круных болгарских перца (запекла и очистила)
50г сухих перцев (чипотле, пасийя, и ещё пару каких-то разновидностей, названий не помню, но ярко красных не было -- поэтому соус получился тёмно коричневым)
3 крупных зубка чеснока
3/4 ч.л. кориандра
2/4 ч.л. обычного тмина
1/4 ч.л. raha jeerah (просто было интересно попробовать, это мелкий "индийский" тмин)
1 ч.л. крупной соли
4 листика мяты

Специи перед размалыванием в ступке прогрела на сковороде. Всё перемолола в фуд-процессоре. Масло не добавляла вообще. Очень мексиканский вкус. Напоминает моле своей ноткой копчёной вишнёвой косточки. Очень хорошо представляю в этом букете размолотые лепестки дамасской розы. И представляю добавку из качественного какао порошка... Вообще, если бы не чеснок, я бы подумала, что это что-то латиноамериканское. При этом, вроде как всё знакомое, а другое. Съедаешь кусочек питы с этим соусом и хорошо. И хочется ещё. И ещё.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 14 - Zaatar
Часть 15 - Греческая приправа
Часть 16 - Хариса
Часть 17 - Болгарские смеси приправ
Часть 18 - Знаменитая болгарская приправа "чубрица"
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Брик даноня I

Для классического варианта теста используемого в этих чебуреках, нужна грубого помола мука из твердой пшеницы (Т. durum), которая более известна в современном мире как семолина. Помол этой "крупки" варьирует, но для данного рецепта подойдет любой. На каждые 400 грамм семолины понадобится 100-150 граммов сливочного масла, кофейная ложка соли и около стакана горячей воды (точное количество зависит от помола). Выбор начинок ограничивается в основном возможностями вашей фантазии, но нужно иметь ввиду, что она должна быть уже готова для употребления. Сырую начинку в таких чебуреках не используют. Одна из моих начинок, это вареная картошка, с крутым яйцом, бланшированным шпинатом и тертым сыром (я использовал грюер). Картошку, яйца и шпинат мелко порезал, смешал в пропорциях примерно один к одному и добавил немного оливкового масла. В качестве специй использовал тертый мускатный орех и хариссу.

Альтернатива хариссе - хлопья красного острого перца и молотый кориандр.



Тесто должно немного постоять, поэтому сначала лучше заняться им, а уж потом начинку готовить. Итак, добавил к семолине кусочки сливочного масла и стакан воды. Вымесил тесто очень быстро - минуты три будет достаточно. Отрывая небольшие кусочки теста, накатал шариков размером с небольшое куриное яйцо.

    

Такое тесто лучше не раскатывать, а раздавливать. Поэтому шарики клал между двумя листами бумаги, а сверху придавливал разделочной доской. Толщина получающихся кружочков около 3 мм. Затем все просто: ложка начинки сверху, согнуть кусочек теста напополам, края залепить.



Обжаривал минуты 3 в большом количестве растительного масла без сильного собственного запаха и выкладывал на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Очень приятное рассыпчатое тесто у таких бриков получается.

Как вариации, тесто делают на основе булгура или кукурузной крупки. Скорее всего и манка подойдет, но я не испытывал. Если с непривычки возникнут трудности работы с тестом, то можно добавить обычной муки (несколько столовых ложек). Обжарку можно заменить на выпечку в духовке. В этом случае, брики предварительно смазываются взбитыми яйцами.

Брик даноня - II

Про эти тунисские пирожки я уже рассказывал год назад. Теперь кратко покажу еще один вариант. Что интересно, в рецепте нет хариссы:)

Набор ингридиентов: 800 гр семолины (мелкая крупка из твердой пшеницы - она очень походит на нашу "манку" желтого цвета), 200-300 гр сливочного масла, 300 гр бараньего фарша, пучок петрушки, луковица, около 100 гр пармезанообразного сыра (я использовал reggianito), молотый черный перец и мускатный орех по вкусу.



Добавил к семолине кусочки сливочного масла, стакан горячей воды и кофейную ложку соли. Тесто вымешивал 5 минут, а затем дал постоять полчаса.

  

Для начинки, пассеровал в оливковом масле порезанную луковицу, а затем добавил бараний фарш. На умеренном огне жарил эту смесь, одновременно слегка растирая кусочки фарша. Минут через 7-10, снял сковородку с огня и вмешал стакан резанной петрушки, кофейную ложку черного молотого перца, немного мускатного ореха и треть стакана тертого сыра. Из теста накатал шариков размером с куриное яйцо. Тесто очень "хрупкое", поэтому его удобнее не раскатывать, а раздавливать (например разделочной доской). Толщина получающихся кружочков около 3 мм, а диаметр около 10 см. Затем все просто: ложка начинки сверху, согнуть кусочек теста напополам, края тщательно залепить.

   

Из заявленного набора продуктов выйдет примерно четыре такие тарелки:



Приготовленные пирожки-чебуреки обжаривал 3-4 минуты в большом количестве рафинированного растительного масла. Попробую отнести в сообщество gotovim_vmeste, там как раз раунд, посвященный выпечке муки и яиц.

Самбусак

(Sanbusak и Sambousak), но суть от этого не меняется. Это угощение, которое в Сирии, Ливане, Египте подают или в составе закусок - меззе, или к полуденному чаю. Хотя название пирожков происходит от персидского sanbusa, обозначающего "треугольный", традиционной формой считается полумесяц. Идеальный самбусак - это тонкое, сочащееся маслом тесто, заполненное воздушной начинкой.
Дальше приведу рецепт из означенной выше книги.

Веками рецепт теста звучал примерно так: "возьмите кофейную чашку масла, кофейную чашку растопленного масла, кофейную чашку тёплой воды и чайную ложку соли. Добавьте муки, сколько возьмёт, чтобы замесить тесто". В переводе на современные меры весов и объемов, получим следующее:
Для теста:
120 мл растительного масла
120 г  сливочного масла
120 мл тёплой воды
1 ч.л. соли
примерно 500 г просеянной муки

Для сырной начинки:
500 г натёртого сыра (халуми, грюйер, чеддер, эдам, гауда или их смесь)
2 слегка взбитых яйца
щепотка белого перца

1. Смешайте растительное и сливочное масла и прогрейте на бане, чтобы растопилось сливочное масло. Добавьте тёплую воду, шепотку соли и перелейте в большую миску.
2. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите тесто – сначала ножом, потом рукой, пока не сформируется мягкий, довольно маслянистый шар. Тесто нужно вымешивать как можно меньше, остановитесь, как только оно будет держаться вместе.
3. По традиции, самбусаку придают форму полумесяца. Поэтому можно либо раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружки диаметром около 8 см, либо разделить тесто на комочки размером с грецкий орех и растянуть или раскатать их до нужного размера. В центр половины круга положите начинку, закройте второй половиной и плотно соедините края или сделайте защипы фестонами.
4. Сформируйте пирожки и либо пожарьте их в горячем растительном масле, либо в сковороде на сливочном, либо испеките в духовке при 160-180 С до бледно-золотистого цвета, примерно 35-45 минут. В этом случае смажьте их перед выпеканием взболтанным с водой яйцом.  
А ещё хорошо бы посыпать их кунжутом, тогда они будут особенно симпатичными!
Из этого количества продуктов получится около 30 пирожков, +/- в зависимости от размера.  



Лучше всего подавать санбусак прямо из духовки или со сковороды, но и остывшие весьма хороши!  Особенно если вам нравится рассыпчатое тесто и не пугает количество масла :) 
Кстати, готовые пирожки можно спокойно заморозить, чтобы были под рукой на случай появления неожиданных гостей или чтобы положить ребёнку в коробочку со школьным завтраком.
Ну и внутри: 

Маринад  для мяса барбекю

Из расчета на 1кг мяса -
В блендер положите 1 среднюю луковицу (крупными кусками), 50мл растительного масла,

30 мл 6% бальзамического уксуса (aceto balsamico - Di Modena, Jerez и т.д.),

30 мл темного соевого соуса, специи по выбору.

Для любителей поострее - 1-2 стручка свежего чили, как вариант - столовую ложку какой-нибудь перечной смеси (BBQ pepper mix, chili mix etc.).

Все взбить до однородной массы. Нарезанное мясо сложить в керамическую или стеклянную посуду, залить маринадом и тщательно перемешать руками до полного обволакивания.

Я ставлю на ночь в холодильник под гнет (накрыть сверху тарелкой и отдавить весь воздух, сверху груз).
Соевый соус успешно заменяется вустерским соусом (Worchestershire) или устричным (Oyster), Teryaki тоже прекрасно подходит.
Для курицы стоит добавить чеснок а специи заменить карри.
Для крыльев (Buffalo wings) масло замените медом, свежий чили обязательно.
Для рыбы замените уксус лимонным соком (2 лимона на 1кг), из специй - только белый перец и мускатный орех, масло оливковое. Хорошо идет и белый винный уксус.

Мариновать 2 часа.

 

Пирог с сердцем и курятиной с тестом на смальце горячим способом

Для этого пирога тесто делается со смальцем и горячим методом, т.o. с этим тестом можно в начинку положить любое сырое мясо.  Тесто благодаря смальцу такое, что впитывает мясные соки внутри и продолжает похрустывать снаружи. Когда подаёшь такой пирог с соусом велуте, оно  даже от велуте быстро не размокает, а продолжает похрустывать.



Для начинки

•     Не до конца отваренное говяжье сердце, сырого было 0.5 кг (я варила целый кг, но половина полностью отваренного сердца ушла на блинчики )
•     4 сырых куриных бёдрышка, с кожей и жирком
•     соль, молотый чёрный перец, кайeнский перец, тёртый мускатный орех, сушёный тимьян

Для теста (1/3 этого количества теста пошло на другое)

• 1 чашка смальца (домашнего, куриного)
• 1 чашка воды
• 4 чашки муки общего использования
• 1/4 ч. л. морской соли
• Сухой майoран, 1/8 ч. л. мускатного ореха, 1/4 ч. л. чёрного перца.
• Яйцо для обмазки.

Прогрела духовку до 400 Ф.

Всё для начинки порезала на кусочки, посолила и добавила пряности, перемешала.

Муку с солью просеяла в миску, добавила пряности, перемешала. В маленькой кастрюльке воду со смальцем довела до кипения, влила в миску с мукой, размешивая деревянной ложкой. 

Отделила 1/3 теста и отложила (оно пошло на другое - на закрытый яблочный пирог диаметром 22.5 см, для яблочного пирога я тесто тонко раскатала). От оставшегося теста отделила 1/4 на крышку, остальное положила в форму и руками распределила тесто по дну и стеночкам вверх. Это тесто очень пластичное, лепится легко и быстро. В корзинку из сырого теста выложила начинку. Завернула края теста с верха стеночек сверху, руками по кусочкам размяла и положила сверху крышку, защипала. Смазала верх разболтанным яйцом.

Выпекала в середине духовки 20 минут при 400 Ф, потом 1 час 30 мин при 325 Ф. Вытащила пирог из формы, смазала стеночки яйцом, отправила в духовку на 10 минут для заколеровки. Вытащила пирог, остудила на решётке.

Когда пирог из этого теста делается со свиной начинкой и желирующим бульоном, его оставляют в покое минимум на 24 часа, а лучше дольше. Самым вкусным он становится через 72 часа созревания, причём вкуснее становится всё - и мясо, и желе, и тесто.

Я разрезала пирог через 60 часов после выпечки, он был необыкновенно вкусным. Самый вкусный несладкий пирог, какой я когда-либо ела. Тесто слоится, рассыпается и хрустит и очень приятно и по вкусу и на укус, начинка с ненавязчиво-выраженным вкусом, сочная, приятная на укус. Вкусно и холодным, и разогретым, и политым укропным велютэ. Тесто такое, что от велютэ не размокает.

Пирог калорийный; 1/6 достаточно или для сытного завтрака, или для ланча. Если подавать этот пирог как закуску или к бульону когда будет ещё и второе блюдо, то разрезать надо на 10-14 частей. 
Для этого пирога тесто делается со смальцем и горячим методом, т.o. с этим тестом можно в начинку положить любое сырое мясо.  Тесто благодаря смальцу такое, что впитывает мясные соки внутри и продолжает похрустывать снаружи. Когда подаёшь такой пирог с соусом велуте, оно  даже от велуте быстро не размокает, а продолжает похрустывать.



Для начинки

•     Не до конца отваренное говяжье сердце, сырого было 0.5 кг (я варила целый кг, но половина полностью отваренного сердца ушла на блинчики )
•     4 сырых куриных бёдрышка, с кожей и жирком
•     соль, молотый чёрный перец, кайeнский перец, тёртый мускатный орех, сушёный тимьян

Для теста (1/3 этого количества теста пошло на другое)

• 1 чашка смальца (домашнего, куриного)
• 1 чашка воды
• 4 чашки муки общего использования
• 1/4 ч. л. морской соли
• Сухой майoран, 1/8 ч. л. мускатного ореха, 1/4 ч. л. чёрного перца.
• Яйцо для обмазки.

Прогрела духовку до 400 Ф.

Всё для начинки порезала на кусочки, посолила и добавила пряности, перемешала.

Муку с солью просеяла в миску, добавила пряности, перемешала. В маленькой кастрюльке воду со смальцем довела до кипения, влила в миску с мукой, размешивая деревянной ложкой. 

Отделила 1/3 теста и отложила (оно пошло на другое - на закрытый яблочный пирог диаметром 22.5 см, для яблочного пирога я тесто тонко раскатала). От оставшегося теста отделила 1/4 на крышку, остальное положила в форму и руками распределила тесто по дну и стеночкам вверх. Это тесто очень пластичное, лепится легко и быстро. В корзинку из сырого теста выложила начинку. Завернула края теста с верха стеночек сверху, руками по кусочкам размяла и положила сверху крышку, защипала. Смазала верх разболтанным яйцом.

Выпекала в середине духовки 20 минут при 400 Ф, потом 1 час 30 мин при 325 Ф. Вытащила пирог из формы, смазала стеночки яйцом, отправила в духовку на 10 минут для заколеровки. Вытащила пирог, остудила на решётке.

Когда пирог из этого теста делается со свиной начинкой и желирующим бульоном, его оставляют в покое минимум на 24 часа, а лучше дольше. Самым вкусным он становится через 72 часа созревания, причём вкуснее становится всё - и мясо, и желе, и тесто.

Я разрезала пирог через 60 часов после выпечки, он был необыкновенно вкусным. Самый вкусный несладкий пирог, какой я когда-либо ела. Тесто слоится, рассыпается и хрустит и очень приятно и по вкусу и на укус, начинка с ненавязчиво-выраженным вкусом, сочная, приятная на укус. Вкусно и холодным, и разогретым, и политым укропным велютэ. Тесто такое, что от велютэ не размокает.

Пирог калорийный; 1/6 достаточно или для сытного завтрака, или для ланча. Если подавать этот пирог как закуску или к бульону когда будет ещё и второе блюдо, то разрезать надо на 10-14 частей. 

 

Торт "Кофейный забайоне"

Ингредиенты: (форма 24,5 см диаметром)
Для генуэзского шоколадного бисквита
яйцо куриное - 8 шт.

Для крема Кофейный забаглионе:

Для пропитки коржей:

Приготовим шоколадный генуэзский бисквит. 
Заранее подготовить разъёмную форму, застелив дно пергаментом. Бока не смазывать, чтобы середина бисквита не была толще, чем края. Духовку прогреть до 180 гр.

Масло растопить, охладить до комнатной температуры. Муку с какао смешать, просеять 3 раза. Сахар взбить в блендере до состояния ультрамелкого.

В глубокой чаше смешать яйца с сахаром. Взбивать их на водяной бане венчиком до 35 градусов. У меня не было венчика с термометром (да и просто термометра тоже нет!), поэтому готовность яичной массы я определяла эмпирическим путём чистым пальцем:) Примерно так, как определяют воду для купания младенцев. Масса должна быть приятно согревающей, но не жечь палец.

Тёплую яичную смесь снимаем с водяной бани и начинаем взбивать на средней скорости миксера. (Под чашу лучше положить полотенце, чтобы она не скользила). Вот до такого состояния я взбивала на средних оборотах.

Продолжаем взбивать яичную массу на высокой скорости миксера. Объём увеличился в 3 раза.

Полученная масса должна немного держать форму после стекания с ложки.

Начинаем постепенно и аккуратно вводить муку и растопленное масло. Начинать и заканчивать нужно мукой. Смешивать нужно ложкой (лопаткой), а не миксером, движениями снизу-вверх.

Вот такая смесь получилась в конце смешивания. У меня она осела примерно на треть.

Выливаем готовое тесто в форму и выпекаем при 180 гр. 35-40 мин. У меня вышло 40. И я ещё подержала бисквит 5 мин в приоткрытой духовке.

Готовый бисквит остудила на решётке в форме. Вынимала, подрезав края, уже немного охлаждённый. Полностью он остывал уже на решётке. Бисквит упругий, но очень нежный, легко крошатся края, поэтому перекладывать нужно аккуратно. Высота бисквита вышла 5 см. Три коржа из него получатся запросто. Но у меня был заказ от сына, чтобы коржи были очень толстыми, поэтому я разрезала бисквит (после того, как он полностью остыл, часов через 6-8) на 2 части.

Сварим крепкий кофе с сахаром. У меня на 300 мл воды ушло 3 ч.л. кофе с большой горкой и 3 кусочка тростникового сахара. Кофе варим до плотной пенки, снимаем с огня, настаиваем 10 мин. Затем процеживаем через сито. 100 мл кофе пойдёт для кофейного желе и 100 мл для пропитки коржей.

Для крема Забаглионе в глубокой чаше смешаем желтки с сахаром. Взбиваем на средней скорости миксера до получения густой белой массы.

Ставим чашу с яичной массой на водяную баню так, чтобы она не касалась воды. Вода должна еле кипеть. Начинаем взбивать крем на средней скорости, тонкой струйкой вливаем ликёр. Продолжаем взбивать.  Можно для аутентичности рецепта взять креплёное сладкое вино Марсала (у кого оно есть).
У меня есть специальная кастрюлька с двойным дном, куда заливается вода, я взбиваю крем в ней. Минут через 5 переходим на высокую скорость миксера и взбиваем примерно ещё 5-7 минут (время зависит от количества желтков). Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2-2,5 раза, загустеть и уплотниться, так что миксер будет оставлять чёткий след на поверхности.



В готовый крем Забаглионе (не снимая с бани) вводим кофейную желированную массу, она должна быть тёплой. Взбиваем венчиком до однородности. Убираем крем с водяной бани, ему надо остыть до комнатной температуры. Изредка крем нужно помешивать, чтобы проверить степень загустения. Если вилдите, что масса начинает хорошо загустевать, то пора вводить сливки. Крем выглядит вот так.



Сливки взбиваем с сахарной пудрой до плотной массы.



Вводим сливки в кофейный крем, взбиваем 10 секунд на самой низкой скорости миксера, крем будет однородным и насыщенным кислородом. Оставим его на 10 мин, чтобы начал "схватываться". Если видите, что он жидковат, то можно поставить его в холодильник.

Пока крем охлаждается, подготовим коржи. Нижний корж укладываем в разъёмную форму срезом вверх. Бока формы застилаем пергаментом (это нужно, для того, чтобы бока торта в дальнейшем были ровные, к тому же уменьшит зазор между коржом и формой).
100 мл кофе смешиваем с ликёром (факультативно) и при помощи кисточки пропитываем оба коржа.

1/3 крема выкладываем на корж, ровняем поверхность. Выкладываем меренги.

Перед снятием разъёмного кольца приготовим ганаш для покрытия верха.
Сливки с маслом прогреваем почти до кипения, но не кипятим. Всыпаем заварку, смешиваем, оставляем настояться 10 мин.

Шоколад ломаем на мелкие кусочки и измельчаем в крошку в блендере. Или можно натереть на мелкой тёрке, что дольше. Высыпаем крошку в глубокую чашу.

Ещё раз прогреваем сливки и через ситечко (хорошо отжав весь чай), вливаем в шоколадную крошку. Венчиком, начиная из центра чаши, смешиваем шоколад со сливками. Когда смесь в центре станет однородной, захватываем и края.





Взбиваем ганаш до гладкости и наносим на поверхность торта.




Снимаем кольцо с формы и аккуратно удаляем бумагу.
Теперь можно нанести произвольный рисунок. Я слайсером для сыра (или другой треугольной металлической лопаткой) сначала выровняла поверхность, поворачивая торт по часовой стрелке, и прижав немного лопатку к поверхности. А потом, так же вращая торт, немного вдавливала лопатку. Получается веерообразный рисунок. Вышло лаконично, но с экспрессией, вполне в характере моего сына.

Перекладываем торт на блюдо. Оформляем бока.  Если зазор был достаточно большим между формой и коржами, то это может и не понадобиться.
Я смешала сливки 25% жирности с варёной сгущёнкой и добавила маскарпоне, чтобы покрытие было более плотным, ведь торт должен простоять довольно долгое время на праздничном столе. Ножом с широким лезвием наносим крем на бока. Посыпаем миндальными лепестками. Можно украсить в центре меренгой. Прошу к столу!

Recette Brik Dannouni

Ингредиенты:

Для кирпича

• 500 г манной крупы
• 170 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• воды, необходимое для замеса теста
• немного муки для плана
• 1 стакан масла

Для начинки

• 500 г мясного фарша
• 300 г сыра Грюйер
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2œufs все сырье
• 2 яичных желтков и молока, чтобы цвет кирпича

Для теста

1. Это размягченного сливочного масла и смешать манную крупу и масло. Была добавлена ​​соль и замесить все вручную. Добавлена ​​время от времени немного воды (около 1 стакана), чтобы добраться до конца теста позволили отдохнуть в холодильник на 1 час.

Для начинки

1. Сезон мясо с солью и перцем, его готовят с небольшим количеством мелко нарезанную петрушку и лук
2. Тесто из холодильника и уменьшить скалкой до толщины 1/2 см. Затем разрезают резак печенья или перевернутый стеклянный 6 см в диаметре на посыпанной мукой поверхности.
3. Разогреть духовку до 180 ° C и маслом лист выпечки.
4. Заполнение на каждый кусочек теста чайной ложке начинки. Сложить тесто пополам, нажав вилкой по всему полукругу вложить хорошо.
5. Кисть каждом желтке яйца Danouni разводят в молоке и готовить в духовке около 15 минут. Если вы предпочитаете жарить Брики вы можете сделать, это восхитительно!

Lemon-flavored Semolina Cake

торт
150 г муки
10 г порошка выпечки
120 г яичных желтков
150 г сахарного песка штрафа
120 г сливочного масла
цедра одного лимона
50 г молотого миндаля
5 г соли
250 г муки семолина
180 г белых яйца
засахаренные цедру лайма 

Лимонный пунш
150 г сахара
25 г воды
10 г "лимончелло" лимонный ликер

Масло взбить с сахарной пудрой, медленно добавить яйца.
Смешать муку с химическим разрыхлителем, , солью и ввести в подготовленное масло. Затем добавить wtlhe kbvjyf.
Массу поместить в формы, смазанные сливочным маслом и выстланные пекарской бумагой.
Выпекать 60 мин при +180ºС (у меня ушли все 80 мин).

Шаурма или  shwarma, в Ираке называют Guss
Инструкция:
1) В миске, добавьте тмин, кориандр, чеснок, перец, куркума, гвоздика, кайенский перец, черный перец и корицу.
2) Смешать хорошо, и использовать по мере необходимости или место в герметичных контейнера или бутылки.

Шаурма является популярным во всем восточном Средиземноморье и иногда называют ближневосточным тако. Он возник на северо-западе Турции, Донер Кебаб. Но он достиг своей нынешней форме и популярности у турецкого населения в Германии. Сэндвич теперь находится в разных формах по всему миру.

Ингредиенты:
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка чесночного порошка
1/2 ст паприки
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки гвоздики земли
1/2 чайной ложки молотого кайенского перца
1 чайная ложка молотого черного перца
1/2 ч.л. молотой корицы

Инструкция:
1) Получить постной говядины, и нарезать длинными тонкими полосками.
2) Поместите мясо в пластиковый мешок Ziploc.
3) Для Ziploc сумку добавьте лук, толченый чеснок, молотый кардамон, мускатный орех, гвоздика, все пряности, черный перец, корица, лавровый лист, лимонный сок, уксус, овощи маслом.
4) Закройте Ziploc мешок и бросить вокруг, чтобы покрыть мясо.
5) Дайте маринаде в течение 6 часов или Overnite для лучших результатов.
6) Залить Ziploc смесь на разогретой сковороде и варить до готовности.

* Примечание - Подавать с измельченным салатом, помидорами, taratur и лаваш, чтобы Gyro бутерброд.

Ингредиенты:

4 фунта постного говяжьего разрез на тонкие полоски

1 лук тонко нарезанный

4-5 зубчика чеснока пюре

1 чайная ложка соли

1/2 ч.л. молотого кардамона (Жил-эль-HEL)

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/2 ч.л. молотой корицы

2-3 лавровых листа

1/2 стакана лимонного сока

1/2 чашки уксуса

1/2 чашки раст. масла

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 ч.л. земле все специи

Ливанские шаурма из говядины рецепт, приготовить в домашних условиях

Ингредиенты

Мясо 2 фунта жирные куски говядины (жаркое вырезать / стейк сокращений / масло стейк ...)

Ингредиенты для маринада

5 зубчиков чеснока

½ стакана свежевыжатого лимонного сока

¼ чашки яблочного уксуса

¼ чашки оливкового масла

1 чайная ложка гвоздики

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки тмина

½ чайной ложки тмина (земля укроп)

½ чайной ложки кардамона

½ чайной ложки орегано или тимьяна

½ чайной ложки корицы

½ чайной ложки мускатного ореха

½ чайной ложки измельченного перца

¼ чайной ложки кайенского перца

¼ чайной ложки молотого имбиря

Ингредиенты соусом тахини

2 чайные ложки пасты Тхина

1 стакан свежевыжатого лимонного сока

3 перчатки из чеснока

тире соли

Сэндвич Ингредиенты

½ чашки мелко нарезанной итальянской петрушки

Жареные помидоры

Картофель фри

Лаваш

Инструкции
Шаурма маринаде

Смешайте специи вместе с соком лимона и яблочного уксуса в блендере в течение нескольких минут. Не смешивайте в оливковом масле пока нет.

Нарежьте говядину на куски 4 дюймов в длину не более чем на дюйма в толщину.

В миске, протереть мясо с маринадом, посыпать небольшим количеством оливкового масла, затем протереть снова, накройте крышкой и дайте мариноваться на ночь в холодильнике.

Гриль Шаурма Метод 1: Panini Grill

Положить куски маринованного шаурмой на панини или Джордж Форман гриля и готовить 10-15 минут на среднем огне.

После приготовления, лоскуток мясо на разделочную доску и подавать горячим.

Гриль Шаурма Способ 2: печи обжига

Положить куски шаурмы в лоток Pyrex с немного маринад, накройте ловушку плотно с алюминиевой фольгой, затем аккуратно выпекать при 270-300F в течение 2 часов.

После приготовления, лоскуток мясо на разделочную доску и подавать горячим. Этот метод обжига сделает мясо очень нежное и сочное и почти развалился.

Подготовка соусом Тхина

В маленькой миске, взбейте пасты тахини, чеснок, лимонный сок и соль, пока вы не включите пасту в соус.

Служение шаурму

Место около 4-6 унций (по вкусу) измельченных шаурмы в пите по диаметру, посыпать соусом тахини, добавить свежие помидоры гриль, картофель фри, гарнир из итальянской петрушки.

Раскатать и наслаждайтесь.

3.

Ингредиенты:

• 2 фунта говядины, ребрышки лучше
• 1 чашка простого йогурта
• 1/4 стакана уксуса
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка перца
• 1/2 ч.л. соли
• 2 стручки кардамона
• 1 чайная ложка душистого перца
• сок из 1 лимона
• ___________________________
• Для соуса:
• 1 чашка тахини
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/4 чашки лимонного сока
• 2 столовые ложки йогурта
• ___________________________
• PITA начинками:
• 8 буханок хлеба лаваш или 4 больших
• тонко нарезанных огурцов
• тонко нарезанный лук
• 1/2 ч.л. сумах
• тонко нарезанных помидоров
• 1/2 стакана свежей петрушки, мелко нарезанный
• маринованные кусочки (не обязательно)

Приготовление:

Серия сообщений "Блюда из баранины":
Часть 1 - Кхема (мясное карри)
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 9 - Мясные шарики терияки
Часть 10 - Марокканские ФРИКАДЕЛЬКИ в томатном соусе
Часть 11 - Шаурма или shwarma, в Ираке называют Guss
Часть 12 - Флорентийские мясные блюда
Часть 13 - Gebeizte Lammkeule (Маринованная нога молодого барашка)
...
Часть 37 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 38 - Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.
Часть 39 - Засахаренные фрукты

Греческая приправа

Ингредиенты:

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 13 - Пряности. буклет
Часть 14 - Zaatar
Часть 15 - Греческая приправа
Часть 16 - Хариса
Часть 17 - Болгарские смеси приправ
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Вегетарианская Wrap Лаваш с козьим сыром и свежие травы Рецепт - Этот рецепт лаваша большой закусок и идеально подходит для вечеринок и собраний.

1) Положите один плоский хлеб лаваш на чистой поверхности и распространения красного перца на всем протяжении.

2) Crumble немного козьего сыра.

3) И дождь немного оливкового масла на всем протяжении.

4) добавить оливки без косточек, свежие листья мяты, базилика и орегано

5) Затем помидоры, красный лук, огурец сладкий перец.

6) Приправить солью и черным перцем по вкусу.

7) Начиная с одного конца лаваш, начнет расти хлеб, обернуть фольгой и поставить в холодильник по крайней мере 2 часа.

8) Slice за счет сокращения около 1 1/2 до 2 дюймов раундов, и лежал на сервировочное блюдо.

9) Наслаждайтесь!

Zaatar

Рецепт приправы Mix - смесь трав и специй делает изысканные приправы, используемые на овощи, или даже добавить немного оливкового масла и кушать с хлебом.

Инструкция:

1) В миске добавить сумах, тимьян, поджаренные семена кунжута, майоран, орегано и соль.

2) Смешать вместе хорошо.

3) Хранить в герметичном контейнере или полиэтиленовый пакет. Можно хранить в морозильнике в течение свежести.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 12 - Пряные смеси2
Часть 13 - Пряности. буклет
Часть 14 - Zaatar
Часть 15 - Греческая приправа
Часть 16 - Хариса
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Сосиски

Для этих сосисок мне надо
2 кг свинины как на тулузские сосиски
20 г соли
5 г черного перца
3 г шалфея
2 г сушеного имбиря
1 г мускатного цвета
1 г майорана

Мясо я нарезаю кубиком 2,5см и смешиваю со специями. Оставляю на ночь усаливаться мариноваться. На другой день замачиваю бараньи кишки. Мясо прокручиваю через четвертьдюймовую решетку (это важно, фарш должен быть мелкий) мясорубки.



30 секунд отбиваю тестомесом. И набиваю в кишку.






Все готово. Жарю сосиски на сковороде к ним 2 яйца sunny side up (глазунья), отварную картошку нарезаю полукружочками и обжариваю в масле (home fries). И радостно это дело подаю сам себе на завтрак. Так что сделать я себе сам могу многое, но не всегда хочу.



P.S. Конечно хочется так вот сказать, что все легко, и типа сосиски я верчу одной левой, но на самом деле все не так просто. То есть сейчас оно уже легко, но шел я к этому долго и мучительно. Поэтому для тех, кто хочет последовать моему примеру, отмечу несколько ключевых моментов. А то ведь это очень просто, отмазаться тем, что мол я пишу о том, что я сделал, а если у кого-то не выйдет, так это потому что этот кто-то не повторил мои действия достаточно точно. Точно-то ведь никто не повторит, ну или почти никто. Но вот главные моменты на которые надо обращать внимание.

1. Мясо должно быть жирностью не ниже 25%, то есть 3 части мяса 1 часть сала.
2. Засаливать на сутки или даже двое. Соль сделает фарш в готовых сосиска более однородным и «упругим как кеды reebok» (ц).
3. Фарш отбивать. А если кто говорит, что отбивать не надо для того чтоб колбаски были воздушные, то адрес по которому надо обращаться (лесом) я указал выше. Воздушные колбаски лучше сразу воздухом и набивать.
4. Купить шприц-пресс для набивки колбас. Набивать мясорубкой стремно, фарш шнеком перелопачивается и текстура страдает, а я вместе с ней.

Мои другие посты о сосисках-колбасках:

Итальянские сосиски по-канадски
Португальские чорисо
Колбаски на гриль из говядины с беконом
Minnesota Potato Sausage
Гренобль - Монреаль или тулузские сосиски

Schwarzwälder Kruste, или почему корка шварцвальдская.

Рецепт Schwarzwälder Kruste на одну восьмисотграммовую буханку (заготовка 850 г.).

Закваска (18 часов при комнатной температуре):

58 г. ржаной муки T997 (для замены можно использовать нашу обдирную)
58 мл воды
5 г. стартера 100% влажности

Предтесто:

194 г. пшеничной муки T812 (подойдет наша 1с)
0,5 г. свежих дрожжей
0,5 г. соли
135 мл воды

Предтесто выдерживают 2 часа при комнатной температуре 24 С, после чего его можно хранить в холодильнике от 16 часов до двух суток.

Тесто

закваска и предтесто полностью
194 г. пшеничной Т812 или нашей 1 сорта
39 г. ржаной Т997
5 г. смальца (традиционный немецкий эмульгатор)
9-10,5 г. соли
5 г. дрожжей
150 мл воды

Рецепт

Смешайте компоненты и дайте медленное вымешивание 6-8 минут. Конечная температура теста после замеса 24 С. оставьте под пленкой на 30 минут. После сложите тесто и дайте ему постоять еще 15 минут. После чего выбейте из него крупные пузыри и сформуйте круглую заготовку и уложите в корзину, обильно присыпанную ржаной мукой, на расстойку.



Тут надо сделать отступление. Помните, я говорил о том, что надрез нам не понадобится? Так вот, поскольку надреза не будет, то заготовку во время формовки не стоит защипывать, или хотя бы делать это более или менее тщательно. Аккуратность тут может только навредить.

Следует просто подкатать ее и уложить в корзинку швом вниз! Тогда при расстойке, которая длится примерно 50-60 минут при комнатной температуре, края "шва" не станут единым целым, подсохнув только снаружи. И когда вы перевернете заготовку на горячий противень, этот шов окажется сверху и начнет расходиться прямо на глазах.

Почему я на этом останавливаюсь так подробно - видел этот хлеб в нескольких блогах, испеченный с ошибками. Чтобы показать как это выглядит, я специально перевернул одну заготовку.





Неравномерный подрыв со всех сторон, вытекание теста во время выпечки - конечно, такой хлеб не поднимется в нужной степени и бдет выглядеть уныло. Видите, он вообще получился продолговатым!

Schwarzwälder Kruste должна порваться от центра, как попало, образуя очертания, похожие на горы или скалы, припорошенные мукой покрытые снегами. Собственно, отсюда и название хлеба, он должен всем своим живописным видом и неровностями походить на Шварцвальд, средней высоты горный массив в земле Баден-Вюртемберг на юго-западе Германии.





Выпекайте при температуре 240 С без пара первые десять минут. Потом убавьте температуру до 210 С и пеките еще 15-20 минут.

Вчерашний я все-таки на автомате прищипнул в одном направлении (зря!) и не стал переделывать, вдобавок он чуть- чуть недорасстоялся, поэтому такое возвышение получилось, заодно и пост написался.

Профессионалы в Германии себя этим не утруждают совершенно, и на вид Schwarzwälder Kruste получается всегда разный (один немецкий пекарь даже на полном серьезе утверждал, что по его корке можно гадать :).



Похоже, правда?



По-моему, очень.





Хлеб очень сбалансированный, ароматный, пышный и просто нежнейший. Попробуйте обязательно.



 

Рождественская выпечка - 1

Рождественская выпечка - 2

Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept f&#252;r Stollen
Часть 3 - Штоллен
...
Часть 34 - Клути дамплинг" (Cloutie dumpling)
Часть 35 - Пирог Ecclefechan Tart
Часть 36 - Bethm&#228;nnchen

Гамбовцы закарпатские на пару

Для приготовления гамбовцев нам потребуется:

Тесто:
Мука просеянная - 500 г или 3 стакана с горкой
Теплое молоко - 200 г
Дрожжи сухие - 25г или 1 пакетик.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Начинка:
халва подсолнечная - 200 г
голубика свежая - 200 г
Посыпка:
сухари из белого хлеба - 100 г
сахар - 3 ст. л.
сливочное масло - 50 г
Мед и грецкие орехи



Дрожжи всыпаем в теплое молоко:

В муку вливаем разведенные в молоке дрожжи, яйцо, сахар, соль и перемешиваем:


Накрываем и убираем на 1,5 часа, за это время нужно тесто еще подмешать пару раз:


Пока тесто готовится, заранее высушенный батон измельчаем в блендере: 


На сковороде сухари поджариваем со сливочным маслом:


В сухари добавляем сахар, хочу заметить что сухари получились очень вкусные, по вкусу напоминают трубочки )):

Тесто наше подошло и мы его начинаем делить на нужного размера кусочки:


Из сформированных шариков растягиваем лепешечку, а в середину укладываем начинку халву и голубику с сахаром: 









Укладываем в пароварку, смазав предварительно низ гамбовцев маслом и убираем на 20 минут отдохнуть:

Варим на пару 20 минут:

После приготовления выкладываем на тарелку, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сухарями с сахаром:


Еще один вариант смешиваем мед и грецкие орехи перемолотые в блендере:



Полагается вообще-то целиком обвалять в сухарях - но как-то не очень сухари хотели приставать ))):



Это вот с халвой и орехами, приторные, если честно )

А вот с голубикой - очень вкусные! Кладите ягод от души и радуйте своих близких!

А сами будьте с десертом поосторожнее, за счет того, что жарки и выпечки нет - булочки производят впечатление очень легкого десертика, так что запросто можно переборщить с калориями )) А вот с удовольствием от них переборщить невозможно! ))

Plum-cake all'arancia от Iginio Massari

Сл. масло 125 г
Сахар 125 г
Соль 1 г
Ваниль ½ стручка
Апельсиновая цедра 20 г
Молоко, t 25 C – 25 мл
Яйца 125 г
Мука 150 г
Крахмал (имеется в виду картофельный, я брала кукурузный) – 25 г
Baking (у меня был разрыхлитель Др. Эткер) – 3-4 г
Апельсиновые цукаты – 125 г
Смешанные сухофрукты (в ит. языке имеются в виду и сухофрукты, и орехи) – 125 г

Пропитка:
Вода 75 мл
Сахар 75 гр
Grand Marnier 75 мл

Глазурь:
Сахар 50
Вода 10

Мои комментарии по тексту – в скобках.
Смешать миксером размягченное масло, сахар, цедру, ваниль и соль.
(Количество цедры мне показалось безумным. Но я последовала рецепту и не пожалела. Цедру, верхний блестящий слой, сняла микропланом. Апельсинов в достаточном количестве у меня не было, поэтому я «побрила» марокканские мандарины и апельсины примерно 60/40.
Очень важно довести масло до мягкости, зимой при комнатной Т это сложно. Поэтому я кастрюльку с маслом ставила рядом с зажженной конфоркой. Но нельзя, чтобы масло стало мягким и поплыло. Оно должно всего лишь стать пластичным).
Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем 2 раза.
Постепенно добавить посеянную муку, яйца и молоко
(Меня удивило, что яйца не взбиваются отдельно, но делала именно по рецепту).
Добавить цукаты и сухофрукты, равномерно распределив их в тесте.
(У меня не было заслуживающих доверия апельсиновых цукатов. Сначала я пыталась замочить сушеный кизил в куантро, но времени не хватило. В итоге я взяла чернослив и курагу примерно 35/65, обваляла их в крахмале.
Масса (тесто) получается желтого цвета, очень вязкая, выкладывать в форму ложкой. Когда я все смешала, думала, что не получилось и кексег пойдет на выброс.
Масса тугая, сухофрукты распределяются равномерно и при выпечке не тонут).
Выпечка.
10 минут при 210 С. Затем разрезать кекс ножом вдоль.
(Духовку разогрела заранее. Через 10 минут ничего не резалось, стенки подпеклись, а верх был жидкий).
Продолжить выпечку на 170 С. Для изделия весом 400 г – 30 минут, проконтролировать термометром: Т в середине д.б. минимум 95 С и максимум 97 С.
(«Горбик» у меня поднялся и получился идеальным.
У меня был вес, как в рецепте, почти 900 г. Первый раз в жизни контролировала готовность не спичкой, не на глаз, а термометром. Я чуть-чуть прощелкала клювом и Т внутри у меня была 98 С. Через 25 минут. Но – термометром очень удобно проверять, на глаз пекла бы дольше.
Кекс сам выскочил из формы.
Пропитку делать не стала.
Глазурь делала почти как в рецепте, заменив воду свежевыжатым мандариновым соком. Воду/сок с сахаром прогреть до растворения сахара, слегка остудить, смазать кекс).

Ну что сказать о результате?
Идеальный кекс. Ароматный, мягкий, хотя масла мало, текстура я бы сказала… изысканная. Насыщенный за счет сухофруктов и цедры с очень правильной румяной мягкой корочкой. Если у меня вышло с первого раза, у Вас уж тем более получится.

И про книгу. Это лучшая книга по выпечке, которую мне доводилось держать в руках. Хорошая полиграфия, прекрасные рецепты. Книга рассчитана на профессионалов, в ней много теории по разным видам теста, но я ни разу не встречала, чтобы такие сложные вещи излагались бы таким простым и доступным языком. Например, по одному бризе/сабле/фролла – теории страниц 20, потом несколько десятков базовых рецептов. Есть пассаж про выдержку этого теста с объяснениями.
Специально для одной моей дорогой кулинарной подруги упомяну, что там есть и теория заварного теста.
Книга, одним словом, чудесная. Это первый том, за ним планируются еще 3 и я планирую разориться на все тома)
Следующий рецепт, который буду делать, возможно, завтра – фролла с медом.

Иджинио Массари - один из лучших итальянских кондитеров.
P.S. Если раньше для меня лучшим был Эрме... то теперь это Массари. Стилистика изложения рецептов - на уровень выше. Личностнее и технологичнее.

Шоколадный кекс с вишней/ Cake chocolat griottines от Lean-Marc Bernigaud

Мука пшеничная Т 55 - 460 гр (это не ошибка)
Разрыхлитель химический - 14 гр
Яйца куриные - 300 гр
Масло сливочное - 240 гр
Сахарная пудра - 240 гр
Какао-порошок - 60 гр
Соль - щепотка
Шоколад черный с 60% какао - 100 гр
Вишня в алкоголе - 200 гр
Масло взбить с сахарной пудрой, медленно добавить яйца.
Смешать муку с химическим разрыхлителем, какао-порошком, солью и ввести в подготовленное масло. Затем добавить растопленный шоколад и вишню.
Массу поместить в формы, смазаные сливочным маслом и выстланные пекарской бумагой.
Выпекать 60 мин при +180ºС (у меня ушли все 80 мин).

Шоколадный кекс от Laduree

75 г белого изюма (залить горячей водой, накрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 12 ч при комнатной Т)
150 г масла комнатной Т (+ 15 для смазываниюя формы)
120 г муки (+ 10 для подпыления формы)
30 г какао без сахара
5 г разрыхлителя
150 г сахара
3 яйца комнатной Т
210 г апельсиновых цукатов

Форма 25 см дл х 8 см шириной х 8 см высотой.

Смазать маслом форму, покрыть дно бумагой для выпечки, поставить в хол-к на 10 мин, подпылить мукой и удалить ее избыток. (Обошлась смазыванием маслом).
Просеять муку, какао, разрыхлитель, смешать.
Вымешать масло до консистенции помады, добавть сахар и энергично смешать. Проболжаю взбивать, ввести яйца по одному. Используя деревянную или мягкую лопатку, вмешать смесь какао и муки. Добавить изюм и цукаты.
Разогреть духовку до 220 С. Выпекать 10 мин. Извлечь форму, снизить Т до 180 С. Разрезать кекс по длине. Выпекать на 180 С от 40 до 45 мин.
(ВЫпекала именно так. На 220 С за 10 мин корочка не сформировалась. Еще 40-45 мин, по-моему, перебор, пекла с градусником еще минут 20).

P.S. К кексу еще полагается пропитка из апельсинового сока, сахара, Гран Марнье. Затем глазурь. Сверху - карамелизованные кружочки апельсинов. Кому надо напишу - прекрасно обошлась и без этого, ккес и так был влажный и с насыщенным вкусом.

Фахита с говядиной и куриным филе

Ингредиенты:
400 гр. говядины,
400 гр. куриного филе,
2 головки красного лука,
2 разноцветных болгарских перца,
4-5 ст.л. растительного масла,
8-10 шт. лепешек тортилья,
250 гр. сметаны,
1 лайм,
1 ч.л. корицы,
½ ч.л. орегано,
½ ч.л. кумина,
1 ч.л. коричневого сахара,
2-3 перчика чили,
4-5 долек чеснока,
100-150 гр. сыра чеддер,
250 гр. соуса сальса.

Приготовление:
Говядину и куриное филе хорошо промойте в воде и удалите пленки и жир. Отложите говядину. Куриное филе нарежьте тонкими полосками, лайм разрежьте пополам выдавите из него сок в стакан, добавьте к нему кумин, орегано, сахар и корицу. В получившейся смеси маринуйте курицу 1-1,5 часа. Говядину тоже нужно будет замариновать. Для этого нарежьте ее тонкими полосками, чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. Перцы чили нарежьте мелкими кубиками. В чашке смешайте растительное масло, чеснок и чили, добавьте говядину, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в этой смеси на 1-1,5 часа.

Теперь можно заняться овощами. Очистите лук и нарежьте его кольцами, перец промойте, удалите сердцевину и семена, нарежьте соломкой. Обжаривать овощи лучше всего на сковороде гриль, но если таковой в доме не водится, то можно сделать это и на обычной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжарьте лук и болгарский перец. Уберите овощи из сковороды. Теперь на раскаленной сковороде обжарьте маринованную говядину. Также обжарьте куриное филе. Сыр натрите на крупной терке. Когда все ингредиенты готовы, можно подавать фахитас. На плоскую овальную тарелку выложите говядину, затем овощи и куриное филе. Тортильи выложите на другую плоскую тарелку, сыр, сальсу и сметану подайте в глубоких мисках.

Фахита с курицей и соусами пико-де-гальо и гуакамоле

Ингредиенты:
500-600 гр. куриного филе,
3 разноцветных болгарских перца,
2-3 головки красного лука,
1 авокадо,
2 лимона,
чеснок,
2 ч.л. корицы,
2 ч.л. орегано,
2 ч.л. кумина,
2 ч.л. паприки,
оливковое масло,
10-12 лепешек тортилья,
3-4 помидора,
1-2 перчика чили,
2 пучка кинзы,
уксус,
соль.

Приготовление:
Сначала необходимо замариновать мясо. Для этого нарежьте куриное филе тонкими полосками, сверху натрите цедру от одного лимона, выжмите из этого же лимона сок и добавьте его к мясу. Также к мясу добавьте 2 ч.л. с горкой корицы, 2 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л. паприки, орегано и кумина, а также немного соли и 2 ч.л. оливкового масла. Оставьте мариноваться куриное филе в этом составе на 1-1,5 часа. В это время можно приготовить соусы. Гуакамоле: спелый авокадо очистите от шкурки, удалите косточку и нарежьте мелкими кубиками, полейте его соком трети лимона, добавьте дольку чеснока, 2 ст.л. масла и пучок кинзы. Измельчите полученную смесь в блендере. Пико-де-гальо: помидоры нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ним мелко нарезанный чили, сок 2/3 лимона, мелко нарезанную зелень кинзы, 2-3 мелко порубленные дольки чеснока и соль. Соусы готовы. Теперь очистите лук и нарежьте его полукольцами, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. На сковороде гриль обжарьте куриное филе, затем добавьте к нему овощи и продолжайте жарить до тех пор, пока овощи не зажарятся. Но в то же время нужно не допустить, чтобы они стали мягкими, овощи должны остаться хрустящими. Подайте на стол лепешки тортилья, в глубоких мисках соусы и начинку для фахитас на большом плоском блюде.

Фахита с говядиной

Ингредиенты:
¼ ст. растительного масла,
¼ ст. красного винного уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. сушеного орегано,
1 ч.л. порошка чили,
2 дольки чеснока,
½ ч.л. соли,
¼ ч.л. молотого перца,
500 гр. говядины без костей,
6-8 шт. лепешек тортилья,
1 головка репчатого лука,
1 красный болгарский перец,
1 лайм,
сыр,
сметана,
зелень.

Приготовление:
Приготовьте маринад для мяса. Смешайте растительное масло, винный уксус, сахар, орегано, чили, пропущенные через пресс дольки чеснока, соль и перец. Нарежьте говядину тонкими полосками и перемешайте с маринадом. Маринуйте мясо не менее 4 часов. Когда говядина промаринуется, обжарьте ее на сковороде гриль или на обычной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Оставшийся маринад можно подать к готовому блюду, для этого доведите его до кипения и, постоянно помешивая, кипятите его минуту, после чего перелейте в глубокую миску. Нарежьте полукольцами лук, перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Обжарьте овощи на сковороде гриль. Оберните лепешки фольгой и разогрейте их в духовке. В это время нарежьте кружочками лайм, сыр натрите на терке и мелко порубите зелень. Подайте на стол лепешки тортилья, овощи, мясо, соус из маринада, сметану, сыр и зелень с лаймом.

Вегетарианская фахита

Ингредиенты:
500-600 гр. белых грибов,
½ ч.л. соли,
2-3 дольки чеснока,
1 ч.л. растительного масла,
1 головка репчатого лука,
1 красный болгарский перец,
2 ч.л. мелко нарезанного перца чили,
1 ч.л. измельченной зелени сельдерея,
8 лепешек тортилья,
сметана,
готовый соус сальса,
1 лайм.

Приготовление:
Грибы нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте сковороду, посыпьте ее солью, добавьте нарезанные грибы и пропущенный через пресс чеснок, постоянно помешивая, обжаривайте грибы в течение 3-4 минут. Готовые грибы переложите в миску. В сковороду добавьте растительное масло, разрезанную на 8 частей луковицу и нарезанный тонкими полосками болгарский перец. Обжаривайте их около 5 минут, после чего добавьте к овощам грибы, чили и сельдерей, перемешайте и готовьте еще примерно 1 минуту. Подайте подогретые лепешки, на отдельное блюдо выложите начинку, а также подайте сметану и сальсу, украшенные кусочками лайма.

Фахита – оригинальное, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, а значит, им можно и удивить, и сытно накормить, что позволяет готовить это блюдо не только в будние дни, но и по праздникам. Из напитков к фахитас можно подать текилу, а также мексиканское или любое другое светлое пиво с кружочком лайма. Не забывайте о соусах и о раздельной подаче, чтобы каждый гость мог сам выбрать любые ингредиенты. Попробуйте мексиканскую страсть на вкус, приготовьте настоящую фахитас и обязательно угостите этим необыкновенным кушаньем своих близких. Приятного аппетита!

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
Часть 3 - Буррито
Часть 4 - Мексиканские соусы
Часть 5 - Фахита
Часть 6 - Чили с говядиной(Chili Con Carne )
Часть 7 - Тако (Мексиканский омлет)
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Рыба в хрустящем кляре - что же тут такого удивительного? Кляр готовить умеют все хозяйки: велика премудрость смешать муку, яйца и специи. Некоторые также добавляют в кляр минеральную воду, майонез. А мы предлагаем пополнить традиционный рецепт совершенно непривычными компонентами, которые и позволят корочке быть невероятно хрустящей и вкусной, - содой, крахмалом и кубиками льда.

Ингредиенты:
На 1 килограмм филе (у меня пангасиус):
Сок лимона;
Соль и перец по вкусу.

Для кляра:
Крахмал - 100 грамм;
Минеральная вода - 100 грамм;
Мука - 3 столовые ложки;
Яйца - 2 штуки;
Сода - 0.5 чайной ложки;
Лед - 5-6 кубиков;
Растительное масло для жарки.
 

1. Для начала филе рыбки разделим на порционные кусочки, посолим, поперчим и сбрызнем соком лимона.
2. Затем оставим в покое на 10 минут.
3. Все составляющие кляра смешаем, добавим лед и перемешаем.
4. Кусочки рыбы обмакнем в кляр и обжарим на сковородке с двух сторон.

Торт "Птичье молоко"

Ингредиенты:

Тесто:
• Мука – 1 стакан
• Желтки яичные – 7 штук
• Сахар – 0,5 стакана
• Масло сливочное – 100 грамм
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка
• Разрыхлитель или сода чайная гашённая – 1 чайная ложка


Суфле:
• Белки яичные – 7 штук
• Желатин – 20 грамм
• Сахар – 1 стакан
• Масло сливочное – 170 грамм
• Сгущённое молоко – 250 грамм
• Лимонная кислота – ¼ чайной ложки


Глазурь:
• Шоколад горький – 150 грамм
• Сахар – 30 грамм
• Сливки – 180 грамм
• Масло сливочное – 30грамм

Пошаговый рецепт приготовления Торта Птичье молоко:

Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, в процессе взбивания добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла.

В миску отмеряем 1 стакан белой муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.

Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 17 – 20 минут.

Заливаем 20 граммов желатина половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем для набухания. Можно также приготовить суфле с агар-агаром, но я предпочитаю желатин, так как он доступнее и, на мой взгляд, с ним проще работать.

Выпеченный корж выкладываем на решётку и очищаем от бумаги.

Пока корж остывает, приготовим суфле. Сначала готовим масляный крем. В миску миксера кладём 170 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 250 граммов сгущённого молока комнатной температуры.

Рецепт сгущённого молока, приготовленного в домашних условиях, вы найдёте в разделе кулинарные хитрости на нашем сайте http://www.videoculinary.ru. Из полученного крема откладываем 2 столовые ложки для украшения. Готовый крем не ставим в холодильник, оставляем при комнатной температуре.

Замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 125 граммов сахара и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия, выключаем и оставляем остывать.

Вынимаем из холодильника 7 белков, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем 125 граммов сахара и 0,5 чайной ложки ванильного сахара.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром.

Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем.

Длинным острым ножом разрезам корж по высоте пополам. Одну часть кладём на дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров и поверх выкладываем половину приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, верх выравниваем. Отправляем торт в холодильник на 1,5 – 2 часа.

Через 1,5 часа приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 180 граммов сливок, добавляем 30 граммов сахара и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара.

В миску заранее отвешиваем 150 граммов горького шоколада, наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает, продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая, Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут.

Аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его на большую тарелку или доску.

Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать. Отправляем торт минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Украшаем торт по своему усмотрению.

Баклажаны с орехами можно делать с сухой приправой и свежей зеленью. Сейчас я расскажу как делать баклажаны с орехами с свежей зеленью. Это очень вкусное блюдо, особенно когда немного настоится, для него нам понадобится:

баклажаны 5-6 штук

орехи грецкие 1 стакан

зелень кинзы 1 пучок

зелень укропа 1 пучок

чеснок 3-4 зубчика

аджика 1 ст.л. или молотый красный перец по вкусу

уксус 1 ст.л.

соль по вкусу

хмелисунели 1 ч.л.

имеретинский шафран (запрана или желтый цветок) 0,5 ч.л.

кипяченная вода около пол стакана

гранат для украшения, можно и в начинку(не обязательно)

Порежем баклажаны на полоски, толщиной 1-1,5 см и обжарим с 2х сторон на растительном масле. Выложим на дуршлаг или бумажное полотенце чтоб стекло лишнее масло. Остудим.

Орехи и чеснок перекрутить через мясорубку. Зелень порубить  и добавить к орехам, добавить все ингредиенты и хорошо перемешать. В конце добавить воду, чтоб масса стала немного жидкая как на фотографии.

Начинку можно сделать и другим способом, все ингредиенты кроме зелени бросить в блендер и перемолоть, добавлять воды столько чтоб блендер смог перекрутить, но не переборщить. В готовую подливу добавим зелень.

На половину баклажана намажем начинку и накроем второй половинкой.

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - Баклажаны Пармиджано
Часть 2 - Карри из баранины с баклажанами
...
Часть 19 - Патлыджан отурма
Часть 20 - Баклажановая закуска с йогуртом (Yo&#287;urtlu patl&#305;can ezmesi)
Часть 21 - Баклажаны по грузински
Часть 22 - Patl&#305;can k&#246;ftesi/Котлеты из баклажан
Часть 23 - KARNI YARIK - наши любимые баклажаны по-турецки
...
Часть 35 - Заалук или салат из баклажан и помидор
Часть 36 - Салат с баклажанами, нутом и пряностями
Часть 37 - Макдус(Makdus) острые квашенные баклажаны с ореховой начинкой

Копченое мясо по-монреальски (Montreal smoked meаt)

как я его делал.

Притаранил я с работы эту самую грудную мышцу убиенного бычка. Мышца была 3,5 кг весом.



Озаботился всякими специями, список которых приводится ниже:



1 стакан кошерной крупной соли
3 ст. ложки черного перца молотого
3 ст. ложки семян корианда молотых
1 ст.ложка сахара
1 ч. ложка размолотой в кофемолке лаврушки
1/2 ч.ложки гвоздики

Все это перемешал и обмазал этой смесью мясо, положил его в контейнер и сверху остатки смеси высыпал.



Поставил в холодильник на неделю и в день по 2 раза переворачивал. Для полной точности надо бы было еще селитры добавить, но мне долго мясо мое не хранить, да и на цвет наплевать. Хотя если кто хочет, то можно селитру добавлять, но осторожно, соблюдая норму, чтоб не потравиться самому и семью свою не потравить.

Через неделю я вынул из холодильника мясо и положил отмачиваться его в холодную воду на 3 часа. Воду менял несколько раз. Потом набодяжил другую смесь специй и ею уже мясо натер. Важно все специи молоть очень крупно.

3 ст. ложки черного перца, очень крупно смолотого, буквально каждая горошина на 2-3 части
1 ст. ложка семян корианда, опять же помолотых крупно
1 ст. ложка паприки
1 ст. ложка гранулированного чеснока
1 ст. ложка сушеного лука
1 ч. ложка семян укропа
1 ч. ложка семян горчицы
1 ч. ложка семян сельдерея
1 ч. ложка красного жгучего перца
Натер значит я этой адской смесью мясо. Разжег одну из трех горелок на своем барбекю газовом; на горелку поставил коробочку чугунную с дырками на крышке. А в коробочку накидал брусочков ольховых. Как дым пошел, я на соседние решетки мясо положил и крышкой накрыл.



Коптил я его так 6 часов, соблюдая температуру в 200F (95C или около того). Мясо внутри прогрелось до 65С. Потом я его снял, остудил и в холодильник убрал до поры, когда его есть надо будет.



И вот что интересно, если неделю мясо мариновать, то будет монреальское, а если 2 дня и в рассоле, то выйдет пастрами. А вы говорите, Блюменталь знает как делать идеальное то или се. Вопрос в том, что если сделать отступление от технологии, то будет уже что-то другое.

Короче, когда время пришло это дело поедать, отерзав половину куска (вторую оставил на потом) поставил я ее греться на пару на слабом огне, да дырку в крышке приоткрыв, чтоб жар был послабже, часа на 3 и чтоб внутри не перегреть выше 75-80С.





И когда оно уже согрелось, я быстренько картошку фри забацал и огурец соленый располовинил. Мясо тонко настругал на хлеб, горчицей желтой смазанный, горкой навалил, другим таким же куском сверху прикрыл.



Пополам тот сендвич рассек, картошки насыпал, огурец приложил и для вас сфоткал. А потом спокойно умял его, запивая айстём или айсёй (ice tee). И вкусно мне было и радостно, что такое я клевое дело сделал. Вот!