Сейчас начинается сезон тыквы и я хочу предложить вам рецепт необычного и очень вкусного манника,которым я пользуюсь 2 года. По вкусу он очень похож на восточную сладость и то, что в составе есть тыква, никто не догадывается. А ещё в составе этого манника нет муки, яиц и масла.

Ингредиенты:

Тыква (натёртая на мелкую тёрку) - 2 стак.;

Кефир - 250 мл;

Манная крупа - 1.5 стак.;

Разрыхлитель - 1.5 ч.л.;

Сахар (1 стакан для сиропа,0.5 стак. в тесто) - 1.5 стак.;

Вода (для сиропа) - 0.5 стак.;

Лимон (цедра в тесто,сок в сироп) - 1 шт;

Кокосовая стружка (для посыпки) - 1 упак.;

Растительное масло (для смазки формы) ;

Всё следует делать очень быстро. Духовку сразу включить на 180 градусов, чтобы она нагрелась. Соединить все ингредиенты – тыкву, сахар, манку, разрыхлитель, кефир и лимонную цедру,хорошо перемешать и вылить в

форму смазанную маслом.

Манка не должна набухнуть, иначе тесто будет слишком плотным и потеряет воздушность.

Отправляем в разогретую духовку на 40-45 минут.

В это время сварим сироп.

Для этого смешаем воду,сахар и лимонный сок,доведём до кипения и будем варить 3 минуты.Выключаем и даём остыть.

Готовность манника проверяем деревянной лучиной. Заливаем горячий манник остывшим сиропом и посыпаем кокосовой стружкой.

Пусть вас не пугает то что манник будет плавать в сиропе,буквально через 30-40 минут он всё в себя впитает и нам останется приготовить чай и наслаждаться невероятно вкусной сладостью.

Приятного чаепития!

Фото и рецепт: lakshmi

alt="Киш из овсяного теста с кабачком">

Ингредиенты:

овсяные хлопья мелкого помола - 1 стакан (у меня "Ясно солнышко" №3);

мука - 2/3 стакана;

разрыхлитель - 1 ч.л.;

сливочное масло - 100 гр;

молоко холодное - 1/4 стакана;

соль;

кабачок - 1 большой или 2 маленьких;

болгарский перец - 1 шт;

лук порей - 10 см;

лук - 1 шт;

оливковое масло - 2 ст.л.;

прованские травы - 1 ч.л.;

сливки - 1 стакан;

яйца - 2 шт;

сыр - 150 гр.

Для совсем "лайт" варианта уберите из заливки сыр. Я позволила себе радость.

В кухонный комбайн отправляем овсяные хлопья, муку, масло, разрыхлитель, молоко и 1/2 ч.л. соли. Перемешиваем.

Тесто должно скататься в шар. Если этого не произошло, добавьте еще чуть муки. Кстати, оно восхитительно вкусно пахнет!

В форму диаметром 26 см выкладываем тесто и разминаем его пальцами по дну, формируя достаточно высокие бортики. Отправляем в холодильник минут на 20-30. Пока займемся начинкой.

Нарезаем порей колечками, обычный лук полосочками.

На разогретой с оливковым маслом сковороде обжариваем лук пару минут.

Пока нарезаем перец тоненькой соломкой.

Отправляем его к луку. Еще пару минут жарим.

Кабачок режем тонкими пластинками.

Отправляем его в сковородку. Посыпаем прованскими травками. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне минут 10, помешивая. В середине времени посолим.

Когда овощи станут мягкими - готово. Тем временем достанем наше тесто из холодильника и отправим его в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Сделаем заливку. Выливаем сливки в миску, туда же отправляем яйца, добавляем щепотку соли, перемешиваем.

Сыр трем на крупной терке.

Отправляем его в сливки.

Достаем наше румяное тесто из духовки.

Наполняем его начинкой.

Сверху заливка. И снова в духовку минут на 20-25, смотрите.

До золотистого цвета.

Даем чуть остыть. Проводим ножом вдоль стенок формы и открываем ее. Кушаем.

Кстати, холодный он тоже исключительно вкусный!

Фото и рецепт: Ольга

Ну что может быть вкуснее печенья к чаю… Вы любите овсяное печенье? Тогда этот вариант для вас. Мягкое вкусное печенье с начинкой из творога… и маленьким сюрпризом внутри! В качестве сюрприза я брала миндаль и ягоды клубники из ликера. Клубнику вы вполне можете заменить другими ягодами из варенья. Представьте, как здорово всем вместе сидеть за чашкой чая, откусывать кусочек печенья и радостью обнаруживать там маленький сюрприз. Ведь заранее не угадаешь, что попадется тебе в этот раз – хрустящий орешек или ароматная ягода…

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 100 г

Мука овсяная — 100 г

Масло сливочное (в тесто - 90г; в начинку - 20г) — 110 г

Сметана — 100 г

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Сахар (в тесто - 20г; в творог - 40г) — 60 г

Соль — 1/4 ч. л.

Творог — 100 г

Миндаль

Ягода (из варенья)

Приготовление:

Для печенья нам необходимо взбить размягченное сливочное масло и сметану.

Просеять овсяную и пшеничную муку, добавить разрыхлитель, соль и сахар.

Смешать масло и муку. Замесить мягкое эластичное

>Дрожжи - один из самых древних домашних "питомцев". Следы пивоварения и хлебопечения были найдены в Египте и датированы 6000 годом до нашей эры!

И только в 19 веке Пастер доказал, что брожение - это биологический, "живой" процесс, который вызывается именно этими живыми организмами.

Само слово происходит из древнегреческого языка, обозначая понятие "беспокойство, смятение". У нас же в русском языке "дрожжи" происходят от слов "дрожь", "дрожать". В английском языке «yeast» - дрожжи - происходит от староанглийского «gist», «gyst» - "пена, кипеть, выделять газ".

В природе находятся так называемые "дикие" дрожжи. Вы их прекрасно знаете. во всяком случае видели - белесоватый налет на винограде в сухую погоду - это дрожжи. Ячмень и рожь, используемые при изготовлении пива и кваса тоже содержат "дикие" дрожжи, активность которых увеличивается при проращивании этого зерна.

Дрожжи применяются в пищевой промышленности для изготовления выпечки, варения пива и пр., в витаминной промышленности - из них получают витамины В и D, в медицинской - ряд препаратов и ферментов получают именно из дрожжевых колоний, в микробиологии - питательные среды и пр..

В домашней кулинарии мы используем дрожжи при выпечке хлебобулочных изделий и изготовлении напитков - кваса, пива, браги и пр..

Что нужно помнить прежде всего?

То, что дрожжи - живые существа! Если вы из обдадите кипятком или неоднократно заморозите-разморозите, они погибнут. Если положите живые дрожжи в безвоздушную среду - тоже помрут! Они живут и дышат!

Сейчас мы в основном на домашней кухне пользуемся двумя видами дрожжей - свежими и сухими.

Свежие дрожжи - самая активная дрожжевая субстанция. Такие дрожжи продаются в виде прессованных брусков светло-коричневого цвета, с характерным, не резким, дрожжевым запахом. Поверхность сухая, не липкая. Потемневшие участки - это уже неживые дрожжи, ими пользоваться не нужно.

Как пользоваться такими дрожжами.

На 1 кг муки нужно брать от 35 до 50гр прессованных свежих дрожжей (если по рецепту не указано другое количество, но тут существует опасность, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами, то есть в отдельных рецептах это учитывается и меняется технология сбраживания и выпечки изделия).

Если вы сомневаетесь в качестве свежих дрожжей, их можно попытаться "оживить". Дрожжи растереть в 1-2 ст.л. теплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и поставить в теплое место. Если появятся пузыри, то такие дрожжи можно использовать в тесте, только увеличить в полтора раза их количество, если по рецепту надо 50гр, придется взять 70-75 гр восстановленных дрожжей.

Нужное количество дрожжей надо растворить в жидкости согласно рецепту - вода, молоко и пр.. Если тесто содержит малое количество сдобы, "нетяжелое", то тесто можно сразу же замешивать и ставить для "подхода".

Если тесто у вас будет "тяжелое", то есть содержать большое количество сахара и масла, то дрожжам нужно дать возможность несколько раз подойти. То есть сначала поставить опару, чаще всего содержащую жидкую часть теста, все количество дрожжей и немного сахара.

После того, как опара увеличится вдвое, то есть дрожжи "сыграют", выделив нужное количество углекислоты, добавляется остальное содержимое теста, после чего дрожжи должны активно поработать второй раз, выделив еще большее количество газа, разрыхляющего тесто.

И в третий раз тесто должно подойти уже в сформированном изделии.

Если вы оставите тесто подходить еще и еще, то оно, говоря простым языком, "перекиснет", то есть питательных веществ для подкармливания дрожжей в нем уже не останется, и дрожжи перестанут работать правильно, сведя весь процесс к окислению. Такие пироги да булки не поднимутся в духовке, "заклякнут", так говорят в народе.

Если же вы наоборот не достаточно времени выдержите тесто, а сразу начнете печь, то в готовом изделии будет присутствовать неприятный запах дрожжей. Так часто бывает при выпечке хлеба, ведь по рецепту обычное хлебное тесто готовится достаточно долго, сократите время - хлеб будет пахнуть!

Назревает вопрос - если это живые существа, как же хранить свежие дрожжи, чтобы не испортились?

Свежие дрожжи содержат большое количество влаги, поэтому легко портятся и плесневеют. Герметично их не упакуешь - должны получать кислород, "дышать".

Есть два выхода - или перетереть руками пачку дрожжей с таким же количеством муки, а потом высушить полученные комочки при комнатной температуре ( я так делала в 80-е годы, когда сухие дрожжи еще не были так распространены, а свежие продавались только в брусках по килограмму).

Или сразу же весь брикет разделить на кусочки по 50гр и заморозить. Дрожжи не погибнут, они как бы впадут в анабиоз, чтобы потом в теплом молочке ожить и заработать. Нельзя только замораживать несколько раз, то есть разморозить, отколоть нужный кусок и снова заморозить - умрут, бедные(((

Сейчас в продаже появились готовые сухие дрожжи, высушенные промышленным способом.

Эти дрожжи тоже живые, они просто...спят!

Их сила примерно вдвое меньше, чем у свежих невысушенных дрожжей. Поэтому так же примерно вдвое больше их надо для получения качественной выпечки. Это учитывается в рекомендациях на пачке с сухими дрожжами.

Для некоторых же изделий, особенно с большим количеством сдобы, например, пасхальных куличей, сухие дрожжи не подойдут - они просто не смогут поднять трижды такое тяжелое тесто, "выдохнутся". Если вы решите печь кулич все-таки с сухими дрожжами, то сократите количество сдобы и замешивайте небольшую порцию теста.

Конечно они очень удобны! Всегда можно иметь под рукой запас некапризных дрожжей, чтобы быстро испечь что угодно!

Сухие дрожжи бывают активные и быстродействующие (инстантные). Отличаются способом и скоростью высушивания, и технологией приготовления теста.

Просто активные сухие дрожжи необходимо "разбудить", то есть перевести из спящего в активный режим. Для этого они обязательно должны попасть в жидкую теплую среду, в которую добавлено чуть сахара. Появились пузырьки, или даже выросла "шапочка" над стаканом с дрожжами - они проснулись, потягиваются и готовятся к работе))))

Инстантные дрожжи (у нас это Саф-Момент, на пачке так и написано "быстродействующие") не нуждаются в активизации. Они как пионэр - всегда готовы! Смешивайте их с мукой, добавляйте все, что полагается по рецепту, тесто быстро всходит, выпечка получается гораздо быстрее, чем с обычными дрожжами.

Но !!! если пачка с сухими дрожжами была вами открыта пару дней назад, то я рекомендую сначала все-таки проверить активность дрожжей. То есть растворите их в подслащенной теплой воде и подождите пока появятся пузырьки. Ведь в открытую пачку, которая стоит просто в кухонном шкафчике, запросто попадает влага, микроорганизмы, что приводит дрожжи в негодность, незаметную простым глазом.

Если вы купили пачку сухих дрожжей большой расфасофки, после того, как наберете нужное количество гранул, плотно закройте пачку и поместите в морозильную камеру - так они лучше сохранятся. А набрать следующую порцию -дело нескольких секунд, не успеют дрожжи разморозиться и погибнуть, так и останутся в анабиозе до лучших времен.

Ну вот и все то краткое, что я хотела вам рассказать...

Напоследок из практики - пивные дрожжи, которые содержатся в обычном пиве, способны собой заменить ферментные препараты, помогающие пищеварению.

Запейте шашлык, стейк , ребрышки-гриль стаканчиком пива - живот скажет вам спасибо)))))

Как приготовить белковый крем

Взбитыми с сахаром белками можно украшать торты, пирожные и печенье, а также подавать их как самостоятельный десерт. Соотношение сахара и белков во многом индивидуально и зависит от размера и даже свежести яиц. Но в любом случае на каждый белок нужно не более чем по 2 столовые ложки сахарного песка или сахарной пудры. Главные правила при приготовлении белкового крема:

• посуда и венчик для взбивания должны быть абсолютно сухими;
• начинать взбивать белки нужно без сахара.

Взбив белки до состояния мягких пиков, постепенно тоненькой струйкой следует всыпать сахар, не прекращая взбивать.

Если вы не сторонник употребления в пищу сырых яиц, подвергните их тепловой обработке и приготовьте заварной белковый крем. Этот крем идеален для начинки профитролей, трубочек и эклеров. А вот для украшения он не годится — мягкий и нежный заварной крем не сможет долго держать форму.

Для приготовления заварного белкового крема потребуется 4 белка, 200 г сахара, 100 мл воды. В небольшую кастрюлю насыпать сахар и залить его водой. Довести до кипения и варить на небольшом огне до «пробы на шарик». Для «пробы на шарик» немного сиропа опустить в тарелку с холодной водой, а потом скатать из него шарик (если шарик немного сплющить, он не должен растекаться). Белки взбить до густой пены. Не прекращая взбивание, тоненькой струйкой влить в белки горячий сироп и взбивать до полного остывания крема.

Рекомендуемые рецепты

Трубочки с белковым кремом

«Сливовая радость»

Итак, суммируем все и приходим к выводу, что наш будущий пирог придаст нам сил духовных и физических, укрепит иммунитет, оздоровит кишечник, поднимет настроение и сделает нас спокойными и умиротворенными. И к тому же, никак не отразится на фигуре — 1 порция пирога содержит всего 150 калорий (для сравнения: средних размеров вареная картофелина без сливочного масла — 170 калорий).

Соблазнительно? Тогда давайте печь.

Для теста вам понадобится 500 г муки, 40 г дрожжей, 1/4 л воды, 200 г творога, 1 щепотка соли и чуть-чуть постного масла для смазывания противня.

Для начинки — 1 кг свежих, мороженых или консервированных слив.

1. Просейте муку в большую миску, чтобы получилась горка. Сделайте в центре небольшое углубление и покрошите в него дрожжи. Смешайте воду с творогом и слегка подогрейте. 4 столовых ложки получившейся массы положите на дрожжи, присыпьте сверху мукой и оставьте на 10 минут. Потом добавьте оставшуюся творожную массу и посолите. Месите тесто, пока оно не начнет отставать от краев миски. Теперь накройте его крышкой и оставьте на 45 минут.

2. Вымойте сливы, сделайте в каждой надрез глубиной около 2 см. И осторожно удалите косточки, не разрезая сливы до конца. Две половинки должны быть соединены друг с другом.

3. Раскатайте тесто на смазанном маслом противне, сделав небольшие бортики. Выложите на него сливы и запекайте 40 минут при температуре 180 С.

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

1. 1Глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху класть уже более толстый слой.
2. 2Очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия – дайте ей немного остыть.
3. 3Чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют «метод пальца»: если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию.
4. 4Глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную «холодным» способом, желательно использовать сразу, так как она быстро твердеет.
5. 5Горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то сделайте между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпьте крем порошком какао или сахарной пудрой.
6. 6Шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.