Еда

Сырные шарики почти без теста и за считанные минуты. Основа из картошки

Заменим обычные, надоевшие магазинные закуски на картофельно-сырные шарики с хрустящей панировкой и расплавленной моцареллой внутри. Первая партия была готова очень быстро, и это оказалось удачным моментом: мы съели её за 3 минуты, и пришлось готовить закуску повторно.

Ингредиенты (на 25 шариков):
450 г картофеля
100 г моцареллы
50 г твердого сыра
3 яйца
50 г муки
200 г панировочных сухарей
5 г паприки (по желанию)
Черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Масло для жарки (растительное или оливковое)

Приготовление:

1. Очистите картофель от кожуры, нарежьте его крупными ломтями или кубиками, чтобы он быстрее варился. Положите картошку в большую миску с холодной водой на 10-15 минут. Это поможет избавиться от лишнего крахмала, и картофель получится более воздушным в пюре. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте немного соли и положите в нее картофель. Варите картошку на среднем огне до полной готовности (около 15-20 минут), пока она не станет мягкой, но не переваренной. После варки слейте воду, а картофель оставьте немного остывать.

2. Пока картофель варится, нарежьте моцареллу небольшими кубиками (примерно 1 см). Это будет начинка для шариков. Постарайтесь использовать моцареллу с низким содержанием влаги, чтобы она не вытекала при жарке.

3. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте их венчиком или вилкой. В другую миску насыпьте муку. В третью миску выложите панировочные сухари и добавьте в них соль, черный перец и паприку. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

4. Отваренный картофель разомните в пюре с помощью картофелемялки или блендера. Постарайтесь добиться максимально гладкой текстуры. Натрите твердый сыр на мелкой терке и добавьте его в пюре. Хорошо перемешайте, чтобы сыр равномерно расплавился. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию, можно добавить немного дополнительных специй, например, чесночного порошка или сушеного орегано.

5. С помощью ложки или руками сформируйте из картофельного пюре небольшие шарики, размером с грецкий орех (около 3 см в диаметре). В каждом шарике сделайте углубление и вложите туда кусочек моцареллы. Закройте углубление картофелем, сформировав полный шарик.

6. Каждый шарик аккуратно обваляйте сначала в муке, чтобы он не лип к рукам при последующих шагах. Затем обмакните в взбитые яйца, чтобы панировка хорошо прилипла. После этого обваляйте шарик в панировочных сухарях. Для дополнительного хруста можно повторить этот шаг: снова обмакнуть в яйцо и снова в сухари.

7. Разогрейте растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде. Температура масла должна быть около 175°C. Чтобы проверить, достаточно ли горячо, можно бросить в масло немного панировочных сухарей — если они сразу зашипят и начнут подрумяниваться, масло готово. Аккуратно опустите шарики в горячее масло, по несколько штук за раз, чтобы не перегрузить сковороду. Жарьте их примерно 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. После жарки выложите шарики на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

8. Подавайте горячие картофельно-сырные шарики с соусами на ваш вкус: кетчупом, соусом тартар, чесночным соусом или сметаной.

Совет: Чтобы шарики получились особенно хрустящими, обваляйте их в панировке дважды — это придаст им более плотную и золотистую корочку. Если хотите, чтобы моцарелла внутри была еще более тянучей, используйте моцареллу с высокой влажностью, но не забудьте тщательно обсушить её перед добавлением в шарики, чтобы избежать вытекания сыра во время жарки.