Лазанья

Ингредиенты:

Для соуса бешамель:
6 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки муки
5 чашки молока
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. кайенского перца
1,5 ч.л. соли
2 чашки тертого сыра Грюйер
1/2 чашки тертого Пармиджано Реджано

Для начинки:
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
3 больших лука-порея, жесткие зеленые части удалить, остальное промыть и мелко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1-2 ч.л. хлопьев красного перца
2 пучка мангольда, стебли удалить, листья разорвать
2 коробки листов для лазаньи
170 гр. свежей моцареллы, разорвать
Свежий базилик (опционально)
1/2 чашки тертого Грюйер
1/4 чашки тертого Пармиджано Реджано
Соль, перец

Приготовление:

Для бешамель. В средней кастрюле разогреть на среднем огне масло до появления пузырьков. Добавить муку, смешать ее с маслом. Непрерывно мешая, влить молоко. Продолжать держать на огне и непрерывно мешать, пока смесь не начнет густеть. Снять с огня и добавить специи и приправы. Добавить сыр, мешать, пока он полностью не расплавится. Отложить бешамель в сторону.

Разогреть духовку до 190 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Разогреть на среднем огне в большой сковороде оливковое масло. Добавить лук-порей и готовить, пока он немного не карамелизуется. Добавить чеснок и хлопья красного перца, готовить до появления аромата, около 30 секунд. Добавить мангольд. Готовить, пока листья не увянут. Посолить, поперчить. Отложить овощи в сторону.

Собрать лазанью. Первым слоем выложить в форму для выпечки бешамель. Затем листы теста, овощи, снова слой бешамель. Моцареллу, свежий базилик. Повторить все слои, пока не закончатся все ингредиенты и соус. Закончить слоем пасты, поверх которой тонким слоем распределить бешамель и добавить сверху измельченный Грюйер и Пармиджано Реджано.

Выпекать 35-45 минут или до золотисто-коричневого края. Перед подачей дать лазанье постоять 10 минут.

Ризотто

Ингредиенты на 4 порции:

4-5 чашек овощного бульона
Оливковое масло первого отжима
3 маленьких лука-порея, разрезать пополам и тонко нарезать
1 лук-шалот, измельчить
1 чашка риса карнароли
1 чашка белого вина
2 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки тертого сыра Пармезан
1/3 чашки жирных сливок, взбить до мягких пиков
Кошерная соль по вкусу
2 измельченные жареные колбаски (опционально)

Приготовление:

Бульон перелить в небольшую кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Разогреть 2 столовые ложки масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить лук-шалот, жарить 2-3 минуты, пока он не станет полупрозрачным. Добавить лук-порей и готовить в течение 3-5 минут или пока лук-порей не смягчится. Выложить рис, жарить его в течение 2-3 минут.

Налить вино и дать ему покипеть, пока жидкость не впитается в рис. Приправить рис солью, добавить бульон. Готовить рис до консистенции аль денте, периодически подливая бульон, по мере того как он будет впитываться.

Выключить огонь. Энергично вмешать масло и сыр деревянной ложкой. Добавить взбитые сливки, перемешать. При использовании добавить обжаренные колбаски. Еще раз перемешать и подавать.

Овощной суп

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. + 1 ст.л. оливкового масла
2 средних лука-порея (только белые части), тонко нарезать и тщательно промыть
1 стебель сельдерея, нарезать
3 ч.л. свежего тимьяна
2 луковицы фенхеля, крупно нарезать
5 чашек бульона
1/2 стакана сырых семян тыквы
1 чашка нарезанного небольшими кубиками хлеба
1/2 ч.л. свежемолотых семян фенхеля
Соль

Приготовление:

В большой кастрюле нагреть 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавить нарезай лук-порей. Накрыть кастрюлю, готовить порей около трех минут на среднем огне, помешивая. Выложить фенхель, сельдерей и 2 чайные ложки листьев тимьяна вместе с бульоном и хорошей щепоткой соли. Довести до медленного кипения, затем убавить огонь и оставить суп кипеть под крышкой в течение 20 минут.

Разогреть духовку до 200 °C. Пока духовка нагревается, в сухой сковороде на среднем огне в течение приблизительно минуты обжарить тыквенные семечки. Положить их в блендер. Хлеб выложить на противень, полить столовой ложкой оливкового масла. Посыпать щепоткой соли и оставшейся чайной ложкой листьев тимьяна и семенами фенхеля. Выпекать в течение приблизительно 5-7 минут.

Перелить суп в блендер к тыквенным семечкам. Партиями смешать на высокой скорости в течение 3 минут на партию. Процедить суп через мелкое сито, разогреть. Разлить по тарелкам и дополнить крутонами и зеленью.

Паста с луком-пореем

Ингредиенты на 2 порции:

230 гр. пасты
2 средних лука-порея, промыть и тонко нарезать (только белые и светло-зеленые части)
2 ст.л. сливочного масла
1/3 стакана белого вина
1/4 чашки тертого пармезана
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне до образования пены. Добавить лук-порей и перемешать. Приправить солью, убавить огонь и готовить лук-порей в течение 20 минут, периодически помешивая, пока он н станет коричневым и не карамелизуется. Если нужно, добавить немного воды, чтобы лук не получился слишком сухим.

Тем временем в большой кастрюле довести воду до кипения, посолить и выложить пасту. Варить до консистенции аль денте. Слить в отдельную емкость немного воды от пасты. Остальную воду вылить. Добавить к пасте лук. Затем влить вино в сковороду, где жарился лук-порей, увеличить температуру до средне-высокой, и деглазировать сковороду в течение пары минут. Перелить вино к пасте, добавить немного воды от пасты, если необходимо.

Перед подачей посыпать пасту лимонной цедрой и приправить свежемолотым перцем. Добавить петрушку и сыр и перемешать.

Свинина с луком-пореем

Ингредиенты на 4 порции:

4 свиные вырезки
1 ст.л. оливкового масла
1 стакан сидра
1,5 ст.л. коньяка
1 ст.л. тростникового сахара
1 белый лук, нарезать кубиками
1 лук-порей, разрезать на 4 части, нарезать и промыть
1 зеленое яблоко, удалить сердцевину, кожицу и нарезать кубиками
2 веточки свежего тимьяна
Морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Свинину щедро посолить и поперчить с обеих сторон. Нагреть в голландской жаровне оливковое масло. Обжарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Переложить свинину на тарелку. Деглазировать жаровню сидром и коньяком. Добавить сахар, уварить жидкость вдвое, около 10 минут. Добавить белый лук и лук-порей, оставить на медленном огне на 5 минут. Добавить яблоко, перемешать. По вкусу посолить и поперчить. Выложить веточки тимьяна, затем свинину, сверху лук, лук-порей и яблоко. Накрыть жаровню, тушить в течение 20 минут или до готовности мяса. Перед подачей дать свинине отдохнуть в течение 10 минут.

Гарнир из капусты и лука-порея

Ингредиенты на 4 порции:

2 больших лука-порея
1 капуста (весом примерно 1,3 кг.)
1 ломтик бекона
4 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки сливок

Приготовление:

Обрезать лук-порей, оставив только белые и бледно-зеленые части. Разрезать вдоль на 4 части и хорошо промыть. Тонко нарезать. Разрезать капусту на четыре части, удалить сердцевину и тонко нарезать. Нарезать бекон на тонкие полоски. В большой сковороде обжарить бекон в 2 столовых ложках сливочного масла на среднем огне около 5 минут. Уменьшить огонь до среднего, добавить лук-порей и готовить еще 5 минут или около того, пока лук-порей не смягчится. Добавить половину капусты и готовить, помешивая, еще 10 минут, пока капуста не станет мягкой. Добавить другую половину оставшейся капусты и готовить еще минут десять. Влить сливки, добавить сливочное масло, готовить еще пару минут до загустения соуса.

Галета с грибами и луком-порей

Ингредиенты:

Для теста:
1 1/4 чашки муки
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
6 ст.л. сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
1 яйцо
1 ч.л. холодной воды

Для начинки:
6 ст.л. сливочного масла
450 гр. грибов, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
2 ст.л. белого вина
1 ст.л. оливкового масла
2 больших лука-порея, промыть, разрезать пополам по длине и нарезать
1/4 чашки нарезанного лука-шалот
1/3 чашки тертого сыра Фонтина
1/4 чашки тертого пармезана
1 ст.л. нарезанных оливок
1 ст.л. нарезанных листьев свежего тимьяна
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Муку, сахар и соль выложить в кухонный комбайн, перемешать несколько раз. Добавить кусочки масла, смешать его с мукой до консистенции грубой крошки. Взбить яйцо с холодной водой и вылить к общей массе, перемешать. Выложить тесто на рабочую поверхность и скатать шар. Завернуть в пленку и убрать его на холод по крайней мере на 3 часа.

Разогреть духовку до 200 °C. В большой сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Когда масло начнет пузыриться, добавить грибы и обжарить. Жарить, пока жидкость от грибов не испарится, около 10 минут. Добавить чеснок и жарить еще 1 минуту. Добавить белое вино и деглазировать сковороду. Приправить грибы солью и перцем по вкусу, снять сковороду с огня.

В другой сковороде разогреть 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло начнет пузыриться, добавить лук-порей и лук-шалот. Обжарить до мягкости и коричневого цвета, около 10-15 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Раскатать лепешку, перенести тесто на смазанный маслом противень. Отступить от края около 2 см, посыпать тесто сыром Фонтина. Смешать грибы и смесь лука. Выложить начинку в центр пирога и распределить ровным слоем. Поднять края. Посыпать пирог пармезаном, оливками и листьями тимьяна. Поместить в центр духовки. Выпекать до золотистой корочки, около 25-30 минут.

Салат с фенхелем, луком-порей и апельсинами

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. сливочного масла
1,5 ст.л. сахара, смешанного с молотым кориандром
1 апельсин, очистить и нарезать
1 луковица фенхеля, нарезать
1 большой лук-порей, только белые и светло-зеленые части нарезать
Молотый кориандр
1/4 чашки самбуки или узо
Горсть оливок
2 ст.л. зелени фенхеля
Оливковое масло первого отжима
Соль и перец

Приготовление:

В сковороде разогреть масло. Когда оно растает, добавить сахар с кориандром. Как только он начнет карамелизоваться, убавить огонь до среднего и выложить одним слоем ломтики апельсина. Готовить 3 минуты, перевернуть, убавить огонь, и жарить еще 2 минуты; снять с огня. В большой сковороде разогреть на среднем огне оливковое масло. Добавить фенхель и лук-порей, посыпать молотым кориандром. Обжарить в течение 3 минут, перевернуть и добавить 1/4 чашки узо или самбуки. Посыпать солью и готовить еще 3 минуты. Снять фенхель и лук-порей с огня, выложить в миску. Добавить дольки апельсина, оливки, посыпать солью и свежемолотым перцем, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Перед подачей посыпать зеленью фенхеля.