— Омлет с грибами и козьим сыром —

Ингредиенты:
1-2 столовые ложки оливкового масла
150 граммов нарезанных грибов
Соль и черный перец
3 яйца
1 чашка шпината
2 столовые ложки козьего сыра
1/2 спелого авокадо, нарезать кубиками
Свежая петрушка

В сковороде с толстыми стенками разогреть оливковое масло на среднем огне. Выложить грибы и жарить до нежно-коричневого цвета около 6-7 минут. Затем грибы переложить в миску, а сковороду протереть бумажным полотенцем. В маленькой миске взбейте яйца с солью и перцем. Аккуратно вылейте яйца в предварительно нагретую сковороду и жарьте до тех пор, пока омлет не подрумянится — около 5-6 минут. Используя резиновый шпатель, приподнимите края и заверните одну половину на другую. На освободившейся поверхности подогрейте грибы, авокадо и шпинат около двух минут. Выложите на тарелку, положив овощи и козий сыр на омлет.

— Омлет-песто с томатами-черри —

Ингредиенты:
1 столовая ложка топленого масла
Горсть помидоров черри
4 яйца
2-3 столовые ложки фисташкового песто или любого другого
Соль и перец

Растопить примерно 1 чайную ложку топленого масла в чугунной сковороде. Выложить туда горсть помидоров черри и посыпать солью. Жарить на медленном огне около 15 минут, помешивая деревянной лопаткой. Когда томаты дойдут до стадии карамелизации, переложите массу в отдельную миску. На сковородку выложить оставшееся масло. Пока оно будет топиться, быстро взбейте яйца и залейте в сковороду. Жарить омлет около пяти минут, затем резиновым шпателем приподнять края и наклонить сковороду, чтобы жидкие части равномерно распределились по плоскости омлета. Жарить еще пару минут, затем выложить в тарелку. Сверху положить томатную массу и песто. Нарезать пополам и сразу подавать.

— Мексиканский омлет —

Ингредиенты:
2 чайные ложки оливкового масла
1 маленький перец халапеньо, тонко нарезанный
1/2 чашки нарезанного красного лука
1 зубчик чеснока, измельчить
Горсть помидоров черри, разрезать пополам
Соль и перец
6 яичных белков, взбить
Половина авокадо, очищенного и нарезанного
Щепотка свежей кинзы

Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить халапеньо и лук и жарить в течение 3 минут, периодически помешивая. Добавить чеснок, помидоры и продолжать тушение в течение 3 минут, периодически помешивая. Приправить по вкусу с щепоткой соли и перца. Затем переложить смесь в отдельную тарелку. Кастрюлю не снимать с огня и вылить туда взбитые белки. Жарить около трех минут, наклоняя кастрюлю время от времени, чтобы получить белковую лепешку. Омлет аккуратно извлечь, выложить на него овощную смесь и закрутить в рулет. Нарезать и подавать с кинзой.

— Стейк-омлет —

Ингредиенты:
4 яйца, взбить
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка сливочного масла
1 чашка измельченного хлеба
⅛ чайной ложки кайенского перца
½ чайной ложки паприки
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 сладкий лук, нарезанный кубиками
1 чашка тертого твердого сыра
1 помидор, нарезать кубиками
100 граммов нарезанного фланк стейка

В чугунной сковороде растопить масло и обжарить хлеб с солью, перцем и паприкой. Выложить в отдельную миску и на той же сковороде обжарить зеленый перец и сладкий лук. Когда овощи смягчатся, залить их яичной смесью. Немного обжарить, чтобы омлет подрумянился с одной стороны. Выложить на омлет начинку — смесь обжаренного хлеба, мяса и сыра. Завернуть и жарить еще пару минут. Подавать с зеленью.

— Греческий омлет со спаржей —

Ингредиенты:
2 столовые ложки растительного масла
1 чашка свежей спаржи, нарезать
1/2 стакана помидоров черри
6 крупных яиц, слегка взбить
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки сыра фета

В средней сковороде разогрейте ложку растительного масла. Выложите туда спаржу и помидоры черри, жарьте пока овощи не дадут сок и не станут мягкими. В это время аккуратно взбейте яйца с солью. Овощную смесь выложите в отдельную миску, и вылейте яйца в горячую сковороду. Жарьте до тех пор, пока омлет не подрумянится снизу. Затем выложите на яйца начинку и сыр фета, заверните и жарьте еще пару минут.

— Шакшука —

Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 некрупная луковица
1 головка чеснока
1 болгарский красный перец
2 помидора
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка паприки

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чуть позже — чеснок. Когда лук и чеснок поджарятся, выложите туда нарезанный перец, затем томатную пасту и жарьте около 10 минут. После заправляем специями и перемешиваем. Яйца нужно аккуратно разбить прямо на соус, стараясь, чтобы они не соприкасались со сковородой. Жарить до полной готовности яиц, не помешивая и не взбалтывая.

— Картофельный омлет с копченостями —

Ингредиенты:
Несколько печеных или вареных картофелин
2 столовые ложки оливкового масла
8 крупных яиц
Кошерная соль и черный перец
1 некрупная луковица, нарезать
1 чашка мелко нарезанных копченостей (колбаса, мясо, курица)

В сковородке разогрейте масло, обжарьте колбасу и лук. В миске взбейте яйца, добавьте в сковороду и готовьте, помешивая, от 2 до 3 минут. Сверху тонким слоем выложите измельченный картофель, жарьте еще минуту, затем заверните половинку омлета и жарьте еще пару минут.

— Яичный пирог —

Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
1 лук, нарезанный
3 больших яйца
3/4 чашки сливок
Кошерная соль и черный перец
½ чашки тертого твердого сыра
1 столовая ложка красного винного уксуса

Разогрейте духовку. В сковороде столовую ложку масла растопите на среднем огне, добавьте лук и обжарьте до мягкости. В средней миске взбейте яйца со сливками. Добавьте соль, сыр и специи. Вылейте в заранее подготовленную форму и запекайте около 40 минут.

— Омлет с укропом и лососем —

Ингредиенты:
150 граммов сливочного сыра
1 столовая ложка сливочного масла
Свежий укроп
4 крупных яйца
Копченый лосось — по вкусу

Копченый лосось играет в этом блюде важную роль, но количество его может быть весьма скромным — он нужен прежде всего для аромата. Разогрейте сковороду, растопите на ней масло и немного обжарьте кусочки рыбы. Затем, залейте ее яйцами, смешанными с укропом, и обжарьте до румяной корочки, затем сверните напополам. Подавать, украсив сливочным сыром.

— Омлет с курицей и яблоками —

Ингредиенты:

1 чайная ложка кокосового масла
8 яичных белков
1 вареная куриная грудка
1 зеленое крупное яблоко
20 граммов поджаренного и измельченного фундука
Соль и перец

Кокосовое масло разогреть на сковороде, добавить кусочки курицы, посыпать солью и перцем и жарить до золотисто-коричневого цвета. Добавить нарезанные яблоки и жарить до мягкости, около 1 минуты. Яйца взбить с солью, перцем и измельченным фундуком. Залить смесью курицу и жарить около пяти минут.